年味指南 | 石老板：年味是一家人围在一起，擀皮的擀皮，炸的炸
01:08:23 Share

大家好欢迎收听新一期的除此以外我是陈雨慧这是一个过年特辑我请了天南海北的几位朋友来聊聊他们家过年都吃什么和朋友们聊起这个话题的时候大家都不约而同地陷入到了一种回忆的情绪里

年味是一幅画面一家人围在一起擀皮的擀皮炸的炸年味也是特定的几道菜这些菜倒不一定外地没有或者自己复刻不了但多了点醋少了点喷香的辣椒油就是现在的我们和儿时年味的距离

和朋友们一起在过年前整理这些关于食物的记忆,久违地有了一种收拾收拾准备过年的感觉。这种感觉挺奇妙的,就是你明明知道它和过去不一样了,还是会想方设法地围绕记忆中的年味转圈。年味是小时候想在过年的时候敞开地吃零食、饮料和油炸食品,但是等年纪越大,反而越想吃点传统的。

这次的过年特辑特别感谢男士照的品牌支持已经 12 岁的男士照也像是一个离开家乡闯荡的年轻人

从浙江温州的鱼饼鸭舌出发现在也在尽力呈现其他地方的特色风味云南山珍东南沿海的海货广式和川式的辣味产品越来越丰富了南市少主营的是家庭常备的各种食材和调料坚持本珍本味少添加的风格在尝试过很多餐厅和外卖之后想经常回家吃的大概就是这种让自己更舒服的味道

那这是一个过年的特辑就是我找的朋友是可能大家来自不同的地方然后我今天早上刚跟一位东北朋友聊完今天下午就已经来到了西北很多人在我微博的 live 图里面会见到他吃饭觉得他吃得很像但是其实这不是最戳中我的那一点就是最戳中我的就是当你说

这个辣椒油不一样它就不是兰州牛肉面就是我觉得这种细节的判断是我特别特别在意的一个事对我们先请他自我介绍一下吧大家好我是单立人喜剧的创始人史老板说了半天跟兰州没有点关系我是土生土长的兰州人嗯

感谢调楼老师的邀请你来北京已经十几年了对对对大学就过来了然后我当时就在网上先搜了一些关键词嘛就兰州人过年吃什么兰州美食这种词就是我觉得它可能分成了两派嘛就是回民吃的东西跟汉人过年吃的东西就是完全不一样的然后汉人们吃的东西跟我们在内陆地区过年吃的是这种东西

差不多的是差不多的对所以你以前以为兰州人吃的是更偏就是这个西北西北或者是穆斯林的这种那种感觉会多一些是吧对我前两天不是昨天给你闪送了那个猪肉吗那个糟肉糟卤肉对我们就叫糟肉对就叫糟肉那个是你们过年常吃的吗因为我每一篇搜出来的结果它都是第一个

你每篇搜查都是第一个那证明我是对的因为有一次我跟朋友聊跟一个兰州的朋友聊说是啊就是我们在吃糟肉我就给外地的朋友介绍说这是我们兰州人过年最常吃的东西然后他说啊我们家老吃啊我突然就意识到说可能只有我们家是过年才能别人是随时都可以吃的你这么说我就就放心了这还是一个过年食物是吧

对那个糟卤肉我给大家解释一下就是它搜出来是叫糟卤但是它跟江浙人吃的那种凉菜的糟卤又不是一个东西它像是它是先用很淡的那个香料把五花肉带皮五花肉给它卤好了之后然后用红腐乳

去给它蒸到非常的软透然后我看到这个做法之后我就去搜了一下我就试图模仿一下因为其实我们家也做这个东西但是我们家会省略前面煮的那个步骤就会直接蒸也是带皮五花肉然后它也是就是酱油一些香料五香粉之类的加一些红腐乳但是我们会放一点豆豉辣椒它就是非常

湖南地区的那种感觉但它蒸出来也是那种透透的透明的感觉就是把这种厚片的猪肉无论是先煮或者有些地方是先炸再放到像咸烧白炸完之后放到冰水里边让它形成虎皮就是这种大块的猪肉以蒸的方式然后切成

大片好像是各地方都会有我甚至觉得是不是它跟某些祭祀的这个来源是有关系的其实我觉得口感就像可能更类似于说是咸烧白或者是那种梅菜扣肉的感觉只是我们用腐乳做的我昨天做那个像吗像基本差不多就是我是觉得那个厚度我们吃的话厚度可能会更薄一点提前过年了提前过年

那个肉就是当时我搜到的时候就已经是震惊我的第一个然后包括后面还搜到有很多人会说兰州过年也吃梅菜扣肉还吃那个什么麻辣肉什么之类的食物还有一种其实是我最喜欢刚才忘说了

叫夹沙其实就是搁着盒之类怎么说我有搜到那个它是不是外面有一个类似蛋皮一样的东西松肉是吧北京的松肉对那个它好像有些地方炸了之后也是放到火锅里面去煮有些地方它可能炸了就烧或者直接吃对可以直接吃它中间就是肉馅两边是两个巨大的蛋皮给它叠起来

然后给它切成菱形块餐厅里它就不是菱形它是竖条形我也不知道为啥每次我去餐厅吃它都是竖条形的这个白嘴吃也好吃或者是糖醋或者是酸辣一般是糖醋酸辣两种做法后面我就能参与是我能炒那糖醋汁我就可以做糖醋夹沙吃但是你不参与夹沙本身也参与不进去搭搭鸡蛋花

之前我还就是尝试了解这个东西怎么来的我一直没搞清楚这个就夹着沙子的那俩字不是什么锦兰加沙不是那俩我当时我上次问了一下柯子因为他也是澳洲人嘛

他也跟我说了他们吃的夹沙肉我就发现夹沙肉这个词它其实在各地的指向是不太一样的比如他可能在有些地区他会把它指称应该是四川那边它会类似田烧白它是扣肉夹豆沙的组合夹着豆沙它是一个直译但它这个就合理了是不是你们那个夹沙反而就不太符合我综合了网上几种说法我现在有个特别浪漫的一个说法

就是当年我自己创的因为网上我看也没有毫无根据的都是百度之道都下写当年这个在征战西北啊平定平定这个西域的这个过程中什么哪个军队忘了是谁了这个是原来有的哈就是他有块肉掉地下了

再捡起来他就觉得说这个肉不能浪费我要把它吃了正好被旁边他的一个长官看到就给他提拔了所以这个肉上面沾上了沙子所以就加沙子这个比较民间传说但是这个沾了沙子跟我们现在吃这个东西有什么关系呢这部分就是我浪漫的脑补所以我们现在呢用蛋皮假装是那个沙子把肉给裹起来用以纪念那个沾了沙子的肉你这个就很适合写在那个餐厅后面的一个那个木板

