Shownotes Transcript
大家好欢迎收听新一期的除此以外今天的嘉宾是雨前雨继你跟黑白单独聊完了我又来了我发现特别好你俩不在一块我相当于多一个嘉宾就是和叶佛在组合了还能这么算特别好但是今天这个话题除了你我确实也想不到还能跟谁聊这个话题
这不是什么好事啊对就是一个特烦人的事就是因为我特别疼我前阵可能有朋友关注我微博和极客都会看到我连着受伤了两次就是不知道为什么特别寸
我大概二月底和三月初的时候各用刀划伤了手然后二月底是划的中指三月底是划的无名指然后两次都比较深而且三月三月那一次划的格外的深就那一次是因为切了一块腊肉就大家我看一眼现在是啥样了现在现在
愈合了但是它还是有一个很明显的伤疤就是我中指跟无名指现在两个红的那个印子都还挺明显的这都是勋章哈哈
还得了吧反正因为如果切过腊肉的人都知道我认为腊肉它真的是厨房危险程度的 top one 是的尤其像猪脸这种又很崎岖的部位我当时切的那块特别小
然后我其实以前切的时候我还非常的自我挑战我就会切的特别薄因为我们家那边就是你知道湖南人吃腊肉他会把腊肉切的特别厚这个厚呢他们有些人会认为说是这样咬的时候他会有那种爆浆感就是肥肉的部分会有一种那种就是脂肪那种在嘴里爆开的感觉我现在想想肯定是厨师
也吃过亏就反正我以前还切的特薄我还很得意我就觉得说我刀工还不错而且我还会切的很薄之后送给朋友因为我很担心他们切腊肉的时候会切到手但是这一次切的那块腊肉特别小然后我正好换了一把刀就是这么寸
然后就一下就滑到了无名指上 buff 都叠满了 buff 叠满了然后那一下疼的我我就在血都有点溅到地上那样然后家属就赶紧拿纸给我摁摁了可能快 15 20 分钟还没止血这么严重就很严重然后终于止血了之后家属问那今天这个菜里面就是这个腊肉还怎么吃对我真的快我当时就快疯了为什么还吃什么腊
别吃了吃血豆腐吧还有吃素吧然后那之后我就有好长的时间就就是他就手就翘着就没有办法切东西我就跟家属说我说这种感觉非常奇妙因为无名指你平时很多时候觉得它没有没什么用对它不是一个特别起作用的一个部分但是我发现我端不了锅嗯
就是你断锅的时候你会需要这个地方去脱一下而且无名指是切菜非常有用的一个指头就是你在做猫爪的时候无名指是三足鼎力的其中一个对然后我就跟家属说我说我说没有想到无名指是这么样的一个作用这么有用除了带戒指以外对
你知道家属跟我说什么了吗他说你如果定伤残的话这几个手指头受伤程度定的伤残程度是不一样的大拇指的伤残程度最高我想说你要跟我说什么所以以前以前一直有个都市传说说黑社会切小手指头就是因为又能定残然后那个就是影响又最小就是判罚会稍微轻一点是吗对对
而且因为我连着切了两次我都是用的同一把刀这把刀其实也还是这把刀还不赶紧扔了你等一下待会我要跟你讨论一下这个因为我的刀一直磨得很快就是我一直秉承着那个就是如果刀具不够锋利的话它是反而会更容易伤到手的原则而且我自己很懒得磨刀我是会把
把刀拿给专业人士去磨他每次磨完会给我发那种视频就上面就会显示我吹毛极端你知道他每次磨完就会拿那个刀去切白纸
就是浅浅的轻轻的一划你就发现那纸就拉开了我每次都觉得好行就它然后这次又是特别错就是最近我把以前我常用的那把很薄的腾次郎的那个三刀拿去磨了我就用的介绍型的一把刀这把刀的缺点就是它有点厚
它厚就是有些食材我两次切到一个是切那个牛肉的时候那是就是我想去它表面的一些比较硬的就偏砍刀了是吧不是不是它其实还是三德刀但是我是这样平着去片的时候它也是在表面那个很硬的那种膜上面滑了一下因为它特别厚所以它哪怕它很快它没有办法瞬间的进入到肉的纹理里面所以切腊肉也是类似的问题
然后我上次就跟雨晴说这事然后雨晴就建议我把伤过自己的胸器给扔了除非他贵对因为他也有过这样的经历除非他贵
你说说你当时受伤的那个历史我当时是我有一把小刀子专门拿来切生食主要是切水果或者是生食的蔬菜用的因为特别小很好用然后也不费力我就一般用那个东西然后忽然有一天是我忘记切什么了番茄还是什么然后切完了以后呢我就
把刀放在了那个案板上这个是一个特别不好的习惯就是你随手放然后没有注意因为我想的是就是先放这儿然后转个身马上就要用对好死不死转身的时候呢就是因为衣服好像带了一下然后那个刀就掉了
就是提醒大家放刀一定要好好放就是真的放刀一定要往里放一定要往里放而且那个刀刃要冲外对而且要平放不要垂直于你你的那个横面对
然后呢那个刀就掉下来了然后那个刀掉下来的瞬间呢特别巧就是它的刀尖刚刚好划过我的脚就是你脚里边会有就脚的那侧有一块凸出来的骨头就划在那上面了就是大拇指那儿是吗
