Deep Dive
Shownotes Transcript
大家好 欢迎收听新一期的初次以外今天两位嘉宾是雨千雨姐黑麦今天聊的这个话题其实是黑麦说起来的他上次给咱们布置了一个作业他就说你们俩都想一想这些年关的这些店关的这些餐厅有哪些是你觉得
特别可惜的然后我们都觉得这个话题挺好的然后就陷入了沉思就发现了好多店其实都陷入了
想不起来就是他就让你有一种矛盾的感觉就有些店呢他在的时候你觉得挺好他走了那你好像一时半会儿就因为他不是让你印象特别深的那种你就得很费劲的去把他从记忆深处给他捞起来然后如果旁边有个人一提醒你这会儿你会觉得哇对那家店还挺好的他如果还在就好了就很多时候尤其是北京的餐厅
它就是一个这样的存在因为它没有好到让你觉得念念不忘依依不舍可是它如果能够日常存在那该是多好的一件事情就是就是
这样的一个状态而且它在某个时间点内承载了你某种记忆对其实我觉得反而是这个原因就是它有些餐厅它其实它的出现代表一个时期的那种感觉对其实有时候大家怀念一些味道或者怀念一些店其实是怀念那个时候比如说过几年可能北京那么多 beast show 没有了之后
有一些人可能也会怀念到对今年年前不是小红书就有好多必死守观点的时候就做那种 party 吗对然后其实虽然我跟他们没有什么情感连接但肯定他们有很多自己的熟客的客群嘛对我就觉得也还是挺值得总是你一段记忆的是就特别像那个很多颁奖礼然后会打就是今年离开我们的
从业者什么导演我们没有这么悲伤没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有没有 等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等等 刚 刚刚刚刚刚被我们�获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获获�
因为我俩好像都觉得北京他可能这个就是你在北京待的越久你会发现你会写出来的点就越多但是我看的这些怎么说呢其实基本上集中在某一两个时期嗯
你要说最近的就是消失的又怀念的其实我可能也想不出来那你列的现在列的这五家店里有哪几家是比较接近的吗近似的比较接近的是吧其实是一家叫香满楼的餐厅这家餐厅我觉得最后去应该是嗯
奥运会前后 08 年左右最后一次去相网楼是粤菜吗其实它不是它有一点偏江浙菜我都没听说过这个店就在宇阳饭店旁边西安里那块对是 90 年代末的时候据说是宇阳饭店的厨师出来做的一个餐厅它主要做烤鸭然后还有一些当时不太常见的菜比如说爆鸭丝宝
然后像酥鸭然后还有一些听着像求聚得宠了对然后还有一些当时流行的菜比如说像铁板牛柳这是江浙菜吗它有一些有一些但不多其实还是当时所有的餐厅的特别在 90 年代末都偏家常菜
而要以家庭聚会为主它只不过是有一些相对江浙的一些小菜这家是你列的那几家里面最老的吗还真不是最老的所以你怀念它的原因是那是一个我觉得挺多人都会去过的一家餐厅就是在零几年的时候然后
要等位朋友和家庭聚会非常多整个店里给你一种就是国营餐厅的那种感觉因为大姐都有点厉害然后对但是跟你熟了又很亲切就这家店后来就没有了
就也不知道他为啥没有的但是后来这家店又开了又重新开了可能有一部分菜还保留了原来的那个样子这叫瑞云在东芝门那边我去过瑞云啊是瑞云他们是一家啊是是我的好多同学说是一家但是瑞云不是很老派的北京菜吗对现在就变得更偏北京了小时候会有一些江浙菜在菜单上
对我其实当他把那个题抛出来之后我第一个反应就是其实很多餐厅你说他关了又没关的那么干净他总是以某种形式又重新开了比如说原班的人马或者是老板或者是厨师又去了某一家就有点会徒转生那个意思你断又没断干净还有一点尾巴你说还是原来那家吗已经完全不是了但是
但是说跟原来那家有关系吗我觉得多多少少还有一点关系那个劲儿其实有点让你难受就是怎么讲要死就死彻底一点是吗就是又看到了几十年前的初恋对象的那种感觉
就是白月光那种感觉它真的不一定是白月光但是你的评判标准眼光也可以也肯定是变了对我觉得也要变一下你要那么说的话我当它是个新店我就想了就是跟你说的那个时间点差不多是我大概 07 08 我刚来北京的时候朋友带我去的你