慢慢前龙年间出现了这么一个事然后这个最后什么老佛爷吃完赞不绝口对对对每次看那个我觉得老佛爷的功力真没吃过什么喝完豆汁赞不绝口他喝过什么呀老佛爷

笑死对这个也是那个时候开始就炸就完了完事得炸我不知道你们过年是比如你大概描述一下你们家一个正常年夜饭的一个配备其实我们就是过年都会有就还挺我们家还挺融合的就是比如说回忆民他会做油香油香就是油饼就中间就是一个饼团中间拉两道然后还有油果子

就是把两种面一种是加蜂蜜的一种不加蜂蜜这两种面色泽就会有差异加蜂蜜的会深一些然后把两个怎么样组合或者是给它捏捏不捏不就形成一个有花纹的那种一个扁平状的东西比如说它是一个

就是有一个带一个圆环外面那个环状物呢它是带蜂蜜的中间呢你就感觉有点层次几个层次有一个图案就是两种面的一种融合这是一种形状可能有四五种有一些像蝴蝶一样的有一些是卷曲的像麻花一样的

然后就下油锅炸你现在还是在咽口水我还是在咽口水对不起我太长时间了特地在录制之前吃了点东西特地吃了点东西但跟这个没法比对请帮我消音然后还有焦叶焦叶就是焦叶是什么焦叶其实就是北京那种排叉一样那很小

这个芝麻芝麻和到面里然后擀一张特别大的圆然后切成菱形嗯菱形呢中间再切两刀把两个菱形片这中间已经有道了给它叠在一起再翻折一下从这边的尖绕到那边的中间的眼里边给它打开这是其实中间就有个层次感然后下油锅炸嗯

还有还有丸子有丸子就基本上过年大概前一周就得开始准备这些做好的东西所有的都是一大箱一大箱的就是找找那大纸箱中间里边铺上报纸然后

然后把这些东西放进去吃很长的一段时间然后要吃整个跨越过年的很长一段时间但这个东西我吃不烦的就可能很多人说哎呀怎么今年还吃这个就过年今天老吃剩菜我这个每天上桌一大盘焦叶一大盘这个油香油果子就是无论吃什么这三个摆到前面我就吃不够甚至是就是想吃就会去自己从那个

那个大嘴香子里面捞一点出来吃偷摸拿一个就对就这根本停不下来我我发现这个非常的两极因为好多嗯可能跟我们同龄的或者年纪更小一点的年轻人他会对于过年的仪式感这些事会有一些些微的排斥嗯因为他无论如何哪怕他是在一年里面特殊的时刻出现的他

它仍然有一种重复性而且可能它的这些食物比如你说的像炸的这些油果之类的东西它是可能不符合现代人的对于食物的一些需求糖油混合物对 就是觉得很油腻所以很多人他现在就已经慢慢地排斥说我不想吃这些东西了但是

你一直很爱吃甚至他不是说你到北京之后念想想着回去吃而是当时一直很爱吃我觉得这个确实不太多见对我来说那个就是过年的一部分就是一家人围在一起杆皮的杆皮炸的炸就对我来说是一个

仪式感我们家人都很勤快所以干这种事啊包括像包饺子就是全员上阵不能歇着你说大家能干干活我看电视一定会有爸被我爸给叫出来哪怕你做的工作就是把那个面剂子压一下就是你只能做这个但是你得去工作你在这个环节里面充当什么角色我在这个杂志的环节里基本上什么也干不了哈哈哈

我还是饺子后面能尝试能汇报一点这个过程插不进去能翻就俩零星片呢往中间一翻那个能干那个还行所以你们家过年的时候是那种一大家子过年还是就是小家庭的那种我们家人口因为不多所以基本上就是多也就七八口人

少可能就五六口人就基本这样然后其实我印象最深的几个东西其实除了一个炸的这些油果的麻叶椒叶这些

就是拌凉菜我其实印象最深我发现你们都是这样是吗对上次众亲也说因为这种菜在外面是没有名字的对就它不是一个说松鼠桂鱼一个大菜一个这种特别叫得响名字的一个正式的菜对所以它没有标准制法所以你吃不到你家那口对对对比如说我我其实知道那个菜名叫拌三丝但这个拌三丝呢在网上一搜有很多啊

这个没有一样是跟我们家完全一样的我相信我们家那个也不是说所谓的标准做法反正就是有什么豆腐丝胡萝卜丝粉丝粉丝是一定要有的就我们特别喜欢拿粉丝粉条或者是土豆这种淀粉含量很高的东西当配菜那个凉菜的也是

而且我们那时候有一个很大的特点就是可能有四五道不同的凉菜但是都是一个汁就是它那个调味的那个汁都是一种是有点辣椒有点花椒的之类的对但它我觉得最重要的是好像是要拿葱炝锅

那个汁拌出来上面漂浮的一层都是那个大葱段然后再加香油啊各种调料弄一大碗然后就不管做什么凉菜就往里弄两勺你

你这跟重庆讲的好像就是他不是说有一个那种香料油一样的东西它其实就是有一个底味但是你不管拌什么东西它其实赋予的都是这个香料油的味道我理解其实可能很多人自己家做菜啊他不是说我把一个菜跟一个菜的味分得特别开

它是我有一个总的这个味就提纲谢领一般的就是赋予所有的那个菜的味道这种其实说白了家里的味道就是这个味就是你只能大概的分这是凉菜然后这几个是红烧这几个是炒的这个是蒸的基本是这样但你知道那个红烧那可能是一锅出不是不至于一锅出但反正一个一个味型味型非常就相对没有那么多元对对

所以那种我会印象比较深你喜欢吃那个是因为过年的时候大鱼大肉多吗不是我不知道为啥我就对这个东西印象特别深就是它还是就是那个味道很难见到自己现在也没有复刻过其实有复刻过但是就是味儿是不对的然后你在外面更找不着那个味道红烧基本上就那个味你在北京吃红烧的菜它也还是那个味我觉得是记忆吧嗯

那是一个还有一个是特别特殊的我不知道你听过没有它是一种罐头它是猪肉蛋卷的罐头是类似梅林午餐肉那种吗只是它是猪肉蛋卷对它外面它是一个圆柱形然后上面有一层蛋皮一个蛋皮包裹的这个东西是我对过年最早的味觉记忆

就很小的时候呢还需要半年货就是过年前到一个巨大的农贸市场里边去买一堆菜而只有在过年能买这个就那时候可能还是算比较贵的一个东西小时候会觉得罐头很值钱嘛哦对那个是他是一直有但是只有过年才舍得买是吧

