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94. 在喝茶这门传统行业里做苹果式创新,是种怎样的体验?

2022/9/15
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贝望录

AI Deep Dive AI Chapters Transcript
People
李倩玲
谷卓衡
颜婷
Topics
谷卓衡:tea'stone的创立源于对中国茶的热爱,希望将中国茶文化以更时尚、更年轻化的方式传承和传播。品牌在门店设计、产品研发、用户体验等方面进行了创新,力求将传统与现代相融合。面对中国茶行业供应链标准化和消费者认知差异等挑战,tea'stone通过自建供应链工厂、标准化培训体系等方式积极应对,并取得了一定的成果。 李倩玲:节目探讨了中国茶行业面临的挑战和机遇,以及tea'stone如何通过创新模式吸引年轻消费者。 颜婷:从新零售的角度分析了tea'stone的成功经验,并对中国茶行业未来的发展趋势进行了展望。 李倩玲:节目围绕中国茶新零售品牌tea'stone展开,探讨了其在品牌创新、产品设计、市场拓展、团队建设等方面的经验和挑战。 颜婷:从新零售视角分析了tea'stone的成功之处,并对中国茶行业发展趋势进行了预测。 谷卓衡:分享了tea'stone的品牌理念、门店设计、产品策略、供应链建设、团队管理等方面的经验,并对中国茶行业未来发展提出了展望。

Deep Dive

Chapters
本期节目探讨了中国茶行业创新,以及tea'stone如何将中国茶推向年轻市场。嘉宾谷卓衡分享了tea'stone的品牌理念、门店设计、产品选择和市场策略。
  • 中国茶市场潜力巨大,但缺乏面向年轻人的品牌和零售体验
  • tea'stone通过线下体验店和线上销售相结合的模式,成功吸引了年轻消费者
  • tea'stone注重品牌文化和审美,将传统与现代相融合

Shownotes Transcript

它 并不是 一件 老土 的 事情, 它 也是 可以 时尚 起来 的。

年轻人 开店 第一个 想 的 是 开 咖啡店, 咖啡店 没有人 会说 我要 去 开 一个 茶店。

去年 开始 突然之间 做 茶 的 新 零售 品牌 越来越多。 其实我 觉得 跟 资本 的 转向 也有 关系, 因为 毕竟 咖啡 的 市场 已经 非常 的 热 了。

懂 茶 的 人 并不一定 懂 审美, 懂 审美 的 人 又 不一定 懂 商业, 懂 商业 的 人 又 不一定 懂 茶。

今天我 进 到 咖啡, 我知道 我 就 点 拿铁, 但是 我 今天 进 到 一个 茶 的 门店, 我 怎么 点? 我 觉得 那个 语言 还没有 建立 起来。

英国人 他 很 年轻 的 时候 就 把 茶 介绍 到 饮品 上面。 下午 他 就 觉得 我 好像 应该 来 一杯茶 很。

好喝 的 一些 中国茶, 它 没有 办法 流 到 国外 去, 中国茶 的 选择 度 就 特别的 少。

如果 点 乌龙, 他们 会 在 乌龙茶 里面 加糖 加 奶。

加糖 加 蜂蜜。

对, 因为 他们 就是 用 喝 红茶 的 习惯 来 喝 所有 其他 他 点的 茶。 Hello 大家好, 我是 小倩 玲。 欢迎 收听 今天 的 备忘录。 今天 的 联合 主持人 不是 Jenny, 是 semi。

Hello basic. Hello 大家好, 又是 我 三米 经营 一个 公众 号叫 semi 的 小区 研究, 是 专注 小 品牌 运营 跟 创新。

还 出了 一本书, 书 名叫 出了 一本书。 谢谢 大叔 的 机会, 我 每次 忘记 他的 畅销书。

对对对, 卖 的 还 挺好, 越 自我 越 成功。 小众 品牌 运营 指南 和 生存 指南。

你看 你 太太 差 都 不记得 了。 好, 我们的 听 友 如果 有 经常 听 备忘录 的 听 友 都会 知道, 3米的 出现 就 代表 我们 通常 那 一集 讲 的 要 不就是 稀奇古怪 的 趋势, 或者 是 说 在 谈 一个 有意思 的 小 品牌, 或者 是 说 有意思 的 领 新 零售 的 趋势。 今天 我们 想 谈 茶叶, 如果 有 听 过 我们 61集 的 备忘录, 那 一集 叫 把 茶叶 卖给 年轻人 有 多难。 那 一集 是 备忘录, 这么 多集 里面 就是 以 收听 量 来讲 排名 第二, 有 4.6万 的 收听率, 那 一集 的 节目 有 690个 留言。 其实 当时 对 这 一集 的 内容, 我们 也没有 想到 会有 这么 踊跃 的 反应。 因为 我们 知道 我们的 听 友 里面 其实 年轻人 蛮 多 的。 所以 我们 当时 就 觉得, 年轻人 对 查 这件 事情 跟 这个 题目 其实 是 挺 反应 比 我们 想象 中的 要好, 而且 要 强烈。 我不知道 3米喝 不 喝茶。

我 之前 是 不 喝 的。 但是 我 今天 有 去了 嘉宾 的 这个 店 之后, 确实 有 让 我 感兴趣 了 一点。

所以 你看 3米每次 这样 默默 的 就 把 我的 主题 给我, 又 给我 牵出来。 我们 今天 因为 我们 61集, 当时 是 跟 崔 永 波 老师 去 谈 整个 茶 的 产业, 它的 上中下游。 然后 为什么 卖 茶叶 给 年轻人 很难? 当时 我们在 录 那个 节目 之后, 我们 就在 想, 如果我们 能够 找到 一个 有意思 的 线下 的, 用 一个 有趣 的 方式 卖茶 给 年轻人。 我们 如果 能 找 这样的 品牌 来 跟 我们 聊聊, 不知道 该有多好。 结果 我们 就 找 其实 找 了 蛮 久 的, 今天 我们 终于 找到了 这样的 一个 很 有意思 的 线下 的 门店, 用 我 觉得很有 腔调 的 方式 卖茶 给 年轻人。 这个 零售 的 品牌 叫做 t stone, 今天 我们 请来 的 就是 t stone 的 联合 创始人 兼 首席 产品 官 的 古 镯 恒古 总。 Hello 古 总, 你好。

大家好, 我是 来自于 T E stone 的 联合 创 人 首席 产品 官, 我 叫 顾 卓 恒。 大家 还会 叫我 另外一个 花 名叫 石头。

所以 跟 t stone 这个 stone 是 有关系 的。

最 开始 我们 几个 创始人 经常 在 我们家 喝茶。 大家 会 觉得 我们 是不是 可以 把 我们的 这个 爱好, 把 这个 中国茶 做成 一个 产业, 或者说 做成 一个 事业 呢? 然后 越 聊 越 深入, 越 聊 越 靠谱, 结果 一 拍板 说 行, 那咱 就 做吧。

最 开始 名字 还没有 想 好的 时候, 大家 就 试试 了 一下 这个 t stone。 当天 晚上 的 时候 就 有人 发现, 原来 这是 天赐 的 名字, 不是 石头 的 意思意思, 而是 腔调 的 意思, 我们的 断句 变成 了 teston, 然后 我们的 slogan 就 出来 了, 叫做 中国茶 新 腔调。 所以 这是 老 天赐 给 我们的 名字。

好 有意思。 所以 我们 今天 有 听到 新 腔调。 所以 你可以 想象 他们 就是 用 一个 找到 一些 有意思 的 方式, 把 这么 传统 这么 古老 的 茶 跟 茶饮料 介绍 给 我们的 年轻人。 我本人 还没有 去过 你们的 店, 但是 我知道 semi 你 去过 对 吧? 而且 好像 3米也是 帮 着 我们一起 发现 这个 店。 你 跟 我们 讲 一下 你 去 他的 那个 店 的 体验 是 怎么样, 你的 发现 是什么?

确实 是 挺 让 我 惊讶 的, 也 可能 上海 很少 有 这样的 品牌, 我 觉得 全国 可能 也 很少 有 这样的 品牌。 我 进去 的 第一印象 是 这个 店 非常 的 美。 它的 那种 美学 已经 超越 了 茶 的 美学, 超越 了 中式 的 美学。 它 让人 觉得 非常 的 舒服, 文化氛围 非常 的 厚重。 然后 第二 就是 他们 确实 是在 试图 引起 大众 兴趣 的 同时, 非常 完整 的 保留 了 整个 茶 的 整个 文化。 包括 他们 呈现 这个 108 种 茶叶 的 方式, 然后 包括 他们 冲茶 的 那个 方式, 包括 他们的 器皿 等等等等。 你 看得出来 有 非常 好的 中式 历史 文化 美学 的 基础, 这 两个 点 让 我 印象 非常 深刻。 然后 我也 觉得 它 同时 又 很很 现代, 很 轻盈, 挺 日常, 就可以 很 日常 的 喝, 就可以 很 日常 的 去 店里 逛一逛, 可以 器皿 也很 日常 的 可以 买 这种 产品、 这种 品牌、 这种 审美 还 蛮 奇 要 的。

哼 那 我想 问 古 总, 你是 联合 创始人, 我相信你 的 其他 创始人 年纪 也 跟 你 一样, 都是 很 年轻。 所以 你们 自己 喝茶 对 吧?

