Shownotes Transcript
Hello 大家好 这里是 Top of Japan 我是妮子 今天和我一起录制的是詹米和瑞秋 来打个招呼吧 Hello 我是詹米大家好 我是瑞秋今天我们聊的内容有一点点特别我们会聊聊在日本怎么吃 也会聊聊怎么玩
其实吃淮石料理一直是我们去日本旅行的一个很重要的体验我们在准备这期节目的时候也尝试去搜索一些大家关于淮石料理的解读发现很多信息和我们几十年前看到或者说十几年前看到的没有太多的差别突然几乎提升了三十岁的感觉几十年前哈哈哈
老成了而且其实普通人对于淮市料理的刻板印象也没有太大的变化了但是很多经历世代传承而且历史悠久的淮市料理餐厅也在这几年追求一个新的变化也希望被更多的人看到
他们在做的一些改变和突破所以很多华式料理餐厅本身也不仅仅是用餐他们和周边的环境也是一个有机的整体包括食物的原材料啊风格体验都会受到周边的影响所以我们这一期呢就想从华式料理的吃和它的周边出发以一个旅行的角度去看看华式料理好好吃也可以在周边好好玩
是的我自己对于淮市料理这个事情的体验吧因为疫情反而是一个很好的停顿然后重新回去有再一次的去接触这些淮市料理餐厅的机会因为原来很凡尔赛的讲就是我在做京都的 city walk 的时候因为我们路线当中会去到一个淮市料理餐厅一般也都是有米其林带薪的
那段时间可以说是因为工作吃怀食料理吃到工伤所以有很长一段时间我都不太去碰这个东西但是如果是真的有很喜欢日本文化的朋友来到京都我还是很会推荐大家去尝试一下但我每次推荐都很谨慎我觉得说你中午去吃一个不要太贵的你先试一下不要一上来就来个两万日元的这种套餐
就是有很多人给我初次体验环时的反馈并不是很好的情况可能是预期的问题是要在那里坐三个小时我吃感觉没吃多少但是怎么等好像等饱了特别花时间然后一道一道哇很精致每一道都拍照很漂亮但是呢关于怎么吃到底这个家电行不行它其实没有一个横向比较的标准嗯
这个是我经常收到的关于华氏料理的那我这次疫情之后就等于又回来对我们录制的昨天为了这期节目去吃了余三楼
唤起了我多年的记忆吧当然我疫情之后回来还是吃过几次坏食的一个是我去年年末推荐的时候我就说又很怀念地吃到了菊奶井卤鞍那这次呢鱼三楼的体验也是让我觉得说有传承这个事情还是很令人安心的这样的结论既然已经提到鱼三楼了不如介绍一下吧
好,我们今天的淮石料理想跟大家介绍的主题呢就是宇三楼这个餐厅
因为我真的想把我京都很多的好的体验分享给大家说到鱼三楼就是一家在京都已经有超过 260 年历史的这么一家淮食料理或者你在门口看到它写的都不是淮食叫京料理这个好像我们之前聊淮食的时候有吐槽过就是你到京都来你其实不太能看到淮食料理这四个字
如果那么写的,通常还是有一点点想招揽外国游客的,就真的有自己追求的这种老铺,大概都会说自己是京料理,就是京都范儿的会席或者是怀石的这么一种料理形式。它成立于 1764 年,刚刚像我说已经超过 260 年,真正的是一家百年老店,260 年这个年龄的话在京都也是排在上号了。
尤其是餐厅传到今天已经第九代了这个在京都也算是你家确实是老自豪了的感觉因为我之前有说过吧京都一百年的老店都觉得还挺年轻的妈大妈大的这种感觉所以宇三楼是可以说名副其实是一家老店可能有很多听友朋友没有怎么听过这家餐厅
不如别的像菊乃井这样子名气这么大并不是说因为它不是米其林它其实也是国主要就是它不在京都的正中心的市区里它所在的这个福建地区是一个相对小众亲近的旅行目的地我说这个福建地区很多听友可能会听过没听过的对日本不熟的第一时间会误会我是在说福建省就福建我一般是这么解释这个福建是福建道合大社的福建
但道合大社当然非常的有看点,而且它又是祈求商业繁盛和丰收的一个神社,虽然人很多,但是如果没有去过的话,还是推荐朋友们去看一看千本鸟居,还是很壮观,但其实它的这个府间不是指道合大社这一区,因为府间区挺大的,如果你只是探访到道合大社这一区是有点可惜的。
正好我们这期节目播出的时候也应该是樱花季想推荐小众一点点的赏应的目的地也就是带着余三楼和他周边的福建桃山中枢岛地区一起来跟大家做这期节目介绍一下
主要就是我想倾倒一下我对京都的思念也好或者是曾经在京都做旅行的这样的一个心情因为这次来日本的时候又带了几个朋友来考察路线真的是导游上身然后就在京都带大家串接走向去说这些东西就非常的怀念我觉得我还是很喜欢当导游的哈哈哈哈
所以就在节目当中想以声音的方式给大家来做一次导游或者说带大家来看看福建安排一场声音的 city walk 我可以先说一下我自己去吃鱼三楼的感受赶紧说吧还热乎是的其实还觉得挺感动的因为我只是中午吃了一个他们最简单的套餐是 6000 日元
等于说它不是一个完整格式的怀食料理但是它里面该有的也都有了如果我觉得你是中午想体验体验想吃一下料理为主的这种怀食体验的话这个套餐足够了吃的东西都有了它只是说量和上菜的方式和正式的怀食不太相同
首先是给我感觉食材的选择真的是非常好,尤其是那个鱼生,就同心的朋友你前后会吃居酒屋啊,然后其他的海鲜啊,一到怀石料理店里面,金料理店的鱼生的选取就完全不是一个级别的。
他用的东西非常的精致不需要那些部位都不要只给你吃最好的部分最好的鱼的最好的部分春天的菜单一般是未出世的小尾就是金枪鱼但是它还没有成长成一条大鱼小的金枪鱼加上鲷鱼两种不管是它的刀工它的温度鲜嫩度都非常的好其他的小的料理一样一样的
就让你觉得它非常的能够去体现食材的本味那两颗蚕豆真的也是惊艳到我了对有两颗有一点点甜味我感觉是低温煮熟的蚕豆吃下去之后它本身的那个调味会特别凸显蚕豆的香气就我从来没有那么认真的直接的体会到过蚕豆的味道也是很神奇的体验上一次有这种体验是在一家天妇罗店里吃了两颗毛豆哈哈
它那个天妇罗毛豆就炸了两颗但并不是因为它少而是因为它的这种烹煮方式真的让这个豆子里边的芳香物质或者新鲜度让你能够体会到其他的鱼类虾这些的做法我觉得都非常的好米饭是煮笋焖饭因为这也是春天的菜单嘛嗯
最后的那个布丁也是大家都超爱他们手工制的一个牛奶布丁上面还淋上了一点点蜂蜜虽说有些小伙伴可能会觉得它太甜了但是实际上它下面的香草和奶油的混合是做得非常好吃就是入口丝滑哎呀太棒了有一种你吃融化的冰淇淋但是它又没有化掉的口感总之我现在在回忆昨天的午饭哈哈哈哈
