Deep Dive
Shownotes Transcript
春節這個中國人永遠擺脫不了的傳統節日這是個關於自信的故事此話倒也有理最好吃的是人哎呀你又開始生花了你說我們能錄到 66G 嗎
你好我怀着恋恋不舍的心情和黑叔叔开启第四季春节六逼黑的最后一集也就是第六集的聊天黑叔叔你先唱一段难忘今宵吧我要唱告别的年代甭管有没有回家过年我们很快又要恢复这个
正常的生活了我得问你还有没有这种叫原教之主义者就觉得这个家乡的饭就胜过一切然后再吃别的什么谁都不习惯太多了是吧太多了就是土木头老师说嘛人的这个吃什么是一个是自己的味觉记忆一个是自己的肠道菌群就是口和胃来决定口味
口和味一个是这个口味一个是那个味但是这样的人他就一辈子走不出所谓的舒适区吗过去的人是这样的现在的年轻人很少了因为全国各地的食物在他们从小在他们生活里都出现了
过去我们会说海南岛鲜花已经盛开大兴安岭还在飘雪现在你在海南岛你吃大兴安岭的烤串它是一个非常正常的事情人的生活半径无限扩大了
那这会儿这种吃东西也好包括你的这种像你所说的因为吃东西带来的还有这种制食上的快乐它还需要有这种拓展吗如果你特别喜欢老家的食物我前几天举了个例子我们王主任给我们弄了一个玉米糊糊给大家吃大家每人尝了一口就没有人再动第二次筷子了实际上它就是一个道理
就是你过于坚持了那它不是个错误它对你来说你吃这个东西最快乐这一点都没有错误但是你要传递给别人形成交流它就是个障碍
你这么一说我因为我最近看到我的一个所在的一个群里有哥俩为这个事闹了一点小小的不愉快就有一个哥们他大概他是说去意大利了然后这也吃不惯这也吃不惯另外一个哥们就讽刺他就说你到意大利都都找不到好吃的你看起来你就只能一辈子生活在赵县还是天津卫然后好嘛这哥俩就闹了一点点小小的不愉快啊
那确实是就是每个人对自己地方口味的这种坚持尤其是在网络上被放大了之后它就显得这个矛盾会特别的突出那就说海鲜北方人就觉得南方的海鲜生量期短不好吃南方人就会觉得北方的海水太冷
鱼的种群没有那么多吃了之后是不是还杀精鱼肉它都会有各自的坚持这个东西短时间还是比较难以改变但是它们又有特别多相同的地方
但是你看他不是有一句话叫越不知道越不知道是吧你越见的美食越多其实你反倒会越心态上会越平衡或者是会越能接受更多的美食你吃的美食越少就越你看现在人家杭州人你动不动就讽刺人杭州人是美食荒漠
杭州人毫不在乎了对并且我确实也许是在您的领导下我确实在杭州吃过几顿特别好吃的饭是啊是吧你看我们老家这赵县我小时候听了一句话大概就是如果用我们的老家的话来说就是趁管理齿头你还吃不够力对
你也到外头吃嘛大哥的意思就是我们那个城关城关都好吃的足够你吃了我听得懂是吧你还爆毛之后大了我都听得懂你还根本没必要到外头去吃了这就够你活一辈子的了真的就是这种心态其实这个不仅有地区的差异有民族群的差异还有
代际之间的差异也都有年轻人你像你你女儿就已经不吃酱豆腐了嗯他对酱豆腐咸菜所有的这些都对啊为什么要吃这些东西但是我小时候给我们的指令反复训练的这个指令嗯就是让你吃饭了加上咸菜哎这馒头就下去了嗯这个米饭就下去了好吃的就是加一片肥肉咸的肥肉哎
嘎一块这个就送饭了但是地区和地区真的不一样嗯广东下饭说吃好了吗说吃好了看着桌上菜已经没多少了说再点个下饭的吧这是广东人还有这个蚝油