对, 首先 是 茶客, 就 首先 是爱 茶, 它是 一个 爱好。 很多年 前 那个 时候 我 还是 在 做 一名 新闻工作者, 我是 一名 主持人。 我在 想 什么样 的 一个 爱好 可以 陪伴 我 终老 呢? 我 突然 在 做 一期 节目 的 时候, 发现 中国茶 就是我 等待 多年 的 那位 好朋友, 他 可以 陪伴着 我 老去。 你 那个 时候 就 喝茶 吗? 肯定 没有, 那是 大学毕业 刚刚 不久 的 时间。

那个 时候 我 去 采访 那些 很 知名 的 一些 茶人, 全国各地 的那 印象 当中 的 中国茶 就是 红木家具、 青花瓷, 还有 这些 长辈 们 喝茶 等等, 会 觉得 跟 我 当时 的 年 相差 太远。 但是 我 真正 走进 他们的 时候 会 发现, 原来 这些 茶人 他们 所 理解 的 中国茶 和 我们 作为 年轻人 理解 的 中国茶 是 不一样, 他们 注入 了 很多 东方 美学, 甚至 他们 对 茶 的 这种 理解 和 痴迷 是 非常 让 我 着迷 的, 不是 我们 想象 的 那种 老套 落后 的 中国茶。 这些 理念 很少 成为 一种 商业 去 传播, 让 更多 的 人 知道, 只是 在 很多 小众 的 圈层 当中 一起 享受。 所以 我 就在 我的 业余时间 开始 学 茶, 越 学 然后 越 痴迷。 越 痴迷 可能 你 越 顿悟, 然后 你 对 这件 事 的 理解 就 完全 不一样。

突然有一天, 我 就 不想 做 主持人 了, 我 觉得 我 该 说 的话 已经 说 的 也 差不多 了。 于是 就 把 电视台 的 这个 主持人 给 辞掉 了。 我想 为 中国茶 做些什么? 当时 也是 比较 懵懂 的, 你 也 不太 知道 你的 这个 商业模式 是什么, 你 接下来 应该 怎么做。

我 就 从 北方 的 这个 城市 来到 了 南方, 遇到 了 我 现在 的这 一帮 朋友, 就 跟着我 一起 喝茶。 然后 越 喝 大家 觉得 这件 事 越来越 靠谱。 中国茶 这么多年 来了, 是不是真的 就 没有 一个 品牌 可以 为 年轻人 所 喜爱, 让 更多 的 年轻人 认为 喝茶 并不是 一件 老土 的 事情, 它 也是 可以 时尚 起来 的。

中国茶 几千年 了, 不能 在 我们这一代 当中 去 断, 那 我们 如何 传承 呢? 一种 说教式 的 方式 去 传承。 显然 现在 的 年轻人 和 我们的 茶客 是 不买账 的。 已经 非常 辛苦了。 我们的 工作 你 还要 给他 讲课, 说什么 叫 白茶, 什么 叫 红茶, 然后 什么 叫 绿茶, 可能 听你讲 进去。 所以 我们 从 空间、 从 产品, 然后 从 我们 做 的 一些 文化活动, 把 这些 非常 厚重 的 文化 更 轻盈 的 输出。 最后 我们 就 拍板 做了 现在 的 tea stone。

现在 动力 肯定 不是 一两天 的 这个 结果。 而是 我们 花了 将近 三年 的 时间 去 打造 我们的 产品, 去 打磨 我们的 空间, 然后 去 测算 我们的 所有的 这些 商业 的 模式, 然后 最终 而 成型 的。 所以 才有 了 真的 是 它 整个 的 设计 会有 非常明显 的 中国 的 元素。 比如说 我们的 横梁, 中国 的 榫卯结构 当中 会有 梁栋梁 的 全都 保留 下来。 但是 它 没有 像 明清 时代 的 时候, 我们 给他 增加 了 一些 什么 雕花、 浮雕, 然后 红木 这种 感觉。 反而 我们 回归 到了 1000年 前 的 唐宋, 用 极 简 主义 的 这样的 一些 审美 打造 我们 整个 的 空间。

现在 很多人 说 我喜欢 北欧 的 设计 非常 的 简洁。 但是 在 1000年 前 的 我们的 唐宋, 那个 时候 就是 极其 简单 的, 然后 极 简 的。 然后 他的 审美 也是 到达 了 一个 我们 为 层积 体积 的 一个 高度。 到了 我们 空间 可以 看到 有 中式 元素, 但是 整个 的 建筑结构 来讲, 我们 又 增加 了 一些 西式 的 一些 建筑结构, 包括 我们的 储 茶 的 这个 柜子。

如果 semi 看到 了 它 很 像 我们 古代 的 这个 中药柜, 但是 对 很 像 中药柜, 很 像 中药柜, 那 我们 把 这个 中药柜 去 提取 出来, 这是 我们 传 了 几代人, 大家 对于 中国传统 文化 的 一个 家具 上面 的 一个 非常 深 的 一个 符号。 我们 把 这个 中药柜 提取 出来 来 之后, 去 做了 一些 当代艺术 的 一些, 我们 叫 守正 创新, 有 它 一点点 的 影子。 但是 这个 中药柜, 就 完全 变成 了 现在 年轻人 所 接受 的, 这个 审美 框架 当中, 他 可以 搬到 自己的 家 里面 还 不违 和。 所以 这个 是 我们 空间 当中 特别 在意 的 一些 点。 你 会 觉得 他 很 时尚, 但是 又 不会 丢掉 我们 中国 最 传统 的 文化, 到处 又是 中国茶 的 元素, 但是 又 不老 旧, 这个 是 我们 所 坚持 的。

你的 店 在哪里?

在 哪个 城市? 我们 现在 店 有 深圳、 武汉、 上海、 OK.

所以 这 三个 城市 的 朋友 或者 是 刚好 在 这 三个 城市 出差 玩 的 朋友, 旅游 的 朋友, 可以 去去 看一下。 你 就可以 知道 我 刚才 谷 总的 那个 描述, 我没有 去过。 但是 我们 刚才 在 录 之前, 古 总 因为 我们 现在 远程, 所以 他用 他的 那个 摄像头 大概 带 我们 看 了 一下 你的 办公 环境 的 办公 环境 其实 你 跟 你的 茶 的 那个 门店 其实 是 很 类似的 风格, 对 吧? 是的。

非常 类似的 风格。 好。

对我 两个 问题。 第一个 问题, 我们在 上一次 录 61集 的那 支 节目 的 时候。 然后 再加上 看 我们 听 友 的 反馈, 其实 对 年轻人 来讲, 他 觉得 茶 是 他 很难 入门, 很难 进入 的 一个 领域。 因为 资讯 很 乱, 然后 也不 晓得 从 什么 地方 开始。 所以 你 刚才 提到 就是说 你 开始 学 茶, 我 觉得 你 用 学 这个 动词 很 有意思。 你 怎么开始 的? 然后 你 学 了 多久 才 开始 觉得 我 开始 有一点 明白 茶 了, 然后 我 开始 更 爱 这个 茶, 就 越来越 投入, 这是我 第一个 问题。

第二个 问题 是你 跟 你的 合伙 人们, 大家 就是 开始 品茶, 然后 爱 茶。 当 你们 要 开 一个 门店, 把 茶 介绍 给 我们的 应该 是 大部分 的 年轻人, 为什么 会 选择 这 样子 的 一个 门店 的 设计 的的 走向 跟 取向, 你 觉得 这样 是 比较 能够 让 年轻人 接受 的? 所以 这是我 两个 问题, 你 跟 我们 聊 一下 好不好?

