Mailbag: All Of Your Grocery and Cooking Questions, Answered
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大家好，我是 Jean Chatzky。非常感谢您今天加入 Her Money 节目。今天，我们将为您带来一个关于在杂货店购物的最佳方式、保质期真正含义以及其他关于如何节省食品费用的棘手问题的邮包。如果您收听了本周星期三的节目，您就会了解 Ali Slagle，以及为什么她真正相信您只需要

40 种食材就能永远做出无尽的饭菜。她的书，只是一个提醒，也叫做《我梦想中的晚餐，所以您不必》。如果您还没有收听该节目，请查看一下，并务必查看她的子堆栈。我们询问了 Her Money Facebook 社区关于烹饪的问题。

得到了一些很棒的问题。Allie，非常感谢您再次来到这里。感谢您的邀请。我们最初的几个问题来自 Chris。它们是关于购物和膳食准备以节省最多钱的问题。我会读出来，我们可以直接开始。听起来可以吗？让我们开始吧。

每周每餐以批量购买的方式购物的最佳方法是什么，具体取决于商品，以每月节省最多的钱？最经济的烹饪方法是什么？大批量、双倍蛋白质用于多种食谱、批量烹饪、每周准备几天的膳食。这些都是一些非常有趣的问题。

是的，当您不能每天晚上都做饭时，它们提供了很多烹饪机会。我认为问题的答案实际上是考虑烹饪如何融入您的生活。因此，如果您喜欢去 Costco，我知道我们俩都喜欢，Costco 是囤积您经常使用的食品储藏室物品的好地方。对我来说，那是罐装鹰嘴豆或橄榄油。如果您有空间存放这些东西，那么这是一个省钱的好方法。

在烹饪方面，我喜欢做一大批我知道可以多种方式使用的食物。所以也许是煮干豆或煮全谷物。在星期二晚上需要很长时间才能完成的事情，但我可能在工作时或周末有时间做这样的事情。当你说你多种方式使用豆子时，如果你煮一锅豆子，对吧？你只需用洋葱和大蒜或胡萝卜煮一些豆子。

任何鸡汤，也许任何你放进去的东西，你会如何以不同的方式使用它们

你问得很有趣，因为在我的子堆栈上，我今天早上才在做一种大批量的白豆，然后你可以用三种不同的方式在整个星期吃三顿不同的饭。所以其中一种是西兰花、枣和第戎芥末的午餐沙拉。你只需要把豆子从豆汁中取出，然后冷着吃。另一种是用于……的豆泥

我上面放了一些脆羊肉。所以它是一种室温蘸酱，但因为你已经煮熟了这些豆子，而且它们调味很好，你只需要把它们捣碎一下就可以做成蘸酱。然后另一种是把它们放在肉汤里，作为一些鱼和西兰花的配菜。美味。说到豆子，我有点胆怯。我知道如何在汤里用它们。

但我经常不知道该如何处理它们。我想我必须提高我的豆子水平。考虑豆子的另一种方法是，它们对我来说实际上与意大利面具有相似的质地。所以在许多使用意大利面的地方，你可以使用一半意大利面和一半豆子或全部豆子。好的，这是一种类似意大利面的方法。是的。

或者甚至在意大利面中，例如，如果您正在制作意大利香肠和羽衣甘蓝意大利面，您可以用豆子代替意大利面。所以你有豆子、香肠和羽衣甘蓝。好的。好的。我可以试试。你总是从头开始煮豆子还是家里有罐装豆子？我家有很多罐装豆子。好的。所以不算作弊。

不，绝对不是。Chris 还有一个问题。Chris 想知道，在烹饪时，我们可以将保质期延长到什么程度？这是我家一个真正的争议点。当日期到了，我会把它扔掉，而我丈夫会再吃一个月。

因此，《纽约时报》写了一篇关于此事的精彩文章，这推翻了我对保质期所了解的一切。Kenji Lopez 写的文章基本上说，保质期意味着在那个时间点质量最好，但在那个时间点之后，并不意味着它不好。只是它的质量会下降。

