63\. 服务员你想翻白眼也别让我看见啊！
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大家好 欢迎收听新一期的除此以外今天两位嘉宾分别是雨前 黑麦上一期我们聊完在 SKP 开假浆面店之后我已经收到了 244 块钱的打赏天哪 那这店马上就开起来了黑麦说从来没想到融资这么容易太容易了 So easy

现在我们已经出让了多少的股权了这不是看你定吗所以接下来就开始讨论一些看见的细节了对吧我以为就能吃了下个月北京餐饮系列我还想讨论一趴这要做成系列了北京三目曲嗯

第一个就是你说的为啥北京没有菜留下来然后第二个是那个上次开店选址的那一 part 然后今天是聊餐饮服务然后可能中间我再穿插一些关于社区小店的访谈我真是做成了北京人民的公敌

但是今天这个服务我当时在极客上说的时候我说我下次想聊一下北京餐饮的服务然后老金就说北京餐饮有服务吗哪个老金是涮肉的那个不是以前做广告的那个老金然后我不是拿这俩拿着这个问题来问你俩吗你俩不是都对北京餐饮的服务赞不绝口交好称赞我当时怎么说的来着你说你说婷儿

挺好的我是就着这个地儿来说就算挺好的了泛北方你这个也不知道是骂还是夸就是无奈吧然后我就作为一个南方人因为我觉得你俩京京还是比较接近的地区但我作为南方人我其实对于北京服务北京餐饮服务还是有一些看法

不太成熟的小意见但是我也不是说南方服务就好就是每个地方有每个地方的奇怪的地方但是北京服务它有一些个别让我觉得非常不适应的这可能算是一种特色我都还没说是

今天这个圆场也打的太快了怎么叫特色已经有人在你门上写字了是吗有人泼狗血是吗没有啊那我先说一个第一个没反应过来泼狗血有人血都有了

我是想我列一些特别具体的北京餐饮服务很奇怪的地方请你们先给我解答一下你要不要先定义一下什么叫好的服务什么叫服务这个不是讨论出来的吗是吗就是你自己一开始没有一个

先天的判断我首先我对于服务的那个好的一个感觉就是我希望它是不远不近的就是它但凡太远或者太近我都很难受这最难拿捏了这得五星这得三星但是别的我觉得其实都跟当地的那个

大家相处的模式啊或者跟甚至跟他方言习惯呀跟他这个人之间的距离关系都有关系对但是说到北京呢我其实有几点是不是非常适应的第一点就是嗯

不管是大爷大妈或者是服务员普遍比较喜欢特别大声的说话就有很多就是我有几次啊在那种比如说在日料店北京人开的日料店在那个板前吃你就会听到师傅在呵斥那个后厨的小伙你就觉得他是想让我听到

他想让你听见说我们这个店后厨管理非常严格但是我为什么要参与这个他们 play 的这一环呢你也进去卖了这是个项目这是个 invitation

就是我不想听到这个呀我为什么要参与这一趴呢然后包括还有一些那种就是比较大呼小叫的隔壁桌和隔两桌的那一桌说什么我有时候都能听到就是不是服务员的声音我就能听到就是他就会很大声的唱贺就是比如说您要点什么您吃点什么我其实就有一点点不是很适应这不是

老山口嘛三百零不请四喜吧那边这个在很多直播间也能看到卖出去一个什么爱马仕谢谢大哥的飞船唱票嘛有点那意思还有 rap 紫杰一票川普一票但有些不是唱票就是您要吃点什么就是非常大声的招呼我是觉得说

这是一个有一点点私密性质的而且它有些并不是那种非常小吃或者是街边社区店的那种我就希望它稍微有一点点距离感但正如黑麦刚刚所说这其实就是最难拿捏的那个那一部分对但这是可能就是我作为一个外地人快 20 年我也没有适应的北京文化的这一派嗯对嗯

但这个就是你们都认为是非常舒适可能是从小到大就这样习惯了那你们会跟服务员或者跟大爷大妈他们也就是特别大声的往来吗其实我觉得在零几年的时候那个过渡期的时候其实有这么一个挣扎期这个过渡期是啥过渡呀就餐饮起来的时候因为你餐饮没起来的时候你也不会对这些服务有什么

挑剔其实你也不觉得这些服务该怎么样你无从定义服务没错就是在 90 年代的时候一些特别好的餐厅就巨贵的那种餐厅像顺丰什么的那种其实你可能就在门口接受了一下什么开门关门的服务在卫生间接受了一下整理衣服卫生间地纸巾

嗯就是你喜欢找会了一个人那个时候我以为是你应该是没有纸巾他是烘干什么的但是会有个人帮你整理一下领子呀帮你啊这么亲密吗整理领子整理领子对帮你整理完了亲一口不是那时候小孩就这样他会给你叠一下领子就假着其实你领子也没事他就是要有这个姿态这是哪学的呢我也不知道可能就是那些酒店或者对 cocteau party 什么的学来的或者是老板告诉他啊你要嗯

港片里假装胆一下身上的浮尘哪有浮尘那会

你们北京还是有服侍现在后来才有八九十年代已经有了九十年代已经开始有了那确实得打你看这服务忽远忽近然后有很多人就要给小费凡是这种能换来小费的这种服务都做的非常明确会觉得刻意吗其实说白了可能就是要

我觉得这是一个很时髦的事因为我记得一个配置就是 90 年代天津刚有第一家一式单的时候一式单不是个日本的百货吗然后很多人都喜欢去一式单上厕所因为一式单的那个因为老牌的一式单是完全照搬日本的那套服务电梯里边

会有一个服务员对帮你按电梯然后上厕所就是真的会有一个人拿着一个托盘托盘上有热毛巾让你擦手擦手之后他会拿出另外一个托盘那意思就是小费呢就

90 年代天津没有人有这种消费习惯然后他就会找你要是一个 all money 的消费习惯那他也是去那边专门用完洗手间之后也会 follow 整套流程吗也会给小费是吗对就看个人有人就就是那个时候有些爆发户可能给的多一点给个 100 就那拖牌花花绿绿的

150 的一块两块他会特地把命额大的可能放在上面对就是好面子的你可能就下不来就给一个张大的我爸每次都给五块我爸后来跟我说你少在那个卫生间里晃悠着你赶紧出来要不又得给钱你刚说在那个楼里的电梯我也特有感触

