Vol.157 窄门里的世界：身在胡同喝咖啡，心已经飞往了更大的世界
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各位好,这个是午夜飞行,我是 VC,欢迎你的收听今天我们的录制场景又是非常快乐的北京的胡同我觉得在春末夏初的时候真的是一个特别适合逛胡同更是特别适合坐在胡同里喝咖啡的这样的一个时候

那如果你是我们维飞行节目的老朋友的话或许你隐约会记得在 2022 年的春末夏初就大概就是这个时候我们一起钻进胡同发现了一个以漫闪和游牧的方式在胡同里面跟大家一起喝咖啡的咖啡馆他们呢会以两个月为一个期限不定期的出现在北京东城区的某一条胡同的某一家店里

然后每一期呢他们都会有一个特定的主题比如说这两个月可能只有龟侠咖啡下两个月呢又只有特调咖啡

那那一次呢我们就跟这儿只有的主理人瑞一起聊了聊咖啡漫闪游牧一期一会以及关于创造的一些事情那那次聊天结束之后我们就发现我们的五月飞行的朋友非常喜欢用声音跟大家一起逛胡同这点好像跟喜欢在胡同里面游牧的漫闪咖啡特别特别的像所以我们就想那要不然就一边喝咖啡一边逛胡同吧

于是紧接着就有了一期非常有趣的 Coffee Walk 的播客节目我们就跟 Ray 一起沿着这儿只有漫闪停留过的一个一个的小店从东四二条走到了东四四条然后再溜达到了大兴胡同总之我们就是在当时北京的这些毛细血管里面喝了喝咖啡然后讲了讲很多过去和现在的故事

然后时间不知不觉的就流淌到了今年今年已经是漫闪的第五年了竟然是第五年了在这个同样的春末夏初的时间呢这儿只有漫闪咖啡决定在胡同里面做一个线下的展览地点就选在了我自己也特别喜欢的 27 号院这个地方

那作为一个和曼陕一起在胡同里喝了五年咖啡然后用声音记录下了很多很多有趣故事的播客朋友呢在第五年的一个下雨天我就跟瑞聊起说第五年了你有什么感觉吗瑞说他觉得自己特别像在做一个窄门因为咖啡本来就是一个比较小众一点的窄的入口那精品咖啡就是一个更窄的入口

而在这个里面去做漫闪而且不固定在某一个地方不停地换咖啡的主题可能别人好不容易知道你了紧接着你又换地方了而且下一次时间还不那么确定的时候这个门就变得更窄更窄了

但是呢他又说通过这个窄门其实我们也通往了更大的世界这句话在我听起来就是非常的浪漫吧比如说我们的确通过这个很窄很窄的小门一起体验了绕着赤道喝咖啡是什么样的感觉我们一起跟着咖啡豆去了非洲去了墨西哥去了巴拿马我们也发现了很多可能是生平第一次知道的城市和村庄的名字

那当然瑞所说的更大的世界不仅仅是我刚才提到的地理意义上的更大的世界他在去世界不同的国家去寻找豆子喝咖啡跟当地人一起工作生活然后再把这些东西带回到北京的整个这个过程里面其实他也看到了更大的不一样的世界所以今年在 27 号院做的这个展览的名字就叫做窄门里的世界他还说其实我们的播客节目好像也是这样的

一档播客通过声音的这种方式其实也是营造了一个大大世界当中的一个小小的窄门我们也希望通过这个小小的窄门来跟大家一起去通往更大的更不一样的更有意思的世界所以呢我就跟 Ray 又一次坐在了胡同里面聊起了窄门也聊起了更大的看得见的和看不见的世界下面我们就一起穿过窄门聊聊世界

最开始怎么想到要做一个展览或者说就是五周今年是漫展的第五年然后第五年要做一个展这个想法是什么时候冒出来的第一年就冒出来了

是第一年做云南的时候就冒了不是第一期应该是在第一年我们做第三期的时候因为那个时候就已经决定要往下走了因为第一期的时候我记得我还跟你讲我们第一期并没有想把它做成一个漫展这种形式因为第一期就叫这只有云南我们当时没有 logo 然后也没有觉得它是一个模式只是一个活动而已所以当时只是做了一个海报

然后后面第二期是客人推动着我们走的就是两个月了结束了然后客人就说

还想再见你们下一次在哪找你们或者是你们还要不要做一下其他的主题这样被客人粉丝推动的走有了第二期第三期第四期这样一直下来也是在第三期的时候那个时候差不多我开始决定我们去找不同的主题然后想把这件事情做下去

然后我说哎没准等我们做到第 100 期的时候我们可以做一个展当时是我的原话是这样但是现在其实没有做到第 100 期吗其实是等于第 5 年我想那是远远不够没有没有那怎么决定把这个事提前了就是没有在第 100 期的时候做就是第 5 年的时候决定把它做一下

两个原因吧第一个是我觉得现在我们做了很多期了然后我觉得我们其实是一个节点要做一些回顾然后能够看到我们之前做过的事情也可能让更多的人看到然后还有一部分呢就是我其实很想让我们的老客人看到我们其实是不断地在往前面去走然后也想嗯

感谢老客人这四年第五年四年以来吧对我们的一个支持和真的一直陪伴你刚想午夜飞行不是一直陪伴着我们对今天就是回回顾这个事情的时候就发现哇那个那个时候已经是 2021 年 2022 年的事情了是吧嗯真的是哦所以就想着哎我们找这样一个契机来做一下然后第二个原因嘛是嗯

其实还是想被更多的人知道我觉得展是一个很好的一种形式能够让更多的人知道我们具体在做什么而且这一次展比较特别就是一会儿我们可以聊具体的时候可以聊就是它会浓缩我们之前做过的很多很多的记忆就是把它浓缩起来然后可能一次呈现给大家

所以我其实是更希望也是竭尽全力的想让越来越多的人知道我们在做这么一个事情这次展览其实是有一个小的主题的叫宅门里的世界你是怎么想到这个标题或者这个主题的其实开始想到那个宅门这个就是这两个字其实是有一本书叫宅门记得这个当然后面可以讲

但是我是觉得我们现在做的事情是其实是一个窄门里的窄门就我觉得咖啡室其实是一个很大的世界但是做精品咖啡其实相对来说就会比较狭窄然后精品咖啡里边再做比如像我们做的某一个产区的这样的系列或者是说我们做的红西我觉得这个又是窄门里的窄门所以就我感觉我们在做一件

可能很很很很很窄很窄的一个事情它非常非常的小众但是当我们做到现在比如已经第四年了当我回顾起来的时候我会发现虽然是一个很小很小的

这个小缝隙小窄门当你推开以后一看你会觉得哇塞原来我们到了这么世界这么多个地方然后原来我们做了这么多事情我就会觉得推开这个窄门以后里面有大大的世界所以就起了这个名字叫窄门里的世界那你在呈现的时候是会把比如说做过的所有国家的这些豆子都在你的展览里面呈现吗还是会什么样

会的我们会有一个世界地图然后这一期其实做的时候我其实还挺真的是挺忐忑的因为我一直想用一个什么样的东西来制定做的这个展

我其实在想如果我们把之前的一些照片呀或者是我做过的一些比如说原来的一些物料啊然后杯子呀菜单呀什么的摆摆在那个展上面我觉得也挺好的但是我想做更更致敬一些的东西嗯

我想让他能够整体的能够通过这一个展这一个月的时间因为是一个月这个月的时间很完整的呈现给大家那我当时其实做了一个特别有一点很难有一点不太容易完成的事情就是这一次的展会呈现给大家一个世界地图哦这个对于我们来说真的挑战很大嗯因为我们上一期哥伦比亚刚刚才结束嗯到现在我们大概只有不到 10 天的时间来准备啊然后

