Deep Dive
Shownotes Transcript
大家好欢迎收听新一期的重来重来重来自己都不行了
我不能跟你们录我现在跟你们录我就脑子非常那我带个头套你带个头套更要命了你带克林顿的我带一个我有一个黑衣外套大家好欢迎收听新一期的除此以外我是陈雨慧那今天又有两位我的老朋友分别是雨仙雨街和黑麦哎嘿我先把他们介绍在前面呢因为这样待会他俩就不会打岔我说的现在打岔了今天
这个事是这样的除此以外前面有几期探讨了一些关于北京餐饮的一些可以说是现象或者是一些感受有一些就是跟黑麦聊的标题是没有一道菜能在北京留下来专门黑北京人要 tag 我没有
还有一期是跟 Daily Bagel 的老板就是作为一家社区小店或者说我是其实没把他当社区小店采访就作为一个在北京存活了很久的小店去采访结果发现他想走社区小店的路线但是在北京觉得生存的极为艰难所以这其实这两期已经是已经有两个视角一个是作为食客和北京本地人的视角一个是作为一个开
开店人的规模小一点的社区店的老板的视角那今天我又想把这个视角和思考的角度又切换一下我想再往前走一步就是说在这个开店之前如果要在北京想做一个餐饮的事儿
会有什么样的想法和打算呢因为这可能是很多方面比如说你要怎么样定位这家餐厅你要做什么菜你要怎么选址你要怎么样去运营这是太多太多方面了但是我今天把雨晴和黑麦揪过来我想就先紧着其中一个方面就是选址来聊因为他俩在北京都开过店包括黑麦可能现在又在筹备他的一家新店这个能说吗能说这是可以说的
所以就今天先把这个选址这个东西讨论一下因为北京现在餐饮有一个很明显的现象新店或者是比较有声量的店它会集中在一些商圈或者是有些老店它也集中在一些社区啊或者是老的胡同啊等等啊就各种范围我想把这个事就整体的梳理来聊一下
但是我现在因为我是一个没有开过店的人所以其实我的思路没事我们不来了嘛所以我的思路我都一时半会我都在想要怎么开始快梳理吧我现在问一个非常非常基础的问题就你俩如果在北京开店第一个想到的这个选址的要点是什么
氛围你刚不是这么跟我说的你这一下子就上架式了你不是跟我说的这个答案我刚才说的是价格是吧你刚也不说价格你刚说的是离家近离家近不是我说的这是一个俗语家近是一宝我能说出这么经典的俗语来吗但是家近这肯定是一个很重要的事但是对我来说重要的是氛围
因为通常大体上比如说我们这个年纪的人开一家店不会开一个像是我们父母那辈人开的那种那种传统意义上的社区店或者做传统菜的很多人是想把自己的那个个性放在一个餐饮的那个经营场所里所以我觉得这个店它势必要带一些性格或者说跟其他类型同品类型不太一样的东西所以它在一个什么样的氛围能活下去我觉得是一个特别重要的事
那这个氛围其实跟选址关系也很大是吗比如说这个商圈它的氛围就是一个时髦的那个商圈它的氛围就是一个居家的就是社区型的对然后这个氛围就是一个偏写字楼的所以我就觉得北京可能不同的地儿它有不同的那种氛围的 tech
比如国贸我觉得就是偏商务而且商务你就能想象到可能中午吃饭的人比较多晚上大体上是另一种局面三里屯就是年轻或者潮流一点然后胡同里就是你更容易包容你的个性因为你要和街区的那种生活产生的东西要对撞一下所以它会有那种感觉
然后西边就是那种为什么我们说到这会乐呢只有你呢就是很自然的乐你也乐了就是西边可能是另一种氛围然后南边就牛羊肉对其实我们虽然说地域上不能有鄙视链但是实际上每个地域会散发出不一样的那种
气质对气质其实就不同的小区散发出来的那个状态也不一样你选餐厅的这个地址的感受它的气质已经精确到小区这么小的范围了其实有挺多的比如说有朋友想在丽都开店丽都就是那样的特别北京的精英们居住的地方然后比如说想离东三环近一点星辰国际一直是
一直以来都是大家特别想想扎进去的那么一个小区嗯无论是住还是在里边开店然后如果你要想想走那种特别社区的那就去那种像甜水园啊或者是水锥子那边有好多老小区嗯
好多小店就可能愿意在那里边开虽然那边是好小区老的小区但是也有好多年轻人在那边租房他说泛朝阳公园地带泛朝阳公园地带听闻了有这词吗朝阳公园大麦子店 circle 大麦子店经济体验
大麦的地儿经济区吧特区商圈商圈那你呢你的开店选址的第一要素是嗯
我们其实没有第一要素我们是投两个要素一个是钱然后一个是面积你说的钱是它的成本是吗就是它的门面成本简单说就是月租我一个月到底要在这件事情投入多少这跟我开店的目的是相关的就是我这个店到底是
是想做一个精致餐饮还是想做一个稍微轻便一点的 bistro 还是想做一个就是更接地气一点的餐饮这个房租对于我来讲是有直接影响的那我理解你其实是成本优先肯定啊肯定啊那黑麦对成本好像没有那么的也会看当然也会看了我可能就是先找一个大致的一个氛围肯定就是不合适的那个氛围是不太会去选的
然后在氛围这个圈里边其实它也分三六九等它也分便宜贵贱虽然说是同一条街有的地儿可能就贵八口的可能就贵更核心的位置可能贵但是有的有些便宜的鸡脚嘎嘎对对
我觉得其实北京从 16 年还是一几年就是穿墙打洞那件事情前后其实是完全两个不同的商业逻辑之前你可能就像黑麦讲的你可能更多元更包容然后你想尝试的类型可能这个城市的包容度更高一点但在那之后我认为就纯我个人观点就分成两种一个是进商场的和不进商场同意嗯
那我听起来黑麦现在的那种选址逻辑在以前的这个说法下已经不成立了呀那它的个性其实就是无法其实还是会有一些比如说你在三里屯的街区上会有一些比较新的店通常很多人想开的第一家店会选在这样的位置因为它更像一个是广告的一个效应因为流量很大嘛
而且年轻一点的朋友去那边的几率也会比较多所以他就希望有一个示范我们假设我把种类分成进商场和不进商场的进商场意味着我更保险我更稳定我不大会有突如其来的变更就是不会有那种
不可抗力的因素让我这个店关门这个地方我有一些不同意见不过你先说然后不进商场的那些呢风险可能会更大一点就是你不知道哪一天什么事情下来之后什么政策这个地儿就不在了比如说最简单是纳里花园谁都没想到纳里花园有被拆除的一天但这件事情就是发生了而且是在三里屯这么核心的地方嗯
