2512 — Conversation avec Pauline : déjeuner bistronomique chez Coda — mercredi 21 mai 2025
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Bonjour, c'est Laetitia de One Thing in a French Day à Paris. J'espère que vous allez bien et que vous êtes de bonne humeur. Aujourd'hui, mercredi 21 mai 2025, cet épisode, le numéro 2512, s'intitule « Avec Pauline au cœur de la bistronomie, déjeuner chez Coda ».

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La semaine dernière, Pauline et moi nous sommes retrouvés pour un déjeuner entre copines. J'avais très envie d'aller découvrir la cuisine de chez Coda, un petit restaurant derrière l'église de la Trinité à Paris, tenu par deux jeunes chefs, Pauline et Vincent D'Acosta. Le restaurant est ce qu'on appelle bistronomique. Nous allons vous parler de la signification de ce mot valise. Bonjour Pauline ! Bonjour Laetitia ! Alors, nous sommes toutes les deux à Paris.

C'est l'après-midi, il fait super beau, on est derrière l'église de la Trinité, donc pas très loin de la gare Saint-Lazare et nous venons de déjeuner ensemble. Est-ce que tu as passé un bon moment chez Coda ? J'ai passé un excellent moment. C'était pas très grand, donc un peu intime. J'étais avec toi et on s'est régalé.

Alors, pour présenter aux auditeurs ce qu'est Coda, c'est un restaurant typique de ce qu'on peut appeler la bistronomie. Et bistronomie, c'est un mot qui est un mélange de bistrot et de gastronomie. Et c'est un mot qui est apparu dans les années 2000. Et on va peut-être expliquer un peu aux auditeurs que, en fait, les bistrots auparavant, c'était vraiment typique des restaurants de quartier. D'ailleurs, là où on était, c'était un restaurant de quartier.

Et puis les jeunes chefs se sont un peu emparés de ces établissements qui étaient désuets pour faire une cuisine un peu créative, personnelle, inventive, militante. C'est souvent, comme ce midi, des restaurants qui travaillent en direct avec des producteurs. Et puis le bistrot, c'est donc un restaurant typiquement français, parisien, qui se place avant le bouillon, si on peut dire une hiérarchie, et après la brasserie.

Et au-dessus de la brasserie, il y a le grand restaurant et le restaurant de palace. Est-ce que tu peux nous dire, Pauline, ce que tu as mangé ce midi chez Coda ? Alors, il y avait plusieurs propositions. Nous, on a pris entrée plat. En entrée, j'ai pris un gazpacho de fenouil. Donc, c'était froid. C'était donc frais.

Très agréable avec ce temps, ce soleil au printemps. Le serveur est venu nous servir. Moi, mon entrée, il avait dans un petit récipient avec un bec verseur le gazpacho qu'il a versé dans un bol. Et dans ce bol, il y avait déjà une petite labnée. C'est un fromage frais émulsionné. C'était quand même assez léger. Et un mélange d'herbes.

et donc il a versé sur ce fromage et j'ai pu manger c'était bien relevé, il y avait de l'ail beaucoup d'herbes et le goût du fenouil c'était délicieux et ensuite en plat j'ai pris du butternut rôti accompagné de sa polenta

un accompagnement qui s'appelle Vierge et donc c'est un mélange d'oignons nouveaux de petites herbes et d'échalotes et c'était délicieux Est-ce que c'est une adresse que tu recommanderais ? Oui je recommande parce que c'est assez intime comme je te disais tout à l'heure et surtout c'est raffiné on voit qu'effectivement comme tu l'as dit il y a de la créativité de la recherche

Et en même temps, ça semble accessible. Je ne parle pas financièrement. On va manger un plat qui est très joliment présenté, qui est recherché en termes de goût et très fin. Et pourtant, on n'a pas peur d'y aller, on n'a pas peur de poser des questions et c'est accessible. C'est vrai qu'une des caractéristiques aussi de la bistronomie, c'est la cuisine ouverte.

et toi tu étais orientée vers la cuisine, tu les as vu travailler ? Alors déjà tu as les odeurs et en plus tu as l'image avec les odeurs et le son et effectivement j'ai vu la... ils étaient deux, il me semble que c'est un couple

et j'ai vu la jeune femme qui était à la fin du repas en train de préparer un dessert que je n'ai pas goûté mais qui m'a donné très envie. Et avant ça, je l'ai vue pendant que je mangeais mon entrée en train de manipuler le butternut et ça donne forcément envie puisque c'est ce que j'allais prendre après. Donc j'étais curieuse, c'était chouette de voir en direct.

Bon, je te remercie Pauline. Moi aussi, j'ai passé un excellent moment avec toi. Je te remercie de m'avoir accompagnée aujourd'hui. Merci à toi. J'espère à très vite. Oui, à très bientôt. Au revoir Pauline. Au revoir Laetitia.

Et oui, un grand merci Pauline. One thing in a French day, c'est fini pour aujourd'hui. N'hésitez pas à laisser un avis sur cet épisode de podcast directement sur votre application ou bien en laissant un commentaire sur YouTube ou un petit message Instagram. A bientôt, au revoir.