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JC15 | 被发明的传统：「日式拉面」里的中日渊源
53:43
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2021/5/28
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“拉面”的名字可能源于一声“好啦”？
拉面的定位：“日本料理”与“和食”？
解构拉面：肉，汤，面，以及其它配菜
制面工艺、调味技术与外来移民共同为拉面奠基
平价又热乎的拉面，提供了劳动人民所需的能量
“二战”后，日本海外侨民的回潮，与美援物资的进入，促进了拉面的繁荣
从拉面的消费客群，看食物背后的社会规训
拉面的现状与未来：装修，配菜，支付手段与品质管控
日式拉面：一种被发明的“国民美食”
Shownotes
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