那接下来就是进入了一段时间的野蛮生长之后呢北京现在又新兴出了一个新的业态就是类似于区域小区这种感觉比如说狼园的几个区比如说像那个三里屯的那个积淀院的那种区就是它不是一个商场
它也不是一个散户的社区状态它是一个文化园区对它相当于是一个自成一个体系的有自己物业的这么一个楼层相对平一点的这么一个社区那我可能拆成几个不同的来讲比如说商场和非商场其实作为消费者来讲现在是体会最明显的
两个差异我们先把这个区别来讨论一下就是从 16 17 年之后可能北京他对于非商场的地段他颁发这种营业方面的执照就证照就给的很严格就把所有的餐饮经营户就往商场赶嘛但是我听到的一些反馈就是说他往商场其实也有很多的问题从消费者这一端来看我在商场吃到的可能是一个
偏预制的偏不那么个性化的对就是大家统一模式的一个东西但是从这个经营者这一端来看雨晴刚刚是说你在商场可能会比较少面临一些突然的变故可是我听一些朋友也说可能比如说商场因为它已经有绝对的优势和甚至打引号的一种霸权就是我觉得你在这个位置
你就能挣多少钱你就该挣多少钱但你实际上没有挣到这个钱我其实也想让你走对然后呢我商场我是得一年 365 天都开门的我不允许你在我的营业时间里不营业就是你在这个
环境下是丧失了一些自由度的包括我对于店要开什么样的价位要做什么样的品这其实是应该是餐厅自己决定的可是现在商场也参与了一部分抉择我不知道你们有没有碰到一个是
就是分商场的物业它是国资背景还是比如说港台背景或者是私人背景的物业它不同物业针对你的业态的管理尺度是不一样的作风不太一样对对你就可以想象嘛就是不同背景下对待其他行业的那个状态你套到这个物业管理上你大概能理解到它的那个行政特点是什么
然后我刚才提到说你进商场的好处是相对野外的这种野生的餐厅来讲你的政策风险会相对少一点就是因为相当于你有很多东西已经被商场过滤掉一层了比如说跟消防相关的食药间相关的各种奇奇怪怪检查相关的可能商场已经先替你挡了一部分某个时间段里边它不大容易被拆除
但是商场有自己的问题那个问题就是商场的好处是在于你进入之前你们就开始谈合同那些条款是明就是明码标价的条款你能接受我们谈一个合作那你就在这里做那至于能不能做到是你们俩自己协商的结果大多数情况其实是做不到的
就会出现你说那种情况就是假设商场认为你每个月的流水必须要满足 100 万但实际上因为各种各样的原因你达不到但是商场还是要充你那么多钱或者他要整房租或者他认为你的流水没有满足商场的这个预期他要把这个位置给一个他认为能满足的那么一个更好的业主提前把你就是开掉或者是这都是常有的事这非常正常的事情这个就是你是否要承担这一部分的风险
相当于你要进入租制租制有租制的规定什么叫租制就是你要入会你要入兄弟会对吧你是要你要先认可这一部分的规定就跟你要上梁山一样你带一个人头过去其实我觉得他们也是在挑自己的氛围算是
就是他要营造他要挑选他的商家我可能这一部分要亲子的这一部分要轻松一点的甜品的这一部分要针对学生的我大概要打造什么样的氛围感所以你看最终在商场留下的基本上都是有比较大资产背景的连锁店居多你很少能看见独立经营的餐厅
或者是这种品牌能在一个大商场里边经营下去就是因为它对它压不下这个成本然后它人均客单价又撑不住因为很多消费者认为说我走到商场我可能就吃的是一些做料理包啊一只菜和类似的菜的
品牌但是不是也是因为说商场本来就做了这样的筛选他在这个地方能开店的品牌他在成本的控制上就注定了只能是这些连锁大店最后能挣钱的一定是这些店甚至都不挣钱因为我觉得商场它的角色很简单它其实目的性也很强一个就是它需要人流它需要流水它需要不断的有人来进它这个商场
第二个它其实需要的是安全不出错的对什么样的餐厅最安全最稳定就是预制菜的餐厅它甚至连明火都不需要你只要把料理包拿过来加热然后提高你的翻台率这是我最乐意看到的事情我 2015 年 2016 年这两年帮一个朋友在朝北大悦城做餐厅的 consulting 然后也偶尔做厨师一个非常小的店大概也就 100 多平米
但是我就觉得这个特别像一个经营类的游戏胡椒厨房什么的你朋友是一个独立品牌餐厅对一个独立品牌他也从来没太做过餐饮所以我因为我不是每天都去我就隔一段时间去一次我就会发现他们会可能会犯一些错误会出一些状况然后你就觉得所有的这些事就都特别像一个经营类游戏柠檬粉大亨之类的然后
你会发现就是虽然我不知道他们的房租具体是多少钱但是我大概知道我就觉得在一个商场里开店能给一个商家留出来的利润其实是非常非常少的因为你必须完全按照他们的营业时间就是中午和晚上的那几档时间你就像其实就像食堂一样你提前做了所有的准备把这些东西都预制好了就等人来
然后你这一天能挣多少钱是由你进来多少人决定的但这个人流可能也会因为商场本身的位置和它的氛围感你说的氛围感而受影响就是这不太受我个体户的控制对所以这些东西都不是由你能自己决定那就有点
就你上了贼船你上了贼船那这船开到哪就不由你来决定就非常游戏感就是游戏规则非常明确我听到有一种说法就是有一些拿了类似米其林黑珍珠这种高端奖项的餐厅进商场以后他们进商场是有很大的折扣优惠他们进的商场和咱们说的不是一商场怎么呢就是那些像我觉得像比如 SKP 王府中环这样的商场
可能是另一种感觉的商场它虽然是一个商场性的一个餐厅但是通常包括那个政大里面但是通常在里面能开的这些餐厅去吃饭的客人不一定是要在附近要逛的
你是说他们目的性很强对很大程度上这个就是他们的目的地对因为最近几年就是国内线下经济的那个活跃度没有线上高嘛嗯所以很多传统商场的经济策略就从消费导向变成了餐饮娱乐餐饮娱乐亲子对所以你看以前商场的那个每层内容划分还挺明显的餐厅一般就是最高那一层对或者是地下那一层嗯
但你现在会发现很多商场已经在二三层就已经还是有餐厅了甚至于整个商场那都是遍布餐饮你可以把它理解成就是一个立体的大时代或者是立体的美食会之类的这种因为只有餐饮和亲子就是这种放风性的娱乐活动还有人为花钱是还有人愿意往线下走的而且你想如果一个餐厅它开到了商场里