那家店叫老陕在公体南边我好像知道当时是我朋友的朋友因为他是陕西人山西山西反正是那个西北地区的然后就说那家特别好
然后我朋友带我去了之后是好吃的就是那种价格也不贵然后吃肉夹馍凉皮这种就是家常菜特别好他也能做大菜但是我对他印象最深的就是他家醋特别好
那是我 08 07 年在北京吃到过最香的醋的一个店所以有段时间就几乎每周都去自己调的醋吧我不知道我真不知道反正他家醋就非常的香然后他有一个很明确的记忆点这个还挺难得的呢然后我 18 年 19 年我就离开北京了然后再来北京的时候就已经 13 年了那个
那个时候我就也想不起来去那家店因为那时候我住西边
我也想不起来去等我再想起来要去那家餐厅的时候发现那家餐厅已经没了这种就是你不可追对我有一家店跟你吃的这个老陕有一个类似的一个感觉就是这家店很特别大概是 14 15 年的时候我刚刚开始写公众号然后那会儿其实我对于面包什么的还在还吃一些吐司之类的
我对乡村面包很感兴趣然后微博上有一个读者就给我推荐了这家淘宝店因为它是北京同城的就是其他很多面包店在 1415 年那会儿可能江浙户那边多一点北京其实很少它是一个开在西之门的有一个实体的工作室的地方但它主营是淘宝店我都不知道那个词怎么读它的拼法是 MICHOS
就是一个 M-I-C-H-O-SMichos 之类的吧然后我就吃了之后吃了之后觉得很好吃而且它有很多季节性的一些那个欧包的一个发酵的一些东西比如说荔枝馅也不是荔枝馅就是把那个荔枝酵母揉到那个乡村里面然后我后来有一次在公众号上面推荐过一次是那个
化学还是物理学女博士不是不是就是她家是自己的因为西芝门我知道有一家面包店还挺有名不是不是应该不是吧然后他们以前是淘宝店随时可以拍但那一次呢因为其实这种小规模的运营的饮食店是很容易被流量冲击到的就他的一下来的客人可能他有几十个他就已经开始承受不住了然后他就改成了一周一预定的模式但是呢
但是因为他知道是我推荐呢他就跟我在微博上有互相关注就大家是点头之交吧那种也没有什么太深的交情但我仍然觉得他们家的香葱很好吃一直在买突然有一天他就就是消失了然后半年之后回来他说他做了一个手术然后他现在可以恢复了我当时就心里
就踏实了一下的那种感觉但是好景不长就是他大概一两个月之后突然就又再次消失了这一次消失
就是一直到现在 15 16 年一直到现在就整个人就再也没出现了 15 16 年消失了对他一直到现在就是我其实心里会觉得他可能是遭遇了一些可能身体或者家庭上的一些变故然后我有几次我还跑到他微博下面去看
我发现有很多我的那个老读者可能是当时买过乡村的人还在他那个微博下留言就说你不知道你现在情况怎么样但他一直没有再出现过
我就挺感伤的所以当时黑麦说这个我就第一个想到他就是我其实就想知道他还好不好嗯嗯那你也没有联系方式我没有任何联系方式他之前给我就是那会儿你觉得他是一个随时可以买的店你也不会想加上微信或者什么的我唯一的联系方式就是他的微博你可以问问大家谁知道这个人还有人问我就是可能都不知道吧因为他就是没有任何嗯
而且那时候联系可能不像现在这么方便你现在有时候都会担心说哪个店关了你会不会吃不到了你就想先把他的微信加上那会儿都没有这种危机的感觉一次五微信用的都不是特别的没有现在这么多起码就是当时有但是就不是那么的反正我就一直觉得非常非常的可惜他
它其实就是你在整个吃的东西里面是很小的一部分可是它做的很好这个好就是它哪怕放到上海它也是很好的一个乡村面包的水准就一直很感慨这件事情还是因为人的一些事我主要是觉得你哪怕出来报个平安也可以啊也不是说现在还想吃吃面包什么的是
说感伤了你还说不往那个方向说你一下就把这调了欢乐的哪个店关门的咱都欢乐 Oprah 你会怀念吗我不会完全不会就是 Oprah 关了之后嗯早该关了
但鼎泰峰关门我会有一点我去前段时间去吃了最后一顿鼎泰峰它不是重生了吗重生成啥了就改成另外一个名字了我忘记了但是菜单据说都是一样的就好像是北区的员工还是谁给它接班了还是
对反正要重新注册一个商标 OK 那等于吃的还是原来那些应该是其实我最后一次去吃的时候我还觉得有一点怎么说呢特别的感觉我觉得你想我们在十年前十多年前第一次去吃的时候就那种激动劲然后就那种开心朝圣对然后甚至觉得这些小菜都调的挺好吃的而且那个时候可能是最早前对于米其林的