我大姨他们家他们的小区里外外的大姨是个传奇我总有一天要采访就一老太太按电梯一进门她就拿一棍以前中四十条那边好多那种高层都有这阿姨然后人家阿姨还下班就十点加班然后把电梯就锁有的时候不锁你进去都无所适从你说我应该自己按还是等她回来上班

有有有它是物业雇的是吗不知道不知道反正 08 年的时候还有后来我都没见到他们有一个 title 叫电梯操作员对对对以前有招聘这种岗位我有看到过 elevator operator 两个儿但是我觉得这种它是在一个吸收外来文化的过程中包括你说顺丰它其实也是港澳地区可能越

粤菜那边传过来的但是像另外一种我刚刚说的比如说老板或者主厨对徒弟或者对服务员大呼小叫这一趴他总不是传过来的我觉得一个城市的服务状态或者说普遍服务水准其实取决于这个城市最好的最贵的那一家是什么或者说领头的那家是个什么状态比如北京很长一段时间还是以对照大董来的嗯

就你看大董的服务到现在都傻乎乎的你具体说说呢就是你知道大董那个人均你搁到现在无论是中西日韩的那个菜系里边都已经算是最高的那一档了相对吧对吧但是你看他那个服务我觉得跟个十几年前二十年前几乎没什么区别我觉得我 08 年去大董那个服务什么样现在去大董那服务可能还是那样

我甚至觉得 08 年那个时候的大董的服务可能比现在更自然就是那个时候因为他只有团结湖内那一家店然后他因为接待很多外国领事馆所以他那个服务员的状态很自然就像你说那种不是特别远不是特别近你能跟他聊天甚至外国人问问题他还能拿英语跟他回现在感觉就是经过那么多年之后他应该是有了一个自己的 SOP 然后他有一个很

制式的模式化的就比如说你点糖醋小牌他会给你撒一边撒糖粉一边念诗就是有点刻意的东西对对对你会明显感觉到他们有些词是要背的那种那种但我觉得跟他们自己的客户也有关系吧对他们也接大量的旅游的旅游的

对肯定就是不是本地的客人会更多所以他们可能需要这种保一传承下来的仪式感我觉得你刚刚说的这俩就是我想问的第二点其实大部分餐厅尤其是偏中高端的现在大部分都会有一个介绍菜品的过程你会发现他要么背词背的很

不自然要么就是你问他他会说那我去后厨问一下或者就是他对于这个东西非常不了解就我以前有一个例子我以前跟雨晴说过好几次就是在某高端粤菜餐厅在北京他现在又重杀回来了就是点了一个陈皮红豆沙我说陈皮是几年了他说小姐我们陈皮一定是今年的一定是他会有这种就是对于这个菜系的文化不了解然后张嘴就来或者是他

他根本不知道怎么回你的情况我自己的感觉可能是因为来北京打工的很多是外地人然后他进入餐饮行业的服务员很多就是他不是这个体系这个餐饮体系里面的你如果在广东吃粤菜他可能就是一直知道这个东西是怎么做的他也知道他们家后厨是怎么做的所以你问他他就能答出来但在北京就是你问一个菜系你在福建餐馆吃的他可能是东北的服务员

对 其实我觉得这就是造成了这样服务的一个原因比如说这边有不同的菜系人来自各种文化所以造就了一个其实相对杂的一个口味然后环境或者氛围有的时候你去了一个店你真不知道它应该是一个闹一点还是静一点还是应该忽远还是忽近服务生是肯定不会像我们这么敏感的

所以他自己有时候没法拿捏他只能看他的经理或者给他培训的人告诉他是应该怎么办可能他就是打工他可能搞不好下个月就换一下对就是北京餐饮流动性非常大就这个人今天在一个法餐 bistro 明天可能就一个什么拉面馆

后天能冒毒那倒也不是日式拉面馆天上一条地上一条而且其实你会发现在北京做服务的人很少有年纪很大的人对我也觉得但是在香港你会发现有很多上海年纪很大的上海也有上海也有就是手一伸出来你看这表真不错带个老力士我在上海看到香港也是大班楼那个就是带一鬼王然后

他一辈子都在这工作他很熟悉这个店的流程啊菜啊

他也相对熟悉来这的客人都是来要什么的其实我觉得这种服务是能让这个餐厅变得就更好他有一个职业认同感他觉得这个职业是个有价值的职业我做的是一个有价值的事但北方普遍认为服务业是一个青春饭或者就觉得服务别人这件事情要要比别人低端一点

对他没有一个所谓平等性的那个那个概念在前面反正就是因为他无法长期的在这个岗位上嗯或者在这家餐厅从事所以他对这个东西不熟悉或者是反正你要啥服务他也不来嗯

会有这种感觉而且其实北方很多店他其实不大注意或者说他不大重视前厅的人他觉得前厅找人数够了能照顾过来就可以了他对品质其实要求都没有后厨那么高其实我觉得很多开餐厅的人是不知道怎么重视服务这件事你说让他特别服务他总不能一个就海底捞了对就海底捞了他说

他说你又不能那么过度然后一下又冷下来冷冰冰其实这个是很难怎么说呢像你说的又不能特别远又不能特别近这个是很难在培训的时候就是写到那么细的因为人的对服务的需求可能是有多种多样的你哪些是特近的哪些属于你还没法归类我以前印象很深也是在一个酒店餐厅的粤菜馆

粤菜餐厅我就点了一个干炒牛河我就看着服务员把我那个干炒牛河摆在旁边的柜子上摆了十分钟才给我端过来我之前不知道那个是我的我就看他端了一份在那你怎么知道我呀你自己不会端哈哈哈哈

你看看你看看这就是我们北方服务员的心态咱们不是说咱们亲身给大家表演吗怎么现在你先让我玩这个说完本来说辩论现在在讨论了眼上眼了我就觉得他可能根本不知道干炒牛河应该是得趁热给客人我觉得北方还有一个服务但这个可能就不只是北京的就是很多地方都有就是服务员不给你解决问题

什么问题呢就比如说你跟他说我缺一百块钱没钱借他你帮我结个账就比如说这个地方少了啥这个酱再拿一个什么这个刀叉或者餐具少了一份你就得跟三个人说你这些事才能落听确实是有一段时间我特别因为我特别爱提要求比如说拿一纸巾加一盒菜然后他有一盒饮料给我带杯冰嗯

