Deep Dive
Shownotes Transcript
我觉得现在它是幼苗期的话就要适当的遮阴就不能太阳直射等它再大一点就可以换到有一些散光的地方去养其实我是一个植物杀手对 这个是一个非常神奇的事情只有这一个两个好其他还在探索对当你进入到金饼咖啡这个大门之后你发现什么是五彩半蓝的黑
我们也说你进入原意世界以后你就知道什么叫五颜六色的绿对因为可能是手冲咖啡它看上去就是一个咖啡色的液体但是不同的产区不同的处理法不同的处理方式烘焙度它展现出来的风味就特别的迷人
听众朋友们大家好欢迎回到猪兜兜花园我们是一档围绕着植物和生活展开的杂谈类频道那让我们开始今天的节目吧大家好我是猪兜兜今天这一期节目又是我一个人在和嘉宾录制因为玉子和美美姐她们俩
去美国办画展了其实也得恭喜他们这个是非常非常棒的事情也是很难做到的事情那我们今天要聊的话题呢是我个人非常感兴趣的话题我们也是缘分吧因为我们前段时间线下活动场地的原因认识到了一位非常
有趣非常有能力的新朋友 Wendy 发现他对于这个咖啡行业以及咖啡本身有非常多值得分享的经历和想法那么我们从而也就促成了这么一期节目那有请 Wendy 和我们的听友们打个招呼做个自我介绍吧
Hello 听友们大家好我是 Cody Samuel 当下咖啡的主领人 Wendy 很开心来到珠东东花园与大家一起分享我的咖啡那我们接下来的话呢就可能会跟 Wendy 聊很多她和咖啡之间的一些经历以及她对于咖啡的理解还有咖啡文化等等这方面很多其实我们喜欢咖啡的朋友们都会很想要了解的内容
首先,我最开始见到 Wendy,我们聊到跟她的职业相关话题的时候,我觉得最有意思的就是 Wendy 会跟我聊她种的咖啡树。对,是的。我们也是等于说,毕竟是原意相关的节目,那就从跟原意最直接联系的咖啡树我们开始聊起。
因为 Wendy 现在是有两家店一家在深圳的梅林然后一家是在南山都是当下咖啡那这个我当时是第一次去的是南山店是有一棵小苗对 咖啡幼苗幼苗然后他跟我说这是咖啡树然后我还是第一次见到咖啡树对 咖啡幼苗一个小树苗小树对它将来肯定是一棵小大树是的 是的因为
最近我们盆栽种它的大小是会有限的对对对因为它是用苗期的话就是要放在室内养要适当的避光香港梅林店的话就有一棵三岁的咖啡树对然后第二次我来到梅林店的时候就是
亲眼看到了这个咖啡树当时之前是听 Mandy 说然后我就很好奇她跟我说结了很多果子然后给我看了那个果子图我说这个不是在网上才能看到的吗实际上我从来没有见过这样子鲜的果子对它叫咖啡樱桃咖啡樱桃对对对咖啡果子对我们在梅林店是三岁了就可以享受对三岁了嗯嗯
想起这个咖啡树的话其实还蛮有趣的因为在我们店里来喝金饼咖啡的客人蛮多的但是很多人可能就对于金饼咖啡是什么以及就是对咖啡树啊咖啡仙果其实没有太多的一个认识刚好我就认识了一位咖友也是我老乡他非常有趣很喜欢就在他的在罗湖的别墅里面种了很多可可果啊还有咖啡树
然后上次去他那里喝茶的时候呢他就说我因为很喜欢咖啡树然后他就说送一颗给我因为那时候我是去年就是把这个咖啡树包到我们门铃店今年刚好三岁了然后就在前段时间应该六月份就是有去了解了怎么去养活好咖啡树今年六七月份的时候它就开花了
然后到现在就结了很多果实那个开花图我们也会放在我们的详细大家一定要看我刚正经了我说咖啡树的花这么多这么漂亮是的是的它是有非常迷人那种白色的花香的香味对
其实我很想闻不知道明年能不能过来闻一下会的会的因为咖啡树它不像其他植物就是我们种下去可能过段时间它就会开花结果咖啡树它是要种下去要三到五年它才会开花结果
所以前段时间就非常有趣就是它的花期只有 7 天就是结完这个花呢它就会每一个花其实就是一个咖啡的果实对对对然后我们咖啡成熟之后呢我们就邀请店里的一些客人就是诶尝尝咖啡本来的味道我也尝了对它其实就吃上去酸酸甜甜的就是你刚刚说的那个咖啡樱桃对对咖啡樱桃是酸酸甜甜的那里面呢其实它的
种子就是咖啡豆对对对每一棵都是两棵基本上就很多人他就第一次看到在深圳也能种咖啡是真的我到时还是震惊我去其实我去植物园也有咖啡树和可可树可可树的果实倒是见过但是咖啡树的果实是真是第一次见对 养它也花了好多心思
如果是这样子的话它今年开花结果了那它明年肯定也会开花结果也会的养护妥当的话对对对其实像深圳的它的气候还是比较就是适合咖啡树的一个生长的对因为这边的话就是温度会比较高一些嘛对但是就是它可能出来的味道不会特别好
对因为它对海拔要求会比较高一点对种植咖啡它能讲究咖啡带就是像南北纬 25 度是比较适合种植咖啡树的好像说是叫咖啡带是不是对咖啡种植带生长带都聚集在了聚集在像我们中国可能就云南那边比较适合咖啡树的一个生长
因为它对降雨量啊海拔啊要求会比较多一点嗯那其实是要雨水充沛的地方哦那雨水的话应该也是偏酸性的雨水
我的理解是这样子因为它的土我看了一下你种的那个土它是红土嘛红土的话呢就是偏酸的所以这个植物它本身它对于这个水和土壤的要求就是更加的偏酸对因为我是直接在那个云南宝山就是高丽贡山那边买的一个就是一个相当于是火山的一个土壤红红的对的红色的火山土对对对所以它里面的营养会更充分一点嗯
咖啡树它其实根系是非常的多的所以就是小苗的时候可以放在小盆子里养但它如果是长到 30 到 50 米的话呢就要移栽到更大一点的盆子里盆栽还是可以满足的对对盆栽是 OK 的但是就是土壤要求会高一点我觉得
就像你刚刚说的你得用它原来它出生地的那个土对那是我在尝试对就是说在海拔环境海拔条件可能没有办法达到它对但是其他的条件尽量能满足的满足对对对是的就如果养得比较好的话嗯就是它需要一些营养性比较高的一些土壤嗯
因为上一次其实我很震惊的就是上一次我们搞细夏活动的时候你不是送了我一颗那个咖啡树吗就是才刚从宝山送过来的对对对是的那个就是幼苗几个月那也挺也挺高的了然后我们当时你是 Wendy 是准备了四颗对对对然后被我被我
撸走了一颗另外三颗就是放到线下大家互动然后领取领走的嘛然后我当时拿起这个苗的时候我一下子没拿起来就是它很沉明明它只是一个 14 口径的盆 14 厘米口径的盆但是真的很重很重就是那个土是很湿
对对对对这个苗还是我现在在努力的好好养它就是也在了解要怎么好好养它对也就现在它是幼苗期的话呢就要适当的遮阴就不能太阳直射对等它再大一点呢就可以换到就是有一些散光的地方去养
其实我是一个植物杀手对这个是一个非常神奇的事情就是我觉得他也是我问了这么多种植物的人然后我觉得你是比较特别的一个人就是只有这一个养得好其他还在探索
对其他的就之前也在家呀包括在咖啡店里养过其他的就前段时间养的那个风车茉莉嘛嗯就是在买的时候在花店上看到真的是特别特别美嗯嗯嗯应该垂丝下来的那种感觉嗯结果放在门店养不到一个月他就嗯哈哈哈哈
就丢去垃圾桶了我感觉是这样的就是你跟我一样不够爱可能是就是种植物这件事情对你来讲不是很难的事情但是你可能不会像去了解种咖啡树一样去钻研种别的植物对
对,因为现在可能咖啡树的话真的是我觉得还真的非常花心思去上网查资料也好或者是因为我这边和云南的庄园主义有联系可能我就会请教他们怎么样就是在现在这环境下把它养护得更好他们给了一些方法和方式的
对所以就确实是就是花的时间在这个上面心思在上面多一点对咖啡树就养得好一点对但现在你也有很大的进步应该说是进步吗应该说是挑战前段时间是就是参加了就是对我们那个活动对对对你认识了很多新的植物是的我觉得就那个狄哥的那个秋海当就特别特别美
是吧所以和其他的这个听友也交换了就是这种植物嘛所以现在也在很用心的就是关注它对 Wendy 还进了我们群里她说我也是一个小白我也想看大家怎么样养植物是的特别有意思蛮有意思的所以说我们先是从咖啡树这个你对于咖啡树的这个探索让我觉得你特别有意思
因为我聊了很多咖啡师他们其实可能有的时候他们可能重心不在这个咖啡树种植但是因为我现在在做这样子的一个内容然后你又对咖啡种植这么有了解我就觉得你特别有意思然后就抓住了这个机会感觉应该是关于咖啡的所有的一切我都非常非常热爱非常非常热爱真的是爱它的所有感觉从零到全部
那其实我在准备我们这一期节目之前呢我是稍微做了比较简单的检索 19 世纪末云南是种下了第一棵咖啡树那开启了我们国家咖啡树种植的这个产业本土化阶段像你刚刚说的它的经纬度是在咖啡种植带里头的
所以云南就开始了这样子的一个尝试嘛那一直到这个 20 世纪末到这个 2013 年这段时间它才发展到这种规范化种植的一个阶段就在云南的咖啡种植
而这个咖啡种植的精品化转型呢到现在 2024 年也刚好发展了 10 年那更多的这个云南的咖啡它是朝着精品化 品牌化然后这种产业升级等非常积极的方向在发展也确实我们现在在市面上是能够看到很多咖啡店包括一些大型咖啡连锁店它都会有咖啡就是云南产地的那种咖啡豆另外让我们去选择嘛
是的对那我作为比较喜欢喝咖啡的人来说的话呢我也会不自觉的在买咖啡豆或者是在外面喝咖啡的时候我会优先选择国内的这个豆子就是云南的豆那我虽然说我很喜欢喝咖啡但是我不懂咖啡
这个我应该我觉得可能在听我们节目的很多朋友都是这样子的就是我喜欢喝但是我不是很懂咖啡不是很了解咖啡对对对那我们也借这次机会呢会向 Randy 多问一些就是我一直想要问的问题那比如说我现在就抛问题给 Randy 了那对于现在现有的云南种植的咖啡品种还有它的一个构架你可不可以给我们做一个简单的
其实讲到云南咖啡我的感受会非常非常地深因为是在 20 年的时候就有跟随着我的前老板就真正地去到了云南的宝山去探索了几家的拜访了走访了几家的这种专门做精品咖啡的这种庄园
去了解到云南的咖啡其实现在云南大部分种植的品种呢是卡蒂姆卡蒂姆对它是一个就是品种对那树种的话呢比较大的树种有两块嘛一是阿拉比卡阿拉比卡相对于第二个呢就是罗布斯塔
它是属于是两个比较大的树种树种对那阿拉比卡下面呢会有非常多的品种嗯对比如说像铁皮卡嗯嗯对比如说像帕卡玛拉嗯嗯对龟下这些都属于阿拉比卡哦那它有什么特点呢嗯就是首先它的产量是没有刚刚讲的就是第二个树种就是罗布斯塔的产量那么大嗯
对它比较适合种在高海拔的地方风味展现也会更好但是很容易受到一些病虫害很容易生病比如说像咖啡叶羞病对是的因为叶羞病会传染的对啊一传就是一片对一传就是一片就很容易死掉但第二个罗布斯塔它相对来讲就非常皮实一些但它咖啡含量会比刚刚讲的阿拉比卡要高很多
对咖啡量量更高它不容易受一些病虫害产量也非常大会比阿拉比卡的产量呢多 50%但是在味道上就是没有太多好的味道焦苦味啊或者有些地方会有一些肉泥土味啊对那一般像这种咖啡呢也是适合用来做速溶咖啡的那像目前来讲云南大部分种植的是卡丁它也属于阿拉比卡但是它有罗豆的基因
就是有罗布斯塔基因哦 有点像是这两个杂交对杂交的两个数种杂交的品种对对对嗯他有罗豆基因就代表着其实他的嗯风味上面呢就是会没那么的好对就会有一些这种可能嗯
不太好的一些味道对再加上其实刚刚有讲到就是 19 世纪我们才开云南才开始种植这个咖啡树嘛对那一直到现在那其实去到原产地有和这些庄严主有聊天嗯有沟通才了解到其实
云南的咖啡呢他最开始其实种植的是铁皮卡比较多啊铁皮卡对铁皮卡也是属于阿拉比卡阿拉比卡里面的对但后面呢是有什么事情呢就是在那个时候就讲到咖啡浪潮嘛嗯
大部分之前的云南咖啡出口比较多我们吗?对,云南咖啡最早出口比较多因为精品咖啡发展到现在也不过短短 20 年在云南当地咖啡农来讲他们的收益其实是比较少的
所以就是他可能和种芒果种土豆那个时候啊就是咖啡的就是他们的卖出来的价格可能和种芒果种土豆收益是差不多的他也没有掌握比较新的一些精品咖啡的发展也没到那么快所以他种的基本上都是
铁皮卡为主产量又少所以其实在早些年的时候是很多卡农把铁皮卡的原生的品种全部砍掉了收益太少了收益太少卖不起价格那是毕竟他们要他们挣一年吃一年是的就改种了卡丁嗯
对因为坎蒂姆来讲呢它就是产量比较大嗯嗯嗯对嗯然后他所以说云南的哦其实我是不太知道原来还有数种底下然后再有品种的这样子一个区别对对对是的
它是树种下面的品种还有一个刚刚说的树种它第三个就是我们现在讲的比较少了叫利比利亚对它其实已经产量少到而且它没有太多商业价值就是已经忽略不计了所以比较大的两个树种其实就是阿拉比卡还有就是罗布斯塔对对对那云南其实和卡农在沟通包括专业主在沟通的时候其实
大部分虽然之前种的是卡蒂比较多但是现在他们也要走出这种困境因为现在在消费者来看大家都在追求
咖啡的品质了在讲究咖啡的品质了所以我去到了一个庄园叫林果庄园海拔非常高大概是在 1280 米左右发现他们也在很用心的培育就更加优质的咖啡包括他只会选用有机化肥
