Shownotes Transcript
我选这个专业是因为当时 2016 年我高考报名填志愿的时候他的专业名称是烹饪和营养教育然后我觉得烹饪他就是做美食这个过程就会让我觉得特别的感兴趣就我一个人会在上面写我说要努力做一个快乐的小厨子
对 学院改名字现在叫烹饪与食品科学工程学院怎么说它应该是川菜烹饪界的皇甫军校而且烹专的烹饪系的首任的主任张富如老师是四川烹饪这本杂志的创始人之一
当时学中国名菜的时候柳菜有一道菜叫火爆凉肉我的印象特别深刻我根本不敢吃那这道菜你最后没做吗我怕把我眉毛漂了然后一路其他专业的同学还转头过来看哇 叼得好好啊其实你心里面有一种想死的感觉
我们学校那个学校红老师说,参与的学生出去可能技术上比别人差,但是你看绝对是那种眼睛里面含着泪,我也要把事情咬下来。真正让你成长的机会是在毕业之后,你进入这个行业里面,然后重新跟自己选择的这个专业再认识一次。
大家好,欢迎收听边读边吃,我是主播王某某这是一档分享食物和食物阅读相关话题的播客
今天这一期播客的主题是因为上一期播客播出以后有一个听友在评论区留言说他以前有很多梦想但是他现在的梦想是当一名厨师
那怎么当一名厨师呢可能比较直接的方式就是进入学校学习烹饪专业但是烹饪专业要学些什么呢具体的内容是什么在毕业的时候有哪些选择和方向这个可能是我们不是特别清楚的所以我今天就邀请了两位从
烹饪专业毕业的朋友来做客我的播客和我聊一聊这个话题欢迎景巧和林恩大家好,我是景巧我毕业于四川旅游学院烹饪和营养教育专业大家好,我是林恩我是毕业于四川旅游学院 2017 级烹调工业营养的毕业生
上个月我有幸在四川旅游学院旁听了穿菜非裔研修班的课程穿了一次厨师服而且我觉得我虽然做的是一份跟烹饪和饮食相关的工作而且经常会遇到
从四川旅游学院烹饪专业毕业的那些主厨中西餐的都有但是其实我对这个专业也非常的不了解所以今天我请林恩和景巧过来也是为了满足一下我自己的好奇心你们两个是同一届吗还是不同届
不是我是 2016 级的然后林恩是 17 级的我比较好奇的是你们当时为什么会选这个专业之前对这个专业有一些了解和认识吗
选之前没有任何了解我选这个专业是因为当时 2016 年我高考报名田治院的时候它的专业名称是烹饪和营养教育然后我觉得烹饪它就是做美食这个过程就会让我觉得特别地感兴趣营养学我觉得是一门很有用的学科所以我就根据我的兴趣爱好选择了这个专业但之前不了解其实我感觉我选择这个专业也挺魔幻的
因为某种意义上我认为它是一种对我来讲是一种一语成乘的东西从很早之前其实我是一个学习不那么认真的一个孩子然后在我初中的时候那个时候我堂弟就问我你以后想干什么我说我以后想当个厨师一直到高中包括高中的时候也是
你知道大家可能在高二高三要拼搏要高考的时候分成小组这样在教室的墙上写那种励志的标语就我一个人会在上面写我说要努力做一个快乐的小厨子
但是确实我感觉那个时候现在来看并没有特别认真的去思考就是说如果你选择作为厨师或者说学习这个专业对你以后人生道路的一个影响所以我会说它是一种一语成论那时候高考分数出来之后哇 然后我突然看到
真的有这个专业当时我是抱着试一下的心态然后我就在我的志愿表的第一栏然后我就填了就是说四川理工学院烹调工业影响专业因为我那是专科但是没有想过自己真的会进另外八个都是选择其他的什么天南海北左一拳右一脚的那种专业然后我就突然那天出来发现你被录取了就是那种
你感觉多年以前的回旋镖又打在了自己头上我突然想到一个事情就是我知道林恩你是个处女座是不是对说到处女座的那个厨师朋友我脑子里起码能举出五个来而且我觉得都是挺优秀的那你们当时就在学校开始上课的时候跟同学交流的时候观察到了大家学专业的学这个专业的原因有些什么样的原因呢
有一个男生他是跟林恩有点相似就是他很喜欢烹饪他是专门为了学烹饪报的我们这个专业并且他是理科生当时高考分数也挺高的可能有 540 多分他喜欢这个专业然后报的然后其余的基本上就是
跟我一样看到的专业名称是烹饪和营养教育大家觉得以后也有一定的发展前途比如说做老师啊做营养师啊之类的还有就是因为学校的住宿环境
相对而言还可以我的室友他是觉得有空调好我就留下来了因为你知道就是对于文科生而言经常选的是一些师范类学校你知道一些师范类学校他们就是历史比较久远的校区比较老的他们的设施设备会相对老一点还有就是执教我们有那个执教班他们是
从高中的时候就一直学的是技术然后升上来升本科然后继续班里的男女同学的比例是怎么样呢我们当时的班大概女生 20 个男生 10 个一个班 30 个人男生是少于女生的吗这个还有点出乎我的意料
林恩呢你们班上呢我们班上的情况我们班上当时是 34 个人然后是男女生一半一半男生 17 女生 17 在我们专业内好像男女比例不是说像像外界想象的那种差异特别大其实也有很大一部分女生是