好, 其实 学 才是 针对 我自己 的, 因为 我们 并不 要求 我们 所有的 客人 都 开 是 学 茶, 因为 中国茶 太难 学 了, 几千种 品类, 六大 茶 类, 除了 六大 茶 类 之外, 还有 印花 茶。 每 一种 茶 它的 产地 不同。 如果 让 我们的 客人 都 开始 学 茶, 我 觉得 他们 会 崩溃 的。 所以 茶 没有 那么 难, 它 就是 一杯 饮品, 千万 不要想太多。 对于 我们 专业 的 做 茶 的 工作 的 人 来讲 的话, 必须 要 去 学 茶, 从头至尾 的 慢慢的 去 深入 的 学习 中国茶 的 这些 它的 区分, 它的 冲泡 的 方式。 种植 开始, 我们 知道 它的 品种 的 不同, 制作 的 开始 它的 香气 的 不同, 从 冲泡 开始 提取 茶汤 的 技法 的 不同, 你 才能够 梳理 出来, 然后 放在 我们的 商业 上面, 然后 让 它 相对 的 标准化。 懂 茶 的 人 并不一定 懂 审美, 懂 审美 的 人 又 不一定 懂 商业, 懂 商业 的 人 又 不一定 懂 茶。

我 之所以 花了 三年 的 时间 在 开 了 我们的 门店, 那 是因为 我们 认为 这个 茶 的 专业 太 重要 了。 我们 一定要 在 传承 的 基础上 做 减法, 融入 当代艺术, 让 他 再 走进 当代 生活。 我们 不可能 恣意 的 去 创新。 说 我可以 这样 冲泡, 我 我 试试 这样 冲泡, 我 试试 那样的 拼配, 那 不是 玩 的 儿戏, 这 可能 跟 咖啡 是 完全 不一样的。 基于 你说的, 我们 门店 为什么 会 是 这样的 一个 审美 趋向? 在 18年 tie stone 成立 的 时候, 我们 并没有 那么 强烈 的 信心 说 我们的 年轻人 可能 会 喜欢。

你们 那时候 是 定义 年轻人 吗? 你们 那个 时候 的 目标 人群 是。

我们 把 他的 这个 精准 人群 定位 为是 中年人。 突然有一天 我们 看 了 一下 后台 的 数据, 年轻人 居然 占 了 我们的 主流。 然后 慢慢的 才 觉得, 原来 不是 我们的 年轻人 不 喜欢 中国传统 的 东西, 而是 他们 一 没有 品牌 去 接触, 第二 没有 渠道 去 接触, 第三 可能 接触 的 所有的 一些 产品 和 现象, 并不一定 是 能够 精准 的 适合 他们 现在 的 生活。 传统 的 东西 过于 传统, 没有 跟上 我们 现在 的 这些 时间 的 步伐。

我们 出来 之后, 发现 深圳 的 年轻人, 我们 前两天 还在 跟 我们 每一个 做 数据 的 同事 在 聊。 他们 有 调研 他们 人生 当中 的 第一杯 纯 茶 是在 提 斯顿 喝 的这 就让 我们 非常 的 骄傲 并且 老泪纵横。 这是 不容易 的 一件 事情。 做 文化、 做 商业、 做 结合 太难 了。

我们 特别 期待 某 一位 年轻人 路过 我们的 门店 的 时候 说, 这是 一家 咖啡店 吗? 然后 走进 来 之后 发现, 这 不是 咖啡店, 而是 中国茶, 可以 这样 喝, 还 挺 有趣 的, 很漂亮。 坐下 来 喝 了 一下 之后 发现 中国茶 味道 也 不错。 慢慢的 他 也会 成为 了 自己 生活 当中 的 消费 习惯。 从 文化 的 角度 来讲, 是 做了 一个 非常 不错 的 传播。

哼 其实 你是 把 一个 特别 传统 的 行业 推向 了 一个 特别 年轻 新的 市场。 所以 中间 一定 会 牵涉到 两个 方面 的 平衡。 一个 是 茶 这么 博大精深、 这么 丰富, 这么 传统 的 一个 蒜 饮品 门类, 你 呈现 到 消费者 面前 的 一定 是 简化 之后 的 那个 产品, 最后 是 娶 了 什么, 去掉 了 什么, 呈现 出来 的 是什么? 你 中间 是 怎么 平衡 的。

另外 第二个 也是 平衡 的 问题, 就是 当我 在 你们 店里 的 时候, 我 感受到 一种 强烈 的 关于 东方 审美 和 现代 审美 的 平衡。 就是 你们 设计 的 根基, 它 都是 非常 传统 的 中式 审美。 但是 你的 呈现 的 方式, 包括 用 的 玻璃 钛 和 其他 的 产品设计, 包括 尺寸 都是 很 现代 的。 所以 从 你们 三年 前 一直 到 现在, 你们 肯定 有 中间 有过 一些 调整。 所以 这个 美学 的 平衡 是 怎么 做到 的?

我 先 回答 第一个 问题, 我们在 门店 当中 制作 饮品, 其实 从 明朝 开始 的 小壶 泡, 我们 一点 都 没有 去做 减法。 我们 坚持 用 的 是 紫砂壶, 坚持 使用 到 的 是 人工 去 冲泡。 就是 因为 我们的 老祖宗 已经 告诉你, 中国茶 怎么 冲泡 是 好喝 的, 我 非 不信, 说 不 我 就 不, 我 就 变成 另外一个, 然后 用 这个 特别 大 的 一个 容器 一起 萃取。 那 肯定 首先 中国 的 茶客 就 不买账, 那 会 觉得 你 这种 冲泡 不 专业, 所以 我们 依然 是 坚持 用 的 是 紫砂壶 的 小壶 泡。 可能 还 会有 一些 负面, 很多 客人 说 等 的 时间 太久 了, 我要 等 八分钟 以上, 但是 我们 依然 在 做 这方面 的 坚持。

第一, 我 认为 中国茶 是 有 温度 的, 不能 是一个 机器 做 的 一个 没有 温度 的 产品。 端 起 这 杯 茶 的 时候, 它 里面 有 喝 到 人情事故, 它 不仅仅 代表 着 一杯 饮料 了。 第二 就是 我们的 很多 的 中国茶, 虽然 从 理化 指数 来讲, 它 无非 就是 萃取, 把 里面 的 营养物质、 芳香 物质 萃取 出来。 它的 萃取 比例 是 多少? 你 从 理化 指标 说, 大壶 泡 和 小壶 泡 你 萃取 出来 的 量 只要 时间 够, 只要 温度 够 是 一样的。 但是 中国 的 茶客, 或者 是 说 稍微 懂 一点 茶 的 这些 消费者, 他们 也是 不买账 的。 他们 永远 都会 坚信 你 那样 冲泡 用, 肯定 是 不如 小虎 泡泡 的 好喝。

我们 与其 是 去 重庆 的 教育 市场, 不妨 把 这些 传统 的 非常 优秀 的 一些 记忆 保留 下来。 其实 这也是 我们 打造 一个 茶 清 博物馆 的 一个 初衷。 所以 我们 整个 的 门店, 我们 也 叫 它 茶 的 清 博物馆。 所以 你可以 看到 来自于 明代 的 小壶 泡。

另外一个 我们 也没有 改良, 比如说 我们 唐代 1000年 前 的 唐 带 的 煮茶, 我们是 用 辅, 这个 辅 出现 在 了 路 的 茶经 当中, 我们 把 它 复刻 出来, 用 我们 当代 的 一些 审美, 然后 做了 颜色 上面 的 一些 磨砂 的 质感, 更酷 一些。 但是 它 整个 的 器 型 和 形状 和 我们 1000年 前 是 一模一样。 你 也可以 喝 到 1000年 前 唐代 人 喝茶 的 方式, 可以 看到 我们 这些 做 茶 的 方式 都是 没有 去 简化 的。 我们 简化 的 是一种 品 饮 的 模式。

比如说 在 我们 印象 当中 的 中国传统 茶, 还要 坐在 你们 面前, 茶人 也好, 一杯 一杯 的 帮 你们 冲泡, 然后 非常 的 有 仪式 感, 有 仪式 的 让 你们 去 喝茶 闻香, 评判 一下 它的 香气 怎么样。 这是 我们 传统 喝茶 的 一种 方式。 在 我们的 门店 当中, 我们 觉得 这样的 一些 方式, 可能 就 太过 繁荣 了, 会 觉得 这样 喝茶 压力 太大, 时间 太久, 能不能 像 喝一杯 精品咖啡 一样的 简单时尚 的, 所以 我们 改良 了 饮 方式。 品 饮 方式 我们 叫 一壶 一杯, 一人 一席。 一人 一席 的 意思 就是说 我们 依然 会有 所谓 的 茶席 的 概念。 它 有 壶 有 杯, 然后 有 茶点, 把 茶 做成 了 一个 标准化 的 产品, 毫升 数 一样, 温度 一致。 然后 我们 会有 介绍 的 卡片, 每个人都会 有 一只 杯子, 而且 也 不需要 你 自己 动手 去 冲泡, 喝 起来 的话 就会 非常 的 简单 和 时尚。 这个 是 我们 所做 的 一些 减法。

然后 从 年轻人 的 角度, 你 刚才 说 到了 这些 气 的 这方面, 把 博物馆 的 一些 文物 搬 到了 我们的 客人 的 桌上。 比如说 举 个 例子, 我们 有一个 卖 的 特别 好的 叫 欢喜 杯, 其实 长得很 特别。 这个 杯子 最早 我是 在 河南 的 信阳 的 博物馆 里面 看到 的, 它的 名字 叫做 智, 那是 古代人 喝酒 的 酒器, 是一个 青铜器。 对 它的 这个 形状 就 特别的 着迷, 我 就 觉得 这就是 我们 喝茶 的 现在 喝茶 的 一个 非 非常 非常 美的 茶器。