对他是在纽约活起来的对因为他还有点小贵对那会就觉得挺贵的对因为毕竟就像我们当时那个年纪想吃饱吧那可不是实体的事对你们这可是一人一只烤鸭的嗯嗯
去那可就不敢这么吃了嗯然后最后一次去吃就觉得哎就是那些以前让自己特别吃起来开心的那些包子就感觉后来可能吃的东西也变多了你就你就觉得没感觉了对没有那么新奇的感觉了嗯
但是量还是那么大量就是它是得吃六体对你要吃六体这不是六体起吗真的吗一口一个那么就跟驴皮花生一样但是可以搭配蛋炒饭啊什么类的没搭主食就主食就除了包子也没太点你可以学习日本人煎饺配拉面的形式吧把那个包子当菜包子唯一能搭配的就是醋
因为我们北方人对包子还是有执念的它必须是主食包子必须是独立的对好的馅可以共勉但是这个面绝对是要独立的它有唯一性
那你顶台风并没有进入到你的怀念名单没有没有在那其他还有啥我看看还有啥你有欢乐的吗我说一个特别特别小的店应该没有什么人会记得这是一个应该开在将近 30 多年前的一个小店九几年的那边关的应该是 90 年代末关掉的一下就显出年代那不是你出生之前就已经关了我是用那个超能力的你就记得这事听爷爷讲过去的事情对
就是当时在这个店在北京站一个小胡同里那时候北京站边上有好多就是像就是城中村的这种地儿北京还有城中村以前有 90 年代像像像像彪写的那个书浙江村对浙江村然后在 90 年代的时候其实我们特别喜欢去吃的一个地方是跟现在十里河那种感觉它有点像但是以前更是一个村的感觉
更是一个聚集地的感觉比如以前在卫工村有一个新疆村我先大概讲一下新疆村挺好玩就是有很多那种新疆馆有点像现在的阿里木就是那种鲜肉的烤肉然后每家你只要比如说开车过去那些人就会拦着你的车让你下来吃这么野如果你要是走着过去他们真的会往你转往你转而且这个店
好多都没有菜单就是跟你说有什么你知道大概的一个价格然后结账的时候他们是数盘子的不是看这个价目表加起来然后我就回转寿司一样对我就记得当时那个地方的烤肉真的要太好吃了因为他有好多肉不是那种喂过的肉就是鲜肉直接烤啊
在烤的时候在一边撒这个料所以那个肉味就很香烤羊腿似的对而且可能那个时候的肉我觉得也比现在要更新鲜一点它没啥科技可能对就没科技那个很纯粹的但是很快那个地方是因为整顿什么的就被
是最先被清理的一个成农村一如既往的北京的一件事对我说的那个在北京站边上也是在 90 年代末被清理掉了但是那家店至今我都能记到一些特别好吃的小菜比如就是炒土豆丝比如就是蒜蓉拌的豆角嗯嗯
姜豆然后有一些炒饭蒜蓉麻酱那种它都没有麻酱纯蒜蓉我们那边就是蒜蓉拌姜豆蒜蓉一点点姜末但是你吃起来就觉得姜汁姜豆或者蒜泥加一点酱油的姜豆甜甜的太好吃了然后有一些炒饭就是一些很小的菜叫什么叫融成融成小馆吧都没什么名字也不是吃粤菜的也不是
提的这两个名字都想吃粤餐的对还真是所以你对他的缅怀的感觉主要是因为他作为一个地方性小店社区小店的小食其实就好多年之后我回忆起这家餐厅它可能塑造了我对川菜最初的一些认识以至于有些味道我到现在都能记得
比如说像他的口水机嗯那然后像那些小菜嗯就那种感觉就挺你对川菜的认知是从这个店开始而不是从峨眉开始的是吗因为这个店比峨眉可能要早一点哦
因为峨眉就是很多北京人会跟我说峨眉酒家是他们吃过最好吃的宫保鸡丁可那个是就是酒楼那个就是酒楼了对但我我一直觉得峨眉是一个川金融合的菜系它不是那么川对对对是还有啥店你们俩谁先嗯
都挺古老的说个不是中餐的吧就是现在这个餐厅其实还存在它叫三宝乐卖面包的对它旁边卖面包但是它还有一家餐厅在新桥饭店冲东的那个门那家店最早的时候是一个西餐厅在 80 年代好像就是专门做汉堡什么的那种
那种餐厅然后这个店可能因为就不同的时期一直在更改现在的这个店的状态是一个就是有点像老式俄餐或者德餐有点像起司就老莫那种对老莫那种那种风格你说他换他的菜系风格吗对最早的时候是那种专门做汉堡
的那种西餐厅就其实是现在的减餐但是中间有一段时间他做的是一个快餐式的是那种俄式的快餐俄式的快餐炸猪排红菜汤然后奶油烤杂拌然后煎泥肠这个听起来还挺好的冷酸鱼对然后什么这种