我不知道是出于什么可能是因为对单纯的对这个专业或者说对美食对烹饪有很大的兴趣然后选择了这些包括我的那个我的同学也有很大一部分他们是
那个时候大家一聊起来深夜食谈大家会被那种东西所治愈所以说他会来选择这个专业刚刚景巧也提到了对 学院改名字现在叫烹饪与食品科学工程学院怎么说它应该是川菜烹饪界的黄埔军校
你们有很多的优秀校友吗很多都是大名鼎鼎的在行业里面他前身是 1985 年创建的四川烹饪专科学校更前身是 1976 年筹建的四川省饮食服务技工学校
而且烹砖的烹饪系的首任的主任张富如老师是四川烹饪这本杂志的创始人之一所以杂志其实和留学院的前身四川烹砖有很多的渊源 2013 年的时候才我四川省农业管理干部学院
合并成了四川旅游学院我看了一下因为要准备这期节目我就去翻了一下学校的那个网站现在相关的专业有烹饪与营养教育然后有烹饪与餐饮管理食品科学与工程食品
质量与安全还有酿酒工程五个本科专业有三个大专的那个专业烹饪工艺与营养西餐工艺中西面点工艺烹饪与营养教育是国家一流本科专业建设点而且现在已经受工学学为了只招理科生你们那个时候是文理监收对吧
我那一届应该是文理监授因为我是文科生然后我们班也有理科生我记得我们当时聊的时候你说你们当时其实上了好多好多理工科类型的课上着都还挺费劲的是不是对因为我们当时开有食品微生物学啊食品化学啊然后还有烹饪化学这些课包括学高数啊这些我学起来都挺吃力的
我后来也又翻了一下就烹饪与营养教育专业的课程烹饪与营养教育食品工艺学食品感官评测这个应该是食品感官测评这个应该是你们当时没有的烹饪化学有机化学高等数学
专业相关都是烹饪工艺学面点工艺学中国饮食文化烹饪营养学营养配餐及菜单设计这个还听起来挺有意思的食品安全学烹饪原料学川菜制作工艺
穿点制作工艺中国名菜制作工艺中国名点制作工艺菜肴装饰工艺管理学原理跟你们那个时候的差异大吗除了刚刚提到的感官的那个感官鉴评感官鉴评其他的课基本上都有学到过
我们那个时候其实相对于景翘他们本科的学习来讲我们专科还是更专注于专业类型上的东西包括他们好像是第一个学期还是头一学年是很少有那种专业技术课的但我们一到学校里面除了通识类的那些课程以外然后就已经开始做
就是烹饪技术类的一些课程包括我们好像第一我们是第一学期就开始做一些食品聊客然后做冷拼开始陆陆学习包括川菜的烹调工艺然后就是面点然后第二学年就是
会带来西点包括还有一些西餐的工艺再往后就是其他菜系的一些经典菜包括那个时候还夹杂学一些药膳类的东西我们那时候有药膳课你最喜欢哪门课我最喜欢我最喜欢肯定是这一本专业的烹调工艺的那种课川菜的烹调技艺的课程
我上一次不是去了旅游学院吗我进的那栋楼你们应该当时就是在里面上一些实训课嘛就是烹饪与食品实验楼那个楼我进去的时候还是挺惊讶的我后来翻了一下它的面积有 18173.8 平方米是一个开放式的四层建筑结构一字形布局里面有很多的那个实验室
中和型物流配送中心实验室 8 间烹饪食品加工类实验室 35 间食品检测分析类实验室 12 间数字媒体网络教学实验室 6 间然后食品销售服务情境化实验室 4 间说是被称为亚洲最大的厨房之前我也跟景巧聊过说你们上课的时候其实除了做川菜还要做四大菜系其实都要学
哪一道菜或者是哪个菜系的菜你印象比较深的就是当时学中国名菜的时候卤菜有一道菜叫那个火爆疗肉我的印象特别深刻当时教我们的老师他就是因为火爆疗肉这道菜他是要把锅就烧烫烧得很烫之后然后倒油下去然后油的温度要
接近 180 到 200 度把肉片倒进去之后它就直接就是火苗就很高了可能有个一米多的火苗冲天的火苗吗直接爆炒出来对就这个菜感觉我描述的可能比较平静但是有了一个画面的话真的会很震撼我根本不敢炒那这道菜你最后没做吗我怕把我眉毛漂了你们班有女生敢做这道吗
有挺多的基本上大家都做了我觉得这个灵恩应该很拿手
我们当时也做过这道菜当时教我们的老师他在示范操作的时候那个火苗窜得老高窜了两米多高但是我们做的时候其实好像也没这么几个人能把那道菜做得特别好对因为你那个时候啥都不知道包括你对不管是火候调味还是说它实际意义上就是说照射那种操作包括景桥应该知道特别是这种火爆的菜系他要求你在
食材入锅的时候你的速度就特别快必须得连贯流畅基本上那个操作过程容不得你半点耽搁的那种稍微缓一下神可能它的烹料温度就过了它的食材性质会改变大家每次原料下锅的时候都喊让开结果没有几个人这么火爆那它那个菜的成菜要求是
爽脆然后要包括它要求你一线油就是说你的渣跟你的油的比例要拿得特别合适景巧那个时候也应该老师也讲过其实并不是说所有的菜系都像你在那种宣传片里面看到的那种火苗要窜得老高的那种其实它不是一个科学的东西因为它的油温过高之后会产生一些其他的致癌物质或者其他对身体不好的物质在菜里面
