Shownotes Transcript
大家好 欢迎收听新一期的除私以外今天的嘉宾是黑马怎么少了一个人 现在还开心少了一个我兄弟对 因为雨前去上海了所以今天 其实我觉得这一期少了他还真是少点少点天津的 style 对 因为我们这一期没事 我们这都北方系的
那行咱们今天就你代表南方我代表北方咱们来 PK 一下我今天我想聊的是就是关于美食的形容词是吧对因为你知道我为啥想聊这个我前两天最近看了一些书吗不是也没有看书是最近没看书因为我在翻社交网络的时候被一些形容餐厅的
那个攻略给镇住了就是我看完了也不知道他是夸的还是劝大家不要吃的因为他他这个话有一句就是这家店怎么怎么怎么我终于来了就前面说他的想吃的缘由和过程然后他终于来了就吃一个猛吃一吃一个不吱声哈哈哈哈
吃嘎住了用这个词然后我就思考了一下因为它看起来并不像是说你就埋头苦干使劲吃的感觉但是又不像是说它不好吃的感觉我就翻了好几篇这应该就是不好吧一吃一个不值身就给你吃到了无语但是无语也可以好吃到无语是不是好吃到
好吃到我不想费唇舌只想专心致志的吃那我说一句话我后来在一个社交网络上问了这个问题我说吃一个不吱声到底是褒义还是贬义然后大家告诉我要看情况那你直接问那个人 是吧
我问你比如说好吃到哑口无言这个应该是好吃的意思吧但是我觉得它不是非常贴你看还是要看语境对吧但你前面加了一个好吃到啊
对那我就知道它是确实的好吃一吃一个不知吃那通常我觉得就不是什么不像好吃对前这还有陈小青有一个词很出圈的他就去吃了一个杭州附近的土菜馆他说吃完好吃到耳鸣嗯
这个就有一种穿越感对就有一种很通感的感觉这个画面其实就是美食总动员里边那个 Eagle 他吃了一口那个 Ratatouille 然后笔掉下来一下想起他小时候踢完球回来然后他妈给他正在做炖菜的时候的那种画面但是这种画面如果你配任何的音乐都显得过于深情
而且也苍白你形容不了他那个感觉对你拍个什么美国往事就更夸张了所以我记得是就是一个像耳鸣的声音那个配乐是谁一个叫奇亚基诺的好像是就是那种感觉你觉得他是贴切的我觉得就是当你特别专注的时候什么背景音乐什么画面的色调这些东西其实都不重要陈亚青老师黑麦夸你了哎呀哈哈哈哈
但他这个形容词就很出圈后来每当社交网络上有人去那家店都会说我来吃吃让陈导耳鸣的餐厅就他变成了一个标签这餐厅应该赶紧改名就叫耳鸣哈哈哈哈
对这个词我印象也很深刻我不知道你们平时比如你在三联写这种美食的文章你会特别我很少用二名因为你耳朵比陈小青好其实我特别就一开始写美食的时候比如写了一年的时候我会想一件事就是文字会让
因为我写音乐和美食我在写东西的时候我老觉得音乐和食物它转换成文字的时候特别苍白那个时候我就说真是没词用了好多词不够实但是后来写着写你就会发现不是你还是能写到一些很细致的观感或者是感受当然这个东西写出来不是所有人都能理解但是懂的人他一定觉得太贴切了就是那种感觉就是那个感觉就是这种感觉
对我也有这种感觉我一开始可能 14 年那会儿刚刚开始写这些东西的时候我一度觉得我不知道该怎么写因为你怎么写你都觉得这个体验非常的私人很私密就是你如果只是说嗯
你吃到的是什么感觉比如这个菜很脆可是它又说明什么呢我当时就一度会有这样的自我怀疑的时候我就觉得这个形容词好像不足以佐证它有多好吃就光脆是不行的对后来我可能就想了一些比如说对比或者是你说语言上的对比吗就比如说跟别的食材比较明确对跟究对
它就不是脆了就一是我会把形容词做很多不同程度的分类就也许脆你可能有很多种脆清脆爽脆但是清脆是什么爽脆是什么呢其实我觉得又没有那么明确的这么一个界限吧比如你要白灼一个芥兰然后这个芥兰白灼好之后还浸在冰水里面你会用哪个词爽脆
对我也会用爽脆因为我觉得它那种冰镇的感觉会给我多一个多一层对这是一个细小的鱼感是的就是你要这个时候说清脆它虽然也对可是它就少一点因为我们小学在写作文的时候也会用清脆来写百灵鸟哈哈哈哈
我第一次就是上课的时候我还想老师说什么小鸟什么在唱歌然后他说清脆我当时想的是怎么给小鸟做熟了小鸟做熟了它的肉不应该是软烂的吗炸了清脆的就
就清脆在你印象中一直是一个口感上的形容词对因为小时候你看那个彭化食品的广告全是这种感觉嘎嘣脆对对对然后他他一直在跟你强调脆然后或者什么清脆然后他应该是酥脆吧对酥脆也有他就是强调各种脆其实你看好多零食包括国外的也是他他比如说有一种巧克力他就叫 crunchy 就是脆是一个让所有人都无法抗拒的一种口感对就