然后这个世界地图呢我们会里边会有 24 个国家然后在这期展上面我们每一个国家会精选一只豆子然后呈现给大家所以能代表这个国家的豆子子

对是的就如果从一个国家选择一个最能代表他的咖啡那得是什么样的咖啡才可以做到这种程度呢其实超级难我们其实取就是我觉得要就是要选很容易但是你要舍掉好难因为就举个例子比如像埃塞俄比亚它是咖啡的原产地所以它一定是会有的然后我们当时筛选的时候就在想

我到底用因为只能选一支我到底是用水洗还是用日晒对呀对对吧这个是我特别好奇然后我到底是用原生种还是用龟下就是很难抉择然后我就说那与其我们这么纠结不如用我们尽可能的去还原我们用过的

产区我们用过的豆子然后能够让客人去体会到这是一个第二个嗯就是跟我们产生过链接的豆子比如像在俄比亚我就选的是花魁嗯花魁的这只豆子其实嗯大家现在听到就是很耳熟能详

但是它是有一个很很深刻的故事在后边的然后我们从花魁 3.0 开始就一直在喝花魁一直到现在的第十年就是花魁 X 嗯然后我们选的是 XS 这个批次嗯

我就很佩服李玲因为她到埃塞专门建了处理站然后从 1.0 做起一直到 10.0 你可以稍微跟大家分享一下这个故事简单的来讲一下这个故事就是这只豆子的名字叫花魁然后它的英文名叫 China Beauty

然后有很多人到店里来就会问这是一只云南的豆子吗然后我们就会说这是埃塞俄比亚的豆子但是其实是一个中国人把北京的房子卖掉了然后去埃塞俄比亚建了一个处理站然后因为那个地方是很贫穷的然后又有战乱所以其实挺艰苦的然后到现在它应该是过去第 15 年了然后大概在 10 年前有的 1.0

但我没有喝到过 1.0 这是我的遗憾他每年都会做一批豆子然后是由他们做的一个定制日晒的处理方式然后从 1.0 然后 2.0 3.0 我从 3.0 开始喝闯药就每年都没有断过我们就会把每年要喝花魁感觉像是一个仪式一样每年都要喝一下但是花魁也有曾经让我失望过的一年就是他跟瑞幸合作的那一年吧

但是我知道有一些东西可能商业化了可能很难避免但它从 8.0 开始就又变好了然后到现在 10.0 就真的很好今年的豆子非常非常的好我真的强烈建议大家都去喝一下其实我刚才听下来就是有一种

当然这个国家可能每一个人从自己不同的角度去选都会选择一个他觉得能代表这个国家的豆子然后你们选的就是一个我自己觉得我们曾经跟他产生过链接的或者是我们就是对他有特别感情的能够代表这个国家在我们心中形象的那种豆子是的他太能代表 IC 了因为他的定制日晒我感觉就是我最早喝 IC 的豆子的时候其实就是喝的一支日晒

然后我把它形成为有古早味就是这个古早味怎么说呢就是越喝越有就你很难把它定性为什么样某一个风味但你就会觉得诶他说有柑橘好像有诶他说有莓果诶好像有诶

它就有花香好像有而且它能够凉了也很好喝就是从热的然后一直喝到凉的然后你就觉得它越喝越有一直都很好喝然后能一杯接一杯的喝这是花魁给我的一个冲击我把它叫古早味

就它可能并不是像巴拉马龟下那么的花香四溢啊一文就是扑鼻子花香然后也不是像很多地方水洗的酸汁很高像肯尼亚那种也不是但它就是能够让你一直喝就是你能够一直喝进去我一直沾嘛那个嘴

对你知道吗对对对就是这样的所以我觉得选花魁来代表埃塞俄比亚是没有问题的嗯所以到时候在展览现场会把这 24 只豆子同时呈现在现场让大家可以喝到对地图是会同时呈现但是喝的话我们会分两波就是分两期豆蛋因为一下子提供 24 只豆子大家很难选对还记得巴拉马的那个感觉把大家选迷糊了就是你看到一张

那么大的地图所以我们会分两个然后会在 15 号就是 6 月 15 号中间然后更换第二个豆蛋但是大家能都能够看到 24 只豆子是什么能看到但是喝可能就要分一下时间然后我们也尽可能的在那个时间点前面烘就大家都能喝到新鲜的那除了这个部分展览上还有什么其他的你很花费心思的设计的部分

我就每个细节都很花费心思说这个展我特别想做的是就是我怎么我问自己一个问题我怎么能够让大家感受到这个大大的世界嗯

就是因为有很多人来看展有可能是我们的老客人他了解我们他知道我们原来做过什么然后以及他喝过我们的咖啡但是也有相当大的一部分的人是不了解我们的他可能不知道通过什么样的渠道然后了解到了我们这个展然后就想来看一看

那我就说我怎么能够给这样第一次来的人让他知道这个宅门背后原来有这么样的一个大大的世界所以我就在想那还是从咖啡本身来入手我怎么样能够让他感觉到我们的咖啡是不一样的然后以及他能够体会到进来以后会感觉

我能够跟着跟着曼莎走世界这种感觉怎么样能够做出来所以我会把整个展分成一个很很立体的一个东西就是把我们的五感切割开就是让他真的很好的去体会到一杯咖啡能够带给他什么所以整个会分为五个部分就是我们的五感就是是

视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉所以就全部把它分开了在这里边有一个特别有意思的地方我也其实鼓励大家能够去一定要去体验这个体验很难得我现在没有在任何咖啡馆看到可以体验的就是我们的嗅觉和味觉小实验大家可以去互动跟我们互动一下就是

嗯我们可以把咖啡里的东西分离出来就大家可以单独的去喝到咖啡里的酸单独的喝到咖啡里的甜单独的喝到咖啡里的苦和单独的喝到咖啡里的咸啊

就是之前我们就形容那个咖啡的味道的时候就会说它这个地方有一点点偏甘甜偏酸其实它都是混合在一起的其实我们喝咖啡是一个整体嘛我们之所以说我喝不出来这个我就感觉它就酸不溜秋的我就感觉它苦不拉几的就这种会有这种感觉

那是因为我们所有的五官就是全部都整合在一起了我们喝下这杯咖啡但是这个展我想把它全部分离开让大家对于这个世界有一个不同的体验所以我们可以去单独的去喝咖啡里的酸那是怎么把这些味道提取出来的呢是模拟来的

就是通过不同的其他的这个味道来模拟那个味道吗还是说怎么提取出来这个其实是跟我们在教学当中用到的教具是有关系的因为我们在教学里但是教学里面会很深入和专业我们就想让它深入浅出嘛让它更浅的出来所以大家能够喝到我们教学里面叫魔鬼水

这个听起来就很吓人其实它是一个调配水然后调配你看上去全是透明的就是水调配的但是它就有咖啡里边的不同的味道并且可能会有一点点小难度然后我们在增加这个小难度里边会跟大家有个互动就大家可以去答题答完了以后全部答对我们会有小奖励就是比如打个比方我们甜的那一组你可能要在三杯里边找到哪个是最甜的哪个是最不甜的

就很有意思很考验你的那个味觉的敏锐程度对但是其实你整个走走了以后你再去喝咖啡你就会不一样因为我们有找过一个朋友就是他不是这个行业当中的是一个客人然后我说你体会一下整个让他走了一遍流程以后他就哇我以后喝咖啡感觉好像跟我以前喝不太一样了这就有点像那个就是呃

你做了一道这个拆解了数学题然后等到你再把这些基础知识都学会了我再去做一道难题我就会做

对对,有这种感觉,就是它很有意思,而且我会觉得其实在咖啡这个世界的背后,其实还有更大的世界是跟我们的五官相连的,比如我们喜欢喝酒的可以品酒,比如我们喜欢喝茶的可以品茶,其实我们的五官是相通的,

所以我其实就想通过曼陀罗这个真的是展门里的展门然后给大家呈现咖啡里的世界以及咖啡以外还有一个更大的世界

这感觉都已经快要上升到就是生物学层面和哲学层面了但也没有那么那么大吧就是其实我觉得每一个人他可能收获的部分是不一样的但其实只要你如果我们比如说继续往深里面去追究或者是去探讨的话其实所谓的五感其实在比如说哲学甚至宗教层面就是跟我们人的那种精神世界还有着无限的链接的那个感觉对对对有一点

