Shownotes Transcript
春天来了厚重的羽绒服终于脱掉了花草树木都有了绿色的样子人和大自然同时变得轻盈了起来
季节 食材和食欲这三者之间总有一种微妙的呼应冬天就是要吃一些打过霜的蔬菜和扎实的根茎类食物让自己可以抵御寒风但到了春天身体就自然而然的想挣脱那些笨重的感觉吃些小草小芽然后出门晒晒太阳让自己的生命力也被这些清新的绿色滋养一下
本期节目由叮咚买菜 APP 支持播出叮咚上有各种日常所需的食物食材新鲜送货也很快各种水产蔬菜和肉类禽类鸡蛋乳制品更是叮咚的强项口碑一向都很不错叮咚买菜已经连续好几年在春意见农的时候上线各地的小众春菜
今年的春菜季从 2 月底就开始了,会一直持续到 4 月,春菜的品种多达 80 余种,比前两年还要多,可能只有你想不到的,没有买不到的,只有不知道该怎么吃了和怎么都吃不够的。
大家好 欢迎收听新一期的除四以外这一期的嘉宾分别是雨千雨姐 Hello 嘿妈 Hello 我们这是一个春暖花开的日子外霧埋呢 你咋了怎么所以这意味着我们要吃点春天的东西这其实是一个很老的命题薯条
这其实是一个很老的命题因为四季每个季节该吃什么东西就什么春天吃芽是吧夏天吃一些这个蔬果冬天吃一些根这个都是大家默认的东西那我也不知道这期能聊出什么新花样来我来问你们个问题又来了你们都吃过什么芽咱们现在列举吃过的芽是吗嗯
一人说一个说到谁那就这怎么又花园里边有什么说香春芽次老芽豆芽算不算是不是芽吃芽就行豆芽跟春天有关系吗我还没说黄豆芽绿豆芽呢再说一轮卢浩芽
香橙眼我刚说过了我第一个说的香橙眼豌豆眼花椒眼那第三轮完了我就已经花生眼
你咋还抢答呢你不是你完了吗丝瓜眼丝瓜眼丝瓜有眼吧丝瓜尖的眼是这个天气是这个季节的吗你只要说眼是吗尖的眼豌豆尖土豆眼
刚刚你们说的这些有一半是比较春天的有一部分是四季都有的也不算那么那么春天但其实我现在自己感觉就是好像它的时令已经比较混乱就觉得说好像每个季节都能吃到很多很多的食材
偶尔几种鸭可能是相对来说还比较固守它的季节性的但我也觉得它也在渐渐的模糊化比如香椿鸭就我以前会觉得说头插香椿特别的珍贵那个味特别的浓可是现在它
好多写着头插香醇或者是写着香醇芽的你拿过来都觉得它已经木质化了就有点老然后味道也不太够这是我现在吃这不是因为这两年气候变短吗长太快了是吗有可能反正我就觉得有一点点不如人意嗯
我不知道你们感觉但是我觉得乡村其实依然是能代表春天的一个东西因为它有春字是吗因为很多眼儿其实现在都已经是常年卖的了但是唯有乡村特别对北方人来说我觉得乡村还是一个
几乎只在春季能买着相传是种的吗还是纯相传是树上摘的呀对我的意思是会有人刻意种吗那肯定啊还是说就是大街上扫一扫那你不然一天也就卖个半斤因为我总觉得如果这个东西是一个经济性作物的话是不是早就可以就是抗季后然后就是全年应该不行它是一个木本的
我觉得没那么简单没那么简单对我也不知道但是我现在我感觉好多香椿芽是从云南发出来的就是我不知道这个地方去海南种点香椿芽因为它四季如春香椿芽就一年四季都有嗯
我不知道但我小时候我的感觉是梨蒿芽比香椿芽给我的意味更明显一些可能因为香椿芽它一个是贵二个就是它相对以前我不知道菜场没有这么多的时候你更难碰到梨蒿是不多不是梨蒿比香椿多
是吗我觉得在北京不多因为北京它不是生产泥泡的地方没有那么多水分特别大的泥泡其实以前对于春天吃什么这个东西没有什么特别的
怎么讲你们都是春饼吗主要是因为春天之后你基本上冬天的那个纯的白菜就吃完了还没结上还没有结上一些就是新鲜下来的东西所以那段时间大家其实不大清楚就没有南方季节性那么明显但你们春饼其实里面的韭菜豆芽我觉得还挺也就是这些东西然后可能还有像刚才说香春芽然后还有什么鱼茄你吃吗
鱼茄我都是在客碗里看到的他在客碗里吃的嗯槐花是春天的吗那肯定是春天的呀然后槐花饭会哦我觉得韭菜也很春天我也只见过蚊子没吃过真的东西我吃过炸的那个像天妇罗做法的就挂糊的那种炸的鱼茄和蒲公英我觉得主要吃那个油香味它里面的清香味虽然也有但不浓嗯
或者我不知道可能我吃到的不是特别好的没有什么青香味它就是树叶子是吧然后我觉得刚刚说的春饼里面的韭菜其实很春天但是经常被人忽略掉了因为
很多人就是我吃韭菜对对我四季吃韭菜我不在乎春天它不更嫩更不辣嗯就被忽略过去了北方是不是会觉得辣一点反正更好就是要冲的那个韭菜味劲儿是吗因为我我们家我跟我爸都不太吃韭菜所以我们家对你们是那个你们是你们是用韭菜提个味对我们就是放一点过的碎碎的对哎还记得因为你知道北方