它在你脑腔里面有共鸣对所以我在小学上第一次老师说鸟什么清脆的时候我当时说完了这鸟哈哈哈
很多年后我意识到我完了我的就业方向可能很局限你怎么写音乐怎么写音乐是吧我说音乐也有这种词吗音乐其实挺多的比如说你听到一种声音的声场的时候它是给你一个很大的感觉还是很小的感觉
比如说我之前写比如举随便举个例子吧毛不易的那种就他有一个叫小狗进行曲嗯这首歌你听起来就是一个很室内很钢琴然后就是很很轻盈的那种东西所以我第一次知道就是因为我之前写调音的那个封面嘛我第一次知道这首歌要在一个大型演唱会的演的时候我其实觉得哇那这个声音你要怎么调嗯
因为是一个小空间的那种感觉你可能在室内音乐会上或者我一对三的或者一对十的这种小范围的去弹这首歌可能声场更对你要在那么大的一个舞台上去放这种音乐它那种感觉很难就跟一百个人一起吃一串肉丝是吧没错它是食堂吃和 omakase 对虽然可能同样的菜同样的味道
就还是感受不太一样嗯
我后来就还是这个脆子我有一次跟另外几个福建的朋友聊天他们吃青菜可能也是类似芥兰这种有脆感的蔬菜他白灼之后他的形容词用的是鲜甜我一直就觉得这个菜在不同的就是由南到北对对对他的审美标准不太一样太不一样就是南方我觉得他就是要这种脆然后要甜然后
然后要一根是一根嗯我觉得到了上海呢或者到了就是江州户这一这一带就变成了它是一团略含糊一点对就开始含糊了嗯到北方的时候就你真的是拿筷子夹都夹不上来就是炖烂了嗯就我我特别就是喜欢吃麻辣烫里面的菜就是碰一下水就上来哦然后
然后我的好多朋友比如跟我一块吃的时候就说你怎么吃生菜叶子他们煮的都已经非常的软但是生菜煮烂了不就不好吃了吗那些蔬菜在麻辣烫里他们会觉得入味好嚼他们牙不行是吧
不知道但我的牙医一直跟我说我说东亚人的这个牙根吧就是偏短就适合吃软烂的对所以我们吃不了像那种骚儿豆那种面包是因为我们的生理原因不是因为这个口味原因嗯嗯
我是感觉说如果你是习惯吃这种鲜度很高的食物不管是蔬菜还是海鲜你可能就对它天生的脆弹度会有更强的一个直觉但是我那个福建的朋友他给我的一个更特别的感觉他形容这个青菜鲜甜他会把这种鲜字也用在青菜上就是这个词儿
因为我可能一般把鲜如果是用在海鲜肉类上蛋类上都可以然后可能植物类的你可能用在菇类上但是用在蔬菜上你可能最多是番茄跟土豆这种略带鲜味的可是用在
青菜上我就很少用鲜甜我觉得如果这个人是接触过土地的接触过种植的接触过蔬菜的运输的就是前期的这部分呢他会用出这个鲜的味来我觉得这个鲜不是一颗菜能提供给你的而且它可能有一种新鲜的意味有可能是就比如说这一车菜过来了都很鲜你闻到那个鲜真的是扑面而来的
但是我们通常拿起来一颗菜去炒的时候就对于我们来说可能很难捕捉到这个味道但如果你长时间接触这些菜你会从中间还是能闻到那种味道对于我们嗅觉已经退化的都市人来说就可能没有那个感觉一方面可能是不敏感第二我们没接触过他们在土里的时候的那种
带着泥土的状态对但是如果我有朋友跟我用出这种形容词我对他顿时就会刮目相看就肃然起敬了敬礼对我就会觉得他对食物是有直觉的你尝尝这水是鲜的
刚打上来的你如果形容这个水跟别的水有什么不一样你会怎么说它因为刚刚黑麦给我倒了一杯一个某某品牌的苏打水其实这水就特别软我觉得就是在一些味道的感觉上你是能尝出来的就是那种有某些品牌的水就贵的那种水然后和某些就普通的这种矿泉水你舌头触碰它的时候那个感觉特别不一样
差异细微到很多寻常人不能发掘的时候就会有人觉得说你这个分辨的界限是不是有点装这种时候你会怎么样去就我都不说了而且我其实也很少跟人说这个水有什么差别都是水我都能喝但是
你自己想喝一点好的水的时候你还会发现这个水的硬和软就是比如说你直接把嗓那个水呼到嗓子眼了那是尝不出来但是如果你过一下舌头你就能知道这个水给你的感觉了还是不太一样就跟品酒一样对非常相似你觉得这种能力是可以锻炼的可以塑造出来的我第一次读盲品的时候我也不知道这什么呀这不都红吗省身省钱我觉得都差不多
我不用忙我都能分这是白这是红这是气泡的肉眼可见说明你不是真忙是对你要把眼睛给蒙上后来我才知道不是这个盲品不是闭着眼哎
你现在会在社交网络上刷别人的这些评论吗因为其实对我来讲造成一个很大的困扰就是我为什么一开始提出这个问题就是其实我是很喜欢看到对于一些食物有很具体的阐述的它能够让我很明确的知道说这个食物或者这家餐厅是不是我想要的但是