我甚至不知道它是不是一直有因为我只在过年能吃到这个东西这就跟我们生病的时候吃那个荔枝罐头黄桃罐头一样对对对说这个国家大部分的黄桃罐头就都是在人没有什么味觉的时候吃进去了也不知道他们怎么知道好吃

好吃这好你能吃什么吃出什么来很诡异这件事非常诡异对吧对那那个拿回去怎么烧呢特别简单就蒸一下把它倒扣在一个碗盘子里边然后上锅蒸一下就我觉得小时候对那种午餐肉的那种调味觉得很厉害因为他当时就应该用了大量的香精吧就那个复合的味觉对你的刺激非常大

后来我就常会自己买就在网上还能买淘宝上还能买得到就发现说很化工一点也不好吃

小时候其实很喜欢那种工业感很重的那种味我小时候特别喜欢吃泡面我妈都觉得不可思议就是觉得这种东西有什么好吃的但是你要小孩尤其是把那个泡面把它碾碎了把那调料粉一撒哇 人间至美你有没有干吃过调料呢非常就撒到手心里面会舔一下就瞬间那个味精的浓度达到一阵直冲天灵盖

最廉价的置换反应就是它是到最后那个面都能剩下就干脆面能剩下但调料已经给做完了做完了对这是一个好

然后后来我妈学会了一道菜这个菜也是她只在过年做她平时也不会做所以我也只在过年吃到就是叫什么水晶丸子吧就是一个肉丸子上面呢裹上糯米然后蒸哦

糯米丸子是有这道菜然后在底下铺两个白菜的叶子铺在底下就显得很高档它是为了防粘不是为了美观我以为是防粘在那个盘子上我以为单纯是我妈追求一种饭馆的质感弄点白菜叶子那是觉得很高级在家能做出这种菜很厉害而且真的很好吃

这是有一个菜系的菜吗或者在餐厅会点到这个菜吗我不是这次聊了四位嘉宾吗有两位提到了这个糯米丸真的还有是一个湖南的朋友

就我们家那边也是其实湖南湖北也做这个它也是一个那种有点它适合提前做就你可以给它包上就裹上滚上那个糯米泡发的糯米搁在那搁在那然后你回头一蒸它就成了而且它看起来很好看是是是对那个东西我在我家之外很久没有见过直到有一次

当年北京流行一种餐饮就有个餐厅叫风波庄你知道吗我知道不是在那个学校那边吗在武道口那边是不是对我是在西城那边陈进是我知道他有个大的对就是那个那个餐厅太好太好玩了现在可能很多人不知道武侠风格里边都是 NPC 你进来罗梅舍两位侠客请坐

然后没菜单就是看你们几位给你上然后就每个菜都有自己的一个什么这是黯然销魂饭这是什么菜那个叫什么大力丸端上来一看就是就是大个的我妈小时候做的珍珠丸子来说这个大力丸呢每位大侠仅限一颗否则会什么这个肝肠寸断而死就

就是能吃腻因为我估计是因为他送的所以你问他多要他说没有所以他说这个大力丸只吃一个否则会走火入魔那个风波庄好早的时候就当时我刚到北京来那会儿我还上 BBS

嗯就水木清华啊水木清华然后当时风波庄在上面大火了一把啊那其实最早的那种欧马咖啡型料理对你点不了菜点不了菜点不了菜对然后他就硬给你推硬给你配其实他也就那几个菜就那几个菜对好像很湖南吧都是这么辣炒辣椒炒肉之类的不知道谁搞的反正很早的一波互联网营销是那是最早感觉是网红店对大家会慕名前往嗯

还挺有特色不知道为什么后来就没了吃腻了吧确实是没什么变化的那个菜

这几个菜也是属于那种很家常但是它又稍微有一点费功夫可能你不到年节的时候家里长辈你做这个呢又稍微显得它有点费劲它又不扛饿它又有点人为的把它划分成年节菜跟日常吃的区分

对包括剥饺子也是嘛就是大家没事干就怎么办呢消耗这个时间就一定要从这个剁馅我们家以前是会自己剁馅的对就因为我们家每到年节时候有一个很重要的特征呢是单位会分一整只羊那怎么保存呢就是你就送别人嘛

送一整只羊然后送一半人高的那种带鱼送一大捆还有一些别的东西所以每次到过年总有那么一两天晚上是感觉我们家人我爸我妈我奶拿那个大砍刀就分解那只羊

我觉得好厉害感觉大家都会为什么大家都会这个就是把一把半扇羊嘎嘎嘎给它剁了然后想办法去各家去送我昨天去大老师家吃饺子嘛他爸也说他们家不是以前也是甘肃那边的吗然后他爸就说以前也是发羊但是他的储存条件是属于

我听的那个意思就是意思是接近冰箱储存条件但是又没有那么的准确所以它可能放久了还是得坏但是你就得趁早给它剁呀剁呀然后煮起来就可能总有小半扇挂在家里的某个位置但是到后面他就说那个肉还是有一点薅味有点薅味对但是前面你就得抓紧把它炖了煮了嗯

他爸就说他有一次可能年纪比较小的时候就已经负担家里这个煮肉啊做饭的一些工作一些家务活有一次就是把肉给煮上一看这还有好久啊一大锅肉就出去玩了玩了回来就发现那肉就煮干了天哪水分都煮没了都煮没了然后赶紧把那个

就是锅底什么有点糊的那种位置给它处理处理再加点水给它重新煮过这样还能把那个水再煮回肉里吗能吗不能它没煮糊就是能遮掩过去但你如果煮糊了就有个糊味对反正那时候肉拿回来一定是当天晚上拿一个家里最大的高压锅给它能煮多少煮多少

所以会飘香的那个味道但那个味道其实并不是羊肉的味是草果的味我现在回想起来那个味其实是香料的味你们是主要放草果和花椒煮是吗对还有那个叫什么八角吧八角香叶八角香叶香叶好像不放羊肉好像我们那不太放香叶反正就一个小包对包括牛肉面管的管的那个味其实并不是牛肉味

因为我有一次在家自己做牛肉面我专门买的那个炖肉料我发现是那个炖肉料料包的味就是就以前觉得说北京牛肉面馆没有那个味我以为是肉不对然后那天就感觉我们家就像一个牛肉面馆这非常的非常的开心还有香料的浓度够了对对对

那就是炖羊肉然后那一天我就会有一个非常大的口福只有每年享用一次的就是那个羊会有两个鲜的羊腰哦因为那个就放久了它就骚了是吧就第一天就得吃了对马上就把它出来而且

就是我妈会用孜然和辣椒把它炒就跟那个烤羊肉的味道是一样的就一小碗就两个羊腰就那一小碗太好吃了那个真的是外面的腰子就绝对没有这个味就它这个就得越新鲜越好吃我有一次在北京吃涮肉的时候我也不知道就脑筋搭错了吧就那天点了一个它菜单上的涮羊腰我的天哪就一上桌就给我骚的哈哈

