Shownotes Transcript
节目介绍：** 如何分辨蔬菜水果的好坏？ 单凭外观的规整美观？但在农场里各种形状不完美的“丑瓜丑果”，为何一上货架就消失不见？基因没有变异，但市场有所筛选。如果消费者只以外观来衡量食物的好坏，将会有无穷无尽的“科技与狠活儿”迎合这一需求。 单凭包装上的标签属性？商品上“绿色”“有机”“高山菜”等名词层出不穷，但许多真正生产高质量农产品的小农却被排除在外。 在本期节目中，我们来到了北京昌平的平人农场，探讨大家心中“好的食物”是什么样的。听一听在荷兰阿姆斯特丹大学研究食物的在读博士周晨、种菜为业的奶爸赵飞以及爱做饭的神厨丽姐各自的看法。几位嘉宾从他们的认识出发，让我们发现从土地出发，多了解食物的生产过程，动用自己的各种感官去判别，才能更接近真正“好的食物”。 就像人一样，食物也有自己独特的多样性。各种各样形状并不完美的蔬菜，背后也意味着各自不同的生长环境。就像我们谁也不愿做一颗工作环境中的螺丝钉，永远表现得像完美模版一样，餐盘的世界同样需要消费者的包容。 节目的结尾，嘉宾们也各自分享了一些简单好吃的菜谱，包括烤南瓜、蓝芝士小番茄拌芽苗菜、花生菠菜炒嫩蛋和四色地瓜。让我们一起收听本期《食日谈》，探索食物背后的故事，做更懂吃的消费者。 嘉宾介绍：** #本期嘉宾 周晨：关于乡村与生态食物的在读博士生。食物是一条想象力通道，带我穿入土壤和地鼠相遇，也带我走进身体，想象一蔬一食和小小的微生物成为共同的“我”。 赵飞：北京平人农场有机种植技术员 丽姐：多年来坚持在家吃饭的美食爱好者丽姐 #本期主播 晓晶：爱去北京有机农夫市集喝豆浆吃煎饼、买奇形怪状蔬菜的播客制作人 时间轴** 00:43) 什么是好的食物？好吃？健康？价格合理？本期嘉宾怎么看？ 07:56) 有那么一部叫做《樱桃的滋味》的电影，主人公想要自杀，但最终被一口樱桃的甜美滋味所挽留。食物真的能好吃到令人震惊吗？ 09:58)在超市见多了规整的蔬果，在农场里见到的蔬菜有时候真可谓“丑瓜丑果”，但其实它们并不是“天生有缺陷”。 11:11)谁在追求蔬菜的完美品相？如果我们只是以“直的”或“头顶带花”这样的标准作为衡量黄瓜好坏的标准，市场就会有一万种“科技与狠活儿”来迎合这一需求。 16:18)好吃的西红柿皮薄但是容易破，你是否能接受？如果我们对食物的外观更包容，对食物的其他属性了解更多点，或许就能更接近真正“好”的蔬果。 28:58)超市中的“绿色”“有机”“高山菜”等标签到底意味着什么？生态小农生产的农产品为什么没有这些标签？ 29:57) 除了看外观和品尝味道，依靠五感还能发现食物的哪些特殊之处？你的眼睛、鼻子和手还都可以用来认识食物。 30:35) 用消费投票：消费选择如何体现我们对于更好、更可持续世界的支持？ 33:54) 食物味道的区别从何而来？为什么要吃新鲜、吃应季？有机农场的生产主管用亲身体验告诉你。 40:11)打工人饮食反思：在节奏快、压力大的大城市，讲究“去感受好的食物”这件事是不是一种奢侈？“好好吃饭”也是一种日常抗争。 46:55)选更好的食材，用最简单的烹饪方式——简单好吃的菜谱大放送！烤南瓜、蓝芝士小番茄拌芽苗菜、花生菠菜炒嫩蛋和四色地瓜，哪道菜是你想吃的？ 在农场里见到的奇形怪状的胡萝卜 为什么它和市场上整齐划一的胡萝卜很不一样？ 长了一个长鼻子的西红柿 是北京有机农夫市集丑瓜丑果展上的小故事 在调研过程中，周晨发现的平人农场土中有鲜活的蚯蚓 平人农场开设了一片给市民耕种的菜园，在农场调研时，赵飞边介绍边给市民菜地里的南瓜授粉，摘一朵雄花蘸雌花们的花心 在周晨来看，食物的“本真”也源自耕种过程中的多物种生命网络，关爱与照顾其间的每个物种。 周晨自己发的芽苗菜 简单好吃的烤南瓜 芽苗菜沙拉 花花草草也皆可入菜 丽姐的早餐，嫩蛋和菠菜的组合简单好味 丽姐使用有机农场的松花菜和小平菇做出的清淡爽口的一餐 蜜汁烤小胡萝卜 农场鸡蛋、腊肠粒和芥兰粒炒米饭 采用生态有机的食材，，简简单单就是一顿熨帖的美味 创作团队：** 节目片头、片尾：瓦依那乐队岜农 编辑 ：王昊 统筹、制作 ：晓晶 封面：万琳 #关于「食日谈」** 听众群：添加「食通社」小助手食通君（微信号：foodthinkcn），加入听众讨论群 联络邮箱：[email protected]