有一个迷思就是对于韭菜对于男性的某些功效上这不是北方这是全中国的迷思所以他们就觉得味道越冲越有用是吗就是那个药劲越强味道越冲
难怪那么多人吃臭豆腐你发现没有就是这种蔬菜里大多数盐的东西最后都跟鸡蛋和面糊对然后炸两个油因为它融合性其实就是这俩东西最好我恰恰觉得是大家想不出它还有什么别的做法包饺子呀
就和馅跟炒鸡蛋有多大的差别没有本质区别我们家那边我见过一些做法就是拿新鲜的嫩的春酒和香醇盐作为炒腊肉不是炒腊肉也有作为那个鱼汤上面撒的那一把哦就它提香也是最后撒进去就跟撒小葱似的嗯
我觉得这个特别好因为它是淡淡的香味当香料时当香料时对我觉得这个是但北方往往是把香料当主菜回一下对吧就是吃香菜对你在北方看到那种什么香菜拌牛肉它是香菜的爆肚底下全都是香菜它其实是一个香菜底的牛肉沙拉
中式沙拉卤牛肉沙拉可怕太可怕了那个我就特别奇怪我其实一直觉得就是咬春和躲春这两个词或者说这一系列词你咬完不就得躲吗要不然他咬你反咬你一口对我觉得都是这几年我才听说过的词以前我只知道踏春春
春游嘛北方就是春游对学校也春游以前我们没有那么多就是生活上的讲究因为北方确实物资相对匮乏对他那个词没有这么丰富好像也而且这春来的在北京也确实挺突然的嘎巴一下然后就开始就跟柳旭一起来了确实得躲对
你们知道去年还有个词扯远一点就叫做剪丘吗剪丘剪刀的剪啊剪起来的剪是剪什么银线剪地上的黄叶的啊我知道我那还有一罐是人人剪的那个去试管区剪就是我不知道他公园里面如果有大的梧桐叶他就剪下但是他就在社交媒体上有一个专门这个词的这个小黄书弄的吧
行为艺术化主要是别的季节也没啥可剪的比如冬天剪啥剪点鸟粪春天剪点流血就是我觉得以前是一个很寻常的东西但它现在有点浪漫化这词确实不错听着跟你剪伤又出了一本似的咬春没那么疼
我最近一次吃跟你们刚才提的什么发芽了就是吃冰淇淋吃的在 GP 吃的那个吃的感觉咋样我觉得挺好玩的它里面都有些啥它刚刚说花椒芽蒲公英根然后还有几个种子种子是一个南瓜籽配一个酸奶
然后还有一个什么种子你觉得他把这些春天的元素放进去合理吗融合吗我觉得冰淇淋没有什么不融合的只要你调味调的好怎么着都可以他这个元素都能用
是可以用但我总觉得它步子有点过于超前了就即使在上海这个市场也是有点超前了我看了很多 repo 其实不是很理解它用的食材因为像蒲公英根这种东西实在是太过于小众了然后对另外一个根是花生做的花生仙草什么草仙草烧仙草花生烧仙草就非常还原花生烧仙草的那个氛围然后蒲公英根这个东西就是
说实话吃过的人真的不多所以大家只能忘比如说咖啡上靠但它又不是那么咖啡味的一个东西所以我还是觉得它有点在命题作文的框架下做文章对我觉得这是一个可能想宣布自己很猎奇然后懂得很多的一个方法就是你们看了来我这儿有一些新鲜的玩意儿你们以前没吃过它主题性还是很强主题性非常强
然后卤损非常卤损
卤笋是我觉得如果它是有点偏生那种感觉是我讨厌的草本味道就是非常卤笋就是刚才黑麦煮的那个卤笋的味道那有生味吗没有草味但是我没给它煮卤笋就是卤笋的那个生青味对就是生青味草味对但是卤笋我通常不敢给它煮的太透因为我觉得就没有脆的那个劲太透以后它会出来一股类似于像氧化一样的那个味道
脆里头出那种西兰花味对以前我总觉得白芦笋是一个春季出来的东西因为每年三月份才开始卖它不是吗现在发现不是了现在你下秋季还能买到白芦笋是东山岛那边的产业成熟了吧我估计是我以前也觉得芦笋比较春天是你们对春天这种情境还有别的感觉吗就除了食材本身因为刚刚老猫
春天闹吗春天闹啊是春天闹我感觉猫的一年四季都在闹冬天北方就不怎么闹了不是因为刚刚你们说的那个芦笋有提醒到我我觉得有一点特别明显的是春天给我那种草叶和泥巴的味春笋特别明显对吧
春笋我就觉得它是冬天的冬笋我觉得它是秋天的因为它其实现在就是能提前一个季节差不多对所以春笋我经常不认为它是春天的东西但是我们我每次跟团团回宁波的时候就是她母亲在那
那个东江湖那边有山然后他们就去山里边买团团家有山啊背后有一个山然后他们就去当地的市场上买他们刚从山上打下来的笋那个笋也没有具体的名字可能今天叫甜笋明天叫雷笋然后后天不一定就叫什么他们也不知道我昨天也吃到了那个就是真的好超好吃的就是因为它足够新鲜其实那个笋它也不是新鲜的笋
是我们那两个阿姨在四川也是在三山上自己采的笋然后回来用盐稍微腌了一下就能存得住了然后拿到这边来煮煮完以后把盐煮掉了你再吃还是特别清脆的味道有它的清香味对就跟煮到恰到好处的那种贡菜似的太好吃了嘎吱嘎吱去年三十份我去东京找屈老师我从我
