Deep Dive
为什么1949豆腐脑在改造后营业额翻了三倍？
改造后，1949豆腐脑从主打早餐转型为全方位快餐店，增加了午餐和晚餐的营业时间，同时优化了菜品结构和出餐形式，提升了顾客体验和品牌形象。这些改变使得营业额从过去的2000多元提升到了7000多元。
1949豆腐脑为什么选择在疫情期间逆势开店？
1949豆腐脑的老板受到了稻盛和夫经营理念的启发，认为即使在困难时期，坚持正确的经营策略也能取得成功。因此，他选择了在疫情期间逆势开店，结果确实扩展到了几百家店。
1949豆腐脑的油条和豆腐脑有什么独特之处？
1949豆腐脑的油条只炸表面，油脂含量低；豆浆用非转基因大豆磨两遍，豆腐脑磨三遍，这些独特的制作工艺使得产品更为健康和美味。
为什么1949豆腐脑选择从早餐转型为快餐店？
早餐的客单价低，且员工工作条件艰苦，招工困难。转型为快餐店可以利用现有的店面资源，增加午餐和晚餐的营收，从而实现更高的增长。
1949豆腐脑在快餐饮品选择上为何选择了米饭而非面条？
米饭比面条更具有普世性，东北地区的顾客对米饭的接受度更高。此外，中国市场的米饭快餐连锁品牌数量更多，竞争格局更为成熟。
1949豆腐脑为何选择小鸡炖蘑菇作为主打菜品？
小鸡炖蘑菇是一道传统的东北菜，具有较强的地域特色，且鸡肉相对价格亲民，顾客接受度高。这道菜不仅符合东北人的饮食习惯，还能在全国范围内推广。
1949豆腐脑的菜单和门头设计有哪些改变？
菜单和门头增加了小鸡炖蘑菇这一主打菜品，同时还调整了餐具形式，使用砂锅出餐，增强了烟火气息。这些改变使得顾客更容易识别和接受其午餐和晚餐的业务。
1949豆腐脑的口号是什么，有何深意？
口号是“人民需要吃点好的”。这句口号强调了餐厅对高品质食材的坚持，如无抗鸡蛋、五常大米、非转基因大豆等，能够广泛应用于各种宣传场合，增强品牌认同感。
1949豆腐脑在改造后如何实现持续增长？
改造后的1949豆腐脑不仅在菜品设计和出餐形式上进行了优化，还通过调整低效产品（如馅饼）和增加高效率产品（如小笼包）来提升运营效率。这些改进使得即使在没有额外宣传的情况下，营业额也持续增长。
1949豆腐脑的外卖业务有何改进空间？
目前，1949豆腐脑的外卖业务增长不明显，因为砂锅出餐形式在外卖中无法充分展现其热量腾腾的特点。未来，餐厅可能需要调整外卖策略，改变顾客对外卖的认知，以提升外卖业务的表现。
- 日营业额增长3倍
- 70平米门店
- 长春
Shownotes Transcript
本期内容是我们服务的客户1949豆腐脑的一期案例复盘，最近我去1949豆腐脑做了一个回访，发现效果非常好。
过去他在长春单店是70平米，2000多的日营业额。
我们做完咨询落地改造后，堂食日营业额达到了7000+，基本上是做到了原来的3倍。
那接下来就跟大家分享一下我们的做法，欢迎收听。
00:08开场
01:031949豆腐脑介绍
01:26学习稻盛和夫，疫情期间逆势开店
02:29为什么找小马宋
04:15挖掘早餐卖点，油条豆腐脑卖得好的原因
06:01只卖早餐是一个不太好的选择，想增长就得扩品类
07:03如何从主做早餐转型成快餐店
08:55做快餐店如何选品
14:04把菜品上门头，否则顾客不进来
14:55没有中式餐厅用豆腐做主打菜
17:26我们为1949豆腐脑写了句口号叫：人民需要吃点好的
18:29改造落地后，不做宣传业绩也在持续增长
20:36改变出餐形式，更有烟火气
改造后门头
改造后菜单
**1949豆腐脑升级视频：**https://www.douyin.com/video/7415920749887753498
以上就是本期全部内容
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