家的味道：关于年味，以及重新定义“年”

距离春节不到十天，我已提前感受到了浓浓的年味。这感觉就像小时候陪着父母办年货，一起在厨房试菜，筹备过年的过程比过年本身更快乐。录制这期节目时，这种感觉又回来了。

儿时，年三十要坐车去亲戚家吃年夜饭；如今，我也会在年三十之前，从工作学习的城市回到老家。人和家的距离远了，但奔赴的目标依旧。然而，距离的变化也改变了我对年夜饭的记忆，那些熟悉的菜肴和一起吃饭的人，都变得模糊起来。

因此，在《过年特辑》的最后一期，我特意邀请了长沙老乡——炫彩小张做客，希望在熟悉的菜式中，一起找回那份熟悉的年味。

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长沙年夜饭的记忆与味道

与小张的对话，如同擦亮了蒙尘的记忆。我们聊起了长沙人的年夜饭：

• 墨鱼猪肚汤: 这道菜是湖南最高级的汤水之一，也是我家年夜饭的经典。虽然墨鱼干的味道略带腥气，但它贵且便于携带，是长辈们年夜饭必备的食材。我父亲会特意关上厨房门，让墨鱼汤在里面“独自散发香味”。 这道汤的出现，也与我家庞大的亲戚关系有关，无论在哪家吃饭，它都是餐桌上的主角。

• 炸肉丸子: 年夜饭前几天就开始炸肉丸子，这过程也是年味的一部分。炸好的肉丸子，一部分会成为火锅的食材，一部分则会被我们提前“偷吃”。

• 老长沙火锅: 这是一种清汤火锅，与川渝火锅不同，汤底清澈，上面飘着金灿灿的炸物，如蛋皮，再配上白萝卜、红薯粉等，滋味鲜美。

• 胡椒: 小时候，家里用传统的胡椒碾子磨胡椒，这画面也成为我关于年味的珍贵记忆。

• 准备年夜饭的细节: 从逛超市采购食材，到洗菜、择菜，这些琐碎的准备过程，都充满了年味。我们家择菜非常细致，比如小香葱要一层层剥皮，上海青要仔细搓洗，去除泥沙。这些细节，是长辈们对食物的认真，也是我们关于年味的甜蜜回忆。

• 其他菜肴: 除了以上这些，我们还聊到了梅菜扣肉、冰糖芋头、虎皮鸡爪、辣牛肉、珍珠丸子、红烧桂鱼、大蒜子烧肉等等。这些菜肴，都承载着我们家的独特记忆和味道。 例如，珍珠丸子里的饼干碎，是三伯母的独家秘方，增添了独特的香气。

食物与亲情：重新理解父母的爱

长大后，我才重新理解了父母在食物中蕴藏的心意。研究生毕业时，母亲特意带来大舅妈炸的黑猪肉扣肉，当时我不以为意，现在才明白这背后蕴含着浓浓的爱意。炸扣肉的危险性，也让我体会到父母为我们准备食物的辛苦。

我们家也习惯用食物走亲戚，表达人情。朋友送来的干净卤制肥肠，让我感受到了家庭的温暖。而曾经抗拒父母寄送家乡特产，现在也理解了他们的爱意。

我成功复刻了父亲的卤味配方，这是一种血脉传承，也是对父亲的思念。我用自己的方式记录和传承父母的菜谱，这是一种独特的亲情表达。

年味的变化与新的定义

年味变淡，是从年夜饭的炒菜变少开始的。长辈们年纪大了，体力和精力下降，预制菜和蒸炖菜逐渐增多，这是一种自然的变化。父亲去世后，我们一家三口在北京吃了一顿简单的火锅年夜饭，这是一种新的年味。

不必执着于过去，我们可以重新定义年味，寻找更舒适的方式来过一个年。 舒适的年味，或许没有过去那种喧闹和繁忙，但它更贴合我们现在的状态。

小张也分享了她对年味的理解，以及与父母在食物和生活方式上的沟通与碰撞。我们都经历了从抗拒到理解，从依赖到独立的过程。 年味，或许也随着我们人生阶段的变化而变化。 而我，在成为长辈的那一刻，似乎也感觉年味结束了。

结语

年味，是整理冰箱，规划年夜饭食材，体会父母的辛苦，以及和家人一起准备年货的快乐过程。它是一种情感的连接，也是一种文化的传承。 而我们，应该在新的时代背景下，重新定义“年”，寻找更舒适、更适合自己的方式，来感受家的味道。