Süßigkeiten im Mittelalter (alte Folge)
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热烈欢迎来到历史窗口。我的名字是安德烈，今天我们要谈论的是中世纪的糖果。人们总是对中世纪有一些好笑的说法。他们声称中世纪的人们不知道很多东西，只有最富有的人才能买得起各种各样的东西。今天我们就来看看中世纪的甜食究竟是怎么样的。对我来说有点困难，因为从昨天开始，我一直在努力控制我的体重，不想再长胖了。所以，偏偏在这个时候做关于糖果的视频，可能不是一个好主意。但是我当然有秘密武器。

我又开始喝Holi了。我觉得味道不错，我真的很喜欢喝。如果你想尝试一下，我强烈推荐你……

买个试用装。视频下方有一个代码，你可以省5欧元。试用装里有14种或14个样品，你可以尝试一下。我和我的家人也试过，我们都很喜欢。从那以后，我就定期喝了。是的，试试看吧，它的味道会和你想象的不同。它尝起来不像能量饮料，一点也不像。它尝起来更像水果，甚至非常像水果。是的，听起来像是广告，但不是，我的电脑旁边真的放了一瓶。

中世纪的糖果，一般来说的甜食。人们首先想到的是水果。现在要说的可能会让你吃惊，在研究界，人们一直在讨论中世纪的人们是否吃水果。我有点不明白。有一些著名的作者说，例如，关于人们经常食用水果的资料很少。这一点我同意。

像苹果和梨这样的本地品种很容易腐烂，而对于普通百姓来说，干果太贵了。其他作者说，由于四体液理论，我们害怕新鲜水果。在四体液理论中，水果实际上是被负面评价的。它说，所有的水果都会引起磨损，

会引起秋季发烧，酸性水果会特别损害血管，而且无论如何，最好是那种很快就能排出体外的水果，因为它如果在胃里停留太久，就会变成毒药。这是我在……

二手文献中找到的说法。让我们来看看实际情况是怎样的。我已经做过一个关于《健康宝鉴》的视频了，这是一本关于健康和水果的阿拉伯书籍，它在欧洲也有多个版本，拉丁文、德文，我总是很喜欢其中一个来自阿尔萨斯的德文版本，因为它有很棒的图片，我们来看看，例如，我们可以看到无花果、葡萄、桃子、梨、

李子、石榴、普通的苹果、木瓜。在樱桃的图片中，甚至可以看到孩子们偷樱桃。或者至少是坐在树上吃樱桃。我们也有果园，甚至还有果园种植区。但问题是，这些说法是真的吗？人们吃水果吗？因为水果也可以加工。四体液理论是怎么回事？我们来看看《健康宝鉴》是怎么说的。我选了一些例子。例如梨。

梨的性质是一度冷，二度湿。你们知道四体液理论。身体被分为四种体液：黄胆汁、黑胆汁、血液和粘液。以及冷热、干湿。这是四个基本要素。例如，梨是冷湿的，不适合本身就具有这种气质的人。但对于那些干燥温暖的人来说，它是有益的。然后是益处：缓解易受影响的胃。

缺点是会引起绞痛。书上确实这么说。所以所有这些水果都有负面特性。但接下来是解药。饭后吃大蒜。它们有什么作用？很多冷血。这可能是缺点，也可能是优点。然后更适合年轻时、夏季和南方地区温暖气质的人。甜樱桃是二度冷，三度湿。

它甚至说，应该选择果肉最硬的樱桃。益处是通便。

缺点是容易变坏、腐烂并引起胀气。解药是：少量食用时搭配好的甜酒，大量食用时搭配水或不搭配其他食物，以便快速消化和排出。所以你们看，总是有解药。所以，四体液理论对其评价负面这一说法，在四体液理论中，几乎每种食物都有缺点。

非常非常多。而且总是有办法来弥补这些缺点，以便在饮食中发挥作用。有趣的是，例如，成熟的枣子评价很高。这并不奇怪，这是一本阿拉伯书。二度温湿，益处是暖胃，缺点是伤喉咙和嗓子，解药是用牛奶粥和罂粟籽一起吃。

所有水果都有优点，也有缺点，它们被评价为部分具有负面特性，但也具有正面特性。这取决于选择和准备方法。所以我不能接受四体液理论对其评价负面这一说法。我们也有水果的图片资料。我上周刚在亚琛参加了圣母报喜节，墙上有一个书架或纹章板，上面放着苹果和梨。腐烂的说法根本行不通。

因为如果储存得当，我可以轻松地让合适的苹果品种保存到冬天。我们也有资料表明，人们在春天会得到新鲜的苹果或据说是新鲜的苹果。我们不应该低估那些真正擅长储存的人拥有的方法。这方面也有描述。例如，《巴黎管家》这本书，一本法国的家庭手册，是一位市民或贵族写给他年轻妻子的。年龄差距很大。他知道，他总有一天会不在了，她应该好好地继续打理他的家，他给她写了一本实用的指南。里面有很多东西。我马上还会举另一个例子。当然，也提到了水果的储存以及食物的储存。例如，在这样的指南中，人们会说，应该把它们放在合适的储物箱里或稻草上，并定期清除坏掉的水果。但有些品种特别适合这样做。它可能不是最好吃的，但在春天吃一个新鲜的苹果仍然是一件美好的事情。

我们还从考古资料中得知，人们吃过哪些水果。厕所发现非常重要。如果挖掘厕所，我本周刚和一位考古学家交谈过，他说他在厕所里发现过大量的果核。有两种情况。要么是它们被一起吃掉并排出体外，例如，我们发现非常小的浆果种子。

