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我在伦敦开西安小吃店

2021/8/30
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什锦英国
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People
小
小魏
轶
轶楠
Topics
小魏: 我在07年时在西安偶然机会被伦敦水月巴山的老板邵伟看中，邀请我加入他们的团队。当时水月巴山在伦敦非常有名。虽然我主要做陕西面食，但也能做川菜。在水月巴山工作期间，我学到了如何将川菜融入本地白人文化，在菜品上做一些改良，调整麻辣度，让当地人更容易接受。最重要的是厨艺，要用好的食材加上厨师的厨艺。 轶楠: 在英国很难找到面点厨师。水月巴山当时的菜系和川菜的名气几乎和北京的俏江南差不多。既要保持正宗的中国口味，又要让英国人可以接受，这个里面的诀窍是什么？

Deep Dive

Chapters
本期节目邀请到西安印象和Master Wei创始人小魏，讲述了她从在伦敦水月巴山做川菜厨师到开设西安小吃店的创业历程。节目中，小魏分享了她选择来英国的原因、在水月巴山的工作经验以及她如何克服重重困难，最终在伦敦开设了一家备受好评的西安小吃店。
  • 小魏在英国居住13年，从事餐饮行业。
  • 最初在伦敦水月巴山工作，学习到如何将川菜融入当地白人客户的口味。
  • 7年后，怀揣梦想，与合伙人张超共同创立西安印象。
  • 西安印象选址独特，位于阿森纳球场附近，最初不被看好。
  • 小魏十分钟决定拿下店铺，展现出其魄力和信心。
  • 在开店过程中，小魏克服了诸多挑战，包括租赁、执照、卫生检疫等方面。

Shownotes Transcript

嘉宾：魏桂荣，西安印象，Master Wei 创始人 主播：轶楠 住在伦敦或者在伦敦生活过的小伙伴们十有八九都去过或者听说过西安印象和Master Wei， 对他们口感和滋味无与伦比的Biang Biang面，酸辣爽口的凉皮还有外酥里嫩的肉夹馍应该也都记忆犹新。 很多人不知道的是，正是这位外柔内刚，美丽娇小的女主厨让西安美食风靡英伦，还获得了英国主流媒体美食家的青睐，屡获美食大奖。我们今天就请来了这位让西安小吃和文化在英国大放异彩的西安印象和Master Wei的创始人小魏。和我一起听她用最朴实无华的语言娓娓道来最有趣的故事吧！ 时间线： 1:33 和英国的渊源始于水月巴山招贤 3:18 在水月巴山的日子 - 做让中国人和英国人都喜欢的川菜 5:52 7年后，她实现了把西安小吃开到英国的梦想 08:00 缘分和信心让她十分钟决定了西安印象不寻常的选址 10:49 在英国开饭店的体会和西安印象品质保证的秘密 14:30卫报和Time Out的资深美食专栏作者争相报道西安印象 18:41辣椒的秘密 23:20 从西安印象到Master Wei，小魏在意的是美食带来的文化的传播 26:38 Master Wei得名和选址，以及开业趣事 33:06 明明是个网红餐厅，偏偏要低调保证质量 35:25 创业历程中的酸甜苦辣以及如何教会英国人在“chef’s table”吃面  38:47大家庭的氛围和配合默契的团队 – 在小魏的厨房打工是怎样的体验 44:27 疫情期间的一波三折和团购在英国的兴起 52:42 史上最强文化输出，如何让英国人爱上猪耳朵 56:00 小魏酱汁的秘密配方和她成功的秘诀 57:37 下一间分店和新的菜品 欢迎在留言区分享你的想法和建议。