有卖菜下饭但是在广东是有道理的广东蔬菜叫宋食物的十字边加一个宋走的宋这是一个古代词就是
这个青菜都叫送送饭拿这个来去送饭他们觉得青菜可以送饭但是我们没有受到过这个指令的训练我们就没有办法送饭那我们这些从小生活在这个就是温饱还存在很大这个不足的时候那可能这个下饭就是一个很重要的一个指标是啊是
现在的年轻人不要说下饭了他可能根本对主食他就没有什么兴趣了会不会他如果说需要带来快乐的话他还是有兴趣的碳水炸弹我们在山西拍了一个食物叫水油卷牛骨髓的油和糖和豆沙
裹在梅子面里面梅子就是那个水果的那个梅子不是写起来是糜烂的糜那个念梅因为我是个文字工作者我只会写不会念你作为这个播音工作者你还会居然会念梅子面里面炸叫黄糕嘛就是你们张家口也有那个黄糕
那个太罪恶了土莫多就发了一个理论就说他看到了科学杂志上的一篇文章他说糖是让人迅速带来快乐的脂肪是让人迅速带来快乐的但只有糖和脂肪加在一起
是制饮的是让你上瘾的我一下就能解释我自己为什么以前我第一次我们老家也没有那种叫甜烧白的食物各种炸糕各种什么对对对那个这个甜烧白就是蒸就是甜米饭上面蒸肥肉嗯我就为什么想想那个就流口水想想那个流口水知道这个上瘾了
陈老师我得有一个疑问必须得向您请教一下因为我们这个库房不是搬到了江苏南通吗我也把自己经常视为半个南通人或者半个江苏人当然江苏人不会认为自己是江苏人你要问一个江苏人说你是哪人他不会说我是江苏人他也会说我是长洲人我是无锡人或者是会说更小的地方
我是一星人吴希也不一样吴希如果说长州说我是一星人他不会说他一星人我们不切不说这个这是精确的统计清朝的时候一共有状元产生的状元是 114 个人其中江苏籍的状元 49 个人
后来我还为这个数据问了一下一个学者我说那浙江的庄严有多少他说大概有 20 来个人嗯你想啊
114 个人江苏是 49 个人那会没有上海所以就是江浙一带就占一半多当我把这个数据告诉我的朋友北方人都会认为人家吃大米的吃米饭的还是聪明我们吃面食的这脑子就是糊涂所以我们的状态没那么多这个是有科学依据的吗当然没有
我还以为是有呢那你看看整个清朝状元湖南人就是湖广熟天下足湖南人就一个你怎么不拿这个当例子呢哦那叫归因不当看起来我们北方人喜欢这叫伪过于人对吧把自己没中状元视为饮食的这个缘故嗯
那到底吃什么会让人变得更聪明更容易成功呢我们从成功学的角度就不要信吃什么它就是能让人变得更聪明这句话可以用那种绕口令一样的话来说就像说何为正确对何为正确不那么确定才是真正的自由
如果说我们对何为正确没那么迷之自信的时候那可能对甭管是美食也好还是其他所有的三观也好那不也都很开心了吗很开阔了吗是吧所以你像你就是你这种胃就是走到哪都吃得香是吗我第一次出国我确实是带了方便面后来我就方便面都给通食了
我觉得有这么好吃的东西我是天然的我只有去哪儿只有第一次去柬埔寨的时候就是加了那个牛奶的那个粉我没有吃惯其他的我几乎都吃得惯就是各个国家就是有多难吃的国家比如美国
特别难吃我都吃得惯我都能忍你是忍呢还是觉得它也并不那么难吃呢我觉得起码比那儿的中餐好吃得多我曾经陪领导参加甘达天使节去法国和意大利我做的每次做的工作都是找一个中餐厅因为领导只吃中餐是吗领导年纪大嘛肯定只吃中餐