不是不是脚腕的那个脚踝的那个位置有一根鼓出来的小小圆圆的那个然后就滑到上面的一根血管上非常巧因为那刀非常快嘛就嗖一下然后那个血那个血就滋儿哈哈哈哈
就整个画面特别有漫画的那个感觉就是然后就开始咕咕咕的冒就是那个就像你说的你拿你老公拿那个纸按了 15 分钟我那个没有用拿什么东西按瞬间就印透了然后我们一开始还尝试用什么
纱布然后胶带就是那种胶布敷伤口那种胶布然后什么串壳贴都没有用因为你贴上去一会儿就全透了出血量太大了对然后我们就想说啊
还是得去医院对对对我跟你一样我也是就是非常逃避去医院是是就是不想去那天我也我就有好多朋友说就是你 20 分钟我没止住血你还没有想去医院我想说我想说哎呀就是原来还是可以自己撑一下嘛就对我也是那么想就一直到那个血已经
地上已经都糊了厨房也不干就跟杀过鱼一样然后就
就想还是得去医院就去吧然后那个大卫说怎么才来我说觉得没什么事然后还挂了几针他说你在这等着然后就先做清理然后清理完了以后说你要不要打个扑伤风针呀他问我拿什么划的我说拿那个切菜刀他说家用的菜刀呢一般还好
如果不是那种秀得很厉害的钉子呢我们其实也建议可以不用打但是你看你个人你是保险一点打呢还是不打我说这能走医保吗但我说可以我说打太现实了然后但我还问过你是打国战的还是打进口的那个时候医保还没有改革还能打进口的
我这次还觉得特别疼就是他那个伤口因为是那种展开的对 活开了对
然后每次换创口贴的时候特别疼你就觉得所以你们你的那个大夫没给你上一个高科技的东西吗我没有去医院你最后还是没去是吧你就是自己摁好就死摁着但是他反正 20 分钟他就要止血了我就把创口贴给他贴上了我那个就是因为一直没止血所以
然后大夫就拿了一个特别厉害的东西就是说我们现在不用创供贴了我们大夫都用这种东西就跟 502 一样是不用拆的是吗对不用拆他是先用一个就先清理完了以后他就把那个像胶水一样涂在你的那个窝口上然后他拿了一个
一个像胶布一样的东西把你那个就是他手动把那两个东西把你那个两个肉贴紧然后啪贴上就啪他自己又层开嘛对我就是自己老撑开对所以他就先给你涂上那个胶水然后又贴了一个膏然后就是防止它睁开然后他说你走吧没事了嗯
行那我下次还是去一下医院吧然后现在脚上我脚上那个小骨头上还有一个印就是当时画的我现在我现在左手的四个手指头都有印的你记得有一次我小指头切了也是我在极客发了正好那天你来我们家吃饭吗后来都是你来
那天是切了鱼反正就是这么寸对所以这一次我跟雨谦聊这个话题就是我想把它放到理想厨房系列里面理想厨房这太理想了不是我的意思就是说你进厨房你首先要
安全吗是是是就是要先安全才理想是的就是我觉得
所有教厨艺的书我只是国外买的那些无论是什么现代烹饪也好还有一个大部头的叫什么 professional chef 还是之类的包括从什么那个那个 Julia Child 什么伯古斯涅数几乎第一章都是教你安全但是那一章不是一般别人就会略过
就不要掠过呀好歹看一看厨房真的是一个很危险的地方厨房你想想厨房是你小的时候家长唯一禁止你进入的一个房间对吧你仔细想想厨房就是一个
其实不应该出现在这种叫什么民用建筑里边的东西就是它有火有高温然后有致命武器异化气罐对啊对啊我小的时候有那种没有天然气的家庭他就是搬那个煤气罐来的对对是呢
然后酒精对不对然后你还有各种管制刀具都在那里边以上是一个建筑师的发言请大家认真听一下是就是我做实验室设计的
项目所有的项目类型的首要概念就是要安全就是你要在确保足够安全的情况下你才能推导出后面的所有设计你看跟我们主题很契合吗是太理想了但是这个东西就是
常在河边走肯定得施邪就是只要你做的次数够多一定会受伤所以最安全的方法呢就别进厨房就买叫外卖你别说就是我这次伤到手之后
家属跟我嘚瑟他说他切菜的姿势非常的标准他从来不会伤到手我心想你切几次菜咱们这瓶子能想起病沦吗你一个礼拜切两次菜每次就切点大白菜你有什么好说的我说服了
我就是很显然的常在河边走我其实每次都很自我警醒我知道此时切菜的时候我一定要集中注意力我一定不要走神我切菜做饭的时候是从来不听播客我不是跟大家说不要听我们播客我就是说我一般都不做这种走神的东西尤其在切菜的时候我就会很集中注意力去做因为我特别担心这件事但是家属其实平时就比较轻松的
切菜的时候特别怕有人进厨房我特别怕别人跟我聊天对尤其在后边还要给你递个什么东西然后拍你一下你就觉得我马上就要切到我把刀扔他身上我
我把刀扔在他身上这是很危险的不要在厨房吓人是的真的是的所以特别理解小时候家大人就把小孩从厨房里扔出去对有时候小孩有点不知死活就是他不知道什么东西对他完全试不到这个东西的危险性有多大是的嗯嗯