有机肥料对有机肥料就自己窝堆呀自己就是做的一些肥料那是自产的肥料了好像听你之前有聊过说他自己有养鸡然后养这些动物的粪便然后去腐熟它产生的肥料就是真正的达到了一个循环是的包括我们他是一个非常有智慧的一个专业主啊
咖啡树长得很大的时候,我们是去到原产地的时候呢,我有看到在咖啡树上有鸟窝,里面有小鸟,这个很有意思,很有意思,而且他不怕人,后面就是和这专业主聊天,他说是因为他从来不会使用这种杀虫剂,那他其实会当咖啡樱桃成熟的时候呢,他顾着咖啡树,
会留一些咖啡樱桃因为咖啡樱桃是有能量有甜的嘛嗯嗯嗯因为这些小鸟会吃这些咖啡樱桃同样的也会把它把咖啡树上的虫子给吃掉就是它的工资对就很有趣就是这个咖啡樱桃剩给它的是它的工资然后呢房子也给你提供了就是提供石柱都有然后呢你就要帮我杀虫然后我觉得特别特别有意思就不会说去喷一些杀虫剂这些那很有智慧其实不喷杀虫剂是很困难的
因为它是大量的去种这种果实的话有虫是没有办法的但是它用这种非常有意思的循环其实我很想去见识一下对对对而且那个时候我还在深圳的一家精品连锁店就是做店长的然后当做店长之后可能没有太多时间站在吧台和客人去分享一杯咖啡背后的故事
当我在原产地的时候,庄园主有冲咖啡给我们喝,当时有触动到我的内心,因为我看到他的冲煮可能没有像我们专业的咖啡室一样有一定要求,但是他的笑容,对待咖啡的真诚感动到了我。
我又在想当时我在一家连锁店做店长的时候我是不是真的很久没有那种心境去冲煮一杯就是这么用心去对待这个咖啡有感觉他在看他的咖啡说的时候真的像自己的宝宝一样
对所以那一刻真的有触动到我的内心所以就是从原产地回来没多久我就辞职出来了就想自己安安静静的做一个像他这种感觉可能就是休息一下然后好像想一想就是我最初进入这行业里面是为了什么对然后云南咖啡品种现在其实已经有了龟下
龟虾不是国外的品种吗?因为说它克服了这个海拔差异我们这边自己也种了其实我那时候 20 年的时候呢再去到云南咖啡他们也在种龟虾品种了但是像龟虾品种可能像多多他就是目前对咖啡了解比较少龟虾是个品种但是呢像龟虾的这个品种呢它其实比较难栽种的它的根系会比较薄弱而且非常非常娇嫩就难成活
对而且它产量又少所以它价格下不来吗对对对是的它贵是有贵的原因的就是因为它从种植采收到处理它其实每一步都非常要精细化去养活它也是全红果采摘然后这个本身的这个品种的产量是比较小比较少的对比其他品种来讲就是它的整个枝条比较长但它枝条上面的咖啡樱桃呢是比较分散的
但是像卡蒂姆呢就刚刚讲到像我门口那颗咖啡树它也属于卡蒂姆它是咖啡豆是非常集中的产量是非常大的对这就品种上面的差异会有这样的差异对对对是的而且就是它非常容易生病
如果病弱,根系又弱,那确实是很难搞的一支物所以现在也在少量的尝试种云南的桂香我前两年有喝到过可能目前还没有国外的,比如说像国外的巴拿马
巴达玛的龟下因为巴达玛这种地域风味是很难去我们很难去复制和模拟它的对但是它真的是甜感还有花香都非常的好喝了
只是在其他的方面还是比较弱一些但是挺感应非常好酸质也非常明亮活泼那他们会不会另外就是就是比如说在销售的时候会提及什么来自云南的龟下这样子有的会这样介绍是不是今年因为现在还没到云南的产季大概是什么时候产季的话呢是从 11 月一直到 4 月份
哦但是你这个果子已经结了有一段时间了哦我们就种在深圳它其实就是早一些对因为温度的影响那花也早嗯就是整个都要早一点对对对所以他如果说是喝它的话呢其实肯定是没那么好的嗯嗯对因为我有问云南的庄严主哎为什么这个时间段我的咖啡书店开花结果了哦其实是受温度我们这个温度比较高嘛前段时间一般到 30 到 35 度了对对对我们的高温时间又长对它会催熟
温度会催首咖啡豆的一个生长所以说真正的花期没这么早只是在我们这会早一点是的它其实就是如果说是结果时到采收其实云南是到 11 月一直到来年 4 月份哦这么长时间是的是的因为它不同的海拔然后它的开花结果的时间也不一样的
就是受温度啊还有湿度的影响那今年应该是在 11 月份到 12 月份如果有机会的话其实我们已经约了一些门店的一些很爱咖啡的客人可能会去安排一场云南之旅
哦一起去采豆吗对对对一起去拜访一下就是我之前去过的一些庄园哇真好是的就是去采豆就是就是那种感觉就到了你们店先是在门口可以先尝一个这个先看一下这个咖啡樱桃
因为这个不是很容易见得到确实深圳来讲就比较少一些对对对然后你有是有运气好的话还可以品尝一下对这个咖啡樱桃的果皮是什么味道的它的风味然后如果说跟你们的这个更多交流了以后因为像跟你们一起去庄园素
溯源那个地方然后去真正的去探索这个咖啡的源头是的包括就是今年年底呢我认识的一个庄园主的话他的龟虾也种出来了所以我是让他就是给我留一些到时候真的是想好好的就是去感受一下中国云南的龟虾因为他前三年都在不断的去尝试种植但是都失败了对所以今年呢是找到了比较好的培育的方法
有机会我们可以再聊一聊可以对对对你真的还蛮不容易的嗯对这次是从宝山寄过来的就是送到其他听友的那个咖啡树苗嗯他也是一个新的一个目前在改良的一个品种哦我记得你说是黄色的果实对他接出来的果实是黄色黄色的嗯对对对对是的很特别但是我在想说我见到这个果实我得好好养它然后三年后对可能可以见到是的是的蛮有趣的对嗯嗯嗯
反正至少这三年内我得常来对因为像在深圳的话呢其实我们又遇到蛮多的消费者蛮多的客人来到门店他可能就是对精品咖啡啊或者对咖啡其实他的认知还是停留在咖啡就应该是苦的
所以我们在门口其实有种这样一棵咖啡树呢我们也会让他摘下来尝一尝那这就是咖啡樱桃你尝一尝它是不是苦的为什么吃起来会酸酸甜甜的那其实也方便我们更好的是和客人做一个科普就是咖啡其实本身的味道是酸酸甜甜的对他不是说就是苦的对精品咖啡来讲是是是
我们刚刚说了,Wendy 推荐了云南的归夏还有萨奇姆门蝶仙有一款我超爱的因为它闻起来会有这种槐花蜜的香味就是花蜜的香气喝进去就是甜感还有它的酸质非常柔和甜感非常扎实,鱼又干净
早些年的云南其实大家没有那么爱因为我们都会说它有魔鬼的尾韵就是会有这样的形容就它可能喝起来杂味是非常重的包括我是在 19 年喝到云南的时候其实那个时候真的就是杂味比较重它那个风味收尾的很不利索就是你吞咽完之后停留在嘴巴里的可能就是一些植物根茎类的苦还有一些核桃皮的这种苦
对因为那个时候其实云南还没有说在种植啊采收方面有特别多的追求对因为还是卖不起那个价格嘛那是对对对所以现在它也是就是目前还在发展中所以听我们如果是在家门店里面如果有云南的咖啡其实也可以多和咖啡师去交流一下就是支持我们中国云南的咖啡对因为它一定会越来越好越来越好
我是上网搜了一下很多卖云南咖啡他们的风味很多都是黄油风味可以这么说吗黄油风味不知道他们就是说是什么黄油他可能就是把咖啡豆糊会比较深一些
对对对可能会花香啊对花香的前后配的会比较多一些对但是我最近很喜欢的是那种柑橘的那种就是水果香我比较喜欢了所以像云南的卡农他还在面临着生技方面的一个抉择对可能就一亩是赚 7 万块钱的西红柿还是一亩赚 3 到 5 千的咖啡哇这个差太远了是的
所以她也面临着这种抉择吧但是这些卡农她会因为什么去坚持呢就是明明知道有这样的一个差别是有一部分我当时就去了几个庄园有聊天嘛和他们去沟通
他们说如果目前他只有种龟下才是他们的出路或是种这种改良的这种豆种才是他们的出路因为站在消费者这一端那我会为什么为买单呢对就是有情怀是不是我们知道就是会有情怀这种东西但是我最终是为他的口味为他喝到这种口感口味风味买单所以就是
我们必须云南咖啡目前就一定要精品化不管是从种植才受到后制的处理对一定要慢慢的往精品化方面靠对那当今年的年底我们到时候喝到这个龟下的时候我们可以再去看看它到底值不值这个价格对因为他们也很想要我们最终消费者去因为像卡农它是比较难接受到
就是消费者这一段的对他其实也很想收集我们的一些给到一些意见像前段时间在南山店我们也做了一场中国普洱的全部是普洱的咖啡豆的一个杯测对有邀请了一些爱喝咖啡的客人免费去参加这个杯测的让大家对云南的咖啡会有一个比较具象的认识也是很客观的去给每一只豆子做一个打分
那我又把这收集的这些信息呢有给到我们的这个庄园这一块对其实我们店目前有两三款就是在这次杯测里面选出来的就是萨奇姆啊还有紫叶的卡多拉这些都是品种类的还有就是铁皮卡和波袍对
因为早些年可能云南他们卖的咖啡多的价格是非常低廉的就被雀巢这个不知道可不可以讲啊没问题因为毕竟这个应该说是也是我们最低门槛的咖啡因为雀巢公司的话他们给到的收购价格是非常非常低的
因为你大家都知道缺少是用来拿素做素溶的嘛是是是对那卡农他只收到这种几毛钱或者是几块钱一公斤这卡这种咖啡就是收购价格来讲的话
那我干嘛不去种芒果呢干嘛不去种西红柿呢干嘛不去种土豆呢而且云南种啥不能种啊对啊就是就没必要说种咖啡嘛对所以就只是说在整个云南产区来讲呢有一部分的人他们在坚持只有种出高品质的咖啡云南咖啡才会有真正的出路
所以他会在就是各个环节去不断学习不断去进步培育出更好更优质的咖啡对再努力
对那确实是需要我们这些消费者去支持去了解的对对对就是你要去了解了这个文化它目前的你就会知道它目前所面临的困境是什么然后我们要去支持它它才可以继续往下而且像我今年门店里上的这两只咖啡豆它真的顾客反馈也都非常好对干净度又好又花香然后 body 各方面都表现得蛮不错的
对萨琪姆还有这个原甘圭夏对紫叶卡杜拉紫叶卡杜拉对紫叶卡杜拉为什么叫紫叶卡杜拉很有趣因为那个咖啡叶子的顶端上它的叶子是紫色的新叶子吗还是说新长出的叶子是紫色顶端的叶子所以叫紫叶卡杜拉对卡杜拉它其实也是一个品种哦
所以其实云南目前就不不只只有刚刚我们讲的就是卡地姆了嗯嗯还有很多培育出来很多新的品种嗯非常非常有趣嗯
对我觉得 Wendy 可以推荐几个剩下的就让大家自己去探索了因为其实有很多大家可以试一下是的可以尝试的去附近的店找一找试一下然后再吃一下静品咖啡店可能每个人的口味还是不同的是的多去感受一下是我觉得咖啡就是让你静下心去感受的确实是这样子
那其实我们刚刚也多少聊到了一些 Wendy 和这些庄园主之间的一些互动嘛那我知道你让我觉得特别有有趣的一点就是你也会自己去寻逗嗯就是和这些庄园主有直接联系对对是的因为我和他们微信有去沟通包括去云南洋产地包括目前在链接到的这些庄园主或者是种植咖啡处理厂的厂长
对也有这个角色的人就是他专门在云南有这样子的一个因为像可能要做一个简单的一个科普就是从种子到杯子首先种子就是咖啡苗种植下去他到三到五年才会开花结果那结果的时候呢他需要是如果是精品咖啡他是需要纯手工的去采收这个咖啡
对它只采收对只采收全红果嗯也有也有种机器采收嗯但是机器采收首先来讲就是它就不能
把它归到金饼咖啡都这一块了它属于是商业咖啡不管熟的没熟的就是一把把它撸下来这种是商业咖啡可能在巴西那一边大部分的采收方式是这样子的因为巴西它的目前的也是非常大的一个咖啡的产国嘛那它采收方式可能就用机械采收对 种的大部分是就是罗布斯塔豆子比较多
对但它对其实机械采收对咖啡树的伤害也比较大因为是非常粗鲁的采收方式那是那是那是对那云南这边呢它是全红果采收之后那下一步就到处理了处理可能有日晒啊水洗啊密处理啊营养发酵啊嗯
他就是把咖啡种子成整个咖啡豆里面拿出来的过程我们称之为处理法处理法这个处理法有好多个学问有很多种学问对那其实有专门像云南他很多都是小农嘛咖啡小农他可能就是没有这种太多的收入或者是有这个条件自己建一个处理厂他可能会送到就是附近的一个处理厂是专门用来做处理
对那我前段时间云南普尔的这个杯测会呢给我豆子这个人他其实就是处理厂的一个厂长
一个处理厂应该会有好多种处理方式它都能够做对有很多种比如说像水洗处理它就需要有水槽有水洗处理的整个一个规模它才能够处理但如果像一些比较小的庄严它没有这个条件它只能够做日晒因为日晒其实就像晒葡萄就是葡萄和葡萄干的区别
那天你也在晒对对对我也在晒对吧晒干了因为我想就是在门店我也有从咖啡花咖啡果这个整个流程嘛嗯但大家对咖啡有一个就是比较具象的一个认识嗯对因为晒完之后还在用脱壳机脱去它外面的果皮和果肉嗯对大概就得到了咖啡生动这样的一个环节嗯对可能就是进场感受因为我们通过音频的方式能感受到的会比较少一点大概有这样的一个这样的一个过程哦
对然后再把它储存那这个处理厂等于就是说它可以接触到很多不同类型的豆子然后它也会产出很多不同类型的被处理过的豆子是的它能收到很多咖啡农送过来的咖啡豆然后再选择用不同的处理方式去处理然后就提供给到了你
然后因为他是一个处理厂厂长他也是在销售咖啡豆咖啡生豆生豆对生豆因为咖啡豆要经过烘焙才变成熟豆因为我也是烘豆师我会去选一些我比较喜欢的生豆然后买回来之后再打样