它是切成片成片那种片成片而且你就不知道它冻多久这东西可能平时也没人点它在它那个流转体系里面不是一个鲜货是我第一次在北京吃那个腰子我真的有点恶心而且它不熟它里边嘖嘖冒血有人还好这口大腰一咬半生不熟还有那大肥腰带油的滋油的那个

我也受到那个我觉得就是不好的味道就是不好的味道对你没有必要说什么得要这个味才好就是一个地道就是一个地道

大带鱼羊都是以前单位发的以前可能物资是那种集中供给的就甘肃有一些地方它产羊然后他们比如说来拜年真的就会带着半扇羊说到楼下然后给我家打电话当然可能也是因为就我爸就算是这个机关单位吧可能有一些这方面的朋友

打电话下来这个很突兀的就是给人送了半只羊这种事不提前说我觉得跟现在那种你不先发微信跟人沟通直接播个视频语言那种性质差不多对所以我经常会在过年期间写着寒假作业然后被我爸叫出来然后就往七楼扛东旗一箱一箱的扛

就有一次我经常特深就那家里只有我和我姥爷两个人老弱病残然后那个就反正底下大概有十几箱不同的东西我觉得那就是那个时代的传统就还是要分什么都分什么土豆土豆子也分鸡蛋也分对对对然后一箱一箱往上提

我觉得北方跟南方这一点特别不一样就是北方好多物资因为气候关系它的储存环境不一样北方物资很多就是你在正式入冬之前你可能得分一分你得保证这个冬天能吃慢慢解冻慢慢吃但南方你可能冬天你还能买着一些鲜货所以我以前第一次去家属家的时候他们家不是张家口

跟内蒙也比较近我就发现他们家的那个大冰柜里面就是他除了冰箱还有个冰柜冰柜里面就储存那种很大的半片羊或小半片羊或者一个羊腿之类的这在我们家就不可想象就是我们家没有这种大份的冷冻储存很久的肉对因为你们随时可以买到吗

对而且我们要分的肉或者鱼它也是比如有些鱼会分你钓了很多然后会把它处理好分一下但是这种养仔牛这种大型的行为我感觉它是在牧区可能有这种传统

我们那边比如你分猪肉它就是在冬至或立冬的时候它就把它做成腊肉然后你再分也是分成小块可能也跟这个就是送礼过年节的这个礼仪有关系人家就觉得可能给你送半扇然后这是非常高的礼遇对你要送小的可能显得不好

对是你说你给人提两斤羊肉生的感觉去人那蹭吃去了赶快做对等着吃了对你们那种收那么多怎么收纳呢那些食物就得把它尽快就是那几天把这个滴溜给谁谁谁

灶上火就不停不是生的生的就是分你切好之后当然自己做一锅之外呢就是有有限的一些亲戚朋友赶快提过去第二天的工作就是给各家送包括有些给门口的门房大爷送马上把它给处理掉

对再早的时候我记得我们家还灌过那个番茄酱灌在罐头吗对啊你不知道不是罐头就是医用的那个打葡萄糖那个瓶子啊你从来没有见过这个吗没有哇你看那个顾长卫那个孔雀里边他们一开始他们是讲的是河南的是不是就是在灌那个而且就用那个瓶子大葡

打葡萄糖的那个玻璃瓶很胖胖然后口很窄它正好有一个橡胶的盖给它能够展开展开人家给它密封的不错然后西红柿这个东西呢它属于冬季里少能买到的新鲜的新鲜的这个我记得是要先煮的嗯

就把番茄整个的煮完切碎切完之后往那个小瓶里边灌我觉得我们家有一仓库的那个东西上天入地的全是那个那个东西就是炒菜或者是做汤的时候拿出来挑一点东北肯定也有我觉得北方很多城市都有这个那就是很原始的番茄罐头吧我觉得因为它塞满了也是尽量真空的一个状态对它也不能保证完全的不受污染对

我也不知道他怎么能放得住的因为太小了感觉我稍微记点事就不做这个就没有人在做那个了

我会给你找找图片那你们会存白菜之类的吗像东北那样白菜存的不多我对于就是在街上在兰州的街头看到大白菜是会偶尔看到但好像不是一个特别特别常见的东西这个是没有的什么是比较多的呢就是泡菜泡菜可能跟东北差不多就是那个泡菜坛子这个好像每家都有

他们可能分两种就是有些是腌成泡菜有些就是直接储存的那种大白菜就在蔫了之后还得继续吃然后那个泡菜里边有有姜豆有胡萝卜有糖蒜还有一个我们叫螺蛳长得像一个螺丝一样的东西我们叫螺蛳这个应该叫宝塔菜还是宝塔菜对因为我们家里有些亲戚是回族的

回族他在过年的时期我发现招待人的方法不一样你不管几点去串门他都给你做饭他都给你做饭下午三点下午三点所以有一段时间就去逛亲戚呢就很痛苦因为他们那一片都是回民嘛就是中午去一家吃刚吃完我们就说串门走另外一家其实在隔壁

去了以后人家再端上来他不是说他是有两部分一部分是像一个石盒一样上面有九个九个盒船盒对然后这里边有丸子有什么牛肉片啊有鸡肉啊还有一些这样就那个东西是每家都有而且他里边的菜是一样的反正你到那他就给你摆出来这是一类

然后我以为这就完了但他还在炒菜听了聊两分钟后边开始起锅烧油给你弄出一个巨大的大盘鸡整个顶尖的一个大盘鸡一大盘然后炒几个菜你这吃两口吧

到下一家又是这样他必须得做就是他的礼仪不允许说咱们就随便唠唠嗑嗑瓜子对对对不行这就是招待就像你端点水果一样他可能不吃但你把这水果得端出来这个压力也太大了这压力太大了下午三点就我还行我就一直在吃我觉得大家都很为难其实就是把那个每个菜煎一样就放在那了只有我一个在不停的吃

这个也挺特别的对不知道是不是我们那边可能也有可能是个体差异也不知道说

听起来就是包括你前面说那些油炸的然后除了像这个糟卤肉这种可能各地有类似的梅菜扣肉各地有类似但别的好像都是在北京不是那么那么常见的一些东西那所以这样对你来说年味还是比较有一个仪式感的事对对是我以前不觉得我小时候还是

总是喜欢吃肯德基麦当劳我觉得我小时候好喜欢吃那些东西啊薯条啊小孩都喜欢吃对 彭化食品啊那种东西对但是后来长大之后发现味觉的记忆还是牛肉面土豆片啊烤羊肉串啊就还是这种东西但是兰州羊肉在北京也是五代餐的那种是吗就是你会觉得这边的羊肉品质没有那边的好