我们炒菜的时候经常会遇到如果你的油温高了最好的办法其实是立刻降温而不是说任由那个火苗在你的锅里面穿那个是其实是就是你一个很不成熟的表现因为很多时候我们吃
爆炒类的菜它除了那种香气如果它的那种温度达到不合适的话你是会吃到菜的时候会吃到它的菜里面有很重的一股那种油烟味它的锅底的沉积物包括它的造盐里面的残留物它在多次的那种燃烧之后
你的油温过高他如果火苗燃到锅内他会携带着那些东西包括气味包括那些东西会一路就直接就到你的菜里面特别是爆炒类的菜肴他因为成菜速度特别快而且那种菜肴因为他会加配菜或者他的主料他在吸收味道的时候会特别的快或者特别吸味儿
它如果但凡那个火苗聊到锅里面你不快速地去抢救一下的话你马上端出来吃一口你就知道了它是有很重的那种来自锅底的那种油烟味你们的考试是什么样的课程是这样的因为我们是可能一周有一到两节课程其实算比较少但是是整个下午可能就几个小时四个小时吧
头两个小时还是头一个半小时头一个半小时因为中间有休息时间头一个半小时是老师在单独的一个理论实验室仅仅应该之前去有那种理论实验室是老师在上面边讲解边操作然后边给你呃
说说一些包括从菜肴最开始的来源通过它的演变然后包括卫星怎么操作下半节课的时候才轮到我们又转战到另一个操作实验室里面去烹饪这些菜肴那个时候我们是四五个人分为一个小组然后其实因为它的课程
看起来好像就做那么一两一到两道菜但是其实是因为是要从出家工开始所以说其实那个时候会营造一种比较小的团队的厨房团队的格局来讲像
四到五个人可能就有人去做出家工处理然后有些是切一些配菜有些是处理主食材大家都是分工合作因为大家一起把可能四到五个人的所有的食材准备好之后然后再每个人轮流上去制作自己的那道菜肴做完了之后再拿给老师去
评分老师是每一道菜他是要试吃和打分的包括在你的操作过程当中老师是在整个实验室来回地指导检查因为它不光是你最终菜品呈现的评分包括你在操作过程中你的
一些操作步骤是否安全或者卫生管理或者说其他的一些东西它会按照这一系列的东西最终给你一个评分然后作为一个最后学业考试最后的一个成绩纳入的一个比例的评分就是跟林恩说的差不多我们最后这一门课的学分获得的情况是
期末考试加平时的那个课程期末考试大概占 40%然后平时的课程占 60%比如说我们传菜制作工艺我们学了这么多道菜然后一学期的那个实践的课老师打的分这个是一个方向然后我们最后期末考试的时候我们会随机抽选可能我抽到是我做这个菜然后我同学抽到是他做另外一个菜
但其实菜的种类是不多的没有就是上课的时候那么多总共可能就从三道里面然后自己任选一道或者两道然后那个作为期末考试的一个成绩这个是实际操作的想起之前我跟你聊天的时候你跟我说你觉得最难的一道菜是鱼香肉丝是不是
首先我喜欢的也是川菜但是我觉得做川菜也是最难的而且我们那个川菜制作工业它所有的都是做一些很经典很传统的川菜比如说像鱼香肉丝啊麻婆豆腐啊宫保鸡丁我们都做然后鱼香肉丝的鱼香味我觉得真的很难调配它很考验技术
首先它那个泡辣椒姜和蒜它这个比例有有一个固定的比例嘛然后但是我们实际制作的时候基本上不会用课程去称这种凭自己学到的知识来制作我的意思就是说老师其实给你们讲的时候他会给你们一个具体的菜谱对吧然后再给你们时间去练习
最后你们自己亲自上照的时候其实已经不在乎那个财富了是不是默认在心里面的但就是其实余香味就是真的很难把控因为
用的泡辣椒嘛那个是学校统一发的然后泡辣椒需要剁碎但是每个人反正调出来就是不一样我觉得都不管是我们学生现在就是不管是任何餐厅然后任何一个厨师他炒出来的鱼香肉丝味道都不太一样真的所以我就是特别佩服那些每次去他的味道都能够保持稳定的那些餐厅真的很厉害那
那我们聊一下雕刻吧我觉得雕刻就是还是技术难度挺高的我觉得
我对雕刻印象特别深刻其实就是普通学校好像已经做好了要被刀伤被油炸的这种心理准备但是我去学校的时候我唯一没有想过自己第一次受伤就是被那个雕刻刀然后划伤的那种因为最开始其实头一学期大家学冷拼冷拼其实还好其实
你仔细一点其实不会切到你的其实大家的刀工都很菜嘛都是切的都是奇模怪样的其实也无所谓他也伤不到你就是雕刻的时候因为他要求那时候要求你的手腕和手指都要有力嘛然后你那个时候其实不会去运用他那个雕刻刀包括你其实有些时候你握刀你都是错的有些人他
我记得我刚开始的时候其实握到握不了握十分钟你会觉得你手就没劲了就是你当时不会用力然后那个时候就是基本上大家其实老师布置的作业就是雕荷花呀雕牡丹啊这些东西
但是因为它是最基础的所有的那种复杂的大件的东西都是最基础的雕刻手法都在那几个花的品类当中那个时候大家一起我觉得最有趣的是大家一起到龙泉一区菜市场买白萝卜买新丽美萝卜
