Deep Dive
Shownotes Transcript
我是辣坑要玩的
丹丹李乐大牛我是欢迎老张的星光是欢迎光临的小可杰克苏苏苏占了调频的 Lucky 嗨 我是两只蜜蜂和正经巴巴的主播大盆大家好 我是头中土豆杂烩的主播普凡我是那么问题来了的主播孟杨哈喽 大家好 我是芒果叔的芒果
11 月 2 号 3 号 11 月 2 号 3 号 11 月 2 号
坐在餐厅里大餐盘就放在他的面前他看起来容光焕发要迎接最激动人心的高潮时刻了他拿起一个盘子演示如何分餐
也许是灯光的原因又或许是我们的想象力发挥了作用当我们和他一起围桌坐下在我们饥饿的眼睛里镜头对准了朱利亚手上的盘子我们倾听着他描述每个人即将享用到的是什么这一份里有一只鹅大腿加点面条还有一些新鲜可口的卷心菜最后浇上一点点酱汁
他描述的同时我们仿佛可以品尝每一口食物的味道当他说最好的伯耿地红酒时我们嘴里好像真的尝到了葡萄酒的味道在节目的最后时刻他专心致志地给我们第二次分餐差点忘了结束语我是朱莉亚查尔德祝你好胃口
好
大家好,欢迎收听新一期的边读边吃我是主播 Omomo 我一直说这是一档分享食物和食物阅读相关话题的播客所以这一期我想开启一个新的系列和大家分享一些我读过的觉得有意思想跟大家分享的一些书当然,依然是跟吃和食物有关系第一期我想和大家分享的这一本书是一本传记叫《朱利亚·蔡尔德》
这本书是 2019 年由生活读书心之三联书店出版的一个系列叫《企鹅人生》系列中的一本这本小传追溯了朱莉亚童年然后到成为一个文员到家庭主妇再到法餐大厨
最后成为了一位受任爱戴的美国文化人物的整个历程也能一窥在 20 世纪中叶前后美国的饮食文化趋势和整个的社会风貌我相信有很多朋友跟我一样最早知道茱莉亚这个人是从一部非常有名的美食电影《小鸟》
朱莉与朱莉亚开始的电影是由梅里尔斯特里普饰演的朱莉亚它改编自一个真实的故事电影是从两条线所开始叙事一条是讲述了一位普通的美国女孩朱莉·鲍威尔因为逃避工作和生活的种种不如意
然后他决定开始通过博客记录他在一年内复刻一本非常经典的菜谱书的整个过程通过这件事情他成为了非常有名的网络美食博主然后成为了一名美食作家改变了他自己的人生的境遇和轨迹还有一条线索就是朱利亚查尔德这条线索
当然很遗憾的是朱利鲍威尔在 2022 年的时候因病在 49 岁的时候去世了已经他当时复刻的这本菜谱书就是掌握法国菜的烹饪艺术
2022 年的时候还有一部美剧也挺好看的就叫《茱莉亚》讲的就是茱莉亚在出版了这一本菜谱书以后很偶然地上了电视节目成为电视名人的那段经历当然电影和电视剧总是通过创作和加工修饰过的但是这本传记是作者通过了大量的私人书信论文和相关的著作所写的一本非虚构的作品
我自己觉得应该是更全面和准确地讲述了朱丽娅的生平的经历童年还有她的烹饪理念以及她的一些观众能看得见的背后的一些故事
应该说从 20 世纪 60 年代一直到今天朱丽娅一直不断地被提起然后被书写被阐释甚至很多人选择重处也是跟她有一些关系而且她的影响力其实早已经超越了国界嘛那为什么她有这么大的影响力呢我觉得可以从她 52 岁开始说起朱丽娅出名的时候刚好就是 52 岁
他身高一米八八,看上去高大壮硕,而且也没有太多的相貌优势但是就是这样一个主妇的形象出现在了美国波士顿公共电视台一档名为法国大厨的节目里因为我看了这档节目的留下来的影像其实他看上去高大而且并不是特别麻利说话呢声音沙哑
