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到底是哪个冤种在排队吃网红餐厅啊?

2025/3/11
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虎嗅·商业有味道

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People
黄瓜汽水
Topics
我观察到在北上广深等一线城市,美味、便宜、不排队这三者很难兼得,网红餐厅的排队现象尤为突出。以最近爆火的川渝烤鱼店"烤匠"为例,它在北京大众点评上排名第一,但随之而来的漫长排队时间也引发了大量讨论。许多顾客排队数小时后,对食物的评价褒贬不一,有人即使觉得不好吃,也会因为付出了大量时间而勉强夸赞。这反映出一种社会现象:在快节奏的都市生活中,排队本身也成为一种社交活动,甚至是一种融入城市的方式。 北京年轻人制造爆款、追逐爆款、再抛弃爆款的能力不容小觑。即使是普通的糖葫芦摊位,通过小红书等社交媒体的宣传,也能迅速成为排队热门。一些网红店,即使存在卫生等问题,依然吸引大量顾客排队。一些餐厅凭借特色菜品维持高排队热度,即使价格较高。曾经的网红店也可能因为各种原因走向衰落。老字号餐厅在旅游旺季等特殊时期也需要排队。长期在北京生活的人,会习惯性地加入任何排队的队伍。 过度营销的网红店,往往质量难以保证。在竞争激烈的超一线城市餐饮市场,不排队的餐厅反而让人怀疑其质量。排队超过30分钟后,吃饭的意义已转变为社交媒体发帖。在北上广深等一线城市,排队是普遍现象,年轻人倾向于选择性价比高的娱乐方式。在超一线城市,年轻人一边排队一边工作,体现了他们高度融入城市运转的现状。在超一线城市,年轻人为了融入社会,会遵循一些固定的生活模式,即使这些模式并不令人满意。批判年轻人追逐网红店的行为是不公平的,因为一顿好的食物可能是他们继续努力的动力。网红店不断制造新的爆款,消费者持续买单,周而复始。

Deep Dive

Chapters
北京一家川渝烤鱼店“烤匠”空降北京,成为大众点评北京美食打卡人气榜断层第一,引发排队热潮。文章探讨了北京年轻人制造爆款、为爆款排队、再抛弃爆款的现象,以及背后原因。
  • 烤匠烤鱼店在北京引发排队热潮,成为大众点评北京美食打卡人气榜断层第一
  • 北京年轻人制造爆款、为爆款排队、再抛弃爆款的能力
  • 排队现象不仅仅出现在烤鱼店,其他网红餐厅、地摊等也存在类似情况

Shownotes Transcript

到底是哪个冤种在排队吃网红餐厅啊本文来自虎秀青年文化组作者黄瓜汽水在北上广深吃饭美味便宜不排队就是一个不可能三角形网红餐厅动辄排队数小时的盛况让人忍不住心疼每一个在超一线城市打工的可怜人洮阳和声会北京人气最旺的商场也是北漂最密集的大型食堂

最近这段时间如果你恰好路过这里会发现上午十点营业的和声会早在开门之前已经有一群人守在门口时间一到当保安打开大门守候的人群历时犹如听见发令枪响齐刷刷的向前冲锋速度之迅猛让人宛如置身摆米赛场这时候就有人会问了是商场在发免费鸡蛋吗

非也 其实是一家川渝地区的烤鱼店烤酱进京镀金了如果你在成都生活过看到烤酱这两个字一定会笑出来不吃火锅就吃烤酱前方到站春西路这句四川方言的广告现在已经是成都地铁的一张名片就是这么一家在川渝地区遍地都市的连锁餐厅进京之后原地升咖一跃成为大众点评北京美食打卡人气榜的断层第一