要么是它们被扔进厕所，例如樱桃核。他说，他发现过大量的樱桃核被扔进厕所。嗯……

我们在普通的厕所里发现的东西，并不是最贵的东西，例如无花果。在诺伊斯，在一处挖掘中，除了一个例外，所有34个厕所都发现了无花果核。它们当然是被吃掉并排出体外的。我们发现了葡萄籽、桃子、李子、梨、石榴，也就是相对昂贵的水果。木瓜……

苹果核、桑葚我们总是能找到，甚至还有枣子。枣子是从国外进口的水果。所以我们发现，人们确实吃过各种各样的水果，至少对于排泄出来的果核，我们可以说，它们是生吃的。所以我们也有明显的反驳证据。

当然，我们也有果园。这也是一些可以顺便进行的事情，种几棵果树。但在某些地区，它确实是主要产业。我们确实有果园种植区。这种果园种植已经相当发达了。不要以为这只是随便把种子种下去，让一些新的树木生长。我们已经采用了相当现代化的园艺方法，例如嫁接或改良。事实上，如今，如果……

要繁殖果树，人们不希望通过授粉得到随机的混合。这样会产生我不想要的特性。我想保留我的品种，我基本上是通过克隆来实现的。我取下一根枝条，让它长成一棵新的树。为了不直接把它插进土里，我会嫁接。也就是说，我取一个砧木，剥掉我的接穗的树皮，然后把它放在这个砧木的树皮下面。它甚至不需要是同一种品种。

如今，这经常被采用。例如，我有一棵树桩，我基本上会在上面种植新的接穗，然后长出一棵新的树，这棵树在连接点以上与原来的树具有相同的基因特性。所以我称之为克隆。非常相似。但在中世纪，我们也有很多例子，将至少是近亲或甚至不是近亲的品种嫁接在一起。例如，在《巴黎管家》中，我们多次看到樱桃树嫁接到葡萄树上，反之亦然。

对于葡萄酒来说，这也很常见，因为我可以利用它的特性。美国葡萄酒品种对根瘤蚜有抵抗力，如今，人们会在修剪过的美国葡萄树上嫁接欧洲葡萄树。也就是说，在危险的地方，我有美国葡萄树，上面我有欧洲品种。很常见。我们在中世纪的文献中经常发现这种情况，这并不是例外。

例如，奥弗涅就是一个果园种植区。在这本家庭手册中，有人引用了一句话，说奥弗涅的樱桃比较大，因为那里的农民是用枝条繁殖他们的树木。这已经是一种明显的水果培育了。如果这些东西不吃的话，这根本没有意义。所以我不明白。我认为，在上层社会，这种情况可能比较少见，

当然，我们对农民或农村居民的食物来源知之甚少。但我非常怀疑他们没有吃这些东西，如果这些东西存在的话。当然，有些东西很容易腐烂。但这也可以通过某种方法来解决。我们马上就会看到一些方法。绝对可以。

我们刚才已经谈到储存了。当然也有一些耐储存的水果。例如，石榴之所以如此受欢迎，是因为它很容易储存。我也很容易进口它。它可以长途运输。由于坚硬的外壳，内部仍然保持新鲜。但我也可以加工食物。

我们有蒸、去核等方法，例如对于木瓜，然后加入肉豆蔻、肉桂和丁香，然后放在涂有沥青的容器中储存，容器中加入两份蜂蜜和一份葡萄酒。这种混合物会被反复煮沸、撇去浮沫，然后使用。这当然，里面有足够的糖，完全足以保存。

例如，这个食谱来自汉斯大师的食谱。有一些漂亮的食谱再版。有趣的是，它看起来很旧，但现代的再版实际上是特百惠的。特百惠曾经将历史食谱作为赠品重新出版。前面是影印本，后面，更后面，是食谱。如果你在古董店里找，你会发现一些非常漂亮的书，很棒的资料。

但我们也发现了汉斯大师的蜜饯无花果。有时也叫汉森大师。我们发现了干果。我们有枣子。也就是已经晒干的枣子，它们也大量进口到欧洲。所以是一种非常非常受欢迎的水果。因为它在《健康宝鉴》中评价很高，因为一本阿拉伯书不会对枣子说坏话。所以读者会想，啊哈，枣子，太好了，我要买。通过厕所发现，我们发现……

人们吃过各种各样的水果。顺便说一下，还有浆果。我们在发现中发现了覆盆子、黑莓等。还有草莓，不过我们这里指的是野草莓。我们现在所知的草莓是后来才培育出来的。当时我们有这种非常柔软的小野草莓。

有趣的是，我们有时会发现一些与主题无关的副产品。其中一个发现是覆盖着孔状石灰，因为在这些厕所发现中，我们总是能找到孔状石灰作为消毒剂，可能是为了去除气味。所以他们把孔状石灰扔进厕所，这也再次表明，人们采取了一些措施来去除气味。我觉得很高兴能再次发现这一点，我以前从未发现过。我们还有什么关于水果的食谱？我们有烤苹果。

取无花果、葡萄干和蜂蜜，把所有东西都切碎，再加入香料和其他好食材。食谱都是这样的。这些食谱不是为初学者准备的，而是为那些懂行的人准备的。所以总是会有这样的说法。把它们填进苹果里，用木棍把它们重新固定在一起。用酒把填好的苹果放在陶罐里烤。这将是美味的。一本友好的食谱。

或者来自同一本书。取樱桃、欧李或黑刺李或其他任何种类的核果，将其过滤，加入少量蜂蜜。把它放在一个耐火的容器里放在火上，让它变稠。然后，无论你用什么水果，都会变成一道美味可口的菜肴。这些都是果酱。我们主要称之为Latverge。我最后会再谈到这一点。因为果酱是一个