整个菜市场的萝卜的价格都比我们抬高了你知道吗因为雕刻作业是你可以在课下做的然后下一次上课的时候你把你的作品带过去大家都在寝室里面彻夜在那儿雕就雕一个荷花可能雕到十一二点钟突然就听到你传播里面传教义对传教义声哇
就那种欲哭无泪要不然就是其实你就经常就滑到手而且雕刻刀它因为不像锄刀锄刀你还好掌握一点雕刻刀稍微你用力一偏差然后就可能就给你手上划一个口子而且它的口子它未必见血它只是把你表层的皮给划开了然后你还不见血但是它有点外面那个皮层划开了刚刚好就见到你里面的肉
你可能做啥都不明白那个时候经常大家都是手上全是雕刻到划痕包括雕动物我那时候雕仙鹤我那时候毕业作品雕仙鹤我再去看雕得跟猪一样你那个分得分高吗
巨低我感觉那个其实都拿不到啥分然后那时候老师勉强给你打了个骑士但是我想说的就是之后然后我从邮轮回来之后然后在那个蔬食餐厅上班当时年会问我们有啥才艺然后我跟我另外一个同学就我室友
真的偷铁我俩说我俩搞个雕刻我们是班上雕刻最菜的那几个人之一因为我感觉他是需要一定的天赋的因为那个时候我们有雕刻班其实就在我们整个寝室楼
没多久我感觉他们好像一个神秘组织一样就在楼道的最后那几个房间的那两个房间里面全是那种雕刻的大神他们在我们还在那菜鸡糊灼在那雕荷花的时候人家已经开始雕龙画缝然后做一些其他很惊艳的作品了包括他们其实也那个时候也在对接外面的一些实习工作也包括我们学校出来那个叫啥唐王那个周毅周毅
他以前在学校那个时候就好像就已经开始做雕刻类的教学书了他是一个专门的专业吗雕刻他不是他是一个一门课程但是可能因为像景巧之前说因为有些是中级然后升到我们学校的他们可能是专攻雕刻方向的或者说专攻烹饪方向的所以说他们肯定就有几个在他们中专或者说
那个时候就高职的时候他们就已经很厉害了那个时候他们的那个寝室的我记得有两个比较特别厉害的男生他好像一天半他就能自己独立做出来一个大件的包括孔雀英兵这种
我还想说一个特别神奇的就是我们上雕刻课,雕刻教作业,你要把你的作品从寝室的脸盆或者水楼里面,因为它需要泡水,然后保持它原料的那种状态嘛。你就这样双手把它拖着或者说放在你的书上,然后就一路沿着你的宿舍楼往烹饪楼里面走,其实蛮远的,仅巧应该知道。
然后一路其他专业的同学还转头过来看哇 叼得好好啊其实你心里面有一种想死的感觉对 公开出息你们上课做的那些菜或者是考试做的菜你们自己都可以吃吗或者是你们自己愿意吃吗
可以的做的好的都可以吃而且我们会拿到食堂去吃我们去食堂的时候就只有买一份饭然后菜的话都是自己炒的还是可以吃的因为川菜本来就很好吃很相信自己的技术你们班有没有哪个同学的菜就炒得太好了大家都想吃他的那种有就有时候他炒得很好的话就同学尝可能就已经尝完了嗯
也是有的那还是一种福利我觉得
包括老师他在课堂上演示的时候他不是要让我们品尝吗因为我们必须得尝到他的味道之后我们自己才知道那个标准到底是什么然后老师就是有时候比如说有剩余的话我们也都会吃都会打包因为就是杜绝浪费嘛基本上成型了然后已经烹制好的东西不管是我们自己吃然后因为实训的话还有一些阿姨他们也会就不浪费都可以吃
你们到了大三的时候会选方向是哪几个方向呢每一个方向选了的话它后面是怎么样有具体的安排吗
我当时是记得我们分了除证管理师资还有一个参与管理你选了你自己意向的方向之后他就会在大三的下学期重新再分一个班就是除证一个班师资一个班然后参与管理一个班这样我当时选的是除证然后他就会又会定向的再给你教学的课程安排之类的
因为我一直就是对烹饪比较感兴趣然后也比较喜欢川菜就在大学学习期间包括我后来实习选择的公司或者工作岗位都是直接参与就是食物的制作你们现在回头看
觉得学校的课程有没有还可以再改进的地方大胆地给学校提点建议高数课少来一点现在看我会希望那个时候如果大家的专业课的
时间或者说操作的机会能多一点会是一个特别好的事因为相较于社会上的培训机构来讲作为本科类院校或者作为专科类院校它要承载的教学任务或者教学方向大的战略指导方向上的东西会更多所以说它其实不会在专业上的具体的实操课程上面有更多的那种机会和时间给到你
川菜烹调工艺对于我们来讲是主科但是实际上我们一个星期可能就两节课但是一个星期你可以算有五天时间其实只有只有两个下午你在做一个川菜烹调工艺的东西对于我来讲其实现在来看我是不满足那个时候看我挺满足的感觉那个时候其实
也没有自己没有想那么清楚或者说在大学的时候好像整个人的状态浑浑噩噩的你说你为了兴趣爱好也好或者说有更长远的职业方向上的发展也好你选择这个专业进入这个学校其实作为那个时候十八九岁的一个小青年来讲