以前我跟雨晴在犯不着聊过两期内容跟今天的主题有一点相似但我最近又有了一些新的思考不过有一些例子我还是觉得以前聊过的可以再拿出来说一下因为实在是太典型了除了这一次我切到手之外以前我印象中最严重的一次厨房事故
那是我以前还在租房的时候七八年前吧有一次特别特别严重是我早上想吃泡面然后我就去撕那个调料包的辣椒油的那个包我就偷懒我就不想用剪子去剪它因为剪子就要洗嘛就这个破玩儿那么多年都没有人管一管还是那么难撕从我小的时候这破玩儿就那么难撕你淡定一点你淡定一点它
大家都知道那种就是非常难撕就是他一撕的时候他就飙到我的眼睛里天儿都疼就是小半包辣椒油这些飙进去我当时就我就
就叫出来了我给家属吓死了因为就是很痛你眼睛里进了啥东西不疼何况是辣椒油这种东西而且油性的东西更难弄出来就是你出不来你很难洗就家里也不太会准备什么洗眼睛的什么东西而且当时眼睛都睁不开你就当然那次也没有上医院就是慢慢
就好像是拿了一个非常不好非常不好非常不好大家一定要去医院就我那次好像就拿了一个湿巾去擦吧就慢慢的就是让它舒缓下来但是我现在回想起来人家是就觉得眼睛在灼烧的感觉是你平时切点什么辣的东西揉一揉眼睛那个都很难受你那种切什么小米辣揉眼睛我跟你讲都不算什么那个辣椒油飙眼睛我的天哪真的
对反正就而且是早上上班之前你又心里又很着急但那次给我的教训就是绝对不能因为想偷懒然后去做一个比较危险的事情我其实是从那一次之后我的下厨的习惯变得好了很多就是我现在想通了哪怕家里没有洗碗机我如果不想洗这个东西我可以让家属去洗但我千万不要让洗冒险
这个真的心态一定要摆正因为我知道很多
朋友就是我看平时写菜谱的时候大家反馈就是哎呀我不想多洗一个锅我不想多洗一个什么东西所以就是能偷懒就偷懒这个心态我非常理解我爷爷有一句名言叫省事就是费事是的觉得你现在在省事但是因为你省了这个事你可能要带来更多的嘛对是的其实这个事怎么说呢你还是得吃个教训你才能够去改变这个习惯因为人的惰性就是这样子的
总想着我掏一把手对吧我现在随便拿这个动一下对
把不起什么东西就不好这个不好其实我现在觉得这是大部分发生厨房危险事件的一个原因很直接的原因就是当你偷懒了比如这个偷懒可能除了说你不想洗工具还包括一些本来这个东西要放回去像刚刚雨晴说的那个刀你可能应该放在那你就顺手放在手边的这个位置然后一转身一带
我以前还看到过一些很危险的例子是我有时候在后台就是收到读者反馈说的
有一次我记得有一个读者说的我印象特别深刻他很着急做饭嘛他就用高压锅用完之后他就强行泄压然后就是一种传统高压锅对不对对对对就砰
就抱了一下我那个我也听得很吓人但是其实你知道我们平时如果在厨艺大赛那种综艺节目里面看到就会有国外的主厨会在水底下淋那个高压锅你见过吗嗯我见过对所以我我当时一度觉得说这种操作是不是还
但是
但是我觉得这种时候可能有些电视节目或者是一些专业厨房的这种操作其实带来一个很不好的
一个示范吧因为他们就会觉得这样做更快但其实你好像给大家感觉就是说那专业人士都这么做是不是我在家里这么做肯定没有问题但是其实它跟跟锅的品牌或者跟锅本身的特性啊或者跟你里面煮了什么东西是什么样的状态都有很大关系你如果里面是那种汤汤水水的或者是有一些
那种渣子的就一下爆到贴到身上就非常可怕是的网上经常有那种高压锅爆炸的视频我就看完一次我就真的再也不敢用传统高压锅了我到现在的家里用但你现在不是用高压锅吗
我家是电高压锅但电高压锅它就是劲儿比较小是一款大就是劲儿比较大我选了一个压力最高的一档的那个电高压锅多大 112 帕那还行一般是 96 嘛它那个能到 112 就是我能找到最大的一款然后它就是你全程不用管你就让它自己的
自己搞就好了然后它电子定时你看你关键还是你不去提前去干涉它对就是它还是仍然是一个自然泄压的一个过程所以我觉得它会更安全它有一个加速泄压的键你可以按就你只要一按它自己就瓷
就可以加速卸那这个加速卸压跟那种传统高压锅你去戳它那个孔有点像对有点像但是呢它有一个好处就是它不会让你一直这样搞就是你按完了以后呢它卸一阵它就又回来了嗯
所以你要想再弄呢你就又得摁而且这个东西要保证是你必须得不间断的一直这样摁它它才能一直做西安所以你按了按去你就烦了嘛你就让它自己在那待着去就好了就故意它就是故意给你造成这种麻烦让你就是不要想着让它快点完事你就是要有内心的等