很多人 说 马克杯 是 西式 的, 中式 的 马克杯 是个 什么 样子 的 呢? 我 觉得 这就是 中国 的 马克杯, 把 它 复刻 出来 之后 变成 了 白瓷 的。 现在 在 我们的 门店 他 可以 喝茶 用, 也可以 回家的 时候 喝咖啡 用。 捧 在 手里 的 时候 也 非常 的 可爱。 甚至 我们在 虎年 的 时候 还 出了 抱抱 虎 的 系列。

在 上面 有 一些 艺术家 跟 我们 进行 合作。 消费者 捧着 它的 时候, 如果 他 喜欢他 会 看 我们 所有的 背书, 发现 这是 来自于 商代 的 青铜器 的 原型。 我 捧着 是 几千年 的 中国文化, 这是 真正 属于 中国 的 马克杯。 所以 他 会对 你的 产生 更多 的 信任。

另外 像是 我们的 一个 喝 叫 P P T, 我们 这个 名字 很 有趣, 它 其实 长得很 像 啤酒, 就是 这个 茶 没有 加 任何 的 酒, 但是 我们 把 它 做出来 了 之后, 像 啤酒 一样 有 非常 绵密 的 泡沫。 它的 这个 器 型 也是 来自于 商周 时代 的 一个 酒器, 它 名字 叫做 觚。 非常 的 瘦身, 有点像 广州 的 那个 小蛮腰 的 感觉, 非常 的 细长。 我 觉得 这 不就是 很多 的 女生 喝 红酒、 喝 香槟 的 时候 非常 优雅 的 高脚杯 的 感 学 吗? 把 它 复刻 出来, 变成 了 玻璃 的, 喝茶 的 时候 就像 泡酒吧。 所以说 年轻人 在 我们的 店 里面, 他 就会 找到 一些 当代 属于 他 自己 生活 的 气息。 但是 所有的 灵感 都 来自于 我们的 祖先。

我想 问问 一下, 就是我 在 看 你的 那个 小 程序, 要 你 刚才 在 介绍 的 时候, 你 也 提到 你们 卖 的 其实 是 纯 茶饮。 是的, 是 茶 配 上 其他 东西 的 茶饮料。 然后 我看 你们 小 程序 里面, 你们 卖 的 茶叶 也 真的 就是 买回去 这样 泡起来 的 茶叶。 是的, 罗春、 龙井、 月牙白、 文 山包 种 等等, 你们 也 卖 茶器。 对你 有没有 遇到 过 走进 你们 门店 的 稍微 年轻 一点 的, 或者 是 说 他他 之前 不曾 饮 过 纯 茶饮, 今天 可能 是 他的 第一杯, 他不知道 从何下手, 我 怎么 点, 你 应该 经常 碰到 这样的 状况。

对, 那 说 的 就是我。

我自己 也 喝 奶茶 的, 特别是 现在 的 年轻人, 他 没有 办法 去 逃 离开 这些 糖分 对于 你的诱惑。 而且 我 对于 添加剂 的 产品, 我自己 的 生活 我也是 不 拒绝 的。 我也 觉得 很 好吃, 很好 做 奶茶 的, 做 水果茶 的 有 特别 多 的 很 好的 企业, 他们 已经 做 的 非常 好了。 我们 并不一定 非 要把 一件 事情 做得 特别的 买, 也就是 你的 产品 什么 都 要有, 能够 把 一个 非常 细分 的 领域 能够 做 的 精, 做 的 好啊, 我 觉得 已经 是 特别 不容易 了, 这是 第一个。

然后 第二个 就是 为什么 我们 坚持 了 中国 产 没有 加入 一些 添加 的 糖分、 水果 这些 东西。 我们 也 知道 你 添加 了 之后, 大家 对于 饮品 的 这种 口感 自然 会有 更高 的 评分。 他 就会 觉得 真的 好喝, 里面 荔枝 的 味道 很 好喝。 今天 这个 什么 西瓜 真的 是 太棒了, 这个 太 新鲜 了。 但是 我们 仔细 想一想, 对于 我们 所有 喝 到 的 这些 奶茶 水果茶, 我们 有 几个 真正 记住 茶 底 的 名字 呢? 好像 没 太 有人 去 关注。 其实 这就是 违背 了 我们的 初衷, 我们 更多 的 时候 是 想 把 中国茶 来进行 传播。 所以 我们 一再 的 坚持, 没有 再做 那些 mix 的 一些 东西。

对于 年轻人 到 我们 这里 来 怎么 点茶 这件 事情, 我们 最 开始 也是 非常 头疼 的。 就是 对于 这些 所有 茶 的 名字, 我们 是不是 应该 取得 更 有趣 一点, 都 像 PPT1样的, 什么 王者 荣耀 这些 东西。 我们的 消费者 是 他们 会 觉得 也没有 压力, 然后 来 又 觉得 其实 这也是 违背 我们的 初衷 的。

刚才 我 有 提到 一个, 我们 希望 打造 一个 叫做 茶青 博物馆。 有点 像 雷虎 我们 跟 雷虎 合作 的 那个 mini box, 那个 茶 博物馆 一样。 如果 大家 有 机会 也可以 去 看。 我们 希望 更多 的 年轻人 来到 我们的 门店 去 认知 中国茶。 原来 有 这么 多 有趣 的 名字, 比如说 有 醉 贵妃、 大红袍、 台湾 的 洞顶, 然后 黄枝香, 单 从 这些 名字 都 那么 的 优美, 而且 存在 我们的 各个 核心 产地。 所以 这些 优美 的 名字 我们 是不是 应该 去 传承, 去 继承 下来, 让 大家 知道 原来 中国茶 有 这么 多 的 可能, 有 这么 多 的 分类。

如果有一天 说 我想 喝 一下 福建 的 闽南 的 乌龙, 我 找不到 地方 卖, 那么 他 就可以 来 提 stone, 他 就能 找到 闽南 的 乌龙。 突然有一天 他 会 觉得 我想 喝 一下 黄茶, 几乎 在 市场 上都 找不到 黄茶 了, 它的 占有率 都 0.0% 几 了。 现在 一 想 去 喝 黄茶, 我自己 都 不知道 到哪里 买。 但是 t stone 依然 坚持, 我们 把 这么 小众 的 茶 在 我们的 菜单 当中 都有, 所以 这个 是 我们 但是 咬牙 坚持 下来 的。 现在 对于 年轻人 点茶 比较 困难 这件 事情, 我们 采取 的 方案 是 出了 一个 大 的 菜单 版, 会 把 我们的 一些 top ten 的 产品 放在 我们 菜 单板 上。 印象 当中 都会 问 你们 店里 的 招牌 还是 什么? 我们的 收银员 会说 我们 招牌 是 这个 前面 三位, 那 他们 一般 会 点 这个。 除了 菜 单板 之外, 像 semi 和 basic 去 我们 店里 你可以 去 问 我们的 小伙伴 去 要 我们的 更 全 的 一个 菜单。 一个 绿色 的 册子 里面 一共 有 108 种 中国茶。 可能 针对 我们的 老 茶客 或者 老 客人, 这 是一个 隐藏 的 菜单, 它 可以 随时 的 去 点菜 单板 上 没有 的 一些 中国茶。

哇哦 108 种, 我 一 听到 我 已经。

头 大 了 是吗?

我记得 我 第一次 去 店里 的 时候, 我是 怎么 点的? 就是我 确实 是 看到 了 那个 看板, 但是 我 当时 觉得 会不会有 更 有趣 的 茶 在 其他 的 地方, 你们的 工作人员 有 把 我 领到 一个 算是 一个 开放式 的 一个 盒子, 它 有 非常 多 的 小格子, 然后 每一个 小格子 里面 放着 那个 茶 的 样品, 然后 旁边 确实 是 放着 茶 的 那个 名字 的。 就 作为 我 一个 从来不 喝茶 的 人 来说, 就是我 一眼 看 过去 我也不知道 什么是什么, 然后 就 选 了 一个 名字 最好 听 的。 我 有 一些 朋友 是 这么 点的, 他们 其实 有 从 旁边 的 茶客 的 那个 桌上 看到 有些 茶。 你们 店里 有有 一款 是 大 牡丹花 是吗? 那个 名字 叫 什么 来着? 对对对, 就是 一个 非常 大 的 碗, 里面 泡 着 一朵 非常 大 的 花。

上海 的 女生 很 有 腔调, 他 可能 会 希望 我们的 所有的 呈现 也 更加 的 漂亮 一些。 所以 那朵花 在 上海 卖 的 就会 特别的 好, 但是 其实 在广东 就 卖 的 一般般。 因为 广东人 更多 的 时候 他们 也 比较 懂 茶, 按照 自己的 口味 会 去 点。