刚刚挣脱学校束缚好像你进入大学就是放飞之后我那个时候状态一模一样的然后你并没有真实地把握住当时那么好的教学资源那么好的操作环境因为当你进入行业了之后你才会发现可能你每天面对的是其他的东西如果问我的遗憾我就会觉得那个时候一方面是自己没有真真正正地认真去学老师教的东西
没有那么多的操作的机会和时间包括像婷姐之前说的之前我们学校开展的研修班
其实我也很想去因为我不止一次在毕业之后老有一种想回去再看一看老师操作再坐在那个教室里面再进入那个实训室里面再去做一下可能对自己来讲好像也是一种心结是一个坎儿好像自己那个时候没有去珍惜或者说那个时光包括老师好像
上课教你的一些东西其实对他们来讲他会告诉你这个很重要但是你不明白包括就像景桥说做余生的事他操作的时候
其实就是不一样你站在那个灶台面前你就知道那种压力和那种状态不是说你一节课或者老师给你演示一遍你站在那面前你就真能把火点燃锅摇两下味道丢进去你就能做出来不是的它一定是要很多次练习但是对于我们来讲我们不管是专科还是本科其实没有那么多的
操作时间当然也不能这样找借口我老师觉得这是借口其实就是你想玩嘛但是很现实的问题在于没有一个好的老师在那样去教你这个东西特别是走出学校之后这个东西会更难
其实我感觉像梦一样因为在学校里面你学不管学川菜或者说学其他菜系每次上课老师教你一个经典菜每次上课老师教你吃经典菜你出来你哪有机会那些师傅教你经典菜他可能也不会他也是网上找个配方或者啥到了行业之后你就很难去找到一个好的老师在教你对我来讲我特别遗憾的就是我那个时候没好好学另外一个就是
学校没有安排那么多操作实际意义上的操作指导课程给我们包括那个时候老师带的同学也很多五六十个人包括他自己有其他的教学生他不可能像烹饪技艺类的那种培训学校你每天都在里面打磨对吧一个菜你可以重复炒其实我们没有机会了我们所有的真正让你成长的机会是在毕业之后
你进入这个行业里面然后重新跟自己选择的这个专业再认识一次那我们就现在聊一聊毕业这个事情我们其实都知道就是烹饪专业毕业以后好像最直接的就是进入行业做厨师然后包括林恩现在也还在一个中餐厅做厨师但是在之前三年你做的是
素食的厨师现在又转回来做中餐景巧应该算转行了吗对 算转行了那我就比较好奇比如说你们之前那个班上的同学大概还在这个行业的比例是多少然后转到其他的行业的比例是多少我们班一共 30 个人可能有 7 到 8 个人左右都是在当老师他们在那个职业学校当老师
所以其实还是相当于继续从事本专业的工作嘛然后还有就是他们读研究生或者读博士继续学食品科学工程类的专业然后现在主要是在一些工厂啊那些做研发做技术研发之类的实际上在餐厅在酒店比如说在后厨工作或者在前厅工作的人是很少的其他的人基本上就转行
其实你实习那一年算是进入过行业一段时间对吧当时你和林恩都是你们同时在一个邮轮项目上它是一个什么样的项目我觉得可以聊一下这个邮轮项目是我们学院和
厦门的一个海陆中介公司一直有的一个合作方式就是我们通过这个中介公司然后我们可以获得去邮轮工作的这么一个机会但前期的准备时间会很长去邮轮的准备时间我和林恩也是就是去在准备时间的时候认识的因为我们要在厦门培训两个月
培训两个月期间就是我和他沟通和交流就挺多的然后就一直成为好朋友一直到现在他需要培训一些什么内容他培训消防安全知识然后海上逃生知识急救知识海员海事航海类的各种安全知识吧反正有挺多的还有英语对
其实你之前是写过一篇文章写你在邮轮上的短经历的你当时为什么想到要去参加邮轮这个实习项目呢
因为我也是从以前的学长学姐那了解到有邮轮这么一个项目然后他邮轮停靠不同的港口嘛就可以去不同的地方去不同的国家如果说你当时正好是休息的时间的话你就可以去玩主要是想去玩因为我很喜欢到处旅行他当时实习的工资相对于国内而言也比较高嘛
可能到时候有个六千多左右一个月然后他包吃包住因为在邮轮上就基本上没什么花销我觉得对于当时的我来说实习期就已经比较满足了
我也是因为看你那篇文章我才知道原来邮轮上面它有很多的餐饮业台不只是自助餐还有什么就是类似精致餐饮这种餐厅还有各种不同风味不同国家的这种餐厅比如说意大利餐厅法餐厅这种你当时是去的哪一个岗位呢我当时去的就是自助餐厅去的是冷菜街林恩呢我当时是
坐邮轮是走的亚洲航线然后那个时候好像我们上船的时候也正好我感觉是一个福利吧是因为当时那条邮轮上面的总厨还是副总厨其实是我们学校之前的一个学长也是我们学校的知道
包括我跟我两个室友我们两个是上了同一条船其实他俩上邮轮其实也是因为我你知道吧因为跟景巧差不多大家听到邮轮这个项目的时候都是那种神往因为从邮轮下来的学姐学长都告诉你环游世界到各地旅行然后我当时完了大家都很犹豫其实又想但是毕竟邮轮是一个大家好像作为