做一个烘焙曲线再通过杯测去喝再选择一些我比较喜欢的把它烘成熟豆再在门店里和大家去分享就是你上次做的那个杯测的活动对对对因为对是的杯测活动就相当于让大家一次性可以喝到很多款咖啡豆嗯嗯
对因为杯测它是一个非常客观非常就是严谨的一个方式咖啡豆的优点和缺点在杯测的这种过程中大家都能喝得到就咖啡很多厌氧发酵的话是怎么样是泡在水里面吗厌氧它其实就是隔绝氧气就比如说我们从树上把全红的咖啡因糖采摘下来然后再放到一个能密封的一个容器里面
往里面注入二氧化碳当这个容器里面全部都是二氧化碳的时候就没有氧气了它叫厌氧发酵呢就是相当于你想要它发酵多少度发酵多少时间它叫厌氧发酵它是整个果子这样放下去对对对没处理过的没有剥皮之类的是的有的它就是像是连着整个果皮果肉一起进去发酵
有的可能把外果皮脱掉进行发酵像云南的有一款是红酒日晒它就是先厌氧发酵再去做晒干处理它喝起来的味道确实有葡萄干然后有发酵带来的一些味道
因为它毕竟跟果皮一块发酵对所以咖啡豆会吸收一些果皮果肉的一些有机的一些物质所以它的红酒的风味应该是那里来的对是的就是发酵带来的因为像日晒它其实也算是一种自然发酵因为日晒我们可以理解就把咖啡豆放在这个高价网上去晒干它嘛那你想一想是葡萄亭还是葡萄干亭
葡萄干甜对那因为葡萄干葡萄晒成干之后是把水分蒸发了对它里面的甜类的糖类的物质就留下来了嘛那日晒豆子也比水洗的甜感会更高一些就如果都是同一款豆子啊都做一样的处理一样的这种采收的话那处理方式不同它会在风味上在味道上也会有一些区别
那密处理又是什么学问密处理它就介于是水洗和日晒的中间因为像你不是上次有吃的那个咖啡樱桃吗它果皮去掉之后就是有果胶层嘛那它一般是看果胶层的保留多少然后连着果胶层一起去晒干的叫密处理
对所以它是介于水洗和日晒之间那如果说你保留的果胶层更多它晒出来颜色会更深那一般叫红蜜或者是黑蜜处理它这个蜜是这个意思对那如果说是你保留的果皮只有 20%假如说它可能晒出来颜色是黄色的就叫黄蜜处理
对那他喝起来了不会像水洗的酸质那么明亮那也同样不会像日晒的喝起来复杂度那么高他是介于两个中间平衡感喝起来会比较好柔和的酸柔和的甜对他是这样子的就是这种技术是本来就就是别的国家也都是有在用的对对对像哥斯达黎加就是做密处理的比较多对那其他哥伦比亚呢水洗现在就是很多处理法
这只是最传统的其中后面还有二氧化碳进制什么 mc 这种各种的进制处理还有就是连着新鲜的水果和咖啡樱桃一起去发酵叫这种什么就加了一些菌种进去发酵的它现在其实处理法已经玩得非常有花样了也挺百花齐放的而且还有很多不单只是一种还是好几种复合在一起的也很多像你刚才说的那个
先厌氧处理然后再日晒但是如果说发酵不好它可能就会带来很负面的味道所以他要严格去看它的时间还有发酵的这种发酵的时间还有发酵的时候的温控对这些都非常重要因为菌会在发酵过程中产生嘛对对对所以还蛮有趣的就是
只单单讲一个东西都可以讲很多是的都是就是门学问嘛因为它既是文化它也是一门学问对对对这比较好玩应该有哪个学校专门有这样的一个专业吧应该挺多的学校有目前中国的话是今年的年初吧云南大学是成立了专科对对就是咖啡专业科的这种这样的一个课程其实对这个行业来讲是很积极的
对,因为主要是它更多的是针对于种植采收这一块,因为也想让更多高知的人群,比如说做科研方面的或者是做农业方面的大学生,然后能够留在云南的这种地方,用他们的一些比较先进的学习到一些方法去改善当地的一个种植的这种。
条件种植的一个技术嘛是对因为他有些可能他可能就没有说他只是说会种植这种植物但他没有很多科学的办法嗯确实是
那刚好我们其实刚刚有聊到那个就是推荐那些云南产的品种的豆嘛云南种植的品种对那 Wendy 再给我们推荐一些别的国家或者是你常用的一些你觉得很不错的豆我个人比较喜欢其实我还蛮喜欢阿萨厄比亚的豆子的
对 阿塞罗比亚这个国家真的是就是老天爷赏饭吃它也是咖啡的发源地特别像这两年的比较好喝的品种 74120 74158 还有今年的就是很火的一个 Elo 的这种豆子它的风味展现都特别特别棒
不只说只有柑橘但是有些像莓果有些荷果会有些花香对就是而且就是好喝不贵性价比又高产量大嘛对因为它是咖啡的原产地嘛就是真的是靠天吃饭靠老天爷赏饭吃追求喂饭吃那刚刚我听的你刚刚说 7411074158 这个是品种编号来编
对对对是的因为这好像是他为了就是为什么用数字编号呢因为他可能有一些五种他不想被盗用
所以他就编号基本上全部用到的是这种就是数字去编号的对那我还比较喜欢的可能就是那种可能就是要风味香气层次感就一喝像 juicy 那种感觉的可能就只有巴拿马的归下了巴拿马的归下对巴拿马归下因为他的有绝对的这种地域风味他靠着加勒比海
还有北太平洋所以它是这种海洋气候而且它大部分的巴拿马的龟下种植带呢都是在靠近巴鲁火山的一个地方它有这种火山的土壤而且常年是雨水非常充沛的你想咖啡树它就是讲就刚刚讲过有咖啡袋嘛对再加上那边也是美国人的后花园
对巴拿马那边所以会有很多可能种植历史超过 50 年啊 30 年啊 100 年的这种老的状元所以目前巴拿马的规项也是价格最贵的但是他就是确实是好喝值这个价格嗯他是环境很适合土壤又很适合啊品种因为也就巴拿马他提出了这种分地块种植
所以它可能种在海拔比较就是因为同一座山嘛他们是在山林里面的海拔高一点低一点不同地块他们会分地块去种植的对 地块不好的话它的风味还是会有点差别那你想想就是当咖啡花开花的时候会有蜜蜂对它可能会有受粉受粉之后它能结出的果实就不是
就是那个纯种的一些东西所以我是好像有听过他们会用这种遮阴的就是在花期的时候呢会把整个不同的地块全部用一种能够遮起来的一个网把它遮住就是避免这些蜜蜂会接触到不同的这种兽本就只能保证它血统的纯正性嘛
嗯嗯嗯了解对嗯哦是这样子对对好像那种蜜也是这么搞的就是不是说有很多什么树槐树什么树的蜜嗯他为了产出来的蜜就是这个蜜蜂嗯他所接触到的蜜的味道是统一他们也会说这群蜜你只能在这个地方对对对对是的是的只能在地方去采这个嗯同样果实果实的风味想要统一他也会把这个工人们给统一起来
对对对 是的因为像斑斩马龟下就是海拔一般都很高 1000 1500 以上到 2100 左右所以海拔很高地方人工成本是很高的那是所以它的价格高加上龟下这个品种确实是我们前面有讲过嘛根系比较脆弱很容易就死掉了所以产量呢确实也没有说就是物以稀为贵它确实也没有那么的多
但是就好喝就真的好喝那其实像龟下的话按我的理解我觉得像巴拿马的龟下然后还有我们云南这边种植的龟下又或者是别的地方种植的龟下维地马拉哥斯达利加他可能都叫龟下但他的风味是有差别的他种在不同的地方不同的土壤不同的海拔都会影响到
那你说对比这些龟下我就我就不说别的品种跟那个什么地域带了就是光光对比这个龟下我觉得都可以自己去拿来多尝试一下对对所以我们这个周六就在门宁店有举办一个就是龟下流水戏就是我们一次性可以喝到这种就是六种龟下不同的处理方式哦对六种龟下六种龟下就是还有顶级的这种豆子去做一个这样的分享
我们这次全部是巴拿马的但是是不同还是会有一些差异对对它就是有不同的庄园所以味道也完全不一样这次我们之前有举办过很多种杯测这次我们想以流水席的方式会给每只豆子做不一样的充足方案
让大家去了解一下这种好喝的豆子我们该怎么去品鉴它该怎么去冲煮它因为我们还蛮多消费者是家庭冲煮的在家很冲到的味道和在门店冲出的咖啡室的味道差异是非常大的我们希望举办这种活动也让大家就知道像这种高品质的豆子我们该怎么去冲煮它
对然后以及他也是一个亲社交的一种活动嘛可以认识到很多同样爱喝咖啡的一个这样的一个朋友那这是第一次这是我们第一次做龟下流水席哦全龟下而且全是很顶的就是他升奏价格很贵我下次我可以现在第二次可以现在第二次第一次刚好你们好像是你是要那个抢抢位置的吗对我们是就是因为只有我们八代比较小一次性也只能做下午到六个人哦
所以我们是一发出就没了因为因为懂得就他们喜欢咖啡人就这种东西他们可能就确实很稀少嗯应该讲咖啡他有分产迹嘛对对对对对他可能就是这一次做完再到后面可能就没有半达马拉是产迹的了
对就应届的这种豆子是不是年底的话就是云南的龟虾今年真的可以做一场云南龟虾但云南的龟虾它就没有说那么多庄园也是也是对它量比较少一些但是我还是蛮期待的对蛮期待今年能喝到这种当季的云南的龟虾我肯定是要来喝的可以的云南的龟虾我一定要来喝的是的也是对金饼咖啡有一个比较大的一个科普吧
因为我觉得自己作为这个行业的从业者我是有使命的让更多的消费者了解到什么是金饼咖啡对对对确实是那其实我们刚刚有稍微浅显地聊到了这个金饼咖啡跟商业咖啡然后这个具体这个部分的区别的话呢我们一会儿会有单独的板块 Wendy 再跟我们
仔细的说一下他们具体的区别是什么等于说也是有一个单独的对于精品咖啡的科普简单的科普对因为其实也确实我们也希望大家可以通过我们的节目不单止了解 Wendy 也了解到这个精品咖啡请到一个发展对可以通过我们刚刚聊那么多内容了解到 Wendy 她比如说自己去云南巡逗啊
然后自己和这些各个环节的人直接的交流沟通这些互动其实就是你和这个咖啡的源头有了更多的连接是的就会让你对于咖啡的理解其实是更立体的对于咖啡整个环节上来说就因为基本上等于讲你都参与了对我觉得就是我们能喝到一杯好喝的咖啡真的非常不容易是从重吃因为真的咖啡农是最辛苦的
对其实这个点就特别有趣的是什么呢就是你你上次有跟我讲嘛嗯你们店其实喝到一杯好咖啡是最低的要求但是能喝到一杯好咖啡是很困难的就是说你要讲他前面的这个流程是很困难的是的所以就刚刚回到我不是和云南这边的专业住联系吗我希望明年嗯就是他忙完这个才收季的时候有机会来到深圳站在我的吧台里面啊
对然后给大家去分享就是更深层的云南咖啡的故事那到时候邀邀请我来可以的可以的我一定要来嗯可能他们就是很你看到他们就感觉他们是很纯步的嗯对然后真的很在大力的去啊分享自己的种植的咖啡冬就非常非常有趣对嗯他们的视角可能又跟你又会不一样是的就是他们真的还蛮不容易的在
坚持自己的一些坚持对因为真的会有会收到很多种因为种植咖啡豆其实也会比如说如果那边的天气比较恶劣可能他这一季就没有收成了是对在整个种植
种植这种方面的话要花非常多的心思才能培育出比较好的品种所以大家希望多多的去支持我们云南的一个咖啡有机会真的可以去到云南的云南真的是个好地方很好吃又很好玩
可以感受一下采收啊然后再到自己去处理啊了解云南咖啡的更多的一些好玩有趣的东西对对对 是的我觉得咖啡其实真的很多有非常多值得我们去探索的东西是的 咖啡很好玩对 那其实我们再聊回 Wendy 你个人就是我很好奇你的一些工作经历就是你从事这个咖啡行业如果按年份来讲的话有多少年了
如果按照年份来讲的话有五年时间了五年嗯那在这之前你是做什么行业如果说是应该说准确讲进入到精品咖啡行业啊有五年了哦那那那之前是商业咖啡嗯之前呢是我应该在 16 17 年嗯那时候其实是第一次创业哦
对那个时候我开了第一家咖啡店但那个时候完全对咖啡是不太了解的只是单纯的就是文艺青年的梦比如说花店咖啡店书店那个时候我真的是文艺青年那你当时你刚刚说你辞职去开咖啡店是 16 年还是就是 16 年对但是在这之前呢我其实是在就是一家公司上班对然后呢
不太喜欢办公室文化吧哦哦然后就是因为那一杯咖啡然后就这样子的就那时候呢我们公司的附近有一家很小一家咖啡店嗯那我正常午休的时候呢就是去那里喝咖啡嗯对然后呢时间久了就和那种咖啡店的老板就比较熟悉了哦对然后因为呃
呃之前的所因为我之前的工作的地方是在东莞哦对我不太喜欢就是办公室的那种氛围和文化吧嗯因为那时候已经在做一个小小的很小的一个小主管然后呢就带几个就是几个就是一起工作的同事嗯那发现可能会有一些一工作性质吧可能会有一些勾心斗角啊或者有一些这种办公室文化呀这就有点就不太喜欢那种工作的氛围嗯嗯嗯
然后我就经常在午休时间就是去那一家咖啡店可能就觉得那一个小时的时间是属于自己的但那个时候我不太会喝咖啡我爱喝焦糖马其豆
现在很少能看得到焦糖马奇多现在已经没了已经没了什么焦糖马奇多卡布奇诺有些店还会做那焦糖马奇多那个时候现在已经没有了对就喝很甜的咖啡对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对来
对其实那个时候刚刚刚好也是第三波金瓶咖啡文化的浪潮对就 2016 年的时候 2016 年对对对然后他就说这个豆子是埃塞俄比亚的一款宜家雪飞有邀请我去喝当时我就一闻上去我就震惊了我说哇这个香气真的就是瞬间让我觉得哇好明显的花香又很明显这种就是橙子的荣味的我说哇这是加了什么东西吗哈哈哈