所以今天我们在开会的时候我们还有一个动作就是我有跟我们的小伙伴们说就是这个展我们让客人自己去看去摸去听我们没有讲就是我很不喜欢就是比如我像个导游一样大家从这边我们先从左边往右边看我很不喜欢这样就是我更希望的是这个展

每个人看下来可能感受会都会有不同然后我可能有我做展的视角但是客人来看了以后他未必是我这个视角也未必是我所想的那样他可能有他对曼陀罗的更不一样的感知或者是他可能比如说参加了那个味觉小实验以后他会有他自己的另外的不同的见解我觉得其实我更希望这样的光芒散发出来就是我希望大家是

就是怎么说呢各种各式各样的五彩斑斓的而不是说我带着大家这样这么走大家跟着我的思路走啊嗯不是这样那除了这个部分还有什么设计就是展览里面你想特别分享的嗯其实还有一个地方我特别想分享的就是

我把它放在听的这个环节里面其实它是一个视频因为我们每一期每一期漫闪结束的最后一天我们都会有一个小的采访会采访到我们的小伙伴会采访到我们的合作方就是场地方然后会采访到我们的客人所以那个视频总时长有多少总时长两个小时

会一直在就是我倒觉得也不一定要全部听完你可以随时听然后随时走但如果你觉得很有意思你也可以一直听完我反正我当时看完以后两个小时我就是泪流满面就是你会发现现在

四年走过来然后再去看第一年做的事情包括第一年我们有一个客人就是也是老朋友他说我特别希望李润能够有个自己的店不用这么奔波到处去找地方合作然后拿着他以后备箱的行李我当时就感动都不行然后还有第 1 第 3 期吧第二期有一个客人说我马上就要出国了

然后他跟我出国学习三年然后回来以后我还会继续找他们然后我现在特别希望他能来参加这个展对啊就是现在已经正好就是三年到了三年之约到了所以我还没跟他说我等展的消息出来以后我肯定会第一时间发给他 OK 这是听的部分然后你在听的部分就是还专门设置了一个

单人座椅对我在我我会把听的这个部分其实嗯会着重去放吧我会给他因为本身展的空间并不是很大但我会给听的部分留出来足够大的一个空间嗯我觉得无论你听的是哪一段吧我都希望这一段话嗯可能能够带给你一些共鸣嗯对因为我会觉得

我们虽然是在说曼险的这件事情但是我会觉得大家对我说的话也好或者是对于曼险就是这个时光就是这两个月说的话也好或者是对我们其中涉及到的人说的话也好

因为也有小伙伴对客人说的话都有我会觉得其实更像一个人生的旅程它不像一个只是针对于这个活动因为有的时候我会截取一部分来听我会觉得这个好像有点像发生在我之前的什么什么事情上面我的朋友也说过这样的一句话我其实蛮期待大家能够在这个听这个部分有一些共鸣的然后也如果他要是能够带给你一些

快乐或者是能够带给你一些突然的怎么叫突然的悟了这种感觉那会更好因为我觉得你不论听到哪一段都是缘分这样听起来就已经觉得这个真的展门里的世界非常丰富了就是无论是里面又有人又有咖啡然后又有你和自己相处的那个比如说你的五感你的

你的每一个就是听觉或者是视觉或者嗅觉它被无限的在这个展览里面放大了然后让你跟它产生一个最紧密的连接可能平时我觉得在日常生活特别忙的时候你根本就不会察觉到这些部分反正就是闻到了一个什么

饭香吧然后至于它是怎么香或者是它是哪一种香是不会留意太多这个部分的其实我还想补充一点就是我其实觉得这个展很难得就是我们能够去分离的去体会每一支咖啡能够分离的去体会所以我很希望大家能够

就是安静下来就是平心静气的去感受因为做这个展真的很不容易我觉得不买咖啡都行但是一定要很平静的去体会一下整个展呈现给你所有的不一样因为这一期不是咖啡馆不是我们专门喝咖啡而是我很希望能够

给大家呈现一个咖啡不一样的世界所以可能还是需要让大家能够安心下来平心静气的一点一点去感受所以真的我觉得真的有可能就是大家平心静气的去感受然后在那样的一个空间里面就真的可能会获得某些精神上的这个或者哲学上的启发就像我们刚刚说的那个部分那太好了希望希望听刚才你描述的这个感觉

就是它是会有这样的机会的你好每次做其实都会画一个地图是不是而且这个地图又画越精细对我觉得巴拉马是最精细的就是精确到每个庄园对我上学的时候地理特别差

我觉得我是喝咖啡慢慢的才脑海里才有了世界地图比如非洲在哪里亚洲在哪里我以前是完全模糊的就是因为可能我方向感也不是特别明确所以我对整个地图的概念是没有的我也分不清东南西北

但是我觉得我自从学习了太妃然后去到产区然后喝到各个产区的豆然后什么海拔什么山什么朝向我现在发现我的地理超级好你知道吗就是哪些偏偏的那些小国家然后领不领海然后它是什么海洋性气候还是大陆性气候我觉得就很清楚所以可能也是这些

告诉我哎我觉得我可以以地图的方式来呈现然后第二个嘛我是觉得图形其实是很好记忆的因为我们同一期可能有 30 40 只豆子特别多你记不住啊

我就觉得如果把它放在一个图上我喝到我可能就记得是左上角右上角至少我会有一个印象我觉得那个是很有趣的感觉就很像是比如说之前就是不是有那种刮刮地图就是你去到比如说你去北京然后你把这块刮开然后去上海把这块刮开对然后最后当你看到这个地图慢慢全部被我刮开的时候就会特别有那种成就感对然后喝咖啡就是也是这种感觉是的嗯

就有点像你去迪斯尼或者什么他们不是有那个 passport 就是你去了哪里盖一张然后我们开始还在想要不要画一个地图然后你喝到哪就盖个渣然后你就挤起了那种也会很有意思

因为就包括还是说到我们说回归夏的那个那一场我们是给到客人那个小瓶子就他喝了这个国家的归夏我们会给他两粒豆子然后他会放在那个瓶子里然后最后收官的时候我当时大哭有客人拿那个瓶子过来因为他全部喝了我记得当时是 17 个国家的归夏三十几只豆就很难找然后他就那个瓶子里面就有 17 个国家的归夏然后我说我给你煮了吧

然后我们在一起喝叫一杯里有全世界对对对他没舍得就没给我煮他说他要回去留纪念对但是这我觉得因为尤其是像咖啡豆种植的国家嗯他大部分都不是那种旅游胜地的那种国家所以你可能这辈子都不会去到也不会有什么真的有机会去到甚至可能有一些可能处于战乱或者是很不安全的地方

那可能喝咖啡就是一个喝到那个地方产的豆子是你能够唯一跟这个地方产生直接链接的一个方式了对 是的这个感觉会特别奇妙因为种咖啡是农业嘛种植的地方其实相对来说会落后一点除了中南美洲啊

像非洲啊包括亚洲其实都相对来说是比较贫穷的很难会说去到那个地方去旅游很少的你说做的那 25 个国家比如说 24 个国家那这个世界地图里面就是其他的部分是不画还是会画上我们会画完整的地图但是标出来的就只有这 24 个国家我们会把

比如说秘鲁秘鲁在什么地方我们就会把它标出来然后秘鲁我们是哪一只豆我们也会标上这就是其实我就是在回顾参加的这个所有每一年的万象活动的时候给我最深刻的一个感受就是很多国家我其实并不真的知道它到底在什么地方甚至我可能知道它大概是在

美洲吧但它具体是在拉丁美洲还是在南美洲我好像就是还是要去那个搜一下或者是比如说我知道它大概在非洲但是我不知道它在非洲的什么地方如果不是因为这个喝咖啡而且是这种主题性的特别专注在比如说只有非洲这个领域或者只有墨西哥这个领域