这不都很正常的需求吗然后每次服务员一走我特别习惯的顺嘴就跟我朋友说他肯定得忘一件事有一段时间我都说这都说习惯了是吧但是其实这个事我在很多其他地区比如我在江浙那边我发现这个事是很好解决的就他可能默认说他就得给这个菜配这个酱或者是他观察你的桌上没有这个酱了他就自然会给你拿这是习惯怎么说呢

作为一个北方人我确实不得不承认我们这边的菜有时候我自己也吃不懂我要就是当这个店服务生我也不知道他应该配什么我觉得直接吃是不是也行不蘸是不是也行你蘸那个是不是也可以酱油怎么不能替代呢那他就还是回到前面那个问题是一样的北京 fusion 太多了对不起

太复杂了我前两天就是因为这个选题我还特别搜了一下小红书我发现很逗极美吗怎么说他们特别吐槽了北京的高端餐饮服务比如说在某新晋米其林一新的法餐厅里就是黑麦曾经邀请我们去的那家就说发现丹尼餐厅比如说它那个

餐包上来了桌面上有些面包渣吃完之后就服务员他也不会给你刮一下他也不知道这个面包配黄油他要给你一块端过来就是这个也是一个脱节的问题但是你刚刚说我又觉得他可能跟前面几个问题是类似的但是这个培训要很细因为如果你要给一个没有什么经验你说刮一下他过去觉得可能刮开腿上了把你追然后把你追哈哈哈哈

一会拿一吸尘器过来但是这个问题你也觉得是不可解决的吗我觉得北方可能相对难一些有一个特殊也不能说是特殊原因但是它确实是一个现象就是我们也常年

招服务员然后常年招不到服务员然后服务员的工资其实特别高就是有的时候甚至多高呀越高级的餐厅服务员的工资反而越比厨师高真的吗他会倒过来他会倒置因为厨师很多他那都是

对因为厨师呢很多厨师是以我学本事来的我虽然现在能力不行但是我为了在这学东西呢我可能先忍一忍他有的时候那个价格要的并不高但服务员不是服务员完全没有这个需求服务员觉得我值这个钱那就是这个钱嗯

然后你低于这个钱我是不会来的于是就变成了高端服务业根本招不到他理想中最性价比的厨师就是我给的最性价比的服务员就是我给起的钱的人的服务意识或者要求达不到我的要求按照我的要求来这个钱远远给不到对

得多个呀我在群里之前问就比如说我一万二周一出师群里就会说卧槽给这么高然后同样的价格太少了吧哥

对这个服务员店长店长肯定高一点那是比我想象的这个就是倒挂的性质有的好一点的能倒出一倍来当然可能年龄和工作经验这个年限不一样厨师便宜的可能四五千

服务员好的可能七八千起你觉得他说的便宜了太便宜了也厨师就如果你是一个刚入行一两年的厨师的话那可能确实到不了头果然刚我说那 12000 有点太高了嗯

你俩就平时没有就这个薪资问题稍微对齐一下吗是这样就是比如说你不你得看你具体要这个人干什么你看是什么店就比如说一个 bistro 的其实通常这个价位是大家都会给的这么一个价位因为他可能对这个厨师有点要求相当于就是主厨了对或者你他有菜品设计能力你会不断的要求他对有一些设计有些自己的想法他说

那如果你就是一个只干活的那在店里就我们就当杂工看或者是一个副厨就是一个帮忙的就是一个普通厨师执行的他其实厨师学校一毕业或者是他自己自告奋勇来的甚至都能行那可能还不大行那种还不大行你怎么也得工作个两三年有一些基础在然后你知道这东西怎么切嗯

其实我还是觉得就是北方的餐饮类型会相对也不是说北方啊就是比如说一线城市的餐饮类型我觉得还是相对多样一点所以其实厨师啊或者服务生的这种服务也会要求也会比较多客人的要求也会更细一点但是你说的这种南方城市我不确定是哪个南在哪了我比较喜欢的服务是江浙地方的嗯

但是如果那边开了一个当然我觉得如果他们开高端餐饮服务也会还不错就北京太乱了我就说北京吧真太乱了这个服务生可能之前在这个店是这要求他换了另一个店可能是那个要求它不一样就比如说都是日料店有一些你就要很文雅的服务有一些也未必便宜你就要稍微喧闹一点对吧嗯

我懂你说的那个就是跟他店自己的氛围有关系比如说是一个烧鸟也不便宜你就要喧嚣一点但是这个烧鸟是一个是一个 omakase 的你就得稍微雅致点雅致一点那兰花值得出来吧你说起日料店我突然想起来也是我最痛恨北京服务的一点好家伙这说什么都能点到就真的很生气是不是在麦当劳

在一个数字名字开头的日料店就是我就觉得那个老板兼主厨我不知道他是不是老板兼主厨反正他是主厨他现在可能已经关了然后当时我就在因为大家都做板钱嘛我就跟朋友讨论什么菜或者是哪家店好吃他问我说你知道什么是好吃吗

这是老板还是服务生主厨我不确定他是不是老板但他可能这种问法你想明白再等会想想他可能问的问法很礼貌礼貌吗他没说您是吧那要了命了你再给他说您阴阳功力少一半

我都很羞气您知道哪家您知道什么是好吃吗我们换几个语气把这句话来重新说一遍您知道什么是好吃吗你知道什么是好吃吗您知道什么是好吃呢会有区别吗没什么差别都是阴阳呗所以我就觉得他当时不是这不是阴阳你知道什么是好吃吗就是否定这都不是阴阳里这

我差点以为用成了您至少还有一半的可能性我差点以为我俩的友情今天就投准了

就是我就觉得他在当爹啊就很生气的那你是不是跟这个店有什么 bief 我第一次去但是我觉得北京在一些西餐和日料店会有一种很明显的现象就是主厨或者服务生会默认说我要教客人怎么吃教人怎么吃现在还会这样吗现在也有就你

每年餐饮他都划上有一些新的形式我们姑且把这种性格叫做真性情这是普遍这个存在于泛北方地区餐饮是北方明显一点是吧对就是就是甭管是贵餐厅还是便宜餐厅主厨或者老板他都有这种