它的整栋餐厅的建筑吧,也很有意思,就在地铁站旁边走过去三分钟,它的楼是一栋挺大的,楼上全都是包间,所以如果大家预约了去吃饭的话,也是比较私密的空间,很宽敞,接待的女将什么的也都非常的专业,很热情,我觉得这个跟在京都市内这样寸土寸金的吃饭的感觉还是很不同的。
房子的高度啊整个的宽敞度都非常的好这个是新鲜的还热乎的来自于三楼的前方报道如果正常要去的话呢我会建议这样一个路线就是围绕着福建地区有一个散步不管你是吃午餐还是吃晚餐你可以在吃饭之前早一点去到福建地区沿着这样的一个路线来走那我们今天
设定的话呢就是你早上出发吃一个午餐就是我说的不要花太多钱但是能够体验一下淮市决定一下你到底喜不喜欢这么一个设定早餐吃完早晨就出发啦一般从京都市内去的话是坐上金马线然后呢就从中枢岛站下来之后沿着中枢岛走今天有几个点会跟大家展开说的就是南兴地的前滩长剑寺
石石洲还有福建的酒造聚集地以及月桂观的体验馆最后再是通过商店街走到鱼三楼的这样一个游览步骤那这是一条包含了又有历史遗迹有自然风光还有美食美酒的 city walk 基本上时间的话可能在一个半小时大概在你用餐预定前的一个半小时算你从中枢岛开始走比较合理的
也不用起太早对鱼三楼的午餐它可能最早是 11 点半开始然后你可以订到 12 点半如果你在酒店没有订早餐的话你可以稍微往前挪一点就是 11 点半开始吃总之就是我觉得量是挺大的但是吃下去其实身体没有什么负担因为它确实是少油少盐很健康
好那我们现在一步到金板电车中枢岛站准备刷我们的西瓜卡或者是一口卡或者是皮塔帕就出站了 PASMO 也可以好要从北出口出站这个时候呢你会看到一个人形立牌来欢迎你的他是木莫的著名人物版本龙马的老照片制作而成的一个等身立像为什么是版本龙马呢
因为福建这块地区其实以前是有城的福建桃山城就是咱封城秀吉的大本营那为什么会选在福建呢是因为这个地方它曾经是一个交通要道水运比较发达自古以来就是京都和大阪之间的一个要冲等于是一个关爱一样的地方
如果在京都大家熟悉的话会知道京都是一个三面环山的盆地嘛它南面开口就是往福建这个地方开的也就是你把住了福建这个入口等于说京都里面就是像一个瓮一样状态所以这个地方就是君家必争之地
木木的时候呢这里就不光是商人经常往来的繁华地带就是要连接京都大坂嘛同时也是倒木派也就是反对德川幕府的这个势力和左木派也就是支持幕府的势力暗中较量的一个场所那坂本龙马他是倒木运动当中非常重要的人物曾经呢多次在福建地区活动那他在福建最著名的一个事件就是四田屋遭难事件
四田屋这个地方还发生过别的事情但是版本龙马的这个就叫四田屋遭难事件那四田屋是福建的一家旅馆临时来住的这样的地方也曾经被倒幕的治世用作了秘密的据点革命根据地
在庆义二年也就是 1866 年的 3 月 9 号吧因为当时他们用的还是旧历后来改成养历的时间稍微会变化所以这个时间记得有点乱那大概差不多就是 1866 年的春天版本龙马就在斯田乌遭到了幕府方的突然袭击
就在前一天呢他刚刚是达成了他生涯当中最重要的政治成就之一也就是让长洲番的贵小五郎与萨摩番的西乡龙圣见面这两个名字对于喜欢看日本动漫的小伙伴应该很熟悉吧西乡龙圣应该大家会可能更熟悉也就是传说中的最后的武士的原型因为那个时候日本已经凸显了脱牙入殴的这种状态但是西乡龙圣还是非常的
以自己是武士的身份继续他在后面的生活这样子那总之长州藩和赛莫藩达成了萨长同盟他们原来都是倒木势力只是把这两股倒木势力我们的目标是一样的我们就结合起来了因为版本龙马在其中的剥削所以对于日本而言版本龙马可能有点像我们的中山先生这样是一种为国为民奔波的存在
就他武力不一定最强但是他的作用是非常大的而且他有领袖的样子有领袖的魅力在历史小说家司马辽太郎的描述当中四田屋遭难事件是什么样的呢当晚龙马当时的女朋友 Oliu 就是阿龙在一楼泡澡
听到了外面的异动有人要来袭击的异动然后衣服都顾不上穿就冲到了二楼给龙马和他另外一位朋友报警让龙马他们可以有时间拿起武器进行反击据说当时龙马是拿着手枪跟幕府房大战虽然受伤了但是成功逃脱并且后来躲到了萨摩番的船上去养伤
就写出了一种很刺激的动作片的感觉但是事实是什么呀肯定是无从考证的然后司马辽太郎平时写小说也经常被人吐槽说细节补充的太丰富脑补过多了确实这件事情不久之后龙马跟阿龙就成婚了现在你能看到的四田屋的旅馆但是其实在四田屋的遭难事件发生的两年的鸟语福建之战中这个楼就烧毁了
30 多年后有别人来重建但肯定不是当时的样貌了所以现在是一处可以提供参观的售票景点也是可以住宿的一个旅馆作为纪念龙马主题这样子被留了下来
沉浸感的体验还是有的在它的木造结构上还标示了弹孔和刀痕但咱就是说你老建筑都毁了这么多年后来三十多年后重建的到底上面的这些弹孔刀痕哪来的对吧哪里来那么多大大沙沙的痕迹啊问号问号反而倒是我在于三楼它不是两百六十多年的历史吗它是真的目睹了
鸟与福建之战的它有真蛋痕它有真的东西它有真蛋痕如果大家去到雨伞楼看的话当时它的记录是非常清晰的它说他们门口搭起正式的应该是新选组这边也就是扶持幕府支持幕府的左幕派
然后呢左牧派的装备呢通常都比较落后一点就是白刃刀冷兵器但倒木派那边因为更早的接受了西洋文化他们是有火枪火炮的所以他们的门口就有很明确的一个真实的弹痕就这么溜下来的明显这边是挨打的他们的历史记录是很吻合
如果大家对这个有兴趣的话倒是去三楼的时候不要错过他们门口的非常明显的一道弹痕有一种穿越感那如果大家对版本龙马故事有兴趣的话可以去看大合剧嘛龙马传是由我们福山雅治主演的整个今天走的这个路线当中呢你可能还会多处看到跟龙马有关的内容因为这边是算一个大 IP
那我们从中枢岛站继续往前走沿着第一个小路口一直向北这片区域就叫做南兴地到了南兴地呢就会看到一个充满大正风情的地方前滩叫新地滩
因为福建地区它的水源是非常好的嘛,它因为这个油脂的水源而闻名,所以这里的浅汤,也就是公共浴场也用的是地下水,所以水质是很好的,而且位于福建的这个新地浅汤已经有超过 90 年的历史,虽然它的建筑内部和设施显得有一些老旧,但是也因为如此会保留很浓厚的时代风情,