他如果说的很含糊我就会需要花更大的成本去筛选这个信息明白我觉得我看视频可能是分几个阶段一开始看视频的时候我特别喜欢看就专业类的人去做测评比如说厨师或者是一些
很专业的这种美食博主或者美食媒体他们做的因为通常会给你很多具体的信息对然后这些信息呢可能有些商家的信息但是我觉得还是有一些硬知识在里边但是你看多了呢你可能会发现大差不差或者这些信息你已经掌握了或者就是他筛选的信息的用互联网黑话说就是颗粒度差不多
就是你看到的他讲故事讲的那个细节就都是讲到这个位置就比如他食材从哪来一样的 SO 后来我就开始专门去找特别特别素的人因为有的时候他们会给你特别不一样的这种味觉感受比如说我碰见一个人他吃涮羊肉他为了想看看这个羊肉切的怎么样比如咸羊他用手给拿下来了他用手展开了
然后他吃完了以后他会用羊肉去和他日常吃的比如说这些零食去做个比较其实也是一个跨领域的比较对我觉得这些就都是挺出乎意料的或者说我没想过这些东西能也不一定说羊肉或者是零食很多人会用他日常的一些
吃的东西就是跳出你的思维定式对通常比如说我们去吃一个烤鸭你就横向对比一下所有的烤鸭你看哪个好但是他用这个烤鸭去比喻什么肥肠什么的哦有点懂这个意思对你就会觉得哦那还能这样嗯
我印象特别深的是我以前有一个读者他去朝向吃牛肉火锅因为大家其实这个东西大家现在很多人都吃过你要去形容他你也觉得他形容不出太多很出彩的或者很新鲜的形容词但是他
那一次呢他给我推荐一家店他说这家店的五花指特别好我说好在哪他说他嚼起来特别有筋骨哦有筋骨我那一下就记住了我就有体会到说哦原来我可能有些店感觉把叶问给吃了这是一块有风骨的肉是筋骨外敛筋骨皮我后来把土工缸也吃了不好意思你接着说
我后来自己去那家店去吃的时候我就对五花指印象特别特别深我就特别留意了这件事情因为它给了我一个如此深的形容词的印象我发现它的切法就是首先它选的五花指确实很好它的筋的粗细度比其他家的要粗其次它还切的偏厚一点点
让你能嚼让你嚼的时候就有那个嚼劲的口感我当时觉得哦
确实这个牛肉配得上这么切他如果切薄了反而浪费而且这个说法很文雅对我觉得挺好的我记下来回头用在文章里但你知道我其实有很多对食物对吃的那种观感就是那种感受你没法写成文字因为它有点敏感或者大家比如说你看我举个例子这都是我不能在三连写的我只能在节目里说或者我跟朋友说
比如说你特别饿的时候我们一直说这个饿呀分两种饿一种是肚子饿一种嗓子眼饿对我们所以就说那个当你特别馋或者夜里特别饿的时候有种什么感觉呢叫从嗓子眼往外伸小手这个为啥三零不让行这个可能还好然后比如还有什么这个东西嫩到像什么像西游记里边就是那些那怪兽吃小孩儿
这个可能有点这个可能不知道谁你大概明白但是对于我来说这都是一套的一套语言你在三连写是那一套汪曾祺的那套语言得雅一点你不能什么往外伸小手这就不雅观
三连局限安眠我不能写就是让人你写流口水可以不能写流哈喇子我上次我那个书稿拿去教队的时候也跟教队老师 battle 了一下就他觉得我有些词不符合现代汉语大四天比如呢你写的我写的一把鲜嫩一把鲜嫩
其实还好吧他说这个搭配他就给我写了一段注释反正他说这个搭配你看二审怎么说吧反正在他手里可能这个个人标准可能也有些不太一样还开庭了你这个反正我这段我就没有改我就又交上去我觉得这还好嗯
我觉得这是一个语感的问题而且就是你长期看什么样的文章对啊我觉得它就是比如我抓了一把春天的蔬菜为什么不能我就是这种感觉其实一把鲜嫩是一个很南方系的一种说法是吗我觉得北方的官话里边其实以前是没有这种说法的而且北方可能它没有因为误产的原因它可能没有这种很直观的感觉以前比如说一把鲜嫩是一把什么一把青葱荡漾着鲜嫩
对他一定要是这种巨石你不能综合起来他一把线我说六七十年代对这个就显得很老派很老派比汪登奇还老感觉对一把线的
咱不如现在开始举点例子了我们就用形容词就说一些南方系和北方系的可以啊比如什么东西是让南方人或者说不说所有的南方人就你代表了就是比如说是什么东西什么样的口味是让你无法抗拒的就仅代表我自己别说具体的吃的就说口感一种形容词口味的那种平衡的
太文雅了说点你的一把鲜嫩说点你那爽脆什么的伸小手不行你先举个例子给我那行我说了比如说什么东西特别抓我或者抓 60%的北京人呼嗓子眼儿
你看麻酱芝麻烧饼糖饼糖耳朵驴打滚就全是粘的东西白净年糕对年糕然后再加上这个关东糖我关东糖的都不光粘嗓子我小时候差点吃窒息了就是小时候感冒然后这块糖因为感冒还是嘴里没味你就想吃个糖的鼻子又不通气你把那糖吃完了嘴都张不开对