俄罗斯沙拉是 土豆泥沙拉没有脸吧其实都是配什么酸面包对 面包片就是那种很便宜的面包对当时这家店我印象中改的特别酷它甚至有点像现在的宜家
就每个人过去先拿一个小托盘然后从那里边取一个菜两个菜自助对然后到一个统一的地方去解药那个时候这种挺洋气的对当时觉得太高级了好玩极了然后就对当时的那个餐厅印象特深他这个餐厅就一直在一个特别古老的东西里循环着你这么说起来我觉得三宝都很酷就是他
他能够就是一直在琢磨给他换点新的东西现在的裤呢是那种纯复古的裤像那种国营餐厅的服务员他们穿那种搭扣的西装好多服务员还烫着那种特别跟小虎队似的那种头然后给你做服务我觉得就很多那个人的状态就沉浸在 90 年代那个氛围里我觉得那个区域的那个整体氛围也很像 90 年代
就是你一到那个区域你就觉得这个是跟我小时候北京印象里完全一样的一个区域就感觉它是一个纯纯的那种老城区因为它服务员还是之前那些阿姨吗还说他有年龄比较小有年轻人就你感觉年轻人可能也都住边上对年轻人也是那种状态也是老北京的现在还集画片呢哈哈哈哈
这么复古那它并不算没有了它不算没有了但是这个餐厅的形式一直在变你怀念那个形式对我是觉得那个形式好玩对好玩特别像我当时小时候还去过一家餐厅叫 123 快餐厅是要坐地铁去一个很远的地说那个餐厅里边有一个小机器人能跟你说话是
现在都有现在真的现在快捷酒店都有小天儿你喊小爱别打我道我要上电梯我要上电梯你们往两边我走中间开门现在机器人真挺霸道当时其实也差不多因为都是人扮演的这
那个餐厅真的就是请了一堆街舞没有就是因为我妈说他就是有一个人在后边拿着对讲机是吗对其实就是一个扬声器然后这机器人周边围了一堆孩子打机器人不是这像马上全新里面那个猴脑弄个音响密盲王密盲王真差不多
你就知道当时就开这么一破玩意有多好骗嘛全是孩子都忙了然后你还坐大老远坐地铁去我妈带我去的这还得是什么逢年过节过生什么考试考考差不多周末考试不错可能去了你想到当时我都吃的什么都已经忘了
然后那个就所有的小朋友就排着队在跟机器人说话我当时跟他说他回了过来吗就是当时的林大贝尔我跟你说就是当时他怎么回的就我问他为什么叫 123 然后那个机器人跟我说了四个字就是我终身难忘
他跟我说无可奉告就那个傲慢就他没沉静感啊这个在迪斯尼会这要被处罚了吧对我老公就有点崩溃了然后问我妈无可奉告什么意思我妈的解释也非常直接她不想搭理你你说
大老远大孩子我干嘛呢我干嘛不就是图这些机器人乐呵吗但是你想九十年代就有好多东西对小孩是致命吸引力恐龙机器人海产
UFO 反正就是这一类东西还有什么马王堆出土的什么奇奇怪怪的东西反正主要这些东西都对小孩都是致命吸引的我觉得小孩现在对这些东西也致命吸引但是现在他就不好骗了你知道吗谁说的环球影城那微震天骗小孩依旧好骗小孩对这个还是有吸引力我一朋友他带着他们家孩子在一工地上看挖掘机看一下我
这大人也想看一下有可能好的老头没事该都在这看你别说那个挺解压的就跟你小时候看人画糖人一样的除了声音大是个缺陷对就是你看它有一种操作的那种就是美感对尤其你看那个挖掘机那铲土那一项哗
就是特别平整特别平整而且它第二下如果跟第一下挖的一样齐你就会觉得今天这一天都开心了组织一场吧观摩挖掘机去蓝翔吧
还能吃饭还能美容美发我上次我跟你说我上次去带狗去太原玩嘛它就有一个那个火山景区它就有一块特别大的空地然后旁边没有人我们就带了两个狗过去因为没有人就把它绳子松开想让它欢快的跑一下跑了一半然后胡椒就在旁边拉屎然后它拉着拉着旁边突然出来一个挖掘机就在它附近挖我就很紧张
我就跑过去我说快过来但是胡教他的进程还没有完成他最后就使劲完成了他的这个活之后就冲着我一大最快的速度跑过来然后那个妈给继续撑在他后面妈 我要笑死就想到那个情景就很好笑搞说这应该是我的活替你处理的来餐厅以前再说一个吧
餐厅他说一个外国的我也说一个外国的金扇那是我们一起去过的对这是早年间也不能说早年间你放到现在也是北京你很难找到的传统金料理的一家店应该就是全北京唯一的一家做金料理尤其是日本人开的然后做的比较规整而且是有留葡萄
那个师傅的手艺是有传承的你去京都也还是有一家老店是同样的流派叫什么一刀流来着我也不知道是一刀流不是马达萨的那种哈哈哈哈