我们之前其实有介绍过那本潜汤图解的书如果有朋友看过的话就知道潜汤和温泉其实还是有挺大区别的如果对潜汤文化感兴趣也可以到福建的时候来体验一下有一点需要注意啊就是这里的潜汤不提供免费的毛巾要自己带毛巾否则要在潜台单独购买对潜汤都是不提供毛巾不提供肥皂花一点点很便宜的钱可以买的嗯
京都府内的钱汤入浴的费用是一概相同的就大家都一样很便宜对而且可以买那种脸票就是真的有喜欢钱汤的有很多人问我说为什么这么多外面的澡堂子就日本人家里不都能洗澡吗其实不是完全日本人家里都能洗澡的确实有非常便宜的住宿是没有洗澡的而且他们喜欢泡澡堂参考吉仙人老师的东京八平米对对对对
确实不是一定要有浴室的是的出去洗澡也很便宜他如果买联票的话我刚还没说是吧京都统一的入浴费用是多少正常的大人是 450 日元 6 岁到 12 岁儿童是 150 日元 0 岁到 5 岁是 60 日元就还是挺便宜的对就是一个硬币
你花 500 还有找是吧无法用现金以外的方式支付所以要带现金可能在 50 块钱买个肥皂什么的一般来说就是 one coin 就是一个 500 日元就挺便宜的参考积极音乐老师的东京八平米大家还是有用钱汤的需求的这个是生活当中的一部分嗯
我刚才想到刚开始说一个半小时可以走完包括泡汤的时间吗那没有那肯定不包括吧那也太痛完了如果要泡的话请再多给自己留出 45 分钟左右吧穿了和服的也就别去了因为我怕你穿不回去穿脱太麻烦了应该也不用提起就是是的是的
澡堂子的外观肯定是不会错过的它长得就跟周围的建筑很不一样你走到会看到然后那也挺好玩的
好那我们继续往前会看到一个中华料理店叫做杨子江在这个路口再往右转呢就会到达一个寺院叫做长剑寺这个寺呢它其实主要供奉的是变才天女变才天女这个形象不知道大家熟不熟悉啊她其实原本是印度佛教里面的一个女神但是她到了日本之后呢
我们现在都说要本地化他其实已经相当的本地化了所以他后面成为了日本的七福神之一所以来这边参拜的人还是挺多的原本呢他这个才是才华的才
变才天女是蛇哦今年刚好是蛇年对是的因为日本也讲甘汁嘛所以日本今年的变才天女的功夫什么的会比较多也类似于是四蛇五入的太岁哦对它原本是一个蛇的形象就是在一些画里面吧也有体现的包括雕塑啊什么的有这种形象的体现
他这个才原本是才华的才原本是掌管才艺或者说智慧但是后面到了日本之后又有了招财的意思所以慢慢他就写成了财富的财就有点通甲字的感觉有没有所以如果说去参拜变才天女的话不光有祈求财富的感觉也有祈求才华智慧的意思在里面嗯
日本这边后来不是把它本土化的比较厉害就把名字也缩写了就很有日本特色他直接叫它变天变天有时候还会简写简称像病一样的那个字就是下面一个井字的那个字对大家去过应该都是有见过的对变天这个说的也是变才天女如果大家看到的时候就会知道一下这个事就行
是的这个寺里面呢它有一个还蛮特别的护身符叫做女辈
女辈在其他的寺应该是不太常见的它的这个样子就有一点像古铜钱中间有一个锣状的图案就是比较像女性的生殖器所以也有守护女性的意思所以感觉这是一个寓意很好的地方记得女辈一直放在我的日本钱包里边我到时候可以把它拍个照片把它放在我们的 show notes 里面让大家看一看
如果你去到长剑寺的话我觉得这个护身符挺有纪念意义的对的可以在这里顺便求一求护身符或者是玉珠印之类的就在长剑寺的门口你就可以看到遍天桥就是我们刚刚说到遍财天把中间的财资省掉那个桥就叫做遍天桥走过这个遍天桥呢你就来到了石石洲的位置就数字的石第二个石是石头的石在日本古代的话这个石也是一个
重量单位吧就是一十米或者有人叫一蛋米对一蛋米一十意味着一个成年人一年的口粮粮食的这个重量大约就是被计为一百五十公斤所以有时候它也用来指代人口这里的意思就是能够大概坐下十个人的船因为这边的河流都是运河
这个运河通向哪里呢就是京都大家有没有记得有一个铁道音京都容易看到铁道音的地方在东山也就是南禅寺边上
有一段叫做那不是从南到北了吗南禅寺不是在北边吗对 是的这段就是跟福建的运河都是可以相连的我刚刚看醋上铁道对于三楼的 instagram 更新了很多印花记的照片还蛮漂亮的是的为什么会更新这么多呢就是因为这个十四周就在它边上
这边的樱花在整个京都来讲算是开花偏早的因为这里的阳光特别好这个运河就一直可以到以前的促上铁道那边那边为什么是铁道呢就是因为这边刚好有一个高低落差比较急所以那个船如果那么急冲下来它运货就不稳
这一段他们就换成了铁路就把船架上铁路然后运到前面的钢旗地区也就是现在的钢旗公园再让它下水中间这么一段所以整个福建的水系就是可以向京都市内去运东西很重要当年福建的清酒就是这么运到京都的实际上现在它没有了运输的功能但是它两边的樱花开得非常好
所以最有名的樱花季节的时候这里是可以去坐小船游览的小船游览是年四季都有啊但是樱花季的时候是最热闹的时候就在窄窄的运河的河道两岸数百株樱花绽放就是那种梦幻的粉色长廊这里应该有图上网搜十十周就会看到很多图我决定直接用余三楼官方图 Instagram 图很好看可以没问题我们把它放到 show notes 里面
我最喜欢的其实还是等到它开过了一点就是有樱花花瓣开始飘落的那个季节那整个河面上就是铺满了花瓣船在当中游行就是把那个樱花花瓣给破开感觉就在樱花河当中畅行真的非常的浪漫好浪漫真的找个好天气那个体验是非常好的所以在这里可以坐古风乌鹏小船进行游览大约 50 分钟的时间
它是一个往返路程也就是你哪里上船就会在哪里下船不影响你后续的行程樱花季的时候排队人可能是很多大家可以提前在网上去购票但如果赏樱的话这里相当不错那如果真的没有买到船票我们沿着河岸去散步一下也是很不错的一个选择你就可以从河岸的这一头走到一个桥梁然后过了那个桥再走回来这样绕一圈因为站在那个桥上
从桥中央去眺望两岸的樱花也是非常壮观的有一点高度嘛看到的是有一点点俯视角度的樱花也是不会让你觉得遗憾的就会觉得樱花好美啊想问问我们主播上一回你们赏花是啥时候你觉得赏花这个事有什么用吗我真的想不起来因为我不怎么赏花因为我有点过敏尤其是春天桃花什么的我很容易回来就是一脸都红了但是我觉得赏花这个事儿
挺有用的让人心情愉悦就是很有用因为我记得我小时候因为我爷爷奶奶种很多花嘛当时家里有一个三层半上面有一个天台类似的种了好多多到我每天数就是一百多盆好多呀对真的很多放暑假的时候反正我是有一段时间就每天在那数边数边浇花