那我觉得其实还是就是不要去干涉他的泄压过程是是的是的是的就是让他该怎么样就怎么样嗯对反正这个我也印象很深刻也有被吓到对而且我后台有时候还会碰到一些相对厨房小白的朋友嘛他会跟我讲一些操作
因为我平时写这个菜谱已经算是相对比较严谨的但我有一次印象还是很深就比如说有些菜里面你有一种操作是你可能先大火热油炒一个什么东西然后你要直接在这个锅里加沸水去煮它这个操作本身没有问题
但是呢我不知道那位朋友他的就是比如说他的油特别多然后他加沸水可能加了几滴他就不敢加了对对对就是很糟糕就是你那几滴进去就是一下就炸开了嘛对对因为我如果说这个时候是拍一个视频我可能会说
你此时要加水因为我们家是用那种手冲壶去加水就很细的那个出水口然后很准确我一般加水就是顺着锅壁加进去而且你加就要多加你要让此时就要让那个水去战胜油它才是一个安全的而且可以快速的乳化就一下煮开了就让它烧着炖着焖着
大家可能就是因为他特别害怕所以他就只加了几滴水越害怕越加的少越加的少越危险对有点像有些人如果炒青菜的话也会很害怕就是你青菜一入锅你就觉得哇噼里啪啦就油就溅出来很危险这就跟你煮东西和炸东西是一样的就理论上你这个食物丢进去的那个
时间也不是时间距离水面越近其实越安全对无论你是炸还是丢就煮饺子嘛就我们把饺子一个一个放进去理论上你离水面越近其实越安全因为它那个水花不会溅起来对但很多人就害怕嘛好烫好烫它就高高的把这一弄然后就啪全都溅起来了对
所以就是你不能怂你知道吗这个时候就跟打仗你就是要战胜而且就是你一家就让这个水量去比油量多对就是一口气就给够我想起来我大概前两周还在小红书刷到一个帖子就是一个古风美女在拍一个美食的视频反正意思就是教大家做一个菜下面就一堆人谴责她说一看你就不做菜这豆腐直接往锅里扔啊就是往那油锅她要煎
他就直接扔啊我的天
就豆腐他也应该是顺着锅边滑下去是然后他就很谦虚说下次下次煮就看过很多就是那种可能第一次做菜然后很胆小然后看那个锅一直在噼里啪啦的蹦然后他们就离着很远把那个食材扔进去然后这边还拿着那个锅盖当炖盘就是玻璃锅盖一边看着一边往里边扯你就想说啊
对而且他们很多时候会把油温烧的特别高那个特别高就是东西随便对随便啥东西一下去就会立马糊的那种状态其实我有时候都是中高温就不会是特别高温去炒这中高温对很多菜也够了对而且如果你家里用的是不粘锅的话甚至都不需要热锅直接搁进去都好因为本身已经是不粘锅了嗯
我还碰到过一个情况就是也是有一位厨房小白在后台跟我说的他说他们家就是那天炒菜的时候起火了然后我听他详细叙述的那个起火的过程就如果有朋友看过那个大排档的操作大排档的后厨操作他是会特意让它着火嗯
这种引火是怎么形成的呢就是你的锅里有大量的油然后你其实锅稍微侧一下接住了灶台出来的火
它这个明火就相当于直接引到锅里这个时候它的锅里的温度就会特别高就传说中的锅气 火气对吧就出来了就很多爆炒是这样的因为专业人士这样操作他是有他的强目的性他知道我此时是要做这样的一个处理我是有这样的诉求
但对厨房小牌来讲就非常的可怕因为他有时候是油溅出去了或者是他就人有点扭曲就他左手拿这个东西的时候右手去拿了一个什么侧身拿了一个什么东西结果左手歪了然后那个油跟火就有接触然后就直接烧起来那个我也觉得很可怕但是虽然他是说到烧厨房这是一个炸厨房的一个
我不知道有时候怎么去跟下厨经验比较浅的朋友去说这种厨房安全问题因为它的谨慎比如说它非常紧紧的攥住那个左手的锅导致左手锅里的油可能有点倾倒出来了碰到灶头上的火这个时候是更危险的但是我不知道怎么样让它心态上放松下来
就是一定要有一个带盖的锅遇到危险的时候赶紧把盖盖上这比任何的方式都来得快我觉得他都不敢盖盖子那个时候对你讲说到说到烧厨房呢我亲身经历过不对我亲手点过一个厨房真的啊啥时候啊我刚出国留学的时候
那应该是我到那个宿舍的第二天还是第三天然后我就想炸辣椒油然后我不知道怎么炸辣椒油那个时候我完全不知道辣椒油应该怎么炸我只记得说
应该烧一锅滚烫的油然后浇到那个辣椒上对于是呢我就像不像样的就是烧了一锅辣椒油然后在那边呢准备好了干辣椒就想说把那个油往上一浇这件事情就起火了但是我没有想到我把油烧的这么热以至于浇到辣椒的瞬间辣椒就着了我的天哪然后呢就像你说的我赶紧拿盖把那个东西盖上
但是呢就是当时的那个锅盖是带孔的就是他为了泄气比如说你炖汤的话对他让那个蒸汽能能出去不至于把那个盖顶起来
所以那火就从那个泄气口往外滋滋滋的喷我就吓坏了因为我从来没预见过这种情况我就不知道该怎么办这是闯祸了吗这是租的地方呀闯大祸而且你想你置身在海外然后身边当时家里没有人然后还是学校的宿舍你都不知道怎么打 110 甚至不知道是 10 还是 111 然后我就拿着那个盆我就做了一件这辈子我讲起来非常危险非常愚蠢的事情就是我跑到了