累的时候又气喘吁吁开心的时候就放声大笑然后就是这样一个形象引发了当时一股美国家庭烹饪的风潮这股风潮一直持续了 40 多年直到 2004 年去世朱丽娅出生在一个拥有厨师的美国富裕家庭而且不止一个厨师大学的时候她主修的是历史
毕业以后呢尝试过当小说家和撞稿人所以他其实也是一个文艺青年但最后都没有成功之后他短暂的在一家公司做过文案工作然后在时尚杂志担任过专栏作家在一家公司的广告部担任经理结果被辞退
所以在 30 岁以前他的经历乏上可陈甚至说略微的有那么一点点的失败就像这本书里描写的说他是一个圣女文员他自己也说在成为电视明星之前他的开窍其实也很晚二战期间他开始受聘为政府工作被派驻到了国外其中也包括中国
然后遇到了她的外交官丈夫保罗到这个时候她才开始和烹饪有了一些关系朱丽娅和保罗相爱然后结婚 37 岁时就跟随保罗常住法国开始了家庭主妇的生涯她和丈夫都非常热爱美食而刚好法国有一所历史悠久的烹饪学校蓝带国际学院所以她最初学习厨艺其实也是为了打发红后的闲暇时间
但是他非常的刻苦和努力特别是在学厨的早期几乎就是不风魔不成活他不仅要苦练烹饪技术而且他会花几个小时的时间研究如何用文字准确地描述一份菜谱他也会为了写一道菜而写一个详尽的调查报告
1961 年的时候他 49 岁,他和另外两位法国厨师合作完成了掌握法国菜的烹饪艺术。这本书在出版当年就被纽约时报赞誉为荣耀、全面、值得称赞和具有里程碑意义的一本食谱书,而且到今天仍然被美国奉为烹饪的经典图书一再地重版。
2016 年的时候这本书也引进了中文版其实这本书的出版也是经过了一番的波折最早在出版的时候没有引起太多的重视但是好在这个时候出现了一位很关键的人物朱迪斯·琼斯也就是他未来的编辑朱迪斯曾经在法国生活过一段时间也是一位对美食很有热情也很热爱烹饪的人
朱莉雅和她的侄子共同写作的自传《我的法兰西岁月》里面,对朱迪斯这个人物有非常详细的介绍。里面写到朱迪斯当时拿到书稿以后就试做了几道菜,测试实用性,然后她就对她的丈夫说,这本书是革命性的,它会成为经典,并且说服了她将心将疑的上司应该出版这本书。
所以后来才有了这本《菜谱书》的出版以及后面的故事所以可以说朱迪斯就是朱莉亚的伯乐有意思的是美剧里面其实也出现了朱迪斯这个角色当时他为了参加朱莉亚法国大厨的第一期节目的录制放弃了和美国小说家鄂普代克的见面当然这个情节也有可能是读转的
电影里其实也出现了她,朱丽亚·蔡尔德这里面也写到她说,在朱丽亚之后的职业生涯里,琼斯一直是她的编辑,不仅是他们在一起做书的时候,还有之后他们一起做节目,做杂志,以及朱丽亚作为公众人物的生活里,她不断地给朱丽亚建议,各种启发,帮她稳定局势,并且无数次用不同的方式挽救了朱丽亚。
后来随着《法国大厨》这档电视节目在美国风靡一时朱丽娅成为了影响美国家庭烹饪的电视明星作者说道她对美国饮食文化最大的贡献莫过于通过屏幕向观众介绍美食从而使人们增强了自己动手的勇气和信心享受了烹饪的乐趣并提高了烹饪品味和鉴赏水平但是她其实当时略显失落地告诉她的朋友说
我不是一个知识分子他忽略了他的影响力远不亚于了一位知识分子因为作为第一个在美国电视上展示烹饪的人他用自己非常慷慨和真诚的个性赢得了大量的拥吞人们都觉得他对食物的由衷热情非常非常的感染人精细讲究的家庭烹饪也开始在当时饮食单一乏味的美国发扬光大
而且在他的影响下出版社看到了读者对于食谱书的需求