但你这么说我就觉得你这个形容词是我会不想吃的护嗓子眼对护嗓子眼是我很明确不喜欢的口感都刚刚我说这一溜东西你都不爱吃是吧就是麻酱我都会沾的比较少如果吃酸肉的话如果要是有脆爽的芝麻烧饼呢能脆爽如果芝麻烧饼我希望它就是层层分明那就一层一层给你上呗
咱们搞一个你知道有些芝麻烧饼它如果做工没有那么好它中间可能有几层就粘在一起我就会希望比如说如果有一个博主或者有一个小文书的帖子来评价某家烧饼他必须得把这个技术难点给我写明白因为这个对我来讲很重要这是我决定我要不要牺牲我今天的碳水额度的一个点哎呦喂都这么几刻真是跟人斤斤计较就是因为因为
芝麻烧饼本来里面酱啊糖也很多嘛你知道我们小时候吃芝麻烧饼为什么它会呼嗓子眼或者说把嘴粘住了用一口一个或者一口半个其实是因为你的口水无法把它化开没法吞咽了就是你知道那个小时候芝麻烧饼做的也小就差不多这么就七八厘米一个吧特别是那种火锅店的就那样就是它能在那个火锅上面烤的那个尺寸对对对就那么大小
但是很厚就你整个一下塞进去你一闭嘴正好就你上面的所有牙给它卡住了你就没法嚼了然后就忽住了你就只能但是那种满足感
我想想还能用什么词松鼠你第一次体会到松鼠把一大堆果仁都塞到嘴里那种感觉就觉得我绝了对我带着这走了但是松鼠的那种满足感就比呼嗓子也对我不光吃了它我还拥有了它对这个我就比较喜欢然后还有一个我们也会经常说就是沾上牙糖也是这一系列东西
你是不是嘴里干呀你配点水我喝口水咱们说点清爽的您喝水但我能理解你说的那种爽感我前几天还看了一个视频我觉得东北人对这种不同口味的理解比如说嘎嘣脆根灸或者是他们用好多嘎
然后嘣然后就这种词其实它已经超脱了这种普通的形容词了某种意义上我觉得更像一个相声词对所以我觉得非常精准的形容了一些食物的口感它这个跟它的语系有关系我一直觉得就是东北虽然说的也都基本上是以国语为主但是它就感觉就像
他就有点像那种黑人说英语似的那种感觉他有一种自己的体系虽然咱字还都是这些字他只要随意组合他就变成了一种超脱于咱们这种很平面化的这种文字的感受就立起来了我觉得东北人自己本身就特别会形容事情嗯
就是他形容东西就很活灵活现所以他用这种词我就觉得虽然我是南方人但我一下就能 get 到他的意思我以前其实小时候听东北人讲小品相声我是听不太懂的就他的吐词让我觉得我无法百分百听明白他在说什么就是都不是不好笑就是听不明白听不明白但是现在他如果用这种形容词来说我是明白的
其实类似的还有粤语的就是广东词里面也有很多那种因为它的可能古语比较多所以它用的词汇量就天然比我们中原地区的要大
对就是它有些词对对对它有些词就是你就觉得如果你不是接触到粤语你不知道该这么用那比如说你们说特别甜的时候用 ho 吗用 ho 那除了 ho 你们还会用别的吗嗯
死田死田我们如果形容田比如说它田的很死吧一味的田没有任何层次和变化就是死田就是死这个词作为一个前缀可以说死咸死田死辣都是认为说它是一棍子把你打蒙了的感觉就让你毫无回旋的余地我们会用贼贼这个也很东北吧
小时候我们说贼的这种方式很多因为贼就给你一种特别的中文 sneaky 你知道就那种很蛇的那种感觉
就是他拐弯抹角七里八拐的怎么着都要填对你就觉得他想方设法的填他填的很不正派所以我们那时候对于贼填和贼咸就这种感觉就都觉得它是一个很不正派的东西那你如果同时这块蛋糕一个人形容贼填一个人形容死填你觉得哪个更填
你觉得这两块蛋糕哪个更高尚哪个更甜死甜吧我觉得还是死甜吧都死了你觉得呢我也觉得好像比较严重一点我第一次想到对比比较文学是这么个意思而且竟然用一些程度复词就能做个比较文学的事
太不文学了你再换一个东西形容我想想还有什么南北方差异会比较大的你们会怎么形容一个菜有层次啊你说以前吗对就是没有有层次这个词以前
或者这个如果难的话其实以前有这个词之前没有层次你没有这个概念没有这个概念就大家可能都没这个概念就是你不觉得有层次是一个有必要的事情其实以前的味道虽然都也有复合的味道但他感觉就是一股脑出来的嗯
而且以前不得不承认啊就八九十年代人的进餐速度要比现在快多了对因为他是图文宝嘛对留不得一点层次层次层次都在胃里在胃里哈哈哈哈
你知道我第一次就是知道层次这个词都不是从中文的那个语境里出来的啊我记得是 2000 年左右看那个动画片就是怪物史莱克嗯就那个驴就一直在跟史莱克谈讨什么人生什么的然后突然就说了什么 onion 就是说洋葱是有层次的但那不是物理结构吗对但是他可能就是用这个来比喻人吧啊