复杂的词。我也不知道果酱和果冻的区别。这与含糖量有关。但这在今天是受法律约束的。但我们也有水果食谱。当然，这里不是生吃，这就是最初的问题。但我们通常都有水果。不仅仅是作为甜食。我们最后也会看到。在人们的普通食谱中，人们也喜欢在普通食谱中加入甜味，部分是通过水果。

我们在中世纪最大的甜食类别当然是穆斯。不是闲暇时间，而是穆斯。这是一个非常广泛的概念。它也可以指任何东西。我们现在说的是普雷。它甚至不一定是普雷。一个很好的例子是玉米粥。我们今天知道它是玉米粥。但在欧洲，以前也有小麦粥。今天的玉米粥是切得动的。玉米粥可以切得很结实。也可以煎，很结实。这最终是一种穆斯。

它可以从稀粥到非常浓稠、可以切片。配料也各不相同，但在汉森大师那里，我又找到了一段引用，我相信你们会喜欢，因为它会让你们立刻想起什么。他写道，想要做出好的穆斯，需要七种东西。想要烤好蛋糕，需要七种东西。这完全是同一句话。

你需要牛奶、盐和猪油、糖、鸡蛋和面粉，再加上藏红花，这样就会变成黄色。这与“烤烤蛋糕”的歌词一模一样。“烤烤蛋糕”的歌词。它这么古老，我没想到，我以前也不知道。但是的，我们有一些可能的配料。牛奶、盐、猪油，我们经常用猪油。

糖、鸡蛋和面粉，如果有的話，再加上藏红花。但这只是制作穆斯的众多方法之一。其他最受欢迎的方法包括卢伦达穆斯。将花朵浸在牛奶中，以提取味道，然后用鸡蛋和磨碎的面包制作成穆斯。有磨碎的姜饼、葡萄干和杏仁做的穆斯。

我们有草莓穆斯，用草莓、白面包、蜂蜜、葡萄酒和优质香料制成。真的非常多。杏仁作为基础非常受欢迎，前段时间在YouTube

TikTok和Instagram上有一个视频，引起了巨大的争议，因为它与杏仁奶有关。有人指责说，这是宣传，杏仁奶是现代的东西，有些人对杏仁奶有奇怪的偏见等等。它是一种典型的中世纪食物。在很多食谱中都能找到杏仁奶。

当然，它并不便宜，因为杏仁也是一种不太遥远的进口产品，但仍然是进口产品。但我们确实经常发现这种杏仁奶。它经常被用来制作杏仁布丁、杏仁奶酪、杏仁酱，还有很多不同的种类。在某些情况下，它甚至会用凝固剂加工，也就是用鱼鳔。鱼是巨大的鱼。嗯……

例如，它们生活在多瑙河中，属于鲟鱼科，真的是4米长的怪物之类的东西。它们的鱼鳔基本上是明胶。我可以像用明胶一样使用它。然后我们突然有了类似布丁的东西，或者我们今天所说的布丁。从烹饪的角度来看，我们所说的东西是法式蛋奶冻，而不是布丁。因为布丁是在热水浴中煮熟的，但这并不重要。但我们也有这种类似布丁的杏仁酱。

穆斯的另一种形式是Concavelite。我们也经常发现这个词。在14世纪的《好菜》一书中，有一个食谱。在一个碗里做。应该取一磅杏仁，用葡萄酒和牛奶捣碎。也就是杏仁奶。

取一磅樱桃，用筛子过滤，然后把樱桃放入牛奶中，然后取四分之一磅米饭，将其磨成粉，放入牛奶中。然后取纯猪油或培根，在锅里融化。培根必须是某种熏培根，否则味道会很奇怪。加入半马克白糖，不要加盐，然后食用。这也是一道美味佳肴。而且……

原则上，最具挑战性的是白曼杰。我想我已经做过一个关于它的简短介绍了。这是一种白色的食物。在四体液理论中是中性的。原则上，任何人都可以吃。无论他是什么气质，对他都有好处。它是由白色的食材制成的，如杏仁和牛奶。有时会加入米饭，有时会加入鸡肉。所有白色的东西都可以加入白曼杰中。我们有……

穆斯的全部范围。各种各样的。它们听起来有时很硬，但人们又说，它们要和水果和其他调味品一起吃。当然，糖是很贵的东西。蜂蜜也没容易多少。但是也可以用水果来调味。我们马上就会看到。现在我想加入图片。在这里。

我无法从图片中判断它是不是蛋糕或馅饼，因为我们的图片资料已经到了极限。这些东西我们无法弄清楚。我们必须依靠其他资料。

例如，我们很早就有了异教徒蛋糕。今天，如果有人知道的话，它通常是用肉做的，但它不必如此。还有其他种类。有一种是薄薄的薄饼，用猪油烤制，然后用蜂蜜和葡萄酒的糖浆浸泡。听起来像巴克拉瓦之类的。听起来很熟悉。至少在希腊，人们就有这样的东西，是的，今天也能找到。在《好菜》一书中提到了杏仁蛋糕。

总的来说，我们在中世纪的食谱中很少有蛋糕的例子，但在1553年的萨宾娜·韦尔瑟的书中，各种各样的蛋糕简直多得溢出来了。我们经常看到杏仁蛋糕。在一本英国食谱中，有一种叫做“咖喱形状”的接骨木奶酪蛋糕，它实际上是用一种奶酪做的，叫做Sambocade。