反正他们家对于刀工的讲的特别高就是对于尤其是对于白身左口这一块的处理刀法非常好就是那个是因为北京很多日料是比如山东日料的对就是外地日料的就是你会觉得它是很
不那么日本的当然这不是说它不好它有这样市场的需求但你也会想知道说正经的正宗的日料是怎么样它其实没太被北京市场驯化出来它还是比较原始生态的尤其到你看到它的八寸然后你再看到吃完甚至有点吃不饱对
对确实有一点你在看其他店的八寸你会觉得有一个特别大的区别而且很多后期北京开始做会席的餐厅会模仿他家八寸的逻辑来来做一些盘式上的修饰上的处理但是其实都没有他当时做的那么漂亮你觉得真实你觉得这个东西就是他生活中的一部分他做的这些东西他没有在演嗯
而且包括那个主厨我印象特别深就他戴着一个金丝眼镜就那个范儿也特别的京都的那种就是家里一直对这个东西有一些追求的那种感觉对我就很喜欢然后也是就是前几年他是疫情对就是那个段时间然后就是又回日本了
就是干不下去了干不下去了就是因为也没再回来也没再回来他就在日本开店了因为他就又回到了他休业的那个餐厅了他媳妇是中国人其实北京人回去了反正这个我也觉得挺可惜的其实那段时间有不少这种无论是西餐日料很多就是厨师也好老板也好就走了嘛然后你就会发现很多就再也不回来
我在差不多 08 年到 15 年左右就特别爱去两个地儿一个是鱼羊饭店后边当时有锐照还有那个叫什么来着锐照好像就是前两年才关的对然后锐照是啥呀日料日料还有当时那个特别火的那个烧鸟店家叫什么来着鸟叫
挺火的那个鸟亭是鸟亭然后旁边还有一家店是两层楼的然后还有一个叫真滋味的那个粥店就在那条小黑乎乎的小街上对然后再往外走是那个一个泰餐和 gabai gabai 啊
我其实特喜欢这条街然后还有一条街就是安家楼在蓝港北边有一个还没盖完的小区当时还没盖完然后那边像是一片特别废旧的地方然后据说旁边的有一栋楼里边都是那种日式 KTV 然后在楼下在楼下有几家店一个是慢走
一个是玩家家是一个拉面还有一个是我特别怀念的是做大阪烧的那家店叫五支柱我也知道慢走慢走其实我也觉得很可惜慢走还在呢但是他现在已经不是从前的慢走因为慢走慢走是第一次我跟雨前面积的那个店然后当时其实我对日料也不是非常的
然后当时我们跟另外一朋友嘛他还教我就是我们要点这个亮皮鱼啊这个是比较体现它食材新鲜度的呀我就是觉得这个东西会让你有第一次接触这一类东西的一个新鲜感嗯就你觉得你知道有一个世界从此打开了嗯现在的那个慢走跟那个
叫什么 Happy SakeHappy Sake 嗯你就觉得没有任何比要去那什么它可能跟你的人生阶段有关系就是你现在去那些地方且不说没有惊喜甚至你可能都觉得不会很好吃嗯是我说的这两块呢有一部分鸟亭是因为拍了十年三十三天然后涌入了大量的这个电影的客人嗯
然后原来的一些老客人其实就全都不去了这家店我应该也去过小几十趟
这种很可惜它其实氛围就完全毁了它是那种很局促很小很吵有点吵闹然后它一圈是一个 L 型都是在做吃的然后这边是就密密麻麻的人反正就是有点可惜然后安家楼那边可能是因为拆迁什么的然后这些店就都搬到别的地方去了反正这是两个我挺怀念的街区
我还有一家比较怀念的店其实就是你出了这个题之后我翻了很久我以前吃的东西的照片我才想起来它本来已经在我记忆里面就被删掉了一家店它这家店是一家湖南米粉店
它在知春路那边西哥马大厦附近它其实也没有招牌它好像就叫香香米粉还是什么的但是我当时戳着我的一个点就是长沙的很多米粉做的好的其实是香香人出来开的我一看我就知道它应该是粉比较好的那种米粉鲜粉对然后我就去吃了我觉得很好吃
但它很快就关了就是你也不知道它是经营不善还是种种原因你会发现它有一个很大的问题就是小的这个地方饮食的一个在大城市的一个不适应的感觉就首先它叫香香米粉我觉得可能很多人就不知道它是个什么东西
改不到这个点对对对然后他可能在那他就会演变成一个附近写字楼的工作餐是他的定位就跟可能他想做的这种正宗感是有一个巨大的冲突的嗯所以我当时我是很多年之后才想明白这一点嗯其实我觉得就在就比如说我说各个村的时候那个
就像向彪写的那个书以前人是会有这种聚集感的包括本地人我其实都觉得以前本地人可能这是一个某某的宿舍区他们其实人是有一些相似性口味甚至都有些相似性