这一期漫展的话我可能永远都不会知道还有一个国家叫这个名字所以当我看到你的这个标题叫宅门里的世界的时候我首先想到的那个世界是这个部分的世界就是真实的世界地图上呈现出来的那个世界所以我就特别好奇你寻找豆子的过程我觉得寻找豆子是一个特别重要甚至是个特别核心的事情但是我觉得它是一个很难的事因为

全世界有那么多的豆子那么多的庄园怎么能找到合适的最合适的豆子找豆子我觉得靠两件事一个就是

缘分因为真的是太多了你不可能把世界上所有的咖啡都喝完比如说我们去到产区的时候比如我们联系了哪些庄园我们可以喝到什么这些都是靠缘分的我们没有办法比如说去 iSight 我们没有办法把 iSight 所有的豆子都喝完

就是很难那我们到了这个庄园联系好了以后那个庄园主也不一定能够把所有的豆子都呈现给我们他可能也是根据我们的需求或者是嗯

根据既往我们的订单等等吧然后来给到我们他挑选过的豆子所以我觉得我们能够喝到的就是水源然后第二个部分呢就是我怎么去挑这只豆子其实大多数都还是被测嘛对就是测到我觉得我很好喝的然后我就会订或者会买如果他有货的话如果也方便运输过来因为对于我们来说量不大嘛

我们就会买如果是品质好的我会选这是一第二因为漫展是想呈现给大家不同的世界多种多样的所以我也可能会去比如说这样的我选一些那样的我选一些就尽可能展现国家的一个全貌给到大家并不是说我只卖我喜欢的漫展会有这样一点但红心是我只卖我喜欢的

我喜欢的或者品质好的我才会上架但是漫闪呢会有它品质可能也会很好但是可能这个氛围不是我喜欢的因为每个人都有喜欢和不喜欢嘛我也同样有不喜欢的那我也会有可能会上因为我们是尽可能的想呈现我们整个地图上我们能够找到的我们尽可能的会呈现

那你第一次有意识的去按照比如说一个国家或者是一个产区这种去喝咖啡是从什么时候开始的因为我觉得就是可能很多人可能至今为止很多人他只是比如说喝某一个品牌或者是喝某一个类型比如说深烘浅烘

可能不是会就是以这种产地或国家作为一个指引的这个路标去找豆子或者喝咖啡你自己是从什么时候有意识的开始从这个方向切入去喝咖啡的

我第一次去产区和包括想做这个产区的事情其实就是在云南那个时候云南好像还没有那么好没有像现在你看今年还办 COE 今年的云南的 COE 的第一名就是彪王要卖一万多要卖一万多块钱然后一公斤反正它正好也是好事就是一直不断的在发展

我记得我去云南的时候我当时的第一个想法就是我想看一看咖啡是怎么种的在地底下因为我们比如说现在我们在北京我们能接触到的最多是生豆就到头了我们可能看不到树苗看不到结果看不到开花我当时可能想更往前的去追溯结果到了云南以后我会发现其实

会有很多因素会去影响到卡维比如你的海拔你是不是山头然后你的降雨量怎么样你是不是是不是有足够的太阳去晒这个豆子然后包括云南我们当时呈现的是七个地方像孟联然后普尔他们的豆子西双版纳就这几个地方的豆子喝起来都不一样还有德宏德宏是相对海拔会高一些

那个时候开始有了产区地块的概念就想着我想翻一翻我当时记得我还查了一下百度我说找一下云南的地图然后就找出来然后就有一个云南的地图呈现出来了但是你在百度也好或者在哪也好在 Google Map 上也好你找到的地图其实是一个泛地图

就是他会告诉你哪个国家然后哪个省哪个区哪个市这样子但是他不会告诉你哪个地方是咖啡厂产区然后以及什么所以我就在想有没有可能做一个这样的一个地图然后当时也正好参加了云南的第一届的风味什么的来着我忘了就是他当时我们是背册了 500 只豆子我印象中

就是第一年然后后面每年都在做就是他要绘制一个云南的咖啡的风味轮因为现在很多地方都有咖啡的风味轮像巴拉马就有所以想绘制一个云南的然后就全国去找很多的杯测师我当时就参加了第一年的

然后测完了以后,然后当时测完以后是有一个动作是他们的工作人员的衣服上有一个云南的地图是一个很简单的几个简笔画轮廓啊对然后呢会有一个就是哪个地方比如说林仓然后哪里他会标上就很简单的当时是衣服上有

我说这个很有意思然后我说我们也可以做一个所以当时回来第一个就是这只有云南那时候还不叫曼陀罗这只有云南活动的时候就做了一个地图对然后

从那个地所以现在你到现在我都能够有一个云南的地图印在脑海里面我就会觉得哎这个对我其实还挺有帮助的因为你如果单独让我死记硬背我是背不下来的嗯嗯然后我觉得有一个地图闭上眼睛就能知道在哪个位置然后哪个是高的哪个是低的然后到现在还记得那个云南的那个地图希望版的还画了一只大象

然后孟莲画了两个孔雀就是这样的所以现在就是我觉得图形的记忆对我来说是很有效的所以当时就想着要把产区的地图如果能够绘制尽可能的绘制出来但又不想让他太专业就是说就是区别于那种就是用于地理学习的地图

对对对一会儿如果我们聊到墨西哥我告诉大家哇塞我看到过的让我最震惊的地图现在就可以聊一聊现在可以说说墨西哥的那个地图墨西哥是我真的很喜欢的一个产区我强烈建议大家如果有机会的话一定要去墨西哥玩一玩然后去到咖啡的庄园里面去走一走墨西哥是我看到的又有

墨西哥是有黑帮的嘛有战乱然后也不安全但是我觉得我们去的地方人都非常的友好而且你会发现在墨西哥种咖啡的人他的学术地位都很高真的学术地位就是他的学历非常高然后在世界上来说在农业上来说他的技术很先进蛮高的对 是的

然后我举个例子我们去到一个咖啡庄园名字我记不太清了因为他们都是西语我完全记不住然后那个庄园是两个两个博士双博士然后来做的一个庄园他把他的庄园全部分成了一个四四方方的小地块

就像做实验一点一点的对然后种不同的品种然后种不同的水果很有意思然后他给我看了一个他的地图他的地图全是手绘的就是他会拿那个纸给我们翻全是手绘的然后他的地图上面有降雨量

有风向然后还有它的土层就是比如说他说我们站的这个地方底下的土层是三种颜色然后他就刨给我们看就是黄的然后红的然后什么然后就非常非常的细然后每一个地块都有这样的一个图然后包括还有日照然后朝阳的角度就都有我才然后当时我就那我就震惊了我说我说我给你看一下我们的地图

他说你这个地图就很好玩像他孩子我说这个很很利于非专业人士来记忆普通人一看就能记住对对对我说你那个太专业了然后就但是他真的画得非常好我当时还拍了很多照片然后在公号里面可以翻到然后嗯

他们很有意思的是他让我们背册了应该我印象中应该是有差不多 50 只左右的豆子就是他这个庄园一个庄园 50 只豆子我没有一只不喜欢的我都非常喜欢这个事情是基本上没有发生过我一定是比如一桌里边我有比较喜欢的我有不喜欢的或者是什么就是记不太清的会有这种他那 50 只我都非常喜欢然后每一只都很特别嗯

就是可能也跟他的科研有关系吧就他种的豆种也不一样然后处理方式也不一样我记得当时喝有一个就是橘子气泡水的非常好喝我当时喝起来就是真的是有那个 bubble 的那个感觉我印象非常深我当时就说我这只豆子我要买然后他就告诉我没有货然后