所以你可以保存很长时间。对于某些东西，一些食品储藏室的东西，他说你可以在保质期后的几个月甚至更长时间内保存它。什么东西不能保存几个月甚至更长时间？我的意思是，像乳制品这样的东西呢？我认为一旦打开，情况就有所不同了。而且，我认为你需要使用你的鼻子和眼睛。如果闻起来有点怪异，如果你对此感到反感，请不要吃它。

好的。Angie 有下一个问题。这完全是她需要准备的食材。哪些是最好的冷冻然后稍后重新加热或批量烹饪的饭菜？

所以冰箱是一个很棒的地方，食物在那里可以保存很长时间。冰箱的棘手之处在于，当水结冰时，水会膨胀。因此，在很多情况下，无论您有什么食物，其结构都会因水的膨胀而丢失。最适合冷冻的东西是那些没有结构的东西，例如汤、炖菜或砂锅菜。

同样，对于冷冻蔬菜，如果您尝试冷冻西兰花然后烤它，它可能会有点湿，因为它的结构已经消失了。所以把它放在汤里。把它放在可以变得糊状和柔软的地方。冰箱的答案是变得柔软。变得柔软。所以当你说有结构时，你指的是天生就有结构的东西吗？例如脆炸鸡，

所有这些脆皮都会在冰箱里变得湿软。因此，任何您期望变得酥脆或耐嚼的东西，例如意大利面，在冰箱里都会变得更软。因此，您真正想要的是质地在冰箱中不会发生太大变化的东西。在大多数情况下，这是一种汤或含有大量液体的食物。好的。而且……

为了在冰箱中保持食物的最佳状态，我们正在谈论 Costco，您带回家一大块鸡肉，您想将其分成几份，以便在使用时可以使用，而无需解冻整块大块。

为了安全地包装和储存，您需要做什么，而无需花钱购买真空封口机？是的，我没有真空封口机。你不需要。我也没有。我所做的是，我把要冷冻的任何部分放在烤盘上，最好是铺有羊皮纸的烤盘上，然后冷冻直到所有部分都凝固。

这可能需要一两个小时，具体取决于块的大小。然后我只需将这些块直接放入一个带拉链的冰箱安全袋中。这样它们就不会粘在袋子里，你可以随时取出你需要的任何东西。这适用于所有蛋白质吗？我也用它来做煮熟的谷物或煮熟的小扁豆。你只需将它们铺在烤盘上，冷冻，然后你可以将冷冻米饭或冷冻小扁豆直接添加到你的汤中。太棒了。

有些，这是我们同一个读者，她想知道，有些什么食品储藏室的主食应该随时准备着，这样我就不总是吃早餐当晚餐或冷冻比萨饼作为默认选择？我必须说早餐当晚餐是我最喜欢的默认选择。不贬低早餐当晚餐，但她显然需要一些替代方案。我会说，我很惊讶你不喜欢罐装鹰嘴豆，因为那将是我的答案。

我认为，手头有豆子，基本上手头有煮熟的蛋白质，是一种轻松启动烹饪的好方法。我认为有一些一开始就非常美味的酱汁。所以也许是你的罗氏番茄酱。也许是泰国咖喱酱或类似的东西。但这些只是向您的罐装豆子或意大利面菜肴中添加风味的很快速的方法。

你用鹰嘴豆做什么？让我们深入探讨一下。这是我们本周早些时候的谈话。Allie 说鹰嘴豆在她最喜欢的五种食物之列。我尝试过烤鹰嘴豆使其变脆的方法。我每次都失败了。所以也许只是对它的挫败感。以及我喜欢鹰嘴豆泥，但我并不喜欢鹰嘴豆泥的事实。

你用鹰嘴豆做什么？我的意思是，我觉得，你不能用鹰嘴豆做什么？首先，我喜欢把它们放在沙拉里。我认为它们的质地非常好。我妈妈上大学的时候，她会……

真的只是沥干一罐鹰嘴豆，然后加入香醋和油，它真的可疑地好，我不知道为什么这真的就足够了，但我认为它很棒，我喜欢把它添加到汤里，所以如果我只是做一道简单的蔬菜汤，并且想要一些更丰盛的东西，我会加入鹰嘴豆，鹰嘴豆的好处是你可以把它们在锅边捣碎，然后为汤增加奶油味，否则需要很长时间才能炖