那个时候我才想到层次是这种感觉就一层包一层的感觉我以前好像都没想到我觉得层次是以前我们小时候的层次都是说人说这个人层次老师老师他是一个高 level 的人这个人层次好低那个人层次那个人 low 我们老师都是用来说这个都是说人的都没想到这人也能包开这样
有意思确实以前没有意识到以前其实在说层次之前其实有一个类似的说法我觉得应该是递进因为那时候上学我觉得也说这种词比较多菜其实给人也是这种感觉是递进的
你们那个时候会用有回味这种词吗回味其实都是在广告里听见的这个一滴进来了说什么鱼香有回味你说什么都不知道我们湖南方言里面就自带这个词我们叫做韵味啊
就是你吃这个东西你会觉得鱼韵对它就自带有鱼韵的感觉我如果说这盘菜很好吃我们会说吃的好韵味这个韵味一方面又有点是你吃的很过瘾就是很爽吃的很痛快的感觉但是一方面又说明这个菜的味道好像是在你嘴里有停留我们其实在小时候也有一个类似的词叫咂木嘴是的就是你吃完饭以后你会这样
但是家里人又不让你老吃饭叭唧嘴或者出声什么的所以你吃完饭你会刻意的收敛所以有一段时间我觉得在嘴里有回味是不是不太好不是个好事对你都中午在外边吃完饭了然后你下午做课堂你还在那回味是不是不太好但我能想一节课
真的我上学的时候比如说打饭出来它是一个特别长条的一个金属上面都是饭一切二两一切三两那是方块的对然后那个领菜的那个盆也是长条的都是两个学生给抬到班里然后再分
你就觉得哇这是用什么东西做的菜特别神奇其实就那种长条的那种蒸烤箱吧所以我上课的时候我的脑子里其实想的全是这些画面上的回味就是这个茄子中午这茄子真那么好吃这怎么做出来的就在想那个你如果形容那个食堂里面的菜你要用一个什么样的词能够准确把它从食堂菜跟外面餐馆菜分别开来
区分开了食堂的菜我会觉得它有一种水味因为它全是炖出来的就是那种水蒸气特别旺有一种水答答的不太爽快的没什么油香的感觉我小时候可能会觉得
抹布味也有一点因为可能就是这个卫生还是不太合格吧霉霉的味道对有一点那种比如说他蒸饭的时候可能底下垫一个那种纱布我也不知道为什么就是一蒸出来整个人的一体卧在这干嘛呀咱用它调味吗拿盘布调味你没给茄子里放俩吨布我的天给茄子里放俩吨布得了
太串了
你以前小时候你们家如果切西瓜的话那个案板会有蒜味吗所以我们家每次都必须把西瓜你看刚才我切橙子了吗你都放盘子里切是吗不是我把那两边先切下来然后那个刀口全都沾一不管他之前切过什么要让刀口两边先沾到这个橙子本身的味道我们家切西瓜也是先用那个刀把两边切掉然后用那个反复擦几下那个刀然后再切瓜
因为我印象特清楚小时候我爸好像吃到了某一次什么带葱味的西瓜急了我觉得那急是一次震怒全楼的人都知道他们家的西瓜带葱味但是真的很生气很生气你去洗洗吧这西瓜也没味了你要不洗那葱味葱味就是鱼味鱼韵
这是一次我觉得这种味道你要说出来我感觉是全中国小孩共同的记忆小时候可能都有过那会儿你也不会针板不会伸手分开你说一个混着用然后都有这种然后你心里不是非常得劲大人还说你矫情啥呢有的吃就完了你小时候印象最深的鱼味是什么某一种糖吃完之后可能嘴里久久
有一点点甜味是什么就是一种甜味我后来第一次接触到回甘这个词我就觉得只有甘是值得回味的
就是酸苦辣好像它能够比较快过去吧我们小时候吃辣也会回味很长因为可能湖南有些辣菜是那种后劲特别足的然后我就要想方设法把那个凉菜的那个辣的我要在回家之前不让我爸妈看出来我还在还在这么嘶哈嘶哈对我那个嘶
非常需要想办法但是那个时候零花钱没有那么多不像现在你知道有些酸奶或者碧牛奶可以把那个给镇下去但那会就不行我就会一直在自来水底下洗舌头对就反复的漱口嗯
但是那个水一在舌头里面你会觉得那下好了但吐完之后又来了就是后劲就是那么强我就很难受但是那个是一个不太好的回味但回甘你就会舍不得去喝水把它冲淡掉但我印象中我小时候有印象的回甘都是跟茶有关的
茶我也有过这种感觉其实除了茶对于我们来说可能在 90 年代北方的时候就回甘的东西就没有那么多了你说它大部分烹饪的技法或者调料的搭配不是回甘的风格我跟你说就是我印象最深的那个回甘是什么吗
就是九几年我爸从新加坡回来带回来的榴莲糖其实我都不知道他怎么从飞机上带回来现在都明令禁止了但是他可能那会儿包装比较好就那个榴莲糖它是有点像果单皮的那种榴莲糖外边一包装简易的包装打开以后真的一点不夸张这一楼啊你们家那楼我们那楼真是
