陈
陈思新
陈
陈雨慧
陈雨慧：作为潮汕人，我认为粽子在潮汕不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。从栀粿到粽球，从简单的糯米到丰富的馅料，每一种粽子都承载着潮汕人对家乡的记忆和对美食的热爱。我发现，即使是同一种粽子，在不同的地区也会有不同的做法和口味，这正是潮汕小吃的魅力所在。而且，随着时代的发展，粽子的馅料也越来越丰富，甚至出现了燕窝、花椒等高级食材，这既是一种创新，也是一种对传统的颠覆。不过，我认为最能代表潮汕粽子特色的还是双拼粽，它将甜咸两种口味融合在一起，体现了潮汕人对味觉的包容和对美食的无限创意。
陈思新：我补充一下，潮汕粽子的多样性确实令人惊叹。从传统的栀粿到现代的豪华粽，每一种粽子都有其独特的魅力。我认为，潮汕粽子的发展与当地的经济和文化密切相关。过去，粽子是作为早餐或节庆食品存在的，制作相对简单。但随着经济的发展和人们生活水平的提高，粽子的馅料也越来越丰富，制作也越来越精细。同时，网络和媒体的传播也促进了潮汕粽子的推广，吸引了越来越多的游客前来品尝。不过，我认为最重要的是，潮汕粽子始终保持着其地域特色和文化内涵，这才是它能够经久不衰的原因。作为美食撰稿人，我希望能够通过我的文字，将潮汕粽子的故事和文化传递给更多的人。
Deep Dive
本期节目介绍了潮汕地区的端午节饮食文化，重点讲述了栀粿和粽子在潮汕地区的不同地位和意义。栀粿是潮汕地区端午节重要的祭祀食品，而粽子则更偏向日常饮食。节目还比较了不同地区粽子的差异，以及媒体宣传对传统饮食文化的影响。
- 潮汕端午节传统食物是栀粿而非粽子
- 栀粿是用糯米粉和草木灰制作，需蘸糖食用
- 粽子在潮汕地区是日常早餐食物，而非端午节专属
Shownotes Transcript
转眼临近端午，与其纠结粽子吃甜的还是吃咸的，成年人准备不做选择，甜咸都要！
粽子的花样繁多，每个地方的粽子都有自己的特色。许多地方小吃也是类似的情况，虽然挂着同样的名字，可无论制作方法、食材还是口味都有着巨大差异。每每和朋友们聊起来，都像是永远差一位数就能对上的密码，前一秒还在为对方的成长经历里也有着同样的味觉记忆而双眼放光，下一秒就开始又惊讶又疑惑：这个口味……居然也行吗？
当然行啦。小吃的承载力和生命力都极其惊人，它们飘荡在时间的漫漫长河里，走哪算哪，随时装卸，随时靠岸。
【时间轴】
0:08 潮汕的端午节不一定吃粽子，但多半会吃栀粿
9:58 甜咸共存的潮汕粽子，可以包下所有的馅料
25:24 长得不像但确实是粽子，和粽子没什么关系却非要叫粽子
32:32 「厚朥猛火香腥汤」既是蚝烙精髓，也是蚝烙难点
40:45 从食材到粉浆再到蘸酱，各地的蚝烙都不一样
48:36 太简单和太复杂的肠粉都不容易做好
57:02 小吃不必执着于「正宗」二字
【本期鸣谢嘉宾】
陈斯鑫，美食撰稿人，《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》
【本期配图】
- 临近端午，很多地方开始有栀粿卖了
- 切开的栀粿，上面配的是芝麻糖
- 多种口味的栀粿
- 基础款双拼粽球
- 基础款双拼粽球的另一侧
- 包粽子前，糯米先加葱油和五香粉等配料炒过
- 包粽球中，数量最多的黑色球状物就是包裹着猪网油的豆沙
- 两种馅料丰富的双拼粽球打开后
- 在汕头不同地方吃到的肠粉：大树肠粉
- 在汕头不同地方吃到的肠粉：丰记肠粉
- 在汕头不同地方吃到的肠粉：青记肠粉
- 汕头大排档的蚝烙
- 汕头餐厅制作的粉浆比较少的蚝烙
- 上海潮菜餐厅用法国生蚝制作的酥脆版蚝烙
【本期配乐】
Concertos for Baroque Lute (Fasch, Hagen, Kohaut, Kleinknecht) Concerto for Lute in F Major - I. Allegro
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**「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」**才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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