然后我当时就偷偷的背了 200 克回来然后我们做了一个墨西哥的活动所以我们的老客人应该是喝到过那只豆子的橘子气泡水我给它取的名字就叫这个

那你第一次就是到国外的产区是去的哪个国家第一次到国外算埃塞吧埃塞是最早的但是我一直很想去肯尼亚没有去过肯尼亚去埃塞埃塞是哪一年去是做埃塞那一年去的吗没有我从我们从云南回来的第二年但从云南回来的第二年还没有开始做曼莎在曼莎之前去的

但那会其实没有太

没有太去到就是很有目的性的我一定跟你约好然后我要去贝斯多号豆子没有这样我们就是办旅游就是去看看就类似产地游这种感觉就是去体验一下对体验一下因为爱塞不太敢自己去然后还要跟大家一起然后去了以后发现确实不太安全而且还有

因为去安塞要打一秒七个要打四针我印象中是那次去安塞的感受是什么样的我那会去的时候感受就觉得

那时候就觉得看懂好辛苦也不能叫辛苦就觉得好怎么形容呢就是你知道我们你知道我们自己种大米当然我们最好的大米是出口的这种感觉我们自己反而很难吃到就这种感觉就觉得哦本来我自己种出来的我们自己国家的特产但是最好的却不是给我们自己国家的人吃我就会觉得哇塞好

好心酸呀就这种感觉因为要用它去换钱啊就就是这样的就像我那天跟你说的那个我看那个记录咖啡的那个纪录片就是他说当时那个大公司不是带着他们的那个咖啡师又回到产地然后冲咖啡给那些咖啡喝然后说这些咖啡都是生平第一次喝到自己种的咖啡就是有点心酸的那个感觉对是的就是这种状况对是的这几年可能好一些嗯就是嗯

你在本地很难喝到很好喝的咖啡嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯

造化弄人的这种感觉一样的对后来又再回去过吗还是就那一次就那一次然后本来去年要去但是去年因为要打黄热我打不了黄热所以就没有去就没有去上那你因为漫闪有一期就是做算是做 SM 还是应该是做非洲对吧

有一期做非洲我们没有单独做过 ISI 的主题但是那次是跟 ISI 的大使馆好像有一些互动之类的那次是

大使馆的活动很好玩就是大使馆有一个我们叫 coffee lady 然后这个 coffee lady 这个称呼在 ICI 也很常见就是他会煮咖啡给你喝用 ICI 就传统的方式用他们那个壶他们是什么壶就是 ICI 有一个很传统的那个

怎么称呼那个壶呢就是陶做的然后他们其实咖啡是不过滤的把咖啡研磨的非常非常细那是不是有点像土耳其咖啡那种不一样不太一样土耳其咖啡是金属的嘛然后它是一个陶的一个壶有一个细细的嘴有一个把手然后把咖啡粉放进去把水放进去然后就在炭火上面去煮煮开然后就倒出来倒到杯子里给大家喝然后它可以煮三泡

所以他再续水再煮然后再倒出来给大家喝然后再续水像我们煮茶的感觉对对对是那个感觉他们的第一泡叫阿宝就是爱塞的语言吧就叫阿宝就是他们觉得第一泡是最好喝的嘛因为二泡三泡可能味道都没有那么好了但是在爱塞他们喝那个咖啡就都要加糖然后烘豆子很有意思他们是直接用在火上烘豆子啊

就是直火烘焙所以它会烘的焦糊焦糊的那种感觉很多日式的那个生烘是那种不一样日式生烘其实它是烘的很均匀的然后在 IC 的话它不是它是用直火就是有的可能烧焦了有的可能还没烘熟就是可能都会有一点就是相对更粗糙一点对会更粗糙然后他们会把它研磨的很细但是在 IC 当地是说是用那个就是

嗯杵对啊然后就是所以他弄碎那个碎也也不均匀啊哦对然后就煮就是反正相对来说喝下来是嗯我不太喜欢喝的我觉得不好喝哈哈哈但是

但是我觉得感受一下这个礼仪就是整个过程我觉得是挺有意思的然后当时我们做收官的时候就邀请了爱晒大使馆的公使过来然后她带了科菲 Lady 就是专门会做这样一个仪式的一个女士

当时是怎么跟大使馆有这样的一个链接?大使馆的链接因为它是北京的大使馆因为每个城市不一样它是北京的大使馆所以当时是找肖小帮我们联系的就是那个花魁、洪顺他们帮我们联系的因为他们是专门要做每年都有进出口所以他们会经常要跟大使馆打交道所以帮我们联系

然后大使馆就很乐意来参加因为能够推广埃塞俄比亚的咖啡嘛那你当时是怎么想到说我要去联系一个比如大使馆的这个就是跟文化传播相关的这个部分来参与到这个曼陕的这个活动里面来当时其实是想着能够体现当地的文化和风貌

其实我们每一次做收官活动的时候我都是希望大家能够体会到不仅仅是咖啡就是这个国家的其他的东西都会有比如墨西哥的时候我们还让大家吃了 taco 然后还让大家去打那个 pinata 就是当地的东西我会觉得我们可以

嗯正好因为大使也不是只有咖啡这一这这一项虽然这个国家对咖啡对他们来说很重要但是其他的东西对他们来说文化交流什么都很重要所以我觉得跟大使馆联系是最好的一个嗯

最简单吧也是最好的一个渠道所以就会尝试着去问他们愿不愿意来结果我觉得还挺幸运的就是我们联系的每一个大使馆他们都来他们都来了我就好开心因为我会觉得我们这么一个小小的大家都不知道我们的品牌也不知道我们是干什么的但是还愿意来我就觉得还挺感动的对

对真的觉得好幸运可能大使馆也一直在寻找一些比如说跟文化交流相关的对对中国的这种民间如何来做这种比较有意思一点的文化传播然后可能你也给他们提供了新思路那也对也有可能我觉得这是双向吧就挺好玩的

然后他们也能每一次都能跟我们玩到一起这个过程感觉还挺有意思的而且它就是其实是拓展了之前的就是漫闪的不仅仅是在做咖啡或者是做比如说我们最开始的时候比如做特调或者做冰滴咖啡其实都还是在围绕着咖啡本身来做然后感觉做到什么只有非洲只有这个阿塞俄比亚什么这些的时候它就已经在

向外拓展了就是某种程度上就已经在通过咖啡在把大家带向更大的那个世界里面去的感觉嗯没错嗯我们做的 menu 就是我们每一期不是有个地图吗嗯

我们每一次都会把那个地图送一份给这个大使馆的官员大使也好或者大使馆的官员也好都会送一份给他们然后包括我们墨西哥的那个我们地图是印在丝巾上的我们把那个丝巾裱起来然后做收官的时候让大家签到签在那个丝巾上也送给了大使馆然后现在在在在那个墨西哥的大使馆挂着就是他们也会觉得很惊讶

就是他们也没有见到过自己国家的地图上面能够把咖啡标的那么清楚因为他们从大使馆的角度来说也是一个国家地图就是一个公版地图我觉得但是他们也没有见过我们把那个就是把整个咖啡的世界放在地图里面我印象比较深的是那个巴拉马的那个官员他过来他说他都没有见过

巴拉马的地图上面能够有这么多的咖啡庄园标的那么细他还从来没有见过这样的地图并且他来的收官的时候我们当时还请了我的好朋友光辉他是那个拉花冠军他给他拉一个巴拉马的地图开心的不得了然后我就觉得我觉得其实挺有意思的不光我们把巴拉马的咖啡带给了我们的国人带给了我们带给了北京的朋友带给了我们的老客人

我们同时也会把这个地图反馈给到这个国家的人然后他们带回大使馆也能够看到

原来我们的地图还有这样的呈现原来咖啡是这样的一个对而且还来自于一个不是我们国家的人去做的这样一件事情好伟大瞬间感觉自己伟大了起来做了这个就是文化交流的一个非常重要的桥梁对就感觉还挺有意思的所以每一次的地图都会给到他们那你除了去安塞这个原产地去过还去过什么其他的