那一次是我在澳洲旅行最遗憾的一次,错过了太多的食物,有车,平时自己去旅行也不可能。
或者去工作都是去某一个地方去不了这么多你看你老说因为领导年纪大所以他只吃中餐但是我自己有一个经历大概是很多年以前我有一个同事他是内蒙古人他就早晨给了我一块上班之后到班后他给了我一块奶豆腐按照他的说法就是奶豆腐因为那会没有现在供应链这么发达
他说奶豆腐在内蒙古族人心目中就是饼干随身携带什么时候饿了就吃一口他就给了我一块奶豆腐让我吃我咬下去一口我就吐出来了就吃不进去有发酵的味道对 反正我年轻的时候我接受不了奶豆腐但是又过了到现在后面的 20 年了我再又去内蒙
再一吃奶豆腐我觉得非常好吃我不相信是奶豆腐的制作工艺有突飞猛进的发展只能说是我自己的这个肠胃的宽容度高了您是这么理解吗肯定是我第一次吃酸奶也是吐了我也没吃过酸奶就是一个安徽孩子到北京喝奶就对这什么味儿就吐了想想这个三毛多钱
哎呀真是怪可惜的我努力的吃了三分之一就把瓶子退了酸奶瓶是五毛钱的那是不是意味着如果说当时你那个酸奶如果没有横下心来把它喝掉的话也许你这一辈子就再也喝不了酸奶了不会我觉得像我这样的真的不会我会不断的
去尝试你把政治尝试视为一种挑战吗不是还是一种享受是开心是了解这个世界的一个方法反复说那个政治正确的话就是
食物是了解这个世界最美味的通道最美味的通道比别的都性价比更高带给你的颅内高潮更多而且你也不用有那么大的压力也不用说我要去学习什么的我要去储存什么的但是你就会能够想到很多你知道这个地方人为什么会吃生的
你知道这个地方人为什么吃蘸水这个地方为什么菜做的这么复杂又那么难吃因为他们被礼教熏陶的时间太久听起来像在讽刺我们大河北是吗
大河北的菜做的并不复杂我们做的又不复杂又难吃听起来就什么都我真的不这么觉得你比如说我去邯郸我吃豆沫吃扁粉菜我都吃得特别开心我去张家口我吃 30 里油面 40 里糕我都吃得非常非常嗨我到唐山吃这么多皮皮虾
把当地人都给吓死了那你能说几个特别古怪匪夷所思的这个食物或者是做法吗这种太多了我们不在这占流量了吧这个现在视频里面这种东西比如尿蛋尿蛋是什么尿蛋是用童子小男孩尿的须须煮的鸡蛋这个从浙江到这有科学依据吗没有任何科学依据嗯
没有科学依据而且它也不怎么好吃我只是吃了我也不爱吃但是他们说这个雇羊啊什么的这个就是拿小孩当药引子这是李莲英老师吃过的这个但是好像你做美食这行业都要去挑战一下都要去吃一个但是你说它营养我一点都不觉得有营养但是我会看到
一些其他的东西比如说最有名的尿弹不是福建的是浙江东阳的沈文贵老师就观察到了说在浙江东阳幼儿园老师的社会地位比较高因为他有童子尿可能对他控制社会资源对
我记得我们有一个大学的时候有一个搞民俗研究的老师他去十万大山去采风这都是七八十年代的事了
他说当地的村民那个村民可是恨不得两三户就是一个村子非常的离群所居他们就是会在门口有一个大缸这大缸就是掩卤然后他在地里抓了一个穿山甲回家往里头一扔一个青蛙往里头一扔然后他就慢慢地
就在里头就变成卤肉家里来了最他们平时还舍不得吃家里来了最尊贵的客人从那个大缸里捞出一个东西来咔咔咔多岁了给你吃这个东西叫座是那个座字一个酒一个酉字一个渣这个东西在整个的西南地区都有
他跟你说的不恶心就是这个东西这种霉菌在什么里面呢想见寻味贵阳