我就让她妈妈在门口的市场买了一大包然后我低温煮了一下然后给她带过去了她说她吃了好久因为他们日本买笋
他跟我说过一个故事是他去一家餐厅吃饭那个餐厅就是当天早上去买笋然后买了之后晚上就做因为它足够新鲜它最好吃的不是笋尖是笋的根部那个笋的根部就属于它的味道足够浓郁可是因为它还
没有木质化就觉得还是很嫩很好吃因为有时候笋煎你就觉得它的味道是会淡一点的我觉得那个也挺有意思就是新鲜的是比所有别的什么产地什么食材本身都
所以我每次去到那边就变成跟熊猫一样就每天大量的吃笋能瘦反正尝到蠕动杀疯了用你的话还是杀疯我刚刚查到一个帖子这帖子一看就是我妈专给我大姨我大姨专给我老婆那种帖子这是你查到了吗还是你大姨给你查到了咱们宠物门菜场的大姨咱们来猜一下春天的第一菜是什么菜第一菜香醇芥菜
都不对是韭菜啊每个人只有一个啊啊哎这个第二个我就觉得有点不对了春天第一果是什么啊春天还有果水果春天有啥水果呀春天有啥水果你看我也觉得奇怪他写的是草你得看哪草莓草莓对啊这倒是嗯哎是吧那都对了春天第一饮哪个饮子呀饮料的饮嗯白白水呵呵
北冰洋羊汤不说不语说老北京了吗羊汤羊汤可还行羊汤是冬天的你们家日常喝羊汤渴了喝羊汤羊汤可还行是啥是枸杞菊花柴什么鬼菊花是秋天的你家这什么这还医院写的帖子呢什么医院是三甲的吗是吧是甲的吗是然后春天第一羹
羹什么是羹蛇羹大大羹是姜汁蛋不是你这帖子说的是你这帖子也太混搭了天生一角地生一角春天第一粥海鲜粥最后一个了海鲜粥该行皮蛋瘦肉粥青菜粥是啥子皮蛋春天第一汤哎呀你别让你妈再发这个了器材豆腐汤鲫鱼汤鸡汤你喜欢啥
过吧过吧过吧最后一个了还听吗春天第一部第一部感觉
赶紧把你把你棉裤补一补前面都是铺垫就这个一定要猜春天第一补鸽子晒太阳是不是有点意思你把这发给成都的人你看他脆不脆其实那种帖子就不容易写你前面那都是铺垫就是看到最后这一个你把它改改发三连吧一下就升华了关键是这东西不花钱你知道吗
是可说呢闷了一个冬天可不春天哪晒晒太阳我想想我春天还有有一次印象特别深的是我吃了一个小土豆对我刚才说的这个是吧它那个小土豆如果是春天产的它就有一种
很新鲜很黄油奶制品的那种香味他刚才说草莓就是让我忽然一下子又想起了一些旧事对因为好多土豆实际上是冷库里面储存的它就没有那种香气了丹麦呢每年春天最有季节性的就这两件事一个是草莓一个是土豆因为往年一到春天丹麦的草莓打折打得非常狠的
因为产量上来了是吧对就是产草莓了嘛然后新的草莓下来了所以我才有钱去买草莓吃平时买不起这种东西可怜的留学生然后丹麦有一个特别奇怪的传统就是他们会追求新土豆就是餐厅如果今年拿到了当季的新土豆他会加价在那个门口的板上刻意写出来说本店有新土豆小黑板上写对而且他会把价格炒到十倍以上
就是巨高成本就跟日本他们炒金枪鱼的那个状态是一样的每年就那个春天开春的那点季节炒这个土豆然后谁能拿到第一叉土豆这家餐厅就厉害但第一叉土豆有那么难拿吗本地土豆那么问题就来了如果在北京你们觉得什么蔬菜值得像土豆似的这么一炒
香醇香醇香醇但事实上并没有人炒这个香醇实际上炒的是炒的是韭菜春节的时候你说炒做的炒还是说就炒就炒做春节的韭菜能长三倍因为你们都要包饺子因为要包饺子哦哦
还真是就离不开这个菜香橱其实很多家里是不吃的很多人接受不了真是常不吃对他接受不了那个味儿而且香橱它主要是一天一个价你炒作搞不好砸手里了对跟气货原油似的关键是东西放不住你说今天我卖 50 一斤没人买你第二天就烂了而且第二天它那个进货价都打折对
但是笋其实是可以笋也放不住笋我觉得它哪怕是用盐腌或者用清水煮跟它新鲜程度还是跟它新鲜吃还是不一样放不住的东西对就这是我对于春天这些草本的一些东西的一个非常直接的感知我相信也是大部分人的一个感知因为说来说去你每年到这个时候你可能冬天那些东西已经吃的腻烦了而且
过年长的那些肉还没下去我现在就想吃一点清淡的小鸭我还在想春天我们应该吃什么小动物不是我下一趴就准备说这个因为除了草本的东西之外其实也有一些小动物小鱼小虾是比较春天的但是可能在它也有一点地区差异吧比如北京你不太会觉得春天有什么鱼有什么虾对吧春天应该吃河虾
对应该吃河虾但是北京的河虾我说实话还是北京有河虾吗水库有有水库有但是土腥味比较重但如果是在南方的话你可能到这个时候你就会吃河虾螺丝对螺丝螺丝非常的纯粘你打开了我尘封已久的记忆你说说你的这一段回忆我家里