墨西哥巴拉马巴拉马挺有意思的就是我还有一个产区一会可以分享一下很有意思巴拉马的话就是最贵的豆子都在那因为他每年有 BOP 叫 Best of Balaama 然后每年的标王都能够卖很贵去年的标王是 1038 我印象很深美金一磅然后

去到比如说像翡翠翡翠庄园是个很老牌的庄园去年正好是他 20 周年翡翠是我特别喜欢的一个庄园但是他曾经在两三年前吧两三年前

我们包括我自己我也很坦然的会承认包括我自己我们会对这个庄园不能叫失望我会觉得他给不了我惊喜了可是今年就去年不是今年 24 年 24 年是翡翠庄园第 20 周年我们喝了他 20 周年纪念版的豆子然后做了一个巡回的品监会我就很有感受的是我觉得其实他挺伟大的是因为

因为他是归夏的不能叫发源,被大家认识归夏是翡翠庄园就因为当年他拿了 BOP 的第一名所以当时大家就知道了这个庄园也知道了这个品种所以可以说归夏的出名绝对是因为他我觉得那个时候其实他就已经站在

山頂,你懂嗎?就是站在山頂你要一個站在山頂的人再去往上走其實是比站在山腳下面是會更難的

然后他们每年像现在是兄妹俩就是在打理这个庄园嘛我就会觉得从跟他们聊然后听他们讲他们今年就怎么样的创新其实你看这个庄园重不重视他自己的这个这个品牌包括他自己的产品你去看他把每年挣的钱投在什么地方你就能够感觉得到

他是投在处理站还是投到比如种植还是投到比如打广告还是投到我要去中国这种就你看他投在什么地方就能够很明显的感受到他比如说出了暗房的干燥干燥室然后包括还有其他的在种植上面包括还有他去收了其他几个地块回来可能就扩大了他的种植面积我都会觉得他们其实很有信心的在一步一步的去

推动咖啡这个事业一直在坚持做自己的品牌然后我会发现就是虽然他可能不是说给我一下子那种很哇塞的那种惊喜但是其实你每一年去看他较前一年其实是有很大的进步的所以我去年做那个巡回分享会的时候在结尾的时候我会给大家放一个

那个声音差不多 10 秒的时间因为翡翠庄园分几个大的板块分几个大的地块和几个小的地块它把每一个地块都收了一个音我等会可以发给你就很有意思因为很短 10 秒吧 10 秒的时间这个收音是收的什么呢?它这个地块的动物的声音

比如风和雨的声音它会收一个小的音然后我当时我看到这个视频和听到这个旋律的时候我当时真的是好感动啊这个视频是张琪做的就是默契做的我当时真的就是因为它是分开的然后张琪把它放到了一起

然后他就说你同时一起点他不是 24 个吗就同时一起 24 个动物和大自然的声音他说你同时一起点你听我说哇好好听啊虽然只有 10 秒但你能听到

鸟叫还能听到那种那个叫什么虫它是在中南美洲嘛它们的动物植物就是非常的丰富各种鸟叫虫子叫然后还有打雷的声音然后哗哗哗下雨的声音就觉得就真的好感动这个是他们庄园自己去收集的这个声音对然后它在它的网站上面放但是它们是分开的

然后将其把它合起来他去做这个的目的是想让大家就是是不是也是通过一个立体的另外一种方式去感受他们的产地是一个什么样对这个是放在他们去年就是第 20 周年的纪念上面的所以他们做了这么一件事情所以他有自己有解释说我为什么要做这个他有他是怎么讲的

叫致敬风土 20 周年翡翠它就是阿斯玛瑞达然后致敬风土然后它就收集了每个地方的声音一共是 24 个哇这个真的就其实我今天来的路上我还在查风土这个词

因为其实现在很多比如说什么做美食啊做酒啊做咖啡各个领域好像都会在提到风土这件事情然后我今天就突然想到这个事了我想那在咖啡这个领域到底大家是怎么定义风土的就虽然我们老常用这个词但是风土它到底是一个包括我们日常说风土人情到底啥叫风土人情呢我就去查了就是

AI 告诉我了一些比如它的土壤怎么样它的气候条件什么的就这些东西综合成了它的一个风土而且它会影响你的品质影响你的口味什么之类的但是刚才你说的这个翡翠庄园做的这件事情就是非常

实际又很浪漫的把这件事情解释给了大家去听包括它每一个它当时是 24 只豆每一只豆子都用当地的植物或者是动物的图像然后来做有好多动物我真的我都没有见过因为我们这个地方不会看得到对就没有见过然后你就会觉得一旦形成了声音和图像我就会觉得

我感受到的那个地方的风土是我可能在中国不太跟中国不一样的风土我觉得这块

挺有意思的你这点道提醒我说可以把它放在展的上面包括你刚才说的这个部分我觉得对于我做音频创作都很有启发对 就是可以因为我其实还是想呈现不一样的世界给大家我觉得其实风土之夸包括声音我觉得其实真的是会有共鸣的比你真的只是写一个数字要好很多

还有一个你刚才说想分享的中原还有一个是那个产地是科纳夏威夷科纳就很有意思夏威夷科纳的豆子卖的死贵就特别贵但是我们会觉得喝它的什么呢好像就是科纳这个豆子是喝它的平衡感你会不会觉得很抽象

我开始拿到这个因为有两个地方都是和他的平衡感一个是夏威夷的科纳一个是牙买加的蓝山就是都和他的平衡感我刚开始我没有做品味的之前我很难理解平衡感这个事情就是我在想太抽象了这怎么叫平衡感我能理解的平衡就是酸甜平衡可能不是特别酸也不是厚甜就平衡了

但是好像不是就是没有那么简单就不是就是他会去喝他的我后来就是很难用语言把平衡感解释清楚后来我就因为有客人老问我嘛他说什么叫平衡就是开始的时候说你喝这不难喝就是平衡我说那太多了就是我觉得平衡吧你可以理解为我能一杯接一杯一杯接一杯的去喝他的这种感受

尤其是在阑珊就是它让我喝起来不那么像咖啡就是它所有的东西都很平衡它不会特别苦因为有的人说这个太苦了我只能喝一杯有的人说太酸了我也只能喝一杯尝尝但是这种平衡是你会感觉它所有的酸甜苦咸鲜然后包括所有的风味它在里面都会没有任何一个突兀的地方

让你喝起来就会觉得它很和谐然后你一下喝下去我觉得很好喝还能再喝一杯我觉得这个是我感觉的平衡感就是没有任何突兀的地方

然后科纳就是这样的一个豆子就很有趣科纳是美国唯一一个能种咖啡的地方美国其他地方都种不了咖啡不能美国其实是一个咖啡消费大国对对对但是他不能种咖啡他没有一个是在维度是在咖啡袋上的他不能种不了咖啡只有科纳科纳呢又是一个小岛又夏威夷的一个小岛但是科纳呢很有意思就是他

我们去的那个地方它每棵树都有一个监控我说美国人都太有钱了就是它能够精细化管理对就是它很它是我去过的感觉最早

科学种植的地方,可以这么解释吧,就是科学种植就是它所有的东西,就是这棵树怎么长然后长到多高,它修剪成什么样子然后以及树两边的间距都是一米就是我跟前面那棵树和后面那棵树都是一米左边也是一米,右边也是一米

你就很难做到你去云南你就知道它其实树之间的间距就是至少几年前都是要么很密要么很稀疏就是乱种现在还好了科学化管理一些了然后它就是真的是很抽象的就所有的都是数据比如今天就是有什么多少降雨量接收了多少水分你就能看得很清晰所以我觉得这个可能也跟它的

贵有关系然后现在其实挺难买到柯纳的豆子在柯纳这个地方你就能买到柯纳的豆子还很好买然后不太贵我去我去年前年对我前年去波士顿我去波士顿的时候波士顿有一家咖啡馆只卖柯纳的豆子