在 上海 就 不一样。 像 你说的 那个 碗 泡 那个 展, 是 我们 根据 宋代 的 一个 宋 盏, 它的 样子 一模一样, 我们 把 它 给 复刻 出来, 然后 做了 碗 泡 法。 我 依然 坚信 他们 下次 再来 的 时候, 可能 会 尝试 我们 其他 的 茶。 因为 我们 希望 我们的 门店 和 我们的 呈现 是 他们的 一个 深度 的 体验。 他们 体验 第一次 可能 不会 不太会 点 跟 一样, 会 觉得 我 可能 选 一些 颜值 高 的 都 没有 问题, 因为 颜值 高 的 也是 我们 特色 之一。 我们 就是 希望 大家 通过 他的 这些 美, 我们的 审美 的 这些 体系 去 吸引住 你。 第二次 你 再来 的 时候, 可能 你 体验 过了, 你 就会 去 顺。

是的, 是 跟 我们的 工作人员, 我们的 视察 人 去 沟通, 可以 给你 去 介绍。 通过 你 最近 的 一些 身体 的 状态, 季节 的 变化, 包括 我们 每个 月 的 主推 等等 的, 根据 不同 的 这种 口味 去 帮你 做 一些 推荐。 再次 尝试 的 时候 你 会 发现, 原来 除了 颜值 之外, 我们 其他 的 一些 口味 上面, 你 也 能够 慢慢的 去 接受。 你 一旦 爱 上了 它, 你 可能 甩 都 甩不掉, 跟 咖啡 一样的。

我想 问 胡总, 你们是 有线 上 的 网店 的? 大家 可以在 你的 小 程序, 可能 也有 在 电商 的 平台 上面 有 你的 店。 是 然后 你 现在 有 线下 的 门店, 你们 当时 是 先 做线 上, 然后 汇聚 了 一定 的 人气 了 才 开 线下, 还是 同时 还是 反而 是 先 有线 下才 有线 上 的 这个 网店 我们是。

先 有的 线下, 我们 笃定 是 一定要 做 线下 的。

因为 线下 不是 很 沉重 吗?

是 很重, 所以 我们 要 梳理 梳理, 所以 我们 有 很 精准 的 一套 我们的 一些 标准。 为什么 要 先 做 线下 呢? 因为 tiss stone 做 的 是一个 强 体验 的 一个 新 零售, 你 如果 没有 体验, 你 没有 看到 刚才 的那 漂亮 的那 那一晚 牡丹花, 你 可能 对你 可能 对 中国 茶会 有 另外 的 理解。 但是 你 来到 了 我们的 空间, 看到 了 我们的 这个 栋梁, 看到 了 我们 对于 新东方 的 这种 美学 的 一些 现代 的 诠释, 可能 对于 中国 茶会 有 全新 的 一种 认知。 然后 慢慢的 再去 喝 到 我们的 中国茶, 这个 是 我们 要 去做 的 事情。 他 只有 深入 的 体验 了, 你 可能 才能 了解 中国茶, 还有 这么 多 无限 的 可能性, 才能 了解 为什么 我们 叫 把 中国茶 年轻 了 3000岁。 这样的 一句 宣传, 慢慢的 对 这个 品牌 才会 去 认知, 并且 去 相识。 有 依赖 或者 是 说有 信任, 他 可能 才会 转化 到 我们的 线 上去 去 购买 我们的 产品。

因为 茶 其实 跟 食品 是 一样的, 因为 入口 在线 上 的 茶叶 最大 的 弊端 就是我 没有 办法 喝 到 它, 我不知道 它的 口味 如何。 我 必须 对 这个 品牌 有 依赖, 会有 信任 的 时候, 我 可能 才会 去 买, 不然的话 买回来 试错 的 成本 太高。 所以 我们 要有 先 有 线下, 我们 最远 的 客人 是 乌鲁木齐 新疆 那边 的 客人, 在 我们的 线上 会 常年 的 去 买 茶。 就是 因为他 曾经 来到 深圳, 来到 我们的 门店 去 体验 过, 然后 才 变成 了 我们的 线上 非常 忠实 的 客人。 而且 我们 线上 的 这个 节奏, 我们 一直 谈 文化 轻盈 的 输出 这件 事情。

就 在线 上 我们 更多 的 时候 也会 文化 和 我们的 零售 同时 进行。 比如说 我们 有一个 的 文化活动 叫做 流动 的 茶席。 可以 跟 很多 的 好朋友 去 机场 喝茶去, 柬埔寨 喝茶去 我们家 后面 的 院子 喝茶去 山上 喝茶, 这 都 有可能。 所以 我们 认为 它是 流动 的 中国茶, 可以 有 这样的 可能性。 现在 那么 流行 露营 文化, 大家 露营 的 时候, 对, 你看 最近 露营 的 时候, 我 跟 朋友 去了 一个 我们的 郊区, 然后 租 了 一个 帐篷。 但是 我们 没有 喝咖啡, 我们 喝 的 是 茶, 好酷。

其实 中国茶 是 可以 这么 酷 的, 所以 我们 叫 刘 动 的 茶席 上 的 会 每一次 会 拍 一些 片子, 而且 还会 跟 很多 的 跨界 的 艺术家 合作。 比如说 最近 我们 跟 苏州 的 这个 艺术家 的 团队 叫做 微 之 末 时 studio, 我们一起 做了 一个 跨界 的 一个 演出。 他们是 做 一些 实验性 的 中国 的 世界音乐 电子 音乐会, 有 古琴 等等。 我们 又 把 它 融入 到了 中国 的 茶会 当中。 大家 喝 着 茶 还 可以 听到 这些 跨界 的 音乐 演出。

包括 前一阵子 我们 跟 L V 的 设计师 丁 又 乔, 他 也是 我们 工装 的 设计师。 我们 做了 一场 秀, 一场 服装秀。 这个 服装秀 跟 茶 也会 有 融合, 也就是 大家 在 看 秀 的 同时, 我们一起 可以 喝茶。 所以 从 线下 进行 深度 体验 之后, 我们 转 到了 线 上线 上。 他 除了 购买 产品 之外, 还 可以 从 另外一个 角度 去 了解 中国茶 的 文化 的 可能性。

所以 你们 一开始 做 线下, 我们 刚刚 也 说 线下 是 很 沉重 的。 是的, 我相信 有 资金, 但是 肯定 是 流 着 眼泪 不断 的 在 经营。 因为 只有 一家 门店, 也要 让 很多人 知道。 前两天 我 跟 3米也 录 了 另外 一档 节目, 年轻人 开店。 年轻人 开店 第一个 想 的 是 开 咖啡店, 咖啡店 没有人 会说 我要 去 开 一个 茶店, 没有 开 奶茶店, 在 这。 对, 你那 就 千万不要, 所以 这个 很 沉重。 所以 我 方便 问, 就是说 你们 这 一家 店 花了 多久 的 时间 可能 才 达到 了, 比如说 收支平衡, 还是 说到 现在 为止 可能 都 还没有。 因为 还 非常 的 早期。

我们在 15年 的 时候 就 开始 来 策划 这家店 了。 所以 我们 用了 三年 的 时间。 我 刚才 说 了 来做 这些 准备 和 筹划, 然后 包括 一些 我们的 模型 的 测算 等等, 真的 是 准备 了 很久, 然后 准备 的 很 精准。 只是 我们 没有 精准 的 料到 我们的 消费群体 是 那么 年轻。 但是 对于 我们的 所有的 收支 来讲 的话, 其实 我们 当时 就 做了 测算。 其实 开 了 第一家 店 不久, 我们 就 已经 收支平衡 了。

这么 厉害。 对。

现在 我们 几乎 每 一家 店 目前 都是 赚钱 的。

太 厉害 了。 上海 店 其实 刚 开 了 没多久。

我们 一共 有 目前 是 八家 店 了。

三个 城市 八家 店 是对。

三个 城市 八家 店。 成都 的 店 的话 本来 是 最近 就 开 了, 但是 成都 疫情 和 深圳 疫情 可能 又要 延后。 对, 装修 已经 都 装修 完。

蛮 厉害。

你的 这 108 种 茶叶, 你们 自己 有 茶庄 吗? 还是 说 你们 其实 是 跟 各个 地方 的 茶庄 合作? 那你 怎么 选 这 108 种 茶? 你的 选茶 的 标准 是什么?