像我们成都在西南地区作为一个内陆一点的城市所有关于海的一切东西好像与你无关的那种感觉特别是邮轮这种还要涉及到出国或者跨海家里面父母其实也不会特别愿意乐意你去做这些事但是对我来讲特别好的是因为我父母其实一直挺支持我做的任何事情所以说那个宣讲会完了我就发消息给我妈说我说
我想去邮轮然后妈妈就去但其实因为你当时我们去培训包括那些一些手续费培训费其实也挺高的最开始我们班上三十来个人可能大概有
七八个人都会想去参加邮轮项目去报名但最后去的好像就是试的人而且还是就我们寝室三个男生跟另外一个寝室的男生然后女生几个女生想去的家里都不同意说回来上船之后碰到的那个船上的中餐的行政应该是副总署他其实就是我们学校很多年前的一个学长然后他知道我们是从学校毕业
就是从川旅出来之后其实对我们有照顾我那个时候很幸运是被分到了一个特色的餐厅因为那个船是上海到日本的这个航线亚洲航线接待中国的客人他会有一个川菜的特色餐厅我刚开始上船是直接就进入了特色餐厅不像景巧如果像他们这种去其他航线的他会直接把你扔到大厨房
主厨房或者自助餐厨房因为这种厨房一方面是更累一方面是我会认为更基础而且更机械性的东东西更多它涉及的用餐人群太多了把我放到去特色餐厅对我来讲其实很幸运的一个事情
相对于景巧其实我的英语的基础不是特别好然后也只能从事亚洲航线因为中国人更多然后那个时候我其实一方面是上了邮轮还没缓过劲一方面是大家好像说的是英语缓劲经过进入厨房大家都在说普通话但是之后是
当时是另外一个印度的主厨还是副总厨我当时在制作餐厅帮忙帮忙切肉他当时觉得也好像我还可以当时正好金字餐厅反正他有一个金卡的客户的一个餐厅它是一个那种很小的一个对于他们来讲是免费的餐厅但对于我们来说是那种金字餐厅就对于我来讲我学了还蛮多的东西而且就是你
运气好可能是学校给你的光环就是可能这些东西是你当时意识不到其实就更接近于一个小型的那种高强度高密度的那种西式厨房的节奏这也是我说为啥说幸运的是因为你到了大厨房之后它大厨房它是可能有三四十或者四五十因为一个
分成不同档口可能一个档口可能就五六个人或者十多个人它是一个档口然后因为你进入邮轮工作体系之后他们是一个很完善的体系是跟酒店行业的这种体系对标的你的工作职籍是固定的然后因为我们在船上的合同因为有国际的那种劳动保护法之类的东西你在
海上作业的时间是不能超过八个月的所以说你不管你做啥你每八个月你就会回家休息一到两个月船务公司再从他的人才系统里面匹配你的信息把你调到其他船上的某个岗位去打个比方如果像我跟林晓静去
最开始是二级或者一级厨师在大厨房里面你想去升上个一级虽然从二级到一级好像就多个一千来块钱但是那可能是你要一到两个合同对你来讲可能会耗费你一两年
但是如果小厨房他是因为你人员流动是我的时间到了我要下船但我的这个岗位就必须要一个同职级的人跟我来对标但是小餐厅其实基本上比如说我在这个餐厅工作我回来休假一两个月可能我回去我大概率还在那个餐厅相同的如果是我那个餐厅
我的上级或者比我高一两级的人要走了要下船他要休假了那个职位如果没人顶上如果我这个时候我能顶上去只要我通过了他的考核我是能直接升级的包括我那个时候虽然是二级厨师把我调到那去然后就全是菲律宾人
从大家都不看好你然后到你最后把那个岗位撑下来可能花了三个月时间要是别人觉得你啥都不是也欺负你嘛也可能是你认为别人欺负你但是你再像你语言又不通可能别人说你两句你还还不了口就是那种情况下其实你的整个心情是极度的压抑的在那种环境下然后你也很难找到出口
我老是说那三个月是个分界点你好像过了那三个月适应那个环境不管是人也好或者语言环境也好你适应那个环境之后其实你自己的心态打开了包括你的工作上的事情做着也顺手了不像刚开始出去你是小白嘛啥都不知道犯错是肯定的你每天犯错你就每天挨骂再加上我那个主厨也是个处女座也是一个极度的那种
苛刻的人包括我现在我可能遇到过最苛刻的就是他但是我现在还想那个时候我不知道他们咋想我感觉好像很多做餐饮的就是做到一半好像老想去另外一个餐厅找一个好的厨师然后每天挨他的骂就有这种心情因为那个时候教会你很多东西我记得我每天基本上每五分钟挨骂一次
就已经到那种程度因为他对你的要求已经不完全是公司规章制度上对你的要求他会把自己的一些做精致餐饮包括就那种 Fontaine 餐厅的东西带进来自己国家的同胞都不想跟他一起工作就是因为他有极度的强迫症一开始他们排挤然后到最后慢慢慢慢你能做出一些东西他能接受你而且还是因为带我的那个带我的那个姐姐她其实
我去了不到一个月还走了剩下两个月基本上就是我一个人支在那然后那个主厨真的就是成天他就跟在我的屁股后面骂我是那个熊家餐厅里面那个景象会很像因为咋说呢我觉得还是一个磨练的过程但是很多人受不了