但是人会去到不同的地方去寻找不同的尝试不同的味道比如我印象深的可能真的去大鸿门就是去吃一些浙江菜从来没吃过的浙江菜然后去十里河就是会碰到好多广东菜然后那边也会可能当地当时做家居这一类的人很有钱包括 2000 年之后也是这样他们会有特别
厉害的那种海鲜看起来挺棒的海鲜而且就在他们旁边是那种批发市场但是后来你就会发现就随着这种整顿很多东西就不见了这个就是北京不喜欢出现的对甚至有些老的那种餐厅可能也本地菜的那种餐厅可能也就消失了对我刚提出来这家店我就是觉得它的地方的小的餐厅它有一种越级的感觉
它就是乡乡你可能要跨越长沙跨越湖南然后在北京就是这种行政级别下生存下来
它给我一种巨大的反差感对其实我很想有一种孤岛的感觉对对对我就很怀念其实可能没什么人知道这家店也是我当时一个微博读者推荐他说铁锣你去吃一下可能这个还行它的菜码可能比长沙本地差得很远但是米粉真的比现在所有的北京的湖南米粉店都要强它是怎么自己做的对
当时问了一下他又说自己做那这个就很难对这个量也都有下来是所以你可以当时其实
就能猜得到他的生存状况不会非常好我记得有一年就是疫情的时候我们去写一些小店当时我就去的大鸿门那边比如说当时有两个面馆一个叫温州面馆一个叫迎春面馆现在还在吗那个温州的迎春面馆还在吗迎春面馆应该是搬到了迎春面馆还没变位置然后温州面馆是一个特小的店当时它已经搬到一个就是城中村的一个死角里面
但是还是有很多人能追进去但是他们现在搬到了市场里边新兴市场里面可能生意变好了一点然后还有一些
其实我觉得街区的名字也特别有意思就是因为它新修了很多路有些店就被迫拆了然后留下来的那些店你从远处看其实还确实挺温州的那种感觉比如楼上是一个居民楼楼下全是那种小的商铺有一点乱就摆放着好多那种箱子什么
要发坏地然后他门口那两条路的名字完全不是北京的名字我记得都跟两条路名字都跟水有关我就当时那叫法拉尚对
我当时就说这个小店就是有一点那种你说那种非地对或者孤岛的感觉我现在觉得北京其实某些年它是有这些小店的生存空间的但是现在它能看到它的地方店给我一种假象就是那种广州顺德菜馆叫这种名字的它才能够生存下来因为你就会
可以呼应到一些人对于顺德菜还有一些朝善菜的这种诉求你如果真的叫一个很 local 的名字就很难我那天看熊阿姨而且名字还都得大名对我那天看熊阿姨她在
他在微博上还他公众号他还发了一篇他说我看见了对他说北京好多特别地方菜的老牌的餐馆取的名字都很奇怪就没有任何可传播性什么香槟萱喜香莲你根本看不出来它是香菜还是什么江西菜但这种
菜它其实就存在了很多年这种餐厅反而是广州顺德菜馆就你看就是感觉它是冲着网红去的对但是你看现在的 Vistro 起名也没有那种很强的关联性 Vistro 是走另外一挂 Vistro 是洋气挂是那种就是我觉得它不诉求说我要突出我的地方特色嗯
他要有记忆点比如说写信梗比如说要用难简字难简字我真的不理解然后可能要中英文混在一起又记下汉拼和声调什么的最后每个你就是在那边爬了最后每个店名都像一个那个什么密码似的对你都不知道干什么数字店有些直接就直接用门牌号字母店数字对反正就是很奇怪嗯
还有啥你们列的你说了西边我也提一个西边西边我之前住五合松的时候在那个要来谁是叫要来吗要来隐城对我从北边的有一个大的商场那个商场金元要来那个商场我觉得很奇怪就是我什么时候去那个商场我都觉得那里边没什么人但是里边就会出现一些特别
北京的第一家文奇是在那个商场里边的
意大利的装作巧克力和吉拉头的店北京第一家是在那不是在国贸对那还是因为那肯定是免租吧我不懂你也很奇怪怎么会招商招到了这个品牌他可能就大体的在北京搜了一下东富西贵西贵贵然后当时那个商场的顶层有一家粤菜馆叫龙亭哦
是那个龙亭吗跟现在龙亭不一样我也想问这个问题他那家粤菜馆呢就是他主要做点心特别好非常规整的粤食点心嗯
是百天鹅之类的地方出来的时候我不知道那个有点像立院的风格这是哪一年 13 年左右 13 14 的时候但是我觉得这已经是粤菜开始不那么对已经是没落了因为我我特别喜欢那家的点心就是有的时候周末我会跟团团一块去
但是我们搬走了之后呢我们有几次想回去再看看发现那家店就关了因为我们去的时候就是店里没有那么多人我每次去就大量的朋友评论区的朋友们如果知道以上这些店的联系方式
