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M
Michael
帮助医生和高收入专业人士管理财务的金融教育者和播客主持人。
S
Sammy
李
李倩玲
Michael: 本餐厅选址在上海大沽路，面积仅120平米，12张桌子，主营日式烧鸟，晚餐时段营业，翻台率高，顾客主要为90后到05后，女性顾客比例高。成功的关键在于用心经营，包括食材选择（使用高品质的秋川鸡和备长炭）、菜品制作（注重食材本味，鸡肝是检验餐厅实力的菜品）、服务质量（员工积极主动，与顾客建立良好关系，薪酬高于同行业30%）等。此外，餐厅注重营造轻松愉快的氛围，并通过口碑营销吸引顾客。
餐厅的成功并非偶然，而是团队共同努力的结果。餐厅没有进行付费营销，而是依靠顾客口碑传播。管理员工方面，Michael注重以身作则，鼓励员工自信，并让员工参与到菜品制作和研发中，提升服务质量。同时，餐厅注重与顾客建立良好关系，并通过原始但高效的客户关系管理方式（记录顾客信息在手机里）维护顾客关系。
Michael认为，餐厅的灵魂在于对食材和顾客的真诚对待，资本介入可能会破坏餐厅的灵魂，因此不希望资本介入。未来可能会开设不同概念的小型门店，但仍然会专注于小型门店的经营。
Sammy: 近年来日式烧鸟在上海非常流行，小型餐饮店数量增加，大型餐饮集团也开始专注于开设小型门店。街边小店比商场店更具社区多元化和独特性。小店老板担心员工离职会带走顾客资源，但拥有1000个忠实顾客胜过拥有1万个普通顾客。Michael的居酒屋是近年来流行的小型夜间餐饮店的典型案例，其成功之处在于用心经营，包括食物和服务。
李倩玲: 近年来西餐数量减少，亚洲餐数量增加。近年来小型餐饮店数量增加，大型餐饮集团也开始专注于开设小型门店。街边小店比商场店更具社区多元化和独特性。小店老板担心员工离职会带走顾客资源，拥有1000个忠实顾客胜过拥有1万个普通顾客。上海和北京的餐饮文化存在差异，北京大型餐饮店更多。消费者需求的变化导致大型餐饮集团转向多品牌化策略。消费者越来越追求个性化，这促使小型餐饮店的发展。
Deep Dive
近年来，上海日式烧鸟店如雨后春笋般涌现，成为餐饮业的一大热点。本节探讨了这一现象背后的原因，包括日式烧鸟的独特魅力、年轻消费群体的喜好、以及大型餐饮集团的多品牌化战略。
- 上海日式烧鸟店数量激增
- 年轻消费者是主要客群
- 大型餐饮集团进军小店市场
- 日式烧鸟进入门槛相对较高
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