在中世纪的食谱中，有关于盲烤派皮的例子。它没有明确说明用什么来填充，但我们原则上已经有糕点了，用英语来说就是糕点，也就是那些典型的英式美式派，用水果或奶油馅填充。这方面有很好的提示。至少到15世纪，我们就有这方面的例子了。一旦近代开始，我们有了更多的图片资料，就会有更多关于这种派皮的资料。

关于这种蛋糕的资料。例如，在里森塔尔编年史中，有一张著名的移动烤箱的图片。

当然，这些也可能是咸味馅饼。毫无疑问。但它们也可能是甜食。我们不知道。而上面的椒盐卷饼会让我更倾向于甜食。但我们最终无法确定。有趣的是，这种移动烤箱被用来，例如，在会议期间，当很多人在路上时，作为快餐。我觉得这也是一张非常漂亮的图片。

我们可以更好地证明的是各种油炸糕点和油酥点心。我们有很多不同的食谱。同样，汉森大师也提到了几种油炸糕点的馅料，有些是用坚果和无花果做的。当然也有一些辛辣的。我们有像修女小蛋糕这样的油酥点心，

这是一种油炸糕点。我们有樱桃，它们被炸在面团里。所以油炸糕点我们有很多。而且它们在季节上也很不错。例如，它们在斋戒期之前很受欢迎。还有鸡蛋。鸡蛋？

鸡蛋在斋戒期实际上是不允许的，所以你可以用那些否则会坏掉的鸡蛋来做油炸糕点。因此，我认为，狂欢节油炸糕点的习俗就是这样来的。当然我无法证明，但这很符合情理。当然还有两种特殊的蛋糕。一种是煎饼。

它很常见，即使它没有被这样称呼，我们有很多只是油炸的蛋糕食谱。煎饼似乎是存在的。我现在没有直接的证据，但是有很多类似的食谱。不过更像是厚煎饼。我没有找到像薄饼那样的东西。有时我们会发现它作为一种中间形式。所以如果说，我应该在平底锅里煎一个薄饼，我们刚才有一个食谱。后来它们浸在蜂蜜和葡萄酒里，但最终它还是一个煎饼。或者有一个关于棍子上蛋糕的食谱，我可以在上面挤上蛋糊条。

用蛋白，然后再次烘烤。所以这样的东西是存在的。可以说，法国有。华夫饼有点复杂。我们最早发现的华夫饼铁非常非常早。早在10世纪就有零星的报道。但这并不是我们理解的华夫饼。它更像是薄饼。我们有，修道院里烘烤的薄饼，也用铁。它大概就是这样。在14世纪，确实出现了华夫饼，作为正常的消费品。

但它们还不是甜的。至少我找到的食谱不是甜的。在15世纪，发展似乎转向了我们现在拥有的东西。例如，在布鲁日的格鲁图斯博物馆里，有一个华夫饼铁，它还没有那种凹槽形状，这种形状似乎出现得很晚，也就是在15世纪的后期，而是我们有例如勃艮第公爵的纹章。嗯。

嗯，也很不错。我可以想象华夫饼的一个特点是，我有一个很好的华夫饼铁，它在烘烤时会旋转，这些手持式华夫饼铁也会旋转。这样做的效果是，一方面面团会粘住，然后整个东西就会旋转，面团会流向另一侧的一小部分，从而使面团中充满空气。这样就会变得蓬松。这就是今天比利时华夫饼的原理。

它们就是这样做的。而用华夫饼铁也能做到这一点。然后在15世纪，我们确实也有甜的食谱。甜华夫饼。最后，例如在希罗尼穆斯·博世的画作中，他不只是画了一些疯狂的风景，他还确实画了一些非常普通的场景。在那里我们发现了一个带凹槽的真正的带柄华夫饼铁。然后在16世纪

例如布鲁盖尔画的华夫饼，有很多静物画等等。所以在16世纪，我们立即有了这种带有方形凹槽的熟悉的华夫饼形状。所以，正是我们今天对华夫饼的理解，我们在那儿找到了。但在15世纪的某个时候，是从在铁板上烘烤的扁平的、类似薄饼的华夫饼，到我们所知的华夫饼的过渡。在食谱中，正如我所说，有一些很少的食谱，例如在《巴黎家政学》中，但它还不是甜的。

然后它在15世纪得到了发展。我们刚才谈到了很多食谱。它们是如何变甜的？我们有哪些方法？所以我们已经有了一种用水果来增甜的方法。特别是这些，如果把它们煮熟的话，我们有Latverge，我稍后会详细解释，糖，以及最古老的可能是蜂蜜。最初完全是通过野生蜜蜂采集的。所以人们抓住蜂巢，然后基本上抢劫它。然后它

最后，中间的东西通常都是有目的的种植。在这期间，我们有一种半野生的耕作方式。叫做Zeitlerei。Zeitlerei，也就是养蜂业，我们今天通常拥有的，Zeitlerei是一种半野生的东西。尤其是在纽伦堡周围，这是一件非常非常重要的事情。例如，我们这里有福伊希特的纹章。它展示了一个Zeitler。我对此并不太满意，因为有一些资料来源是根据这些服装组合而成的。这种帽子和这种

服装的样式，他穿的夹克。这些东西在15世纪可能是这样穿的。特别是这种帽子，可能是一种归属感。矿工有时也戴着奇怪的帽子。他拿着一把弩，是因为那是自由的。它们原则上随着时间的推移变成了低级的森林官员。他们也拥有自己的司法权。由于他们是自由的，他们必须为皇帝服兵役。他们直接服从皇帝，所以他们拿着一把弩。这基本上是他们的