其实 在 传统产业 来讲 的话, 这也是 痛点 之一 了。 也就是说 我们 从 源头, 从 供应链 很难 做到 标准化。 有 一些 我们的 产品 必须 一 要 过 检, 它 一定要 安全, 第二个 口味 的话, 它 必须 要 稳定 等等。 所以 你 必须 去 解决 源头 的 这些 供应链 的 问题。 现在 我们的 解决 方式 就是 我们 自己 投 了 一个 供应链 的 厂子。 所以 我们 现在 所有的 茶 都是 我们 自己的 厂子 来 生产 的。 种植 过程 他 只要 按照 我们的 一些 专家 给 到 的 一些 指引, 种植 就 没有 问题。

其实 更多 的 是 加工, 现在 整个 的 中国 能够 做到 非常 高标准 的 精加工 的 厂子 几乎 是 屈指可数 的。 也就是说 精加工 在 中国 是一个 痛点。 你 怎么能够 成为 一个 合格 的 商品, 从 我们的 这些 农副产品、 农产品 变成 了 商品, 这个 过程 是 我们 要 去 解决 的 事情。

这个 加工 可以 跟 我们 听 友 解释一下, 这个 加工 都在 做 是什么。

我 举 个 最简单 的 例子, 比如说 所有的 茶, 我们 目前 来讲 的话 分成 了 两大类。 一个 就是 原叶 茶。 所谓 原叶 茶 就是 茶 我 种 的 是什么 茶, 然后 做出来 是什么 茶, 后来 我 卖 的 依然 是 这个 茶。 还有 一种 茶 叫做 拼配 类 的 茶。 比如说 我们 卖 的 比较 好的 小 香槟, 还有 皇贵妃。 这些 茶叶 都是 我们的 专家 进行了 后期 的 拼配 的。 这些 拼配 的 技术 必须 在 我们的 精加工 的 厂子 去 完成, 所以 这是 必须 我们的 查 厕所 的 一些 专家 进行 干预 的。

还有 就是 所有的 产品 必须 是要 有 S C 的, 要把 它 做成 我们的 标准化 的 产品。 我们 要 符合 食 安 检测 精准 的 包装, 那 也 必须 要 有一个 厂子 来完成, 而 不能 是一个 作坊 类 的。 你说 自己 在 后面 就 包 完了, 一个 自封袋 就 包 完了, 这是 完全 不行 的。 所以 它 整个 的 链条 工序 非常 的 复杂, 工艺 的 一些 要求 就 非常 的 高。 而且 对于 这些 所有的 资质 的 要求 也会 非常 的 高, 所以 能够 完成 目前 我 所说 的 这些 精加工 的 厂家 并不多。

哇哦 3米我想 问 你, 因为你 常年 的 关注 新 零售, 尤其 小 品牌, 然后 独立 品牌。 当然 因为 咖啡馆 已经 开 得 非常 的 多了, 零售 品牌 卖茶 的 有 开始 多 的 趋势 吗? 有人 是 跟 比如说 像 T 送, 他们 花 这么 大 的 精神 去做 这种 用户体验 的 设, 然后 还走 茶饮 的 品牌 跟 方向 的。

你 看过 吗? 确实 从 去年 开始, 突然之间 做 茶 的 新 零售 品牌 越来越多。 其实我 觉得 跟 资本 的 转向 也有 关系, 因为 毕竟 咖啡 的 市场 已经 非常 的 热 了。 我 非常 佩服 提送 的 一点, 就是 他 做 的 非常 重, 而且 到 目前为止 还是 很重。 他 线下 的 部分 依然 是 非常 大 的 面积 去 体验, 包括 他的 产品, 然后 包括 他的 团队 的 工作人员, 很多 方面 都 看起来 是 非常 重 的。 就像 刚刚 石头 有 讲 的, 就是 这个 重 保证 了 你 现场 体验 的 一个 品质。

我 觉得 中国茶 往后 发展 是 一件 很 有趣 的 事情。 这个 事情 在于 说 你 怎么 在 保证 供应链 跟 加工 都 这么 复杂 的 一个 前提条件 下, 怎么样 去 让 它 走向 大 走向 不同 的 城市, 然后 甚至 走向 全国。 这个 还 蛮 重要 的, 就要 看 有有 谁能 先 走出 这 一步 了。 所以 我 觉得 T 送 的 整个 往前走 的 步伐 还 挺 具有 象征 和 标志性 的 意义 的。 就是 大家 都在 看 你们 走 的 怎么样, 然后 包括 很 现实 的 一点 是 说, 当 你们 从 喝茶 的 城市, 包括 深圳 跟 武汉, 从 喝茶 的 城市 到了 不太 喝茶 的 城市, 茶 在 上海 不太 日常, 每天 的 办公楼 大堂 非常 自然而然 的 就 标配 一个 咖啡馆。 就 什么时候 上海 的 大堂 最起码 有 3分之1 标配 一家 现代 茶馆。 那 可能 这个 文化 就 跟 这个 市场 可能 就 到了 一个 挺 有趣 的 一个 饱和度 了。 哼 我 挺 看好 提送 的 这个 走向 的。

谢谢。 其实 咖啡 之 城 为什么 我们我们 也会 选择? 因为 现在 我们 想一想 一个 场景, 我们 带着 自己的 父母, 然后 带着 自己的 小孩 去 逛街, 我们 应该 去哪里 坐坐 呢? 好像 很难 回答 这件 事情, 怎么能够 让 父母 又 喜欢 小孩 也 还 可以, 然后 这样的 地方 在哪里 呢? 就 几乎 没有我 也有 这样的 切身体会。 但是 t stone 的 出现 的 时候, 为 这样的 一个 家庭聚会, 其实 提供了 一个 非常 好的 一个 场所。 就是 爸爸妈妈 觉得 也 OK, 然后 我们 自己 慢慢 也会 觉得 这里 也 还 可以 时尚, 也能 坐 得 住, 他 会给 家庭聚会 提供 一个 很 好的 选择, 然后 就是 轻 商务 了, 咖啡馆 它的 功能 更多, 有的 时候 我们是 文艺 和 休闲。

如果 今天我 要 跟 你 去 谈 一个 合同, 会谈 一个 合作, 约 在 传统 的 茶馆, 大西 可能 会 想, 那 我们是 要 谈 几个 亿 的 合同 吗? 是不是 有点 太沉重? 如果我们 今天 说 我们 约 在 一个 精品 的 咖啡馆, 你 会 觉得 好像 今天 我们 谈 的 并不一定 是 那么 重要 的 一件 事情。 商务 会 稍微 有点 随意, 所以 t stone 的 出现 也会 给 这样的 一个 人群 会有 一个 非常 好的 场所。 他 会有 一点点 正式, 又 不会 那么 的 隆重。 我们 还有 他的 一些 生活 场景 的 一些 功能性。

顺着 3米她 聊 的 就 开始 有 年轻人 注意到 你们的 门 点。 然后 年轻人 开始 进来 来去 开始 试 着 去 学 着 喝茶。 你们 从 你们的 后台 的 数据 看 得到 这个 回头客 的 比例 越来越多 的 现象 吗?

是 这个 是 非常 欣慰 的 一件 事情。 具体 的 数字 就 不 方便 透露, 但是 是 非常 的 让 我们 看 开心 的 一件 事情。 就是 说明 我们 很多 的 一些 做法, 让 我们的 消费者 认知 并且 认可 了 有 一些 我们 所说 的 审美, 我们 所说 的 一些 产品 的 一些 设计 的 核心 的 理念。 有的 会 担心 我们的 消费者 没有 办法 感知, 但是 慢慢的 发现 我们的 担心 是 多余 的, 消费者 是 能够 慢慢 感知 到 的, 会 为了你 的 这些 所谓 的 努力 也好, 审美 也好 去 买单。 他们 会 认为 这些 原创 他们是 非常 喜欢 的, 他们是 很 支持 的。

你们 在 三个 城市 八个 门店, 然后 希望 很快 成都 可以 开。 你们 从 目前 的 三个 城市 有 观察 到 不同 地方 的 消费者 对于 第一个 你们的 接受度, 以及 你们 这 108 种 茶 里面 有没有 因为 地域 的 不同 而 有 一些 差异。

肯定 是 有的。 茶 它 也是 饮品, 我们 也可以 把 它 称之为 食品。 每个 地域 它的 口味 不太 一样的。

比如说 广东, 广东人 真的 是 非常 的 会 喝茶, 而且 从小到大 喝茶。 潮汕人 喝茶 真的 让 我自己 都 佩服。 他们的 认知 当中, 几岁 的 孩子 不可能 不能 喝茶, 随便 喝。 孕妇 也是 也会 怎么 怀孕 不能 喝茶。 这是谁 说 的? 不可能, 他们 必须 去 喝茶, 菜市场 去 买菜, 你 会 看到 那些 阿婆 在那边 吃 着 鱼, 这 旁边 就 一壶 三杯 还 在那里 泡 着 茶。 来说 喝茶 喝茶 一起 喝茶, 他 就是 一个 喝茶 的 地域。 所以 这边 的 人 对于 茶 小白 来讲 会 觉得 更 专业 一些, 他们 也 懂得 你为什么 这么 泡茶, 你 泡茶 的 这些 所谓 的 浓度 是 做 的 刚刚好, 所以 他们 会 容易 理解 茶 的 口感 这件 事情。

武汉 人的 性格 非常 的 火辣 直接, 所以 他们 经常 会说, 你们的 这个 茶 很淡, 为什么 这么 淡? 口味 可能 也 相对 来讲 比较 重, 所以 他们 更 喜欢 喝 的 一些 是 口味 浓郁 一些 的 茶。 而 上海 的 消费者 更 喜欢 喝 一些 香气 好的 茶, 绿茶, 像 我们的 牡丹花, 还有 一些 香气 好的 红茶 等等, 有 桂花香 的 这些 茶 他们 会 更 喜欢。 所以 我们 到 每 一座 城市, 都会 为 这 座 城市 来 拼配 出 属于 他 自己的 茶叶。 然后 这个 也是 特定 的, 也 不会 在 别的 城市 去 销售。 我们 也 期待 着 成都 麻辣火锅 的 饮食习惯 下, 他们 会 是 怎样 的 一种 喝茶 的 风格? 现在 我们 也 正在 在 很 激烈 的 探讨 当中。