就很开心然后我记忆特别深刻是有一次家里有一盆昙花一直在等那个昙花开就差不多看它花期好像应该是差不多中秋那个时候吧
那天我爷爷奶奶就在露台上搞了一些茶杯啊什么之类的一边泡茶因为它是晚上差不多八点到十点开花的样子吧一般昙花都是就坐在那里一边喝爷爷奶奶在那喝茶一边在等昙花开就觉得好开心变成了家里的一件盛事超级幸福嗯嗯
这样显得我们家一点仪式感都没有我妈也是种昙花但是我从小到大从来没见过她开是吗我从来没有等到过惨了起来都到底开过没有肯定是开过的开过的她只是没有在我盯着她的时候开因为一共她就开很短的时间对很短的时间昙花一现
对我们家是不会守着它开的没有这种仪式感可能你们家种的比较多没有没有那肯定跟你那个一百多盆比起来绝对是比不了没有那么大的地方呀大家也知道我们詹米和瑞秋挨人聚会比较少
赏花这个事情我是觉得随时随地都可以是如果正好是季节的时候是随时可以做的我就很喜欢在小区里面赏花我自从搬到这个小区之后我们小区真的是有丁香海棠桃啊李啊都有夏天的时候月季啊春天还有什么迎春之类的就是很多嗯
我对我们小区的绿化还是很满意的然后秋天又有银杏反正这是一个随时随地都可以赏花的状态有时候因为有的人会遛小狗嘛小狗它追着那个花跑的那种感觉就很治愈在社区公园还可以一边坐着晒太阳赏花一边听别人聊天什么之类的偷听别人聊天
我会听别人聊天我觉得还挺有意思的但是最近这两天降温了之后我们就是吹跑了不少这两天确实这个风不是很适合赏花但是赏花我觉得是很有情绪价值的一个事情就是它是对大自然对生命的一种感觉对为什么想聊这个事是前两天不是还在我们的听友群分享了上野公园的一个情况吗
就日本这边到樱花季的时候就是他们说的那个花剑花見花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花见花
我们聊地基美食的时候聊过乌台买的炸鸡啊烤鱼啊今年烤鱼又涨价了啊上野公园门口的整条的阿渝就是烤和鱼都卖到一千了氛围是很好的日本人可能赏花他也不太能够凑到真的周末然后花开得很好的时候就是为了三五好友能够出来聚聚就跟我们去露营的心态有点像
席地而坐我突然想到了鲁迅的藤野先生你们记得吗就是他里面不是也有过一句话说上野的樱花烂漫的季节望去却也像飞红的青云张口就来瑞秋可以
我不太记得是不是课文但是我记得是有上野的樱花开了上野樱花烂漫的时节什么之类的对我完全不记得好应该不是我的问题刚才我不是在给大家描述那个十十周的樱花盛开的场景吗
就是那个时候看到过那个画面之后给我留下来的那种感受就在我回忆起来的时候依然还是有那种余震或者说你身体整体都会有感受到那个愉悦大家觉得闪花很开心开心这个词真的是一个实实在在的动词对你站在那个树底下的时候就是敞开了心扉脑袋空空
跟大自然还有花融为一体的那种共振就自然的你嘴角就会上扬对你刚刚讲的时候我嘴已经裂开了是的就是那种这种很开心不自觉的就像那个花一样你的笑容也是像花一样绽放的那种状态你就看那个树下面除了因为人很挤有些人不太开心以外真的在赏花的人没有一个不带笑容的
就都是好开心啊哪怕拿着手机举着看他也是哇好美我又觉得赏花这个事真的大自然的恩惠大家过了一个冬天开始看到新芽樱花又大部分的是在长叶子之前就已经开花提醒人说生机勃发的气氛吧所以我觉得到了春天大家出去踏青赏赏花是非常好的一个事儿
你刚才说到大自然的恩惠我就想到我这几天一直在自己做饭然后吃春天的一些笋啊之类的东西我每次做饭的时候都会想到这个词就真的是大自然的恩惠吃时定的食材等一下我们可以在聊华式料理的时候再展开说说这个话题嗯
带着开心的情绪回到岸上在船上坐着的时候樱花太瞩目了你可能还会注意到你刚刚出发的时候呢在右边有一排令人瞩目的黑漆漆的木板的墙面不是白墙它是熏黑的碳化的木板沿着河边有很长一溜都是这样的一个背景这里呢就是日本最大的清酒企业月桂冠的酒厂之所在
这是他们家的比较老的老宅之一清酒酿造工艺在去年也就是 2024 年的时候呢生意成功了因此也就更成为了日本文化的名片之一酿造好清酒的必要条件就是米好水好它全是用米酿的水好这个事呢福建这里肯定是占了它这个都是非常好的
软水但是又有矿物质的地下水所以这里的清酒是口感通常来说比较清爽清烈出了不少这样驰名日本的品牌的月桂冠是这个当中产量最大的松本酒造就是我们之前在线下活动品尝清酒的时候聊到过的那个松本日出宴做泽乌还有桃之滴的酒造也是在福建的都是福建本地的清酒现在做那款酒叫日日嘛日日是好日
包括神圣酒造英军都是在福建地区的那么这些各种各样的清酒呢在鱼三楼也是可以去品尝到的因为如果是酒造的话你可能不是每一家都有建学可以让你品尝的你可能每家都要买一瓶的话这个量还是挺大那在餐厅里面尤其是地头上的这个区域的餐厅通常会选择更多自己的地酒因为跟周围的这些酒造的关系也会很好
那如果这个餐厅的运营人喜欢或者说懂清酒的话他也会选更多的清酒去搭配他的菜品所以清酒的风味各不同不同的食物搭配也会让这个食物和酒都更添风味可以让店家来推荐怎么去搭配菜品的酒
去吃饭的时候它有那种小瓶大概是 180 毫升的一盒大家可以去分一分然后喝多款来试一试我觉得是比你直接冲到酒灶然后买一大瓶回去试要方便很多甚至在福建地区还有 2000 日元可以喝到 20 款清酒的一些活动
如果我们去到酒灶里参观的话会发现他们井打上来的这个水啊是开放的有一些会给你直接旁边放杯子你可以直接去品尝它是直接能饮用的地下水然后周围的居民呢也很习惯于去使用福建的地下水来做它的生活用水就是拿着好多大瓶子这个水是免费的嘛它一直在往外涌出你就灌就完了酒厂也是都把自家打的井免费开放给街坊邻居去使用
像余三楼这样的大户人家餐厅也有自己的井所以他们餐厅里烧菜使用的也都是上好的福建的地下水各种料理的那个基础都是这样来的所以这个地方确实你可以说人界地灵或者说他受到了井水的负责有水便是财哦有道理你看点了风水大师瑞秋老师
对啊财源滚滚对吧那这个里面的月桂冠我刚刚说它是产量最大的然后它的出海业务也很多相信很多最初接受清酒也是很早年间在吃到饱的日料店里面喝到过的那种免费喝的清酒大部分也都是大瓶大瓶的月桂冠那种一点八升的对吧很难忽视
