Deep Dive
- 马斯洛需求层次理论中，食物是最底层的生理需求。
- 食物在各个层次的需求中都扮演着不可或缺的角色。
- 现代社会食物的功能远不止满足温饱，还包括安全感、归属感、自尊和自我实现等。
Shownotes Transcript
十步相瞒是八九不离十策划的子栏目在吃上的好奇疑惑担忧我们用严谨的态度为你解答帮助你迈向更健康的生活方式哈喽大家好欢迎收听本期的十步相瞒我是主播方馨本期我们就来浅聊一下到底是身体的哪一个部分决定了我们的食欲
我想很多人都听说过马斯洛的需求层次理论,通常它是用一个金字塔来呈现的我们简单回顾一下知识点,就是从底层到顶端包括了我们的生理需求、安全需求、归属感和关爱、自尊和自我实现等在这个理论当中,对于食物的需求是最底端的生理需求
然而后来的营养学家想了想说,不对,马斯洛你想少了其实在我们每一个层次的需求当中,食物都扮演着不可或缺的角色然而我想大多数人也会认同,现代社会当中的食物承担的功能远不止满足温饱温饱是够吃了就行,然而我们的需要还有持续的饱足,而非鸡一顿饱一顿那么这也属于我们对于安全的需求
我们还需要好吃有营养符合胃口的食物
食物所带来的归属感也很常见远离家乡的人们会怀念家乡的味道更进一步的在食物中我们也可以实现自我价值或者是美的追求比如说我们喜欢去打卡创意餐厅我们想去尝试各种特色美食当我们在一个很高级的餐厅点了一份很精美的食物你虽然很机长路路却还先要摆拍发票圈感悟一下这其实也属于我们对于自尊和美的追求
所以我们的身体在做食物选择的过程是十分复杂的总的来说仅仅考虑大脑负责的部分就包括生理代谢过程认知和情感因素而大脑作为中央处理器也在实时与其他器官进行双向沟通为了让大家对从食物选择到消化的这个过程有一个直观的感受我们来举个生活实例比如当你决定下单买一杯奶茶
从生理代谢角度分析,你的身体其实从你下单的一刻就开始了迎接奶茶的准备为什么呢?因为你看到了照片或者是食物或者你会一提起奶茶,脑海中立刻勾起你对于奶茶的回忆所以这个时候,大脑与消化系统以及其他的外周器官已经开始了信息交流大脑就下达命令说,准备,奶茶即将到来
在经过了短暂的漫长等待之后你拿到了这杯奶茶在享用的过程当中我们口腔中四千来个味蕾努力品尝着可能存在的酸甜苦咸鲜当然了但愿你的奶茶主要还是甜的
随着这个液体或者如果你点了珍珠那就是固有混合物了逐渐充满你的胃部我们胃壁的神经细胞这个壁是墙壁的壁感到了压力并将这个压力信号通过弥走神经传递至我们的脑干引起下丘脑对于食欲的调节所以这个环节主要利用到神经系统实现大脑与胃的沟通
众所周知,奶茶带来的饱腹感是短暂的,除非加了好几份珍珠哈。在进食和消化的过程中,消化系统和血液循环中的营养素会逐渐增加,从而激发肠道释放抑制食欲的激素。比如举两个例子,有胆囊收缩素和 YY 钛。
我们身体中有抑制食欲的激素相对的也会有增强食欲的激素当我们吃饱喝足的时候肠道除了会增加抑制食欲的激素以外还会减少增强食欲的激素增强食欲的激素代表伪饥饿素当然了在我们饥饿的时候就会增强这个伪饥饿素的释放
同时血糖的升高会引起胰岛素的分泌胰岛素的第一个职责就是把升高的血糖拉回到常态那么把血液中多余的糖搬去哪里呢胰岛素就会促使肌肉和脂肪细胞提高对于糖分的摄取
从而维持血糖的浓度胰岛素的另外一个功能也会激发脂肪细胞分泌一种激素叫做瘦素这个瘦素的作用就是在你吃饱的时候向你大脑发出信号触发你停止进食同时瘦素也可以支持更有效的新陈代谢这些由消化道分泌的激素前面提到的胆囊收缩素 YY 钛胃肌恶素
其实它们也会作用在架构脑中两套相互抗衡的神经系统通路从而实现我们控制饮食调节食物的摄入以上的这个过程听起来相当合理啊我们身体的各个部分分工明确各部门及时高效沟通从而维持身体的正常运转也就是身体的稳态甚至想一想脂肪细胞都能分泌瘦素我们是不是胖得没有道理啊
然而就像我们前面说的食欲并不止不于饱足比如诱人的食物对于视觉嗅觉味觉的刺激比如富含高盐高糖高脂的食物带来的加倍满足
想想在远古时代积一顿饱一顿的时候世界上可能有这么两种人第一种就是像前面提到的这个控制系统功能特别完善吃饱了我就不吃了第二种人呢我们可以把它们简称为吃货
这些吃货们不仅对食物有浓厚的兴趣消化系统还特别好使营养利用率贼高食物充足的时候呢吃饱了也能再吃点所以吃到了营养还能少浪费都好好地储存在身体里了以应对未来可能没有饭吃的情况活到今天的人们大概也都是吃货的后裔吧前几天和朋友们聊到这个还开玩笑说我们这不是胖只是世道变化的太快了
这也涉及到我们大脑中的一个出场设定,叫做奖赏机制,reward systems。那些能够提高生命、基因乃至种族存活率的事物和行为,都能使我们从中获得满足,不过每次满足都是短暂的,所以需要我们不断地去追寻、获取和重复,并在循环中期待更多。
有没有听出一丝丝危险的气息所以这种奖赏机制既部分的解释了很多人的奶茶瘾甜食瘾也是更严重的情况比如食物成瘾暴食症的根源之一也是由相关的脑组织神经和激素共同作用的结果由此我们对于你决定买一杯奶茶的分析你可以从生理代谢的层面过渡到认知和心理的层面
值得注意的是不管是哪一个层面都是通过多种途径紧密相连实时多项沟通的结果在之后的时不相瞒我们再继续聊一聊心理因素和食物选择的双向影响感谢大家的收听我们下期再聊