那个凤仙花凤仙花这个采下来就扔在里头它就会起就会有这种霉菌它就给这种霉菌提供温床然后所有的东西都往里丢最重要的是要丢的是什么呢剩菜剩饭都往里丢吃不完的都往里丢
它叫臭酸天哪这个臭臭到什么程度呢我被臭了一次就是这个衣服就不能要了就是洗不掉它这个沾附的能力因为我们当时还好奇的问那老师我说您这个能吃进去吗他说能吃进去并且特别筋道就是那种那肉都变黑了对都是我吃过十年的鸭子
我们风雷人间也拍过这个这是古老的渣鸭子肯定他事先还经过加工而这个老师吃的是比如说他捉回一只鸟来那鸟带着毛你想多了这就是你越到山上就是苗窑撞洞你越往山上你就看到的越生猛
那要是到拉股族那怎么办呢这个是现在很少现在越来越少了我们想去拍都几乎找不到了而且现在呢他可以把它做得好吃一些你说的鸭子也是生的就是他抹完了盐就放在这个缸里面但是呢他现在会捞出来然后再晾晒
就像酱板鸭一样一丝一长柳肉质味道非常复杂丰富那和安徽的臭桂鱼有什么区别呢臭桂鱼腌的是非常短暂的腌是非常短暂的发酵臭桂鱼发酵长了就是不能吃的发酵长了就相当于对人体有害烂掉了就烂掉了就没有肉了它那个豆瓣肉还不是说有就有的对啊
你感染什么是什么能捞出整块的时候就是你就有的吃有的就彻底腐烂了在里面了那也只有在现在高科技的情况下才能控制好这些食材啊控制不住
那现在的你比如说城市里卖的抽果鱼怎么办呢抽果鱼是很好控制的那个很短暂那就多了才七天少了三四天就可以有酸辅的味道它就是不是饱和盐水
你明白吧你说的那个臭酸缸几乎都是饱和盐水就是饱和到微生物在里面存在不下去存在不下去就是有害病菌在里面这个是不饱和盐水涂完了之后几个小时翻一面让它暴露在空气中能够接触这个这个让它腐烂的这些细菌然后再翻过来就是
就是挨着水的那一面就被干掉了卫生物就被干掉了敞开了的那一面就再去接受所以这个是完全可以控制的那那个所谓叫饱和远水这也就是在原来就是温饱这个没有得到满足的时候是不是很多人的这个恨
很多老百姓的对那就是他的下饭菜他每次就从里面淘一勺子就是这全家人吃饭就这就中间这个黑乎乎的黑的发绿的这个食物这个菜因为我看到我现在不是网上有一篇文章吗就是说其实你现在吃的几乎
大多数绝大多数食材恨不得在一百年前都不存在我完全同意啊 95%啊嗯所以说比如写剧本说写这么宋朝要点个什么菜对不起那个菜根本没有在明朝点个什么菜根本没有在什么秦朝点个什么菜根本没有他可能有有的和现在的完全不一样
嗯他他你无论是个头还是这个橙色都完全不一样你我们比如说我们氛围里边拍了限量橙就是送送带有文字记载的嗯拿橙子什么但是
我们现在吃的橙子是现代的橙子那时候吃的橙子现在叫欧干是温州产的一种干子它是更主要的是摆放里边是也不好吃皮还特别厚用当容器来里边装蟹又有橘子皮的香气又有螃蟹的鲜味所以和今天
完全不一样你觉得这个朝善你对朝善那么入迷包括你前两天说的朝善那个小伙子他反倒对本地菜不太喜欢他们都要去吃滋波烧烤朝善的这个菜好吃是不是也跟他博彩重长包容并蓄有关我不知道这个政治正确不正确就是朝善人有钱或者说汕头人有钱哦
就是从潮州出去的人潮汕经历了几次这个韩玉可能是一个时间节点就是更有中原文化的影响那么到后来是大浙塘时代就是福建人闽南人发明了这个白糖的结晶的白糖的技术