我家里比较偏上海那一派的做法就是我妈以前春天就家里会煮一些螺丝我爷爷好做那个东西只有你不行我完全不知道这个东西的任何的价值如何下嘴就首先我不会作你吸不出来我吸不出来然后我也不会拿牙签挑你是不耐烦挑
我不会然后我总觉得他最底那个屎包就是很烦就是我喜欢就是如果有东西我有一口吃下去我不想再把东西吐出来所以那个屎包我就拿捏不好我到底应该咬在哪叫他沙袋或者叫别的叫他肠子也行你能不能稍微换一下就本账就是就是到春天我印象里他们有的时候就会做一大份那个那个东西烧螺丝
但是春酒烧螺丝真的很好吃啊所以我就只能就是拿汤拌饭你就是遇事不绝汤拌饭对所以爱吃碳水
黑麦吃这种就是小鱼小虾跟我们家特别像我们家我姥姥家做螺丝然后小时候都没见过我问我妈这是什么呀然后我忘了谁跟我说的了别吃都是寄生虫我后来真的我都没记住这个都没有人告诉我它叫什么名字我就寄寄生虫所以你到现在也不吃吗
偶尔吃过也就一次吧到两次到最多了就是你现在还有心理阴影总共加起来的数量可能都不到十只没有就后来吃肯定就没阴影了嘛但是就没有什么机会去主动吃这个东西看别人吃可能也就尝一下
我们家小时候那个时候菜市场卖螺丝的它还是卖整的它还没给你前料尾巴它是会需要你买回去之后因为螺丝一般是在河道淤泥里面有的嘛你买回去之后需要养上好几天兔泥我们家当时有一个非常大的塑料盆那个盆是我非常小的时候给我洗澡用的
然后我长大了之后就每年专店拿它来养螺丝养完之后螺丝过几天之后你会发现它的水越来越清那个时候我爸妈就会拿一把老虎钳的自己把那个螺丝屁股给它钳掉因为你只要钳掉它才入味就钳掉之后再自己去烧
它是一个很大的工程因为主要是钱屁股很费劲得拿那个老虎钱然后有时候我妈会给我留几个螺丝给我养着她就会生小螺丝你父母不是老师吗不应该挺忙的吗但是那个时候下班是五点下班啊就是特别特别小的时候老师们五点下班不应该什么点着蜡烛给学生们批改作业不要刻板印象
反正那个时候我就还挺爱吃螺丝的我小时候可以直接缩出来它叫缩螺缩螺就是你缩能缩出来跟左螺一样我以为缩螺是个人当我长大之后突然失去了这个技能你缩不出来了我缩不出来了我现在我觉得它是碎活量不够了就是切掉了我
我相信只能用牙签挑就没有那个技能了您优雅了我不知道我以前特别会使那个劲以前说能吹出一个搜来只能搜了只能搜了谐音音乐梗有点意思
高级我就想起来以前我去广东的时候他们说有一种就是下雨天才出来的那个螺我忘了是叫什么螺是坑螺还是什么螺坑螺坑螺他们就是因为几乎灭绝了就已经被人捡的差不多了广东人吃啥都吃的不赖不剩饭然后他们就是有一个人可能就弄了一点我尝过一次就一口
那个肉确实挺好吃的挺甜的就都有感觉有点不太像河里的那种很小的那种螺的那种感觉这是我对螺最好的一次但你知道你说的这个很嫩很甜的感觉是有可能它烧的嫩它叫烧的嫩只是做法原因是吧就是有些人会把因为害怕寄生虫或者觉得它不干净会烧的特别久
其实它就烧久它肉就烧老了是脱水吧对它就有点烧硬了就不好吃了这样啊就是它烧的时间反正咱们总在这个食品安全的边缘疯狂的事态徘徊吧
我后来到了再年纪大一点就是可能最近这些年吧有时候会因为春天来了过完年了然后你会想出门出门找一些食材吃就一般春天我会往江浙那边走江浙不正好吃岛屿吗对就这也是我
因为我小时候我们没有吃我们家那边没有北京肯定也没有嘛就是这个鲛鱼指的是那种鲛鸡不是指的鲛鱼就北方人有些会把鲛鱼叫鲛鱼这个是我前几年去江苏去江阴那个时候才觉得哇很好吃的一个东西可是它也不是江道的就咱们没赶上
进鱼的那之前的时间那现在我觉得这些海盗胡刀也还挺好吃的我觉得扬州印象比较深就是吃鱼的时候也是这个时候对四月份的时候烟花三月下扬州是我晚了一个月比人家不是你农历农历是三月啊是挂历的我是说但是那个时候我都记得所有的鱼
你说算它的做法特别嫩吗还就是鱼本身就很嫩它鱼本身嫩它的骨头没长硬我其实是一个特别擅长挑鱼刺的一个人
所以我吃了两条我就觉得非常好吃也是吃那个鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜
就不是白水蒸绝对不是就是白水蒸你还是会觉得那个味道大它需要一种简单的高汤的感觉放上去蒸
才能把那个鱼味调出来这几年不是还特别流行刀鱼馄饨吗那个我觉得也挺好吃的但是我有一次拿刀鱼馄饨包完之后直接在白水就是清水煮的汤底里面吃就是没有加太多调料我就觉得味道差很多为什么是馄饨呢为什么不是饺子或者是它那个就是大馄饨吗江镇那边的大馄饨
包子锅蹄全是馅它那个就是大混同我觉得接近饺子超手鲍鱼超手