这一楼全是那种味就是这种回味我靠就特别可怕就是全是那种榴莲糖的味它还不是那种现在的那种榴莲糖它是以前那种有点就是臭的那种榴莲糖味太难受了后来就直接就给扔了就没尝对因为这东西熏得头疼就家里人脑仁都疼那你爸为啥
他可能在那个环境下他觉得挺好吃的但是拿回来他自己也觉得好像不是那么回事了再加上北方人其实我们很少接触过那种腐或者是臭的这种东西没怎么吃过我们家也不太吃臭豆腐所以这个大概真是惊为天人我说他们把厕所带回来了
我觉得其实对于我小时候来说就是你总能回想起来的那些味道其实比那些鱼味印象要更深就有些味道你其实可能都过了好几天了你说嘴里不可能再有这些元素了但是你只要脑子一想到这个吃的
你这嘴里的味儿又回来了记忆很清晰你就觉得舌头里边的这些组织又重新构架出当时你吃的时候的结构状态了你印象最深的是啥有几样东西第一样是酸梅粉哦
五分钱一包太暴露年龄了我再说贵点吧五毛钱一包五分钱五分钱一包你打开以后里边有一个这么大的小勺塑料的那个白的很小的指甲盖大的一个勺你看你还觉得这话叫喂蚂蚁吗你用那个勺往舌头里一放这一勺至死量然后太好吃了你知道我爸第一次看见我吃这玩意直接揍我一顿他以为你干嘛呢他就觉得吃相很不好看我们家以前揍我没来友就直接都揍我一顿就
就这是一个然后跳跳糖跳跳糖它是它太特别了太特别了就是它的触感因为一般食物不会有这种触感没错食物的触感是很纤细的就我有几次以前在
就是西瓜比现在好吃的时候以前的西瓜是很松脆的不是现在这种一咬非常死板的一大块以前你会觉得它嚼的时候果肉里面有一点点空气但现在不是这样但是这种西瓜的这种感觉你如果不是说吃到那个品种或者是对比到以后不好吃的品种你印象不会那么深可是跳跳糖是每个人都觉得哇塞它怎么那么
神奇的一个东西对当然他到现在还有那种 FanDining 餐厅会把跳跳糖用元素用在他们的某一个菜里面对我小时候除了跳跳糖我们还吃过魔鬼糖你吃过吗魔鬼糖就吃完就他舌头变色红了是吧绿了蓝了我吃过对我也挨揍了
我真的我在家没事就挨揍现在这种东西是不可能出现了因为家长肯定也不让吃家长会说这个东西色素太重对我们小时候就是你必须翻到后边看有糖精色素就买这个没有糖精色素谁要吃零食真是的就吃那我吃点健康食品不是完了吗那时候也没有吃个沙拉就行了对反正这几个我印象也挺深的但是
像刚刚你说的跳跳糖我觉得食物的触感可能是平时不管是形容啥东西的时候都很少会去形容的一个东西说的像上一期你跟雨前形容马脚鱼比如它特别肥的时候一夹就碎你这个又很有感觉但是它也是鱼跟鱼对比而且很多人可能会觉得还有别的鱼也会一夹就碎它不是一个非常凸显的一个
元素你刚才说西瓜我觉得特别明显前几天我们还在说在 90 年代你看各行各业比如运动员有各种各样的运动员比如网球选手也有各种各样的网球选手但是你在今天看所有的运动员比如说他们身体素质都很像身高也很像打法也特别类似其实
其实西瓜也是这样一个母子出来的以前你吃到是沙然的或者水多的或者是脆的或者是有籽的没籽的就各种各样的口感现在你几乎吃到的所有西瓜你觉得它的口感
这叫什么就越来越像了它的肉质都差不多以前会有一些会松一些有些会脆一些有些会沙一些我又很明确的知道我不喜欢吃沙的其实现在沙的西瓜你已经很少见到了因为大多数人好像都不太喜欢吃那么沙的西瓜但是那种西瓜其实和冰激凌和在一起只是绝配
而且以前的西瓜还有一些就是靠边边的靠皮附近的肉会比较紧如果用勺咬的话它会很难刮下来我的乐趣就是刮靠皮对对对就去用勺去刮很消磨时间而且觉得很好吃它的靠近刮皮位置的西瓜也不会味道特别淡因为现在西瓜你就觉得只有中间那一圈是有味的靠旁边的都没啥味嗯
我们就说所有跟食物有关的这种形容词我觉得在中文里面其实比如说形容这个假设形容这个手机的味道通常就是一些词但是我们很少就是写文章的时候会像比如说你看英剧美剧或者看国外的一些
美食评论它有好多类似的比喻比如说前几天我们还建了一个群因为在喝多了就在说这个事我们这个群叫说叫就好像就好像对你喝了这一口水你觉得它的质感就好像触碰到一个什么什么一个鹅茸但是我们在写文章的时候很少去
相对少的去写这种就好像的这种类比所以以至于我们就只留下了好多形容词
是不是因为这种类比会有部分读者觉得并不太好明白不好明白或者是有点也有可能不对不贴切有点绕口对对对或者他就觉得他是太个体的经验就他无法共鸣到对但是你看比如英剧里面就有巨多这样的比喻而且好多比喻你都觉得有点奇怪但是其实越奇怪越小众他如果找到共鸣他就是越准确的对啊所以就像你说这种口味就我们怎么去找你