还有什么松竹梅就这两个它不能算是业界公认的很高级酒的品牌但技术上比较能打的以前有介绍过的像我们说到的松梅日出宴对吧还有神圣酒道这些都是可以去试一下的但是呢月桂冠的陈列馆
是非常不错的对外是销售门票的好像是 600 日元嘛然后还赠饮三款日本酒也就是他们玉国观旗下出的他也会出一些限量版和比较高级的酒大家可以去比较一下这个赠饮还蛮有吸引力的值也是见学的一部分就是那种 coin 投进去有几个代币你可以去接酒头下面的酒来喝嗯
里面的陈列还是相当不错的早年间他们家这个价格还会送我一瓶小的酒做纪念现在可能参观的人多了运营成本高这个酒也不送但是有一个好像有个小酒杯会送给大家但它才 600 日元我觉得还是很值得对 是的尤其是它陈列馆里面你可以看到一个清酒酿造的基本过程整个陈展细节都做得不错
因为他们家的历史也很久了所以你能看到日本清酒的发展历史包括月桂冠为什么能够成为大企业它在工业上进行了很多的创新走在很前面比如说他们发明了清酒的杀菌方法革新了这个清酒盛装容器就把它换成那种玻璃瓶而不是以前陶瓶以后它就可以不再添加防腐剂它的瓶子上很早就可以写我们不添加防腐剂这个状况下还能够延长清酒保质期
确实是技术上有了很多的创新才让它走到了今天这个地位还有 50 年前啊专门为了坐火车而设计的带酒杯作用的瓶盖这个瓶盖拿下来之后反过来放着它是可以作为一个在火车这种晃动的环境下面使用的一个酒杯早期保温杯喝酒吧它比保温杯的盖子还高几点因为它晃了之后那个盖子是跟着一起晃的所以里面酒就不会晃出来
见到这个结构你就会了解所以了解这些历史似乎就也能够看到战后日本工业经济恢复的一个轨迹大家到这里喝杯薄酒再继续行走也不错从月归贯这里出来之后呢就会经过黄鹰啊神生酒灶啊等等的这些从这边绕出来就要去到前面还说到过的版本龙马四田屋的这个方向嗯
沿着龙马通商店街向北这几年这条商店街进行了其实蛮多改造的尤其是在天气比较舒服的时候有很多开放式的小酒馆可以走走停停喝一喝清酒
再往前走就有一段建宇棚的商店街这种商店街其实大多数是在江户时代就有出行在二战后日本的商业兴起的时候大量的车站附近和居民密集的区域都会见到这样的商店街主要是给走路的人去服务
为了应对天气的时候大家还能在里面逛一逛买一买所以很多少年节就加盖了这种拱廊式的屋顶现在其实还有很多但奈良也有这种比较传统的少年节在 90 年代随着大型购物中心网购的人口增多
这些的影响所以传统的商店街就普遍衰退了在小地方商店街还是能感受到比较浓的这种昭和风情也有一部分商店街是通过地方振兴和特色经营得以存续像高山市的古丁商店街京都的景市场穿越街道这些的还是依靠旅游业维持一定的繁荣
福建桃山的这条龙马铜商店街就是其中的一个缩影,它靠近刚刚说到四田屋的一头,也做了一些现代化的改造,拱廊里面的商店也更多还是为了本地居民去服务的,所以可以很沉浸式的感受到当地的一个生活氛围,当然里面有很多卖土特产的商店和餐馆。
刚刚说到这种拱廊式的商店街在哪怕是大城市也还有很多京都最明显的除了刚刚说到的景市场还有四丁 京极以及新京极这两条下雨天也不怕就可以在里边继续逛
永远是这种人头攒动的到了周末的时候更是水泄不通基本上白天是纯步行就是它只允许中间的商家在开店之前就是八点之前和晚上八点以后才有车子可以开进去我觉得日本的这种线下的购物氛围真的是很好我相信来这边买东西旅游的小伙伴可能也会有同感
它虽说线上方便了很多但也就是一些日常生活用的亚马逊的那种定期便就是每个月安排好时间让它送来的那种东西可能生意是更好的因为毕竟日本的运输成本还是非常的高所以其实线下购物依然是它很大的一头这个点确实大家在这边购物完了之后还是觉得线下购物的体验相当好它就不太容易出现
网上去比价呀这种状况但对于游客我们可能也没有太能够在日本进行网购嘛毕竟想想会更麻烦一些所以线下购物加上他旅游这个事情就更加是有加成的
对 我觉得主要是很多商店街里面有餐厅有吃的嘛所以我印象特别深刻是我当时在奈良的时候应该就他们那个地铁站出来不多远就有一个商店街然后那天我和我朋友应该是回去已经蛮晚的了然后我就想找个酒吧因为那边本来就有很多大众酒厂什么的最后找到一家是一个半地下的
进去之后真的别有洞天所以感觉线下场景里面尤其是一些你偶遇到的或者说碰巧发现的东西会更多一些这个体验来说是比线上要好很多
是刚刚妮子提到的四丁我就很喜欢那边有很多文房四宝店啊还有书店啊卖香的这种啊还有工艺品啊很有特色的一个地方它整个社区的氛围很好购物的氛围很有意思当然了价格确实是稍有一点点高我觉得大家如果挑有京都特色的半熟历也是可以去逛一逛的嗯嗯
对,最近正好又带小伙伴我说回来很开心当导游,导着导着就发现哇,又多了好多好棒的店啊,之前没有的。虽然是老城,大家印象中觉得京都好像经济活力有点下降,它没有什么新的东西,但事实上在经济里边它可能房租成本高啊,它还是会有很多新鲜学业迭代的。
所以逛完之后我又很开心有好多新的东西出来了如果说有好几年没有回到京都逛街的小伙伴还是可以来逛一逛挺多东西是新的然后我想问问我有点头大的就是我不知道除了买香以外旅行伴手礼你们会选什么就是我经常选的就是买香这次我也买了很多除了这个以外还有没有什么好的建议
我确实觉得买香是一个很适合京都的选择就跟去欧洲带香水回来是差不多的逻辑 OK 那你们觉得就是大部分人其实都能接受点香吗哪怕家里边我是觉得有小孩可能会比较介意
我觉得看情况看你送谁因为像我送搞书法棚我还送过墨条我觉得这种就是要一对一的如果你了解他的喜好的话就会比较好选因为我觉得京都是一个物产非常丰富的地方如果是选毛笔的话我觉得有点需要注意就是有一些店他会放中国制的毛笔去卖
这个时候你就要特别注意就是最好是买日本制的这样才比较有当地的特色因为它用的动物毛啊什么的会不太一样如果有这方面的爱好者的话可以注意一下其他就是一些吃的吧就是自菜之类的是不是虽然我不太买这个但是不知道有没有喜欢的朋友自菜有一个小问题就是我喜欢吃的自菜都是那种可能放三天就坏了的
保质期太短了对因为它完全什么都不加它是那种浅渍它就只腌两三天那这样防止它有太多的亚硝酸盐这种东西出来所以这个就有点难戴但是它确实挺好吃的我特别推荐柚子山药这边叫拿嘎伊摩就是长芋山药叫长芋长短的长芋头的芋柚子长芋有机会尝尝的话请勇敢尝试相当好吃