应该也不错它里面其实有些人说会加很多猪肥肉或者加猪油鲈鱼鲈鱼对因为刀鱼的价格贵它会加一点鲈鱼把这个成本给拉回来是鲈鱼吗是鱼鱼吧鲈鱼鲈鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼鱼
全是梗我最近还看到我朋友圈有些江浙那边的老板们开始卖马娇他们说也快上川屋了就是川屋不是马娇的某一个阶段的专门的叫法吗从河望海的那一段在入海口那个位置抓到的叫川屋川屋指的是这个兰文马娇兰文马娇它其实也算是春天可能是清明前后我感觉对
有一年我朋友从台州给我寄了一条船物大概有个一米多长嗯
然后我试了几种做法之后我觉得还是包饺子好吃但是我之前因为去东海就是门顶那边就他们补上来的川屋就一定要发顺丰的次日达当时那个鱼过来的时候鲜味你是都可以闻得到的然后我就煎了一块其实它就像一个状态好的川屋我觉得就像血鱼一样就是那个肉也很松软
你觉得还没煎透但实际上整个肉已经熟了就是轻轻的一上火那个肉就已经熟了然后你放到盘子里随便一扒了一下那个肉就散了它脂肪还非常非常非常嫩都太好吃了然后就特别容易散对然后那个鱼还有一种办法就是你把所有的水都擦掉然后稍微蒸一下蒸完一下然后你再开盖再让它水再干一下
我那个肉也超好吃也是特别特别嫩嗯我做了个烟熏大概 70 度的一个烟熏熏了半小时那个味道还蛮好的嗯那你做饺子是怎么想的是因为它放了几天了吗就是因为剩了实在是太多了就跟猪肉馅和饺子嗯
但这个我觉得也我其实是有一种感觉是食材一好吃它怎么做都好吃就是虽然原汁原味是一种吃法但是拿它来做别的它也会显得它特好不一定烤鸭就不能包饺子但是也得看你配什么饼不写桌了都不写桌了
所以马娇你其实想不起来还有什么别的做法对不对马娇就煎呀煎或者蒸看我最贵的可能就是东京大饭店里那个不然还可以做鱼饭呀就是蒸啊煎啊烧啊做鱼饭但是不能刺身我就觉得有点可惜可以刺身啊可以刺身因为它是回有鱼它是从淡水往海水过的就是还是有寄生虫问题还是从淡水还是风险高一点
但是我在日本吃的那种春就是马椒它应该是已经到深海里了吧已经到深海了所以它没关系是吗就是风险小一点 OK 所有城市都是有风险的嗯
我觉得以前我在日本吃一些日料店的时候这个季节他吃的都是那种鱼的 baby 状态幼体的我觉得那种也挺好吃的大部分的时候会体现在其实跟刀鱼一样就是它的刺更软更小然后你觉得鱼肉也特别的嫩其实有些鱼种来说它的鲜味并没有那么的浓
因为它的肉质发育包括它的脂肪含量都还没有起来可是吃的那种鲜嫩的感觉就觉得还挺好的我们其实以前春天吃或者就一年四季吧吃淡水鱼还比较多但是可能这几年我觉得吃淡水鱼的人就越来越少了基本都被海鱼给取代了
那我觉得没有我们家那边基本上还是淡水鱼我们有新鲜淡水鱼对有新鲜淡水鱼而且有吃特定鱼类的习惯对我们以前吃的淡水鱼呢基本都是鲤鱼鲤鱼草鱼鲫鱼鲫鱼黑鱼黑鱼乌鱼所以它就然后吃起来就是做法也很单调
蒸啊蚵鱼蒸啊鲈鱼你不蒸啊青蒸鲈鱼草鱼青蒸的是好吃的就是刺太多了我们以前小时候我舅舅舅妈他们很喜欢钓鱼就一般这个时候就开始出门去钓鱼了他们俩钓鱼是那种
一会儿俩人那杆就轮流上了比旁边的人快很多钓的很多是大草鱼但大草鱼其实很难吃完一次一条两三斤那种特别大就是我们那边有一个保存鱼的方法叫做爆烟嗯
我们草鱼不太做丸子包烟其实是用大量的盐就几乎接近比较饱和的那种盐就给它腌出那种蒜拌肉的感觉然后腌完就可以放好几天吃之前把它先冲干净把它那个盐冲掉当腊肉吃是吧
不是它就是当鲜鱼吃但它已经是一个也是蒸或者烧烧也有但它就是把它当鲜鱼这么吃但是它的味道跟质感和真正的新鲜的草鱼又很不一样
这个做法其实在很多很多地方都有就是对于新鲜和鲜的一种保存嘛因为太难吃完了是但我现在想起来我就觉得那个时候可能是从春天开始的他开始钓鱼有些鱼他一个冬天长得很肥了他其实这个时候是好吃的我们家以前我爸他在钓鱼嗯然后
然后也带我去钓好多鱼对你怎么没染上钓鱼这个恶心呢钓过但是实在是没那个耐心坐不住是吧坐不住但是我其实小时候钓手杆钓的还挺好的就也是有一段时间也是扔到水里就能上鱼这个有啥技巧
其实所有的东西就是钓鱼啊但是这个如果真正听钓鱼的人就觉得你说了这个就把我们这个长夜机密给泄露其实只有一件事就是你要了解水下的地形啊
鱼通常都扎在一个地儿待着有个坑啥的吗对就是你顺量码盒 CBD 鱼都去那逛街因为我第一次穿就是签证会很穿的不太好所以会沉到底下我小时候又特别爱坐不住嘛所以我就会刮着它在就河边走一圈你就知道哪个地儿最深我通常会把鱼就直接就打到那儿鱼竿直接打到那儿鱼竿直接打到那儿基本上就直接扔进去就剩鱼