哦对会有这种感觉对是的我说怎么咖啡不是苦的你这么一说我真的有这个感觉就有的时候我们其实并不是说我马上就知道这种我要怎么我要懂得闻这个咖啡香的就一闻就会觉得像像那个什么香水一样有前中后调的那种感觉嗯对对对闻了喝了都会有这个感觉喝完了你这样哼哼你的鼻子鼻子鼻腔里面又会有别的味道是的其实那一时候就是
完全我是一个咖啡小白我只是就是觉得要找个地方休息一下然后刚好呢可以去那里喝喝看因为真的那时候工作太苦了需要一点甜所以就经常喜欢喝那个焦糖马其多去那个因为那咖啡店刚好有我喜欢的元素嗯就是它有比较大的这种落地窗哦阳光能够照进来
他店里面会有很多书我还蛮喜欢那种氛围的所以我就经常去那一家店喝咖啡就顺便认识他们老板因为当时也充了钱是他们的会员嘛哈哈哈哈
对所以有一天当老板他在就是咖啡吧台有冲那时候叫手冲咖啡我当时还在讲我说会不会很苦他说不会苦的你常常我说我苦的我喝不了我说我只能喝甜的对那个时候真的对咖啡不太了解的
他在抹咖啡粉让我闻的时候我一下子被那种香气震惊了就从咖啡粉这个阶段你已经闻到了很重的香味对 是的然后我就说这是加了什么东西怎么这么香然后他就问我闻到什么香味我说会有这淡淡的花香又有这种柑橘的香味可能当时说的是像橙子那种香味
他说你的感官很好真的吗他说这个很多人都闻不出来只会告诉他是咖啡味对我说没有我这个真的很好闻我那时候是很喜欢闻它的香味然后呢在在吧台有看他就是冲煮完一杯咖啡瞬间我的心就静下来了
对然后再到品尝到就是哎我说还挺好喝的酸酸甜甜的嗯然后那个老板当时也很震惊嗯因为他知道对那个老板震惊我当时为什么能够喝出来而且还能够讲得很出来所以他当时就哎就觉得我的感官很好嗯也是因为这个就掉入了咖啡的坑啊后面呢就是他
有想在东莞的市区开第二家分店就问我要不要一起合伙对所以其实我第一次创业是在东莞就开咖啡店在那个时候我只是作为消费者只是喜欢喝其实对于咖啡没有太多的一个了解但是我很喜欢待在咖啡店刚好那个工作也不太顺心嘛所以就白羊座的就比较冲动
我就马上就辞职了然后就先飞去了青岛一家专门做咖啡培训的去学习了一下就是咖啡师的一些基础的一些操作就考了一个 SA 的一些咖啡师的证书然后再回来飞回来就开店了对然后不到一年就倒闭了
那你如果总结一下保庇的原因总结一下其实第一个选址有很大的问题因为目前我在回望那一段经历的时候呢就发现关于开店的坑全部都踩了
对选址然后客户定位嗯对还有就是门店的一些菜单设计产品设计嗯对再到后面的一些嗯因为真的当时我对咖啡我们做咖啡真的是不专业的就是说其实就是一股冲动让你去做就是你个人对咖啡很浅的喜欢嗯然后冲动你去做了这件事情对因为像喜欢咖啡和开咖啡店是两种事情嗯
如果不是在这个行业里面沉淀了蛮久就不建议大家去开咖啡店运营一家门店还要花蛮多心思而且要懂一些商业的逻辑门店关掉之后其实家人们都觉得我应该去做回我之前的工作因为工资收入还可以
对但是如果说就当时我那开店的时候他们就非常不支持了啊因为在在当时其实是处于应该是就是第二波咖啡浪潮吧大家都还在喝星巴克
对比较多 16 年的回确实是对喝星巴克比较多一点都是零和咖啡吗对然后当时就很好玩就是在开店的过程中就遇到很多客人他就说那个咖啡能加珍珠吗然后可能来喝咖啡说老板点点一杯铁拿好吧对然后我就那个时候吗你要喝拿铁是吧对就遇到很多这种问题然后东莞他相对来讲就喝柠檬茶喝奶茶人会更多一些
但是在这个开店过程中其实我真正的喜欢上了咖啡对喜欢上了咖啡本身那你也是挺真的要我的话我可能在这个地方摔跤了我可能就会
我没有办法控制的去讨厌这个好业对,因为我非常喜欢和客人交流和分享咖啡虽然说那个店不到一年就关了但是也有一帮很喜欢我们的一些客人就产生了更多的一些链接他是陪着我们一起去成长的因为当时我们第一次开店就踩了很多坑
因为设备非常好因为咖啡豆也非常贵这些客人他其实是虽然说没那么专业但也能喝得出来我们用的是好的品质的咖啡的我知道了但是大部分的人他还是比较 1.0 的人但是你已经在 3.0 的阶段了所以他们是没有办法感受得到你的这个高度对包括再到后面就真的我们想要那个电火下去尝试了很多方法我们开始卖奶茶
但是我们用的不是那种芝芝末奶茶我们用的是鲜奶但是因为当时有做外卖就很好玩还说了很多差评就是这一家的奶茶一点奶味都没有但其实我们用的是鲜奶因为大部分那时候奶茶的话都是加芝芝末加奶精粉就很直观就走偏了对就为了让那个店火下去对所以就是那个店关掉之后我在想就是我究竟就是
要怎么办对后面我想想我还是想要
真的重新进入到精品咖啡的行业我觉得我还不够专业不管对于门店运营来讲还是对于自己技能方面的要求也讲我觉得我需要从零重新去开始所以当时就来到了深圳因为先了解了一下深圳的几家做得比较好的品牌最终选中了我前公司叫 G1 是深圳的本土精品的一个品牌对 G coffee
然后英文老板是寻豆师对他是 BOE 和 COE 的国际评审非常厉害的一个 80 后的女性对她一直就是在往精品咖啡方面去走包括去语言产题去寻豆
然后我还是蛮幸运的 19 年就来到了深圳进入了这家公司就开始系统的去学习包括自己去了解到关于金饼咖啡的一些东西但是还是挺难的所以说第一次的这个店开店的经历让你沉淀了
然后还是回到了这个行业里面从零开始是的因为我觉得我这个人就有那种不服输的精神吧就我觉得我其实可以做得更好哪怕我来到深圳之后那时候的工资非常低就三千五的工资在深圳生活挺难的但我在那时候公司有提供就是宿舍
对对对对但我也是目前来看在那个时候因为后面就从咖啡师加到主管再到负责就是做店长再到去开拓一些新店对成长是非常非常快的那现在往回看的话我很感谢我第一次创业的经历对因为他会让我的角色发生了变化我可能在工作的时候不太会把自己当成一个纯粹的打工者
对我很清晰自己想要的是什么就是我哪里不足我就学习哪方面不管是门店运营还是自己的专业方面提升就真的在我前公司学习到蛮多对他整个过程中也不断的去提升自己的专业比如说去参加一些比较厉害的老师的一些咖啡的课程去考 PCA 的一些证书
对那最终离开前公司也因为就是我觉得就回到刚刚我们刚讲聊到庄严这一块嘛嗯对我触动挺大的我还是想要有一家属于自己的咖啡店更多的是有自己的一个表达因为可能在连锁精品咖啡店里面更多大家看到的是比较大的东西嗯可能还有很多个人的方面的一些展示吧
当我在那个吧台里面真的没有太多时间去给很多客人分享咖啡的时候我觉得我不太快乐了所以我就选择从前公司就是去离职然后寻寻觅觅最终就找到了梅林这第一家店就是去年 2 月 4 号去年的 2 月 4 号就开了第一家门店
其实这样听起来挺神奇的为什么呢就是你都是两杯别人给你泡的咖啡让你下定了这个决心是不是吗就第一个是那个老板然后第二个是那个庄园主给你泡的咖啡给你冲的咖啡然后第一个是让你下定决心辞职我要开一个咖啡店
因为那个时候就感受到了精品咖啡的魅力因为后面也跟着这个老板也去也当时去东莞为首不多的几家咖啡店有和咖啡店的老板和咖啡店交流非常非常开心对因为那时候有看到密处理
密处理这个它也是咖啡的处理方式嘛但是我那时候不太懂就一个咖啡教你什么是密处理哎我发现好像咖啡有很多可以探索的东西嗯对就不仅仅只是咖啡本身我爱的是咖啡爱的是咖啡的它的文化嗯非常非常多嗯对对是这样子的其实我本来是想要问你就是第一次我们
说直接一点就是说第一次创业是失败的当时是什么样的原因让你有了这个是什么东西给你提供了再次以咖啡进行创业的信心但是我现在发现不是说什么给你提供了信心而是你自己觉得我已经准备好了
就是你在这个过程中我已经准备好再开始了对这一次的话是真的就是我觉得自己准备的还蛮充分的包括我后面去学烘焙再到自己烘焙咖啡豆对我可能就知道怎么已经有了一个大概的一个框架和逻辑知道怎么去运营好一家精品咖啡店
对但是第一次说也完全是就是小白是啊对店铺经营对就冲动完全不了解完全是因为喜欢开始的是的是的所以就是在前公司真的还学到了蛮多东西包括我一直非常欣赏的就是也是我的前公司的老板嗯对就我们家叫郭老师嗯
对一直非常欣赏他对于咖啡上面的那种炙热的爱我是能够感受到的特别是当时有和他一起去到云南的一些产区对然后一起去和庄严主进行一些交流和沟通对我发现就是他是一位非常值得学习的前辈是一位非常伟大的就是伟大又平凡的就是女性创业者
对包括我们老板其实当 G1 的规模已经做到这么多的时候有很多资本想要投他但是他都拒绝了因为他当时有句话是他不知道资本会把他带到什么样的一个地方会不会违背自己的一个初心对这个太这个其实是很难的这种坚持是的真的还蛮难的这个社会很复杂对
对它确实是一个非常难的但是也是能够预料到的就是嗯有资本来了但是我我确实能挣到这个钱但是我想要的东西没有办法实现了嗯就会有这种可能性嗯嗯对其实说起来就是你是一个很在这个行业里头有自己的坚持而且说到底你也挺幸运的遇到了这样子的导师可以对是的是的有这样的经历但是你也等于说你也坚持下来了对我也不断的还好你坚持下来了是的不断的去学习去提升自己嗯
因为我觉得就是我第一次创业失败一定是我还不够还不够专业不管是门店运营的专业还是咖啡技能的专业嗯
对但是不妨认我是一个有人格魅力的人对要不然也吸引不到你说虽然没开好但是我也吸引到了一些固定的客人是的是的所以就开咖啡店还蛮有意思的会遇到很多客人所以我目前梅林店旧店改造后也会留一个吧台部分嘛就这种吧台文化大家可以就是更近的距离里面去感受精品咖啡的一个魅力嗯对因为我是烘豆师
然后也会去选一些我觉得比较好喝有小众的豆子然后就自己烘焙去和大家去做一个分享更多就是浅烘焙的嘛对 去展现咖啡的风土车位这样的屋檐我坐在九分的咖啡店这里的街道有点干
第一大部分聊完了 Wendy 和咖啡之間的這種
渊源是怎么来的第二部分的话呢我是想跟 Wendy 分享更多的是 Wendy 的这个咖啡世界就是你的理解下的咖啡和你创造出来的咖啡文化或者是在你这个店里面实现的咖啡文化那可能刚刚刚好 Wendy 有聊到这个烘焙烘焙咖啡其实烘焙咖啡豆哈
对烘焙咖啡豆嗯就是我知道 Wendy 是自己有在烘焙豆子的就是你们的那个吧台里头有一个烘焙间嘛我每次来我都问是在那个里面吗就是我真的很好奇就是因为你的空间比我想象中的没有那么大嗯但是呢好像功能是非常齐全的嗯
在门店改造中还花了蛮多心思的但是这个心思是我们看不到的但是我们能喝得到我们能品得到对 而且就是烘焙咖啡的时候其实它的香气非常迷人下次你可以来感受一下就整个空间里面都会有烘焙下来的香气
你一般是一个月烘焙几次要看门店的用量最近用量比较大所以最近烘咖啡多的时间还蛮长的频率还挺高的一般烘焙一次的话大概是要多长时间其实要看量来大概如果说比如说我烘焙可能就烘几百克
那其实它的流程是提前我们会称好咖啡生豆然后呢会做好烘焙曲线和记录其实烘焙还蛮辛苦但也很好玩
因为就相当于在烘焙的过程中你可以通过很多方法和方式去展现这个咖啡豆本身的味道比如说像头多温我们应该是零多少度然后它的升温率该设置什么样的一个走向我很记得一个烘焙冠军讲过的一句话世界烘焙冠军他说其实咖啡豆从树上才摘下来的那一刻就已经在做减法了
对新鲜的原因是的所以在目前就烘焙来讲呢就是我的理解浅浅的理解啊就和大家做一个分享嗯对就是去展现它原油的风味就可以了
因为咖啡豆它也是一种食材原材料好那你的咖啡质量味道就好所以在种植方面其实我浅浅自己的一个理解就是在咖啡种植上面它的占比已经占到了 60%就是这个咖啡生豆原本的品质那烘焙只能占到 30%对那另外 10%是冲煮
对但是冲煮相应就是咖啡师嘛对咖啡师这个角色非常非常重要因为他是距离消费者最近的最近的这一趴这个环节的对所以我像在门店里面我们就会有闻干香闻诗香以及去和消费者去去传播这一支咖啡豆他被就是去讲解咖啡这个吃咖啡豆他背后的一些文化和故事以及我为什么要这样去冲煮
对因为像很多我们这边的咖友真的还蛮喜欢咖啡的受着名于它的味道也着名于就是咖啡豆背后的故事对包括像我讲几个比较好玩的豆子吧就是我找到比较好玩的豆子一个是哥伦比亚的然后它叫女性联盟计划生豆那这个豆子呢其实就是哥伦比亚它是一个偏战乱的一个国家对其实很多
女性呢她种植咖啡豆但是就是她们是负责就是去养护咖啡豆包括到采收但是收益其实是归于男性的
对就是他们可能是比较辛苦的去种好这个咖啡树啊然后去采收咖啡豆啊但最终的收益呢就是不是他们所以呢像这个我了解这个生豆商呢他们就发起了这个女性联盟计划那这一部分生豆销售出去的所有收益都归这些在原产地的这些女性
对然后我是买的比较多他们的生豆就是去支持在原产地的这样的一个计划非常非常好玩像女性联盟计划嗯女性联盟计划豆子就直接这样命名了啊对对对是的豆子是这样这样命名的对因为像在很多原产地其实女性的地位还是比较低的对是的