厕所也就是那个卫生间我拿那个淋浴的喷头就直接喷了当时正在烧着的油锅啊就是你那个水下去的瞬间屋里就跟魔鬼云一样碰一下啊
因为您就想吧就是燃烧着燃烧着的高温的油然后瞬间遇到水这两个东西在一起之后马上就炸开了对就是如果有人家里是油锅着火要记得一定是盖锅盖或者是用那个就是叫什么灭火器什么的千万不能直接浇水千万不能碰水因为一旦碰水油只会炸开然后所有带着火的油就会四散到这个房间的各处还好那是厕所就
本身是个湿房间没有什么就是一燃一爆的物品然后因为我给的那个水的量又特别的大因为那锅很小虽然它很吓人但是它确实锅不是很大就是一个小汤锅就方便面那种锅然后呢大概浇了有一分多钟那个火其实就已经没了但是有一件事情就是因为瞬间
生疼了那个那股黑烟以至于厕所就被熏黑了那你后来赔钱了吗没有因为没有人知道这件事情啊天哪我就趁着当时宿舍里没有人就非常迅速的处理了现场然后唯一的那个遗留下来的痕迹就是厕所角落里被熏黑的蜘蛛网
天哪真的特别可怕特别可怕我就是完全示范了一个在厨房遇到火灾所有的错误做法你们听完了之后就是避免我做的所有的事情而且你那个炸辣椒油非常危险就是我看过很多人炸辣椒油它有几个很容易出问题的点一是它的碗不耐高温对还有一个就是它的碗特别浅
它碗特别浅然后把那个辣椒那个油会溢出来对辣椒面给的特别多然后一般炸辣椒油的油温特别高一锅废油一进去它就砰就开始溅出来然后如果再碰到那个碗裂了哇就是这个真的也还挺危险的就我发现很多那种很小的点就比如说你说如果要
教一个炸辣椒油的教程就应该提醒他说你的容器要稍微大一点你要是一个耐热的但很多点你其实想不到因为几乎可以说每一步都有点这个是属于我觉得需要一些厨房经验去积累的
是的包括看到网上炸厨房小组有那种什么锅裂了锅炸了直接爆在那个灶头上嘛我看好多都是一次性的砂锅或者是玻璃锅我知道有些玻璃锅是号称耐高温的
但是我对这个东西非常的警惕就从来不用这种就是锅一定要保鲜起见就得用那种传统耐热的材质而且玻璃锅真的看上去就很脏油乎乎的就是如果你没有洗碗机就很难洗干净对内盒就炸过两个玻璃锅
可能不止两个吧我不知道他炸厨房的战绩过于斐然但是这个东西因为他是在做菜教程里面被忽略的一部分就大家都会说那你这个怎么做啊尤其是现在短视频时代你会用一个很快速的步骤把这些要讲的要点讲清楚但厨房安全是一个就是会被忽略的一个部分嗯
所以我觉得很多教别人做菜的教程其实都不大会跟大家讲说你在用的是什么锅尤其你看很多比如说专业厨房出来的人他尤其教你炒菜的时候特别喜欢说热锅凉油这些事情其实大部分情况下都是针对于铁炒锅做的对而且他那个爆炒
就我觉得家庭厨房真的很多时候不需要那么热的锅是的尤其当你在使用不粘锅的时候热锅反而是一件特别危险的事情就是你所有的
那种有害物质都是在加热到足够高温度的时候就开始挥发了所以你反而不需要做热锅这个前摇对我觉得如果在家想达到那种爆炒的效果主要还是要食材量要少而不是锅的温度要特高而且食材的水分一定要控干净这个就很重要对所以这一 part 就是今天理想厨房里面主要聊的就是跟厨房操作相关的安全问题嗯
这就已经半个多小时了但我觉得仍然是没有穷尽所有情况完全不够完全不够这种事就是常说常心我给你拍
反正就是一定要大家特别特别紧省事就是费事对对对省事就是费事然后还有一个大类也是我今天特别想聊的就是食品安全类的问题它在大概念里面也算是厨房安全问题嘛这个也是最近有一个特殊情况就是最近有几位朋友就是知奇他们就是他们
那一次一桌人出去吃饭吃火锅他们点了个生蚝然后那个可能有一点问题然后回去之后就上吐下泻发烧可能大概三四天才缓过来就是一个很典型的懦弱的症状
而且我最近刷小红书的时候我发现有好多朋友特别提到了生蚝的问题我不知道是不是因为这个东西本身是一个很强的病毒的宿主啊就好多人都说是吃生蚝而且自己本身是有烹饪生蚝经验的就他觉得说我肯定是做熟了就我不存在是我的厨艺的问题
但是仍然就家里人上吐下泻其实没啥用其实不也不能说没啥用完全看个体你知道日本他的那个好是分两种一种是可生食一种是不可生食嗯然后他们就是所有可生食的都是要经过一个前处理由忘了是因为照辐射还是怎么样就是能杀灭照紫外线之类的吧好像是就之类的就是虽然他还活着但是他已经死了啊
然后还有一种就是那种小袋里的生蚝那种就是没有经过那个处理的但是就所以就写着非生食然后