好有意思然后他就瞬间吸引了我我就进去我就一定要喝一下因为他只卖科纳嘛他上面写了然后什么什么因为他们是直接对接到科纳的卡农然后来买的然后我就跟他开玩笑我说我在中国有一个店名字叫这儿只有我当时还给他翻译叫 here onlyonly here 然后对然后我说你们也可以叫这个名字我当时把他所有的豆子都买了

它一共是七只豆七只豆然后有三只是分成了浅红中红深红不同的所以我当时应该是带了十几只就他们家的我每样豆子买了一袋嗯我说柯纳能有什么花我感觉是不是会不会每一个都都平衡因为它很小那个它是一个小岛嘛就非常非常的小然后嗯都是平衡我感觉哈结果买回来以后会发现嗯

不一样然后印象最深的有一个它的烘焙我们不是有烘焙程度吗就是我们通常叫浅烘中烘和深烘嘛它有一个烘焙方式叫做火山烘焙这是怎么烘呢这是要就带回来了我们做了一个品鉴会喝那个火山烘焙然后它有一个风味描述叫 ash 就灰烬啊

然后我就这个我要好好地体会因为我很难用到这个词很少一般都是比如烟熏什么的太抽象了然后但是当时喝了以后就感觉有点像死的感觉就是就跟喝了成十年的曼特宁有一股

中药味一样就是就很不好喝很不愉悦的一个味道但我觉得可以还是要去体会一下因为确实是有一种我觉得他描述的挺准确的确实是有一种灰烬的感觉所以他的这个就是干干所以他的这种烘焙方式是

怎么实现的呢我问了他他说就是深轰可能比深轰的时间更长也是在红背肌那边去实现的他意思就是类似于模拟那种火山爆发式的那种强烈的火焰我估计可能是吧就很有意思所以我觉得夏威夷这个科纳这个产区夏威夷

夏威夷科纳这个产区我觉得算是世界上比较适合旅游的一个城市吧嗯嗯对就你可以去玩然后因为它是一个岛嘛夏威夷这个岛你可以去比如冲浪啊浮潜啊都可以嗯对

然后如果去玩的时候可以去一下他的重咖啡的地方就因为他很小你去开个车也没多远半个小时一个小时就到了嗯现在是不是会比如说你每一次旅行或者是去哪都会就是比如去喝很多咖啡馆或者是会去买很多豆子回来然后一起来尝我要喝到有意思的就是特我觉得我如果是去买

如果是去咖啡馆里边买豆子我一定是有意思可能我没喝过或者我没见过我就想买然后

但是有一家咖啡馆比较例外就是这家咖啡馆它叫 Deva Senor 就是一个西域然后他们家只卖哥伦比亚的咖啡然后他们他标榜的是他从处理他是哥伦比亚的咖啡店吗不是他是在美国这家店在美国但是他应该有好几家店好多店

然后它是标榜是从树上摘下来处理完成到它烘焙这个时间不超它应该是不超过多长时间了不来着不超过 7 天

我反正就是在他最新鲜的时候对保证的这种对但是你知道很多地方像 blue bottle 都我们所讲的时间都是在烘焙到你喝的时间大家讲究新鲜你看像 blue bottle 他就会当时最早的时候他就说我只买 24 小时内烘焙的豆子我们大家注重的都是烘焙时间和喝的时间

这家豆子是唯一一家我现在看到注重的是从鲜果摘下来处理到我烘焙的时间这个时间缩短的就很有意思所以我当时把他们家的豆子全买了一遍然后回来做了一个分享会结果做一次不够大家还要再开一次然后就连续做了 5 次对就是它全是哥伦比亚因为哥伦比亚是相对来说应该是世界第三大产国

第一大是埃塞尔吗不是埃塞尔第一大是巴西第一大是哪对第一大是巴西好像如果没有记错的话反正哥伦比亚是第三哥伦比亚是第三大它的地貌因为它在赤道上面它的地貌就是南北因为我们刚做完哥伦比亚南北差异会比较大所以它的咖啡的特性会更加的多就是更加多元化一些

所以我当时就把那家店里所有的哥伦比亚都买了你会发现每一只都有它的个性不一样而且哥伦比亚也种很多咖啡品不同的咖啡品种那就是你走了就是每年可能是不是基本上都会去一些产区什么的对 只要有特殊的原因都

每年会怎么选呢就是那么多产区去哪一个随缘吧其实我更希望去一些我没有去过的产区然后因为毕竟都挺远的我们飞墨西哥是最惨的我觉得我飞墨西哥的时候在土耳其停留了 12 个小时

对转机就等就一直等土耳其还好土耳其像机场大但是等 12 个小时真的挺熬人的你又睡不好又睡不着所以就其实挺远的去一趟如果下一个产迹其实我可能还是还想往中南美洲走可能想去去比如玻利维亚我没有去过的玻利维亚维地马拉这样走一圈因为那边其实

会更丰富多样性一些然后我还想去肯尼亚我感觉还是有好多地方没有去我想去肯尼亚因为肯尼亚的话不是可以看动物大迁徙吗没有看过然后肯尼亚的话肯尼亚是一个很有意思的国家就是他们最著名的豆子就是 SL28 和 34 然后

非常高的酸是肯尼亚咖啡的特性所以它的一致性很高这个是在任何一个国家很难做到的我感觉好像肯尼亚产区的一致性都非常高要不然就莓果番茄就是酸质非常高一致性非常高所以想去看看然后它有一个我也只是听说因为没有去过肯尼亚我们能买到的肯尼亚全是水洗

然后只是在疫情后我们开始能买到肯尼亚的日膳那是他们达成了某种处理法的共识我是听说是因为之前一直是水洗是因为肯尼亚的政府想保证 SL28 和 34 的明亮的酸质所以大家都用水洗的方式

因为疫情生意不好了挣不到钱了就开始鼓励大家各种的处理方式进江都开始了但是这是听说没有去到过去不太知道看看如果今年有机会如果能去可以了解一下为什么没有去过巴西呢或者说没有坐过巴西它作为一个第一大产区的话

巴西是个平原巴西的海拔相对是低的他其实种商业都会更多他的精品咖啡有但是相对比较少然后我们今年也喝到很好喝的巴西的龟下然后

如果有机会可以去去吧嗯对因为它毕竟是一个咖啡大国嗯可以去去但是我我反正我身边做咖啡的人尤其是做商业咖啡的人会经常去巴西嗯对我不知道你比如你去产区比如去埃塞你就是除了逛庄园之外还会安排别的旅行的活动都会啊因为你毕竟要在地方生活很长时间嘛而且去一趟你不可能只去我们基本上至少都是 10 天起嗯

然后有半个月 20 天都有的你其实就是会在那个地方生活那生活你就离不开美食对吧你就会在当地吃很好吃的东西但是我觉得说到美食还是墨西哥好吃其他地方都不行美国也不好吃埃塞也不好吃哪都不好吃墨西哥好吃对就是美食然后还会接触到当地的人然后当地的人呢会带你去因为我们要一起相处一段时间嘛

会带你去比如当地的菜市场我们去墨西哥的时候那个黑帮大哥左青龙右白虎的大哥带我们去了一个当地的菜市场我好有意思我觉得当地的菜市场门口挂了 5 个猪头就有各个摊然后有很多地方卖香料然后墨西哥的水果很好墨西哥的玉米非常有名就是你到菜市场你真的能看见

各种玉米上百种吧成百上千种不同的样子的玉米这个也是玉米那个也是玉米各种颜色然后各种样子吃起来口感完全不同然后玉米饼都是现烙的我说我从来没有吃过这么新鲜的从玉米到玉米

玉米饼的过程,就巨香,你不需要再加什么,因为它口中间有料什么的,你不需要再加肉,你就单吃玉米饼就觉得好香,好好吃,然后墨西哥的辣椒也很有名,然后我在墨西哥很喜欢吃的东西叫仙人掌,就是凉拌仙人掌,