租金可能会占它整体成本的三分之一然后你再把人员的成本三分之一跑掉其实只剩下三分之一的空间了那你留给食材成本的还能剩多少呢然后老板自己还要挣钱那老板挣多少钱那就真的纯凭良心了因为你固定开始已经锁死了比如说你每年就每个月一睁眼儿
60%到 70%的固定开支已经跑下去了剩给你 30%不到的这个钱你到底是要把多少投到食材上而且商场餐厅大多数人会预设他的一个消费额度人均消费额度基本上普通餐厅大概是 100 以内或者是 80 以内然后好一点的餐厅基本上是 200 左右其实基本上就这么两个档
再贵了其实我觉得可能就大家也不大体上不会再选一个商场的很贵的餐厅了嗯因为他是在他的周末娱乐活动中间的一环他只是一个嗯更像是休息站附属品对
那你们周围朋友们想开餐饮的这两年冲着商场去的多吗很少吧而且现在商场的人流量要比以前少很多实话实说那除了商场可能有一类我觉得是属于北京比较特有的氛围感的就是胡同而且我觉得黑麦还挺喜欢在胡同里开店就是你以前不是好几家店包括现在都好几家店说的跟大鳄似的其实很鳄
我觉得胡同有一个特别好的感觉就是他能让他的地理环境决定了你不得不在里边要走一走就是说白了就是不好停车不好停车不好打车我觉得没什么问题就是有些还没有厕所
比如说我周末的时候喜欢去那个胡同里找一个地儿喝酒是因为一是它有大量的户外空间可以坐就好多店是没有没有顶呢就是外摆那种对外摆我觉得在户外是一个很舒服的事另外就是它不像长江区的一些店就是外摆你就是给你圈出一个外摆空间来然后你坐在那虚假的外摆对虚假外摆
这是东城区的管理跟朝阳区的区别吗我觉得有很多因素吧一个是它的房屋的结构不一样我觉得是不管也管其实东城管的可能还挺严的比如说你在一个很高的地方他要求你注意防火然后或者是当你看到这个地方过于自然的时候大多数不是因为他管的好是因为他不管的
就是他还没开始管吧我理解或者就是他不想管他觉得没必要他觉得没必要但是你说的胡同的这种氛围他也是会在瞬间被打破的呀因为穿墙打洞当时我觉得胡同有一个比较好玩的点就是有些胡同的店他比如说能坐在户外然后他能在户外比如说抽烟然后或者有那么一个地方很多这个地方是升级出来的
你是通过协调了什么街道的然后附近的人然后长出的这么一块空间然后大家也就你作为店家你可能也格外的珍惜这个空间你作为客人你也可能极尽的抢授这个空间而朝阳区的这种户外都是规划好的分配的你就能坐在这儿
它不是一个自然野蛮生长的对它不是一个自然给你出来的一个地儿它就是我们需要一些人坐在外边营造它会给你摆一些就是屏障比如说绿植或者是花盆之类的给你物理隔开这个好诡异啊因为就是当你氛围要真实自然的时候你就不太可能因为
规划被他搞出来但这是北京喜欢做的一件事情而且我觉得实话实说以前我老觉得外国人喜欢在户外做其实不是是所有人人都喜欢在户外待着就是咱们没户外做我们的户外拥有量非常少
而且其实朝阳区的就是能真正是一个户外的空间也相对少极少数才有一个其实你就看夏天亮马河周围有多少人然后长江公安有多少人你就知道其实人们是喜欢户外空间的对没错那东城区比如你现在如果还选胡同作为开店的选址的话你会担忧出现一些政策上的问题吗
肯定会担心就是个风险就还是刚才说的就是我要不要承担这个风险这是在北京开店就必须面临的我觉得很多地方都有这种风险好谢谢你帮我圆这句话我刚刚又有点太针对了对不起但是我的意思就是说大伙都没意识到就是没感情又不行了
你继续但是胡同除了这个氛围感之外除了你说的像他的地理位置和他可能那些结构房屋构造营造出来的他的人群会跟日常的商圈或者偏商场的会不太一样吗就是说比如说他是不是有一些更有行情意志在那溜达的人我觉得胡同的餐厅特别极端就是要么人均特别低要么就人均特别高啊
出现一个人均特别高的有啥就是以前很多 fund dining 都特别喜欢在胡同里面搞我懂还有一些就是那种私宴现在都把东山环上来了对还有一些以前那些很多私宴私厨也都特别喜欢往胡同站但是那些好像有很多被投诉的情况就因为他周围还有正常的在居住的居民我理解如果你是一个人均特别便宜的话邻居可能能蹭两口你
你要是人均两千往上淋就没办法操控了我就跟你有隔阂了然后我就深看着你每天出出进进的人我在开上一个店的时候其实也有当地也不能叫当地就是胡同里的他们就管他叫神经病就来店里闹事我陪过他们去了差不多四五趟派出所都是夜里去的
我其实特别理解他们因为对于他们来说我们是胡同的入侵者但是怎么说呢从更长远的角度来说我就是这个地方的土生土长的人他们也算是一种入侵者我觉得这个东西都是罗生们叠加的我们怎么和胡同的人去达成或者街上的人去达成一种
我觉得无论什么关系我都觉得是一件非常重要的事那么他天天给你找麻烦你们在最后解决麻烦的过程中形成一种关系我都觉得它是一种关系你一定不能跟他不产生任何关系因为一旦你不和你附近的商家或者人群产生任何关系的时候这个店说白了真的就是一个死店就是孤岛了你不可能在一个生态中孤立出来我明白你的意思
但是这个胡同是不是因为说住在胡同里的大部分是居住的年头比较长的他是不是在这方面态度会更加强势一些很强硬很多居民都很强硬因为
实话实说就是很多店铺是打破了他们的生活的空间的肯定多少都会有点影响他会觉得你有味儿对然后他会觉得因为你在这开了店引了就是这个社区以外的人进来生面孔
他会害怕会有隐患他会觉得就是我人身安全或者家庭财产这是一部分然后剩下还有一部分呢我不知道这能不能我看着剪吧就是我们当时就天津租房的时候有过有过类似的情况就是邻居其实是当地行政的白手套就是他会找你
投诉然后比如说城管过来平事然后要钱然后他们俩在分这个我相信每个地方可能对因为是每个城市我觉得相对普遍的情况如果在胡同里面他会更加面临一种很传统的人情纠葛的
一种关系因为很多时候你要在北京上海这种大城市不管是创业还是生活我其实有时候会觉得说年轻人会愿意把它跟二线城市二三线城市的生活方式区隔开来就是你不愿意有太多的