我北京对兰州兰州羊肉这个是永远的冲突吗就是新疆人甘肃人宁夏人都觉得自己的羊肉内蒙人内蒙三个应该都比是内蒙的羊肉三个应该如果达成一致的话都比内蒙的羊好我觉得可能我不知道反正这个东西谁不说咱家乡好吗而且是吃顺嘴的

我是完全受不了羊肉带一点山味的所以你就觉得觉得一个西北人吃羊肉应该能吃山吧但我们那羊肉不山一点山味都没有这是一个巨大的就是认知的信息差就是

你可能也会觉得海边的人就特别能吃腥的海鱼吧他也会跟你说我们的鱼不行对运到你们那才腥呢对对包括为什么北京人这么喜欢吃羊蝎子我就怀疑一样啊就是如果这个羊肉足够新鲜他为什么要加那么多种的料呢

所以你们吃的羊肉串跟其他的羊肉的食物应该是比较白味原味的那种羊肉串还真不是这个也很奇怪羊肉串味很调味很重但是手抓肉手抓是很淡对就我觉得能吃原味的地方就大家其实会有这样的鄙视链嘛你吃的越原味代表你的对于饮食的审美越高级

就是它总有那种说你这个食材还要用这么重的调味是因为你不懂得欣赏然后在这个环境下它其实大部分时候被鄙视链鄙视的是比较内陆的地区因为经常说这种话的是偏沿海的因为它会把这个形容词会加在这种比如说海鲜啊就是我们煮一下就好吃我们蒸一下就好吃

但实际上内陆比如蓝州内蒙他们羊肉也是煮一下就好吃但是这个词就对于原味的欣赏这件事情在很多关于食物的讨论的语境下还是在沿海城市人的这个话语体系里面因为我觉得在西北聊这件事情可能得叠加一个因素

就是香料在古代也很贵的对吧食材我要新鲜是因为我能吃到好吃再说明我的身份高吗但香料也很贵的所以我现在回去在北京不觉得回到兰州会觉得我们那用香料用的很重的包括那个羊肉串上面大把的

辣椒面然后这个这个孜然孜然包括这个我们叫黄焖羊肉里边包括那个牛肉牛肉面里边那个汤它都是用因为以前我就觉得胡椒我应该觉得应该胡椒有一段时间了胡椒现在都很贵是是非常非常贵因为兰州有一些炒面片的那个真的无法下嘴的那么麻呀

真的太麻了花脚对花脚花脚反正对我弄混了反正就这类的吧我真的吃完我问服务员怎么这么麻他说你吃吃就习惯了

兰州就是这样我感到不是兰州人一样后来我发现兰州其实它有很多产干花椒和附近它有产干辣椒的产区对 干骨辣子对 但是它没有像类似四川那些地方那么传出来它可能在当地也会被消化一下可能就提现在你说的这些

对哎呀经济不好的话很多事情都受影响今年干股辣子出圈是因为天水麻辣烫其实天水麻辣烫里最核心的是那个干股辣子那个麻辣烫是类似滋博烧烤一样的一个出圈的东西对对对是一个我觉得是政府文旅有引导然后很多人去网红打卡的这么一个东西因为在我记忆里边从来没听说过什么天水麻辣烫我从未听说过

然后我看他们做的方法就是四川麻辣汤对我觉得他应该有很多四川移民就是兰州就是从前多少年前有那个来支援建设的支援建设这一步所以兰州菜很多时候跟川菜是很像的所以天水麻辣汤包括在兰州吃的麻辣汤本质上是四川麻辣汤

差别可能就是一个是干拌的程度用那个用那个酱料去拌然后包括非常少的或者是不放那个芝麻酱就跟北京麻糖形成很大的对比但是我从未对但我从未不知道就是说这个东西根本也不是一个特有的东西因为本地的对兰州我记得我吃的好吃的麻辣烫人都叫四川麻辣烫说这我们是四川我一看这正宗这个好吃嗯

最后浇点蒜汁什么的就这样当然辣椒确实好我觉得香就是有些辣椒是可以直接夹到饼子里边的现在这两年最网红的兰州美食叫做辣子羊肉串就是它放海量的干辣椒面它有一个巨大的成辣椒面的容器然后就恨不得羊肉串在那里边翻滚来翻滚去

但是不辣很香不辣就这种地方还会卖饼子加辣椒就是简单的大饼烤一下中间抛开把辣椒面撒进去夹辣椒面吃了属加辣椒面但是真的巨型是干的辣椒面还是油炒过的干辣我夹面我对不起我这口水已经我已经说都不会话了干辣椒面没有经过烹饪

我现在能理解那个就是舌尖上的中国那个解说呀自己说着说着会流口气我现在非常理解这件事

我觉得他那个没你这个馋对不起对不起我中午吃的减脂餐实在太难受了我突然意识到了这一点因为有一次我们俩讨论那个牛肉面的时候你就特别强调说在兰州本地大家吃牛肉面都是默认肯定要一勺辣椒油加上去的不会把它作为一个顾客的选项

而且那可能就是说你们对于辣椒的香而不辣这个东西是非常非常有追求的因为我看我后来在视频里面看他其实在那个牛肉面里面加的那一勺红油其实量很大但是我看所有人吃的时候并没有那种痛苦或者猙獰的被辣到的表情对就是他可能是整个这个辣椒的审美的取向呢是我们其实在意辣椒的香味

而且我听说是这个当然你更专业就是辣椒素在高温下是非常不稳定的就是你一勺热油下去包括那个油泼面你感觉这个呲辣一下但是其实把那个辣味给给消失了

给消解掉我发现这个特别神奇就是你在北京吃涮肉的时候你也会发现他们会要求要现炸辣椒油你发现没有对对我一直对这个东西不是很理解我觉得你用一定的温度甚至它可能不是特别高的它是一个中文或者普通的

不同的温度把辣椒的那个香味或者它辣度颜色提取出来之后它是需要有一个沉淀的过程就是你多放一晚上它的那个色素会吸出来更清晰但如果是现炸的辣椒油它是那个瞬间滋啦那一下可是它是很短暂的我不知道怎么形容

能不能 get 到就是我一直对这个我就没有特别理解我们家如果吃涮肉我们就会用自己炸的辣椒不喜欢我觉得这就是一个当年的网红的流行风就是说这是现炸的辣子对其实为什么没有人知道为什么一定是现炸的辣子对或者也有一个可能就是北京因为它不是辣椒的产地所以它不像你们对于某一种辣椒的选择有自己的偏好