爱好他觉得我得告诉你什么是好让我教教你对就都有我觉得或者说我得教教你或者我不能让你走了弯路或者说或者我得突出一下我这个店的卖点对有点这意思对你这么吃不对

我给你表演一绝活咱这么吃我不知道这种怎么表达起来让客人会更舒服一点不表达那就不说话就是过来跟我学啊咱们啊就是比如说客人如果问了说

这个东西得占什么那他这个时候回答就会肯定是比较好的一个互动来回嘛很明显的是你在上海的一些店即使主厨或者老板是北方人他其实也不是热衷于当地这个是跟城市氛围有关吗我觉得可能也跟客人有关你怎么就挂上

北京的客人了呢不不不我的意思是说客人接不接话我问你一个问题就是他过来特别大声过来告诉你怎么吃让你不舒服的点在哪里我们能不能想一个比较具体的例子对他就是想演我给你不是就这具体例子

我觉得比如说他直接跟我说上菜的时候介绍说这个我们一般建议您怎么吃或者哪个先吃哪个后吃我觉得这个话术我非常 OK 尤其是当他说到我建议您先吃哪个因为他比较淡一点可能在前面我觉得那他是有他的鲁木基在一般就是上一大瓶盘然后我们建议您从白色的开始吃越吃越深对但他有些人现在这种情况会好一点他会在第一句给你一个否定

你可别先你可别这么吃不是不是不会吧不是就是我在很多日料点碰到的最多比如他上这个菜就是我就说这个食材那如果在日本会怎么样在您这边处理的话是不是为了什么什么他就会把他的那个正确性会以一种先否定你的形式来说出来你会觉得

跟他不想再讨论下去了或者你吃烧鸟的时候往那个串上撒鸡尾粉有的厨师就看哦对你这个例子也很明显但是龙哥只会跟我说别别吃千万啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 88 儿 儿 儿 儿 跟我说别别吃�吧啊别�别�了别吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐吐

鄙视你的品味对或者翻白眼对是的还有这样的时候呢你怎么就没碰上过因为我做服务的时候从来没给任何人翻过白眼我可能最多也就心里翻一下但我之前那合伙人翻的时候让客人看见了我说真的眼睛大也不知道收连着

你刚才我觉得这个例子其实还是介于你和厨师之间首先认识然后再讨论一件事但是并不是但他前面那个当爹的我不认识他嗯

另外那一家就是一开始跟我说什么是好吃的我们只好举同一个例子就是不同餐厅的不同做法我还想演不是不是这个不是这还没到演的时候还没到这都一半过去了比如说我们还是举烤鸭因为这个比较常见还是说大懂吧不不不其实他们店我觉得介绍烤鸭反而还挺好的因为可能介绍太多了又是以烤鸭为主

所以有时候不说说不说你都觉得还挺自然的反正是其他一些菜可能说的有点多但是我是觉得有一些店就像网红烤鸭店或者是用了好多稀有食材往上落的时候鱼子酱或者是其实鱼子酱就慎用心吧我现在不只慎用心了几乎所有卡店都往上加鱼子酱现在鱼子酱真的你摊煎饼都问你加鱼子酱豆汁酱不都有鱼子酱吗

你要不乐会煎饼 12 你要额外再加一勺鱼子酱呢卖你 88 肉夹馍也是你要纯瘦的还是加鱼子酱卖鱼子酱的煎饼他是在接受推车那鱼子酱还要清雕吗增加点口感要肥点的鱼子酱还是纯瘦加点菊若和鱼子酱叶果菊若鱼子酱

缓过来了你说什么事说烤鸭就比如说我们当我们介绍一个比如说烤鸭什么带稀有食材的比如鹅肝或者鱼子酱或者是啥烤鸭还能加鹅肝有啊鸭肝都是鸭肝有有有烤鸭加鹅肝

我吃过一个就是他也是下面面包这个事你能忍吗一片面包垫一块鹅肝上面一片烤鸭鸭胸带皮的然后在上面再裸一朵那个鱼子酱这得多少钱这

没花钱不是确实是人请的我觉得是当服务生在介绍这个菜的时候无非就这么几种状况一是很骄傲我们这个对吧很棒然后第二种呢可能是不熟他对这些食材就有陌生感有点像背杆或者有点磕巴

第三种是非常贴心的教你怎么吃说的过于细了我觉得无外乎就这三种情况所以你觉得这三种就让你的不同感受是还有当然第四种就不介绍就搁这了大意凛然的就走了我想想我如果是那种不太常去这家店的他如果跟我说一下我会

愿意听他说我如果是常来的他如果介绍一下我可能会说我吃过这个就是也不用就 OK 了我可以自己来就这样我觉得如果我作为一个餐厅的怎么说呢比如说经营者或者是投资人就是我会希望我的服务生着重的介绍这道菜

的原因是因为一是能卖上钱第二他用了我很多比较贵的食材就情绪价值对对对我希望我可能认为大多数的人是需要点一下就如果你不点他可能没注意已经吃完了然后问刚才吃什么是鹅肝和鱼子酱啊

让客人提高重视那你们会对那种餐厅里面他会提醒你拍照这个环节你们 OK 吗我其实有点不 OK 我也很不 OK 因为我觉得是当然我这么说会不会引起刻板印象就像我这样一男的坐在那儿

您还要求我拍什么照我这手机一直揣兜里对现在需要我们给您跟才合影吗说您准备好了我们这马上就要喷火了就是有些您倒是喷呢

就是有些餐厅不是我们刚刚说的是一个巷上的著名段落口吐莲花就是他有些餐厅他把那个食材尤其是一个拼盘或者他摆了一个容器那个容器看得出来他还是特别买买回来的那种一端出来稳稳的端在那你就知道了

你得把相机掏出来我现在对这件事非常的不情不愿但是我每次还是乖乖的就拍了一下因为我不知道就是怎么样让他去停止这件事有些我会特别的比如说他把那你就说请停止吧停止你这种荒谬的游戏拿走拿走记得

我如果看到一些特别的东西我会很想让他我说停一下我记录一下就是我可能作为回头的素材什么的但是他如果是就把我放在那个 play 里面我又很难

难受其实我真觉得还是就是特别北京的这些餐厅或者把这种事搞得有点过于复杂了我在上海从来没有听任何一家店那我相信也是有我几乎没听到过就跟我说是时候拿出你的手机了反正都没听到类似这样的话他们会做的比较自然比如说你去吃天妇罗或商鸟他们会有一个盘

把今天要吃的那个食材都给你满盘里然后他先就开餐之前要跟客人做一个展示说这个是您今天要吃到的所有食材都是这些然后他就从你眼前过一下那个意思就是说你要拍你就现在拍你要不拍我就拿走