特别是一些啊很多原产比如说像埃塞俄比亚这个国家他本身的经济是比较落后的但只是埃塞俄比亚他的风味是非常的迷人的嗯就是就是老天爷赏饭吃那是那是对对对他可能环境上的做很多精细化的处理那咖啡本身他们的所在的呃
海拔高度然后土壤因为埃塞俄比亚也是整个咖啡的发源地对它是整个咖啡的发源地就埃塞俄比亚所以这个计划我那时候是买了比较挺多它的生豆但是也是有自己有做杯测就它的风味也非常好对坚果可可整个咖啡都喝起来平衡感非常好我在门店就不会说相当于用比较合适的一个价格
给大家传达这个女性联盟计划的这个豆子对因为确实他们豆子品质还不错你肯定不单只是一味的只是因为他的这个故事去对是的去支持他他肯定确实东西不错嘛是的就像我自己开咖啡店一样那因为毕竟我是在经营咖啡店所以首先我是要做一个合格的商人对那情怀的部分呢我不喜欢用情怀去收割商业
我觉得我开咖啡店多么努力啊多么多么用心啊这些我从来不会说去用这个来收割消费者的就是去和消费者讲这些东西而是我有自己的坚持哪怕甚至是个节奏非常快的一个城市但是我有自己的坚持就是我选用我们店是只用 85 分以上的精品咖啡豆
就是它可能单价区间会很宽但是分数是必须要求的就是它的相对来讲它的生豆价格会比较贵对但是就是品质的要求我觉得是永远放在我自己的门店要求的第一步因为我就是要做就本身金饼咖啡它就是一个小中品牌对虽然说我的生豆采购的价格比较贵但是好在我是自己烘豆
对他可能就没有中间商战差价啊对你自己反正自己红只是买生豆对对是的就是但是自己会比较辛苦一些嗯嗯嗯就是啊但是目前收到顾客反馈都非常好嗯大家也知道温地红的咖啡豆都是精品咖啡豆也有很多客人很喜欢来到这里去喝手冲咖啡嗯因为我们每隔三个月会更新一次豆单哦
就是更多我会选用印记的豆子因为咖啡其实是水果嘛那我们知道印记的水果是最好吃的就比如说像现在这个季节因为我自己非常喜欢吃水果像现在这个季节可能就是吃金橘的这个季节对那咖啡豆我只会选用印记的豆子
因为它有分过季豆过季豆可能就是上一年的它的风味的流失其实在风味方面会有所的降低我买豆子我只买今年的新豆子相对来讲它的风味丰富程度会更多一些风味展现会更好一些它一年还是一收的还是一年多还是品种不一样不同的国家
有不同的采收季节有些国家是两次到三次嗯嗯啊那有些国家比如说像我们最近云南嘛他可能就是固定年底对 11 月份嗯到来年的这个
就是一直到持续到三四月份嗯对是这样的一个哦当然俄亚它就相当于是多一点嗯对每个国家都不太一样所以就有可能一年 12 个月比如说我们再长小一点一年四个季度嗯四个季度嘛四个季度可能哎春季主要是哪个产区的嗯然后春夏季又是哪个产区的秋季又是哪个产区的就是它你是会有一个这个这个指向性是的是的啊
就随着这个印记去选豆子因为毕竟他种的地方不一样对那还有一些就是非常贵的龟下豆那我可能就是因为他的产迹就在那一部分然后我会买一些我比较喜欢的豆子把它抽真空然后放到一个恒温的冰箱里面这样可以延缓它风味的流失对因为生豆它也会
有这种就是风味上面流失的像在生豆颜色上面你能看得到对就是过季豆和阴季豆是颜色是不一样的
哦是不是嗯比如说更印记一点的是偏黄色不是不是不是它是呃生豆等一下在楼去吧台那里有我放的有生豆你可以看到它是那种豆绿色嗯嗯嗯就我以为绿的是久一点的啊绿的发型鲜一点因为它含水率相当于是在 12-13 哦所以含水率不一样是新一些的是的豆绿色是老一些的是的是的当然也要看品种看处理方式啊啊
他也不能单单是从颜色上去看对他可能就有分不同的处理方式水洗日食啊迷处理还有一样银养处理的这些又不一样所以就是嗯我喜欢咖啡一个原因呢就是他有时候需要我们很理性的通过数据去分析包括像红豆像红咖啡豆他就需要你理性一些嗯去做一些数据方面的一些调整活力方面一些调整但同时他有非常感性的一面哦
感谢你那边就比如说是在客人的沟通当中然后是在风味的表达和传递当中所以我觉得它是一个需要体力需要脑力又需要这种你需要有感知力的一个事情非常好玩所以咖啡是真正能让我产生心流的就我不会就做件事情我不会觉得累
所以正好我就想问你啊就是你们在烘焙的时候你像刚刚有说一个是火力一个是温度还有一个是时长还有你量的一个控制那会不会有这种可能性就是你有一个自己的公式了它这个公式能套用吗它是不能套用公式的事情还是要看一般我们会根据豆子还要再去重新判断对就是哇它可变因素很多可以玩的空间很多
因为它有不同的头痘温啊你头痘温不一样升温率不一样它痘子的展现出的风味不一样比如说简单的就是目前我们测试下来可能它的回温点在 102 度那最终到杯测喝到的它的酸的表现会更加明亮
对它有发展多长时间嗯就是非常科学化的吧因为像烘焙到现在的话市面上也很多前辈总结出来了很多书嗯通过书上通过自己的实践它其实会有一个大概的一个概念嗯嗯
对他没有说每一款都不一样因为那个每一款都不一样那个稳定性太差了啊那是那是对所以像我们刚刚讲的会有一个头动量嘛嗯就是因为他可能你的每次的头动量是一样的嗯那你每一次烘焙的就会趋向于更加稳定一些
就同一款豆子那肯定是同一款豆子我们已经找到了它好喝的这个曲线了那肯定每一次你无限接近于这个曲线你的豆子才每一次才是那么稳定的好喝就是我这一次买的豆有时候我跟你买的豆我回去当然以后有我自己的因素在我没有弄好它的话那它应该要接近于我下一次买的
对对对是的所以在烘豆当中呢你测到了这个这一款咖啡豆好喝的曲线那当你下一次再烘焙这一款咖啡豆的时候让它无限去接近你上一次的这个曲线的调整就可以了这样才叫稳定性对但是像我们精品咖啡店呢就是我们豆子会比较多一些对就是好玩豆子比较多一些那相当于一个非常有趣的一点就是你可以做不同的曲线
但是就是你要很累了但是很有趣 你觉得很好玩对 烘焙真的是一个很好玩的事情那你得一直盯着吗它需要一直看着的因为它有不同的变化嘛比如说升温点啊 然后转黄啊才到你要发展多长时间啊所以我烘豆一般在晚上啊 没有人晚上没有人对 然后你就看着那个其实
感觉豆子在跳舞你就会在沉浸在自己的豆子的世界里面那如果你在白天呢然后大家那是不是一整天就会在店里面就闻到那个你烘豆的那个味道对在白天的话呢就如果是有咖啡师在情况下我可能门一关我就自己烘了在里头对因为我之前有试过就是可能烘焙的时候被打扰然后那一锅豆子就直接全部倒到垃圾桶里了对就烘得很深了因为它发展时间是很快的
下次我烘的时候可以来感受一下整个烘焙的过程非常有趣我就不打扰你我就偷偷摸摸看然后我就闻就好了对 是的可以让它有每一个阶段的香气表现都不一样的所以我们烘完之后都会在门店自己先做杯测看看有没有烘焙瑕疵或者是其他调整
还有分不同的烘焙度对其实不同的烘焙度的话有浅烘有中烘有深烘我们在外面其实比较喝得多的就是常规的门店都会有这种中深烘豆子因为它更多中深烘的豆子更多是烘焙带给它的味道但是像浅烘焙的豆子更多是咖啡豆本身的风味
所以可以多尝试一下一些比较好的精品咖啡店他们做的一些浅烘焙豆子更能喝到风土之味就是那个产区独有的一些味道比如说我之前来你们这里喝咖啡你们会问我是喜欢喝浓郁一点的还是酸一点的酸一点的这两个的差别是还是烘焙度
对烘焙都带来的烘焙度的那个不一样对对对因为我们在门店的话我们会问一些客人就是如果我们说可能浅烘嗯周深烘但有些客人他不一定能给到是什么意思那确实对所以我们会说哎你是喜欢喝哎浓郁一点的还是想尝试一些花香果酸一些的嗯对因为像浅烘焙的酸呢它更多是水果带给它的酸甜感会让你觉得愉悦的而不是那种刺激的醋酸
所以很多人说我接受不了酸的咖啡那可能就他没有感受到或打开那个感官就是是酸甜愉悦的很好喝的那也是咖啡豆本身的味道但是如果说想要做浅红的味道浅红的豆子咖啡的生豆的品质一定要高比如说是一些没有成熟的生豆或者是一些重筑豆或者是一些商业豆它都浅红杯特别难喝
因为品质比较差所以为什么外面的就是很多深烘豆呢就是因为烘深了就没有这些负面的味道同时也不会好的味道
对就是稳定性就是你说的那个前 60%对是的就那个咖啡豆的这种生豆已经缺点很多所以我们在外面如果能喝到一杯让你觉得酸甜非常舒服的咖啡那真的是很棒的体验说明从咖啡豆的品质到烘焙再到这个冲煮对都有非常好的这种记忆你才能喝到一杯酸甜酸甜苦平衡并且让你感觉到风味愉悦的咖啡
是非常难得的是珍惜那杯好喝的咖啡
那其实我看你的两家店我的感觉都是他是偏那种感觉就是社区咖啡店这样说准确吗可以的就是社区咖啡店这样子的一个感觉那你对于开你等于说是第二次创业开的这个社区咖啡店你的愿景是什么样的然后你的愿景是否有实现其实我的愿景的话就希望用
好喝的咖啡去点亮大家的生活那以及我觉得因为像我 2019 年来到深圳嘛就是我觉得深圳它虽然是一个节奏比较快的城市但是开咖啡店包括在咖啡店里工作能让我感受到更多人与人之间的链接以及人与人之间的温度
对所以我开像 Cosy Summer 当下咖啡就希望大家能够就是为什么取这个名字首先是我很喜欢夏天啊夏天我觉得夏天是一个很浪漫而且充满生机的一个季节而且植物也都是在蓬勃的生长对咖啡也是植物啊
还是水果对确实对我们的反正我们家里面养的植物是在夏天的时候他们是努力的活着对最考验他们生命力的时候是的所以夏天它也是一个很热烈浪漫的季节希望大家走进来能感受到咖啡师对于咖啡的热情能感受到人人之间的温度嗯
然后当下他还取了一个谐音梗就是当下活在当下希望大家能够来到这个喝咖啡或来到这个空间里面能够享受这杯咖啡带给你属于自己的世界
就像你当时说你在上班很累的时候那个咖啡店给到你的那个感受是的更多就是我觉得我来到这里会瞬间感觉到时间慢下来我可以暂时的忘却一些可能工作的压力或是一些生活上的不愉快然后来感受咖啡的香气咖啡室的整个冲泡过程以及整个门店它的空间设计带给我的感受
对所以我常常会和小伙伴去交流嘛所以我说就是开这样一家社区咖啡店其实我们对他最低的要求是我们做的每一杯咖啡是要好喝的对但我觉得这是首先我们做一个专业的咖啡是做出好喝的咖啡应该是我们最低对自己最低的要求那在这个之上呢希望他有一些文化类的一些输出有一些属于自我的一些表达
所以我们身边还蛮多因为像金饼咖啡也占的比占整个咖啡的行业里面其实占比非常小嘛那我发现好像我身边有很多好玩有趣的人他们也在做一些非常有意义的事情大家都是小众品牌都是小众的人群对就是所以我们后面呢会和很多比较好玩有趣的一些品牌或者是个人可以做一些更深度的一些链接和互动
对就变成一个更加多元功能非常多的一个交流的场合对因为像目前我们梅林这个店呢就是有就是我们是从去年二月份开的嘛嗯啊四月份开的 sorry 去年四月二四月二号开的到现在一年多的时间链接到非常好好玩有趣的人对对对你们有一个线下的呃有一个线上的一个社群对就希望让好玩的东西可以流动起来嗯
对就像在可能来到这多来讲他就是一个理想国嗯对这里有很多充满生机的啊多多帮我选的职务哈哈哈然后会有很多咖啡好玩的一些活动那以及链接到更多好玩有趣的人因为像这段时间好像我身边听到的还蛮多人就是因为整个大环境没那么好
那我们有的客人可能就是被公司优化掉了哦对像刘晴的说法嘛被优化就被优化我第一次听说这个词然后他就开始就被迫加入了创业的这个嗯
道路因为我是开咖啡店但也代表一个创业者嘛就希望我身边的朋友就是哎自己创业如果说啊咖啡店反而是一个交流信息和一个交换信息的一个驿站一样对对对就希望大家来到这里哎我们可以定期的去举办这种小的这种创业沙龙或者是一些咖啡的一些分享对就可以互帮互助就是在深圳可以更好的生活
下去对就是那次我跟你浅聊的时候我们就一起总结了一下就是那种感觉繁忙都市的温暖小角落对是的确实是那种感觉是的因为我觉得人与人之间的链接还是蛮重要的所以我还是也是我比较喜欢
社区咖啡店还有一种小的空间你会发现就人与人吃鸡它的距离坐的不会特别远对所以就开这个店真的还蛮幸运的就遇到了很多很支持我们的客人因为我们也旧店改造过嘛那在旧店改造的时候我们要把门店原来的所有的东西要打包原本我是特别头痛的因为我们团队里面都是女生对只有两个人
对 但是我们这个事情在我们社区里面被我们的一些客人朋友看到之后他们就自发来店里帮我打包帮我们搬搬台帮我们打包就真的特别特别温暖所以我觉得好像开设局咖啡店的意义不过如此对 就是能感受到很多很有温度的东西
也希望把这份温暖和温度就继续传播下去对 是的确实是的因为我也是那天听你说完之后我觉得首先我第一反应是我觉得你肯定是你在做这个咖啡店生意的过程中你确实是一个能力很强很靠谱的一个主理人你才会吸引到这么多
很愿意为你再付出的对就是大家是双向奔赴对对对就是那种感觉相互吸引相互吸引是然后我那一次嗯呃因为我们我们上一次是跟 Wendy 说完我们聊完天之后我说哎你你跟我说你需要职务嗯店铺里面我说那行啊我们来看一下然后我们团队三个人就过来了结果来的时候也看到很多那个时候你排在开业前对是的是的就已经有很多客人找过来了
