Deep Dive
Shownotes Transcript
当一具尸体在离岸10英里的海域被发现时,它引发了一场令人震惊的警方调查。死者地址住着一名男子,他是世界上最通缉的罪犯之一。这并非虚构。警官们发现了巨额现金。这是一个关于谋杀、欺诈和国际阴谋的故事。那么他究竟是谁?
我是萨姆·穆林斯,这是来自CBC的Uncover节目的《谎言之海》。现已上线。这是一个CBC播客。
嗨,我是布莱恩·戈德曼博士。欢迎收听《剂量》。当你不确定情人节送什么礼物时,一盒巧克力总不会错,对吧?据说可可的剂量对你的健康非常有益,尽管一些研究对此表示怀疑。现在是询问巧克力如何让我更健康的好时机。嗨,阿纳尔。欢迎回到《剂量》。嗨。非常感谢你邀请我。那么,巧克力的健康益处对你成为注册营养师的决定影响有多大?嗯,
说实话,影响不大。本科期间,我在滑铁卢大学学习运动机能学。我开始教授团体健身课程,所以我非常投入到运动方面。然后,我不知不觉地进入了营养学领域。我把它作为选修课,并且非常喜欢它。
这就是我如何进入营养学领域的原因。你拥有相当宝贵的技能。我很高兴我们能和你谈论这个话题。在我们开始之前,你能告诉我们你的名字吗?告诉我们你在做什么,在哪里做。嗨,我叫阿纳拉·拉迪纳。我是一名注册营养师。我是MedCan诊所的营养师之一。我还拥有一个虚拟诊所,帮助人们最大限度地提高他们的健康和营养。有巧克力?
还有巧克力。哪种巧克力比较健康?我们可能知道,主要有三种巧克力:白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力。
巧克力,也就是可可豆,已经过加工。对于黑巧克力来说,它更完整。这就是所有营养物质的来源。在牛奶巧克力中,它已经被剥离了一些。并且添加了牛奶固体和糖。然后是白巧克力,它真的已经被......你知道,它更像是一种糖的来源。可可几乎不存在于白巧克力中。所以可以公平地说,对巧克力进行的加工越多......
对某些人来说,它可能越美味,但营养价值越低。没错。它更甜。糖更多。黑巧克力带来的苦味,有些人觉得太苦了。这种苦味实际上包含所有对你有益的营养物质。
对于第一次尝试黑巧克力的人来说,一个重要的信息是,它不像白巧克力或牛奶巧克力那样甜,而且可能不会像它们那样刺激你的味蕾。黑巧克力,少量即可。它非常浓郁。它非常丝滑。你知道,它不是让你大量食用。你知道,你应该细细品味它。
巧克力中有哪些关键营养物质可能对你的健康有益?你知道,好处主要体现在黑巧克力中。
而可可含量越高,就意味着它含有更多的营养物质。所以你应该尽量选择可可含量至少为70%的黑巧克力,比如黑巧克力。这是一种比较理想的选择,你可以最大限度地获得黑巧克力的益处,例如它所含的矿物质,特别是镁和锌,这些矿物质非常有助于
你的细胞健康。镁是一种非常重要的矿物质。它是我个人最喜欢的矿物质之一,它在我们的体内发挥着许多作用。它就像大自然的镇静剂。它让我们放松。它使我们的血管放松。如果有一些听众患有心脏病甚至糖尿病,他们可能被告知要服用镁,因为它有助于支持血流。黑巧克力含有非常高浓度的镁。它是镁最丰富的来源之一。
此外,由于含有可可,黑巧克力也含有纤维,这也有助于我们的肠道健康,并有助于稳定血糖。让我们谈谈可可中也含有的黄烷醇。是的,黄烷醇是抗氧化剂。黑巧克力实际上是这些抗氧化剂最丰富的来源之一。它再次支持你的细胞健康。
它使我们的细胞更强壮。它赋予它们能量。它有助于对抗破坏性自由基。所以它绝对是抗氧化剂的极好来源。英国医学杂志最近的一项研究表明,黑巧克力可以降低患糖尿病的风险。你能告诉我们关于这方面的信息吗?因为黑巧克力中含有纤维,这对于血糖调节非常重要,它确实有助于预防我们在其他类型的