它可能甚至是多少年前我是瞎猜的就多少年前它交通没有那么便利的时候它的辣椒可能香气已经不足了它是一个盛放过的一个东西它就需要更高温去把这个香气炸出来然后它就慢慢地形成了一个涮肉界的一个传统也许是这样的我不知道我瞎猜的因为我一直对这个现炸辣椒又不是非常的

对按理说这是满蒙地区的食物他应该也不会对辣椒有那么大的讲究吧为什么后来包括什么虾酱你说那种地方它一定不是一个传统就会有的东西你现在比如说

咱们都不说过年啊日常在北京或者去别的地方的时候你会对兰州食物有个念想吗因为我自己我其实对于家乡的食物的可能因为在北京待的时间跟在家乡待的时间几乎已经接近了我的慢慢的念想就没有那么那么强了有没有可能是在北京比如说你首先你可以自己做嘛再之后你可以去外面吃一些

替代性的对对而且还有一个原因我就是回家的时候你会觉得它现在当地餐馆做的那个味不是小时候吃的那个味道你会觉得记忆好像也不是那么美好或者就是它变样嗯这点我反正我觉得我从小到现在回去它还是那么好吃就所有的东西都还是那么好吃除了麻辣烫变了一个 title 对除了麻辣烫可能排不上队以外但是还是很好吃

北京北京的兰州菜我觉得有那么一个阶段是能吃到很正宗的牛肉面的就是有一阵子什么东方工中国兰州拉面这个这个 logo 啊到处都是有那么一段大概在十年前我不知道发生了什么东方工

东方工是兰州一个很大的餐饮集团就是它是兰州的它确实是传过来的它确实是传过来的但是东方工在兰州是一个餐饮集团它不做牛肉面它不只做牛肉面然后呢北京就有那么一段时间是遍地开花而且你随便进一家店味道都还可以就那个时候啊可能

可能那时候对兰州牛肉面才刚刚有个认知包括那个时候会说说你看首先拉面应该叫牛肉面很多人都说包括说以前的北京的牛肉面是不会问你宽系的也没有名厨看见人在拉面的过程你点牛肉面尤其就只有那一个宽度而且那个牛肉汤估计也是什么料理包之类的东西就是从这个东方工那个时间开始大概十年前

我觉得这个一系列的面貌都有所改观这是我觉得一个大的跨越但是在那个之后呢首先东方工很多店它看起来它像是那种山寨的名字都不一样然后慢慢你再吃呢你就会发现虽然好像是有名厨给你先拉的也可以选宽度但那个味就越来越不对越来越不对

就越来越差直到现在我对连锁店这个没落的一个印象对然后在大概三四年前有一波这个投资新消费的热潮热钱涌向的兰州拉面兰州牛肉面大概出了两三个品牌什么张拉拉还有什么马永济之类的在上海特别多很奇怪看了很多我吃过一两次觉得不知道

不值得就除非你就在那他旁边如果是米村拌饭可能能吃这个但是我觉得不值得专门去自那之后我现在别人问我说兰州北京有没有好吃的兰州牛肉面我就回答没有我就回答说没有那天跟陈晓清老师还还产生其一他说那个油里有面好我说别的陈老师我完全不敢说权威这个牛肉面我

可以跟您说说有里有面我觉得能说品牌吗不好的没事没事我们经常说品牌的我吃了三次吧我就为了验证是不是我味觉出问题我专门去不同的时段大概隔了两年我吃这三次它的汤没有味牛肉面的汤没有牛肉味喝起来像白的一样那怎么能对呢

你是就是中午下午的时间段去中午去的我有点你不得加水然后就稀释了听起来就像是兑了水的那种感觉也有可能吧也有可能是这一点是这样有一个客观的因素为什么兰州牛肉面一定比外界好除了我们常说的记忆和食材的原因还有一个点是

我们自己感觉就是牛肉面是不赚钱的牛肉面的一碗卖你 8 块钱在兰州卖你 8 块钱根本不赚钱它是靠卖肉赚钱的但是卖肉你就得吃足够的面你才能有那么多的肉因为你要炖一大锅汤

这个逻辑是这样的你要炖一大锅牛肉汤它才能出那个味儿但是一大锅汤就要求很多量的牛肉还得有一些几只鸡还得有鸡肉炖起来你要吃那么多面呢你这家店就得很火

很火才有人吃那个面那么面虽然不赚钱但是有那么多人吃那个面之后其中就一定有一定数量的人会加肉你就肉就卖得掉了他这个对他的经营要求很高对所以面是一个引流产品是个流量产品变现是靠肉是靠牛肉

那只有兰州人吃牛肉面的那个凶猛的程度我才能支持得了一个店那比如说你们一个人吃牛肉面他得加多少肉呢也就加一份一两嘛有时候当然吃多了可以加多包括比如说我有时候回去我会一整斤一整斤卖他那个真空包装好的肉或者是我们一堆人开心了我切个半斤一大盘他还会弄点什么辣椒油拌一下给你拌一大盘肉对

对它的总的客流量能够支撑这个店的一个运作但是在北京的话它可能连锁店就是我作为一个快餐它在我心理地位可能跟肯德基没有太大差异对所以它就是恶性循环在北京你要卖牛肉面由于没有那么多人吃牛肉面你就得卖盖饭

就以前的兰州牛肉面基本上跟新疆美食这两个东西是两个招牌一个人嘛你得卖盖饭你得卖大盘鸡那你一天就卖十碗牛肉面你不可能炖那个汤你也不可能有那个肉所以就只能用预制菜或者是料理包所以它就不可能好吃

对这个跟我意识到的所有的比如说乐山翘脚牛肉或者跟某个地方的某种小吃依靠汤底的这个小吃它都是一样的因为它在当地它是作为一个专门店出现的就是我是有可能把它的汤底跟它的这个料是匹配的刚刚好但是在北京它的生存空间被挤压的太厉害了它就不太可能那样

然后兰州牛肉面是就是在十年之前基本上全国的兰州牛肉面都是被青海化龙人垄断的

因为这个地方呢比较当时应该是比较穷的一个状态然后有人说去学了这个拉面的技术开了电能赚钱这就一传十传百就是一个传帮带的一个过程确实也解决了这个当地的民生的问题对就是河西走廊连接起来的这是我又听的一个那种商业大哥因为

因为找不到确凿的证据我总是找不到确凿的文献能够支撑我说的刚才的很多都市传说就听那些大哥抖音大哥聊他说你看河西走廊连通了西域和中原中原小麦磨粉制成的面食西域人要吃牛羊肉一碗牛肉面为什么能火到现在它是一个文化的牛蛋它是一个饮食的贯通