而且他那个地方的灯光还特别好对对他肯定是给一个最好的位置能让你拍到最好的东西就相对自然一点我同意你看像日本不是有很多什么弄完什么海胆寿司然后啊

就给你一个特别有冲击力的那个笑容还非常的搭配那种你 OK 吗我觉得我作为旅游观光的我可能心态会不太一样那种其实我都不 OK 散心粉对因为我觉得我就远远的看着还行但是当这个东西递到我面前的时候其实我接的时候是有点尴尬的

因为我在这个时候我其实是一个特爱的人我刚才就是想问你就比如说我是爱人不是再见又乐了

收手吧就比如说现在啊我是一个服务生出来我想让你拍照因为我觉得店家其实是希望客人拍照对啊我有两种做法第一种我就说给您上一样菜需不需要拍张照片嗯

你觉得这种是 OK 的吗我觉得它这个设计就让我不得不就只要是说这个事对对对它就会有点就这事得我主导你不能提那比如说要用特别本地的那种口吻呢就来着自然嘛

反正反正不太 OK 我其实是一个拍照预报还挺强的尤其对于那种食材和菜什么的那你克制什么我就是想我主动就是一个喜欢主动的人一个喜欢主动的哀人

主动挨主动挨就说回刚才服务员介绍菜的时候我记得有一年去上海那个 Jan George 然后我们一堆人吃饭一大桌我挺喜欢的一大桌然后他那个服务员就是特别强势的要给你介绍菜他的那种强势是说我们这一桌人在聊天然后他会过来站着在那

然后就盯着你然后看你们就特别像老师看学生你们什么时候说完其实我觉得是这样我觉得是很多服务生不知道如何去插入这个话比如说在你点了配酒的时候通常他会要介绍每一款酒特别是上到这支酒之前或者是到完了以后两个时机嗯

然后通常大家在吃饭的时候会热乎朝天的聊天有的时候我们经常忽略了一些就比如说介绍所以如果这一桌有一个人会提醒大家一下其实我觉得还好但是如果没有人提醒的时候其实我觉得服务生要做到两点一是首先你不能主动的去

很生硬的去打断别人别人的聊天其实很重要并且这个东西在进行中与其他们在聊天您说一个就这一桌这六个人一个字都听不懂的一个葡萄品种我觉得也可能也没有那个必要而且你要想你通常是六至九你要打断他们六次其实一个换我作为这个十九师我都觉得有点尴尬了如果他们真的很喜欢聊天

你就让他聊吧对你就让他聊因为他需要这个开心但是如果他要是怎么说呢你觉得他在第一次听的时候是有兴趣的或者有疑问一答的或者是你的情商很高你知道如何去打断别人我都觉得你要做这个你能给我们示范一下如何高情商的打断别人吗比如说我们俩正在聊天

对以前你昨天去哪然后我觉得刚才这就是很生硬的大段不是我没说完而且还有比如说在这桌可能有六个人在吃饭然后这几个聊得很厉害然后我过来以后这两个人在看我那我就先给这两个人介绍如果这四个人还在聊那他们一定聊得很重要或者很开心如果他们就过来听那就跟着一块听我就把我的音量再稍微大一点

我觉得这是一个特别随机应变的所以你多贵啊所以这个最大数据就是但是我觉得这是一个它不光是服务的经验是你人情世故的对就是你跟朋友你跟朋友的聚会不也是这样人在说你过来说打扰一下咱们给你 AA 了我跟你讲当时那个服务员一开始就是站在那一句话不说给你一个特别大的压力然后等着你们说

几次之后他就会开始张嘴说大家等一下我们要上菜了就是那种特别像老师大家念一下我们现在介绍的这道菜你觉得这个介绍菜还是也许刚刚黑麦的说法我一直不知道以一个什么样的词去插入这个话筆

因为你肯定得尝试一次嘛你作为服务员他老板可能也有要求就是你必须得介绍菜你怎么样去尝试呢我能看到的或者我体会过的相对比较合理的说法就是说您好好打断一下我们现在给您上一个

这已经是比较礼貌的一个其实我也挺明白一点就是你不同的身份去介绍这个菜的时候大家引起的关注度是完全不一样的比如说大家默认你是一个服务生其实可能不太会有很多人去听他说一个什么但如果这个人很像老板或者是主厨或者是主厨出来了就是有点仪式感的或者是这个店的什么酒水主管出来了他很明确的是一个身份的人出来了其实听他的人会稍微多一些嗯

或者你如果有足够眼力量能看得出来这顿饭谁做东你可以盯着他看然后他会给你一个指示说就是比如说他会让大家说大家先听一听我们上菜了或者说就是让你就走了就不要插进来了我们也说我们的反正就不用介绍了我们就这样对对对而且你介绍一个吃的或者喝的时候如果一开始上的时候没有时间或者你在上下一盘菜的时候你可以稍微点一下之前那道菜我觉得也是可以的

不用把所有的服务都做成特别城市化的那种流程其实好多东西那个是让人觉得就是吃饭就一顿一错一顿一错那种就跟蒙彩沙车那种但是其实你吃大套餐的那种对要上十几二十套餐就是每 15 分钟我都得停止我的谈话放下所有的东西听他说然后菜上

其实我觉得在 Find Dining 里面就是你听他介绍这个菜有一点必要性是因为他经常是以一个创新的态度去在做这个菜你不听他介绍你可能就搞不明白他是怎么做的可能家常菜或者是尤其是哪怕是西红柿这种你一看你知道他菜是什么来头你就不用听他介绍但 Find Dining 餐厅里面有一些介绍就是又臭又长对他会把他怎么做的我给你讲一下说

就能两分钟对我就觉得那个空气很尴尬你看这个面他又带了你看这个碗

还已经在采光节的 BQ 黑麦如果以你这种高情商发言你怎么去打断人家或者是他们在干嘛就是在聊天我有很长的一段话要介绍或者就是我们现在聊的稍微有点情绪都有点激昂就比如我端上了一个菜我这个菜介绍您还听不可能有点长

哦我就直接就问就好了哦你是完全真诚以待你真的是就是打直球的人对啊而且我觉得越这样越给大家节省时间哦

那遇到客人说那你长话短说这是个鱼又大又圆你看这个碗再见我就走了我觉得因为你是有话语权的人就你在餐厅里面你是管理者但是我之前在就朋友的那个酒馆里我只是一个室久师我不是管理者我觉得我的那种介绍也很也相对自如吧嗯