白巧克力、牛奶巧克力以及其他糖果中看到的血糖飙升。所以黑巧克力具有这些保护作用。纤维,它还含有镁,这对血流非常重要。还含有锌。当然,它还含有抗氧化剂,这些抗氧化剂非常有助于我们的细胞健康。因此,所有这些益处,再加上健康的饮食,确实可以成为一种很好的工具,帮助你保持健康。
黑巧克力中所含的糖与牛奶巧克力相比如何?黑巧克力中添加的糖很少。有些公司确实会添加一些糖来改善口感。所以,如果你选择100%的黑巧克力,它根本不会甜。这就是为什么我认为70%的巧克力,研究也证实了这一点,这是一种
你知道,你可以最大限度地获得益处。它有一些甜味。这就是你可以从黑巧克力的健康方面获益的地方。所以你提到了一些矿物质。黄烷醇在改善食用黑巧克力的糖尿病患者的糖尿病控制方面是否发挥任何作用?百分之百。所以这些抗氧化剂再次发挥了作用。
因为它们有助于对抗自由基和我们的细胞接触到的氧化应激。它有助于对抗炎症。最终,所有代谢疾病都存在炎症。因此,由于存在黄烷醇,这些都是非常有效的抗炎食物。其他研究表明,黑巧克力可能对胆固醇、脂质
血压有益,因此可以降低心脏病发作和中风的风险。你对这些研究有多重视?黑巧克力不是奇迹食物,对吧?我们需要真正关注我们的生活方式。
我们的运动,我们其余的饮食。适量添加黑巧克力,少量即可,可以起到很好的保护作用。再次强调,因为它富含镁,可以使我们的血管放松,有助于降低血压,你知道,黄烷醇,你知道,我们的身体获得更多的循环,因为我们的血液能够更好地流动。它也有助于我们的心血管健康。
但同样,你知道,它不是奇迹食物。它是一种非常棒的食物,你应该尝试将其纳入整体健康的饮食中。麦吉尔大学科学与社会办公室负责人乔·施瓦茨,他是加拿大伟大的科学怀疑论者之一,指出了我们刚才谈到的BMJ研究中一些相当明显的漏洞。例如,研究人员依赖受试者回忆他们多年来定期食用的巧克力数量,
他只是想知道人们怎么可能在这么长的时间内记住这些事情。那么我们应该如何认真对待这些研究呢?现在,英国医学杂志并非是一本劣质杂志,但我们应该如何认真对待这些研究呢?即使是所研究的受试者,也要谨慎对待,对吧?
他们是白人非西班牙裔美国人,还有其他一些种族群体更容易患2型糖尿病。因此,看看他们是如何分类的将会很有趣。你知道,与其他一些种族群体(如亚洲人、南亚人和西班牙裔人)相比,高加索人患病风险较低。
所以看看这一点将会很有趣。因此,考虑到所有这些变量,重要的是要注意,是的,黑巧克力确实有益。它具有这些营养特性,可以真正支持你的整体健康。所以,如果你是一个这样的人,我真的不喜欢黑巧克力,或者我不喜欢巧克力,
你不必非要开始吃它。你知道,它只是另一种食物。还有其他食物也具有非常好的营养成分,例如南瓜子、坚果。你知道,它们富含,再次强调,你可以获得大量的镁。你不必非要吃黑巧克力,但很高兴知道,如果你喜欢它,你可以把它包括在内,它可以真正保护你的健康。
一个随机的影响者,一个在某个地方读到过东西的朋友,你的医生。很难知道在哪里获得值得信赖的健康信息。
TED健康是一个播客,它将帮助你关注你真正需要了解才能过上最健康生活的东西。我是肖莎娜·昂格莱德博士,一位执业内科医生,我每周都会分享来自认证健康专家的TED演讲,这些演讲会分解你总是得到不同答案的问题。通过TED健康,无论你在哪里收听播客,都能获得有科学依据的更健康的生活理念。
为了让这个情人节版的《剂量》更具包容性。显然,如果你有可以发送情人节礼物的人,希望他们也会回送你情人节礼物。这可能是一个非常美好的日子,但我想对于一些渴望陪伴的人来说,这可能是一个让他们感到悲伤的日子。有些人会在感到沮丧时吃巧克力是有原因的,那是因为它含有一种叫做苯乙胺的化合物。