京都的千枚字也是非常有名而且那个口感是酸甜口味的萝卜它没有太像萝卜那种很辣的感觉所以这个也是几乎人见人爱的一个字物这是我会推荐的然后我还有一个之前我记得我在节目当中可能介绍过京都北山之前我们说过的瑞秋喜欢的那个抹茶小饼干你爸也喜欢的那个茶果对对对对茶果
其他的我也想听听我们听友朋友们有没有什么好的日本旅行伴手礼跟我们分享分享比较通用型的那种好像那种可以冲的抹茶粉我觉得也可以试一下的就是平时做饮料自己在家搞什么抹茶拿铁啊之类的可以试嗯
大家如果在龙马通商店街逛街逛了之后呢再往后就是福建大手金商业街它其实也是拱廊型的一条街在这边再往东 500 米就是我们今天 City Walk 的终点于三楼就是我们非常非常推荐的这个有 260 多年历史的餐厅它这个建筑其实也
蛮有意思的它是两层的木造结构建筑我们把那个图放到生豆子里面吧就是一种有庭院有流水的感觉很有氛围感就是你在这样的环境里面去吃东西的时候同时又联想到开头提到的雾墨斗争的时候它保留着真正有历史的这个弹痕的时候有一种穿越历史的感觉
你们在非常美丽的环境这样的风景面前去品尝一道美味的料理很有氛围感吹着 260 年的风 260 年的风是吹过了九代人的开篇就说了在京都可能 100 年的店都算年轻动不动就来个什么 300 年历史甚至有 600 多年历史的这样老婆
这个三百年六百年放在嘴里说说是很轻松的但都是跨越时代的言述啊就是从古代走到了现代都是实实在在放到每一个人身上一年一年一天一天这样累积下来的都是人用自己的寿命人生能经历的时间这样来计算的这样去想的话会觉得这九代人的努力去坚持传承真的很不容易
因为要穿越时代故不自封其实也是走不了太远的所以整个 260 年他一定是跟着时代的变化去慢慢地调整他们自己的我们也采访了于三楼的现当家九代目的荒木忍雄先生他说他们的顺应时代的变化就有比如你烹饪方式上就会
有新火就是以前是那种拿柴火来烧的火炷变演变成后来使用燃气啊使用电力啊更多的烹饪设备的这种烹煮方式它过去可能仅有生石或者是炙烤那如今也可以采用低温烹煮的这种现代的技法哦我说呢那个豆可能就是这么做出来的保持了它那个新鲜的味道但是又断生了的残豆
还有一方面是你食材也会有很多的变化去推动料理的发展你可能可以获得更多不同种类的食材所以厨师就需要不断地去钻研如何以最佳的方式去呈现这个食材的风味那这一点也是所有的金料理所有的华式料理里边都会要去追求的一个事情就是去如何更好地呈现这个食物的本位
因为它食材已经很好了那怎么去让它的这个好能够被凸显或者感知到相当广东人既有机会料理的秘诀就是不放盐我都没有放盐不是那个啊人家还是好好的调味的但是调味不能抢戏它是辅佐的作用
精料理或者说淮石料理除了美味它的另一大魅力就是视觉美学这个是明妙上摆着的但它不能说这个东西只能看不能吃比如我觉得翻糖蛋糕就是一个几乎只能看不太能吃的东西其实也不太想吃主要起到一个造型上的作用对淮石料理里边的这种美它不是这个意思它里边放的花里面用的叶子
正经你要吃都是能吃的因为不能吃的东西它不能放进去所以它在摆盘造型色彩的搭配包括口感质地的搭配以及香味上都要从非常丰富的维度去设计一个菜品这个设计的菜品余三郎自己就会说
他一直在哲学层面去精进去让这个料理更加的有层次和深度这个我就能理解了如果大家去体验过的话可能还有更内在的食材之间的联系为什么这样去搭配从营养的角度也可以从五行的角度也可以然后从美学色彩的角度也可以这里还有一个可能对没有吃过华式料理或者说对日本料理还没有太熟悉的这个挺有的一个小知识点
前面说到了他要去设计这个菜品嘛我们经常现在了解到日本的高级料理会用到一个词叫 omakase 这句话的本来的意思来 Rachel 老师 omakase 本来的意思突然 cue 到突然考试这个应该怎么说啊我理解就是给啥吃啥
因为它在日语里面是不是翻成中文就是拜托的意思把这个东西交给厨师对对对是的就是拜托给厨师了搞笑的一个梗就是我们在家吃的也是妈妈おまかせ对对对并不是搞笑就是妈妈也会问今天想吃什么对吧然后你说啊不知道随便那就是おまかせおまかせ嗯
就看你拜托的那位厨师的水平了我们可能会说到日本高端料理的时候就是 omakase 因为这样你才放心这个厨师是有一定水平的你才敢让他这么干但 omakase 跟淮式料理套餐的区别是什么呢就是 omakase 通常在高端的寿司或者戈烹出现的概率更大今天他可能进货的时候有些鱼好他就会进这个进那个
每天它的这个东西都不太一样尤其寿司它的变动性很大对但是淮石料理它基本上我说的是套餐它不是说 omakase 就是今天您看着办没有这个吧部分它的菜单都是根据季节设计好的甚至这个摆盘什么东西在什么位置都是
定好的我们要在下个月之前或者说早早的就会把后面的根据食材然后根据季节去把它定制出来每一个都是我的创造很有计划性的格式对的就是它是精心设计而不是说凭着灵感来做的这种套餐
就是 J 人料理和 P 人料理我刚才也是为什么前面会说我吃出工商的因为如果你一个月去五次你吃的是一样的
所以老客人就算喜欢他也不会连续在很短的时间之内去吃而是我想看你们后面到下一个季节翻菜单了是什么样子基本上每个月会定一个菜单但因为你食材有时候它周期也挺长的嘛比如笋那我可以可能从二月份开始一直就吃到四月份那它可能在这个里边都有笋
但是你要真的夏天的时候去吃好了 笋就没有了就要换别的东西毛豆啊什么的这种所以你可以跳开季节去吃这是一个小知识就是关于 omakase 跟华式料理它还是有小小的区别的比如说我刚刚去吃完的这个陶餐就是花笼御膳
6000 元的这个套餐里面它的季节性一个是有笋还有我说的鱼生它的那个小鬼其实也都是春天时候特有的你如果后面的季节来就不是吃这个部分到了秋冬肯定是要去吃金枪鱼的大腹或者是中腹这种比较有油脂的东西它还会用樱花自过的叶子包裹的香寿司非常有季节性的呈现
那我们在准备本期节目的时候呢刚刚也说到去采访了于三楼的目前的九代牡丹主荒木忍雄先生他也分享了一些比较有意思的事情我问了他于三楼现在客人的构成是什么样子的就是游客和本地日本客人的比例他是说日本人还是占到了九成
原来我在京都市内的华西道礼店的感受是周围都会有不同语言的人在吃而且是以咱讲国语的人为主的韩语和英文都偏少但也有日本人呢可能跟游客比例是一半一半但是于三楼他们真的是日本客人可能要占九成主要是以婚丧喜庆商务宴请这种为主