象征或地位象征。有很多例子表明人们复制了它，特别是用于节日游行等场合，他们总是拿着一把弩。我不知道一个Zeitler是否总是带着弩到处跑。所以图画是一回事。日常生活，我认为，不是这样。但作为自由人，他们当然可以携带武器，这在他们的职业中也很重要。

与纹章不同，他们不使用我们今天所知的蜂巢，而是进入森林，剥掉树皮，经常在他们需要的东西上面砍掉，放一块木板，并为蜂群提供蜂巢。如果蜂巢在那里定居下来，那么他就完成了他的工作。嗯……

在中世纪，这在经济上实际上比养蜂业更重要。它们产生的数量相当大。特别是纽伦堡、帝国森林、整个周边地区都很受欢迎。但在帝国的其他地区，也是通过这种方式获得蜂蜜的。在一些地区，今天仍在这样做。例如，在亚洲，人们仍然可以看到这样的木制蜂巢。但同时也有经典的养蜂业。然后我们谈论的是这样的蜂箱。我们在这里已经有了，我相信这是13世纪甚至至少是14世纪，

是的，众所周知的问题，蜜蜂会攻击。它们可能比图画上显示的小一些。也有一些图画，比如熊在掏空蜂箱。对我们来说很好，因为我们可以看到蜂箱是什么样的，如果我们在养蜂业的话。我们主要是在较大的农庄和修道院里发现它们。总是修道院，总是自己生产蜂蜜。而一个总是出现的问题是捕蜂，因为蜂群会分群。嗯……

而你必须追赶它们，有趣的是，关于这种追赶的法律，今天仍然存在于我们的法律中。我们还有四条法律只涉及蜜蜂。即第961条，我认为是《民法典》。蜂群所有权的丧失。如果蜂群飞走，如果所有者没有立即追赶，或者如果所有者放弃追赶，它就成为无主的。

今天仍然是法律。起源于中世纪。第962条 所有者的追赶权。蜂群的所有者可以在追赶过程中进入他人的土地。太疯狂了，对吧？一个非常重要的权利被取消了，因为当时追赶蜂群非常重要。

如果蜂群进入了一个无人居住的蜂房，那么蜂群的所有者为了捕捉蜂群，可以打开蜂房，取出或取出蜂巢。他必须赔偿由此造成的损失。这里不是指别人的私人住宅，而是指蜂箱或蜂箱。第963条 蜂群的合并 如果多个所有者的蜂群合并，那么追赶蜂群的所有者将成为被捕获的蜂群的共有者。份额由追赶的蜂群数量决定。

然后还有964条。蜂群的混合。如果一个蜂群进入了一个有人居住的蜂房，那么蜂房中蜜蜂的所有权和其他权利将延伸到进入的蜂群。进入蜂群的所有权和其他权利将失效。据我所知，这些法律的最后一次司法判决来自魏玛共和国。所以很长时间没有……

被应用，至少很长时间没有争议，但我确实觉得这些法律仍然存在于我们的法律中非常令人兴奋，因为它们是必要的。在中世纪，这是一件非常重要的事情。你的蜂群，它很有价值，飞到了别人的土地上。然后你必须追赶它，这是允许的。原则上

蜂群长期以来是皇帝的事情。它们属于皇帝，这是他的权利之一，他给了Zeitler们饲养他的蜂群的权利。当然，这也会逐渐消失，它会发生变化，养蜂业无法以这种方式进行。但可以看到，这是一个很大的领域，尽管如此，养蜂业和Zeitlerei仍然可以满足对蜂蜜的需求。

蜂蜜仍然在进口，主要是东欧、俄罗斯，蜂蜜是从那里带来的。汉萨同盟在这方面非常重要。例如，在施特拉尔松德，有一个里加船员的唱诗班席位。在这里你可以看到两个人，一个在狩猎，

也就是皮毛贸易。而右边的那个人，是一个Zeitler，他正在处理一棵树，剥掉树皮，在那里安置一个蜂群。所以蜂蜜是汉萨同盟非常重要的贸易商品。尤其是在早期，但实际上一直以来，蜂蜜都是汉萨同盟非常重要的商品。

说到蜂蜜，我们当然也说到了一个以它命名的糕点，它在中世纪当然非常重要。我们说的是姜饼、胡椒饼、蜂蜜饼、Zelten。Zelten是一个今天不太常用的词。在这里，我们很早就有了资料来源。我们可以在中世纪早期开始。在6世纪，一位主教反对在新的Gebildbrote中烘焙异教习俗。我们不能百分之百确定Gebildbrote是什么，但它们可能是朝着这个方向发展的。

查理大帝于862年向圣丹尼修道院赠送了小麦、蜂蜜和鸡蛋，明确用于制作圣诞节和复活节的精致糕点。圣加仑修道院提到了被称为Oplata的蜂蜜薄饼。在一份来自11世纪的泰格恩泽手稿中，在一份边注中，多次提到了Libum这个词，它被称为Pfefforzeltum。胡椒Zelten，所以Zelten就是姜饼、胡椒饼。

1296年，乌尔姆确实提到了姜饼。它们最初主要是在修道院里制作的。后来，姜饼师傅或姜饼师成为了一种行会手艺。这位来自16世纪的姜饼师傅，不过来自纽伦堡十二兄弟基金会。他展示了这种印有图案的姜饼。我这里还有两个模具。这是在明斯特发现的。

不完整，但这正是一个姜饼模具。然后我还有两个较小的模具，都是15世纪的。我们至少有模具的证据。这里有一对恋人，周围有一条很大的标语。你看不太清楚，因为它是一个负片。