这个技巧你没有传递给令尊吗他自己知道他那个骑自行车没有他有一次去参加一钓鱼比赛骑自行车回来的得了奖我初中那三年骑自行车就是他钓鱼赢的赢了自行车赢了自行车那鱼呢鱼没有鱼实在拿不动拿不动了鱼反正还能再钓我印象中基本都是春天
和秋天钓鱼比较多因为夏天晒第一是晒第二是那个气温其实往往不太容易上鱼气压也太低了对还有啥比较春天或者我们敞开聊一聊就是让你会觉得比较有季节性的一些东西
或者就你觉得说我到这个点非得吃这个不可它对我是一种仪式感其实啊就对于我小时候来说我觉得春油啊就代表 80%的春天记忆但春油咱们吃的都是三明治大面包火腿肠就是这些东西就是就 represent my 我的小时候对春天的记忆就是你说什么时候会吃这些火腿肠和维生素面包只有春天
你们不秋游吗秋游没有学校就经费有限就春天去一次得了那你一般去哪呢我们去一次得收半年的薪哈哈哈
北京能去的也就是这几个公园我跟你说哪就颐和园得去了七八趟颐和园 明园连着去我跟你说到后来就是都已经知道自己知道去春游的那个线路了进门老师发文票进去四个人一组上个船因为上船以后没人管了你知道吧老师也看不见然后把啤酒都拿出来了然后大家在船上喝啤酒你怎么用喝啤酒你什么学校你这是你什么学校
就是别的班还有喝船在船上喝啤酒掉水里的自己带小便当哪有便当啊就是零食薯片面包浪味仙你们带不带浪味仙这都是有钱的孩子乖乖嗯
我们那时候不太流行这都是我们小的时候最羡慕的就是班里有钱的孩子的掉水里就是因为乖乖为什么不乖了就是因为他里边不送那东西吗抢对每人不一样再打起来了乖乖真是在我们家能掀起一轮腥风血雨而且他隔三差五就换换里面的周边换玩具是的基本上每个月都有新的
可是他那个玩具都不简单什么小飞碟啊都能弹射的能蹦的能发射的你有这个能插拔的你在你们这年纪你就是大王你就能横着走你要是有一套你了不起了这比考一百都厉害这就是我们对春天的记忆你们不给什么烈士扫墓什么的吗也扫也扫后来因为扫的不太好不让我们去了哈哈哈哈
发料他爹弄走啤酒呢没有没有哪个烈士就是你知道我们在东单那擦蓝杆然后去献花然后去干什么年级都有人能打起来哈哈哈哈
还是因为带了乖乖太闹头了你们呢你们春游我们也春游但那个时候春游我印象中就是爸妈也不太愿意给零花钱因为你给零花钱我们去也是去公园嘛我们那边是去烈士公园然后公园里卖的东西都特别贵嗯
然后爸妈就觉得你在这买这些吃的就是不如我们买好了成小说包对对对就很不开心我就很想在那边在贡源里买就跟你想在火车上吃盒饭是一样的道理就你在这个年纪你就知道说那个东西其实不好吃那时候你就懂情景消费这么一个事像这个外面我那时候特别买单东京买单但是从来没有成功过嗯嗯
我发现就除了这种春天的小鱼之外其实还有一种是春天夏天都有但它春天显然是一个更嫩的一个状态的比如小龙虾我不知道你们有没有在春天吃过小龙虾没有 夏天都不吃
你就是剥壳了你都不吃是吧就我发现特别明显呢就是夏天它的小龙虾的壳比较硬它很多时候就会需要把壳剪开给它入味或者给它烧久一点但春天的小龙虾的壳是清脆的所以我可以连壳吃所以你可以连壳吞在武汉就我吃到过连壳吃我在汉口出差的时候他们有一种叫
他们管那个小龙虾还有一个奇怪的名字叫什么名字葱油龙虾他去掉了小字对用葱油把龙虾煸的很干然后那个虾壳都是可以一咬就酥掉了嗯
所以那个是只有春天的可以是吗就是在龙虾很嫩的时候就是因为它的壳比较酥比较嫩但它脑袋那块也这样揪掉了自己揪掉就是龙虾尾然后带壳炒对的不是是整只龙虾炒但是炒完你把头揪掉我还得把头揪掉其实都可以雨前在衡量说这个东西它能不能上手最后结论是它还是不想上手这是我
第一次吃小龙虾那给你的印象很特别一般都是吃红烧红灰的所以你回到北京然后吃胡达然后也咔嚓一下我是那一次之后才开始吃的小龙虾我其实总共吃的次数也不超过三四次在那种龙虾北京那种就是各种味的那种龙虾和醉的龙虾里边我觉得那个
葱油的那个是我印象特别深刻因为他葱油炒的太香了他在给你装盘的时候把那个葱都放上去了就有点像老美国小龙虾葱油面感觉老美国你说卡珍的那种是吧也吃过但是他们那个龙虾我觉得比咱们的要更大一点肉要更多一点味道呢味道差不太多反正都是香料味
对就是卡珍其实我不是特别喜欢卡珍的那个调料我老觉得有一股铁锈味在里面我小时候吃螺丝是一直从春天吃到夏天嘛就我们夏天有些大开档也会卖螺丝我后来在很久很久以后在网上看了好多江浙那边吃螺丝他就说是