然后我们在讨论,哇,就装修真的是一件很累的事情所以还好真的是有很多客人帮我们开新店可能在群里面问一下因为搬一些重物嘛有一些就很好的朋友他们就特意过来帮我们搬东西帮我们整理帮我们就一起打扫卫生所以我觉得特别的温暖我们当时真的当时在讨论怎么放你们的置物的时候
这里放什么那里放什么就玉子她在给我们规划嘛她作为空间设计她来做一个规划然后我去落实落实回来的时候我就在愁我说哎呀这个这么重我们两个女孩子怎么搞啊怎么弄啊怎么弄啊就回来的时候我就发现电影里面怎么这么多人然后结果一喊一堆人过来帮忙
这也太好了吧真的就是那个感觉是的所以就是你说开一家社区咖啡店我觉得就是在这种钢铁碎泥快节奏的城市里面然后有可以慢下来的所以我们的 slogan 就是叫停下脚步感受当下对感受当下的这一刻确实是但我觉得你的希望跟你的愿景其实是有达到的
是的是的对于咖啡文化这个部分的传播咖啡文化的话呢就是我们还是从门口那个咖啡说聊起嗯嗯嗯我们我觉得目前更多的还是在做一个分享更多在做一个就是普及对对对对对对对对是的是的就像你刚刚其实我们前中后都有一直在聊到的一个 keyword 金银咖啡金银咖啡嗯嗯其实我在跟你
对我们的内容之前我不知道精品咖啡这个概念到底是什么就是我都不知道它概念是什么所以我更加不会去追究它到底是什么了那我们在门店也会和客人去分享就是精品咖啡到底是什么对对对所以你看我们门口有放咖啡树大家可以了解到
咖啡它是一种植物它会开花会结果实包括现在外面还可以吃到咖啡樱桃我看到还有老一点的新一点的还有绿一点的都有是的它不是同一时间成熟的吗对那我们在门店也有放置咖啡花的晒干的咖啡花还有日晒处理和水洗处理不同的处理方式是这个非常直观对可以让大家更直观的去了解到咖啡到底是一个什么东西
金瓶咖啡是什么其实讲到这一块的话我也在想怎么用一种简单又通俗的方式给大家去讲解其实咖啡它也经历了不同的咖啡浪潮第一波的咖啡浪潮可能要追溯到 1945 年到 1960 年这个时间更多是咖啡的一个速食化
就是我们身边那时候开始出现速溶咖啡啊 雀巢速溶咖啡对对对啊 雀巢啊 还有这个 Mathware 啊它是全部以速食就是用速食的速溶咖啡为代表的嗯嗯嗯这是第一波咖啡浪潮嗯就叫咖啡速食化嗯嗯那第二波呢是在 1966 年到 1990 年嗯那这个时间段是流行什么呢重烘焙的
商业的连锁品牌开始出来了他开始递词这种速溶咖啡怎么怎么不健康因为速溶咖啡其实它里面有添加了非常多的蜘蛛膜就是我们说传统的奶精粉它其实是速溶咖啡用的豆子也会比较差一些它可能大部分都是用一些商业豆如果说不加奶精粉不加这种它味道是难以下咽的
第二波的时候比较有代表的就是星巴克他强调出现这种现磨咖啡第三空间这种概念它可是商业品牌嘛但大家有没有发现就是你在所有的星巴克喝到的味道美式的味道都是一样的就是因为我那时候喝星巴克
就是第一的这种味道都是焦苦味对对对对对因为他们是已经变成往商业
毕竟他作为一个全球的这种咖啡品牌对他要标准化规模化所以并不是星巴克里面他买不起精品咖啡豆去做产品而是因为你要他作为一个这么大的企业全球的企业他需要稳定性他需要标准化就是我们在上海我们在深圳哪怕我们去到北欧你可能喝到所有的星巴克的味道欧洲所有的星巴克味道都是一样的
方向不一样对那第三波呢其实就是开始大家开始讲金饼咖啡了就在 2001 年到 2015 年嗯嗯嗯这个时候因为我是 2016 年喝到的叶家雪飞就是第一杯手冲咖啡对这个时候呢就出现了什么他们更多去追求咖啡原本的风土之味嗯嗯就是慢慢大家可以从烘焙度非常重的豆子转化成一些
大家开始追求咖啡原本的味道那比较有代表的比如说像知识分子非常有名的国外的品牌对还有蓝瓶子是不是那个这样子三倒三角一个横一个什么对对对是的是的是的他们就提出了这个北欧旗舰烘焙
第四波其实就属于 2016 年一直到至今可能没有去给它做一个什么样的定义我觉得它其实我自己理解更多我感觉现在是处在我现在是在第四波的精品咖啡当场里面它更多的是讲究的是咖啡美学
对它这个涵盖东西就多了是的是的那到底什么是金饼咖啡呢如果是站在我们专业的从业者的角色去解释的话呢第一个就是
咖啡的风土之味那第二个呢就是咖啡的可溯源性就我们刚刚讲到像你以前可能像我们以前可能喝一些咖啡你只是知道一个大的它是一个拼配豆子或是一个什么样的重配豆子没有任何信息那现在精品咖啡它有可溯源性比如说它来自于哪个庄园哪个产区哪个庄园哪个地块
对是什么样的品种什么样的处理方式甚至于他处理的整个过程都有信息化透明化可以参考的对那比如说像处理法他已经精细到数据化了就是
我刚刚有分享过就是处理法嘛比如说这个豆子它发酵的温度那发酵到多少度发酵的时间就是发酵多长时间它是有一个数据化的这种已经很规范了
对所以这就是目前对金饼咖啡的一个简单的一个这种就是我们对的浅浅的科普那还有就是为什么我们现在有越来越多的消费者他可能也和我一样最开始喜欢喝加糖加奶的再到后面慢慢转化成喝这种手冲咖啡或追求咖啡本身的地域风味呢是因为咖啡当你进入到金饼咖啡这个大门之后你发现什么是五彩半蓝的黑
我们也说你进入原意世界以后你就知道什么叫五颜六色的绿对
因为可能是手冲咖啡它看上去就是一个咖啡色的一个液体但是不同的产区不同的处理法不同的处理方式烘焙度它展现出来的风味就特别的迷人所以我们讲到精品咖啡它一定是 SA 的标准是 80 分以上的咖啡才能叫精品咖啡这是对于最基础的定位就是定义它就是 80 分以上的
80 分是豆还是生豆?生豆的分数是 80 分以上的 SAA 美国精品咖啡协会给的标准是 80 分以上的才是精品咖啡怎么给豆子打分呢?其实也需要 Q-Grade 因为我考了 Q-Grade 咖啡品界证书
对需要 QGrid 就是去按照咖啡的八大维度去给它打分比如说它的简单来讲酸酸度酸质风味余韵平衡感干净度整体印象对综合八个维度去给这些豆子打分那如果说它没有到 80 分那就把它分为商业咖啡对那如果 80 分以上才叫做精品咖啡
是的就是咖啡的品质咖啡豆的品质的要求对那为什么说我们如果是精品咖啡为什么要把它的烘焙度做的比较浅呢这个就举一个非常简单的一个例子就像我们吃牛排一样
一般我们吃牛排你喜欢喝喜欢吃几分熟的牛排 7 分对那可能就是 3 分 5 分 7 分一般好的牛排不会用到全熟的对对对对因为更好的会保留它食材原本的风味嘛那如果一般做成合成的就合成牛排可能就全熟了嗯都全熟的嗯
对那其实咖啡它作为一种食材也是这样子的当你烘焙的很深的时候它里面的风味物质全部都流失了对那我们喝到就是烘焙带给它的那种焦苦感带给它的醇厚度但它没有酸也没有甜了
对所以像品质比较高的豆子其实就全部是做浅烘焙或者浅粥烘焙的会更多一些保留它原油的对是的但是我们和商业咖啡有什么区别商业咖啡就刚刚我们讲到的星巴克一样所有星巴克为什么都是这个味道因为它是为了规模化为了标准化它有一个 SOP 对反而是精品咖啡我们追求的是去标准化
对我们会更加就是注重咖啡豆的品质以及在门店的呈现的方式就会出现那种追着咖啡师跑的现象有些咖啡店的是这样子的如果不是说追着主理人可能就是追着你顾的咖啡师我就要喝他煮的他不在我今天就不喝了对这也是我为什么就是慢慢就是在做之前门店管理的工作时候到后面辞职之后去系统的认真的学习了烘焙
因为烘焙带来的影响还蛮大的是是是对已经 30%了是的是的我后面的计划还是希望能够就是再把我的英语精进一下然后可以去到国外的一些庄园去探索更多的就是关于原产地然后金饼咖啡的这个更系统的就是更源头的一些东西嗯对
因为每个国家的它的其实每个城市每个国家的它的咖啡文化都不一样是是对所以还想去到一些哎有咖啡的这种国家去感受不一样的嗯咖啡文化不一样的这种
咖啡文化类的一些东西对对对那其实我觉得从刚刚 Mandy 给我们分享的内容的话我们也能够大致了解到这个精品咖啡到底是什么然后精品咖啡和商业咖啡的具体区别其实都不用再做太多的对比大家其实也能够感觉得到
也能够喝得到对因为像很多为什么现在还是喜欢喝深红豆子呢但是因为可能他去过的这种社区的精品咖啡店比较少那一般可能就我们如果上班的话那肯定是哪一个哪里就是最快能够拿到咖啡就去哪里喝嗯嗯嗯对但是但是目前的这个情况是因为如果我们作为个人去开店我们不会选在商场里面
第一个是商场也不会要我们这样的没有给他带来特别收益的这种大品牌第二个商场还有一些人油量非常好的地方他地段的话他的铺租也非常贵对所以我们一般他们都说宝藏咖啡店都开在巷子里面要去找对要去找的对所以我们这里还蛮多消费者他们可能就工作
过日的时候住的比较远也比较难点到我们店的外卖他可能就在家比如瑞幸啊星巴克啊或者是曼能啊就随手带一杯周末的时候我就想喝一点好的然后有属于自己的时间可能周末放假了就会过来喝一喝手冲咖啡嗯
还是不一样的就是吃快餐和吃定时的一个差别了你这个讲解非常好我的感觉就是这样就平时上班没所谓了我只是为了快餐赶紧吃完它就好了但是该有休息该有个人时间的时候这个对我个人的这是投资这是一种于我自我的投资因为我这时间听到蛮多客人跟我讲他说好像最近工作压力特别大阴谋
每次来到这里他就觉得我也很开心就和我聊天也很开心然后咖啡很好喝也很开心就待在他我们都共同喜欢这个空间里面大家是非常愉悦非常放松的所以所以咖啡店真的有股魔力包括我自己办公平常我很喜欢到咖啡店里面也会让我更加专注一些
我以前就是我们学习会去那种咖啡店学习但是我们就不敢去那些大型连锁咖啡店因为他不太愿意你坐太久然后那里也不太会是那么舒服能够坐这么久讲到这个就是他真的我们这个梅林店重新装修改造完这里的每一把椅子都是我精心挑选的就他坐上去真的是非常舒服的而且又是就是一些设计师平台的椅子所以门店会有很多小巧思
可以发现就是每一个吧台下面都有插座可以充手机充电对我可能会更站在消费者的角度上去思考一些东西然后去做好一些细节因为这也是我们能够在被商业咖啡笼罩着的或者是围绕着的梅林因为梅林是一个神仙打架的地方咖啡店这里真的离大商场这么近对
是的是的也是做了一个这种差异化的一些东西吧就会更关注人而不是关注数据关注一些可能就是非常压低成本的一些操作对对对我们的生存策略也是这样子对我们相信会呃
坚持自己的高品质的出品或者是坚持让空间更舒适也是为了能够吸引和链接到同样对品质有要求的对空间有要求的一个客人嗯嗯嗯确实是这样子因为其实很多时候他们不是喝你现场这一杯咖啡嗯他可能会迷上你烘的豆他回家了就是一个延续对还蛮多客人就是买豆子回去的家庭重铸嘛对因为你还会教他们怎么弄啊是的因为其实自己这个
自己去冲泡咖啡的成本还是会低一些前期可能会买点设备但后面算下来真的还蛮低的是的我们其实刚刚一直
就是内容我们在讲内容里面其实是涵盖了很多咖啡文化的是的 是的咖啡文化是很多元的我觉得就是你没有办法定性它到底是什么东西它可以是咖啡本身它可以是咖啡延续出来的融文之间的东西是的 是的还有我们现场的装置然后各方面的东西它其实涵盖了很多很多学问所以我觉得就是
金饼咖啡它已经来到了美学化的时代那店铺它也不是单一的好或是差那更多它是集产品空间美学设计人文关怀品牌传递情绪价值商业定位与一体的一个综合的一个就是呈现
所以这就是我很迫切的就是把梅林店重新装修装修了两个月呈现出来的一些我想表达的东西对其实就是这个我正好也是我想问的这个当下咖啡这个品牌它的品牌理念其实我感觉你刚刚讲到的其实你都做到了也就是你品牌的一个理念的一个等于说是概述吧可以这么讲
那我们就刚好过渡到料当下咖啡品牌的理念其实品牌理念的话没有说
特别的大的东西其实都是一些比较小的几个关键词吧第一个就是真诚真诚对我觉得真诚还蛮重要的在我的整个就是呃生长环境啊包括工作的经历包括呃交朋友或者待人接物嗯我觉得对自己的要求就要做一个真诚的人嗯
对然后在门店就希望小伙伴我们都是比较真诚的去和客人去沟通和交流所以我觉得真诚还在我这是蛮重要的一个点
第二个就是友好,其实有很多种,比如说友好交流,很多在行业里有一些比较专业的咖啡师,他可能就是会不代表所有,听客人也有讲过,他可能就会有一定的鄙视链。
对但是像我的话我觉得是更多的专业上的要求我只会要求我自己以及要求我们店的小伙伴那对于过来喝咖啡的客人其实是非常友好的
因为他不是我们这行业的人嘛那你说他不管说是喝想酸一点或想苦一点或对咖啡有任何的就是说法和要求我觉得都没有问题我们只是说他如果对精品咖啡比较感兴趣那我们可以说做一个这种简单这种科普对就一杯好喝的咖啡我们希望不是咖啡师说出来的而是从客人口中说出来的
所以关于油耗的部分我们门店就不但有除了有咖啡之外还有一些非咖啡类的一些饮品因为我对自己定位真的是社区咖啡店就像是一个社区里面有很多种人老人小孩嗯