但是我觉得怎么说呢其实这是很难做到的一点一是你有特别多吃饭的经验加上我可能就是一特事逼的人我知道怎么应对特别事逼的事件以及可能我也知道这些菜或者是怎么做的或者某一部分酒大概是一个什么样的风味走向我觉得这是一个特别综合的事

然后加上你看不同的客人他的吃饭他的坐姿他点了什么酒你大概知道他会是一个什么样的性格他愿意听什么样的话你也愿意观察他对但我觉得大多数做服务的人他可能没有那么 care 这件事他就是一个生硬的把这个流程走下去对是这样嗯

就比如说店里有一个巨大的我们那有一个饼以前吃起来特麻烦又不好切然后你那桌子又都有点不结实每次一切的饼就感觉都有两瓶酒就要摔地上了我记得我记得你就跟他说我把这个东西给你拿边上切你先看一眼

拿过来的时候要不要拍照对但是拿过来的时候其实就等同于问了这句话你们有什么拍照的需求什么的就完了我觉得有些东西是用肢体告诉他就是无言说你以前开店的时候碰到过投诉服务的吗投诉服务我几乎从来没遇见过

嗯以前碰到过吗我没遇到过嗯可能就是开酒开酒就几代几这个就就就是也就那么一次对人非说要你们店不是开一代恩吗开一代恩对哎但你们想一想为什么中餐一般很少有介绍菜的这个环节呢一般

因为中餐大家都认识嘛那不一定啊现在中餐我觉得也有一些介绍的挺复杂的比如说他要格外的强调有一些食材是从哪来的哪来的或者实力的对如何捕捞的怎么处理的大姐们一个一个摘出来的就比如那小海瓜籽真的吗小海瓜籽不是工厂搞的吗是吗我也觉得咬一咬不就出来了吗

微信摇转的反正就是要说一下吧它是偏中高端的它为了体现它的贵有贵的道理它必须得把这个东西可能有一些也有点过度复杂化我不是说所有的就有些过度介绍就是你看它那个从菜单跟服务我觉得这两个环节都能看出来你如果看到它的前缀

或者他的介绍口述介绍里面有过多不必要的信息他的水分就比较大比如说呢手作对这种古早味其实咱们录这一期的时候我脑子里一直就是萦绕着那个赵立荣的那个那首歌你看这道菜要你八十一点都不贵

就有点那种感觉因为所有的就很多话术也不能说所有的吧其实它都围绕着一点在提高溢价我刚想了一下我可能反而在店里就比如说在介绍酒我能给人一种我很喜欢酒的感觉

就是因为我推荐的好多酒我都会说这支酒我很喜欢我喜欢它的什么味道我不确定你是不是喜欢你愿意试也可以试但比如说做菜要是我自己喜欢研发的一个菜我肯定会多说两句因为我也想说我觉得你要让人分享你的喜悦分享你的那种情绪比分享具体的内容可能更重要是 你说的这种情况在很多小规模的或者个体化经营

相对容易是比较容易的因为很多东西就是他自己做的他的心血就真的就是凝结在里面他一说出来就是你就感觉有血有泪了但是大部分服务或者是稍微扩充一点规模的餐厅他就会容易陷于流程化

是没办法因为人太多了其实是一个非常难统一用同样一种方式去管对这个情绪没法就是隔一个人传就只能直接的人传确实是所以其实我有时候也觉得服务它是在一个相对能控制一个人数一个范围的情况下它是能照顾好的

我不知道餐饮行业有没有那种默认的规则就是说一个前厅服务能照顾好几桌之类的不一样中餐西餐日料都不一样照顾好几桌两三桌分区域是这种对对对就可能我就顾上一二三号这三桌有这种高吗一开始有一些店比如说我们一开始就是想这么划分后来发现这个其实是一个很难达成的事嗯

因为你走的过程中有人给你拦下来了我不是这区的不合适我给他要冰块难怪他拿不过来因为他不管我客人会莫名其妙你是不是得点的他就想让你点或者你拿着菜单过来他马上要点了你给他换人我都觉得是一个不太妥当的一个做法

有的很多店其实是这样就比如说你走着然后忽然被人叫住了然后说我要一个什么东西然后你就拿起你的爆发机然后说谁谁谁过来给这幅你稍等一下我的影分身马上就来了对我发现好像选择这种做法的店一般是他帮忙点菜的服务生特别能来事或者他特别能介绍清楚

其实有一些店的这种点单可能就加了绩效了他们不得不这样因为我有几次在不同的餐厅碰到这种情况就说您要点单您稍等然后换了一个特别一看就特别异的那种服务员然后他介绍这些菜确实也比较利索翻着跟头

对因为就是有一些比如说只是简单我打断一下你俩下次别并白坐在我的对面我觉得今天讲相声的感觉格外的强咱们就待会咱俩一边一坐因为有的有的那个

餐厅他服务员可能只负责上菜跟这个撤牌落单或者什么不不不他有就只负责传菜的就我上菜了然后撤牌了收拾一下桌子给您换骨笛他只负责这个这便宜他可以多招几个但真正能管事比如说帮你点单呀然后帮你解决就像你说的帮你解决问题的那个可能级别稍微高一点那个就贵一点所以在一些大的店里经常遇到这种情况他们是不是有些服装会不一样

但是我作为客人我怎么分得清楚我有发现这一点就是有些人可能穿的更鲜艳一点或者有些人稍微暗一点后厨打杂的那种感觉的对所以其实他们不如就穿一 T 恤上面写传菜找我传令有事您说话冰足一口脆

一口脆你脸了一口脆吵死了我呀嗨咱们继续你看看咱们继续我觉得说了这么多北京的问题其实也不用演你也可以给我们演一个你说就是你给我们演一个就是南方服务员什么样我其实很少对南方的服务员

有很深的就是服务的方式和印象概念对因为大多数情况我都听不懂他们说什么他们也不知道说什么对彼此保持着非常适度的推理我要这个这样我跟紫杰演两位来到你们这边来那个旅游的客人我是哪边我现在是哪一边不是南方很大我们是女方我们就一直往南方开更大

那广西我没去过不是我要先说明一点首先湖南的餐饮服务我也觉得问题很大湖南的服务是有另外一种问题他就说这是有一种霸道一种霸道重裁重庆我也觉得有你就听我的就这种感觉北方其实也是这样而且湖南的方言它有一种