解答了我说日本人吃不吃淮石料理或者什么时候吃的这个疑问就是大家是有事然后宴请的时候会吃淮石料理这样子相对正式一点高级一点的有仪式感的形式而且他们说跟过去相比可能整体的这个客群的构成变化不是很大就至少于三楼是这样嗯
因为我吃到的刺身也非常的新鲜嘛我就很好奇就说他们的食材跟我们自己能买到的到底有什么不一样因为平时你在超市里面也能看到那他们的这种老的料亭
是直接向农家或者向渝港去进行采购的比如说在京都的金野菜当中会挑选长期合作的农家给他去提供蔬菜他们那个结账的地方会有块牌子的就是收到 80%还是 90%的蔬菜都是由金野菜的供应商来提供的就金野菜这个推广协会就会给他们发一个认证这是蔬菜的不一样
鱼的这个不一样他们主要就是直接去中央市场采购就早上估计也是类似像拍卖一样的或者直接有对应的鱼商给他们供最好的最新鲜的他们认证的鱼钓鱼呢就来自于明石或者是瀨户内海九州的话那边是干钓他会追求这个鱼的产地就去他最有名的产地去买这个品种我是想要展开聊一聊刚刚说到的那个金野菜的
以前我们在 City Works 的时候带大家去景市场也会跟大家去解释金野菜到底怎么回事就凡是这个前面加了一个金啊它就会变得非常的金贵这个金是京都的金啊嗯
首先我要说,今年它这个说法是非常的作的一个感受,它的定义是这样的,它是京都地区种植的传统蔬菜品种,这个传统怎么定义呢?就是它大多要源起于平安时代,也就是公元 794 年到 1185 年,或者更早的时期。
它是个古老的噱头那个时候要由贵族或者僧侣或者商人引入到京都种植而且呢在京都的这个独特气候和土壤条件下逐渐长期培育形成了自己的这种独特基因的蔬菜品种那这个成为金野菜的条件是明治时代 1868 年以前就已经引入京都府并栽培的换句话说要在京都种了差不多快 200 年以上
才能入门包括竹笋但不包括蘑菇和蕨类包括现在仍然在栽培的品种和已经灭绝的品种也就是金野菜当中还有已经灭绝掉的 1990 年由京都府政府认定的金野菜一共有 41 种京都是都道府县它是府府下面的京都市是我们印象中的这个京都京都府还是挺大的一边还是沾着海的
那么这个京都无人订的金野菜有 41 种其中还有两种灭绝了有三种正在预备成为金野菜这个预备是怎么来的就是快到时间了是吗对就是申请了但还在批准中就排上号快了真的金野菜就一旦用了这个 title 的蔬菜出来真的有一种魔幻的好吃真的是
太棒了它的那个萝卜也是很神奇就没有那种特别大的萝卜臭甜甜的什么都会是水水的甜甜的包括万元寺茄子水茄子那种可以生吃的茄子很惊艳的一些蔬菜味道非常的浓郁吧就这个东西的原材料来说
关于金料理店对于蔬菜的追求我有一次被震撼到也是在影视作品里面就是《鸭去京都》这部戏宋夏奈叙主演的女将嘛就是从东京回到京都去继承他们家的这个旅馆老铺的时候怎么一步一步地从现代化人被归训到或者了解到日本的这种传统就是有一集他们讲到损的问题等于供应商是一直为他们家要去服务然后供的长期签约但是他就比价了
咱们现代人思路对吧都是笋嘛为什么这个笋这么贵就想把它换掉拿过来之后料理长不认可说这个不对有啥不对不知道然后就买不到那个笋反正就讲到这个春笋的供应商大家就说这个笋它是长在山阴还是长在山阳在山的什么位置高度几点去挖的这都是有讲究的因为好的笋真的是很讲究的是就得讲究到这种程度
就是关于食材他们确实对于这个东西的微妙的不同有很深刻的把握所以就是要给这些华氏料理店去提供品质如意的蔬菜确实需要这种磨合作为一个基础那就是要看长期关系长期的信誉哪怕今天这一单亏了或怎么样的问题我一定会把这个问题解决然后保住我们的长期合作关系这也是我觉得在日本如果你
进入到了一个 system 里面可以融入其中之后其实是会过得没有那么累的因为不需要你试试再去重复地确认再去重复地操这个心就是感觉是在经营一种信任嗯
对这个是大家的一个共识和基础而不是那种天天打一枪换一个地方割韭菜的心态所以两百多年就是这样很可能给他供蔬菜的人也都已经合作几十年甚至上百年好几代人这种方式似乎就诞生了一种和平让大家很皮促我也不是说那样去竞争抢生意
能够良性的循环当然有它的弊端就是大家得是特别甘于自己生下来就做什么才可以的这种父子传承制有一点点说杜绝了一个上升通道但同样的它底层逻辑也会觉得其实它本来没有高低指纹只是职业工种不同
这里可能讲的有一点点抽象了让我们回到好吃的当中谢谢他们有好的传承我一开始就说了有传承真是好就是你很安心你知道这个东西吃到的之后大概是这样子的一个状况不会上海话叫哑哗哗出片太多胡搞乱搞是对吃下来啊我就问了
荒木先生说怀石道理当中这个好吃的秘诀是什么什么是它最重要的材料他就说最要紧的基础就是高汤日语叫打西写出来是出汁两个汉字超市里面会有卖出汁
他们比如说面蘸的也叫出汁天妇罗蘸的那个天汁也是出汁的意思其实他有卖那种做好的高汤但是华式料理里面对于高汤这个事情也是非常非常的重视它的作用就在于怎么用这个高汤去更加突出这个食材的风味而且让它整体的味道更加有层次就在后面有一个东西是一个基础能够让你菜肴的整个鲜美度提升
出汁当中包含了第五种基本味道就是 umami 鲜味我们那期聊到过的味质是指味对各种 callback 那后来我们都要融会贯通起来就完了我们听友都听了我们这么多节目了都不是一般选手了都可以听得懂更多的这种融会的内容发现它们都是相同的这个 umami 是能够协调其他的味道的比如说甜酸
咸苦去提升它一个整体的口感让它们融合到一起这个是荒木先生告诉我们而且他说使用这种高鲜度的食材高鲜味的食材可以减少盐分和调味料的使用也就是保证美味的同时料理可以更加的坚固健康
所以汤品对于华式料理本身就十分重要因为华式料理也是脱胎于抹茶的茶会料理一汁三菜是它的基础那么这个汁说的就是汤汤品对于华式料理本身就很重要画龙套餐当中有一个是蒸的蒸物然后它下面看着就是 base 的那个汤然后中间是一个小团子或者是鱼糕然后里面会飘着柚子和小青菜丝
它有一个香气叫欧汪就是碗雾盛装的容器就是一个漆漆的碗带盖子的没吃过花椒料的小伙伴就吃的时候把中间的看得到的这个东西这个鱼糕吃掉了汤就留在那里一般我们都会觉得那玩意是个配菜就可能把它留着但我会说不你把这个汤也要一起喝掉你尝尝这个鲜度
