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魏
魏水华
魏水华：我从记者转型为云南咖啡种植者，源于对美食背后地理和历史的探索，以及对云南宝山高黎贡山咖啡产区的热爱。最初只是想做一条探索中国最好咖啡产区的线路，但最后爱上了那里，并选择自己种植咖啡。保山咖啡产区较小，只有鹿江镇适合种植，因为其海拔较低，气候条件与咖啡生长需求相符。保山高黎贡山地区独特的地理位置和气候条件，形成了干热河谷，使其气候与东非高原相似，非常适合种植咖啡。云南咖啡种植历史始于19世纪末中法战争后的蒙自开关，允许传教士进入中国，并带来了咖啡种植技术。云南咖啡最初种植在滇西而非滇南，是因为滇西地区拥有更高的海拔，更适合咖啡生长，而滇南地区则更适合种植水稻等粮食作物。滇西地区的一些少数民族有传统的咖啡饮用习惯，他们采用原始的烘焙和冲泡方法。英国传教士不仅传播了基督教信仰，也传播了包括咖啡种植和饮用在内的一整套生活方式。滇西地区傣族和傈僳族是受传教士影响最深的民族，他们至今仍保留着喝咖啡的传统。云南咖啡种植与苏联援助关系密切，最初是为了满足苏联和东欧国家的需求。保山地区早期的大规模咖啡种植园，是新中国建国后为了满足苏联和东欧市场需求而建立的，但后来由于中苏交恶和国内需求不足，种植园改种棉花。云南省农科院热带亚热带经济作物研究所最初种植咖啡，后来由于市场需求变化，转为种植棉花。改革开放后，雀巢进入云南，促进了云南咖啡的产业化和规模化种植，但其选择在普洱种植咖啡，而非此前已有种植传统的地区。雀巢选择在普洱种植咖啡，是因为普洱的地形较为平坦，适合大规模机械化种植。咖啡分为商业咖啡和精品咖啡两大类，雀巢和星巴克主要生产商业咖啡，但星巴克对咖啡品质的要求更高。本土咖啡品牌的加入，增加了云南咖啡农的定价权，并促进了云南咖啡产业的发展。云南咖啡的价格体系与国际咖啡期货价格挂钩，而茶叶的价格体系则相对独立，这与中国茶叶产业的成熟度有关。精品咖啡的成本远高于商业咖啡，主要体现在采摘和分拣环节的人工成本上。商业咖啡多采用罗布斯塔咖啡豆，而精品咖啡多采用阿拉比卡咖啡豆，两者在咖啡因含量和风味上存在差异。云南小粒咖啡主要指阿拉比卡咖啡，其中铁皮卡是早期引入的一个重要品种，具有良好的品质和抗病性。卡蒂姆是卡杜拉和蒂姆杂交的品种，高产且耐虫害，但风味不如铁皮卡。卡蒂姆在云南广泛种植，导致部分云南咖啡风味欠佳。很多优秀的咖啡品种是通过咖啡猎人从国外引进的，他们会将种子带回云南种植。瑰夏咖啡最初发现于埃塞俄比亚，后在巴拿马翡翠庄园被选育改良，成为著名的精品咖啡品种。要提高云南咖啡的风味，需要扩大种植规模，保证品种的纯正，并采用现代化的田间管理技术。单一品尝瑰夏咖啡和波旁咖啡，很难区分其风味差异，但同时品尝则差异明显。咖啡的制备过程对咖啡风味的影响很大，不同的制备方法会产生不同的风味。云南保留了大量的原始咖啡品种，这为云南咖啡风味的塑造提供了独特的资源。
海博：作为访谈节目的主持人，我的主要任务是引导话题，并对嘉宾的观点进行总结和补充。
Deep Dive
本段介绍了云南宝山高黎贡山咖啡产区的地理环境和气候特点，以及当地咖啡种植的现状和历史。
- 云南99%咖啡产自云南，70%产自普洱和宝山
- 宝山高黎贡山地区地貌复杂，海拔落差大，气候独特，类似东非高原
- 当地咖啡种植并非主要经济作物，而是多样化种植的一部分
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