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大城市桂林米粉消亡史

2024/12/20
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虎嗅·商业有味道

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People
金涛
Topics
金涛:本文探讨了曾经风靡北京的桂林米粉如今式微的原因。文章指出,千禧年时期,桂林米粉凭借其价格实惠、味道好、分量足的特点,成为众多打工人的午餐首选。然而,随着外卖平台的兴起和人们饮食习惯的改变,桂林米粉逐渐失去了市场竞争力。文章还比较了桂林米粉与兰州拉面的差异,分析了桂林米粉不适合外卖配送的原因,以及其口味相对清淡、难以满足现代人对重口味或健康饮食的需求等因素。总而言之,桂林米粉的衰落是时代变迁和市场竞争的结果。 牛八宝老板:通过对牛八宝老板的采访,我们可以了解到早期桂林米粉店在北京的成功,得益于同乡间的互相帮助和当时的经济发展机遇。在那个充满梦想的年代,人们怀揣着对美好生活的向往,努力奋斗,而桂林米粉则成为了他们奋斗路上的最佳伴侣。

Deep Dive

Key Insights

为什么桂林米粉在大城市逐渐消失?

桂林米粉在大城市逐渐消失的原因包括外卖时代的冲击,粉类食物不适合外卖配送,导致口感和体验下降;消费者口味的变化,桂林米粉的口味特色在更刺激的食物面前显得温和清淡;以及生活方式的转变,现代人更倾向于健康饮食,桂林米粉在健康与重口味之间处于尴尬地位。

桂林米粉在90年代到千禧年为何能成为打工人的首选?

桂林米粉在90年代到千禧年成为打工人的首选,因为它具备吃饱、吃好、不贵的特点,出餐速度快,搭配合理,口味更符合中国味觉,且价格亲民,是快餐界的“六边形战士”。

北京桂林米粉与正宗桂林米粉有何不同?

北京桂林米粉与正宗桂林米粉的不同在于,北京的版本将干拌粉变成了汤粉,且使用的是干粉而非鲜榨米粉,配料和口味也根据当地人的喜好进行了改良,如增加了红烧排骨、香菇滑鸡等创新吃法。

桂林米粉在北京的扩张主要由谁推动?

桂林米粉在北京的扩张主要由广西天等人推动,他们通过改良口味和模式,塑造了全国人民对桂林米粉的全新印象。2012年数据显示,天等人在京开设的桂林米粉店数量接近400家。

外卖平台对桂林米粉的影响是什么?

外卖平台对桂林米粉的影响是负面的,因为粉类食物不适合外卖配送,导致口感和体验下降,消费者试错成本高,评分不佳,使得北京米粉市场从2012年的400家店缩水到2023年的不到100家。

为什么兰州拉面在外卖时代仍能存活?

兰州拉面在外卖时代仍能存活,因为它更早完成了运营模式的标准化,汤面分离保持了口感,且面的外卖适应力比粉更强,即使放坨了也能被汤泡开。

桂林米粉的口味特色为何在现代市场中失效?

桂林米粉的口味特色在现代市场中失效,因为消费者见过世面后不再对桂林米粉充满好奇,且随着更多新口味和刺激食物的出现,桂林米粉的口味显得温和清淡,失去了吸引力。

桂林米粉在北京的数量变化如何?

桂林米粉在北京的数量从2012年的400家店缩水到2023年的不到100家,这一现象反映了全国范围内桂林米粉市场的退潮。

Chapters
文章开篇介绍了桂林米粉在千禧年时期作为北京打工人午餐首选的盛况,并探讨了其受欢迎的原因。
  • 桂林米粉曾是千禧年午餐市场霸主
  • 其成功原因:吃饱、吃好、不贵
  • 吸引了众多怀揣梦想的劳动者

Shownotes Transcript

午餐吃什么?是困扰当代打工人的难题。但对于上一代打工人来说,尤其是对北京打工人来说,吃什么压根儿就不是个问题,无非是三种饮食的抉择:西北的兰州拉面、西南的四川小吃和南国的桂林米粉。 相比较前两者在当今生活中的存在感,人们已经很难想象如今近乎绝迹的桂林米粉,曾是统治打工人午饭的一代雄主。 可以说,千禧年的午餐市场,是属于桂林米粉的年代。 为何如今桂林米粉在大城市越来越少了? 【时间轴】 00:07 90年代快餐霸主 03:40 外卖改变传统餐饮模式 05:13 饮食文化变迁影响米粉市场