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子
子林
旭
旭东
旭东：本期节目探讨了水果的定义、演化以及甜味产生的原因。从植物学角度出发，水果并非一个科学定义明确的概念，更多的是一种习惯性分类。许多我们日常食用的水果，其可食用部分并非植物学意义上的真正果肉。例如，番茄在美国曾因关税问题而引发了旷日持久的水果蔬菜之争，最终法院判决其为蔬菜，这反映了水果蔬菜分类的模糊性。从演化角度看，最早的植物没有果实，果实出现于被子植物兴起之后。植物演化出果实是为了更好地传播种子，吸引动物食用果实并传播种子。更甜美的果实能吸引更多动物传播种子，从而提高植物的生存和繁殖优势。果肉的腐烂也能为种子提供养分。近年来水果越来越甜，主要是因为植物育种技术的进步，人类数千年来对水果的驯化和选育，使得水果变得更大更甜更多汁。例如，桃子、香蕉、西瓜和番茄的野生祖先与现代品种差异巨大。人类为了追求更好吃的水果，发展出了选育、嫁接、杂交和组培等技术。水果的甜味是人类选择的结果，存在幸存者偏差，那些不甜的果实往往被排除在水果之外。人类对甜味的偏好是本能的，因为糖是重要的能量来源。甜味物质的化学结构，特别是羟基的数量，决定了其甜度。单糖最甜，因为其最易于直接吸收；二糖和多糖甜度较低，因为需要分解后才能吸收。果糖是最甜的天然糖分，但其容易被吸收，可能导致摄入过量。水果减肥的关键在于控制热量盈余，水果水分多、能量密度低，但榨汁会增加糖分摄入。牛油果热量高，但其脂肪是优质脂肪，适量食用可能对健康有益。
子林：水果通常被认为是酸酸甜甜、多水分、可以生吃的植物果实。甘蔗虽然甜且多汁，可以生吃，但其可食用部分并非植物学意义上的果实。黄瓜虽然多汁可生吃，但不甜，因此通常不被认为是水果。柠檬虽然通常出现在水果店，但很少生吃，其水果属性存在争议。番茄兼具水果和蔬菜的特征，其分类存在争议。果实是否足够甜是其能否被当作水果的关键因素。水果的甜味是人类选择的结果，而非植物自然演化的结果。
Deep Dive
本期节目从一个看似简单的问题展开：什么是水果？看似简单的定义背后，隐藏着许多科学和文化的秘密。节目中，主持人和嘉宾探讨了甘蔗、柠檬、黄瓜、牛油果、番茄等多种食物是否属于水果，并深入分析了水果的演化史和人类驯化过程。
- 美国曾经发生过一起关于番茄是水果还是蔬菜的官司，最终法院判决番茄是蔬菜。
- 植物学上没有水果的明确定义，水果更多的是一种习惯叫法。
- 植物果实的演化是为了更好地传播种子，吸引动物食用是其中一种策略。
Shownotes Transcript