所以也开始积极探索一些既提供食谱方子又解释烹饪技术的食谱书的形式还有一个很大的贡献是他为烹饪学科建设做了非常多的努力他一直积极投身于烹饪学的学科建设之中而且一直努力游说波士顿大学成立一个烹饪学学科他说烹饪学将会是一个与其他艺术形式一样的学科
所以最终在 1991 年波士顿大学开始设置美食系的文科硕士生然后 1996 年纽约大学也设立了食品研究课程的大学本科和硕士研究生食品研究终于成为了一门学术界认可并且快速发展的学科在他 89 岁搬离自己的房子住进老年公寓的时候
他的厨房被拆除之后在美国国家历史博物馆被完整地重新复刻由此朱丽娅的厨房从她的家搬进了美国的历史她的朋友有过一句话来总结朱丽娅给现代美国烹饪史留下的贡献她说
他给食物世界的一个永恒的礼物是让人们认识到烹饪可以是一个有才华的人毕生的志愿也可以成为一项终身事业我在想这句话其实不仅仅是留给美国烹饪史的吧他放之四海而皆准朱利亚经过正统的烹饪教育精通法式烹饪
对烹饪它有自己严格又很独特的标准他觉得对烹饪最高的赞美不是专业或者是美味而是认真他也认为法国烹饪只是一个新的领域而并不是一种宗教好的烹饪一定是一种务实的烹饪
也就是要形成并可以实际用到日常烹饪的良好习惯是一种训练而非一个迸发的灵感他也给好厨师下了一个定义是能够保持水准的一致性不只是靠一点天赋偶尔成功不论食材是简单或复杂应该可以适应条件因地适宜要有足够的经验可以变失败为成功的挽救一道菜
如果鱼肉饼做得不成功那就可以把它做成一道汤他也并不排斥工业化的食物他经常做的一个比喻是大师级的烹饪是对食物的加工和创造而不是说几片人道主义饲养的小牛肉放在一个盘子上加上三个漂亮的小萝卜就可以称作晚餐所以对他而言作者也观察到他的整个职业生涯其实都是建立在超市之上
所以他骄傲地给自己定位为一个美国家庭烹饪厨师他表示自己的书就是献给那些没有用人的美国家庭看的他认为超市买来的食材也可以做成好吃的菜但是有两样东西是不可或缺也不能替代的就是时间和爱
虽然朱丽娅的成名和影响力的扩散与电视这种垄断性的传播媒介在美国的兴起是密不可分的当然跟她富裕的家庭也是有很大关系的但是看了法国大厨的影像记录我确实也被深深地感染了她非常的坦诚 慷慨 热情而且毫不扭捏坐台她传递出的那种家庭烹饪的乐趣
和力量你是真的能够真实感受到的我非常强烈的建议大家可以在 B 站上去看看法国大厨的一些节目的影像记录现在想想我们总是怀念小时候的味道啊然后餐厅也非常了解食客的需求会打出什么妈妈的味道奶奶的味道这些招牌来吸引大家的眼球
但是其实在现在便捷唾手可得的饮食消费环境里面我们离美食是越来越近但是离厨房和烹饪越来越远我们也有很丰富的食物选择但是对他们真实的样子也越来越陌生而且那些熟悉的厨房里的声音其实也是在慢慢减少的在这本书里面还能窥见一些美食界的名人八卦的内容
比如朱丽娅和费雪以及詹姆斯比尔德之间的友谊和小小的纠葛费雪也是一位非常有名的美食作家费雪讲究是以她的名字命名的文学假象朱丽娅曾经和她是朋友这本书里作者就写道朱丽娅是一名老师她喜欢清晰事实和客观而费雪则是印象派的作家她喜欢艺术的东西细致入微的描绘以及情感
但是后来两人因为一件事情分道扬镳了就是因为飞雪在给一本时代生活图书公司策划的食谱书里的描写被身为顾问和读者的朱丽娅看到以后非常不高兴因为她觉得写的实在是太过浪漫然后让她无法忍受就像是戴上了玫瑰色的滤镜而另一位詹姆斯比尔德也是美国非常著名的食品作家教育家和厨师
素有美食界的奥斯卡奖就是纪念她而设立的朱丽娅和她也非常的不同比如说在商业上詹姆斯比尔德其实做了很多食品企业的代言人但是朱丽娅一直不希望将自己的名声商业化所以她从来不担任任何品牌的代言人
