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老
老六
陈
陈晓卿
陈晓卿:我从事美食纪录片制作多年,见证了《风味人间》从第一季到第五季的历程,这期间充满了挑战与感慨。疫情对第四季的制作影响巨大,整整三年才完成。而第五季选择香料作为主题,则是因为香料与人类文明发展息息相关,其故事和文化内涵极其丰富,值得深入探索。从胡椒到辣椒,再到各种花叶、果味和葱蒜等,香料不仅影响着食物的味道,更与我们的感官体验、历史文化和社会变迁紧密相连。例如,辣椒的传播和食用习惯的演变,就反映了社会结构和饮食文化的变迁。而对香料的探索也永无止境,未来还有更多值得挖掘的内容。
此外,我还想强调嗅觉在风味体验中的重要性。嗅觉比味觉更能影响我们的食欲和对食物的感受,它包含前置嗅觉和后置嗅觉,前者是闻到食物的香味而产生食欲,后者则是品尝食物后,通过口腔进入鼻腔的嗅觉,它能更深刻地影响我们的味觉体验。不同物种的味蕾数量不同,这决定了它们对食物的感知能力。人类的味觉系统相对复杂,这让我们能够品尝到食物的丰富滋味。
老六:作为一名主持人,我参与了《风味人间》的制作,并对香料这一季的节目内容印象深刻。本季节目从胡椒开始,探讨了香料对人类历史和文明的影响,以及不同香料之间的细微差异。例如,小茴香和孜然虽然同属伞形科,但味道和外观却不同。而辣椒在中国饮食文化中占据重要地位,但并非所有中国人都是最能吃辣的,云南人可能在辣的耐受程度方面最高。随着生活水平的提高,年轻一代对辣的喜好可能会发生改变。此外,不同国家和地区对香料的使用和偏好也存在差异,这反映了不同文化对食物的独特理解。
在节目制作过程中,我们也面临着许多挑战,例如疫情导致的拍摄困难和成本增加。但我们仍然坚持完成了节目,并希望通过节目向观众展现香料的丰富内涵和文化魅力。我们也希望通过节目引发观众对美食、文化和历史的思考。
Deep Dive
陈晓卿老师回顾了《风味人间》七年五季的制作历程,分享了不同季节的主题和幕后挑战,特别是第四季因为疫情的影响而延期完成的经历。他还谈到了香料这一季的主题选择,以及香料与人类感官的密切关系,并提到了亚里士多德提出的五感理论。
- 《风味人间》已制作五季,每季主题不同,走遍全球各地。
- 第四季因疫情影响延期三年完成。
- 香料是《风味人间》第五季的主题,与人类感官密切相关。
- 亚里士多德提出五感理论。
Shownotes Transcript
“很多信誓旦旦的事儿，常常坚持不下去，反倒是那些无意中的决定，最后延续了下来。”这个春节，黄金“初老年”男子CP——黑叔叔陈晓卿与读库老六张立宪，携传统艺能项目“六必黑”，继续陪伴大家乐呵过年。
这一季，二位照例要和您唠唠如何好好吃饭，怎样认真生活，也会谈谈他们在步入“初老年”后，对周遭变化的体验和观察：从前慢，未来快，如何把自己收拾好？啥是社会化，我们怎样拥抱它？
大年初一至初六，“六必黑”第五季热乎放送。本期是第五季的第二集，欢迎收听。
本期节目你将听到——
03:49 感谢亚里士多德
04:37 处在认知金字塔的半腰
05:45 胡椒和小茴香，不是一回事？
12:23 祖国山河一片“红”
13:09 哪里的人最能吃辣？
16:33 香料的用途
本节目由稻来&读库联合出品。
摄影：朱朝晖
剪辑：孙晟钧
视觉：阿梦
文案：亚月