其实 有 个 关于 团队 的 问题 还 蛮 好奇, 因为我 看 你们 同一个 店 内 的 工作人员 数量 还 蛮 多 的, 而且 尤其是 你们 要 坚持 传统 的 冲泡 方式, 意味着 你们 对 人手 的 需求量 还 蛮 大 的。 我 听说 你们 其实 有 招 了 很多 行 外人, 就是 没有 任何 茶店 的 经验 的 年轻人 进来, 是吗? 就 喜欢 招 白纸, 是 这个 意思 是吗? 我想 看看 团队 当时 招聘 是 怎么 想法 的。

是 其实 t stone 的 所有的 培训 体系 都是 属于 我们 自己的。 所以 我们 有 信心 让 他 从 入 职 开始, 然后 在 两个月 的 时间 里面, 通过 我们 一套 非常 完整 和 标准化 的 培。 培训 体系, 完成 他 所有的 茶 的 专业 的 学习, 这个 是 我们 一点 都不 担心 的。 如果 单纯 的 去 学 茶, 可能 你的 思路 也会 慢慢的 变窄。 如果你 是从 别的 行业 加入到 我们, 也会 给 我们 带来 更多 更 新鲜 的 一些 想法, 再 融合 到 我们 对于 中国茶 的 一些 专业知识, 它是 对 我们是 有 帮助 的。 而且 我们的 整个 的 培训 目前 来讲 已经 解决 了 它的 标准化 的 问题。

我 听说 你们 店铺 拓展 计划 还 蛮蛮 快 的, 所以 你们 会有 担心, 店铺 的 这个 拓展 速度 要 快 于 你们 人才培养 的 速度。 比如说 你 每个 城市 肯定 要 有一个 资深 的 有 经验 的 店长 或者 是 运营 人员 去, 你们 会 担心 人手 不够 的 问题 吗?

我们 现在 开店 还算 克制 了, 像 今年 只有 成都 店, 还有 深圳 的 一方城 店 等等 要 开。 因为 疫情 的 原因 使得 我们的 步伐 也会 放慢 了 一点。 很多人都 会 觉得 我们 开店 会 比较 克制, 因为 我们 对于 开店 的 这个 场地 的 要求 有 我们 自己的 一些 执念。

对。

相当 的。 所以 他 并 不是说 我们 想开 就能 开, 或者 是 说 想 有 就能 有的, 有的 时候 必须 得 去 找到 一个 合适 的 时机。 第二 就是 我们的 培训 已经 非常 的 标准化 了。 也就是说 我们 能够 通过 一个月 的 时间, 所有的 伙伴 就可以 上岗 了。 我们 并不 担心 我们 没有 伙伴 的 加入, 但是 我们 希望 更多 优秀 的 伙伴 能够 加入到 提 斯通。

你们 会 倾向 于 招 什么样 的 人? 因为我 看 你们 店里 的 那些 工作人员 一个 比 一个 好看。 审美 会 是一个 很高 的 要求 吗?

从 我们的 招聘, 我们的 H R 来讲, 据我所知 我们是 不会 对 容貌 进行 一个 要求 的。 当然 我想说 了, 如果 都是 一些 吃苦耐劳 的 模特, 我是 非常 欢迎 的。 但是 有的 时候 我是 遇不到 的。 对于 他的 要求 可能 有一点, 第一 就是 他 要 融入 我们 这个 审美 型 的 企业。 也就是说 从 加入 的 第一天 起, 他 就 应该 知道 他 做 的 是 一件 特别 美好的 事情, 对 我们是 要 认可 的。

所以 来到 disco 可以 看到 刚才 我们的 创新 中心, 我们的 办公室, 我们 打造 了 一个 非常 漂亮 的 环境。 让 我们的 伙伴 能够 来到 这个 办公室, 就像 来到 了 一个 艺术 空间 一样。 我们 给 每一个 伙伴 的 空间 也 非常 的 大。 我们 还有一个 非常 大 的 吧台, 对 价值观 的 认可 是 我们 特别 在意 的, 对于 审美 的 这种 接受度 也是 我们 特别 在意 的。

我 觉得 这 期 节目 播出来 之后, 肯定 有 很多人 想来 你们 这 工。

而且 我 刚才 听到 你说 你们的 工服 是 L V 的 设计师 设计。

对, 我们的 小伙伴 就是 到 门店 你 去 看到 小伙伴 穿 的那 件 衣服, 是 前 L V 的 一个 设计师 丁 又 乔 他 设计 的那 件 工服, 我 简直 我 每天 都 想穿 在 身上。

的那 那是 漂亮 开去 送 那个 衣服 可以 带走 吗?

好像 刚刚 发到 我们的 伙伴 当中, 因为 我们 更新 这个 服装 可能 才 一个月 的 时间。 但 我希望 他们 不要离开 t stone 了。

但是 我想 问 你, 我相信 你们 开始 掀起 这个 热潮, 就 肯定 会 有人 来 copy 你们。 对 你会不会 担心 你们 很快 被 复制? 比如说 出现 一个 t rock.

我 现在已经 有 很多 了。 你 在 全国各地 看, 我自己 了解到 的 都有 小 100家了。 从 我们的 角度 来讲, 可能 我们 做 的 还行, 让 这么 多 的 同行 对 我们 有 一些 认可。 其实 我们 也 深知 原创 设计 在 中国 这 片 土地 上 来讲 的话, 其实 是 非常 艰难 的。 我们 也 希望 更多 的 朋友 能够 跟 我们一起 把 中国茶文化 共同 的 欣欣向荣, 百花齐放。 后来 他们 也 陆续 的 发现, 不 能够 完全 的 模仿, 我 觉得 这 是一个 时间段 的 问题 了。

你 觉得 现在 茶 的 产业 里面 有 哪 一些 很 迫切 必须 解决 的 痛点? 然后 你们 在 用 什么 方式 在 解决 这些 痛点?

其实 有 两点, 可以 说 第一点 就是我 刚才 说 到了 供应链 的 问题, 这个 我们 已经 在 布局, 已经 在 建厂, 而且 厂 可能 在 今年年底、 明年 年初 就能 建 完了。 我们会 做成 一个 观光型 的 工厂, 也就是 未来 我们的 消费者 可以 跟 我们 报名。 我们 想 看一下 你们的 加工厂 是什么 样子 的, 然后 我们 就会 把 它 带到 我们的 加工厂, 那里 有 非常 漂亮 的 水域 公园, 有 非常 漂亮 的 茶山。 然后 我们 在那里 还会 做 一些 文化活动, 还 可以 看到 我们 所有的 加工 和 包装 的 过程。 它是 一个 观光型 的 工厂, 非常 的 这个 是 我们 已经 解决 了 所有 生产 的 标准化 的 问题。

然后 第二个, 其实 是 我们 目前 来讲 的话, 算 没有 完全 解决。 但是 中国茶 依然 都会 存在 着 这样的 现象, 每一个 老 茶客 都有 它的 发言权。 简单 来讲 的话, 比如说 很多人 会 质疑 说 你 这种 冲泡 是 不对 的, 很多人 会 质疑 你 这种 喝 法 是 不对 的, 有人 质疑 说 你 这个 用 碗 来 泡, 怎么 可能 这个 水 不 都 冷 了 等等。 因为 每个 人都 认为 我 曾经 喝 过, 我 喝 到了 茶 不是 这样的。 喝咖啡 也 一样, 很多 喝 手 冲 咖啡 的 人 会 觉得 你 这个 豆子 不对, 你 这个 烘焙 的 不对, 你 这个 冲 法 是 不对 的。

依然 都 会有 这样的 一群 客人 存在。 所以 我们 还是 要 共同 的 努力, 让 他们 知道 t stone 所 表达 的 这些 所有的 产品 的 一些 理念。 慢慢的 他们 可能 会对 我们 有 一些 认可, 但是 肯定 还是 要有 一定 的 时间。 我相信 这是 所有 做 中国茶 的 企业 都会 面临 的 一部分人 的 挑剔。

但是 其实 它是 没有 标准答案 的, 也没有 对错, 对不对? 同样 一款 茶叶, 你 泡 多久 跟 我 泡 多久, 可能 也 因人而异。

没错, 这就 好比 大家 炒 一个 酸辣土豆丝, 有人 我愿意 多 放 醋, 有人 我 觉得 我要 先 炒 辣椒, 有人说 不能 放 辣椒, 每个人都会 有 他的 一些 想法。 所以 中国茶 没有 一个 绝对 的 标准。 我们 所有的 目前 的 冲泡, 包括 我们 所谓 的 出 汤 的 一个 黄金比例, 全部 都 是在 一些 茶 研 所 的 专家 的 建议 下, 在 这个 品类 当中, 在 这个 出 汤 的 时间, 在 这个 风味 下 是一个 非常 好的 诠释。

