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cover of episode 63. 我们都是餐厅服务play的一环（相声版）

63. 我们都是餐厅服务play的一环（相声版）

2024/11/26
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厨此以外
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People
主
主持人
专注于电动车和能源领域的播客主持人和内容创作者。
雨
雨前羽街
黑
黑麦
Topics
主持人: 本期节目讨论了北京餐饮服务的特点，以及这些特点给南方人带来的不适应感。例如，服务员和顾客普遍大声说话，缺乏私密性和距离感；服务员对菜品了解不足，介绍菜品时不自然；服务员常常无法及时解决顾客提出的问题；中高端餐厅服务员的工资甚至高于厨师，导致招人困难等。 雨前羽街: 北京餐饮服务的整体水平很大程度上取决于最高端餐厅的服务水准。大董餐厅的服务多年来变化不大，显得不够自然。很多中高端餐厅的服务员对菜品缺乏了解，介绍菜品时表现不自然。北京餐饮服务人员流动性大，且很多是外地人，对当地菜系文化不了解，导致服务质量参差不齐。北京餐饮融合菜太多，菜品复杂，服务员难以掌握所有菜品的搭配。 黑麦: 北京高端餐厅服务员的工资往往高于厨师，高端餐厅难以招到既符合要求又性价比高的服务员。北京餐饮服务中，服务员常常无法及时解决顾客提出的问题。北方餐饮中，主厨或老板喜欢主动教客人如何享用菜品，这是一种普遍现象。北京一些餐厅的服务流程过于复杂，让顾客感到不适。中餐通常很少有介绍菜品的环节，因为菜品比较大众化。餐饮行业中，前厅服务员通常负责一定数量的餐桌。 主持人: 节目中还探讨了南北餐饮服务的差异，例如南方服务员在表达不满时，常会使用敬语“您”，这与北方人的习惯不同。

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Shownotes Transcript

不知道是不是文化差异的原因，有时候我走进全是北京籍服务员的餐厅，就莫名觉得有点压力。试探性的「您」字一出口，就觉得座位啊点菜啊就开始有点不受控制。

我相信这种压力是相互的，饭局刚刚开始，甚至还没聊到最热火朝天的时候，我的余光也可以瞥见服务员上菜和上酒时不知道要如何打断我们。

餐饮是一种文化，在餐桌或者餐厅里会出现的​小小冲突，实际上也是一种文化冲突。我想问问我的两位北方朋友们，怎么分辨​这儿的服务员是真客气，还是在阴阳我啊？

【时间轴】

1:03 好服务这个事儿啊，就挺难定义的

3:09 没有服务，没有服务界限和刻意服务

10:49 服务员自己也搞不清该怎么服务

16:40 服务员的工资可能比厨师高挺多

21:14 比起提供服务，有些人可能更想当爹

26:31 有些互动要么尴尬，要么让人有压力

33:56 服务员要「插话」其实挺难的

46:43 现场play：不同地区的不同餐厅服务

【本期鸣谢嘉宾】

雨前羽街：美食爱好者，在北京开过店

黑麦：美食爱好者，也在北京开过店

【本期配乐】

Clarinet Sonata No. 1 in F Minor, Op. 120 No. 1 - IV. Vivace

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**「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」**才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。