人情往来和纠葛和在这些扯这些毛蒜皮的事上就是你希望这个事就是这个事我能花钱解决的事我就不靠人情这个其实就是公寓楼出现之后产生的人际关系像刚才黑麦讲在胡同这种也好包括比如说在天津五大道或者你要在上海弄堂或者租界里边
出现的这种情况其实都是楼层相对扁平的社区会出现的问题就是因为楼层扁平然后邻里之间的交流会更多一下看到能看到所有的东西而且很多空间是共用的比如说门口的路是共用的胡同里很多卫生间是共用的
这是一个城市规划出身的一个状态就是初级小社团的这么一个运作方式当有新鲜的东西进来之后当地社团肯定会出现某种程度的应激反应但这种问题从大家搬进高层之后其实就解决了就像你说的就是大家有区隔了都有区隔了然后我们没有什么公共空间我们除了买房的时候
公摊面积的那个钱要付以外其实所谓公共空间的那个概念已经很模糊了我们只注意自己屋里的那部分了好有趣这个就挺一体两面的那还有一种模式就是前面你俩都有提到的一种那种不算是社区它是有点像一个文化商圈的一个产业园产业园的比如说朗园啊比如说
机电院还有那个插的那个楼叫什么来着那里花园那里花园其实我觉得也算但是也有一些没有做起来的比如说另外一个狼院一下忘记了东四的那个是吧东四那个叫啥来着以前龙哥在那边罗夫寺的那个对罗夫寺那个小区罗夫寺社区
他这种我有一个感觉隐隐约约的我不知道对不对因为来这个地方的人很多人他就是冲着这个地方的氛围就是黑麦说的这个东西而且他是觉得说我在这儿我如果我的目标餐厅没有空位或者他现在比较忙那我可能也有一些其他的选择因为我在这个位置我都知道他的平均水平大概是符合我的想象的其实三里屯机电院和那里花园我觉得是很符合
我的这种感觉就他那个整个社区里的餐厅的定位他虽然价格上有一些参差他的用餐的形式或者是他的菜系也有点不一样但你差不多确实能感觉到哪怕这个是汉堡店那个是一个减餐店这个是一个西班牙菜的餐馆你还是会觉得他某种意义上有一些相似但这种社区我不知道他的行程过程或者是他的打造的氛围的方式会是怎么样的
那为什么龙夫寺又没做起来这是好几个问题龙夫寺的楼就有问题那是风水问题是吧那楼就感觉装修了好多年一直没修完你是能在网上搜到龙夫寺的风水问题对风水问题的都市传说都市传说了已经是
就龙夫寺这个地之所以是现在这个感觉我是觉得他荒废了太多年了以至于就是周边热乎不起来了对就按你说一个地比如说他很忙很繁华然后他的周边呢会一直不断的不断的往外扩这个圈然后他也会有一些衍生的东西但是龙夫寺这因为他
它那个地儿以前是一个工地很长时间都是工地它的周边就不会有更好的那种环境或者说平时你也不想乐意你也不乐意进去你就觉得那块土有好多土对因为它是个工地也不干净它就是扫来扫出来一片它周围
那些点都点了你就是都过不去那种感觉所以你要想把这个地养起来其实肯定是需要时间的因为你需要就是第一波电可能撤了然后第二波电起来然后慢慢的等有一些电火了才能在它的周围出现一些相应的一些东西我觉得自然生长出来的好多东西是特别重要的
所以像积电院和那里花园它完全是依托于三里屯这个大的商圈才形成的社区是吗我觉得积电院是一个其实从大概 15 年前大家都知道积电院里边有一些还可以的餐厅但是它里边是逐步的出现了比如说很贵的餐厅一些 bar 还有一些 lunch
就是他慢慢的把各种各样的东西可能都给融进来了反而就会让它变成一个餐饮相对特别综合的一个地儿你在这个院里能找到各种你想需要的中餐也有西式的也有然后面包也有日料也有然后你想蹦个低也有地儿去然后有时候有还不错的演出以前还有个不错的酒吧
所以就是这个地儿它总给你又有点新然后东西质量一直都还不差的一种感觉自然迭代了对自然迭代这个也是规划不出来的我觉得是可能你要稍微控制一点但它也是一个有一些不确定因素它很像培养棉里边的那个真菌就是它一开始只有一点然后它一点一点辐射辐射辐射你就会看到机电院从最早先很核心的那一
那一小嘎的其实现在已经南北一眼生出很大的面积了包括今天要是往南走又扩了一片区域里边也有很多很新的小面馆还有卖一些买手电也都在里边对都出来了然后包括银河背后就是以前 1949 那京 A 的院里
以前就几家餐厅现在弄的就是氛围感还挺好的一个一个对而且我觉得这个院就几乎是像那个就你们那条街后边的一个延续延续从 amigo 到那个物理箱到 always the talk 一直到阿波罗然后就延续进来了你觉得整个这条街是打得通的是是对是是有点像的嗯
那在这种环境下像积电院和曾经就已经逝去的那里花园它会是一个做餐饮或者想做这个氛围餐饮的人的一个首选的地儿吗其实如果不考虑价格假设不考虑钱它一定是一个非常好的选择所以也就是说它的价格成本非常非常的高啊但是如果你有足够好的想法或者足够多的资金它一定是一个很好的选择嗯
对啊比如说你看那个福吉摩托和兰斋就是这几年才新开然后刻意选在那个位置的店而且你看 Taco Bar 那里边开那么多年了一直生意不差然后还挺舒服的那这些社区的管理方他会有一个反向选择权吗就是说他会对于这个位置的社区的打造有一个自己的筛选或者怎么样因为我以前听我们有一个共同朋友
他当时也曾经被受邀在三里屯附近的某一个地方开一个甜品店当时他就是那个商圈的人觉得我们需要招商一个这个 level 的甜品店但是呢他就会同时考虑好几个品牌他会考虑哪个品牌他的价位他的目标客群和他的这个装修风格甚至是一种网红气质更符合他这个商圈的需求嗯
它会有一种主动进行的感觉其实是最近我觉得可能七八年大陆这边的物业才开始意识到或者说招商才开始逐渐意识到这件事情的重要性就是我要主动营造氛围对就是很简单的例子就是三里屯南北的差别三里屯 SOHO 跟太古里
就是特别大的区别就是一边人生顶份然后一边你就看着就慌的但是我觉得积电院真是一个就是可能你想想认真回想一下 20 年前的时候都是一个招商不差的一个地方你想当时有一个什么店在里边就书虫你记得吗老书虫这个可有点黏对啊就是当时我觉得这是一个非常洋气的一个店
然后就是里边也有活动然后也能吃东西也能喝东西然后装修也很有意思吧北京脱口秀的耶路撒冷