我们学校那个学校红老师说参与的学生出去可能技术上比别人差但是你看绝对是那种眼睛里面含着泪我也要把事情咬下来我那时候真的是他们上去一来就是你啥中国人啥啥啥不行我就知道了我就不知道是印度的一个行政副主把我调去了他会直接给印度的行政副主打我的小报告
就直接说你这个人不行我怎么怎么样要帮你调找其实他就是为了让他的同胞到这个餐厅来因为这个餐厅制度上一个或者其他的东西他会更舒服因为我那个时候我直接从一个厨房实习助理直接就花了三个月顶了一个主管的工作他最后认可你了吗有没有那一个时刻他夸你了有其实就是但也不至于说夸我
但那个时候真的就是那种我就要我就要在这儿给你做出点东西中间也经历过换其他主厨因为他回去休假他换走了之后你就会发现同样的制作标准之下的菜品的变化有多大然后那个时候你会觉得他不是一个好朋友是你好主厨
就这种感觉但如果我要工作那我宁愿找这样的人我是不是可以理解成就是邮轮这三个月其实就成了你们两个的分界点了然后仅巧觉得可能不是特别特别适合继续留在行业所以你就转到另外一个行业但是林恩呢经受住了这三个月的考验还加上这种魔鬼主厨的考验以后你就继续留在行业里面了
然后你第二个工作其实是去了一个素食餐厅我还是挺好奇的因为我自己是觉得素食是一个首先我自己很爱吃素食我基本上每个星期都会去吃一次就一些素食小店
我觉得它是一个很有前景的你说它是一个赛道也好或者是怎么样只是说现在可能各种各样的原因吧它在成都没有发展得特别好但是你当时为什么会选到进入素食的一个餐厅呢
因为当时我们是在疫情之后才回来的海运警察也是我们在疫情之后回国本身整体的国内的情况餐饮行业的情况并不怎么好然后那个时候从邮轮回来之后因为邮轮的那种管理体系
包括像婷姐之前刚才说的可能我经过那三个月之后我习惯了或者说想去做一个这样的厨房或者说做一个那样的人在那种体系之下你是会对那种体系有一种依赖的或者说一种向往也好对于我来讲我会选择想要更高规格的管理标准是我会认为在那种管理体系下会像那头三个月一样会把你的人
给束缚起来我不是那种特别自觉的人所以说我需要一个外部环境压力给到我才会迫使我去做更好的东西如果外部环境是一个松散的或者随波逐流的这种状态其实我就是会跟着就那样我就随波逐流了我最初看到素食餐厅是因为我认为它会有一个
更好的餐饮的方向给到我它是一个新奇对我来讲是一个新奇的门类一方面我会认为它可能它在管理制度上面
会跟普通的其他餐厅不一样它的标准可能会更高我觉得一个餐厅好的一个好的餐厅它一定是整体系的是一个好的是一个良心的东西然后才是好吃好吃很重要所以说我会特别可能也是出于做了一种强迫就是说想要所有的东西都是完善的对 所有的东西是完善的而且从那个时候选择素食还有一个想法会觉得好像大家
没有那种特别的观念把素食当做一个门类一个餐饮门类来做好像素食永远是餐桌上的配菜清口菜这种东西那会不会这种专门做素食的餐厅对于
婚食以外的素食有更细的了解和专业这是我想去学习和做的东西因为那个时候也会觉得做婚食的那么多做素食的就那几个那我为什么不先去做做素食看一下他们把素食做到了啥程度或者说研究到啥程度这是一个好奇对于自己来讲会觉得是一种学习关于素食我是特别有兴趣的我觉得有机会我们再单独聊一起吧
除了邮轮这个项目其实景巧之前告诉我还有其他的一些就是毕业的时候可以选择的项目是吗当时我们国外实习的项目除了邮轮还有澳洲的一个项目然后新加坡也有一个项目澳洲的项目其实就是澳洲有对中国有一个打
我们可以获得这个签证签证有效期是一年这一年时间内你可以在澳洲选择你可以选择去工作你可以选择去旅行啊都可以然后我同学他们是通过也是通过学校和中介公司的合作然后他们找到这个中介公司当时的费用大概是三到五万块钱吧就是
所有这些都给你办好特别是签证这一块就是给你办好之后你只需要自己准备雅思考试然后自己准备英语的学习然后技能的学习然后你到了澳洲之后中介公司会给你安排就是餐厅工作这就比就是你不通过中介公司你自己去找其实也有这个
打工度假前你可以自己去申请的但你可能到了澳洲之后你还要有一个自己去找工作就是很艰苦的这种过程但我们就是通过中介公司我们就可以直接找到一些很好已经经营的很好的餐厅然后去他们的厨房工作然后我同学他们也基本上都
在那工作三到四年了就比我和林恩在邮轮工作的时间更长因为他们留下来了他们在澳洲就是也是因为疫情的一部分原因就是外面的劳工他进不来所以他们的那个岗位是一直保持的他们的签证的有效期也是就是通过自己的办法在续工作也一直在持续然后掌心啊啥的反正就是也留在了那边
另外就是之前其实我去到学校的时候我就发现了学校专门立了几个榜出来上面都是显示的继续深造的那一些同学就是通过本科学习以后继续考入了研究生我看到应该是有三四届了吧
15 16 17 18 对我看到已经有了四届就是能够继续深造考入研究生而且专业还是各种各样的都有除了有跟烹饪和食品相关的还有历史学的