但是当地人呢就认为说你没处理过的那个味道更好更生猛更新鲜所以有一些人呢是专门吃那种就是所谓不能生食的生蚝的人但如果他已经吃的很习惯就是身体里边已经有那个抗病毒的抗体了可能会好一些也只是可能会好一点志祺你可能就是有抗体了所以这次你
对然后这事也很难讲就是因为有的时候它除了病毒以外还有寄生虫的问题是的就是其实食品安全这件事情就是只要你吃的这个东西足够生
都一定会伴随着一定的食品安全的风险对就是没有任何告诉你这个东西生食是安全这全都是鬼扯就只要你吃这个东西是生的甚至它没熟透都有非常高的风险对只是风险比例高或低而已没有绝对安全的
而且国内我一直对这种生食的整个食物的运输体系抱有很大的疑问因为你就不知道说我在这个地方看到的他摆的很规整的生食的食材他在上一个运输环节经过了什么样的处理我们国家国标里边对生食的
只有一个规范就是只针对海鲜的一个即食生食的规范那也只是对于商品的规范比如说你卖生食三文鱼这种你可以遵照这种国标
但你说餐厅里边所有给你的生食的东西无论是刺身也好还是牛肉塔塔也好理论上都是没有标准的所以完全看店家就只能看他的节操对只能看店家的良心他良心大大的好稍微安全一点而且像生食鸡蛋到现在都没有一个严格的国标了
去年厦门那边好像颁了一个地标说开始规范可生食鸡蛋然后有一些企业他们有一些团体标但是国家方面是没有关于生食鸡蛋秦类 楚类都没有国标的规范只有海鲜有一个就是那种即食类的生食的规范对 而且我觉得
现在因为比如日料啊或者是包括广东那边有那个叫什么生烟对生烟类的还有淡水鱼的刺身嘛我觉得这一类因为它有一个饮食文化的底子
就觉得说我去居酒屋是不是也可以吃一些生的但是我真的对食物的这个前期处理的技术水平真的很大的疑问我有一次在日本的时候我跟一个在寿司店打工的朋友聊天嘛
我就说有一个专门卖银皮鱼的居酒屋它是一个很就是很细的分类的一个专门店我说这个看起来挺有意思的因为我就很喜欢吃亮皮鱼吃银皮鱼我觉得那个鲜味非常的就满足我个人的偏好我说我们去吃这个吧他说你真是不怕死他说这种特别容易有寄生虫他说你如果要吃容易有寄生虫的东西比如说亮皮鱼比如说安康鱼干
比如说那个鹰尊它其实是一个比较贵的品种但是因为它是毁油的所以它也有风险它说你如果但凡要吃这些东西你就去名店吃因为他们自己在处理在后厨处理那个安康鱼干的时候他就跟我说他说这种为什么你在很多名店里面吃的安康鱼干是泥状的呢因为他要把它筛一遍把寄生虫筛掉从那以后我再也不想吃安康鱼干了
非常恶心但是就是名店也不能确保你的安全性还是概率嘛还是概率嘛对名店也翻过非常大的车像京都的那个草参之前就爆过事变他是因为去采摘野草
野菜然后野菜有毒然后结果食物中毒太严了然后 13 年的时候 NOMA 也出过食品安全的问题就是因为后厨有一个厨师得了病没洗手然后就是那天所有的食客都出了问题就是没有办法再大的店你都没法规避这个我觉得这个也是因为 NOMA 没有让他们休假他肯定是强迫人家上班对
那个 12 年的时候诺曼还没有现在这个名气所以我从那以后我就对于生食包括在日本吃这些东西我也有很大的敬畏我最近几年在国内吃日料的次数越来越少就我要去吃我可能吃个比如说烧鸟之类的但是烧鸟它如果给我上特别生的
我也是非常的介意因为国内现在商鸟圈就是越做越生他上次我们吃那个什么他就直接上感觉我都感觉是血就直接上来我就挺介意的而且我去年有一位朋友在
他其实在日本吃饭吃的蛮多的每次也都是吃一些名店但是他发生了寄生虫问题那挺严重的就是掏虫类的某一种掏虫他当时是发现有便血然后就去化验查不出来是什么问题就是他可能在二线城市吧后来就去上海的瑞金因为瑞金好像是这个东西是相对专业的他说
他一治了之后就说你就是寄生虫感染了而且这个东西他很难治就他需要很久的一个疗程他大概可能治了半年多才痊愈
他后来说他刷到别的帖子有类似的问题是那个掏虫进了脑子然后把他吓死他又去做那个核磁就是看脑子里面有没有这个虫子他就觉得他也是吃阴尊之类的这种回忧鱼或者是但是有一个风险非常高或者就是那种银皮鱼之类的反正都有回忧性质的那种鱼出问题的然后他说他那次跟我说他说我再也不会在日本吃寿司了
我真的心有戚戚对因为日本每年因为生死的事情都出非常大的这种安全事故无论是鸡猪鱼海鲜就都有就无论是病毒还有那个肝就是牛肝还是猪肝就是也是生吃的那个就是我现在看到很多朋友给我发那种什么生吃的鸡肉或者什么东西我都
我都就是我都不知道该怎么劝因为有时候你就挺扫兴的就你如果跟他说别吃这个挺不卫生好像显得你这个人你还是搞美食的显得你这人特土你知道吗就好像就是觉得就你应该是吃的更大胆更刺激的他们就会有这种鄙视力我后来就以