对我就觉得反正就是那个感觉很好好像就能塑造出这样的业态来基本上都在三里屯那附近因为可能一部分原因是因为外国人比较多对另外喜欢对另外喜欢那些就是比如什么摇滚乐也不能脱口秀这样的年轻人都喜欢聚在那边喝酒所以它就很容易形成一个
气场就这个还是相对有文化的一个气场就是他的管理一直在延续下来没有别扭着来就顺应的他这个我觉得是算是这样但我觉得你还是要相信风水我觉得多少可能还是要相信点包括太古里南区北区你看那个那个人流量也完全不是一个量级的嗯
这个我也不知道他怎么搞出来的对你就很难讲对我以前看过一些讲法就是说三里屯街道的南边跟北边就你说的太古里和隶属于不同的物业是吧对和三里屯 SOHO 因为三里屯 SOHO 就是一个
非常野蛮生长的状态它的商户又小又杂就是卖什么东西的都有然后你就会觉得说那我在这个氛围里我相对品质比较好的我就不愿意在这里长期进驻我慢慢的这个氛围就变成了一个很散漫的就像吉他的 SOHO 一样
其实我一直觉得就是 SOHO 的这个氛围也非常的独特你发现 SOHO 有它自己的气质就有时候在 SOHO 打工人的气质转了一会儿我都觉得我都忘了自己在哪了就包卖它正我觉得 SOHO 是每一个 SOHO 都能让人迷路每一个 SOHO 的商户都更新迭代的特别快你永远在里面找不到
但是你说它是不是一个自然生长出来的一个它很自然它真的是没有干涉所以我觉得北京的业态实际上理论上是应该最终永远会成为那样的嗯
感觉 SOHO 有一种九龙城寨的气质因为它体量非常大对就是它体量大然后每个门面又隔的特别小它为了多租一些那个嘛我其实觉得就是北方人吧就可能是北京人是一个有一点抵触高级的这么一个感觉就
就你想三里屯以前不是一个特别贵的地方是它是一个非常破破烂烂人很杂的这么一个地儿嗯所以你慢慢的在上面在建起一些就相对新的东西的时候大家不会觉得它因为因为高级或者就其实你只是觉得它是一个新的东西又接地气的东西你不会觉得它很高冷嗯
它不会像一些比如说这附近的那种商场给人一种那样的感觉所以我觉得还是跟它所在的街区有一点关系它曾经给人一种那样的印象等于它慢慢生长出来一些业态以后大家还会觉得相对好接受三立屯一直是一个挺相对洋气的地儿
九几年的时候它街上是你能买到好多大口碟然后不是转是衣服走私烟就外贸服装他很像售水街
那个时候你想 98 99 年我第一次看 quicksilver 就是在那条街上我说这是什么破牌子后来才知道 21 是一个滑板的或者做冲浪的然后在那有卖什么画的然后有卖家居类的东西你就觉得那时候都没有这种特别高级的家居店的但是在那能买到这些东西
就觉得还挺棒的价格也不一定贵然后最早一批酒吧也都开在那酒吧街 脏街而且那个时候酒吧街是一个我当时是一个高中生我觉得我都能相对消费得起的一个地方就是又养气又接地气对 它不会让你贵到离谱那种那个时候酒吧街是跟后海的那个酒吧街很像嗯
有一点但我觉得它还是有点不一样它还是带洋气一点我觉得这条街它总是带一点文化气息我觉得后海的酒吧街的那种营业性质非常的后海唱民谣的三里屯唱摇滚的那个时候你在三里屯会碰到好多比如玩乐队的人做音乐的人他们大多会聚集在那边后海其实更像一个警队游客开放的一个地方
后海有点像现在的丽江就那块的后海对对对它我觉得也是被旅游团塑造出来的三里屯我估计旅游团也不太好停车当然当地商家那边商家也不太愿意跟导游们合作
那这三角团更本地气质吗对就相对吧就除了现在那条街上的那几家酒吧其他的地方我觉得它一直在迎合着本地的审美在变化的这么一个地方
那这么听起来其实像三里屯是非常典型的一个野蛮生长但是呢管理方没有给他我不知道我这一段话可能就是无法作为准确的那个但是听起来就是比较顺应而为的一个前期是后期也不行了比如说脏街被改造之后脏街改造是哪个是不是也是 17 年 1819 吧前两年你们不还出过一个就前后对比吗我记得是 119 吧
其实也是在那个之后就是同一届班子差不多现在赃街就变成了什么社区图书馆之类的然后酒吧街也被拆了改成了绿化然后那里花园也被拆了最重要的是 Poachers 没了一个叫青年的一个蹦迪的地儿你知道那个地儿我们以前是每个周末都会去这个店便宜到你只有 30 块钱你能玩一宿
30 块钱的门票带一杯啤酒你找一个角落在那坐着然后里边随便抽烟音乐俗到就是每一首歌大家可能都能唱出来的那种蹦迪的音乐嗯
大家就觉得它是一个只是单纯很嗨的地儿然后这个地儿关掉了对一些人民喜玩乐见都关了天堂超市也关了天堂超市那还是有一些前两年的特殊事件的记忆其实我觉得这些东西特别可惜是因为它大量的这种店其实它的业态是有本地人然后和本地的外国人大家的这个意识的变化是一点一点的形成的
然后你觉得它没了以后你觉得是一个挺可惜的事通常这种店我觉得它年头也不会太久可能开个十家二十年它会一定会因为时代的好多东西变化它会自己关掉的但是你当你给它硬关的时候你就觉得哇这是另一种感觉了就是先把店门给拔掉了对
野蛮生长并且自由生长的地方除了像三里屯这一大片和东城区胡同的一部分商圈还有类似的例子麦子店吧麦子店算是麦子店社区也是现在相对比较成熟和成功的一个餐饮社区但你看麦子店其实很有意思它其实没有一个所谓集中管理的思想在但是它就自然而然的形成了
几个比较有意思的点比如说三强公寓那个核心然后包括一番街那个核心我觉得这个地儿可能跟离日本大使馆近也有关系然后住在那附近的日本人和在那边工作的日本人都比较多所以它会是在日料比较繁盛的这一几年风潮底下其实我觉得就是日本餐饮
反正我小时候是一个非常容易被北京人接受的这么一个餐饮类型首先吃的东西都差不多主食很像这个就很关键又是面又是饭对然后呢大家又觉得余生是一个相对昂贵高级的东西然后随着它价格降下来那就随便吃然后下的菜都有毛豆对然后居酒屋又是一个大家默认说我下班就可以去喝两杯的一个地方而且大家我觉得挺多人很接受那种就是