就好好吃啊就是像有点像芦荟一样滑滑的黏黏的然后还有就是你吃过那个仙人掌的果实吗就是它会长在上面开花长一个球对然后长了一个球那个吃起来很好吃像吃火龙果一样然后也有百香果的香气就很好吃那得是他们那种大仙人掌结出来的对对对然后就是那个果然后

还吃了辣椒就好好吃各种就是我觉得墨西哥是一个很有意思的地方嗯然后如果有机会的话我想再去墨西哥参加一下亡灵节啊那个确实对但是亡灵节和咖啡的产迹不是一个时间哦你就得专门去对是的啊

所以回到刚才的那个问题我觉得去每一次去咖啡的产地我都会觉得是一种旅行吧我也觉得会不光是咖啡你会有各种的见闻然后也会看到这个地方的人原来是这样的生活原来他们的想法是这样的他们的思维方式是这样的所以他们会这样去种咖啡

他们会这样去处理咖啡以及他们会这样去卖咖啡有的时候是思维方式跟我们是可能完全有时候可能完全反着不一样的我的微信不是那个座右铭是心随行远眼随见宽我其实觉得无论在任何的时候还是要多出去旅行多出去走一走无论是在国内

比如国内其实我们中国有这么大好的河山然后可以多出去看一看尤其是一些历史的古迹比如像古迹像敦煌莫高窟我有一个特别好的朋友是敦煌人他就特别强烈建议我去敦煌做一期漫山

去东方做外产感觉应该也还挺有意思的对他就说你就应该去他反正就很有意思你可以用那种奶皮子什么的对他就这么说的我想到感觉对美食是

所以我觉得这个是分不开的我也不可能说为了去找豆子去寻豆然后就只去到庄园然后只去测测完我就走也没有那么孤立就是还是会去感受当地的民风然后文化而且我觉得其实借咖啡的这个机会去感受民风是最好的

因为呢你能接触到的都是农民对对对它是一个就是它能够通过一个非常实体的东西让你真实的跟当地人发生一个很紧密的关系我觉得哪怕就是比如说我们日常去旅游嗯

你就只能去哪怕你都是去逛菜市场你也只能跟这个你买菜的这个菜摊上的人可能聊那么两三句就结束了可是如果你去到庄园或者是去到一个什么种植区你跟这个人但是你要跟他聊很多才行

你这场怎么种啊怎么晒啊怎么收啊你们家就是鸡口人啊这些可能都会聊到对就很有意思然后我们去那个大哥家的时候他还请我们喝那个 Tequila 就是龙舌兰他们自己酿的反正是一种不同的体验吧不同的世界那你去这些地方有什么不好的体验吗有啊洗不了澡

不能叫洗不了澡就是嗯有的地方缺水啊你就就比较麻烦就是脏就脏点吧想能忍一忍就过去了但是但是我还好啊我觉得不洗就不洗吧就这样反正你臭我也臭我就这样然后还有就是比如去云南云南就有很多嗯虫子啊我去云南的时候有那个蜘蛛七彩颜色的然后这么大他的腿特别长

然后被咬了以后那个疤就一直会留在身上然后还有一个就是因为产区相对来说海拔会比较高然后也在吃到的咖啡袋上面所以紫白纤维很强晒伤非常晒我只要去产区回来就是会

至少低两个色号感觉本来就黑然后就更黑然后相对条件好一点就是中南美洲条件会很好但可能就是因为我们对那块不是非常的熟悉所以总感觉那块好像更陌生然后更不会轻易去选择那样的一个地方去旅行的感觉我有一次我们去墨西哥有一个咖啡庄园它有 300 年的历史

然后我们去到他的因为咖啡庄园其实除了像埃塞云南比如中南美洲这些庄园他们都会带一个

类似于接待室的一个地方也不能叫接待室就是这个地方我们会大家一起背册然后有可能会大家一起吃饭然后喝一喝聊一聊都会有一个接待室但那个咖啡庄园呢它接待的地方呢是一个很古老的一个嗯也很大的一个庭院那个庭院很美非常美我在里面拍了好多照片然后那天还下雨下雨

然后他们庄园有好几代人都在一起爷爷奶奶就是这种几世同堂那种都在一起然后还有小朋友然后你就会觉得哦 其乐融融你能听到他们一家人然后在这么一个有 300 年历史的一个庭院里边然后喝着他们煮他们会给我们冲泡咖啡还不是杯测你知道吗冲泡咖啡

哇然后再放的那种就是唱片机那种那种黑酒对那种音乐你就会觉得哇塞太享受了嗯然后我当时就在说啊谁说产区喝不到好咖啡哈哈就享受真的是太好了但是真的嗯绝大多数的产区啊都是喝不到好咖啡都是要出口的真的就是一个小小的咖啡背后每一个每一个环节然后每一个

小的组织或者社会什么就是它能折射出来的东西确实太多了不知道是不是应该有一门就是研究叫什么类似于咖啡人类学之类的是不是应该已经有了我觉得感觉还挺适合做这些这方面的研究的

我倒是没有看到过但是有关于咖啡历史的是跟人文相关的对对对我感觉这种应该还挺值得去深挖的我觉得其实看一看这个国家的历史其实挺重要的对于农作物来说

它为什么会发展到今天这个样子为什么中国不能出一个 FNC 都是跟我们国家的发展包括我们的历史背景都是有关系的

所以来看我们的展吧有一个世界地图呈现给你这个真的很重要这个确实非常就是帮你打开了一个世界而且这个是一个真实的就是世界的那个世界是冲向意义上也有打开了新的世界具象意义上也有打开了新的世界的感觉太好了我就突然觉得这个展哎呀

终于把它做太值得做了对的真的就是终于因为之前都是碎片画嘛然后现在终于能够把它整体的呈现出来嗯就觉得哎呀好欣慰呀嗯现在就期待大家来看然后也期待大家能够喜欢嗯你接下来会有一个目标比如说我要把这个地图像刮刮乐一样就是我把这些没刮开的部分也都去做一做嗯

我其实还是那个话就是我其实没有太想好比如做完讲比如说做完下一期嗯我后面还会做什么往哪个方向去做但我觉得咖啡的世界嗯

取之不尽用之不解就是它真的是很大的一个世界我还是可以继续的去围绕国家来做不同的国家因为我们还有真的还有很多国家没有发就有耶门比如像你说的巴西就是真的还有很多有意思的地方比如还有玻利维亚还有有机咖啡种植的地方因为世界上现在有很多

环保主义的国家在种有机的咖啡这些也是值得我们去被我们所知道的我觉得这些是一个方向可以去做然后也许没准展示完以后会有不同的思路会有不一样的 idea 也不一定谁知道呢嗯

我总觉得未来可期吧嗯我刚才你说的那个去全国各个地方做曼莎我觉得这个也也很好啊就是你可以跟当地的很多东西去去结合在一起用当地的比如说食材一起去碰撞出来一个什么东西也还会挺有意思的嗯那就期待大家可以听完我们这期节目之后去

27 号院我们还没说那个展览的地点就是在朝阳门附近的有一个很有意思的这个胡同里面的小院这个空间就叫 27 号院大家应该在地图上一搜就能搜得到然后我们的这个展览漫闪第五年的这个宅门里的世界这个展览就是会在 27 号院跟大家做一个呈现然后我们的这期节目连同我们的在过去的漫长的时间里面跟

漫闪一起走过的很多路和一起路过的一些节目也都会在现场大家还可以一起来回顾听到的一些节目就是可以有一个就像刚才那个废粹庄园他们做的一样我们把这些声音也一直保留下来也是一份特别珍贵的纪念吧好谢谢谢谢大家谢谢那我们今天就聊到这儿好拜拜

那最后呢关于这一次在 27 号月二的这场线下的展览想提醒大家的就是我们为了保证大家的参观体验这次展览呢会采取提前预约的方式来进行具体的预约方式呢我们会贴在 show notes 和我们的置顶评论当中欢迎大家前往去查看和预约期待跟你在 27 号月二见面也祝你在 27 号月二在这场线下的展览当中能够

我们下期节目再见