franceinfo junior. Adrien Cachot, de l'émission Top Chef aux cuisines d'un restaurant étoilé
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法国信息台。今晚21点10分，M6电视台将播出新一集《顶级厨师》节目，这场烹饪比赛依然令人着迷且广受欢迎。您好，阿德里安·卡肖先生。您好。我们可以在“飞船”餐厅品尝您的艺术作品，几乎可以说成这样。这是一家位于巴黎十一区，现已获得米其林星级的餐厅。您从2024年开始在这里经营，也就是说……

在您进入《顶级厨师》决赛四年后，如果我没记错的话，那是第十一季。可以这么说，您迷住了观众。今天有很多问题来自瓦兹省博韦的乔治·桑中学六年级的学生。我们从查尔斯的问题开始。是什么启发您从事烹饪的？也许是我的妈妈，也许是直接的，即使这并非命中注定。

也许是一位厨师，西里尔·利尼亚克，当时《大厨来了》在M6电视台播出时，他以一种方式培养了一些有点陷入困境、有点处于风暴中的年轻人，所以这给了我

这给了我启发，我想，“也许我也能做到”。因为在您职业生涯的早期，您似乎有一种在顶级厨师的世界中找不到的合法性渴望？事实上，我没有那种顶级厨师的文化，因为我们在家吃得很好，但我来自一个平民家庭，而且我们去餐馆的次数并不多，除了大众餐厅、工人餐厅。

所以对我来说，这不是一个梦想。14岁的时候我根本不认识任何厨师。所以最多也就是罗布雄，罗布雄、博古斯，最多也就是他们。

所以，不，不，也许是西里尔·利尼亚克让我想要尝试烹饪这个行业。罗布雄也在电视上出现过。罗布雄在电视上出现过，但是……电视对您来说是一种打开方式吗？是的，电视肯定是一种打开方式。之后，罗布雄更像是声望的象征，那是与米其林星级厨师一起的，而我当时……

它不如《大厨来了》那样有趣，那里面几乎都是对烹饪毫无兴趣的学徒。艾玛的一个问题。您是如何发现《顶级厨师》的？还是通过电视。是的，还是通过电视，但电视确实让我对这个行业越来越感兴趣。我想我像其他人一样发现了《顶级厨师》的第一季。

肯定是因为我有兴趣，因为我当时应该在学徒期，我一直很好奇，但电视让我掩盖了这一点

马蒂斯的提问。您在《顶级厨师》中用过什么最喜欢的食材？那么，你还记得你在第十一季时用过的所有食材吗？不，我不记得所有食材了。那么，我们打开话匣子。您最喜欢在烹饪中使用什么食材？范围很广，但是……我喜欢有点令人惊讶的质地。所以，这可以从猪蹄到小牛蹄，到羊蹄。这些质地可以冷吃，会呈凝胶状。

可以热吃，口感类似于脂肪，同时也可以变得非常酥脆。所以我更倾向于小牛肉、猪肉、鸡肉或羊肉的下部。如果我们来“飞船”用餐，您有没有什么招牌菜？招牌菜不是我们决定的，而是顾客决定的。那么呢？

那就是卡乔艾佩波年糕，也就是糯米球。配上卡乔艾佩波酱，也就是佩科里诺奶酪和胡椒粉。我们再来听听查尔斯的问题。在幕后，比如评委，如果有一个评委比较严厉，他不再友善，那么这是为了在……

在节目中扮演一个角色。您了解了电视幕后的情况。在镜头外和在舞台上，一切是否都一样？烹饪行业等级森严。所以，在外面你可以非常友善，但在厨房里你可以非常严厉。《顶级厨师》也是一个大型厨房。有时，评委可能会很严厉，但在外面可能会很友善。要将人与厨师区分开来。不！

要努力成为最好的人。安妮·福尔的时代感很强的问题。您如何处理食物浪费？您会扔掉它还是留到第二天？我们采用的是固定菜单，所以我们尽量不扔掉任何东西。这就是为什么我们知道有33位客人，我们为每位客人准备33份菜。所以我们几乎没有浪费。

所有骨头，我们都会重复利用。这会造成后勤问题吗？是的，这是后勤问题，但一旦建立起来，之后就比较简单了。现在，我们使用的聚苯乙烯很少，还有很多纸箱，但这很正常。我们几乎不扔掉任何东西。我们以马蒂斯的提问结束。

例如，《顶级厨师》之后，它是否让您继续追求梦想？您是否想开一家餐厅，在家做饭，继续做饭，所有这些？《顶级厨师》让您获得了什么？《顶级厨师》让我今天得以在十一区开设我的餐厅。

在《顶级厨师》之前，我在九区有一家很小的餐厅，所以我已经开始了我的梦想。它让我到达了我想去的地方。真正的自由。人们来吃饭，让我去做。我认为这是每个创作者的梦想。这家餐厅就是“飞船”。位于巴黎费德尔街，感谢阿德里安·卡肖。感谢您的邀请和感谢各位提出的问题。感谢博韦乔治·桑中学的学生和埃斯特尔·福特收集了他们的问题。法国信息台青少年频道，可在franceinfo.fr上收听。