年轻人最后年长的我希望他们来到我的咖啡店里面都能喝到一杯自己觉得还不错的饮料饮品对是的所以我们的友好这一部分有过来的小朋友我们都会赠送一个一小杯的一个 baby chino 对就是用鲜鲜牛奶去打发了一点点牛奶给小朋友喝如果说是有老人过来我们也会有一些非咖啡类的热饮
对其实专业更多是对自己上的要求那我希望来的客人他们的状态都是非常松弛的哪怕你不弄咖啡也没有关系如果你喜欢我们也可以做一个简单的一个对一个讲解或者是简单的一个分享
前面其实有提到对于咖啡的品味本身就是一个很主观的事情你说这个是果香可是我就觉得我闻的是花香但是没有对错只是说可能大部分人闻起来它是花香的那么可能它被分为了花香调但是可能我就是闻出来的感觉跟你们不一样但你也不会说你是对的或者是错的就像门店的话确实是会遇到很多
但是我觉得来的客人都非常好对目前联系到的这些来店的客户都非常好也有一些他可能之前会在其他的一些大的品牌了解到了手冲但他会遇到很多问题然后就很有趣我那天正在
和坐在吧台里的一个客人做一些就是冲煮方向的一些讲解然后就被坐在客座区的一个客人听到了他又走到吧台他说我之前一直在皮椰或者在其他地方有买咖啡豆但怎么冲都不好喝你可以教教我吗我说没问题当然可以就问了他用什么滤杯然后是怎么冲煮的帮他做一些这种问题上的一些解答
现在也成为了我们的属客因为他知道原来咖啡不止这股的也有其他的好的这种味道不好的一些味道真诚带来的对就是友好带来的我不会说因为你之前喝什么然后去鄙视你或者怎么样我觉得完全就不会有这种想法
对因为最开始我也是自己也是喝加糖加奶对啊对我也是喝这个焦糖麻糬就是一定要它里面就加了什么焦糖糖浆啊各种加糖浆东西对只是慢慢的了解到金饼咖啡它真的有甜酸甜感非常好对也是慢慢慢慢过来的嘛
对并不是大家不知道什么是一杯好喝的咖啡只是说目前我们在平常能够接到接触到的商业咖啡品牌里面比较难感受到这一点嗯嗯嗯对那还有友好的部分还有贸易友好贸易友好对贸易友好就是我们和装云南的几个庄园主是直接吃菜咖啡豆的吗对就没有中间的这个环节是我们很我很支持的一个大哥就是他说今年年底
三年前的正规下了今年能够有收成吗对所以在做这样的一些分享和链接所以像门店的咖啡树都是从云南庄园主从宝山然后从普洱寄给我们的对他也希望消费者会了解更多关于云南咖啡的故事
就像你开头讲的你希望他们能够继续做下去是的我觉得就是云南咖啡一定会越来越好只是他需要时间去成长而已一定会越来越好的那还有就是讲到这个友好部分还有就是我们品牌理念的比较重要一点就是还有分享对其实分享的话更多是
门店小伙伴包括我我本身就是一个很喜欢生活分享生活分享开心分享咖啡的一切的人所以他们都叫我叫梅林的这个叫什么美食品店家是我也感受到了对
只要是你推荐的东西好吃所以就是我也是一个吃货我很愿意和大家去分享我觉得比较好吃比较好玩的一些东西对于咖啡我觉得很重要一点它也在于分享我也分享这个咖啡它背后的文化故事去分享这杯咖啡大概去引导客人的一些它的风味方面的吃饮我们该怎么去喝
一个咖啡所以前段时间我们有一个首客他说温迪好像通过你的一些不断的焦虑不断喝他好像能品出来什么是好喝的咖啡了他到别的咖啡店能够知道这个问题出在哪里我觉得就很好玩很厉害对对对很好玩所以我觉得蛮重要一点在于分享
那最后一点其实就是探索探索对因为咖啡的发展它也日新月异更多的是探索咖啡的更多可能性所以我们店里又出创意特调就刚刚你喝到喝到那些真的是很震惊它会基于我们对咖啡豆的理解以及对食材水果的一些处理就给它带有一些比较好玩有趣的一些东西这个图片我要放上来但是我刚刚拍的第二张没有拍的很好看
看到了小伙伴可以到门体所以就是相当于是探索更多的就是咖啡的可能性嗯嗯
对那第二个就是探索更多的生活方式所以我们这里有举办过就是凡登读书会我包括我还想邀请多多的团队有机会可以在这边就是给大家讲解一下植物类的一些科普可以啊对对对那还有就是有举办过一些文化类的因为像中国它其实有非常多的非裔的文化我们身边有好朋友也是做非裔文化类的那在这边可能会做一些非裔文化类的一些分享
对也是一种探索美好生活的方式对也是一种分享其实对就是你的等于变成是你的客群去分享再通过你这个多元的环境去分享对然后明天今天也是这个时间点然后就会有一个就是从大厂里面被优化的一个小伙伴他在做人工智能就是说 AI 这一块如何运用 AI 工具去对大家的办公或对于这个想进入这行业内的人有一些比较好的一些分享嗯
对然后我场地也是给他免费使用的是的就希望他能够就是在这个上面能够一是做科普二的话能练到链接到一些想找他做个性化的这个人工智能这一块的一些人嗯
因为他有在线上也有做自己的一个社群其实现在就是大家都是需要各方各面的这种支持对互相支持对就是这种比较多元的知识内容对的因为创业真的还蛮不容易的特别是是一个小团队人数又少的时候所以希望大家就正在创业的小伙伴越来越好
所以在这里的话呢就是通过这几个关键词我们在举办多非常多的一些咖啡店的一些活动或者其他朋友的一些活动真正的就是让这个空间里的人事物好玩的东西有趣的东西都流动起来其实你们也形成了一个社群嘛刚刚我有稍微讲到就是你的一个线上的这个就是等于说是当下咖啡
用户们回头客们的一个社区是的就是那个 vip 俱乐部哈哈哈对对对然后我其实我刚刚听到你讲这个关键词分享的时候嗯就你讲到的更多的是你们往外的一些内容上和这些产品或者是说是你的作品上有一些分享其实我给我感觉的我感触很深的是有一次是我们来的时候应该是应该是你开业前那一天吧对有一个你们的掌柯他自己做了一个那个
熟成的三文鱼然后也有别的客人叫过来你们也叫过来我也有这个口福去尝它分享的这个三文鱼对对对 其实挺好玩的因为我们这里举办过榴莲品街会
还有一个香港的一个客人叫 Thomas 他也非常非常好就是我们装修前后啊都过来帮忙然后他自己也做那个炖的牛腩牛腩就是咖喱牛腩有送过来给我们品尝所以就真的变成了这个繁忙都市的温暖角落我觉得大家好像就醒下来后有什么好吃的好玩的都会来跟我们做分享还有太多太多客人王姐呀然后杨
羊羊啊就是船长啊然后有很多很多很默默啊这些都他们都是很支持我们门店的这样的面接到的一个朋友嗯他们就来到这里更多就真的是每次都很温暖嗯有时候送树花然后有时候就带来一些好吃的水果还有你的柚子啊对对对哇真的
也是我们的好朋友 50 斤因为他是美洲人然后那天又问我说是不是很喜欢吃美洲柚子因为我本身就很喜欢吃水果我说可以我说可以来几个你以为是一两个对我说可以来个四五个他说我给你寄 20 斤我说这么多我说吃不完结果寄过来一麻袋 50 斤就来的客人可能就送一下然后我们自己留着就来研发东西还有去年开业的时候
很久之前认识了个朋友就帮我因为他是湖北人他们那里的米酒就很出名就直接送了一箱米酒就从湖北寄过来被迫研发了一款咖啡就叫桂花酒酿拿铁就全部用的是湖北的那个酒酿老糟那是不是用完了就没有了对
可以再扣他说真的限量是的原材料已经没了对还有很多类似这样的事情还有就是我们摆集市摆正市集嗯然后就周周特意赶过去帮我们一起完成这个市集啊哦
对对对就关于这类的这样的一个客人真正是成为了好朋友对所以我们还有一个吃喝玩乐群就是大家可能就是可以约着一起做饭搭子一起去吃饭嗯对其实这里就是深圳的那种双向奔赴的感觉是的是的我给你更好喝的咖啡然后我们又有这样子的一些这样的交换我觉得是对对同频嘛同频有趣的一个是的是的嗯啊所以我们后面还准备就是去办一个人带一个餐
对可以来到店里让大家一起去品尝来自湖塞的一些美食哇对这个就是社区咖啡店就真的很有温度嗯嗯嗯嗯对对对确实是其实我们之前在聊我们这个内容框架的时候 Wendy 有跟我提到一个点然后你跟我说完之后我才反应过来
原来有这样子的一个差异就是你跟我说的是说大部分的咖啡师都是通过连锁咖啡店去积累他的咖啡师工作经历对于精品咖啡店来说很多时候是没有很大帮助的其实是我们前段时间就是因为门店就是我们开了另外一家门店我们需要招聘新的咖啡师小伙伴所以我们就面试了大概有 30 多位咖啡师
而且有些可能他的工作的工作的时间比我还要久对可能是有七八年的这种经验的人但是我们面试会分两块钱一个就是直接去操作制作一杯咖啡还有就是面坛发现大家在制作这杯咖啡的时候可能就是
第一个操作上有很大的这种就是没有那么的专业第二个就是他可能连什么是一杯好喝的浓缩咖啡或什么是一杯好喝的拿铁咖啡他没办法讲出来然后就深入的去和他们做沟通之后发现就是目前我们这个行业的现状是商业咖啡店
相对来讲的话就是商业咖啡店很多对咖啡师的需求也非常大但是还是回到那个问题商业咖啡更多是追求标准化他可能就是你按照今天的公司给的一些标准然后能够做出这杯咖啡就可以了对来面试的就有星巴克的店长来面试过对也有一些其他连锁的品牌店的咖啡师或主管都
可能就刚好交流面试过这个工作刚好交流的比较多一点因为我觉得还蛮诧异的可能就是咖啡年限比我还久但可能在专业方面专业方面的很多东西的认知其实还达不到精品咖啡的一些要求
对就聊起来大部分就是不会有太多的这种很专业的这种咖啡训或者太高的要求你只要在那个岗位上今天完成那个岗位上的事情就可以了所以他们的工资呢就是可能做了六七年拿的还是就是比较少的这种薪资当然当然也有个人的原因比如说个人可能就自己
自己的没有那么上进啦或者就是说个人没那么爱学习啦但是当这样大量的面试下来发现是很多咖啡品牌他可能在这方面对于咖啡师的就是投入还是学习投入还是比较少包括我身边也有很多人就说哎呀 Wendy 为什么你要教你的咖啡师那么多呢你不怕他就走了吗对因为我自己是从咖啡师
慢慢成长起来的对我很喜欢这个行业我也很希望真正很热爱这个行业的咖啡师能有不错的薪资待遇能有比较好的这种就是可以生活的在深圳可以很好的生活
所以如果说借由这个品牌的话如果有刚好不知道会不会有咖啡师听到这个东西如果说希望他们能够就是慎重的去考虑进入一家公司多去在学习方面能够提升一下自己对我感觉可能会是这样子我听完你说之后我的反应就是可能有很多人都在提升自己做完一杯咖啡的速度但是忘记了咖啡本身而且
而且可能没有闲暇让他们去考虑主要是也没有太多时间因为我有一些朋友是在一些连锁品牌店工作的单量非常多非常大因为是在走量嘛对商业咖啡他们的要求就是你要尽快的把这杯咖啡吐出去就好了你不用说去
测试它的参数啊对会去调整它啊因为像我们门店我们对咖啡室要求是我们进来之后一定要会跟着我们一起去测试这个咖啡嗯都有今天的状态嗯对因为咖啡机是稳定的
磨豆机也是稳定的不稳定的只有咖啡豆和咖啡湿咖啡豆是因为像我刚刚有分享过咖啡每天其实都在往外排放二氧化碳风味是烘焙之后是呈现一个递减的状态
它也受空气的湿度还有温度的影响你没办法说用昨天的那种参数来直接出今天的参数那一些都是以喝到的感官为主我们觉得一杯好喝的浓缩咖啡肯定是酸甜苦平衡的对在平衡的基础上再去追求它的风味的复杂度或是风味的这种影响
所以就是还是不太一样的我们更多会注重每一杯咖啡它的出品的品质所以像前段时间有个星巴克店长他在星巴克做了挺久的但是目前是历史状态因为他跟我分享的原话他就说当我做店长之后
我只要按照公司公司给我的模板 1234 完成就好了你不能有很多个人东西展现出来你不能有自己的想法限制他们对你只要有自己的就是按照公司的标准要求来就可以了所以他是做了很多年之后他觉得很没有意思对他也觉得真的
没办法去学习到更多咖啡专业上的一些提升所以他就辞职了他想换精品咖啡就是精品咖啡这样的社区店去工作对因为咖啡师的镜头你猜这是什么就是我们这个行业里对有些话就咖啡师的镜头就是开店对让你开店可能具备的更多的就是比较个人的一些东西对因为其实你在接触咖啡这么长时间对他肯定是有很多很多
抱有很多这样的尝试的就有那样子的想法的但是这些公司限制你去发挥那我只能自己给自己开一个十字我自己去发挥因为像我之前花了蛮多钱就是投入在学习方面的因为我只依赖于公司挺过的一些相对来讲会少很多因为你只要按照公司的要求去出品就可以了很多公司也是这样子的
对如果说要做一个很很好的咖啡应该能说用很好的咖啡师吗很全面的咖啡师的话更加专业全面吧对对对你可能要考虑清楚你你是想要做一个手快的咖啡师还是说是你真的在专业领域很很
就是专业很多的咖啡师而去决定你的整个你的教学的就业规划对这在于每个人的选择但是像很多我们这个行业还存在着信息差因为我们门店最开始来的小伙伴他可能就是从一个不说名字了深圳的一个培训学校出来的花了差不多 1 万多块钱但是来我这里他可能就是拉花都拉不出来然后对专业方面的了解也特别少
他以为的就是他想学习他考虑到就是要上这种培训学校但是其实培训学校教的东西他其实很多不是用现在的精品咖啡社区店
