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老
老许
鲁
鲁西西
鲁西西：我作为北方人，对福建肉燕这种馄饨皮竟是用肉做的感到非常惊讶。它精致的制作工艺和丰富的用料，让我印象深刻，一碗就能吃得很饱。此外，我还品尝过上海的大馄饨，分量十足，让我体会到了上海人民的热情好客。苏州的泡泡小馄饨皮薄如纱，煮的时候像小灯泡一样，汤底也很讲究。馄饨的叫法多种多样，例如扁食、云吞、肉燕等等，都指同一种食物。北京早餐摊的馄饨通常配有紫菜、虾米皮等配料，简单方便。天津的馄饨叫法很有特色，例如菱角汤。
馄饨的历史悠久，《广雅》中已有记载，可能与西域语言有关。唐代时，馄饨已成为全国通吃的食物，形状像弯月。唐宋时期，馄饨的名称和做法逐渐定型，各地也出现了不同的叫法和做法。如今，馄饨的制作方法和口味在全国各地都有很大的差异，体现了各地不同的饮食文化和地域特色。
老许：我分享了在重庆吃到的包面馄饨的经历，这种馄饨馅料很少，店主却称之为特色，这让我觉得有些偷工减料。北京早餐摊的馄饨通常比较简单，以汤底为主，馅料相对较少。我个人更倾向于在早点摊吃烧饼而不是馄饨，因为馄饨通常作为汤来食用，而烧饼可以作为主食。天津的馄饨叫法很有特色，需要区分馄饨、云吞和菱角汤。
我详细介绍了北京老字号馄饨店“馄饨侯”的历史。馄饨侯创始人侯庭杰从小家境贫寒，做过多种职业，最终凭借馄饨摊起家。他凭借精湛的技艺和优质的食材，以及良好的口碑，吸引了众多顾客，甚至包括一些名人政要。然而，由于时代的变迁和政治运动的影响，馄饨侯也经历了兴衰起伏，最终在文革后重新开业，但已不属于侯家。如今的馄饨侯，虽然依然保留着老字号的招牌，但其味道和经营模式可能已经与过去有所不同。
Deep Dive
This chapter explores the diverse regional variations of wonton across China, highlighting the unique characteristics of wonton in different regions, such as the meat-based skin of Fuzhou's Rouyan and the substantial size of Shanghai's wonton. The discussion also touches upon the distinctive features of Suzhou's bubbly wonton.
- Fuzhou's Rouyan wonton has a skin made of minced meat.
- Shanghai wonton is known for its large size.
- Suzhou's bubbly wonton has a thin, almost translucent skin that creates a bubble-like appearance when cooked.
Shownotes Transcript
冬天日渐寒冷，谁能逃得过一碗热腾腾的馄饨。
要说馄饨是国民美食没人有意见吧，在咱大中国这份美食普及度之高，各个地区花样翻新之多，名字花里胡哨之眼花缭乱，很难找到第二个与之媲美的国民小生。
那今天就聊聊这份看似普通又深入人心的：一碗馄饨
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
【欢迎加入听友群】
❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿，
天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的，
只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。
✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半
【内容轴】部分图片来自网络 侵删
07:20 馄饨的南北差异与国民性
福州的【肉燕】
肉燕的皮，看着很不一样
上海弄堂里的菜肉馄饨
用料和个头都很足食
13:25 苏州泡泡小馄饨的独特之处
17:10 重庆的秀山【包面馄饨】，你说它有馅儿么？
红油抄手，皮薄柔嫩，虽然汤少，辣乎乎很入味
20:50 北方早餐摊上的馄饨，主打一个喝汤
早点摊标配的馄饨汤底
25:00 馄饨的起源和历史变迁，听着很想神话故事
在天津，您得分清馄饨、云吞和菱角汤，可别张冠李戴，乱点鸳鸯谱。
37:30 现在的馄饨侯，不是以前的馄饨侯了
“馄饨侯”创始人，姓侯名庭杰，1920年生于北京南河沿一带。因父母早逝，从小自食其力，卖过报纸，当过铁路巡警，也在东安市场开过小买卖。凭着从各处学到几种制作馄饨的技艺中博采众长，侯庭杰于1946年通过他人帮助，花费自己的积蓄摆起了一个馄饨摊，主营馄饨、烧饼、烧饼夹肉、五花肉、肉肠、鸡蛋卷、白酒、啤酒和褡裢火烧。最初，摊位开在八面槽电料行门前。
【制作团队】
后期 / 会飞的能猫
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
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