'When Southern Women Cook' is a diverse portrait of the American South's food culture
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一本来自美国测试厨房的新烹饪书向那些定义了美国南方饮食文化的女性多元社群致敬。《南方女性烹饪》收录了来自不同背景女性的食谱和烹饪历史。本书的14个章节中的每一个都以一位历史学家、作家或厨师撰写的文章开头，深入探讨食谱的背景故事或文化背景。在今天的节目中，合著者托妮·蒂普顿-马丁和摩根·博林加入了《此时此刻》的罗宾·杨的谈话。他们讨论了南方的地理和文化界限，以及像朱莉姨妈派和永久性凉拌卷心菜这样的食谱的恢复。要收听无赞助商的“每日图书”并支持NPR的图书报道，请在plus.npr.org/bookoftheday注册“每日图书+”了解有关赞助商信息选择的更多信息：podcastchoices.com/adchoicesNPR隐私政策</context> <raw_text>0 嘿，这里是帝国的每日图书。我是安德鲁·林堡。今天的采访是关于一本烹饪书，由托妮·蒂普顿·马丁和摩根·博林合著的《南方女性烹饪》。它不仅仅是食谱。它还包含关于南方食物的散文、诗歌和历史。

在收听两位作者与《此时此刻》的罗宾·杨之间的这次采访时，我注意到了一些事情。那就是蒂普顿·马丁和博林非常小心地尽可能地给予人们应有的赞誉。他们非常清楚，食谱和饮食传统并非凭空而来。必须有人创造它们。通常是女性，而她们的贡献往往被时间所掩盖。

这段录音是在感恩节前不久录制的，但对于你即将到来的任何节日烹饪都非常有用。所以，来这里了解烹饪的历史分析，但要留下来听听关于永久性凉拌卷心菜的故事。采访就在这段广告之后。

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如果你烹饪、饮食或对历史、地理、社会学、文学、人类学感兴趣，我们这里有一本书适合你。《南方女性烹饪》包含经美国测试厨房认可的食谱，所以是的，它是一本烹饪书，但它也是对美国南方和南方女性（黑人、白人、土著、移民）优雅而有力的致敬。它讲述的是赋予她们权力成为活动家和领导者的食物，塑造着该地区的历史。

《南方女性烹饪》是两位女性的作品，她们在工作室里，与南方食物有着终生的联系。厨师国家杂志主编托妮·蒂普顿-马丁，她撰写了几本庆祝非裔美国人烹饪史的书籍，曾三次获得詹姆斯·比尔德图书奖。你好，托妮。

你好。我们还欢迎摩根·博林来到我们的工作室，她出生并成长于北卡罗来纳州。她是厨师国家杂志创意内容执行编辑，也是一位厨师和美食史学家。摩根，也欢迎你。感谢你们邀请我。感谢你们与我们谈论这本书。

是的，你们两位都阐述了，你知道，这本书中真正让我眼前一亮的一件事。摩根，你是白人。托妮是一位非裔美国女性。这只是混合物的一部分。这道炖菜里有很多配料。托妮，我想先从你开始，因为我喜欢你在前言中是如何以“火腿腱”这个词开始的，就像“火腿腱”和“临时”一样。

是的，这不是一个很棒的比喻吗？我写到这一点是因为南方智者杂志的记者约翰·埃奇顿邀请我们很多人聚在一起，真正探索共同的人性，并使用食物作为工具来做到这一点。

他称我们为临时委员会。我认为这是对这个词的有趣运用，将火腿腱添加到南方炖煮的绿色蔬菜锅中。对，这是关键。绝对的，你需要它来调味。好吧，摩根，谈谈结构。每个章节开头都是一篇散文。这是北卡罗来纳州作家和烹饪书作者基娅·马斯特罗安妮的一篇文章，讲述了小屋烘焙师如何重新获得和改变了家庭空间。

