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田
田螺
阳
阳光
田螺：我个人非常看重菜品的平衡性，一直以来对调味的平衡性有很高的要求。然而，阳光提出了一个新颖的观点，他认为对于餐厅经营而言，过分追求平衡可能会导致菜品缺乏记忆点，难以让顾客记住。我开始反思平衡与记忆点之间的关系，并逐渐意识到，不同人对“好吃”的定义千差万别。作为一名创作者，我希望能够通过菜品表达出独特的风味和层次，让顾客感受到主厨想要传递的信息。因此，我开始更加关注主厨对味道的表达，以及菜品所呈现的整体风味。
阳光：我认为，从商业角度来看，平衡性很难做到，而且容易使菜品变得模糊，缺乏记忆点。餐厅经营者应该努力让顾客记住他们所吃的东西，创造出令人印象深刻的菜品。同时，我也强调，顾客能否get到菜品的记忆点，与他们对食物的理解和偏好密切相关。对于那些对特定口味有强烈偏好的顾客，无论菜品是否平衡，都可能无法改变他们的固有认知。此外，我认为凭借直觉感受食物是否美味，比试图理解创作者的意图更为重要。在菜品创作方面，过多的调料可能毫无意义，关键在于能否清晰地表达出菜品的风味。
Deep Dive
本期节目录制于儿童节，聊到五月因新书上市而忙碌的状态。作者分享了创作、宣传和线下活动安排的诸多细节，以及对新书市场反馈的期待。
- 新书上市日期：5月26日
- 线下活动计划：上海、杭州、温州、北京、成都、重庆
- 新书销量：五万册以上
- 对新书反馈的期待：正向反馈
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