这种形容词我就觉得现在所有的食物它有一种大众化的趋势就是不是说它不好啊嗯可是它它的可能性越来越少可能也是因为这个原因会让你觉得形容词的区分没有那么的细节因为你能够想出来的形容的东西好像大差不差就是这样嗯
就也不会让你特别失望也不会让你特别它的区别都不大你有啥好分开来形容的真是这样就这个鸡跟那个鸡对吧你要说这个皮是弹的就它的脆弹度我觉得可能差异度不大鸡我觉得其实是不是还挺大的呀对就理论上它应该是大的可能比如说在北京很多餐厅里面它呈现出来的成品
你不会觉得它差异那么大你如果去广东的话可能还是差异挺大我今儿中午还吃了一个鸡当时我觉得这个鸡真好一点也不好嚼都在那嚼了半天你对诺鸡鸡这种词有啥感觉
诺基基也是一个非常大众然后被批判的一个形容词首先这种词就肯定是不能出现在我们的这个文章里它是一个网络用语对很网络第二就这个词可能就反正不太适合我去写
就假设他只是去形容食物的时候我印象中我可能用他去写过一些小吃类的东西我觉得任何的词其实都没有褒贬它只不过代表了一种就是人们对他的一种感受我觉得词是不分
其实诺基基这个词我还比较能接受因为很多人会觉得用它来形容一切的年诺实物可是我觉得它起码形容的还是准确的有一种画面感对对对就是你有一种咬不断的感觉咬不断理还乱的感觉嘎嘎诺哈哈哈哈
是你从鸡和鸭的通感来的吗是从东北话来的但是你说起来就有点像意大利语其实在诺基基之前被批判的一个形容词被批判的一个形容词是绵密和入口即化你说的这些批判都是谁批判他们就是比如说现在很多帖子里面都说诺基基那么就会有另外一拨人在
说现在的美食评论或者是网络用语通知化的时候这个真的好窄重的一个事但是我是觉得是大家都看卷了这套词之后因为我觉得有一些词就比如说绵密包括有一些入口即化对
对有些什么反流类似这些词它是伴随着这个大量伴随着这种视频或者是一些某一类型的餐厅或者餐饮形式出现的所以大家喜欢用它去形容一些东西其实我觉得绵密跟入口即化都有点像是康熙之前就是有一些比如北京台什么美食地图啊什么之类这种康熙之前
对我以为康熙康熙年间之前呢康熙来了之前哈哈
这是偏电视媒体它的主持人不是一个专业的美食评论他只能找一些大词对对对他找一些非常大众的大家都能明白的词然后听起来有好吃的词绵密我都觉得是一个相对准确的词绵密跟入口即化其实都准确只是说后来被滥用到他形容啥他都入口即化比如说绵密的东西有什么薄冰薄冰是吧我最想到的也是薄冰还有其他的吗嗯
某些酱某些酱或者一些棉花糖或者打出来的泡对就比如说比如说这个酱你说它的口感就像一个爆冰一样这不就行了吗你就不要中间商站差价了对啊不要去找这个词了但是我们不用一般通常都不用这种就像是这种句式对
咱们这一堂还是可以收费我觉得啊真吗咱们这一期那是无谓收费也就是我这种人了记下来呢绵密不可以用打一叉子绵密可以想形容绵密可以直接说它像薄冰像薄冰后来有些人就会觉得入口即化怎么什么食物都入口即化因为入口即化你嘴里是不是有什么东西嘴里有一个那个嘴里是不是有芦菲化骨水哈哈
啥东西都入口即化对他后来被很多人排斥就是因为他的变得不准确了被滥用了对其实我觉得有些人去形容肉特别
鲜嫩也用入口即化的感觉对我发现就是家属的我跟他们家人吃饭的时候他们就分不清楚肉质的软烂和嫩他如果说一个肉炖的很烂他会说炖的很嫩
这个当时给了我一个就内心有一点小小冲击因为我因为我是做饭的嘛我会觉得你这个东西怎么可能会混为一谈你又试图去纠正人家我没有我绝对没有纠正就是不会纠正长辈但是我心里当时留了一个
一个疑问我就觉得它怎么会弄到一起但是其实在他们的观念里面只要软只要好嚼对它就是嫩对它不在乎这个炖的时间的长短但你有没有发现就是比如说炖牛肉这道菜你只要炖的时间够给它炖软了通常都会说好吃对对吧对但你如果炖的是火候你觉得刚好那就会有人觉得不好
太硬了对或者就是不好嚼肺牙其实我后来发现什么呢就比如说大家吃主食啊就比如说他吃这个菜要吃一个主食因为通常炖的是带汤的大家喜欢把它饺子再碎一点再去吃所以这样好嚼所以我觉得可能是因为他吃饭的这种方式就决定了他希望这个肉变得很烂我差点说出嫩来的又被纠正了
他可能会有一种宁愿他 overcooked 也不希望他不好教是在那个临界点上因为临界点是最难的但他可能是不被所有人接受的第二天吃就临界点又回来了又结成了块嗯
还有一个词是我觉得现在用的也比较多的但是我也觉得很多时候他用的不太对就是祸气来给大家纠正一下我们正确的用法应该是什么是不是用在吃力你来说你给我加上我不敢不敢