这里还有一个，这次是方形的。所以我们有这样的模具。现在你可以问，它们是用于瓷砖还是用于姜饼或类似的糕点。我认为它们是用于糕点的。我认为圆形的不太可能是瓷砖。我会非常惊讶。而最古老的姜饼食谱来自纽伦堡。不过它是16世纪的。其中提到，一磅糖，半磅或八分之一蜂蜜，四盎司肉桂，

1.5个肉豆蔻，2盎司生姜，1盎司豆蔻，1.5盎司胡椒，

以及一堆面粉。我找到的一条评论是，面粉的量很少，这表明它非常辛辣，但一堆面粉并不算少。在纽伦堡，这是一个谷物的容积单位，总共是5.1升。所以是一大堆面粉。所以不知道多少面粉重多少，但这并不算少。

有趣的是，我们没有发酵剂。原则上，我们在中世纪有两种发酵剂，或者如果加上酵母的话，甚至有三种，但在甜点中这可能不太好吃。原则上，我们已经有盐了，我们也有草木灰。我们知道草木灰被大量用于各种用途。但我没有发现任何证据表明它被用作发酵剂。我认为这在16世纪第一次出现。我不知道。所以可能它被使用了。

或者使用了其他方法来使其更松软。但我当然无法证明。这一切当然也包括诸如，我们有像水果面包这样的东西。总是。这也是一种甜味。我们有时会有茴香。由于形状，可能已经有了像Springerli这样的东西。

姜饼的领域非常非常大。名字的由来也是如此。有人说，它是像面包一样烤制的。至少有一些资料表明，它更像是一个烤制的面包，然后切成片。不像今天这样。然而，在晚期，也有一些迹象表明，使用了Oplate，就像今天一样，姜饼面团

被涂抹在上面，然后烘烤。实际上，来自修道院的环境，那里也有盘子，如果它们没有被圣化，也许它们也可以用于姜饼，我不知道。但类似的东西也已经存在了。但你们已经看到了，也相当大，在我的预览图上，我有一个很大的，它是由Sebastian Slavik送给我的，他也是一个姜饼师傅的扮演者。预览图中我咬的那张图片，大小也差不多是中世纪姜饼的大小。

另一种我们经常发现的增甜方法是用果汁，比如苹果酱。很少能找到。例如，在列日地区，在中世纪的资料中可以找到它，列日和林堡。最终是浓缩的苹果汁。所以你们今天知道像格拉夫沙夫特金苹果汁这样的东西。它大致是这个方向。

这是，在这种情况下，它是来自甜菜的。嗯，苹果酱正如其名，是来自苹果的。但我们也无法广泛地证明这一点。在某些地方，我们会发现这样的东西，但这似乎并不是一种真正广泛传播的东西。然后我们来到了最好的甜味剂，糖。它在1100年左右第一次出现。确实如此，它随着十字军东征而为人所知。它是否在此之前在意大利为人所知，在西班牙我也不知道。

它有时也被称为内在的盐。它首先被用作药物。这种与药房的联系持续了很长时间。所以药房是糖果的宝藏。糖衣通常是药剂师的工作。我们在中世纪也发现了甘草。这是药剂师的事情。人们通常在药房购买它很长时间。糖主要以糖锥的形式出售。

我们这里有一张图片。我认为它展示的是希波克拉底酒的制作，而不是糖锥的制作。但在这里你可以清楚地看到两个大糖锥，它们是白色的。中世纪的糖实际上是白色的。用蛋清，也就是蛋白，漂白。我不知道这个过程是什么。我不能说。但我找到了资料来源，说蛋白被用于此。而现在那些认为，是红糖的人。这不是红糖。真的是白糖。有趣的是，如果我们今天买红糖，它通常是人工着色的。因为糖……

今天用离心机来漂白并不难。我们今天买的大部分红糖都是用焦糖色素着色的，因为人们喜欢它。所以在中世纪是白色的，但以这些糖锥的形式。非常常见。我经常被问到的问题是，甜菜糖的情况如何。但中世纪根本没有甜菜糖的概念。我们必须等到大约1800年。然后弗朗茨·卡尔·阿沙尔，

一位普鲁士的胡格诺派科学家想到了从甘蔗以外的其他原料中提取糖的办法。我们在中世纪就已经种植甘蔗了。所以首先它是一种来自东方、来自东方的进口商品。但欧洲的需求导致了后果。在地中海地区也种植甘蔗。例如在北非。例如在克里特岛。我认为是克里特岛。所以在地中海岛屿上种植甘蔗。嗯，

需求如此之大，这是值得的。随着新世界的发现，一旦有了新的机会，甘蔗种植就会传播开来。所以这基本上是早期殖民化的一个重要动力。人们想要更多的甘蔗，最重要的是，人们不想在其他地方高价进口。他们想自己种植。

然后就有了这个问题，为此人们带了一些奴隶，让他们去做这项工作。首先，甘蔗是在例如佛得角群岛、附近岛屿、然后是西印度群岛、然后是南美洲、东南亚种植的，所以凡是殖民者到达的地方，都会种植甘蔗。正如我所说，奴隶贸易很快就开始了，而阿沙尔的目的之一就是阻止奴隶贸易。

另一种可能性当然是，针对拿破仑的大陆封锁生效了，没有糖进入该国，所以他开始寻找从本地植物中获取糖的方法，所以很清楚，淀粉是存在的，我可以从中提取糖，而他的方法之一就是普通的甜菜。

呃，就是这样，芜菁甘蓝。他进行了培育，他试图提高比例，所以首先必须进行培育，才能从这种甜菜中获得可用的甜菜，最终他成功了，他成功地生产出了糖。在勃兰登堡地区。嗯，