也不太愿意跟不熟的朋友聊这事但我心里其实就是最近这几年其实是觉得越来越可怕就是当你身边的例子是这样的时候真的很吓人对呀就是概率问题比如说我这次吃了没事不代表下次吃了一定就没事对我这次吃了我知道这东西大概是什么样我就我以后就别就尽量不吃了反正我也吃过了
是其实我以前也吃过很多生鸡肉啊就是刺身啊鱼啊大阪的那家咱去大阪那家它不有一个生的鸡肉刺身的品牌吗对而且我还觉得挺甜的是挺甜的
不建议啊大家不要说体验过体验过我体验过我已经满足过我自己的好奇心了我就算了对是很就是很吓人而且而且我后来想起来以前几年前吧五六年前家属有过一次食物中毒的经历那一次是我给他烧了一个牛肝菌意面哦
就是这个东西在我心里也是属于相对安全的嘛但是我猜应该是那个牛肝菌里面混了就比如说剑手青就是毒性比较高的菌子或者没有熟透或者没有熟透但是因为因为做一面你的烹饪的时间不会像炖煮那么长
就可能它就是确实是几分钟十分钟之内你就给它出锅了对而且你这个片如果切再稍微厚一点而且那次我没吃因为他说他饿然后家里翻不出什么东西来我就给他做了一个就是还是就干货柜子里面翻出来的
所以他是什么症状是看小人了吗上毒下泻都中毒了还没看还没看看小人就非常的看小人真的也是一个很很很小众的一个那个赛道赛道
每年不都有人比吗谁能看见小人看见什么样的小人我觉得这个也很不好就是我们有时候会把吃野生菌见小人这个事娱乐化嘛就大家觉得好像它不是一个事还是一个严肃的问题但其实哪怕是在云南本地你中毒了你肯定身体是很难受的而且你万一有一个毒素累积的这个状况的时候你不一定医院是真的能给你治好的嗯
那你如果在北京上海这些地方就医院对于处理毒菌子经验没有那么丰富那就更糟糕我去年有一次也是治疗给我寄野生菌嘛给我寄接手器然后我发微博就有好多朋友非常紧张都是云南 IP 的就说你先查一下你们附近的医院看哪个能治
因为我很警惕所以我对于自己处理这个菌子的能力我还是有一点信心就家属那一次中毒可能我真的我当时不知道它里面有红箭兽我就觉得它是普通的无毒的牛干菌你看因为你无法追溯货源你就不知道它本身是一个什么样的状态但我如果对这个事我是有认知的话我对我自己还是有这个信心的可是我就不敢给别人买嘛有一次我给大乖饼买了
红剑手他也吃中毒了为什么是我给他买的吗可能不是我都不记得是不是我给他买的可能也不是我给他买的就当是你买的吧怎么这样就当是我也觉得是我买的因为这事像是我能做的就我会给朋友买这些东西嘛对主要看大家吃完以后的反应不是因为我跟他叮嘱了我说你要炒透但
但这个炒透你有时候你不知道它怎么炒的它可能就是锅铲上粘了一两片结果那一两片没受热完全怎么定义炒透这件事情就很难讲对所以我现在就是特别害怕我之前就有公众号就有朋友说你写生烟的食谱你写这个什么野生菌的食谱你卖野生菌我天我敢卖野生菌还是激纵啊干巴菌这种安全性比较高的对对对是的吃点蘑菇得了
吃点人工养殖的吧吃点香菇尤其是生烟我真的生烟特别不敢而且我自己夏天的时候我如果去汕头我是一口生烟都不会吃的因为我觉得夏天非常危险是的那个温度太适合细菌生长太适合细菌滋生了他们就在菜市场卖菜市场卖你也不知道它是今天的还是昨天的然后他就在那个高温环境下在那放着
那就是一个大的培养棉那根本不是生烟对然后以前有一次大猫跟我说他去汕头玩第一天就吃了生烟然后剩下形成全作废哈哈
他胆子是挺大的而且我发现游客跟本地人吃生烟有一个很大的区别就本地人他可能生烟是菜的之一而且他会做粥就是他只点一两种吧但外地人吃生烟就是 all in 对我要吃够对对对就是高蟹然后虾还有什么各种贝类他就是一桌子全部都是生烟有一次我就跟一个山头朋友说这事儿
他说他从来没有注意过我说你去小红书上搜一下大家怎么吃生烟他一看他就惊了他说我们家是不是不能这么吃的当地人也怕他们爸妈就不让他们这么吃对啊所以有时候游客对于这个东西他就觉得生烟我一定要试试我人都来了我一定要在本地试一下这个很 local 的东西是
但其实就是没办法因为食品安全这个东西跟好不好吃本来就没有任何关联就是反而有些好吃的东西它的安全性就是要低很多对对而且就是有时候也有那种猎奇的心态嘛
你也不会觉得对河豚对不对对河豚以前有过河豚微中毒的经历你说一说对那还是个养殖的河豚就是我去吃河豚就正好前年前年大概春天的时候我在泰州找了一家专门做河豚的店
然后去人家都是那家店甚至没有散座全都是包间全都是走商务的那种我一个人去他们都看我说你一个人你要吃点啥我说你河豚怎么做他说就你可以选就一条或者两条我们两条起我说那你就给我来两条然后他就给我炖了一锅连干什么全都在里边我就刮刮吃一般确实不会一个人吃两条对我就想说嗯