很低沉的会有一点就是他虽然没有在生气他在使用一个陈述句可是你觉得他是不是不高兴宁波也是这样会有这种感觉对那你先给我们随便演一个南方的服务人员河北的河北的

不是你要演啥戏码啊就我们俩是两个来旅游的客人我先演湖南的好了我就相对熟悉一点我一个像有一点我不是非常满意的所以你要马上变成塑料普通话要不然没有那个可以可以可以厉害了我要这个牛排

没有这个菜嘞那你们今天有什么呀那黑板上你不晓得自己看啊哎呦可是你那字有点看不大清这不写的牛排吗这黑板上写的牛排卖完了卖完了卖完了那还有什么呀黑板上你不会自己看啊你们先看一下等一下再叫我好吧这个听着像北方的这听着像一个非常好吃的餐厅要不他不会跟咱这么厉害我给你讲

餐厅服务好坏或者脾气大小其实一个是跟你说的跟好不好吃相关二一个得看那房子是不是老板的而且你得看他这地是不是粘脚他这地肯定都粘脚比他那嘴还粘所以我刚刚这么服务完你们会觉得就是很舒适好吃好吃回家了哈哈哈哈

我能跟你说亲亲一家亲吗你回家你跟你妈你跟妈说今儿吃什么有什么吃什么有什么买什么有什么这不都做完了吗你问我你让我给你报菜名啊蒸羊羔这都吃不着了这都吃不了了还好像有点好吧好吧咱们再往南一步

广东吧朝善吧朝善吧朝善完了咱们怎么着也得来广东那就是广州啊朝善朝善我觉得朝善也挺野的朝善今天你们这什么菜新鲜都很新鲜呢老板这打冷什么意思呀打冷啊就是冷的那个打一顿打一顿打一机灵明白了对

对你这男方就是这个问题就是你跟他就是他的表述他的那个词他就有一些生僻的词对你跟他说这河虫怎么卖啊河虫看你几个人吃我们俩吃的懂吗吃的明白吗配吗你们怎么做呀嗯鞠一下鞠河虫哇塞第一次吃鞠河虫那你如果不喜欢就是也不要吃可以吃怎么我就吃刺身能吃吗

你开心就可以了能免香菜吗可以香菜你都不吃是什么美食家这不是是什么地方这边肯定好吃你跟他说话

你看我们俩结合是一样的俩短啊你俩是短啊而且特尊重你不觉得吗就是虽然我们在北方经受了这样的服务但是去了南方很尊重而且哪个店厉害跟我们厉害我们都觉得人多好吃越厉害越好吃回来就跟北京的朋友说这些店怎么好吃因为特厉害地还粘脚

你们两个人就点一个这个生烟点一个那个卤水再炒一个生烟里边有香菜我吃不了能把香菜去了那不行我们我们腌的时候就是放香菜那有不带香菜的生烟那你换一个菜吧这生烟跟卤水长得一样都泡汤里卤水哪能泡汤里办饭我们就爱吃热那你能先给我我可以给你先办一个那你要哪几个

我我推荐你点这个螃蟹这个比较应季的这个螃蟹多少钱青蟹我十架哦要的撑一下一只卖

8000258 一斤这么贵那便宜点的有什么给他来蟹腿就行了那个贝这个贝也好吃这是什么贝啊这个是他不知道普通话怎么讲我替你说我不知道普通话怎么讲鸟贝花贝花贝咱们这问题都太客气了没问完呢你来一不客气的你们这儿有烤鸭吗烤鸭

对面有不说你们店的烤鸭做最好吗你看错了你看错鹅肝鹅肝有啊卤水鹅肝配鱼子酱嘛

不是我其实整体觉得潮汕那边他就是不知道怎么说但他是很客气的然后你的定制化的需求他能够尽量给你满足你别说免香菜就是什么小份我提过我在潮汕提过特别过分的要求就炒一个小炒我说能不能给我对半分量我一个人我吃不了那么多他也可以给我弄你印象中的北方服务你给我们来一个北

北京老板没有话那么少的我知道我来不了北京的我觉得我俩话我俩当客人行了都点了你给我服务吧我俩我俩当客人你来北京老板我话太少了我来啊你就北京人啊你是那个去那个 Find Bistro 来还是那个就是那个街边的那种街边的那种社区店咱这样咱咱假定你是一个你是一个老北京暴赌店人均 500 人

我的妈呀我自己心中虚你非常有针对性配葡萄酒嗯

然后提供鱼子酱你是想要好的服务还是想要不好的服务就是要一个你在这个设定下的服务你觉得合理的就行我都能演以前你说咱们来这家店吃那个爆肚配鱼子酱这东西能行吗您是第一次来我们店对吧但是您要知道我们店不光卖爆肚配鱼子酱除了爆肚还有别的东西比如说这个肚仁肚领

这都是堵的不同部分牛的羊的都有对我们统称为暴堵但是实际上呢它最早啊叫水暴堵那你们这暴堵有香菜吗可以没有可以没有但是它加鱼子酱是在哪个环节加呢任何一个环节您想要我都可以肯定不是一日我觉得这个不像这个不像那你爆的环节能给我加鱼子酱什么我爆的时候就爆着鱼子酱那你别告我了

我抱他吧抱堵的时候你在想什么想什么呢可以啊没问题那怎么做呀怎么做就抄上了以后马上给您撒鱼子酱鱼子酱不是爆坏了吗什么就在水里撒那叫产卵

不是打鱼子酱那是你土没洗干净有人说过你们家鱼子酱卖的挺贵的嘛因为我在淘宝上看这个其实挺便宜的也就 50 块钱可能是不同的品牌就是这个牌的我刚在你们后厨都看到那个包装了是吗你看这淘宝截图那行那就按 50 块钱给你了也太好说那这个鱼子酱跟爆肚您几个

因为我在店里真的就这样他要嫌贵我就送你得了你是个好老板但我都不我说送你得了送您我就是给你给你得了有客人就允了他允就可以啊没问题允了就允了然后下次小宝宝记上这别人这您可千万别呀那精神受刺激

那这个您建议配什么酒呀鱼子酱还是爆肚您都把它和一块我们其实有我们自己的就是有一个 one pairing 就是每一道肚配不同的葡萄酒那这个肚仁配啥呢肚仁我们特别推荐配一个 Shabli 过了橡木桶的一个其实 Shabli 是伯根地的一个资产区以夏多利为主