还有一篇是非裔美国美食作家赛姬·威廉姆斯-福森的文章，关于南方油炸食品和值得了解的遗产。谈到这本书的结构，它有14章。每一章都以一位历史学家、作家或厨师撰写的一篇文章开头。然后，当然还有美味的食谱，每个食谱都以一个小标题开头，

这为历史提供了更多背景。然后，通常在其中，混合在其中，是小的背景故事或丰富多彩的故事或一首偶然的诗歌。所以它与普通的美国测试厨房的书感觉非常不同。是的，它是南方。所以托妮……

贯穿始终的是什么？因为你们有移民的故事。你们有不同的食物方法，但你们能否总体上说这是南方？好吧，我们想明确南方的界限是什么，南方的地理界限，意思是北至梅森-迪克森线，西至德克萨斯州中部。但我们也意识到，这是一个移民国家。在其中，我们都带来了我们的饮食习惯。

对于一些人来说，看到我们这本书中有这么多移民的故事令人震惊，但现实是，从一开始，人们就一直在迁移、来来往往这个地区和整个美国。从一开始。我要去黄油牛奶海岸凉拌卷心菜。

第124页，历史学家将其追溯到荷兰语。Kool，意思是卷心菜，sla，意思是沙拉。但是，在该食谱之前的文章继续解释说，在南方有一种叫做永久性凉拌卷心菜的东西。摩根，告诉我更多。永久性凉拌卷心菜是你在南方可以找到的概念，人们会在冰箱里保存

永久量的凉拌卷心菜。你只是不断地添加和从中取出。这绝对是南方的一个概念。我们考虑过尝试将它作为食谱添加到书中，但我们想，我们该如何写这个食谱呢？所以我们在书中总共有两三种凉拌卷心菜。好吧，我只是喜欢这个概念。我自己也是凉拌卷心菜的

粉丝。随着感恩节的临近，很多这些，你知道，尤其会引起共鸣。我们谈到了火腿腱。让我们去162页的跳跃约翰。在这页上是一个关于艾米丽·梅格特的故事，她已经去世了。但再次告诉我们，关于这个故事和食物。

好吧，艾米丽·梅格特是来自卡罗来纳州埃迪斯托岛的标志性女性。她指导我们使用新鲜的火腿腱。大多数时候，当我们想到做一锅豆子或一锅丰富的绿色蔬菜时，我们会想到一块熏肉。

多年来，我一直听说过她，我一直渴望采访她并和她一起度过一段时间。我明白，该地区有一位以红米饭和其他米饭菜肴而闻名的女性。

但是，一旦我们了解到她就是我一直听说过的那个女人，我就迫不及待地想到达那个地区。我们在她的厨房和她一起做饭，度过了一段美好的时光。她的食谱集后来成为《纽约时报》的畅销书，这充分说明了人们今天对学习更多关于这个国家各个角落和角落的兴趣。我喜欢一个女人的红米饭是……

可以把你带到她家门口。这里有一个愚蠢的问题，什么是红米饭？所以红米饭是海岛格拉吉奇的特色菜。许多人都熟悉它，它是西班牙海鲜饭等食物的基础。它始于一种米饭pilaf，你将米粒炒一下，以便让它们被脂肪包围，这样它们就会保持蓬松。但除此之外，厨师的

加入大量的番茄酱或番茄酱。这就是红色。所以它已成为许多其他菜肴的基础，但它起源于西非菜肴，即乔洛夫饭。好的。

来自路易斯安那州拉斐特，你们有酿火鸡翅，还有八种不同的炸鸡，包括一种北卡罗来纳州蘸鸡，上面淋着辣酱，另一种叫做炸鸡，上面淋着肉汁。但我们想谈谈戈壁曼彻里食谱，你知道，传统的印度食物。摩根，它是怎么来到世界的？