让 我们的 客人 所 知道 中国茶 会有 这么 多 的 茶 百 茶 百味, 而 不是 摆 茶 一味, 这个 是 我们在 做 的 事情。 但是 每一个人 都会 对于 茶 的 口味 来讲, 会有 浓淡 的 自己的 喜好, 会 觉得 我 更 喜欢 更 浓 的 茶, 你 这个 茶 的 味道 不行, 太 淡 了。 这是什么 茶 吗? 还有 一些 茶 小白 会说, 这个 茶 除了 苦 就是 色, 这个 苦味 和 涩味 一点 甜味 都 没有你 在 跟 我说 回甘, 哪里 有 回甘? 不可能 的, 只有 苦味 和 涩味。 所以 这样的 客人 和 抱怨 依然 都会 存在 依然 会 存在。

我会 觉得 他 可能 真的 是因为 中国茶 的 这种 普及 度, 在 商业 里面 来讲 的话, 目前 来讲 还 不算 太高 的。 像 3米所 讲, 可能 在 未来 我们的 楼下 就有 这样的 一些 精品 的 茶馆。 Shopping mall 里面 也可以 有 现代 茶馆。 可能 大家 对于 茶 的 这种 理解 会有 一些 不一样。 我 觉得 shopping .

mall 也是 很 欢迎 你们的, 他们 只不过 能 拿出来 的 位置 满足 不了 你们的 要求。

你们是 开 在 shopping mall 里面。

还是 我们 现在 开 的 基本上都 是 shopping mall 里面? 一楼 的 零售 铺位 算是 像 3米所 讲 的 比较 难找 的 一些 出柜 了。

因为 他们 基本 要 一楼 的, 一楼 面积 又 很大。

大约 得 有 三百多 平方。

是 将来 要 开 到 国外 吗? 如果 没有。

疫情 的话, 我们在 2020年 就 已经 在 巴黎 和 京都 开店 了。

为什么 选择 巴黎 跟 京都?

当时 正好 有 两个 资源 和 铺位, 但 现在 想 也 幸亏 没 开, 因为 开 了 就是 疫情 了。 所以 有的 时候 也是 上天眷顾 我们, 所以 我们的 所谓 的 克制 和 速度, 有的 时候 也 真 没办法, 也是 要 跟着 疫情 的 这些 走向 慢慢的 去 恢复 到 正轨。

巴黎 很 有趣, 就是 像 跟 尔 马斯 合资 的 那个 蒋 琼 儿 的 上下, 他的 国外 的 门店, 好像 第一家 就是 开 在 巴黎。

是 我们 也 特别 期待 着 能够 走到 国外 去, 因为 很多 的 外国人 对 中国茶 也是 充满 着 好奇 的。 在 巴黎 在在 英国 都有 一些 不错 的 一些 茶 品牌。 他们 也 做了 很多年, 有的 做了 几百年。 但是 作为 中国茶 来讲 的话, 他们 没有 这样的 专门店。 他们 可能 都是 一些 水果 的 拼配 茶 为主, 以 德国 的 这种 水果茶, 比如说 里面 加 了 一些 薰衣草、 佛手柑 这样的 茶。 但是 中国茶 这种 纯 茶, 他们 没有 渠道 去 喝。 我们 特别 期待 有一天 能够 走出国门, 把 我们 真正 的 中国 的 茶文化 带给 他们。 我 觉。

你们 到 国外, 我相信 尤其 比如说 在 英国, 会 是 让人 耳目一新 的 一种 纯 茶文化 的 这样的 一个 体验。 我们 认为 英国 喝茶 的 文化 也是 挺 悠久 的, 它 很 有意思, 你知道 它 有 一种 他 叫 builders crack。 工人 的 屁股 线 可能 是 到 你家 的 水电工, 他们 如果 来 帮 你家 修水管 干嘛? 因为 他们 一定 会 穿 牛仔裤, 蹲下去 修 的 时候, 裤子 如果 挂到 上面, 你 会 后面 会 露出 来。 那 他 那个。

茶 是是是 什么 味道 呢?

他 其实 就是 喝 红茶, 但是 他 要 喝 的 非常 农。 所以 如果你 你家 里面, 比如说 你 找 水电工 来 帮你 修水管, 你 一定要 泡茶 给 他们 喝, 而且 那个 茶 你 不用 弄 太 好茶。 但是 你 如果 用 一般 的 那种 红茶 茶包, 你 要 至少 拿 两包, 而且 要 泡 很浓, 然后 加 奶。 他们 这种 就是 builders crack 的 这种 饮茶 的 方式, 这 很 有意思。 茶 在 尤其 在 英国人, 他是 很 年轻 的 时候 就 把 茶 介绍 到 饮品 上面。 所以 很多 的。 年轻人 他 到了 即使 是 白领 到了 下午 他 就 觉得 我 好像 应该 来 一杯茶。 但是 他们 喝 的 那个 茶 的 变化, 没有 像 我们 这边 这么 多 的 这种 茶 的 品种。

其实 当时 的 时候 我们的 红茶 正山 小种, 在 16世纪 的 时候 漂洋过海 的 来到 了 欧洲, 然后 形成了 英式 下午 茶文化。 那个 时候 他们 喝 的 就是 中国茶, 喝 的 就是 中国 的 这个 black tea。 那个 时候 没有 红茶, 因为 它 长 得 黑黑的, 所以 叫 black t 然后 喝 它的 时候 形成了 这种 下午茶 的 这种 风潮。 欧洲 的 所有的 这些 贵妇, 这些 贵族 就 开始 去 模仿, 慢慢的 就 形成了 喝 上 下午茶 的 这种 习惯。

哼 但是 他们 喝 到 中国茶 的 时候, 这是 最 让 我受不了 的。 比如说 他们 如果 点 乌龙, 他们 会 在 乌龙茶 里面 加糖。

对我 有 喝 过, 很喜欢 这个 味道, 然后 加 奶、 加糖、 加 蜂蜜。 天哪。 是的。

对, 因为 他们 就是 用 喝 红茶 的 习惯 来 喝 所有 其他 他 点的 茶。 你 懂我 意思 吗?

理解。 但是 也 从 另外一个 角度, 就是 一些 很 好喝 的 一些 中国茶, 他 没有 办法 流 到 我们的 国外 去就 他们 喝 中国茶 的 这种 选择 度 又 特别的 少。 所以 他们的 认知 当中 的 喝茶 就 应该 是 那样的。 第一 就是 这些 茶叶 必须 得过 一个 非常 严格 的 检测 标准。 达到 一个 世界 上面 的 贸易 标准 之后, 你 才能够 去 出国。 第二个 就是 也 不是 所有的 这些 厂商 在国外 都 能够 有 门店, 然后 去 让 他们 去做 这样的 体验。 所以 打通 这些 内外 的 环节, 包括 国外 的 运营, 其实 也是 一个 非常 高 的 挑战, 所以 他们 获得 的 渠道 也会 特别的 少。

明白, 今天 我们 聊聊 的 很 过瘾, 我 感觉 是 我们 整个 茶 的 内容 的 完结篇。 就是 我们 上一次 六十 1期, 我们 跟 蔡 永 波 老师 谈谈 很多 整个 茶 的 产业 等等等等。 那那 期 也 聊得 很 愉快, 但是 我 总 觉得 好像 没有 聊 完。 也就是说 我 到底 怎么 通过 线下 门店 的 方式, 我们 能不能 找到 从业者 来 谈一谈。 他用 什么样 的 方式 来 把 一个 这么 复杂 的 茶 的 就 纯 茶饮 的 方式 以及 选茶 的 方式 来 介绍 给 我们 年轻人。 我 也很 开心 你们 在 用 一个 这么 一个 这么 优雅 而且 这么 不让 人 却步 的 方式。 尤其 我 觉得 不管 是 年轻人 也好, 有一点 年纪 的 人 也好, 刚刚 接触 的 肯定 会 觉得 好 复杂, 我 不太懂, 而且 他 有 很多 的 语言 没有 培养 起来。

今天我 进 到 咖啡, 我知道 我 就 点 拿铁。 但是 我 今天 进 到 一个 茶 的 门店, 我 怎么 点? 我 觉得 那个 语言 还没有 建立 起来。 你们 在 用 你们的 方式 帮助 我们 有 兴趣 的 人, 用 一个 非常 优雅 的 方式 在 进入 这个 领域。 所以 我 感觉 今天 完结 了, 谢谢。

所以 我们 今天 非常感谢 吴总 跟 我们 做 这么 棒 的 分享。 我 觉得 茶 的 文化 有 你们 这样的 年轻人 在 做 贡献, 我 觉得 就有 很大 的 希望。 我们 也 非常感谢 三米 帮 我们 介绍 这么 好的 嘉宾, 然后 也 帮 我们 做了 非常 好的 这种 观察 跟 分享。 好, 我们 就 下次见 了。 好。

下次见, 拜拜。