如果真的是还不如就是可以找一份可以在精品咖啡店工作的这样的一个地方又可以拿工资对然后又有这个又能学到更多东西了但是在那之前我觉得她自己应该对咖啡要有真的很深的了解这个很难就存在着信息差就是你不知道谁说的是对的
所以我建议就是如果说是想在专业方面更加提升自己的话多看书有很多前辈总结的经验包括整个行业的发展包括刚刚说的第四波金饼开咖啡王浪潮寻豆师这些都有一定的书籍可以看的
书上东西会更加全面一些系统一些但如果说是在一些平台上面我们看到信息它是非常碎片化的你可能只知其一不知其二所以可以多看书对然后这是一个小金你好像是有整理一个书单
对对对是对是对你这个书单我们也会放在我们的节目详情里头可以的可以的就是比较早就是做的一个书单因为还蛮多咖啡爱好者或是一些刚进入咖啡行业的人他们想要了解到一些咖啡的更全面的一些知识嗯
可以看这些书籍的对对对我觉得比起先报班对先看这个就是先花些小钱对对对买一些书也要几十块钱但是报个班就一般费用真的还蛮高的是啊是啊是啊对那一般如果说是想要往培训方面去就是说去提升的话可以找一些就是比较厉害的老师嗯
就是有更全面的这种经验的老师教会比较好就是他比较看师这个老师的资质他的一些经历
可能会更好一些如果是要花钱付费学习的话嗯嗯其实我们刚刚聊的就是说目前也是刚好你最近感受到的嗯这个咖啡师这个职业上面的一些对因为因为我听到这些我还蛮心疼的因为我自己也是从啊就是三千多四千多的工资慢慢成长出来的咖啡师嗯
当然和自身的努力离不开关系那肯定但是更多是整个目前商业咖啡店真的很多对于咖啡师的这种培训确实是有些不是所有部分的话真的是比较欠缺的
你只要就是不用太多自己的想法不用太多思考你就按照这个参数出就对了对很多是这样子这样子的话就限制了你思考但我觉得精品咖啡店是一定像我的话我知道我要做营销我要做其他的但是我讲到根本东西我要把这杯咖啡的品质做好这是能够
扎根的一个根本的东西就我光我们这个小区开开关关已经有三四家咖啡店了哦就这个这个小区这个小区对都已经有三家关掉现在是只剩我们这一家了对因为你能够能让客人产生粘性能够愿意留下来的话是客人能够从从喝的东西感受到我们对于品质上面的要求能感受到这杯真的是一杯好喝的咖啡
他才愿意不断的复购当然还有就是必不可少的就是服务的体验感啊对还有一些整体的感受嘛当然到我自己的理解里面我还是把咖啡出品的品质放在第一位的在这个上面我们再去做比较好的服务比较好的分享因为我觉得分享是咖啡爱好者最大的乐趣嗯
对啊所以我跟你讲那么久我很开心就是因为我一直在分享关于金饼咖啡的一切嗯其实我觉得确实今天大家听完我们这么多内容真的
我觉得会是一个更了解咖啡的人我再去喝咖啡的时候感受不同完全不同就像你说的这个了解了这个植物之后就开了这个眼是吗植物眼对对对你上次和我讲完之后我真的很认真地在观察我平常遇到的植物它的形态它的脉络是什么样子的嗯
甚至你会觉得我们深圳绿化带确实很漂亮对我们这路边就有一个他叫桃心木对那个树真的很好看对就是一样的咖啡也是你我们听到了这么多以后我才知道原来他有这么多的不一样然后是咖啡店咖啡行业之间有这么多的不同比如说到咖啡本身咖啡的文化咖啡店咖啡主理人咖啡品牌主理人他的
差异太多了我能看的东西太多了是的所以我们后面可能像我作为这咖啡行业的从业者和助理人来讲后面我还是蛮想和深圳的一些认真在做咖啡的一些独立门店的助理人可以做一些更多的分享就他可能邀请他来到我们的吧台做客座的咖啡师对很好玩对然后可以用他带来的豆子或者一些创意特调做一些分享嗯
因为其实我上一次跟大家分享一下我上一次带 Wendy 去威风花园的时候威风花园那里有一个很大的吧台是的还在做咖啡然后呢 Wendy 就突然
就说我可以自己泡吗自己冲吗然后呢 喂你就进去人家吧台了开始做了 开始营业了我说天哪 我说这个太好玩了吧就看到客人为不自己的哈喽 哎想喝点什么马上就进入状态了然后我跟飞鱼还有飞鱼的那个咖啡师小哥哥我们三个人都懵了怎么回事自然的进入到状态对 但是很好玩 蛮好玩的虽然如果说交换的话他的咖啡师也过来这边是的是的 就可以感受到
对,每个人对咖啡会有不一样的理解包括我也会觉得我目前对于咖啡学习的态度是我觉得我懂得越多反而觉得要学的也要很多对,就是能够让自己咖啡学习的态度
它非慢慢了解下来它反而能让我保持一颗谦卑的心态因为它不断在发展不断在进步所以在做很多专业方面因为是培训讲师对我在培训我的学员的时候我会讲到就是对我讲的话要保持怀疑的态度就保有保留思考然后保有这种怀疑的态度因为可能我说的这段话再过几年再过一段时间又被推翻了
对就是咖啡的发展是日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日
咖啡店他们可能就是对咖啡的专业上面了解的比较少然后找到我就希望怎么样把这个咖啡店就是能够更好的把控咖啡的品质对有去做一些分享但我也劝退了很多开咖啡店的人其实这个是法案是好的就是在这个方面上对对对因为和他沟通下来我觉得他可能对于咖啡怎么咖啡店的盈利咖啡店的定位他是不清楚比较模糊的对对对那我就告诉大家可以就是先不要那么着急去开
对因为我毕竟创业失败过就是有这个钱还不如喝点好喝的豆子
对如果只是想玩一下的话还不如多积累一点多去思考一下你的客户定位然后你的选址你的产品应该怎么去设计这个就涉及到要商业化思考一个东西了就不是是只有情话就可以的所以我讲目前这个时代首先如果我目前是创业者的角度上首先要成为一个合格的商人
对在商言商要知道自己这个门店用什么来赚钱这是比较现实的东西对只是在这个基础上我们可以加很多就是有温度的东西对你感受到人人不影响对就不影响你是一个有温度的咖啡店因为确实这个是最基本的你要你要有能够就是我能够正常盈利然后我还可以有一些情怀上的东西对嗯
所以我们就是我觉得有一段话就很想分享就是或许我们都有几分情怀或许我们也都略懂几分商业但是我们并不将情怀勉强的附加于商业也不借助情怀去收割商业所以我们希望就是自己首先成为一个合格的商人并尽力的去寻找商业中那些美好的部分再将我们的商业变成一个美好可能会比较绕口
对这个我觉得还蛮好玩的嗯对其实就是嗯创业很好玩对现在更多的是做自我的一个表达嗯确实你挺享受这个过程的对挺享受这个过程的嗯
是的是的就再简单的再提起一下嗯就是等于说再跟大家强调一下其实确实很多品种的咖啡它的养护是很困难的然后他们现在在改良一些新的品种的需要的时间也很长这个部分我觉得可以稍微强调一下是那个云南咖啡是吗对就是目前来讲的一个品种改良的困境还有方向嗯
我前些年去到云南的时候呢就是因为刚讲到龟下的根性很弱所以呢他们也在就是做改良就是根是用卡蒂姆的根但是呢对对但上面的枝干用的是龟下的枝干
风味表现怎么样我还没喝到我只有了解到还有包括云南的德热研究所他们在研究改良的一个豆种就叫萨奇姆萨奇姆对我们门店也有这个豆子真的它干净度特别好没有所谓的就是什么魔鬼的尾韵很干净而且会有淡淡的白色的花香所以我们店选的这几只云南豆子都还蛮有代表性的
一个是紫叶的卡杜拉它喝起来就是有那种山茶花然后甜感比较扎实这种风味还有就是一个是波旁加铁皮卡这种豆种的
喝起来确实还蛮不错的还有今年云南生豆大赛的第二名红酒日晒所以刚刚我们在录制的过程中就刚刚有客人来有分享到这个咖啡豆它的香气对它就是整体会偏热带水果多一些
所以你说云南未来的出路在哪里我觉得就是一是必须要精品化对二的话就是做改良的兜轴我能感受到了但自己浅浅的理解对我今年年底的话有机会真的想去到云南
但如果能录下来这种山里面的这种音频我觉得也蛮美妙的对就可以做一些深度的一些访谈再去走访一下事隔几年之后再去走访一下目前的庄园他们的一个现状是什么样子还挺好玩的
对对对就是咖啡树原之旅对对对因为其实按照我们刚刚说的它的种植要四五年之后它才会结果是的所以也许真的我们现在可能他们有一定的种植方向了现在有了但是也要等一段时间是要等所以可能要等个几年
等到也是最少要三年对然后现在我觉得这是可以期待的因为其实我稍微检索了一下就是以那个报告书的标准来讲的话心颈咖啡占全国的大概三成吧但是可能会更少按照如果你说更精钻的去判断它
你想知道最真实的数据吗就是美团上面的最新的行业报告只是这种社区类的精品咖啡的占比 1%
百分之一对 百分之一但是没关系为什么呢它这个前景是非常可观的是的因为现在喜欢喝咖啡的人越来越多那么它对这个咖啡的要求只会越来越高然后我们的探索就会越来越深知道的越多那你就会越想要往更精专的方向去走就跟我们的咖啡历程是一样的
是的都有一个过程所以只要我们保持对它产生好奇保持好奇保持好奇心对那它这个行业就能够越做越好他们这些果农卡农因为金瓶咖啡对于
他们的收益是有直接关系的因为豆子品质高了我们收购价格也会高所以为什么现在云南的有些咖农他们愿意种植愿意在种植方面花很多心思去研究因为他知道他种出来品质高的豆子他才能卖一个好的价钱
对是这样子的他就应该更费心机的去培养好他们然后让量产更大所以像一线城市这边真的还是对于这种讯息的了解也会更多因为我前两天在这两天其实在录这个节目之前在考那个教学资格证嘛嗯嗯嗯
然后有蛮多就是是二三线城市的一些老板或是朱丽仁然后有去做一个简单分享就发现他们对于可能云南咖啡现在做改良多种啊包括这种品种啊其实是不太了解的嗯对这更需要我们这些知道人去做更多的一个发声对对对其实也是你们的一个责任了说到底对我觉得是有使命感的就是分享和传播金饼咖啡文化嗯嗯嗯嗯
你也想用这个店其实这个店的主要理念也是想让更多的人吃到金饼咖啡对去知道金饼咖啡的魅力在哪里是的那我们在节目的最后 Wendy 还有什么想要跟我们听众说的吗我觉得看一下社区咖啡店的意义吧因为开店日常它并不是事事都顺心的
做主理人也从来不是一件容易的事情但是为什么很多人问我为什么还要再开一家就是这种社区咖啡店呢
因为我是知道开咖啡店目前很多人看来是不赚钱的也很多人觉得开店要做的琐碎的事情也非常多就比如说豆豆有看到我们很咖啡之意在吧台里面有洗杯子一直在疯狂洗对对对是的但是我觉得就是开一家咖啡店他更能淋淋静静的去表达自我
我非常喜欢自我它表达的更多是这个空间你来感受的这些东西是咖啡的味道你走进来之后会听到的音乐还有就是声音还有每一次和顾客之间真诚的交流以及日复一日的这种坚持
所以我非常感谢在梅林 Cose Samos 就是当下咖啡链接到的每一位客人是他们让我觉得其实幸福是一件非常非常容易的事情是他们也让我感受到就是表达是有能量的我的表达能给他们带来能量可能是就是心灵方面的对对对对所以我觉得就是开一家社区咖啡店的意义吧就在于此
所以也非常谢谢
大家能够听到这一块我给你单独剪出来然后给你做成一个单独的小衣品然后你可以发在你的群里面好害羞但是我觉得你不吝啬于表达你的朋友们都知道你有这样子的感觉对他们有这样子的感受他们应该都很清楚的知道是的所以我们后面会有更多好玩有趣的一些活动
让这里变得更好玩更有趣像给我们做那个包装设计的其实是一个没有见过面的一个独立的插画师他的本职工作是在国企
但她自己是非常喜欢插画她在上面投入的时间精力和钱也非常多她是我非常欣赏的一个女生也是个独立插画师所以我们的咖啡的豆袋用的是她的她给我们做的一个插画设计所以未来我们希望就是可以帮助到更多的小众艺术家也好还是小众品牌的处理人也好在有这样一个空间里面可以做更多的自我的表达
所以我有讲到就是一杯好喝的咖啡在 Crozet 沙漠当下咖啡这里这个咖啡店的话只是最低的要求在这上面会有更多人文方面更多品牌的传达更多人人之间链接的温度
其实我们今天聊到了很多内容的话呢其实刚刚大家也可以通过我们的那个时间轴去看我们的内容是哪些给大家跳到感兴趣的部分但是呢其实关于这个 Cosy Summer 就是我们当下咖啡以及 Wendy 还有非常多我们能够探索的内容 Wendy 也可以分享给我们的内容
就不说别的就说他这个店铺花了什么心思我觉得可以聊两三期解读大家可以来线下感受对所以说大家可以多来 Wendy 这边就是在梅林店在深圳的朋友可以在闲暇的时间周末也好或者是哪天你刚好休息可以过来这边感受一下这个咖啡和你自己个人的时间还有 Wendy 她的当下咖啡的这个品牌里面当然在比如说我不在深圳没那么方便的朋友
也可以去看一下 Wendy 的小红书或者是你们的公众号以及 Wendy 之前分享过的一些内容去了解她和她的当下咖啡谢谢大家如果你喜欢我们的节目就可以在节目详情的最下方点击赞赏按钮就可以给我们的花园浇水了感谢上期给我们浇水的朋友 Family 谢谢
随机抽风谢谢那我们这期节目就到这里了欢迎大家转发和订阅感兴趣的朋友也可以加入我们的听友群和我们一起畅聊有关植物的生活趋势那我们下期再见拜拜