到南方。是的。所以这实际上是我们从阿什维尔的一家名为Chai Pani的餐厅介绍的。梅尔哈万·阿拉尼和他的妻子莫莉经营着这家餐厅。我们旁边有一篇文章，关于南方的布朗运动。这是一件非常有趣的事情，由不同血统的印度厨师推动，他们搬到了美国南部，

他们开始举办这个晚餐系列。你不会认为戈壁曼彻里是南方的，但有一些人正在以一种非常有趣的方式在南方代表它。它就像美丽的油炸花椰菜块。玉米粉馅饼，传统墨西哥菜，还有希腊的keftetes，这是一种用酸奶酱烹制的猪肉和牛肉肉丸。

同样，你知道，这不是饼干，你知道。托妮，谈谈你在整理这本书时发现的一些事情。好吧，我们想确保人们知道，正如我之前所说，美国饮食习惯是基于许多不同人的多元贡献。

我们有一种对社群和女性进行分类和边缘化的方式。因此，我们想确保我们指出这些社群为我们所认为和所知的南方做出了贡献。当然，重要的是将其描述为全球南方。

并将其作为一种现代干预。例如，你提到了希腊人。田纳西州和阿拉巴马州的许多烧烤文化都根植于希腊社群。有趣的是，现在我想到它了，你让我这么做的，刻板印象是卖点。

好吧，还有这样的想法，即食谱会融入更广泛的社群中。一个很好的例子是达伯格蛋糕的食谱，它经典地被认为是在路易斯安那州。但我们通常不谈论的是，它是一个根植于德国文化的食谱，达伯格蛋糕。所以你可以看到一个食谱是如何随着时间的推移而改变的，并根据

也许是文化上正在发生的事情，社会上重要的事情。也许这只是他们拥有的任何配料的问题。谁知道呢？达伯格蛋糕由新奥尔良本地人、德国移民的女儿比尤拉·莱德纳于1933年创作。她经营着一家面包店。看看这个。这是蛋糕。但是蛋糕里还有布丁、糖浆、奶油、甘纳许。漂亮。还有什么？我的意思是，感恩节就要来了。每个人都根植于他们自己的所作所为。有没有……

你知道，也许有一两件事也让你眼前一亮。这里有南方特色菜，如布鲁里酪乳派、柠檬胸派。告诉我们关于朱莉姨妈派的故事，它以一位被奴役的女性的名字命名。是的，所以这个食谱在美食界流传了几代人。然而，它被称为杰斐逊·戴维斯派。嗯哼。

有人会把它描述成棋盘派或山核桃派。意思是？解释一下这意味着什么。意思是它有一个非常清淡的蛋羹，非常甜。但是，这个食谱不是用山核桃，而是用葡萄干。在它被创造出来的时候，葡萄干非常珍贵。所以这道菜的地位很高。所以事实证明，这个名字起源于密苏里州的一位女士，她举办了一个派对。

她让她的厨师烤这个派。当被问到社会版面上的事情时，她说，哦，这是杰斐逊·戴维斯派。也许她只是想给一位邦联将军记功。我不知道她在想什么。但最终，我们现在能够给予应有的赞誉。我们知道厨师的名字。

她的名字是朱莉姨妈。所以我们认为重要的是将这个食谱归还给它的合法所有者。此外，我们邀请了弗吉尼亚州的一位活动家面包师阿利·贝尔来调整这个食谱，使其更符合现代口味。我们很高兴它不仅通过故事获得了新生，而且作为一道菜，人们会为在感恩节餐桌上与山核桃派一起享用或代替它而感到自豪。是的。

好吧，它在这本像电话簿一样的烹饪书里。我说电话簿，一半的观众不知道我在说什么。但这只是一本精彩、丰富、深刻的书。《南方女性烹饪》，作者是厨师国家杂志主编托妮·蒂普顿·马丁，杂志执行编辑摩根·博林。它太美了。我喜欢最后一个故事。我们在感恩节向朱莉姨妈敬酒。非常感谢你们两位。感谢你们邀请我们。是的，非常感谢你们邀请我们。

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