还有管理学的而且学校也是各种各样的学校都有我印象比较深的有杨州大学川大这一部分其实它也是一个方向对吧你们同学里面有继续深造的吗
我有一个同学他研究生是在西华大学的食品学院然后目前九月份他应该也是入职了四川大学继续读博士但具体的专业名称我忘了深造的基本上是在食品科学工程这一块
我那天还看到一个消息说的是去年就是 2023 年的时候四川旅游学院已经获批成为新增硕士学位授权单位的一个立项建设高校就是说可能在未来公认专业也会有硕士点应该是学校他就一直在就是为这个硕士点做准备吧
我还在想要是就是能够通过了我有点想去那我们来说一下现在各自的生活不太一样但是未来的规划是什么有没有什么想法我不说远的我们就说个近一点的吧我现在其实跟餐饮也还是比较相关的因为我目前做的主要是团善的工作
主要做团善管理这一块嘛但后面我做团善的时候我会发现就是如果说我想聊就是继续在烹饪这个行业里面还有设计的话团善还是会是一个不错的选择方向
如果没有其他的或别的情况应该会继续在餐饮行业内部做吧最近也会想很多东西包括你对自己的未来职业道路的规划其实
规划是一方面好像你自己能否走得有多远好像并不是全靠你一个人自己决定的然后目前只是会认为真正意义上的厨师如果参与这个行业内部的人来讲他的学习的时间是相比同类型行业的要更长时间
包括我们知道好像你换一个厨房就不一样或者换一个餐厅就不一样它的一方面是餐饮的类型越来越多我们那个时候学食品原料学你现在来看那本书摆在你面前你还是跟小白一样你还是一张白纸可能对于我来讲未来还是在继续学习的路上只是说如果以前是立志做一个快乐的小厨子的话可能
之后会努力做一个快乐的好厨师好那我们最后一个问题就是如果请你们两位给想要进入这个行业然后学习这个专业的年轻的朋友有一些建议不管是很实用的学业上的建议或者是职业上的规划的建议还有心理建设方面的建议你们能提一些建议吗
我想说就是大家选择了烹饪这个专业不管是你是出于自己的喜欢还是说你只是被迫调剂到了这个专业或者这个学校你都可以在前期去做一个尝试你会发现烹饪它其实有自己的很大一部分的就是会让你
很开心的东西比如说你自己亲手制作美食是会让你觉得心情很愉悦的如果说在你这个过程中你实在是没有找到自己的人生规划或者说人生目标你也可以自己再重新去寻找一个方向反正就是在大学或者说在读书这个阶段不管你专业选的是什么你首先是要知道自己的人生规划和目标
对这是我想说的我想说的也是接着景小说的对于我来讲如果你选择这个专业未必意味着你以后会从事这个行业这是我一直是这样想的如果你有很早的打算或者很早的有想法那就要
现实意义上来讲就尽快地决断了这是我会想要考虑的事情另外一个就是秦峭像秦峭说的这个专业好像相对于其他的大学专业类比来讲我觉得它是一个很开心很治愈人的一个过程包括制作美食或者说制作一个不那么美的食物对于你来讲其实是一个治愈的过程对于我来讲我做东西的时候
我是那种事务型的人所以说我不会乐意去跟别人交际或者其他方面我愿意扎在事里我是这样内心的人所以说我从做事里面会找到某种意义上的安全感烹饪对于我来讲就是一个我自己处理自己的一个出口
去消解自己的情绪也好时间也好其他东西也好如果是冲着兴趣或者爱好来其实可以来尝试的因为就是做好打算它并不是一个你就会决定你未来职业规划的一个东西但是它会是一个改变你的一个职业技能吧然后就享受自己在学校的时光就好反正你
好像人生就这样总有后悔的时候但是就享受当下就最好好我也最后提个建议如果你是一个处女座你可以尝试报一下烹饪专业反正现在我认识的处女座的主厨我觉得他们就是像林恩说的喜欢扎在那个事里边然后找到做事情的安全感还挺合适的
好吧那这期节目就这样吧欢迎大家给我们留言如果你是一个想要学习烹饪想当厨师的朋友的话可以提出你还想要问的问题我会请林恩和景巧从专业和从就业这方面给大家一些建议吧如果大家需要的话好拜拜
It's dark, I cannot seeWhy does this rain pour down?I'm gonna drownOf deep confusionSomebody told meI don't everYou are sad andAnd you're feeling all aloneJust take a look inside youAnd you'll findYou'll hold on through the nightThings will be alrightAnd when it's darkNot a bit of spark
If you're sunny someday we'll do too