太上价值了但是我可以理解因为它其实就是这个东西是双方都有需求所以我才能够在这个地理位置的这个城市而存在就是我里面总有一个东西得是当地人吃的吧甚至是过来往来的这个行人商家他们能吃的东西所以这个也挺合理的对这么说起来应该

类似手把肉之类的它在北京或者在别的城市它会更容易复制一些因为它就是我可以直接买那个肉的原料过来煮嘛而且它是一个很正式的一个菜我会再匹配一些其他的那些炒菜或者炖煮的对它本身毛利也够大对对对对它不是一个小吃我觉得兰州

饮食在北京或者在别的城市的发展很大的一个情况受制于兰州的经济条件和人口规模就是人太少了我们行不成气候但是你看陕西美食能开这么多我觉得很有一个很大的原因就是陕西人比较有钱而且他全国哪都有所以他把这个东西给带过去就这些人要吃然后就做出来然后

其实你说油泼面那个记忆好像也挺有技术活的而且陕西美食越推广甘肃美食就越不利因为两个太像了

凉菜馅了你说凉皮类的东西对我吃一个就可以了夹馍类的东西然后各种面条类的我差不多就是外地人他分不出来对我看那个兰州的视频的时候他们说把龙戏腊肉夹到肉夹馍里面我当时还在想这是学的陕西的肉夹馍吗对对我就会我就会我已经把这一部分都归结为陕西的饮食的嗯

包括有很多东西我们小时候总觉得是兰州特有的后来发现呢好多地方都有比如说洞里东北也有洞里我们那也有洞里我们的唯一区别是我们放软了再吃我们不硬着吃

把它放软了吃就这点区别硬吃东北人晚离硬吃然后浆水就类似于北京豆汁的那种植物菜叶微发酵的那种汤西安也有西安也有浆水面兰州也有浆水面

其实我们有时候解馋都会去吃陕西的面馆那你不是隔壁黄河水黄河水常去啊每周都去对啊你再让外地人去区分那就更不好区分了没有这个区分度所以这也是他其实没有一个特别明显的美食名片和水蜜桃人家也说无锡水蜜桃谁会想得起来南州的水蜜桃

对就你看一个小小的甘肃它这边被陕西在美食上瓜分了一块那边又被新疆瓜分了一块真正属于它的东西就非常少了只有一个兰州牛肉面兰州牛肉面确实是好像很难替代的嗯

但是你要知道大家做的又不对就大多数地方做的除了这个名字一样以外没有什么东西是一样对而且还你会对外地人把它叫牛肉拉面有那个吗就是我没有我没有任何的排斥有些人不是特别听不了牛肉拉面就非得说这是牛肉吗我觉得这有点像一个大家都会传的一个话了

就是我没有见过真的活的兰州人特别在意这件事的但都是说你们知道吗在兰州啊这东西可不能叫拉面就大家在传对我有时候也觉得就它变成一个网络梗对变成一个梗了我觉得拉面这个名字起的很好啊因为突出了它的做法很体认技术呀对你说牛肉面中国哪没有牛肉面嗯

但是拉面拆好像还真的就是主要在兰州

山东有但山东人也不叫拉面山东人叫称面制法类似它叫称面除此之外好像拉面条这个技艺这种以它为基础做的饮食在全国范围内很少很少只有兰州牛肉面是这么做的你这个又给我提供一些新的思路我就有时候在想这个当地的美食在向外传播的时候因为它肯定会有折损但是其实大家建议的点不是

就你肯定有一个取舍嘛就我又想说它是一个以原本的姿态原本的样貌传出去的希望外地的朋友可以接受我们的家乡美食但它其实事实上就是不可避免的有些折损它的名字上的它的做法上的它的一些变化上的哪怕它是调料少的一个味儿

我那天搜北京的兰州牛肉面的那个点评说这家店太奇怪了加好多生蒜泥也就很像是北京人搞的东西加生蒜泥无法接受无法接受

但是他就很北京你知道他在这种传播的过程中他就是一个也许他再过多少年你也会习惯这件事情里面有声算你他是正常的我现在已经习惯了什么东西都炸麻将了我已经

我已经能接受了对它其实就是这样的一个过程跟人的成长过程也差不太多是我那天听是你在三火聊的吗就你不是来北京已经 15 年了吗我来之前我就在设想说你现在对于兰州美食的这个执念还有多少或者有哪些东西是你心里觉得不可替代的部分还有这样的吗我觉得都不可替代我曾经一度觉得

吃一口差不多的就行了反正我觉得年纪越大越想吃点传统的以前我们家一听说做臊子面我头疼我总觉得那玩意儿有个喜粉味臊子面那时候有喜不知道我总觉得不知道

现在呢现在我回家必点嫂子面就是必吃家里可以不用做饭都行比如说咱们去外面吃或者我跟朋友约了但是我要如果在家里做一顿饭肯定先让我妈给我做一顿嫂子面然后我在外面我在英国实在没招我也要想办法用意大利面也要做一碗嫂子面甚至比牛肉面的那种

情怀更多为啥这个我没有特别理解因为牛肉面它比较容易吃到吗可能是至少我能吃个差不多的

这就是我刚才觉得陕西面食发展越快对兰州越不好臊子面这个东西已经完全被陕西人给定义了你刚说臊子面我甚至一下没有反应过来他是兰州也有对吧其实宁夏也有新疆也有都有但是我们一提旗山臊子面酸汤的这个让我很痛苦

这个逻辑是什么呢如果我喜欢吃饺子就是你喜欢吃什么馅的我喜欢吃什么馅的我们到一家店应该是有各种馅对吧如果我告诉你对如果我告诉你说你喜欢吃饺子但这个城市 2000 万人的城市饺子只有一种馅你会崩溃的你会想说为什么饺子它不就是一个制法吗那你们的臊子面跟他们臊子面有啥区别呢这不酸呢我们不酸

就是酸不酸这个事不是应该我定吗

就像你跟他加蒜你你就给人加好了不应该我定吗但是兰州牛肉面你又不允许人家不加辣椒油你也可以不加辣椒油你可以你跟他说嘛说我不要辣他不加但是齐山臊子面是没法不酸的或者我要说臊子面我在北京就只能找到齐山臊子面然后它就是必是酸的这个让我很它是在底汤里面就存在了它在底汤里面摘不出来摘不出来嗯

我理解非常痛苦这个让我非常痛苦就是它是个逻辑的问题这是个逻辑的因为它指臊子面只规定了它的制法肉臊子肉切成末菜切成末这个东西叫臊子为什么你非得是酸的因为被陕西人占领齐山人就这么吃齐山