日剧或者是那种整个文化背景你随便弄一个小地儿然后电视里循环播放孤独美食家你这店就起来了对真的是有那么一段时间肯定是这样那我换一个问法问就是说我如果开一个日料店或者说我有一个日料类的项目的筹备我是不是离了麦子店离了亮马桥这一趴就
其实你知道我以前我一直跟我之前的合伙人说咱做一什么样的东西我说先选了地选了地以后装修装完修以后我再看这个店到底要做个啥是吧那来得及吗我说来得及反正可能对于我来说这样我觉得一个店其实它是有好多维度要卡在一块凑巧能搭住它才是一个比较
你能具体举个例子比如说我在麦子店附近有很多日本人有一些日企它的交通不算特别拥堵它要距离三元里比较近附近有一些相对比较闲散的年轻人我不知道这么描述对不对但它又不像三里屯那么的洋气它这边稍微接地气一点咱俩一人给他出一主意我不是真要开店我就做一个假设你有多少钱来
你想要人均多少钱我就想人均一两百一个接地气的店你
你说一个最简单就是烧鸟了我说弄一个就做喝啤酒和吃章鱼烧的一个店这店可能就叫什么 TOYOTA 简单直接我说什么名字都有怎么装修的我就觉得就是一个店的名字其实是一个很重要的维度你叫 TOYOTA 大概你都不用说所有人都觉得这店可能人均消费超不过 150 嗯
你想是不是是为什么就是会用这个词呢你不会考虑它的版权或者等等简单直接中国人日本人全能明白然后其实名字经济实惠感是不是有一种名字是一个最重要的事就是这名字一出来你大概就知道这个店的定价是多少是它就有一种居家感对
而且头腰它听起来就是夜里喝酒的地方如果大家要找黑马咨询这个开店的问题的话从我这边走我稍微可以提一个场但你这个想法确实很神奇你是觉得这块地方的氛围它适合生长出一个什么样的餐厅你才会去给它匹配出一个什么样的定位什么样的餐饮类型
但是比如说如果我要特别想就有个 ego 要开一个什么样的店那可能要花好长好长时间都碰到了一个缘分可能才合适的地合适的钱然后才会把这个理想的东西都开出来而且那个时候你还要想那个时候这个东西
还流行不流行还有没有人 tear 或者它能流行几年对那比如说我还是在麦子店这个地方它是一个刚刚形容过的相对平民化的一个大众化的一个大型社区位置我想开一个偏高端一点的 500 以上的行不行
在麦子店不建议就不行是吧不建议行还是可以的麦子店那块挺多的来咱们再一人给一方案麦子店它有一个特别好的点是它看中麦子店它连亮马盒所以如果你能拿到合景的位置的话你确实是可以拿到人均 500 以上合景现在附近可没有
太多这个价位了有有有那个那叫什么驿站那一层其实还是有几家位置的但是看着就开不长啊对就是赴那什么驿站应该也到不了吧那个他有几个日料店什么汤我知道我知道你预算多少
而且一洋也在那 200 万 200 万想开一高端店也不是不行那你就得旺旺小了做你就只能做单品比如说像商鸟或者是天妇罗我看天妇罗应该可以吧天妇罗做人均 800 到 1000 不行吗那就觉得很便宜了 800 块钱的天妇罗你在北京市场上来讲专做高端其实是一个相对便宜的价格嗯
比如说我瞎想就比如说北京有什么特有的食材吗豆渣呀你的有点挤的人了比如说我可能开一个假设非要在麦子店开 500 以上
哎呀别开了真的真的真的但是我假设我要开可能会开一个什么呢就开一个某某食材的专门店而这个食材一定不能是特别贵的食材因为要确保你的这听起来就是烤鸭了不是北京专一食材实在听来不是特别贵对但是又是一个日式的其实我可能想的是比如说烧鸭嗯
不是肉可能是某种蔬菜类的专门你们北京蔬菜行吗大北京我就说我在想所以我刚因为我之前想的是比如说山药专门店或者是那种萝卜专门店然后我不是说你只能吃萝卜
我可以用萝卜来给你配各种肉什么的但是它一定是有能主打的一个食材我觉得这样可能才能在这个地方立得住就是能区别于周围其他的店你要融进去还得跟其他店有点不一样的东西但这个店的定位我觉得很刁钻它很像一些
日本那种食材专门店就是你也是小份小份给他上那种小下流小菜的那种感觉做茶吧茶是可以把人均拉到这个价格的茶但是我说话你就做 set 的茶啥都挺难的因为最致命的问题是中国人都觉得自己特懂茶不关键是你人均卖 500 多的话你的客群大概是
就是不是特别懂但是觉得自己懂的他比我还严重他比我还严重我不敢说确实不懂行你接着说反正 500 是一个在北京是一个非常尴尬的价位我这么说没错如果你要拿黑珍珠的评判标准来讲
大陆地区人均 500 以上算高端餐饮但在北京来讲 500 就是一个非常尴尬你点不出来啥东西那天我还想了一下我瞎说比如 100 这种人均肯定是能吃饱能吃巨饱人均 200 这种餐厅基本就能吃一莫名其妙 300 到 500 的餐厅我跟你说吃一肚子气真的就是吃一肚子气
然后 500 的餐厅我都觉得基本都你想不出去了你可能还得再吃一人就 100 的
我是说实际消费我不是说点评上的然后我觉得六七百以上可能会开始入门了开始入门吃点相对好点的东西了对就开始当然受骗的几率可能也会兼而有之但是我觉得 500 你刚说 500 我就想说你这是一最大的雷区但凡咬咬牙就能吃一顿很好的少花点钱还能吃一顿特饱的特饱的
我消费的时候这个道理我懂但是一旦我转化思路我就觉得好像就跳不出这个圈你懂吗什么圈 500 圈设定它这个人均和打造氛围的这个圈因为我如果作为消费者我走到一个店里我感受到的是一个很直观的结果
我进去我有一个直觉说你这店就是一个骗人的你再说个麦子店以外的地方我们俩再跟你说俩店我们能跳出朝阳和东城吗行了你说呀你自己老北庄石井山因为我这样水井山在哪把那中国地图拿回来
你别这样因为每次有朋友就说西城无美食你或者你都讨论一下对
这是直接 pass 是吗这地儿石井山西城其实有很多大院附近有好吃的因为他们就是经常会招待一些各个地方来的就是来京城上落的一些贵招但是其实我觉得说的也没错因为我有一哥们就住石井山那边最贵一小区我们俩每次约饭你上都不吃他
有约天安门是吧天安门就是约什么日谭公园那边就是他说他们家那边真的什么都没有这话说的日谭听起来也不像有什么东西想晚上吃个因为他出来就比较晚他想晚上吃个东西基本上外卖能点到的东西都很少然后开门的店就更少了