拜托给我发一个就是它特别大它基本上是把整层都包下来做餐你说如果它现在还在它会转做预制点心吗我不知道其实可能性很大尤其它开在商场是的我突然想起来就是小时候有一次我爸跟我说他去了一个餐厅可真好吃当时好像是在蓝岛那附近那餐厅叫炒好味炒粥菜吗炒粥菜炒粥菜
后来他带我去过一次我当时是完全没感觉到有多好吃可能因为小时候吃粤菜量还不够后来这家餐厅又在樱黄开了我知道我去过樱黄二楼对人均和价格都包括菜的种类和以前其实也不太一样它是更稍微放一点的商务了一点对
这种类型的餐馆他可能没赶到一个特别好的时候我有时候觉得就是除了像盛中裕小馆那种在那种鸡角嘎啦里面的他的成本特别低然后他周围可能有很多很固定的客群可以去消费的这
这一类的潮汕菜的餐馆它存活了下来但是其他比如说你说以前北京流行的粤菜它其实流行的是广腐菜嘛对就潮汕菜它是这些年它才活下来但你如果
肚子卖的太早可能你就会死的很快但是我觉得其实大家往就是分支持其实无论在任何地方都是一个趋势是但是在北京我认为他有一个问题就是说像咱们以前也聊过就是他有一个从众性就我当我对这个菜系还没有那么明确的认知的时候你让我主动去寻觅就很难尤其是当时的社交网络没有那么发达的
我其实在 2000 年去的澳洲上学当时惊到我的一个点是在一条非常都是特别好的公司特别商务的一条街上有一个餐厅还挺大的叫 Sea Bay 然后我当时还说我这吃什么的到门口我一看我都惊呆了羊肉泡馍就是西北吗不是西北但是它是西北的英语
那你们澳洲还是很时髦的柴市不都看到悉尼去了吗那是这几年但是那是 2000 年是一个他们自己的菜都没有完全整理明白的一个事件搞不好是老板自己有移民的想法对他肯定是但是这家餐厅的都不光是就是大陆过去的人多
东南亚人白人客人都特别多都在那掰那个馍呢我说他一定做了一个特别好的功课就教人怎么去吃这个东西并且让人能接受那个羊汤的那种其实我觉得羊汤因为一进去你就闻到那个味可能很多人都出来了但是他一定教了人怎么去接受这个东西当然也有可能澳洲人可能吃羊也习惯对他可能相对就是口比较宽他愿意接受各种东西但是我还是觉得挺厉害的嗯
这是 2000 年的事但是后来那餐厅也没了我觉得做餐饮要把握那种时机很难就是你要比别人早半步很多行业不都是这样的
还有啥你那五个讲完了然后最后一个街区就是我上小学的时候我在东江名巷上学那门口有两个餐厅一个叫五粮酒家就在东江名巷天主教堂隔壁有一个非常小的地方现在已经变成花坛了曾经就这么大的面积是一个餐厅那个餐厅
我们小学的所有聚会没事或者家里人的吃饭小学就聚会好洋气啊你知道因为菜很便宜点仨菜八个人都够吃的那人均得多少钱人均几块钱嗯
但是我又暴露年龄 真是的 讨厌然后旁边还有一家店就它在一个更稍微敏感一点的地儿了在东江民巷的那条就是往关部走的那条街上
然后那个川菜叫静远川菜现在是不是还在后来他搬到旁边的宏都大厦里又开了几年然后关掉了这两个川菜我印象也特深刻就很好吃烟火气很强你就是喜欢吃粤菜川菜香菜那你不不能吃辣吗我你看川菜其实真的不辣以前对以前我觉得没那么辣所以小的时候小学也是你的吃辣的方式也差不多了
但我确实觉得就川菜你正经做是没有那么因为你不往江湖菜那个方向去做就还好嗯以前感觉不是辣的菜也能占至少一半吧你点个鱼香肉丝挺柔和的呀对都是能相对相对好接受的不像现在这么辣反正就是当时怀念这两个店小学同学聚会比较多你这话
小学就开始记得了怀念的点是小学聚会比较多但是这两个店其实我是觉得也有几个菜挺好吃的当时还没有那个叫天津菜叫澳华当时澳华还是一个富食店就在五粮酒家的隔壁其实他说他始于什么 1996 我们所有的同学印象中 1996 年他还卖口香糖呢你瞭解卖富食粮油口香糖
因为我们当时都去买你上次跟我说的口香糖是不是就是他家就那对当然我们都去那买一些什么盒装的那种糖打开是个什么机器人打开是个漫画书反正 96 年黑麦读小学的时候呢还没有这家店刚入学 96 年小学刚入学一直读到 08 年嘛小学读的真渣啊
多小 20 年你能我现在在想一些特别的店那个甜品店你说说你刚才说了一个甜品店东芝门有一家做传统法田的叫爱雷西亚那家店特别小甚至你都不能说它是一家店就在蜂巢剧院写对面它是一个门面