在手机上搜索烤酱之后会发现它的味道是其次排队攻略和吐槽铁反而占满了页面想要用最快的方式吃到这条烤鱼你必须如前文所说在和声会开门前就在商场门口等待冲锋以最快的速度冲向 B 层取号如果你腿脚够快幸运地抢到了第一波吃饭的资格那么你将在 10 点 50 分开餐时昂首挺胸地进入餐厅这只是最理想的情况

现实是许多网友哪怕敢在商场开门前抵达自信满满的以为可以拔得头筹等走到考将门口时前方排队已经来到 110 号了

毕竟总有人会找到弯道超车的捷径比如走更省时间的货梯由于线上取号有时间限制且在晚饭时段才会开启因此如果想早点吃上这条烤鱼只能在商场刚开门的时候就抢占先机更不幸的情况是当你下午去取号店员直接告诉你晚上 12 点再来吃吧试问你想不想一边排队一边看凌晨 3 点的和声会

当一个人饥肠碌碌的等待了七个小时后对这顿饭的评价就会呈现量子叠加态排了这么久的队就算不好吃一部分人也得笑着夸真有创意还有一部分人彻底破防了搭进去几个小时最后吃到的味道和其他烤鱼店没有太大差别一位网友说自己在朝阳和声会排队好几个小时吃到之后却大失所望最后门店同意以八折优惠安抚这位食客

仿佛是在告诉你这顿饭有 20%的智商税更为杀人诛心的是川渝网友的无情补刀在北京大排长队的烤酱是四川人不想排队时才会光顾的备胎动辄四五个小时的排队时间还不如直飞成都吃一顿

你还别说真有人会这么做成都市民看了都挠头烤酱还只是北京餐饮排队盛况的冰山一角如果你在饭点去朝阳大悦城走一圈就会发现几乎每家餐厅都在排队火热程度堪比股票交易大厅

主打山西火锅的三出山来自日本的回转寿司寿司狼前几天住在热搜上的麻六记还有因服务员喊口号火出圈的费大厨直到晚上 9 点许多门店门口还坐着等位的时刻永远不要低估北京年轻人制造爆款为爆款排队再抛弃爆款的能力就连北京的地摊都有可能成为新一代排队王在金台西照地铁站外一辆卖糖葫芦的三轮车成了国贸餐饮界冉冉升起的明星

这家糖葫芦真的有什么特别之处吗并没有它真的就只是一家普通的现做糖葫芦然而在小红书网友的奔走相告下这辆三轮车上的糖葫芦已经被民间认证为北京最好吃的糖葫芦

看完如此热闹的景象在写字楼里搬砖的小王小李们都哭了纷纷表示上班不如卖红薯运气好的话也能混出个北京烤红薯第一名要说北京排队最严重的地区一些自带流量的网红景点自然也躲不过比如雍和宫雍和宫出门往南走你就会看到一家糕点铺茶饼斋门口的排队盛况

有人宁愿站在队伍里刷两集电视剧也要吃到一口开心果奶糕新王登基之时救神也丝毫不落下风来自韩国的 BNC 黄油与面包是北京排队界从未陨落的史诗级店铺可能你会想这么多人排队品质一定很好吧非也非也

开放式的货架加上巨大的人流量卫生问题已经变成这家店的痛点你永远不会知道也不想知道那些敞开摆着的面包经历了什么还有一些店铺凭借强势单品维持着强劲的排张力比如朝阳路上的传奇面馆永胜牛肉面专做重庆小面在重庆 8 元一碗的弯杂面在这里能卖出 20 元即便如此都要排队半个小时才能吃上

上到明星网红下到普通路人众生平等来了都得老实坐在破板凳上等着坚挺的神话固然存在但同时有一些曾经登顶过的排队王现在已经沦落到门可罗雀的地步 2019 年开在三里屯的 Shakeshark 盛况空前

今天就算店内空无一人大家也兴致阑珊曾经大排长队的南火锅现在也因食品安全丑闻走向了落寞要问老北京们怎么看他们恨不得立刻和这些网红店撇清关系外地人卖 外地人排 外地人买到头来就是一场笑话殊不知北京老四号才是旅游旺季排队的 T0 版本