那为啥它这个地方就没有形成任何特定的氛围不 你看是这样因为当年很多二三环一带老骨头不是拆迁吗你得看他们那些回迁房给的哪或者是安置小区安排的哪很多老北京的老品牌其实现在是跑到顺义那边去
就是因为当时拆完签之后给他们的安置房子在那边所以很多老品牌呢就直接搬过去在那边开所以你在顺义那边能吃到非常地道的老北京什么京东肉饼啊什么涮肉顺便再上个什么城校是吗对而且你看你看人口迁徙确实也有一点关系就是城市往外扩或者往外移就大多数人啊
是宁可往东不往西因为大家觉得东边人相对多然后这样买东西会相对方便一点但是权贵们都会往西然后那边所以它就会它是一个封锁的状态它就会变得不那么接地气然后就大众餐饮的选择其实肯定会越来越少因为人数没有那么多而且那边又是山比较多的地儿寺院比较多的地儿而且几个大院也都在那
对主要的教育资源都在那你会在石井山开个什么店烧饼加肘子烧饼加肘投资多少钱这有个十万块钱都够了吧不多先说他烧饼加肘子投个二三十万吧不是我想你给我们的额定是不是我要投钱我就不往石井山投了那你刚问我刚问的就是说石井山这个地方的氛围它为什么就没有因为你说的氛围它
其实我觉得石井山恰恰适合开一个素食餐厅很好的素食餐厅因为它附近有很多这种庙对比八宝山也近对其实还挺远的它已经形成了一个挺好的氛围而且周末有很多游客专门去那边做这个米萨好多干道夫啊就是米萨可还行
你做这么一个餐厅其实我觉得是有噱头然后且能有固定的客流的因为你去了一圈这个这叫什么寺院你出来确实是你觉得为了达成一个心愿于是打车来到了鸡蛋院吃了一个兰蔗所以你其实是需要一个是符合那个氛围我有点懂这个意思那再换个点就是顺义现在你刚刚说到的
刚刚雨晨说的就是很多会签或者很多老字号搬过去但实际上有很多中产其实现在在顺义那边包括国际学校是一个很大的我给你先讲个顺义的事那天我去我找我妈我妈就住顺义我说中国请她吃个饭我就搜我说找一好点的餐厅看有一淮阳菜我说应该还不错在这边算人均比较高的人均 200 多我说
我说咱就吃这个然后进去以后我说是走错了吗我妈说没走错就是这你知道有多奇怪吗一个淮扬菜和南门涮肉开在了一起并且你在这桌上吃饭的时候有两套菜单可以选你同时可以吃南门涮肉以及一个淮扬菜我当时我都惊了我要了一个什么羹然后点了一烤鸭然后说再要一个什么肥牛哈哈哈哈
我突然想到一个问题就你说的这两家店开到一起当然这个情况肯定特别少比如说你要开店你会挑邻居吗邻居就是邻居开什么店没有那么介意他开同类的或者开不同类的你都 OK 都 OK 但有些人他会介意说比如我要开麦当劳他也属于麦当劳那肯定不行了
有些人就特别建议比如说我开个面包店旁边也开个面包店他就不行了但他希望旁边开个咖啡店因为我没死他在哪那么多好事呢是吧你开一个摊煎饼旁边一座果子的
这种你就不太在意我觉得这都可遇不可求的事无所谓因为这个其实优先级非常考好就是如果地理位置面积尺寸房租水电费这些乱七八糟摊算下来我觉得特别合适他旁边开一瓶藏管我都不可配对从没过分想到考虑到零去对
那他可能会野蛮生长出一个匹配你煎饼摊的果子店那就随他了就看谁人寄望吧因为你决定开一个店的时候你其实好多事你已经想到了你其实不太在乎旁边是个啥一条一条街的餐饮那每家店和每家店都是竞品就是你只要是邻居都是竞品我觉得不是由这个这讲什么决定的我觉得是你们的做法和你这个店在这个品类上的差异性决定的
但你说的这个也是一个非常理想的情况因为我们在北京看到事实上就是可能一家一条街上好多家店看起来都很像对因为他们料理包都是同一个供应商给的甚至不是料理包就是说他把这个氛围的事想的不是非常的通因为有很多做餐饮的人我觉得是不太知道怎么做餐饮的嗯
他只是想开个店或者说他没办法他要去开个店生存所以很多人是硬着头皮上的什么东西最保险那肯定是最大众的东西最保险可能比如这条街上有 5 家店有 3 家都是这样的人开的这 3 家店一定很趋同至少是某些层面上的有点相似因为他们都会找那种最大众的方式去做这个店让他最保险
或者很常见的那种现象是说我这个社区有一家单一品类特别红的店比如说有一个牛肉面在这就比如说叫黑麦牛肉面特别火每天从早上一开门就排两个小时队一直能拍到夜里刹点他周围肯定迅速开启各种各样的你说这是永胜对吧对吧比如说黑麦的对吧我来全麦的然后一个低筋的什么对其实现在就是燕麦的对吧我都叫反正你一进来都
都是这个梁氏系的永胜旁边就已经开始有一个山西稻药面对也开始人越来越多然后有个叫英姐牛肉面人也越来越多然后你去吃吧你发现连永胜都算上我觉得味都跟以前不一样了这三家店都很多人然后包括旁边麻辣烫人也很多
那就说明他这个社区的业态起来了吗对就是他们会自己慢慢的形成一个街区业力的氛围比如说就是牛肉米红肉面这个一条街然后天津以前有那种类似于煎饼果子这一个门脸就不是一个门脸就一个底商窗口连着四个窗口全卖煎饼果子
但其实它并没有那么直接的竞争关系客人有客人的喜好有人喜欢这个师傅的有人喜欢那个师傅的你最后还是要回归人就是营业的那个人他到底是个什么状态我问你们个问题一人给你们 1000 万 SKP 六层开什么菜你不用考虑他们允不允许你开什么我会开个炸酱面
哎呦我操咋了我天赋啊没有我刚才想的就是这事真的吗再先仔细说一下我想是铁板烧是日式的日式铁板烧有一个巨大的板钱那我一千万花不完我可以允许你点我一千万肯定不够
铁板烧人是吧我的铁板烧我跟你讲现在铁板烧你这个烧人都要跑落了你找那个长得特别漂亮的女厨师
然后在那给你画心就韩国那个倒下来的那份等一下等一下这是现在一个风潮是吗这是一个新风潮就是长得好看的有型的女厨师然后做板钱给你做铁板烧他其实是有表演性的有有非常强小哥哥也可以是吧小哥哥也可以特别帅的小哥哥也可以 OK 嗯
好来评价一下我们炸酱面我没什么花头我觉得他对他这个思路其实也挺好的是那种就是有表演性质的然后炸酱面其实是我刚才就是回来的路上就想今天咱们这话题就是我们刚才不是说逛一套商场下来你吃的东西这个要匹配你觉得他所有东西都匹配你就是想在这个店里出现一些不匹配的东西所以我都当时想
