Der große Marzipan-Test
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我尝到了一点杏仁糖的味道，但我感觉糖的味道太重了。还有一点绒毛感我觉得还不错。

是的，回味也有一点绒毛感。欢迎收听Zeitwissen的特别播客。我们在编辑部进行了一次杏仁糖品鉴。在我看来，是时候进行一次杏仁糖测试了，我怀疑它和许多其他圣诞节零食一样有点被高估了。所以我们进行了这次品鉴，有两个问题。首先，哪种杏仁糖最好吃？

哪种杏仁糖的杏仁含量最高？这里需要特别提到的是，杏仁糖的制作有一个经验法则。这个法则其实很简单。因为杏仁糖只由糖和杏仁组成。有时还会加一点玫瑰水或其他香料。但糖的生产成本远低于杏仁。因此，尤其是在廉价杏仁糖中，糖的含量非常高，而杏仁的含量非常低。

有点坚果味。是的，立刻就有一种香味散发出来。一种苦杏仁的香味。所以你们在品鉴过程中一直在注意杏仁糖的甜度或能尝出多少杏仁。我觉得，你真的能尝到杏仁皮的味道。所以很多杏仁味更浓。有一个真正的杏仁糖排名。最好的杏仁糖是吕贝克高级杏仁糖。

这是欧盟说的还是谁说的？是的，有一个集体商标，自1996年以来根据欧盟法规受到保护。太酷了。是的，所以在这个顶级吕贝克高级杏仁糖之后是高级杏仁糖。

然后就复杂了，因为高级杏仁糖就等于吕贝克杏仁糖。最差的杏仁糖实际上就是简单地叫做杏仁糖的。什么是珀西潘？这更差，有时被用作多米诺骨牌、圣诞节水果面包或蛋白杏仁饼的配料。珀西潘通常甚至不用杏仁，而是用磨碎的杏子和桃仁。

哦，闻起来很香。以前总是自己做杏仁糖土豆。里面有朗姆酒吗？是的，闻起来很香。尝起来几乎像酒精。多米尼克准备了七种不同的杏仁糖，我们都试过了。老实说，我现在对杏仁糖已经吃够了，至少一年内都够了。广告

五年前，德国开始了第一次新冠封锁。两年来，我们处于紧急状态，这至今仍留下了痕迹。我们能从这段时间中学到什么？在我们新的播客WADA WAS？中，我们讨论了这场大流行的历史。包括与病毒学家克里斯蒂安·德罗ステン、当时的RKI负责人洛塔尔·维勒和伦理学家阿莱娜·比克。

我是玛丽亚·马斯特，ZEIT在线的科学编辑，我很高兴您能收听。有什么事吗，请收听ZEIT在线以及所有播客平台。其中两种也是杏仁糖土豆，所以我们也是从这开始的。一种是廉价折扣店的杏仁糖土豆，另一种是高级杏仁糖土豆。第一个尝起来什么味道都没有，对吧？不。

不，就是这样。而且我有点失望，因为第一个土豆很快就吃完了。就像一块糖一样。我以为我会尝一点，嗖的一下，就吃完了。它几乎在嘴里融化了。第二种主要是香味。然后我们首先认为，哇，它真的很好吃。但最后，在我们尝完所有七种之后，我们又尝了第二种。然后我们发现它不好吃了。

什么特别让你们惊讶？我觉得通过盲品，让人们更专注于它在嘴里的感觉，这太有趣了。例如，一小块东西融化的速度有多快。尤其是一个，我现在想不起来了是哪个，但你有一种感觉，一些小杏仁块还留在嘴里。是的，你感觉更多……

更多的东西需要品尝和触摸。我认为这是我在最后一轮测试中给你们的那些比较大的块状物之一。但还有一种杏仁糖，是最好的。我们在测试中也尝出来了。它不像那种甜的，而是……

它有一种令人愉悦的甜味。而且没有那种颗粒感，它更细腻。没错。也许是高级柠檬味的。我怀疑，但我什么也不说。几乎没有什么残留在脸颊里。

我们的建议是，去超市的烘焙食品区，在那里你不仅能找到最好的杏仁糖，也就是杏仁含量最高、糖含量最低的杏仁糖，

而且最重要的是，它是最便宜的杏仁糖，对吧？在我们的测试中，它确实是价格最低的杏仁糖，每100克90美分。所以这是一个便宜货。而昂贵的杏仁糖的价格是多少？每100克近4欧元。那是吕贝克高级杏仁糖。那是一个非常高级的品牌，来自吕贝克，没错。我还没告诉你们的是，几年前我

去过吕贝克一家著名的杏仁糖工厂。所以我当时试图找出杏仁糖的秘方，我告诉你，我失败了。他们不愿意告诉你吗？据说只有这个家族的五个人知道这个秘方，

而这个秘方不仅仅是杏仁和糖的比例，还有你刚才提到的那种小配料，多米尼克，也就是玫瑰水或其他香料，还有苦杏仁或苦杏仁油的比例。听起来很简单，你会想，制作好的杏仁糖有什么问题，但是……

可能是这个小细节。我当时打电话给汉斯·哈特。他是一位非常有趣的科学家，他是细胞生物学家，他实际上发现了杏仁糖受体，至少在果蝇身上是这样。他说，我们可以尝到甜、酸、咸、苦和鲜味。

其他的，也就是我们刚才提到的那些细微的香气，我们实际上只能闻到。所以闻起来更香。它有一种苦杏仁的香味。啊，是的，就是这样。

这有点人工添加的感觉。我们几乎所有人可能都有童年记忆。我还记得我爷爷以前拿出一块杏仁糖面包，用他的瑞士军刀切成薄片。然后我们每个孙子都会得到他杏仁糖面包的一小片。实际上……

每当我吃杏仁糖的时候，我都会想起这件事。真美好。但这真的很美好，因为它也是一件特别的事情。所以我觉得

这听起来很温馨。我必须说，我的第一次杏仁糖体验是我用零花钱买了我的第一批杏仁糖土豆。我一直都是，从小就是杏仁糖的超级粉丝。然后我喜欢买那些，我不知道，当时肯定要花80美分。然后我买了那些小杏仁糖土豆，然后吃掉了。这绝对是一段美好的回忆，我也把它与杏仁糖联系在一起。

多米尼克，你在我们的杏仁糖测试中经常嘲笑我们。我们有什么好笑的？我有时也忍不住，因为你们蒙着眼睛试图找出能想到多少想法，这太有趣了。我们在评估方面有没有完全失败？你们在杏仁糖的香味方面，我认为是第6个，成功了。

你们认为它肯定有很多杏仁，但它不是那么贵的杏仁糖。这是我们今天测试过的最贵的杏仁糖。好吧，所以我们没有奢侈品味觉。不，显然没有。如果您想了解更多信息，请阅读最新的Zeitwissen杂志

Ulf Schönert对杏仁糖的质量检验。除了多米尼克、梅林和我之外，维拉·维德曼也参加了测试。您可以在zeit.de/wissen-podcast订购免费试用版。我们期待您的反馈和批评。您可以通过podcast-wissen.de联系我们。我是赫拉·肯珀，我们很快再见。