那是什么,它有什么作用?这是一种大脑在感觉良好时释放的化学物质,它会让你感到快乐和兴奋。所以,它也是一种神经递质,比如多巴胺、血清素,它会让你感觉良好。所以,是的,有很多食物都具有这些特性。
所以它可以让你感觉良好。同时,它也在支持你的健康。还有什么食物可以提升你的情绪?鲑鱼,比如肥鱼。它们富含ω-3脂肪酸,这真的可以增强你的大脑健康,你的情绪。其他含有镁的食物来源,南瓜子,
豆类、坚果,这些都是非常好的来源,可以帮助你感觉良好。在这个情人节版的《剂量》中,我还想问你一个问题。巧克力有任何壮阳的特性吗?这是一个非常有趣的问题。是的,因为它,你知道,它可以帮助你感觉良好,因为它会释放大脑中的化学物质,如血清素,你知道,多巴胺。它不是奇迹食物,从某种意义上说,这将是,你知道,
在这一天,让我有心情的最好的东西,它是一种补充,但你不应该仅仅依赖它,我认为更大的问题是你知道你想要在你的饮食和你的生活中加入有助于支持你的性欲的食物,并且使用食物在一个单一的,你知道,实体中仅仅是为了把它作为壮阳药
是具有误导性的。牡蛎,同样,是另一种据说具有壮阳作用的食物,但同样,它也是锌的非常丰富的来源。所以黑巧克力中含有锌,它含有镁,这些营养物质会让你感觉良好。它们真的支持
你的整体健康释放多巴胺、血清素,这就是为什么它们被认为是,哦,它是一种壮阳药。实际上,包括像这样的食物可以帮助支持你的整体性欲。我们正在谈论黑巧克力。你已经提到它很浓郁且复杂。如果我们想获得健康益处而不摄入过多,我们应该现实地摄入多少以及多久一次?
吃一盎司,大约是三个小方块,一盎司,28克是每天食用的完美量。所以,如果你真的喜欢饭后吃一些甜食,很多人都会这样做,它只是表明他们的饭已经吃完了。吃一小块或一块黑巧克力绝对是可以的,你可以每天都这样做。我认为在你提到的那项研究中,BMJ的研究,他们发现当它被食用超过五天,比如一周超过五天时,就会看到益处。所以,如果你喜欢吃甜食,你绝对可以每天都吃。同样,分量很重要。黑巧克力,你知道,它含有卡路里,它含有脂肪。所以少量即可。所以一盎司,28克是一个安全的量。
而且很多巧克力公司,他们甚至制作了预先分好的黑巧克力,你知道,已经单独包装好了。我个人非常喜欢这些,因为它确实有助于控制你的分量。因为它很难,对吧?当你有一大块巧克力,你只是在吃它的时候。所以,拥有分好量的东西是另一种方法,你知道,你可以把它加入你的饮食中。
你已经谈到了一些黑巧克力中含有的必需营养素,但2022年的一项研究还表明,某些品牌的巧克力含有重金属。人们对此应该有多担心?好的,在加拿大,对什么东西是安全的有很多测试。这项研究表明,可可含量越高,
所以那些没有经过太多加工的东西,只是它的收获方式,你知道,它在土壤中接触铅等等。所以他们发现,70%的黑巧克力,这是一个在研究中不断出现的数据,是一个安全的数量。所以,如果你是一个非常喜欢90%或95%、100%的人,我会说每周吃几次是可以的。如果你坚持70%,同样,你吃多少,一盎司,绝对可以安全地食用。
你知道,如果你真的担心,有一些公司,他们有关于重金属含量的更多信息。所以这项研究非常有趣。同样,它确实突出了,你知道,没有一种完美的食物,而且还有其他需要注意的地方。但是,如果这是你真正担心的事情,那么一定要做你的研究,尝试找到一个符合你要求的品牌将是你的最佳选择。
而且,在这项研究中,它发现铅对幼儿来说风险更大。所以你提到了铅。还有什么重金属?我认为还有镉。我们在包装上应该寻找什么?你想要寻找一种至少含有70%可可的黑巧克力。如果你不习惯吃黑巧克力,那就从50%或60%开始,这样你就可以慢慢适应它的味道了。
