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C
Chris
投资分析师和顾问，专注于小盘价值基金的比较和分析。
Chris: 作为Penicillin酒吧的调酒师，我深感自豪能将香港店的可持续发展理念带到上海，并在此基础上进行升级。我们与本地合伙人紧密合作，克服了硬件和软件上的诸多挑战，确保上海店不仅是香港店的延续，更是其提升。我们的核心理念是可持续发展，这体现在我们对原材料的极致利用和回收再利用上。每一款鸡尾酒都经过精心设计，力求在风味和复杂度上超越传统酒吧的体验。当然，我们也明白这种创新可能不会被所有人接受，但我们更愿意将其视为一种独特的个性。为了更好地服务顾客，我们会细致地了解他们的口味偏好，并据此推荐合适的饮品。上海店在设计上也处处体现着对香港店的致敬，例如，我们使用自然死亡的树木作为装饰，呼应香港店以台风吹倒的树木为吧台的传统。此外，我们还推出了“One Penicillin One Tree”活动，每售出一杯鸡尾酒，我们便会在印尼种植一棵树，以此回馈社会。未来，我们希望能在中国也能开展类似的植树项目。与香港店不同的是，上海店的二楼设有实验室，周末会向公众开放，让顾客亲身了解我们如何进行备料和实验。我们致力于打造一个闭环式的可持续发展模式，将吧台、厨房、发酵室和实验室紧密结合，实现资源的最大化利用。尽管我们标榜可持续发展，但我们也清楚100%的可持续是不现实的，我们的目标是达到80%。
Chris: Penicillin这个名字来源于青霉素，象征着将看似无用的东西转化为有益的资源，这与我们的可持续发展理念不谋而合。在上海店，我们力求提供独特的鸡尾酒体验，但我们也深知每个人的口味偏好不同。因此，我们不会强求顾客理解我们复杂的工艺，而是更注重介绍酒的风味和材料，激发他们的好奇心。我们相信，好的酒吧体验不仅仅在于饮品本身，更在于整体的氛围、服务和人与人之间的互动。我们鼓励顾客与我们分享他们的感受，无论是喜欢还是不喜欢，我们都会尽力满足他们的需求。对于菜单上的英文，我们认为这并非障碍，因为我们的服务生会主动与顾客沟通，了解他们的喜好并推荐合适的饮品。我们更希望顾客记住的是酒的味道和体验，而不是名字。上海的酒吧行业竞争激烈，但我们乐于与同行交流学习，共同提升整个行业的水平。我们希望Penicillin能成为上海酒吧文化的一部分，为顾客带来难忘的体验。
Deep Dive
本期节目录制于Penicillin上海店，钱老板与调酒师Chris聊到这家亚洲50 Best酒吧姊妹店的设计理念、可持续发展目标，以及与香港店的异同。上海店的空间更大，并拥有一个二楼实验室，周末对顾客开放。
- Penicillin上海店是香港店的升级版
- 可持续发展理念贯穿酒吧设计和运营
- 上海店设有二楼实验室，周末开放给顾客参观
Shownotes Transcript