对它其实就是个门面把脚是一家披萨就是那个一角对一角就在它隔壁它左边的那家店好像关了没多久不是关了有两年了正对左边是一角右边是他们家我忘记是个蓝色的还是个绿色的一个门面因为我记得有一次我去我想看看那家店卖什么但是说已经关门了对它是个工作室然后以前也没做过什么
推营销就是也不写什么小红书也没找什么摊店了就老板自己一个人卖然后呢就只能用微信小程序
下单然后你过去去取门口搁了一小桌子还叫闪送就要么叫闪送要么你就自己去那取老板是个严重的设恐就是门口挂着牌说你不要进来你不要进来就是他做完这个东西会把东西放到门口那个桌上就你可以看到一个一个帘拉开一个小手把东西放在然后你小手进去了他是应该再加俩相声词你不要进来吧
那个店我当时印象也很深就是我觉得它起酥类的东西都很好吃就是做的可颂啊还有一些那个千层的东西很好其实他有一段时间做可杜力有一些很奇怪的做法比如他有一次上架了一个 blue cheese 的可杜力我说实话我觉得冲突感太强了就是一个就是焦糖的那种感觉你非要配一个蓝丸对对对臭苦苦的你就
很奇怪但是它仍然是我也觉得很长一段时间里面北京做法庭比较规整的一个店对就不乱搞的一个你要这么说不是这样你很乱搞对反正就是还是很可惜而且
我印象里他家是不怎么减糖的对对他是蒋询的同学嗯是他有一段时间我也就是每一段时间每周吧每周末会叫个闪送去买可颂嗯你就很想有时候就很想吃这种高油高糖的东西嗯又觉得他是一个能满足你啊对对对然后也是那几年
完了之后老板就是身心俱疲就在这待着太辛苦了疫情的时候其实有很多店可能都是那段时间黄的对然后老板就说那我要回法国我不要在这待着了
那后边是我高中然后就在那条街往春秀路走到头的时候有家面馆叫什么来着什么面一点都不记得了但我们初中的时候会经常去那待着因为面很便宜然后大家可以喝啤酒你们小学初中都聚餐是吗
中学就开始喝啤酒了每个人生阶段高中高中对所以现在把酒给戒了然后那家店我前一段时间路过的时候发现的已经换店了都已经不是原来的面馆那个面馆真是到疫情前好像还有呢后来他写了一个什么什么酒馆什么 bistro 吧可能
还我面馆我发现黑麦怀念的是他人生的某个阶段的氛围他都很人文你发现对他很人文他就我都觉得他已经在给三联写专栏写这个街道的市区什么之类的就是比如说回忆我的一生然后我从小学聚餐就开始高中喝啤酒那值得怀念的不可能就是有回忆的地方绝对肯定是聚餐的时候有谁去了
谁啊那我就我告诉你谁去了交付主任去了都给我出来抓到你们了你们读书的时候放学不是去打游戏啊就去聚餐啊好成人哦因为那时候我们周六加课周六加课大家就想去喝个啤酒小学就开始喝啤酒不是这就是成人你加班
之后喝个酒成人骂老板他们就是骂老师骂教主任那时候主要觉得喝啤酒就一是男子气然后会把红领巾系到脑门上然后肚皮在桌子上还在红领巾呢你不是纵横了 20 年的小学吗然后上小学的时候其实是真的小学同学还每年就包括毕业以后也会聚一聚因为现在呢
现在也会聚会前一段时间还有十多个人主要当时因为大家都住在那一条街上比较多就很容易都聚起来了我觉得他们能聚是因为就是大家都在北京而且都住的很近骑车就能而且就是他可能你从小学初中高中好长一段时间大家是有互相陪伴成长的感觉像我们这种离开家比较早的现在就很难联系以前的同学
我还好天天跟每天差不多那倒是我别的没有特别怀念的我只有现在那种可能关了我会觉得非常恐怖的那种店恐怖的你说环球影城那鬼屋是吗不是就是比如说这种店你哪怕半年不去你知道它在哪你就挺好的麦当劳
麦当劳一时半会应该麦当劳要关了我觉得那就是世界发生了一变就得毁了这世界这世界就完了我也同意麦当劳绝对不能关一个麦当劳一个可口可乐这两个麦当劳里可口可乐我说不能关的我觉得还不能关的有一些七号腰不能关北京的七号腰我觉得它就是东西很一般北京七号腰变坏了笑
小罗森全家反正留一个就行那我们这期差不多就聊到这儿呗好 OK 就是一个纯怀念的一期节目真怀旧这刚过年我们就说这么沉重的东西难道过年的时候说吗可不就得过完年说吗我其实这还行就你给转到的有点忧伤我没有就真的就那一家对开篇说不要沉浸到忧伤然后刚刚那一下子跟韩剧似的嗯
好的那这期先到这里了感谢两位嘉宾我们下次再见拜拜