他们过了清明之后就不太愿意吃了因为清明之后螺丝开始大量的产子对我吃过我有幸吃到过那种马上就要产子的螺丝你们就会有小螺丝的壳我就跟吃沙子一样对你要么你就得吐
要么你就得忍对但我小时候其实感觉那个时候可能我们对罗斯的季节没有那么细致的体会就会一直给它硬吃我感觉差不多就是五月份的时候对就是清明之后对然后
吃着吃着你就觉得它肉质也有一点点变硬了就得用口味更重的汤去烧它因为以前如果是它螺丝比较嫩的时候你可以用白汤比较鲜的那种汤去烧但它如果肉老了一点你就得用更重的口味好像就是跟它肉质的状态可以匹配的那种感觉
我还有一次也是因为找春天的食物去了一次广东附近广州附近那一次我是想吃李云子的李云子是谁是你隔壁邻居哎呀
是庞奇的子但那一次我的觅食经历是失败的就我没有吃到我想吃的那家店当时我是这么想的因为我已经在宁波在福建在很多地方吃到过了在江阴都吃到过了庞奇这个一种很小的大拇指大小的螃蟹的不同的做法哦
像江阴那边他们会吃庞旗的凹就是会做成一个小凉菜其实那个凹啊比如在宁波光那个凹就有特别特别多种做法对而且它能分开嘛是的我后来在宁波菜场我也看到它腌的那种庞旗它可以给它捣成酱也行或者就是你直接做那个味也行然后林子不是以前就是江县猪他们那一派会对这个东西有一种特别的
有点信仰那种感觉就是很体现出我是费了很多人工去弄这个东西的我一直想吃但那一次就没有赶上去攀鱼吃这个东西
后来呢我就去了上海就是上次我跟雨前吐槽的那家粤菜馆是在一个八月末的时候我看到他菜单上有李银子蒸蛋这个东西我心里就顿时有点去脉了而且那道菜是在他常住菜单上因为你本来这个东西一动你就会腥它应该是一个春天的东西可是你动到这个时候我没忍住我点了一份但点完之后心里觉得
很不是滋味发现了没春天其实吃最多的事还是蛋香橙蛋林影子蒸蛋所以春天最实力的食材是蛋鸡是晒太阳
反正就是给我的感觉是春天的食材比夏秋冬都更短暂一点嗯你得追他那一周啊他不是追三月他是那一周的时间他过了就没了是其实我觉得在云南就春天呀可以吃好多花的东西比如我昨天去李家就刚刚改成素食餐厅的一个餐厅北京的呀在北京嗯
他们就正好运来好多我没太见过的蔬菜和花来做的菜嗯比如说有鲜的石湖花嗯还有一个观音叶嗯
那是啥就是一种云南的叶子用水一烫呢好像就能变成一个像 jelly 似的一个东西带胶质是吗好像是反正它能熬成一个洞对有一点然后还吃了好多名字都记不住就是很新鲜的名字我要不念念
树花没吃过核桃菌核桃菌跟灰树花是一个东西吗好像不太一样然后海绒金啥海绒金哪几个字海边的海芙蓉的绒金色的金肉金的金肉金不是在那个金金笋的金这是什么东西像一种菌这都是云南的吧火把梨这你们应该知道不知道梨子的梨对
是一种梨吗是 洋芥洋芥是春天的洋芥跟芦笋并列但你其实在国内就吃不到特别好的洋芥一般都挖开了里边啥都没有随便吃吃洋芥罐头得了甘露子甘露子又是什么甘露子就有点像那种宝塔
有点像那种菜的样子然后那还是吃路易居的吧好像就还真是做酱菜但是整体春天给我的感觉还是过得很快尤其北京北京春天感觉就有一礼拜其实南方也这样就是你前面冬天刚刚过完还很冷突然有一天就开始连绵不断的一直下雨下雨呢你也不觉得它是春天因为它只是意味着是
突然有一天天在晴了天气转暖了这就到夏天了
全国各地我觉得都差不多但是我觉得北京就是这个冬季转夏季的这段时间其实是北京最难受的一段时间因为有毛毛因为格外的干燥已经感觉有俩月没有夏季了冬天其实湿度也很干但是因为它的气温低呢所以你觉得其实是还不写可以接受对但是一旦是气温变高了然后湿度还是特别低的时候其实是非常难受的时候嗯
所以其实我就是一直就觉得就北京春季的这个就不太舒服你们设想过去类似昆明这种地方感受它躲春是吧不是我的意思是说它不是四季如春吗你觉得那种气候和物产是你喜欢的吗喜欢呀就是它
因为我以前看过有一个帖子是讲昆明的春天你看这种四季如春的地方它仍然有一些季节性的食材它就是吃各种花就昆明有一个餐厅它就会做什么全花宴它就在这个季节各种冒出来的花花它就把它就是除了炒鸡蛋之外的其他相对高端一点的做法但是我就觉得在
我就觉得在这种城市是不是你的四季体会没有那么明显会不会对春天的期待值没有那么高那他用不着期待了他天天都挺高兴的就你天天都过好日子你就不会想我要不要过两天苦日子来一苦四甜一下你看解放前的中国文人描写北京都是什么故都的秋北京的冬天那是因为
北京的秋天是最美的然后剩下的北京什么全是这些没有人写春天因为春天都没写过吗王农奇也没写过吗春天的少我觉得春天是一个青黄不接的一个时间嗯