但是这也并不影响詹姆斯是他在美国烹饪界最喜欢最赞赏的一位厨师他说詹姆斯是一个非常勤奋的人有着庞大的知识结构他脑子里储存了大量的知识他表面上看起来有些虚张声势但我认为这是因为他内心很温柔其实在那个年代家庭烹饪往往是和主妇联系在一起的当然在现在其实也在一定程度上是的
似乎并不能走上烹饪这座舞台的中心然后享受鲜花掌声这本书的作者也说在那个年代男性的烹饪才代表着威望独占性以及金钱价值甚至在某些法国的高级餐厅里没有女厨师也没有女服务员一些享受晚宴的精英俱乐部活动也不会邀请女性朱莉亚作为一个在众多男性厨师中脱颖而出的女性烹饪名人
他资助了一项烹饪专业针对女学生的奖学金而且他也代表女厨师们做了大量的疏通工作并且给了她们大量的建议和鼓励但他始终坚持自己不是一个女权主义者他说他只是认为女性应该被当做人来对待作者写道不管是什么样的阵营朱丽娅在本质上不可能是一个追随者另外
另外朱丽娜婚姻其实非常美满幸福她和保罗可以说是灵魂伴侣在美剧里面保罗帮助朱丽娜的法国大厨这个节目进行背景的设计和厨房的安装这些都是真实呈现的在《我的法兰西岁月》里她写道嫁给保罗是我的幸运她是绝妙的灵感支援
他对红酒和金钻佳肴的热爱让我懂得了什么是品味而他的鼓励帮我度过一个个令人气馁的难关要是没有保罗查尔德我不会拥有如今的事业值得一说的还有这本书的作者劳拉·夏皮罗劳拉是一名历史学家但是并不算高产在过去的几十年里他出版了四本书
第一本《完美的沙拉》《世纪之交的女人和烹饪》这本书从 35 年前出版以来至今还在不断地再版另外三本就是《他之所识》《六位了不起的女性》及《讲述其故事的实物》
出自烤箱的东西,再造 1950 年代的《美国正餐》以及这本《朱利亚·塞尔德》都与食物和女性有关。2008 年,他之所识这本书为他获得了国际烹饪专业人员协会颁发的文学性烹饪写作奖,但比较遗憾的是,除了《朱利亚·塞尔德》这本书之外的其他三本书目前都没有被引进。
很有意思的是在《烹》这部纪录片的第二季里老拉夏皮罗也出镜了他讲述了食品产业如何潜移默化地进入了厨房以及学会烹饪的意义夏皮罗在书的最后写道今天似乎有两种好厨师想给人留下深刻印象的厨师还有那些想让大家吃上美味的厨师一些厨师端来盘子的时候他的脸上写满了欣赏我
而另外一些厨师脸上的表情似乎说你看这是你的快吃吧我记得我当时读到这里的时候真的是笑出声了我觉得夏皮罗的描写真的是入目三分
不知道大家更喜欢哪一种厨师呢欢迎留言告诉我我会选出一名幸运听友然后送上我今天分享的这本 Julia Child 好了这就是今天的全部内容了感谢大家的收听如果你喜欢这期节目欢迎分享给你的朋友那么我们下次见吧
海豚睡觉的时候才有云喜欢看不会跳舞的人跳舞夏天的时候写了一首歌海豚睡觉的时候才有云
最好的伙伴叫孤独最好的爱人像英子那个城市的名字还好听应该叫波尔多
从前有座山 山上有座庙庙里有个老和尚 在个小和尚讲故事讲历史从前有座山 山上有座庙庙里有个老和尚 在个小和尚讲故事讲历史从前有座山
山上有座庙庙里有个老和尚在个小和尚讲故事讲一声从前说过三日山上有座庙庙里有个老和尚在个小和尚讲故事讲一声从前说过三日风是当不够的秋千海是带不走的金子一路飞来的蜜蜂
Bordeaux 也是中原字
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