养殖的应该已经没有毒了吧然后就刮刮吃吃完以后晚上就我那一宿真的是完全没睡得着觉就是我没办法躺下我只要一闭眼我就想去厕所然后到厕所什么都没有然后就某种精神毒素让你就是难受不痛快
它不是上吐下泻是吗没有没有任何上吐下泻的反应我就是没办法睡觉因为一直想上厕所一直想上厕所就是但其实并没有上厕所什么里边什么东西都没有天哪干的湿的全都没有但是你就是
没办法睡你只要一躺下闭上眼马上那个神经就开始闹小手我们上周我跟大老师霹雳他们去江阴的时候我们也点了河豚然后家属就说现在河豚都是养殖的比较安全我就跟他们说我说雨前已经中过毒了对对就是这再安全的东西呢你一口气吃两斤
你也不行就是毒素累积对我以前听知了说野生菌也会这样嘛你今天吃健手心没事不代表你明天吃健手心也没事可能你连着两顿吃就会出问题嗯嗯
是的这都是坑啊这都是雪的教训我为什么想再聊一下因为我感觉一个是厨房的自己的操作方面的安全问题一个是其他的食品安全的问题除了那种就是食物过期啊这个大家都比较容易发现的之外我觉得有很多是可能你需要一直去跟食物去磨合的
我说实话我自己的心态这几年也转变的很大我以前就会鼓励大家去尝试就觉得这个东西真的稍微生一点更好吃啊我以前的观点确实是这样子的是是现在要学会认怂要听当地人的话呵呵
现在真的学会认怂而且我真的亲眼见过几个朋友食物中毒之后带入到自己身上你会觉得这是一个真的很痛苦的事情是的对一定要听当地人的话你在云南人家都会给你个小沙漏就是警告你这个沙漏不漏这锅盖不能开但我觉得云南本地有些就是偏县市一点的地方他们胆子有点太大了就他会
更毒的菌子他都鼓励你吃我上次买一个那种店里边会鼓励吗我上次没有我上次在外面那个他有一个集市有一个野的市集然后就有农民采菌子直接来卖就那种鹅黄膏菌啊他跟我说这个煮 24 个小时就可以吃我都惊呆了我说那吃它是图啥呢他说补啊他就认为大肚
大毒就是大补对对对有一些地方是保存着一些比如说吃泡蛇的酒对对对我现在就觉得还是要有敬畏之心包括有些已经公认说这个东西绝对不能吃的比如说淡水鱼的刺身当然还有包括这个生鸡肉什么的这个一定是有问题的生鸡蛋这个事我觉得反正商榷吧因为
因为确实它更普及一些,而且它可能现在有些企业为了卖这个东西,可能它相对做的规范一点,就是说你看清楚生产日期,就如果它已经不太新鲜了,它也不能生吃。而且至少要吃的话也吃那种它上面标了可生食的,虽然那个标不标没什么用,但是一旦它标了,你吃出说了问题,你找它还是有用的。
团结紧张严肃活泼该大胆的时候要大胆该认怂的时候要认怂对对而且还有特别大的一个误区也是我这一次出门的一个体会因为我那天在南京吃饭就是在一个土菜馆嘛我们就正好坐在靠后厨那个位置我就伸头进去看了一眼
结果我发现他那个灶头旁边是个加油站对对对我知道就是他是他有天然气他是天然气烧菜然后旁边是个加油站我惊呆天啊这符合消防规范吗这也能下完全不符合完全不符合这加油站就不应该建在这个居民区附近
对反正就吃的时候你就无端的就开始担心而且怎么说呢我觉得大部分人啊如果尤其是自己不太会做饭的他会有一个误区他说餐厅会不会比家里做的更安全因为他们是专业的我觉得大部分时候不会
就是去处理这些食材的人他不一定要为这个东西负责而且他也不会觉得说如果真出问题可能也不是他赔说的最难听一点可能是老板赔对 是的就是外面厨房就是再好的厨房这话说着都有点朵仙就是有一些你看上去非常光鲜的餐厅它的后厨真的不一定比你家的厨房干净对
然后是不是他们能真的每一个人遵守厨房的 SOP 然后把所有的刀具和砧板都分开生熟时都不一定就是很多草台班子这件事情你套用在专业厨房里边一点都不过分很多店的后边都是非常草台班子的状态
对就如果你在外面吃饭可以看到它的厨房的状态我觉得相对是可以放心一点点而且现在有些我觉得有些叙事也不太一样就以前大家觉得一个苍蝇馆子有点脏脏的但它味道很好哪怕它服务很差环境很差也可以吃我以前也是这么想的我觉得它味道好
这就是它的野性的一种表现但我现在就觉得如果你环境不好那你的菜跟你的卫生一定不会好我就现在就不会想吃了嗯是的我现在反正想法就跟以前有一点不一样吧嗯越来越注意养生了
你要这么说那也对吧就是越来活得越在意就是活得越来越细密对挺好的挺好的也到这个岁数了到这岁数了
那我们这期聊到这儿吧反正就是确实一开始我跟雨前说这是理想厨房的一帕他也表示很不理解确实听起来有点荒谬但是大家想想是不是也很合理吗这期是应该放到理想厨房的第一期对对对他是一个打基础的好的那我们这期就先聊到这里了感谢雨前谢谢拜拜拜拜