我喜欢用香料炒它们。我在《纽约时报》上有一道食谱，是用爆裂的樱桃番茄、鹰嘴豆和咖喱粉做的。然后你把它放在酸奶上。它们就像你放入任何东西中的奶油味爆米花一样。好的，我一定会尝试这个。在我们提出最后两个问题之前，我们将短暂休息一下，听听我们赞助商的广告。

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我们又回到了 Ali Slagle 身边。我们收到了伊丽莎白的一个问题。伊丽莎白写道，我们通常在商店购买的哪些食物很容易开始在家制作？说到罗氏酱，马里纳拉酱，我今天才想到这一点，因为在罗氏酱上，

我的时代在线，有一道自制马里纳拉酱的食谱正在推荐。我总是根据星级数量来判断这些食谱，但也根据评论数量来判断。这个食谱有很多五星评价和很多非常好的

好评如潮，这在《时代》杂志上你通常不会看到。我发现《时代》杂志的评论者非常渴望改变你们投入大量时间和精力撰写的这些精彩食谱。但这个食谱就像，“不，你应该按照原样制作。”有几个人说，“我是意大利人，所以你应该相信我。”《时代》杂志的评论者是一个非常有趣的群体，这使得我们的工作非常有趣，因为他们有很多意见。

马里纳拉酱很有趣，因为罗氏酱比罐装番茄贵得多。你可以很容易地只在罐装番茄中加入一些大蒜和油来制作酱汁。但是罗氏酱有一些特别好的东西。我还认为沙拉酱很有趣，因为如果您家里已经有油、醋和芥末或一些柠檬，那么自己制作沙拉酱比购买沙拉酱便宜得多。

我认为鹰嘴豆泥也是另一种，你当然可以买到它，但制作它也很简单，而且真的很有趣。就像你可以让它完全按照你想要的味道来制作。

这些都很好。很久以前我就停止购买沙拉酱了。我以前买 Good Seasons，那种在小瓶里混合的，然后我意识到里面有多少糖，这就是为什么我这么喜欢它的原因。所以现在当我制作自己的沙拉酱时，我只是加一些蜂蜜，我同样喜欢它。我们还有一个问题。这个问题来自 Kim，我将对她提出的问题设定一个规则。她说，有些……

获得更多蛋白质的廉价方法。我们已经谈了很多关于豆子的事情。获得更多蛋白质的一些廉价非豆类方法是什么？

这是一个很好的问题，因为大多数人的杂货收据上，最贵的东西可能是肉。因此，寻找植物性蛋白质是一种获得蛋白质的更便宜的方法，而且我认为考虑其他获得蛋白质的方法也很有趣。你把扁豆算作豆子吗？不。不，你可以用扁豆来代替。

所以我认为扁豆有点被低估了，因为你必须煮它们，但它们只需要 20 分钟。它们不像干豆那样需要很长时间才能煮熟。有许多不同种类的小扁豆。有黑色、绿色、棕色、红色。我认为它们为许多调味品提供了许多不同的机会。所以我会说扁豆很便宜。它们非常快速方便地烹饪，而且富含蛋白质。

你会把鸡蛋放在价值主张列表的什么位置？我知道如今它们的价格与过去相比很贵。但我总觉得，如果你正在寻找一种廉价的蛋白质，那么真的……

没有什么比几枚鸡蛋更便宜的了。我完全同意你的看法。如果你考虑一下猪排的价格与三枚鸡蛋相比，即使是现在，鸡蛋仍然更便宜。所以我认为鸡蛋是获得蛋白质的好方法，而且它们提供了许多有趣的质地。所以我很支持鸡蛋。

支持鸡蛋。Allie Slagle，感谢您的到来。感谢您回答了我们所有的问题。谢谢，Jean。提醒一下，Allie 的子堆栈名为《40 种食材永远》，她的书名为《我梦想中的晚餐，所以您不必》。我们下次再见。

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Her Money 由 Haley Pascalides 制作。我们的音乐由 Video Helper 提供，我们的节目通过 Megaphone 传播。感谢您的收听，我们很快再见。