冬天他都写他都不写春天冬天他写那个做煤球的老头他比较有更有一些肖子的场景感我觉得他可能更能这个季节可能更能有符合这个城市的特性而北京的这个春天恰恰是一个我觉得大家没有那么强烈感觉的一个季节你看整个北方很少有人会提到春天
你越往北大家对于春的这个概念其实越模糊是这样吗就是你至少从我们能接受到的一些比如它如果是河里面的冰化了这难道不是意味着一种就是生机勃勃吗当然很多人对很多人意味着就是不能滑雪不能滑冰
要开学了你的快乐融化了对然后年结束了对吧就是寒假也结束了你的压岁钱也花完了你又得回去上班去了这一脑门的官司又来了你妈有得去学校接你了我的寒假作业也还没写完这时候都应该交完了家长也请完了该罚的债也都罚完了没带就是没写
烧了也不行现在就忙什么呢就超 50 遍对植树行也是春天对我们还去过植树就是把树种在土里然后浇水值吗值了一上午我这一关书没弄明白
不知道在哪头在哪头比如去年北京冬天就没怎么下雪吧对然后温度也不是特别低是我长那么大感觉最暖和的最暖和的一个冬天我一冬天没穿过秋裤你们会不会在这种冬天的过去之后对春天更没感觉因为它根本没有什么冲突感今天都快夏天了
你就总觉得它有点别扭这是冬天吗感觉没过就跟没过似的你又觉得说是不是地里那些虫子都没有冻死我前两天看到小红书上有个帖子说量马河旁边都有那种小虫子一般是夏天才出来但因为可能今天没冻透它春天就开始出来活动了我在一个出租车里已经见到蚊子了有可能我师傅这有只蚊子师傅说很沉着
你开窗户让他出去正好过过气那以后春天会越来越不明显吗因为夏天更热了冬天也更热了春天就变成夏天了北京的春天就一直很短所以很多人不说风衣在北京是最用不着的一种衣服吗因为几乎就是比如你开车你就很明显比如前几天你还在开空调突然有一天你就开要开冷气了要开冷气了
那以后就更没春天了反正我觉得已经很多年了就春天都是很短的我不从去年开始特别爱种花我们家也没阳台就是窗户外边这一小芽我去年不给它种满了吗然后种了好多今年这春天怎么都没了我现在都把花冬天都搬到卧室了
然后但是他在卧室里搭了一暖房对然后开了六七个加湿器把卧室的湿度弄成了跟广州一样四至回南天回南天就我闲的呀哈哈哈哈
我今年就准备提前因为我今年特别盼着春天来就想一是把这些花重新挪出去肯定比去年长得要更好因为我在冬天的时候已经把罗勒没有做的千插做了十多个分根今年罗勒肯定长得特别茂盛然后把迷迭香也提前插上了然后把千牛花的种子也提前弄
弄出来了然后就等着天气再稍微一暖就全都挪出去我就觉得今年夏天的时候应该没有蚊子了五六月份吧应该全是蚊子了
应该就都是绿的了就一直想干这么一件事那你其实是给自己那种季节仪式感搞了一点储备对搞了一点储备这种还挺好的就自己把这种感觉搞得更强一点对越来越像一个中老年人了其实我现在就是对于季节感我就有这种非常
有点矛盾的一个感觉就一方面你会盼着这个季节有一些新的食材上可是你真的去盘点钱呢好像每年还是这些东西有一种古往近来循环反复就是如此人世间不就是这样吗是这样其实季节不是一个好聊的话题说实话
因为大家一个是不同地区的体感差异特别大二是可能你过了三四十年觉得新鲜感其实没有那么多你要去挖掘一些新的有意思的东西没有想象的那么多我觉得现在的生活处境就让人对季节越来越不敏感了对又热一年比一年热大多数人都在一个横温横湿的地儿呆是楼里呆着
对每年反正天天都是空调房对大家就是只是看到外边是夏天那你真正出去体会夏天的我觉得大多数人其实也没有那么多机会去是是是对反正就是一个春天的一个话题吧咱们只能通过食材来来
只能靠吃对我就希望食材积极的感可以更清晰一点我不想它太模糊可这不是咱们努力的方向吗就是做一些反积极的东西让大家一年四季都尤其对于我们北方来说一年四季都能吃到一些以前吃不到的东西不然的话我们冬天就只能吃冬出大白菜了确实是对确实这也是一个两面一体的事嗯
再次感谢叮咚买菜 APP 每天打开叮咚能看到刚刚到货的新鲜食材有上海崇明的有贵州尊义的还有潮汕的成都的昆明的使令的小众春菜越挖越多还能保证品质真的很厉害春天的餐桌就应该是这样充满生机的春酒 荠菜和马兰头有深深浅浅不同的绿色看起来就让人很开心
春天的餐桌也可以是有尝鲜感的除了常见的香醇蚕豆草头和春笋不知道你想不想尝尝那些更小众的地皮菜枸杞头蒲公英和金雀花呢带着好奇心打开春天今年一定会有更多更有趣的食物和更有趣的事情等着你哦
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