如果你选择巧克力,含有坚果或种子的巧克力会给你提供额外的蛋白质和健康脂肪,这将有助于你的血糖。你还需要比较糖的克数。所以黑巧克力的含糖量低于牛奶巧克力。所以寻找黑巧克力的含糖量低于每份10克。所以个位数是你要注意的,如果糖是你主要关注的问题。
你还需要看看纤维的克数。所以你会看到黑巧克力每份含有3克或4克纤维。所以看看这一点会有所帮助。还要看看配料表。你知道,你最好不要把糖作为第一种配料。你应该看到可可。是的,你只需要注意牛奶固体和糖,看看,你知道,这个产品包含什么。所以这些是一些配料。
一些你可以在寻找黑巧克力品牌时可以关注的方面。你开始提到了一些你可以与黑巧克力搭配的食物。你能详细说说吗?这样做的好处是什么?你知道,当我们吃甜食时,如果我们添加蛋白质,如果我们添加健康脂肪,糖在血液中的释放方式就不会那么明显。它有助于抑制它,这样我们就不会出现血糖飙升。
所以,如果你吃巧克力,尽量在含有蛋白质的饭后吃。如果你空腹吃,那就和一些坚果一起吃。你可以把它搭配起来,获得蛋白质、健康脂肪和纤维,这将有助于稳定你的血糖。你可以把黑巧克力屑放在一些希腊酸奶上,或者
如果你想在早餐时把它加到燕麦碗里,可以给它增添一点味道。所以,当你把它添加到含有纤维、健康脂肪和蛋白质的食物中时,糖的释放方式更有利于我们的血糖。阿纳尔·阿拉迪纳,我必须承认我是一个巧克力爱好者,我不只是在情人节享受巧克力。
但我确实想祝你情人节快乐。非常感谢你来到《剂量》节目谈论巧克力,告诉我所有的好处以及我应该继续食用它的所有好理由。我很荣幸。非常感谢你邀请我。
阿纳尔·阿拉迪纳是多伦多的一名注册营养师。这是你的聪明建议。巧克力是由热带可可树种子制成的。可可,巧克力的主要成分,含有被称为黄烷醇的生物活性酚类化合物。巧克力中发现的其他营养物质包括镁、纤维、锌和铁。黄烷醇是抗氧化剂。它们具有抗炎作用,并可能防止由自由基引起的细胞损伤。据说它们可以减少血液凝固,并增加心脏的血液循环。
食用黑巧克力也可能降低压力激素皮质醇的水平。黄烷醇也可能减少体内的氧化应激。当我们谈论健康益处时,我们实际上只谈论黑巧克力。许多关于巧克力对健康影响的研究都集中在可可提取物或可可含量至少为70%的黑巧克力上。在一些研究中,食用至少70%可可含量的巧克力可以降低血压和胆固醇,从而可能降低中风和冠状动脉疾病的风险。
但其他研究发现,可可提取物并不能显著降低心脏病发作和中风的风险。最近的一项研究发现,巧克力并没有降低主要心血管事件的风险,包括冠状动脉疾病、中风、心脏病发作、心力衰竭和心律不齐。
最近发表在《英国医学杂志》上的一项研究表明,与不吃巧克力相比,每周食用五份或更多份黑巧克力可以将患糖尿病的风险降低21%。但是,人们对这项研究的方法提出了质疑。那么,这会让巧克力爱好者们怎么办呢?好吧,如果你想放纵一下,健康的选择是含有70%或更多可可的黑巧克力。
请记住,白巧克力不含可可豆。此外,最终出现在牛奶巧克力甚至某些黑巧克力中的豆类经过加工,其黄烷醇含量会大大降低。请记住,巧克力加工得越精细,糖、脂肪和卡路里就越多,所有这些最终都会弊大于利。
为了控制分量,可以考虑购买预先分好的巧克力。尝试在巧克力中加入坚果或酸奶,这有助于减缓巧克力中所含糖分进入血液的速度。如果你有任何想讨论的话题或想解答的问题,我们的电子邮件地址是thedoseatcbc.ca。如果你喜欢这一集,请在任何你收听播客的地方给我们评分和评论。
本期《剂量》由萨米尔·查布拉制作。我们的高级制作人是科琳·罗斯。《剂量》希望你能更好地了解你的健康。如果你正在寻找医疗建议,请咨询你的医疗保健提供者。我是布莱恩·戈德曼博士。直到你的下一剂量。更多CBC播客,请访问cbc.ca/podcasts。