就是祸气或者有些人打锅气我觉得都对因为它可能是说的一种美拉德反应尤其是煎炒类的有糖的有酱油的有一种焦香感的东西但我有时候会偶尔看到有人说炖煮的或者蒸的东西也有祸气我就觉得哪来的我就觉得它应该只是热乎吧可能有祸香正气对
对不起对不起你这个词你会用多吗我其实直接写郭七我觉得写的过于文言吧因为对于我我觉得这词可能有点稍微文了一点三联编辑不会说郭七是错误吗没有因为我可能写的比较多而且他们在改之前会跟我讨论一下比如叫队我觉得这种他们也会问我改
因为我觉得这种叫法一是大众好懂对大众好懂而且他就很明确的写到了这个锅其实我一直觉得锅气不光是那种梅拉德反应或者是我觉得它就是有一种烧铁的味道有一种铁锈味对就是那种铁被燃烧了的那味道
为什么铁锅更容易出这种锅气就比如说你用个不锈钢锅其实往往出不太来这种锅气我觉得不锈钢锅它出的锅气就比如西餐里面它会把它煎类似朱家叉的那个炖伯格尼牛肉那个方子它虽然用的是铸铁锅但是类似就是它会把它煎出那种焦壳之后再去炖嗯
所以他其实又会把本来有的美拉德给他消解掉我不知道用消解这词对不对就是给大家炖回去了所以不是咱们直接煎完之后出品那种感觉而且你说像国外有些主厨他煎牛排他用铸铁锅或者那种不锈钢锅他煎出来也挺有国气的呀
这真是奇怪了但它就很中文语境所以你可能会觉得把它联想到铁锅上你能想到最有锅气的东西是啥干炒牛河真太对了我觉得就是干炒类的东西它就得焦而不苦全是这种成语再说说入口即化回味悠长鱼阴绕梁这就不是佛菜了
对我觉得粤菜天然给我一种这种感觉嗯其实我觉得也和我们看到的大多数这种视频或者是这种纪录片啊或者美食的这种照片啊都有关系就我们往往在比如说看到一个这就是特别有街区的场景感的这种炒的东西是南方的嗯
就大拍档感的对然后北方的往往是那种穿的很正式的那种厨师带一个很高然后炖煮对带着高帽子然后在做菜的那种感觉我觉得这个跟他本身地理环境也有关系就是你说北方他做这种小炒两分钟凉了谁吃呀
对吧你货气就夏天吃啊对但是它的场景就少很多嘛少了一半大排档如果为什么广东特别讲究货气就是因为它高温的时间长对还真是我觉得跟香菜川菜比起来显然是粤菜更讲货气
对对对而且像川菜它有很多那种调料汁滋在里面我觉得整体的菜系风格决定了它有这个需求嗯
对就比如说我觉得英文里面其实有一些词就比如说名词是被形容词化了比如说它形容很薄荷叫很 minty 然后就比如特别奶 milky 或者是 creamy 对这些但我觉得中文可能也有但它不是一个相对固有的搭配是特别口语化的一些词
就是有点过于口语化的一些词你说的这几个好像确实我会一般如果是吃西餐或者吃甜品才会用它对比如我家牙膏全都是那个薄荷味的我就觉得就是这是一个 minty 系列的嗯你要说怎么形容它用中文啊不知道薄荷系列嗯
你就感觉它不像一个形容词似的如果像现在很多菜里面会用木浆籽油和花椒油这种东西你会怎么形容呢川味
很串对也不确切是吧对木浆子我觉得木浆子我可能会说就是可能香气比较轻他很像香柠檬草或者香茅草对但是不会像你说的这个是不是跟语言学有关可能也对有一点挺有意思确实跟跟他本身的菜系和语言文化有关系
我觉得我再补充一个就是我觉得上菩萨酒客的时候不是有那个酒鼻子吗我之前还买了一套大概有几十种味道我也有那个我觉得就是这个的怎么说呢拆解维度这种拆解方式我觉得就挺挺有意思的吧或者说它可以是一个参考因为在中餐里面我们好像
很少去把它拆出来好像经常是一个复合的这就是为什么我们老师经常说我觉得大家可能对奶和香草的味道就永远分不清就感觉你说这是香草味吗他觉得不是香草味你说这是奶油味吗他说这不是这是香草味我当时就想我们就一直吃香草冰淇淋就没吃过原味的
对吧我觉得中文其实是应该有一套自己的这种也不能叫酒鼻子吧是一套就是嗅觉体系对就是我们可以从这里面抓一些词去形容一些东西我闻酒鼻子的时候我永远分不清那几个红果黑果就树莓就是树莓黑醋粒这种东西差异
因为你日常不吃对本身也不太常见对我又觉得我每次就只能说出这是红果还是黑果我其实觉得这些果实都可以和山楂合并但是山楂它就会有一种陈年感鲜山楂它是一种老酒糖葫芦它还是会有点酸还是你伯跟你喝的精
我们今天聊到这儿吧好今天就聊了一些这些关于食物的形容词如果大家有更好或者更有意思的一些形容怎么形容食物或者看到过一些怎么奇怪的形容食物的词也欢迎在评论区指出好那我们这期先到这里了感谢黑麦拜拜雨前我们很想念拜拜拜拜