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Süßigkeiten im Mittelalter (alte Folge)
2025/2/15
Geschichtsfenster
A
André
我今天要谈论的是中世纪的甜食。很多人认为中世纪的人们很少吃甜食，只有富人才吃得起，但事实并非如此。我会从水果、蜂蜜、糖以及各种甜点几个方面来探讨中世纪的甜食文化。
首先是水果。关于中世纪是否食用水果存在争议。一部分学者认为水果的食用记录很少，而另一些学者则认为，四体液理论对水果的负面评价导致了人们对水果的误解。四体液理论认为水果会引起各种疾病，但这种说法存在误解，因为四体液理论对所有食物都有负面评价，并提供了相应的平衡方法。
《健康之书》（Taculum Sanitatis）中记载了多种水果，例如无花果、葡萄、桃子、梨、李子、石榴、苹果和梨等，并配有图像，其中甚至有儿童偷摘樱桃的画面。《健康之书》对水果的评价并非完全负面，它会根据水果的特性和个体差异进行评价，并提供相应的平衡方法。四体液理论并非完全否定水果的食用价值，水果的保存方法以及考古发现都证明了中世纪人们食用水果的事实。中世纪的文献记载了水果的储存方法，例如《巴黎管家》（Ménager de Paris）中就提到了水果的储存方法，这说明人们有能力保存水果。考古证据，特别是厕所遗址的发现，证明了中世纪人们食用多种水果，例如无花果、葡萄、桃子、李子、石榴、苹果、桑葚和枣等。中世纪的果树种植技术已经相当发达，例如嫁接技术，这说明水果种植并非偶然，而是有计划的。即使缺乏关于农民饮食的资料，但大量证据表明，水果在中世纪的饮食中扮演着重要的角色。中世纪人们采用多种方法保存水果，例如通过加入蜂蜜和葡萄酒来保存水果。
中世纪的食谱中记载了多种水果的加工方法，例如《汉斯大师的食谱》（Meister Hans）中记载了蜜饯无花果和干果。中世纪人们食用的水果种类繁多，包括各种浆果和草莓。中世纪的食谱中记载了多种水果的烹饪方法，例如烤苹果。中世纪的食谱中记载了多种果酱的制作方法，例如用水果和蜂蜜制成的果酱。
中世纪的甜食中，“穆斯”（Mus）是一种重要的组成部分，其制作方法多样，食材也多种多样，例如牛奶、盐、猪油、糖、鸡蛋、面粉、藏红花、杏仁、面包屑、蜂蜜、葡萄酒和香料等。“孔卡维利特”（Concavelite）是一种中世纪的甜食，其主要成分是杏仁、樱桃、牛奶和米饭。“布朗曼杰”（Blanc-Manger）是一种中世纪的甜食，其特点是使用白色食材，例如杏仁、牛奶和米饭等。中世纪的甜食图片资料有限，难以准确判断其具体形态。
中世纪的蛋糕种类有限，但随着时间的推移，蛋糕的种类和制作方法逐渐丰富。中世纪的移动烤炉被用于制作各种食物，包括甜食。中世纪的油炸食品种类繁多，例如油炸糕点和甜甜圈等，其中一些油炸食品与现代的节日食品有关。中世纪的煎饼和华夫饼的制作方法和现代有所不同。中世纪的华夫饼制作技术逐渐发展，最终形成了我们今天所熟知的华夫饼。
中世纪的甜食的甜味来源主要有水果、蜂蜜和糖。中世纪的蜂蜜主要来源于野生蜂和半野生蜂，采集方法和现代有所不同。中世纪的养蜂业发达，相关的法律法规至今仍在沿用。中世纪的蜂蜜生产和贸易十分重要，对经济发展做出了贡献。
中世纪的姜饼历史悠久，其制作方法和现代有所不同。中世纪的姜饼模具已经出现，这说明姜饼的制作已经相当成熟。中世纪的姜饼食谱中，面粉用量较大，且没有明确使用发酵剂。中世纪的姜饼制作方法多样，形状和大小也各不相同。苹果酱在中世纪的某些地区出现，但并不普遍。
糖在中世纪出现后，主要以糖锥的形式出现，颜色为白色。甘蔗种植在中世纪已经出现，并推动了早期殖民化的发展。甜菜糖的出现是在1800年左右，与中世纪无关。糖在中世纪被广泛应用于医药、食品保存、装饰和调味等方面，“拉特维格”（Latverge）是一种用水果制成的甜食。蜜饯水果在中世纪很受欢迎，其制作方法是将水果中的水分用糖分代替。中世纪的糖果种类繁多，例如糖衣花瓣、糖衣小点心和杏仁膏等。玫瑰水在中世纪被用作甜食的调味料。
中世纪的甜食并非总是作为餐后甜点出现，它们可以出现在正餐中。中世纪的甜酒种类繁多，例如希波克拉底酒（Hypokras）和克拉雷酒（Claré）等。苹果酒是中世纪保存苹果汁的一种方法。鱼鳔在中世纪被用作甜食的凝固剂。
中世纪普通民众的甜食消费情况难以考证，但糖和蜂蜜的价格相对较高。姜饼在中世纪较为常见，尤其是在城市中产阶级以上的人群中。中世纪没有巧克力、水果软糖和饼干等现代甜食。中世纪的甜食与现代甜食存在显著差异，许多现代甜食的制作方法和原料在中世纪并不存在。
Deep Dive
Diese Folge untersucht, wie die Menschen im Mittelalter Süßigkeiten hergestellt und konsumiert haben. Es wird die Rolle von Obst, Honig und Zucker in der mittelalterlichen Küche beleuchtet und gängige Missverständnisse über den Obstkonsum im Mittelalter ausgeräumt.
- Diskussion über den Obstkonsum im Mittelalter: Quellenlage, Vier-Säfte-Lehre, archäologische Funde.
- Vielfalt mittelalterlicher Süßspeisen: Obstsorten, Verarbeitungstechniken, Latrinenfunde als Beweismittel.
- Rezepte aus mittelalterlichen Kochbüchern: Bratäpfel, Marmeladen (Latverge), Muße (Polenta).
Shownotes Transcript