我说你会不会有人逛完 LV 以后需要一个炸酱面我的体感啊就是包括之前在 SKP 有开过一些我们都知道的高端餐饮后来关了的
因为当时那些老板们他们的想法就是说我要在一个高端的商场匹配一个高端的餐饮因为这些客户都是最有钱的但是我觉得有时候这个消费的观念不说我在爱马仕买完了包我就得再上去花个 2000 块钱吃饭而是我其实现在已经释放掉了我的购物的情绪我现在就想简单的你这炸酱面多少钱人均就七八十吧我想的也差不多不能过千分
不用上六楼你们去地下一层不一定要在六楼就得在六楼而且一定要是一个装修特别亮很漂亮的一个店就大楼那地儿我觉得都可以他的
怎么说话你这有点楼上有一店叫许家印我说他的店一定还是那种就是挺玻璃管就是有点像 Margiela 的那种那种店铺的那种装修的感觉就是很潮又不贵然后又很好吃主要是干净的一个炸酱面我觉得就能让人吃的特别开心那你回得了本吗
我可以给他提供几种不同的菜码比如说有个海参码你只能吃半小时这个海参有个码鱼子酱有个码还有黑松露别鱼子酱了龙虾鱼子酱黑松露我觉得尽量都不要出现在这店里没必要反正海参可以有个码我觉得其实可以菜码是可以有像山苏这样的东西
就让人觉得洋气对洋气又没有那么不俗气对不奢华不妥对我还是觉得这店回不了本咱试试签就签一千万一千万从哪来的这个听众朋友们现在是中潮的时间了
这一期的注明终于到了现在就是注高一千万到最后终于露出了狐狸尾巴他那铁板烧你评价一下呢也挺好的六楼一直是为什么我在想
缺一个什么样的东西一是它缺一点要么是接地气要么是动感的东西就热闹因为整个六楼你说餐饮它也是一个算挺好的餐厅的一个聚集地人均也不低我有点懂你那个意思但是你吃的时候你总觉得这个东西有点无聊因为六楼那家店的气质很像太像了就它虽然是不同的菜系但它气质是很像没错那要不就改成那个什么吧那个无签马戏就干脆就不吃了
改成那个啥咱们的不动物表演改成 KTV 一样卖牛肉面那不就成国贸楼上那个纯 K 了就搞一个纯 K 它还是太常见我觉得是需要一些就是主动式的表演所以我其实觉得就铁板烧其实挺好的一个选择包括斩头面我觉得是一个我觉得是一个
我觉得因为真的这几家店的感觉包括人均价格都很像而且菜都差不多我有时候想要不合并吧这俩这仨在一块消了合并特别香哎
那个听众朋友们现在中途换天我的卡号是对我的支出宝账号是大家可以在后台打赏打赏小宇宙抽成就算他们入股吧我觉得就是吃饭的那种就除了餐本身之外就环境趣味性的东西还是挺重要的
还不一定是让你就是像听一脱口秀的乐出来就是他还是要有些点在里边有些花头对就是你现在觉得餐饮其实越来越需要注意情绪价值了肯定是嗯
行呗那咱们今天我觉得虽然方向有点出乎我的意料最后变成这个出乎哪意料呢这不都在点上了吗也不是非常出乎意料那我再问一个问题你怎么哪有道理你们觉得就是北京就是餐饮你最不明白的一个区域是哪最不明白的一个区域最看不明白或者吃不明白搞不明白就是生意很好但是一直也不一定好也不一定坏就是这个地儿你觉得它是一个黑洞啊
我觉得前门 plus 还是叫什么前门前门那个区域我是真不懂我其实那个区域我还挺明白的他本身想做一个仿古的老街都是其实这个需要大量的人在里边演
说白了就是就是大量的 NPC 对大量的人在里边演就像那个叫什么世博会我演一个古代人我演一个原住民不是有一个地儿就是这样吗说整个区域的水系是由中央控制的就是
对是乌镇吗是乌镇吧说每一个住在当地的人都是 NPC 然后都是拿工资的乌镇里边没有住的人他都是商业因为乌镇是统一规划的然后说你看什么河边洗衣服的阿姨什么卖东西的大爷什么全都是演员全都是演员每个人都有自己的剧本这是清明上河图的主题公园我去的时候就那样所有人都是古代人
穿的都是同样的衣服但是钱能我理解他有一个很大的问题就是好多时候地铁都通过在那都不停然后在那也打不着车他是一个游客非常不友好的交通真不是问题是吗我觉得是你看他早上起来他面向就是游客你看南北锣鼓巷也没那么方便也挤也堵他不方便
但是它是一个可到达的但是前门那个规划的位置那附近都几乎是经常是一个不可抵达区我觉得前门总给我一种就是这地儿是盖完还是没盖完的感觉它老有一些东西在建老有一些东西没招着商就另一个龙湖寺是吗你就老觉得走着走着你就走进了那个叫什么楚门的世界的后台我怎么走到后边来了对然后你看就是
满街都是人然后店里一个人都没有对就觉得特别神奇就是他想塑造一种旧时北京的那种风貌你一逛还买铁板大鱿鱼嗯
就是没塑造出来就是所有的人都要硬演出来一种恢复的这种东西我觉得是不可能的就把这个剧本写的过于理想化了写偏了西部世界对其实我觉得你干脆要不就这样你到里边去办这个
就任何在里边销售和购买的人你要交一张门票办上你能在里边足玩一天就剧本杀是吗或者情境的什么环球主题公园都行我觉得就是你一定要给他有一个游戏规则你得信这件事情
你不能又想变成这样你还不跟他们说的特明白招商也招不明白然后在里边卖独一处的味都不太对了这里边招的商真是奇奇怪怪的有素食餐厅然后有那种传统的火锅烤肉然后有的跟现代的古代的东西一点都不沾边里边扔个麦当劳或者什么那种星巴克咖啡进去你让他们怎么忙买走轮手枪
就总体来说很奇怪的一个地方你呢我没有好那这一期不来觉得北京哪都挺好我确实没有特别不明白的地方因为我整个北京我就不太明白都不明白都不明白我觉得现在北京少数能让我看明白的那些餐饮聚集区我觉得他们都
他们都很神奇的存活了下来我甚至都觉得他们哪天死去很正常我都觉得很正常所以整个北京我没有看不见你看到所有你觉得是好的自然生长的我都觉得他可能就快没了其实大部分原因就是还没管就是还没看见或者是我假装看不见所以我的逻辑已经进入到了那种就是北京不对才是对的就这样对
行吧咱们这期聊到这吧一些奇怪的解惑今天这一期主要的目的就是众筹一千万我们这个炸糕面项目如果大家看好了请打赏这期我会给两位股东分一点然后有富裕的呢就是也可以淘一淘这个天板上行 SKV 人流量还是没问题的是是正座六楼人均客单价最低的点嗯
好的那这期就到这里啰感谢两位嘉宾我们下期再见拜拜