然后这一片基本上都是遮天哪吃不饱的人就来这儿发现这地方不仅吃得饱还有钱因为种甘蔗可以挣钱然后就更多的人来这地方就成了一个人口特别稠密的浙塘后来这个时代过去了之后浙塘时代已经带来了很多的食物他们要饭堂到天津到上海但是
当时是帆船嘛他只能在那住半年
等这个洋流季风的奇迹对然后再把他们吹回来他们就带回去冬菜呀这个很多上海的糕点啊带回去这是他食物的一个大大的变化他保留了中国很多古老的食物烟台的食物是天津的食物冬菜都是天津的嘛再后来就是 1860 年以后第二次鸦片战争之后
开放口岸让这个地方就更加富庶它有英国的领事馆有这个东西它不仅仅这样多了再加上潮汕人那时候已经住不下了这趟时代没有了你靠种地是养活不了这么多人的人大量的开始往东南亚走泰国的国王首相总理你看都是潮汕人都要回去祭祖英拉什么都要去祭祖
马来西亚印尼菲律宾大量的这种他们在当地有了钱以后都有一个毛病要回去修这个祖宅都整得很有钱他潮汕人这个地域认同特别强宗族社会所以
从国家管理的角度来说一定不能让他们是一个独立的地区要把他比如说南赵划到福建去然后洁阳一部分潮州一部分汕头一部分汕尾一部分就不能让他们自己这么抱团但是潮汕人回来有钱人回来他会提要求我要吃多少钱的喜要比谁更高一些
那这多少钱的洗怎么来做对得起这点钱一分钱一分货对啊他就要想尽办法找高端食材来做这些东西其实潮汕现代的潮菜都是 1990 年
七一年就等于潮汕服务公司汕头市服务公司才带着人开始办培训班像片子里的那个老中书他都是七一年才开始学厨的高中毕业就分配去做厨师了都并不是自己的选择那很多原来的老厨师也没有那么好
他不断的在迭代所以他好吃他好吃的我为了说明一个什么问题实际上国外的餐饮方式对他有影响更重要的是国外享用餐饮的方式对他有影响就像我们现在说粤菜好像是特别厉害但是你要知道粤菜其实它是分两头
一头叫港式粤菜一头叫广府菜是港式粤菜回到广府的时候改变了餐厅的后厨让整个餐厅变得不一样分工明细了后厨人多了从切配到打盒到国造是一系列人每个工种而且大量的名厨就是我能看到里边你在做菜这是谁给的影响
这是殖民统治者要求卫生这个也发生变化了所以就像葛钊光老师说的那个东西就是一个地方光有传统不行就是我们说的葛钊光引用了一个德国历史学家说的话题他说文明和文化应该画一根界限他说文化是我们与生俱来的是我们娘胎里带出来的
它是就像我们刚才说了它是有隔阂的就像保定驴火和恒永水驴火一样就是有你没我有我没你的这是隔阂的但是文明是什么文明是不同文化之间找到的最大公约数那无论是潮州菜也好无论是粤菜也好我们说的广福菜也好
他都是在很多的先进的管理理念烹饪理念服务理念反过来影响到了这个当地让他我觉得真的又能升华出一个非常政治正确的主题又想吃得好第一发展经济第二改革开放是的
那肯定是那必须是这样好吧我觉得我们这一季春节六比黑又不得不和大家说再见依依不舍难忘今宵对希望大家用 300 多天等到我们的第五季吧是吧这个我们接下来努力发展经济改革开放让我们的第五季说得更好是吧大家更开心这一季据说老六已经有那个商业冠名了
后来因为我不得不放弃了真可惜我们为什么又为陈小青冠名因为我商家就说这个太 low 了还是老六高级等到第五季的时候希望我的光芒能彻底盖过你你就像不存在一样也希望大家继续关注我们的节目也希望大家看我们的书谢谢好好过年