对他来说结果并不太好，大陆封锁被取消了，糖变得便宜了，不知何故他的生产大楼也被烧毁了，他贫困潦倒地去世了。但后来人们又记起了他，因为最终这个想法还是流传开来，从那时起，我们就有了非常庞大的甜菜工业。但这与中世纪毫无关系，这是不可能的。

在医学方面，这实际上是为了使药物更美味，一个非常重要的点，它变成了防腐剂。人们很快发现，糖可以很好地防腐。然后作为装饰品，例如糖霜或杏仁膏。

最后是作为调味品和甜味剂。所以糖是一种用途相当广泛的东西。它也改变了其他事情。所以出现了其他食物，例如Latverge。我们从古代就有它了，最初是蜂蜜，后来是糖。也称为Elektuarium。可以翻译成“美味药”。这就是整体的意义。它最初是一种粘稠的或固体的药物制剂。

嗯，它比难吃的药物更容易食用。它就是为此而存在的。它变成了糖果。Latverge可以从粥状到，你认识的水果皮，也就是真正可以切的那种皮革状的稠度。嗯，它变成了对一般水果甜点的称呼。从粥状到可切的。嗯，

今天我们仍然知道木瓜面包。木瓜面包是Latverge的一个例子。例如，有木瓜面包的食谱，是用木瓜、红酒、蜂蜜和希波克拉底酒粉做的。也就是这种加香料的葡萄酒。我稍后也会谈到这个。这也是《巴黎家政学》中的一个食谱。但我们也有像李子酱这样的东西。也是一种类似果酱的稠度。正如我所说，果酱是一个比较难理解的词。在中世纪，我们只是说Latverge。这是一种非常广泛的增甜方式。果汁真的被浓缩了，

所以你们知道果酱，水果果酱，必须加入大量的果冻糖，才能使它不再酸。如果用Ladwerge长时间煮沸，它会变得非常甜。非常非常甜。同样，随着糖的出现，出现了像糖果这样的东西。我们经常使用这个词。我们无法真正准确地说出这种糖果到底是什么。它也被称为礼物。例如，如果皇帝访问一座城市，就会提到，他收到了价值几古尔登的糖果。

我们可以更准确地区分的是糖衣水果。糖衣水果变得非常非常流行。其中

这其中，糖溶液会吸走水分。也就是说，通过高浓度的糖溶液，我会把水果里的水分挤出来，用糖来代替它。这与我们今天所见的单纯的糖衣不同，比如，如果我现在在集市上买到的是蜜饯苹果，那它上面就只有一层蜜饯糖衣。真正的蜜饯是将水果中的水分替换掉，其中最有名的例子就是橘子和柠檬蜜饯。这些都是非常典型的蜜饯水果。但是

但是这种蜜饯水果非常非常受欢迎。你可以轻松地保存它们过冬。它们真的可以保存很久。所以，要想让蜜饯水果坏掉，你必须想出一些办法。而这是一种非常容易保存的食材，你也可以反复使用它。因此，像柠檬、橘子之类的蜜饯就非常非常受欢迎。

我们还有像只是裹糖的东西。例如，蜜饯花瓣、蜜饯紫罗兰。这是一个真正的热门，我们总是能找到它。紫罗兰花瓣，用糖裹住的紫罗兰花瓣，有时也用玫瑰花瓣。

还有一件非常重要的糖制品，我认为蜂蜜根本做不到，那就是杏仁饼。我们又回到了装饰材料。例如，我们在汉森大师那里就找到了一道菜，是用葡萄干、杏仁、糖和生姜做成梨子的形状。也就是说，把它做成糊状，然后做成梨子的形状。我们还有更明显的杏仁糕，它是用杏仁和糖的混合物做成的，然后用杏仁装饰。

法兰克福，50世纪著名的特产是法兰克福白兰地酒。这是今天仍然存在的甜酒的前身。所以我们也有杏仁饼。而糖是必不可少的。但我们经常发现的另一种材料是玫瑰水。这是一种香料，加在里面。通常情况下它根本不甜，但它是一种香料，

波斯，也就是今天的伊朗，以玫瑰水而闻名。它也一直被进口。但玫瑰水也在国内生产。所以也有制作玫瑰水的食谱。它作为一种独立的调味品很受欢迎，但在各种甜点中也经常被提及，玫瑰水被添加到各种甜点中。但认为甜食总是甜的，那就错了。

大约在1500年，我们找到了法兰克福市书记员安布罗修斯·迪特里希的食谱。他做了八道菜。第一道菜直接就是我们所说的甜点，那就是加糖的草莓。当时的草莓根本无法种植。这些都是必须收集的野生草莓。至少，据我所知，直到19世纪才出现人工培育的草莓。第二道菜是嫩鸡。第三道菜是加葡萄干、小豆蔻和肉豆蔻的炖羊肉。

里面有葡萄干。然后是加甜凝乳的炖羊肉，也就是甜的凝乳，甜的奶油干酪凝乳在这里是一个比较宽泛的概念。烤鸡、烤羊腿、半只鹅配酱汁，最后是奶酪和樱桃。我又来了，我根本不会在里面放樱桃，是生的樱桃。我不认为会提供樱桃酱。

同样甜的是甜酒，例如，非常有名的马尔瓦西亚酒、马尔维萨酒，不同的品种，马德拉酒就是一个例子，它非常有名，还有香料酒，如希波克拉底酒和克拉雷酒，通常情况下，如果它是红色的，就称之为希波克拉底酒，如果是白色的，就称之为克拉雷酒。

我知道，今天克拉雷酒是另一种酒。这是一种特定的葡萄酒品种。但在中世纪，尤其是在德语地区，克拉雷酒指的是白葡萄酒。里面也有糖，里面也有香料。这是一种甜酒。所以我们也有不同的种类。有点像热葡萄酒。但热葡萄酒的味道非常接近。相当美味。嗯……