一个很小的地方全程最激动的有两次一次是臊子面一次是觉得大家都你们几个地儿都觉得那蒙羊肉不行没有因为别的我觉得是个流便的过程这真是个逻辑的过程应该让我有加不加那勺醋的选择留给时刻好不好你是尊敬就是调味的最终权利得在客人手里对啊至少给我选择嘛啊

兰州臊子面我可其实更怀念的是因为是家里做的一个东西我好像没有在外面吃过这个就我没有在街上说吃个臊子面没有他那个臊子就是细细的什么二两寸筋软骨二两肥肉二两瘦肉没有一点不讲究肉随便买点没有肉都行醋臊子面都行配菜也不讲究胡萝卜土豆豆腐木耳讲究点弄点蛋皮就这个那根本就

北京人的心里的炸酱面的地位是类似的吗对就在家做可能讲究点的是我们是做拉条子就跟新疆人一样自己在家做拉条子我们家人人都会我又不会只能看你你是怎么搞的好厉害他们跟跳舞一样舞弄那些面条下到锅里盛出来加一勺 sauce 汤

特别朴素的一个东西你这个听起来就是大家对于这个家里的面的筋道的程度对于这个菜馒的咸淡对于菜馒里面加什么会有自己非常固定的那个家的味道的那种感觉对对对有时候我在想啊就是不管是家里的味道还是年夜饭的感觉因为其实到了现在社会这么进步就大家经济条件都好

我们很多时候是出去吃年夜饭也出去吃但是你又觉得到底插的是什么东西呢可能插的就是那个咸蛋口或者是那个就是一点那种火候和筋道的那个气质因为它是比较根据家里人的口味量身定做的就下馆子你统一吃的都是餐馆的味都是大师傅的味你们过年会在外面吃吗咸蛋也会有时候做年夜饭真的是一个

工作量很大的一个工程对所以我们就就会去外面吃反倒我觉得兰州的稍微就所谓的适合家里宴请啊这种桌餐啊做的不够不够好桌餐就是就是这种大大后边的菜单就是这种怎么就宴请的这种酒楼菜酒楼菜嗯

做的不够好不够有特色但是你又不能够说大过年的去吃个什么这就是手抓好我们进去都没有大圆桌分两桌吃手抓进屋先包蒜包完人家拿个大茶壶给你的一次性茶杯里边去查好像也不能去那种地方他也是最多是不出三出四就是对对对吃个特色那个就吃个特色但是人家阖家团圆你肯定有个包想去弄个包间吧喝点儿

就这种的我觉得不够不够理想服务上面比起大城市还是还是会差一些嗯你们会有那种过年呃打引号的化整为零的感觉吗就是比如说我们家以前可能以爷爷奶奶外公外婆那一辈为主心骨就是

一大家子聚在一起现在可能一来大家嫌麻烦二来老人身体不好了或者有些他已经不在了我们可能就拆成个小家过年他就会过得越来越简单我们家人口一直不多就我们一直就是哪怕把所有人都聚起来也就是一桌但是每个人都有绝活都能趁一下面对每个人都会负责一些菜现在我爸是总厨

对但是大家我奶奶会做一个甜饭其实就是八宝饭对这个我当时也看到我也觉得它很很南方的一个菜你切点我们那边会切点苹果片就在那个八宝饭的周围切一些苹果片摆盘吗不是就连同那个饭一块蒸蒸完的是对蒸完是软不糊插的那种就很适合圣诞节吃吧对

圣诞节加冬至应该吃苹果馅饺子你说的吧知识都学杂了我访问的一些朋友里面我感觉你还是比较怀念当时的味道的但我有一个感觉不知道对不对我觉得可能因为兰州它的食物它的这些烹饪的技法包括回民的一些食物

它的变化没有那么大就这个变化可能指的是说它的网红化或者它的一些流变的形式连锁化或者这种东西对对对因为我回长沙我就觉得辣得下不去嘴就它跟我小时候的记忆差距太大了

长沙应该是光谱的最内边就是整个城市在不断的去网红对对对它也会迎合网红城市但兰州因为像你刚刚说在这个天水麻辣烫火了之后它也许今年的这个旅游的 GDP 也涨得特别多嘛我就不知道它这个趋势继续下去之后它会不会有其他的一些

有一个变化我感觉到就是现在兰州牛肉面 24 小时营业的越来越多了以前我们是中午之后没有人去吃牛肉面的你看我就觉得他应该是上午掉完一大锅汤他那个汤用完了就不做了就不做了对就是这是我的设想对也没人吃了一般是早饭 80%现在也是早饭对后来我觉得是就是迎合游客或者说是大家卷卷卷早上开始卷到中午再卷到晚上嗯

你们他要把房租可以摊的更平一些对他能够能更多赚钱为什么不赚呢如果旅游的人也不太在意的话他就会赚钱但是下午晚上的那个味道肯定是不如早上的对没关系别的家里做的这些菜应该我听起来应该不会变动特别糟糕肉这些我都可以家里做不了了就找我吧就过去妈妈这不是我妈妈吗我感觉不太喜欢

我现在就是我这两年特别有这个瘾就是朋友想吃什么喜欢吃什么我就会尝试着去复刻一下但是我就会想知道我做的跟他以前吃的会有什么差异因为就比如你说像辣椒炒肉锅包肉什么他总有每家会有那些细微的一个变化我就觉得这种特别代表

每一家的那个饮食的偏好就也许有一天我可能会做一个这样比较大的一个功课搜集一些这种你就像这个万圣节那天的莫妮卡一样每个人对土豆都有不同的做法做了三锅有没有人问我我喜欢怎么做搜集三天就崩溃了我说了算吧牛肉面不要加蒜泥

好的那我们今天就差不多聊到这吧感谢石老板然后我们这个是过年特辑应该还有一期后面那今天先聊到这里也拜个早年吧提前给大家拜早年好新年快乐新年快乐好拜拜拜拜再次感谢男士照品牌对过年特辑的支持已经进入腊月了年味越来越浓年货也得慢慢备起来了

不管是回家和家人过还是自己在外面过年如果想给年夜饭的餐桌增加一点不费事的新花样推荐试试南市兆的新米石墨年糕可以蒸可以煮温州鱼饼和鸭舌热一热就是一道好菜还有颠巴针浚汤包重庆牛油火锅底料和贵州酸汤火锅底料热热闹闹的煮上一大锅方便又好吃

在评论区也会抽取三位朋友各赠送一份男士照的重庆牛油火锅加贵州酸汤火锅的底料组合不添加味精色素香精和防腐剂过年吃得热热闹闹还能健健康康的从 1 月 6 号起一直到 1 月 20 号男士照也参加淘宝年货节不只有 200 减 30 还能全场包邮就让男士照和厨师以外一起给大家备上一份年货吧

年味特辑还有最后一期我们下期再见拜拜