但是关库可能过了一点头你们这个还被

对等会儿我抱肚吃五百您配酒能配出五千来差不多但是我们这经常有人就喜欢这么配刚酷相利配肚仁想想多好吃但是其实我有一个疑问就是它肚仁和肚领它的味不是类似吗只是它口感差异会更大其实很多人都说这个蘸完了这个麻酱啊

都差不多但是呢以前这个老北京人之所以给它分割就是因为它这个口感是特别不一样的肚仁更脆一点肚领啊其实挺筋嚼的就跟嚼口腔糖似的嘎吱嘎吱嚼半天那这个肚领您建议配什么酒

毒领啊毒领可以配一个稍微重一点的但是我们建议也是白吧配一个石灰岩海岸的什么可是我喝不了那么多我每一杯你能不能给我来半杯我俩分一下那太没了你了你都尝尝这味就行了那这个价格太好了价格就没事我们不怕洗杯子我们就爱洗杯子

太好了这个老板还挺好的难怪干不下去咱们干不下去那咱们这个是不是都适合配白啊因为它的卫星是类似到后边我们还有一些主食那个时候你可以配红那您建议配的红是配的红啊得看你这主食我们主食有六种你可以六种我想吃那个烤腰子烤腰子他现在在告诉我小龙叔给他转

给他转了一个这是蒙古朋友是吧咱们主持是手抓饭是手抓饭是吧手抓饭手抓饭其实配个可以配一个重一点的白或者轻一点的红我想喝个红我觉得前面白有点难题我给你配一个加美嗯

一个波尔莱的加美不好喝不是那种 711 的波尔莱加美不是新酒是一些小村的是一些小酒农做的独立酿酒师然后他们做的还是自然酒不喝自然酒你怎么说呢其实你喝的好多特别贵的葡萄酒也是自然酒

康蒂也是自然酒主要看你怎么定义自然酒不喜欢酸笋味不喜欢螺蛳粉那个通常是只有什么卢埃尔河才会有的但是波尔莱的不会有不会有放心吧那这个酒如果喝不惯你喝着酸笋味但是我给你全喝了这酒喝不惯可以退吗喝不惯通常是不能退的你要非想退我们也可以退

什么都行这生意走不下去不是真的我们就是这也行很少有人在一餐会提出这么多复杂的细节要求对啊这配酒都配出 5000 块钱了我这要求还不复杂但是你知道我其实在很多社交媒体上看到过有些人比如说吃一半退或者是退一半退尤其是在一些以服务闻名的餐厅里面他们是接受这种做法的接受

所以你我要卖到这个价位我要接受所有事他还是人均 5000 对那你要你跟我们讲一个人均配酒配 100 块钱的配 100 的那就别配了就配一个二锅头得了

嗯什么意思就是这个 pairing 还吃暴赌啊还暴赌咱吃点别的行吗暴赌 pairing 一百块钱我俩还要分就人均五十配几杯啊三杯吧三杯你这这这不哪是南卫服务员这是南卫一室酒师凉菜一杯暴赌一杯凉菜就是乾隆白菜其实我建议啊就是先喝一杯开胃酒嗯

然后也先别配葡萄酒第一杯推荐你们来一个意大利的 Grapa 一个葡萄烈酒第一杯就来烈的我喝不了度数高的喝度数高的我可以对四大水我们这个酒有其实好多种喝的方法那就是 highball 是吗不是就是一是加了气泡你就会觉得酒精弹会冲淡一点第二会有点沙口感你喝起来其实有一点像不是 highball 是有一点像

烈性的香槟或者是我也不知道加这个加钱吗送你了这不赢槟的吗就当我赢了槟了这个形容我觉得还挺有意思的

对然后第二个爆肚的时候你们一定就是很认真的用这个蝦币你还是光酷吗你也可以用别的用一个我觉得酸度高一点的用于南非 100 块钱南非白石南可以吧酸度很高又很成熟但我这一杯配六份肚我怕吃完就喝完了你还要一杯敬朝阳啊

还以为进朝辉朝辉是谁梦着他喝哎呦笑死了还有什么问题最后这一支没吃完就喝完了能多来点吗我这个酒没喝够我觉得好好喝呀好好喝要不再来一瓶怎么收费呢但是一瓶我要喝不完我们就 1600 一瓶还行吧 1600 一瓶 Paring100 好

100 是整套啊你们这不倒的少吗我这能送都送了哎呦多不容易啊现在干餐饮我下次还来我下次还来你看他就来了我们那能办卡现在就大巴不折不办卡充 56 万好像送一什么送一桑塔纳 56 万送桑塔纳那我这卡用不完我能退吗卡用不完卡用不完卡用不完能退吗什么卡用不完哈哈哈哈

这个叫去你的哎呦哎呦行啊我觉得我今天差不多乐够了行吗行啊人家每周来一次听专场是吧我每周来一次不是这北京的服务行吗这北京服务没问题吧我觉得都照您这样的嗯就可以就恶您了就阴阳我

我真的我还有一点非常南北文化不太一样的就是我们南方人真的是在阴阳的时候会说您所以我在北方的时候我有时候我就很难改我分不清他是不是阴阳

他讲没说呀其实我觉得现在大多数人都不太会用您了您通常会是用年纪比较大的人长辈一点对长辈一点如果你很明确这个人是你的长辈大家会说您或者这个人是一个特别特别德高望重的人为了表示尊敬你说您的时候还要尽量控制一下语气他从一进门就对你喊您了

就是他这个您是一贯的就是他的习惯里面而且不分人跟你跟所有人都是您我就最好得用您这就敬语了是吧这是算常识吧就是您的用法而且我跟相处的很多北方人像以前这种我们都是你啊你的说惯了所以让我进入到那种我们也大多数人都用你只会有就是刚我说的那样的情况才会用您

就是首先长辈会会介意这个事就年纪大的人年纪大的客人也是这样就我跟那个但是我发现我去北京的餐厅我会一般习惯的说您就是我很怕他觉得我不太懂事我就先把礼貌先摆出来我就说您觉得什么什么呀我在我在服务在餐厅里面是用您用的最多的

都行其实我觉得无所谓对就反正年纪大的人就用就得了对那我今天也没啥收获满满收获满满今天就笑声断的也听了雨晴黑麦下台新闻谢谢大家好那我们这一期就先到这里了感谢雨晴和黑麦我们下次再见拜拜拜拜