除此之外，当然还有果汁，如果有的情况下会喝。像苹果汁之类的也可能非常甜，但用当时的条件，它保存不了那么久。我们真的有保存它的问题。把苹果汁变成易于保存的饮料的唯一方法是把它进一步加工成苹果酒。而它就不那么甜了。嗯……

关于配料，我还想简单地说几句。我已经说过，发酵剂、鹿角、盐和草木灰基本上是已知的，但并没有真正得到证实。另一种配料是鱼鳔，我刚才已经提到了，是鱼的鱼鳔。有一些方法可以不用它。

所有这些东西的问题是价格。这与人们的日常生活有关。说到日常生活，我们实际上必须谈论农村的普通百姓，而他们又几乎完全避开了我们的资料来源。我们很少知道他们吃什么。如果我们有资料来源，那往往是城市资料来源。

越接近记录下某些东西的人，它就越有可能被我们保存下来。但我个人不知道农村有多少糖果。我认为那里有新鲜水果。蜂蜜的数量较少，但如果有可能获得蜂蜜，自己采集，自己种植，他们就会这样做。糖是进口货。它大量进口。

而且，就个体而言，它并不那么贵，但总的来说，如果大量消费，糖是一种昂贵的东西。在需要更多交易的地方，蜂蜜也不是那么便宜。这也是一个问题，蜂蜜并不是糖的穷人版本，而是如果它是进口的，如果背后有时间或养蜂人的工作，它也不是那么便宜。所以……

我们知道，姜饼总是能找到。但我们也知道，高质量的姜饼可以作为礼物。例如，法国的例子表明，法国皇室成员互相赠送姜饼。这并不意味着它非常昂贵。为此，有太多的姜饼师傅和姜饼烘焙师，也就是生产它的工匠。我认为，如果我在……

大型市场或大型展览会上，有人在那里出售这样的东西，那么我完全可以买得起。人们可以简单地认为，那里有出售此类商品的摊位。然后，如果我作为游客从农村来，那么我可以买得起这样的东西。这就像我们今天吃的美味佳肴一样，是一种周日的美味佳肴。这是一种美味佳肴。对于日常生活来说，可能

不太适用。至少在中产阶级以上的城市，这是相对常见的东西。在许多食谱中，甜点非常受欢迎。如果有人能买得起，那么正如我所说，用糖做东西几乎是一种身份象征。各种各样的糖都是非常受欢迎的东西。当然，我们根本没有的东西，比如巧克力之类的。可可粉是未知的。

还没有，也没有它的变种。所以，直到可可粉被饮用，这需要很长很长的时间，然后主要是作为热饮，直到变成真正的巧克力。你首先必须考虑一下，我们今天所知的巧克力，作为一种均匀的物质，你首先必须发明压碎法，也就是一种不断搅拌整体的机械装置，以便晶体保持足够小。

这一切都没有。正如我所说，它还没有被发现。当然，像果冻这样的东西也还没有。不过，我们用果冻很接近。如果把它切成块，我们确实有一些可以吸和咀嚼的东西。但我们今天所知的许多糖果，根本就不存在。例如饼干，也很有趣。饼干这个词是……

英语蛋糕的翻译是一个人工造词。现在有什么？小饼干。小饼干是我们今天早些时候就发现的一个词。但这种小点心很难证明。有一些迹象表明，但我们今天所知的饼干在中世纪是否已经成为一件大事，也很难说。

所以你们看到了，它与我们今天所知的糖果有很大的不同。我实际上已经尝试过很多了。在我的历史扮演者工作过程中，总会有……

中世纪的食物。例如，当我们在利希举行活动时，我们几乎总是有一个展示厨房。然后很少，那里没有某种凹面体。正如我所说，有很多不同的种类。我经常吃的一种，尝起来几乎像液态杏仁饼。非常非常美味。所以，有很多非常好的东西。还有一些非常有趣的组合，总是很受欢迎。但是，嗯，

基本上，它与我们今天所知的不同。我们今天非常倾向于巧克力之类的。巧克力糖果还没有，巧克力酱也没有。

一些基本的技巧还缺失，这些技巧导致了后来的糖果。我们还没有烘焙发酵剂，所以我们今天所知的许多蛋糕，其形式也根本不可想象。例如，我喜欢用的杏仁蛋糕食谱，来自16世纪的萨比娜·韦尔瑟，是一种绝对松软的东西。非常非常美味。但真正像我们今天所知的蓬松……

蛋糕，我们不知道。我相信这是可能的，而且也做过，但我们无法证明。因此，我们也不知道它有多普遍。是的，就是这样。中世纪的糖果。关于它可以讲述的东西还真不少。我肯定忘记了一半。所以，如果你对中世纪的糖果还有好的建议，请告诉我。写在评论里。是的。

我现在肚子饿得咕咕叫了。我现在必须找点甜食，不要太刺激。但这个话题让我饿了。我希望你们也是。我非常希望你们下次再来。

这个星期四，我实际上要去另一个直播。我做客尤利西斯游戏，在那里我们谈论《黑暗之眼》40周年，奇幻中包含多少历史，什么是历史的，什么不是历史的。星期四在频道上，我会在视频描述中链接，下午5点开始。所以你们可以看到我轻松地谈论历史和奇幻。我很高兴你们能来。

是的，除此之外，我希望我们星期天再见。到时候会有一些娱乐性的东西，下周二直播，下周三视频，我们最终会在一个专业主题上再见。我很高兴你们能来，祝你们一切顺利。再见，保持健康。