就确实非常好喝因为那个汤太干净了以至于大家没有觉得它会有这么鲜美浓厚的味道它看起来就是淡淡的因为那个茶碗的颜色很深嘛是漆漆的那种有点褐色红色的那种状态所以它看不到那个汤的颜色它其实应该是会微微的呈金黄色喝了之后都觉得哇好鲜啊所以这个汤是他们的一个很重要的点
我们其实跟九大木还进行了一个快问快答那么下面就请瑞秋发起提问你来扮演九大木回答最喜欢自己餐厅里的哪一道菜为什么最喜欢余三楼会席料理的定番有着松露香气的甲鱼茶碗蒸用了特制的高汤用福建的井水以及多年的甲鱼料理的经验结合而成的一道菜
自家的餐具中最喜欢哪一套需要描述一下花纹的样式为什么最喜欢红色龙图案的一套因为这个特别适合重要的接待场合日本当地客人和海外客人最大的区别是什么海外的客人更加容易被感动你认为经营淮石料理餐厅做淮石料理最重要的是什么传统很宝贵但是与时俱进更重要
附近最喜欢吃的餐厅是什么?除了自己家,下班之后还会去哪里吃呢?如果外食的话还是去京都市内比较多一点。如果有朋友来京都旅行会推荐去什么地方?福建市街的话就是在石石洲,还有酒葬的饮酒巡礼,以及商店街。自己最喜欢做的日本料理是哪一道?各种烤鱼吧,可能跟当店是做鱼料理为主有关。
不上班的时候喜欢做什么呢休息的时间很少可能就定休的时候会和朋友们聚会吧有没有一位客人特别感动的故事在疫情后期由京都中央信用金库牵头让客人们种稠了金怀石旧餐券支援了店铺度过了经营很困难的时期
好的那我们的快问快答就结束了发现这个走代目荒木先生啊他推荐的旅行的地方就是我们今天介绍的这几个地方对对对我们其实是先写完了以后看到当地人也是这么说我们就安心了许多
所以我们是一个巧合对是一个不约而同的推荐就是悄悄的说就是福建这块地方也没有很大谈恋爱一个半小时也就走完了也不会拐到哪去但确实我觉得比起京都市内的游览方式的话这里相对来说比四条上的人还是少了很多很多相对小众一些我觉得如果要在京都避开人潮这里是一个不错的选择
如果坐一下船然后又泡一下前汤的话基本上半天也就过去了是的再吃个饭所以大家的上午来到这里回去的时候呢是可以路过福建道河大神如果没有去过的话可以在回去的时候在那站下车顺道去看一看拜一拜道河大神
基本上就是一个一日的行程对差不多是的回到京都室内也挺累的喝个下午茶然后再逛逛街好一天就完了完美的一天如果大家喜欢我们这期节目的这种介绍方式的话呢也请踊跃地给我们留言如果效果好呢咱就再多说两期就把京都的各种掰开了揉碎了跟他家一块一块地说可能可以说好几个这样子
大概一日的行程出来大家可以去有机的组合我比较有信心是说这种形式的推荐可能哪怕你来过几次京都也未必真的能把我说到的这些地方都走过或者是了解它到底怎么回事
这次呢于三楼这边我们还给大家找到了一个好东西刚刚说到那个半手礼啊可能做半手礼也行自己用也行有一个高汤料包售卖刚刚说到那个达西他们就把制作达西用的材料出汁的材料做成了像高汤料包或者是有点像我们的那种香料包的一个形式卤料包之类的大概是
五包以及七包小的然后在一个包装里面有两种风味我们为大家争取到了 30 份具体的用法在购买的时候会发给大家这种料包其实我之前也买过我买的是那个茅奶社的我没想到像余三楼这样子正经的料理店会把他们自己家的这种配方拿出来给大家去做这个高汤我自己平时
今天这一锅如果这个高汤做出来了可以放到很多地方去用所有的蔬菜炒的时候需要放水的部分都可以用这个高汤替代掉然后整个这个菜的鲜度就会提升甚至我有时候比较奢侈还会拿它直接煮出来的高汤去做关东煮就放萝卜呀魔芋呀鱼猪轮啊关东煮里面会吃到的煮鸡蛋啊
这样的东西非常的鲜甜它有两种一种是里边有放到沙丁鱼的就是鱼类 base 的高汤还有呢就是一个纯蔬菜的用了 20 种不同的蔬菜干燥了以后打碎放到这个高汤煲里面不出意外的其实蔬菜的单价要比含鱼的有肉的这个更贵一些
它用的食材更讲究像我刚才说到他们家不是金野菜用的多嘛它连这个高汤的撩包里面都用了大量的金野菜所以成本也是非常的高它的这款高汤包目前在国内还没有售卖我们真的是谈了一个非常好的给大家拿回来去试用的这么一个机会吧争取到抢先的机会了
我已经想提前占一份了所以当然要抓紧数量不是很多喜欢稍微清淡口味的吧我觉得这个高汤包真的是非常的万用他自己给它起的名字叫万能什么什么我觉得也是有点道理的我们家的这种高汤包也是用的很多
因为完全无添加嘛它这个料包你把它撕开把它当成一种撒在上面用的或者是直接当成调味料就干的去使用它也是可以的它是直接可以吃就会提升你整个这个菜肴的鲜度如果想要试一试的小伙伴的话呢我们会把这个高汤料包的购买资料放到我们的听友群
家庭友群的方式呢就是添加蓝莓酱的微信蓝莓的拼音 L-A-N-M-E-IT-E-S-T-E-R 蓝莓 tester 在我们 show notes 里面也有啊可以去沟通购买
还有一个华氏道理店大家印象中可能也会知道说它是需要去用餐之前提前预约的这个问题呢也一直是困扰了广大的旅行者现在好多已经可以现场预约了感谢但是因为华氏道理它的单价比较高有挺多预约的时候还是需要付一个预付款或者是押金或者预定的平台还会收取一定的费用什么 100 一位 200 一位这种订法现在是可能越来越便宜方便一些了
鱼三楼我们也不能说只是推荐然后大家自己想办法去定那么大家通过我们的蓝莓酱
是可以去预订玉三楼的如果你有到京都旅行然后想要吃这家餐厅的话我们免费给大家提供玉三楼的预约免费哦特别好所以大家如果听到了这期节目然后想对玉三楼有进一步的体验请加我们蓝莓酱的微信然后通过我们 Top of Japan 预约的小伙伴呢都可以获得到店有一个 Welcome Drink
就是他还会额外的赠送大家一个饮料所以这个真的是我们也希望给大家去谋更多这样的福利把真正好的东西给大家介绍过来嗯
好的那么今天这个节目呢我们就到这留言呢还希望大家可以跟我们分享一下你的日本伴手礼选择或者是你还想了解哪家华氏料理餐厅的周边或者对华氏料理有哪些问题或者你跟我们分享分享你吃过华氏料理的一个体验好的坏的都可以啊在我们的评论区静候大家
那最后也欢迎大家把我们的节目推荐给你顺便可能即将要去京都或者日本旅行的朋友好了我去赏花了同学们再见拜拜好饿呀朋友们吃吃饭了拜拜拜拜拜拜认真吃饭