吃烤鸭吃涮肉要想去品鉴一下四季民服和满横季排队自然是少不了的买稻香村要排队去牛街更得排队吃方砖厂要排队就连北京本地人都未必喝得惯的豆汁还得排队最离谱的是金谷园饺子馆海淀区本赛季最强金色传说一家平平无奇的饺子馆馅料也没有特别之处但一到节假日前方等号上千桌排队人数直接破万

别看北游和北师大的大学生进水楼台先得月他们现在也吃不上了任何在北京生活超过三年的人都会觉醒一项被动技能看到任何排队的人群脑子里还在打问号身体已经不受控制的加入了队伍在电子美食界排队就是当代人的赛博赎罪券

然而需要警惕的是当一种食物或一家门店以铺天盖地之势出现在各类美式营销号的页面中描述用词极尽夸张那么它大概率会踩雷饱和度拉满的滤镜高度雷同的美食文案模板餐厅暖色的打光恨不得溢出屏幕的范张丽这就是当代版本的皇帝的心意当你跨越半座城奔赴收藏家中的应许之地才知道什么叫一天上一档档档不一样

说到这里黑色幽默的是在每家餐厅门前都排队的情况下遇到不排队的餐厅你真的敢进吗

在沙漠里看到绿洲人们的第一反应是海市蜃楼在超一线城市的餐饮界门可罗雀就是高危预警在已厮杀成一片红海的超一线城市餐饮界才一家餐厅的品质是当地人最日常的轮盘赌排队与否反而成了最直观的试金石于是当你慢慢咧咧地坐在等位区不想浪费时间又被巨大的沉没成本绑架不得不继续等

最后手里捏着的等位小票已经咒了枯坐半日的自己也不知不觉化作一家网红餐厅门口的风景落入一场由商家和社交平台共同打造的饥饿营销陷阱

当等待时间超过 30 分钟这顿饭本身的目的已经改变了它不是简单的吃进嘴里的食物而是一张进入社交平台发言的门票手里举着战利品再附上一份排队攻略流量之神便会轻轻眷顾人们心甘情愿的奔赴一场接一场的排队营销用几个小时的时间反复验证网红店果然不好吃的道理美味的餐厅各有各的美味但大城市的吃饭之苦却总是相似的

北京排队上海也排深圳也排只要沾上小红书热门哪怕在东北搓澡也得先排个 200 人的小队城市变了不变的只有苦等在门口的年轻人和涌入 SKP 排队抢购老铺黄金动辄在今天消费 20 万的人群相比对于消费降级的年轻人吃已经是最容易满足性价比最高的娱乐方式

排队的人群中经常能看到抱着电脑的年轻人一边捏着等位的纸支票一边用电脑赶着手头的工作这是超一线城市最常见的都市奇景也是一个年轻人高度融入这台城市机器的证明

打工之苦出现端倪的时刻就是拖着一具过劳的亚健康身体踏上最拥挤的地铁前往一家在小红书刷屏半年的网红店结果发现它并不好吃再到两趟地铁回到五环外的出租房这确实是消费主义为大城市年轻人量身打造的生活样本似乎只有循着这些高度相似的模板才能勉强获得生活的价值感

批判年轻人的选择本身就是一种残忍在这些本就不是用来享受人生的城市生存一顿值得期待的饭可能就是支撑他们继续为这座城市付出劳动的动力

就算没有烤鱼店也会有新的寿司店面包店火锅店接棒消费者的口味和新鲜感是有周期的商家自然最明白这个道理当 AI 全面接管世界后人类唯一能战胜机器的除了背锅的能力可能就是排队时修炼出的禅定功力了网红店在割完一茬茬韭菜后潇洒退场不断利用手中的资本制造下一个爆款心甘情愿买单掏钱的普通人仍然在评论区里四处打听这是在排什么店