H
House
乐
乐克
秋
秋蓬
郭
郭爱美
乐克：我从小就对各种香草很感兴趣，特别是那些在中餐中广泛使用的香草。西餐使用香草更注重仪式感，而中餐使用香草更日常，更贴近生活。中餐香料丰富，香草不易凸显，但简单的食材搭配单一香草，香草的风味更突出。东方香草在中餐中的应用很常见，但地域性强，很多东西是我们没有到西南这边来就没有接触的。
我发现很多香草都开小白花，而且很多香草都是我们人类驯化的，例如折耳根。木姜子是灌木，不算严格意义上的草本，但它在西南地区广泛使用，特别是云贵川地区。木姜子的食用方式有三种：鲜果、木姜子油、木姜子豆瓣酱。木姜子根皮比果实味道更浓，像柠檬马鞭草或柠檬香茅。北方很难买到新鲜的木姜子。木姜子可以作为鲜切花。
小茴香通常做馅或提味，北京人吃小茴香馅饺子有咬春的含义。小茴香的味道温润，介于草药和蔬菜之间，难以描述。小茴香分嫩的和老的，冬天春天吃比较嫩。意大利球形小茴香比较高级。小茴香可以做成各种菜肴，例如牛肉卷。德国黑麦面包上会放茴香籽。藏茴香（格绿泽）籽与小茴香相似，西北地区常用。
紫苏在中国已有2000多年历史，生命力顽强，全国各地广泛种植。紫苏的名字高级，它短暂的生命周期很美。紫苏原产于中国，生命力顽强，全国各地广泛种植。紫苏的别名是“荏”。湖南和广西地区广泛使用紫苏。
荆芥在河南地区广泛使用，但其他地区较少见。荆芥的味道温润，介于草药和蔬菜之间。荆芥在全国范围内很多地方都种，但并不都吃。
斑斓原产于马来群岛，在中国只有海南和云南一小部分地区种植。斑斓的味道容易被掩盖，但它贯穿着整个菜肴。斑斓的最佳搭配是米和椰子。
折耳根在西南地区广泛使用，但接受程度最低。折耳根可以做成各种菜肴，例如凉拌、火锅、丸子等。折耳根的挖掘对当地生态环境有一定影响。
藿香在川渝地区广泛使用，形状像紫苏，叶片稍微小一点。藿香鱼是常见的菜肴。藿香可以做成各种菜肴，例如炒蛋、炒蚕豆等。
郭爱美：少量香草就能提升菜肴的风味，例如葱和木姜子。木姜子不能加太多，加多了会苦。川南、云南、贵州地区常用木姜子。小锅米线里用木姜子根皮做的三胡椒羹风味很浓。木姜子根皮比果实味道更浓，像柠檬马鞭草或柠檬香茅。
柠檬草因叶子有柠檬香味而得名，原产于东南亚。香茅和木姜子生长地区相似，都喜欢高温多雨的环境。香茅有驱蚊效果，可提取精油。亚香茅叶鞘是紫红色的，柠檬草根茎有白色蜡粉。柠檬味的食物很开胃。有些人觉得柠檬草有生姜味或洗洁精味。柠檬草浓度高时，会有洗洁精的味道。柠檬草、良姜、柠檬叶并称为冬阴功汤三剑客。云南菜大量使用香茅。云南香茅烤鱼口味偏重。云南香茅烤鱼腌制过程用很多香料。云南香茅烤鱼用香茅绑住鱼，炭火烤制。云南香茅烤鱼主要是吃香料的味道。云南香茅烤鱼食材不重要，是为了衬托香料。云南香茅炒鸡也用很多香料。云南香茅炒鸡腌制和烹煮都用到香茅。
我一开始不喜欢冬阴功汤，后来慢慢接受了。香茅在内陆地区价格较贵。香茅融入当地饮食文化。
紫苏的名字高级，它短暂的生命周期很美。紫苏生命力顽强，四季分明。紫苏原产于中国，生命力顽强，全国各地广泛种植。紫苏的别名是“荏”。湖南和广西地区广泛使用紫苏。
折耳根可以做成各种菜肴，例如凉拌、火锅、丸子等。折耳根的挖掘对当地生态环境有一定影响。
秋蓬：紫苏的名字高级，它短暂的生命周期很美。一些香草的花是白色的，可以泡茶。人类驯化了很多可以食用的植物，例如折耳根。木姜子的别名很多，唐代的《新修本草》就有记载。《新修本草》记载木姜子果实可入药。本草纲目记载木姜子有药用价值。古代用木姜子熏房屋驱蚊虫，净化空气。木姜子像藤椒和日本山椒。山椒是花椒的近亲，木姜子是樟科植物。山椒和木姜子都分公母，需要大片种植才能结果。山椒对环境要求苛刻。关于木姜子的原产地信息不确定。16世纪，欧洲曾禁止木姜子进入欧洲。
回香豆是用大茴香做的。小茴香原产于西亚，不是中国原产。小茴香经丝绸之路传入中国，最早应用于新疆。汉唐时期小茴香主要入药或食疗。明清时期，小茴香开始作为香料使用。古代小茴香的运输和保存不易。民国时期，小茴香开始作为蔬菜食用。八十年代后，小茴香成为北方常见蔬菜。北京人吃小茴香饺子有咬春的含义。古代咬春用小茴香代替春芽。小茴香是一种平民化的蔬菜。
紫苏的别名是“荏”。李时珍在《本草纲目》中称紫苏为“荏”。紫苏生命力顽强，四季分明。紫苏原产于中国，生命力顽强，全国各地广泛种植。
荆芥在河南地区广泛使用，但其他地区较少见。荆芥的味道温润，介于草药和蔬菜之间。荆芥在全国范围内很多地方都种，但并不都吃。
斑斓原产于马来群岛，在中国只有海南和云南一小部分地区种植。斑斓的味道容易被掩盖，但它贯穿着整个菜肴。斑斓的最佳搭配是米和椰子。
折耳根在西南地区广泛使用，但接受程度最低。折耳根可以做成各种菜肴，例如凉拌、火锅、丸子等。折耳根的挖掘对当地生态环境有一定影响。
House：他小时候爷爷奶奶喜欢直接嚼木姜子。他长大后喜欢在做菜时添加木姜子油。木姜子不能加太多，加多了会苦。一些香草的花是白色的，可以泡茶。很多香草都开小白花。
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