Deep Dive
Shownotes Transcript
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大家好,今天很高兴请到了我们播客第一期的嘉宾吴老板来翻场听友群和播客评论区里时不时有小伙伴 cue 到吴老板的店很好奇他开店后业绩怎么样,有什么故事可能是吴老板这样有情怀乐观又有点轴的狂野者让大家很有共鸣吧
应该有不少新听友还没有听过第一期节目我先前情提要一下吴老板打算在上海长乐路开一家白天以纯茶为主晚上卖酒的档口店虽然录播客的时候被我一通 challenge 吴老板还是很头铁的开始了自己的创业之路到我们录这期节目的时候已经开店超过一年了 OK 我们话不多说来听节目
OK 吴老板我们应该有很多新听众未必听过第一次要不你先和大家讲讲你最初打算做怎样的一家店可以啊我们一开始想的也比较简单了我们就觉得说因为当时我在上班嘛上班的时候就觉得有很多抽烟的朋友对吧
那抽烟的朋友就想要中间有一个暂停的地方所以最初的想法很简单就是我想要暂停我又不想喝咖啡想找一个可以让我离开原本的环境释放一下的地方但是事实上这样的地方并不太容易找得到对
对吧所以我就想说是不是有可能去做一家以纯茶为基础然后呢提供标准的产品标准的服务在这样的地方是一个相当于是个稳定的释放的一个选择然后当然也因为恰好所以正好晚上有朋友觉得说喝酒还挺有意思的然后就大家一起试试看所以晚上我们也做酒那么
其实一开始我最初自己在设想的时候是没有酒这个部分的但我觉得酒这个部分其实还蛮天才的因为这个东西是一个我慢慢在体会消费的刚需这件事就是当时我们讨论过对对对喝一杯纯茶可能它未必需求那么强烈对对对但是喝酒有的时候该喝就得喝对对对所以为什么那些像之前你们也跟那个 Number Twist 老板聊过我觉得
我觉得这也是为什么像这样子的店包括像 Tony Bar 包括像公路上的店是有需求的甚至说它需求还蛮强烈的一个很重要原因
但茶这个东西呢首先它没有一个很强烈的风味所以就会导致它没有那么强的记忆点你不会想到说今天我喝了一杯很好的茶这很难被虽然我们经常会说这样的话你周围的包括父辈也好他们经常说我今天喝了一杯很好的茶但你事实上如果用 15 分钟去喝完一杯茶的时候你根本不会感受到说今天的茶跟昨天有什么区别对普通消费者来说这个鉴赏门槛太高了对对对
然后另外一个呢就是我现在慢慢意识到咖啡的这种所谓的成瘾性虽然我自己也不觉得有这样强但是确实就是周围喝咖啡的人对于咖啡需求就是直白的刚需刚需这是很刚我们隔壁店有一个老外他每天都去卖的他是更刚需那种外国库克他就是每天卖的什么都不要一个 double shoot 的那个干了就走对他来说可能是全功能性的他就是进来给他点头示意一下
卖到小哥就知道了他就在外面抽烟等这个东西对吧等到了一口看见人就走了对所以唇插不是钢石但是你感受下来晚上喝酒反而是也没有那么钢但是酒呢是这样子一件事情就是酒它本身是一个情绪消费的一件事
所以他很讲氛围很讲环境的所以为什么长乐乐我觉得之前是一个好的机会是因为他聚集我因为以前没做过这一行没感觉以前因为我也不是一个很喝酒的人所以可能我也我也不能说自己年纪大我就喜欢那种就是人不太多出品稳定安静一点就是喝酒跟朋友聊事情的地方对吧
所以我以前一直觉得长路路这样的地方有点想象不到因为我不是这样的人就是你喜欢传统一些的那些酒吧那种感觉或者威士忌吧类似于这样子对对对
然后但是我发现其实我们因为接触了很多客人我说实话过去的这么多时间比我以前在大厂待了这八年结交的人还多我们就会聊到一些这样的东西我发现它就是需要有一些时候要用酒精来解决一些情绪上的问题所以某种程度上来说酒就变成了一种刚需
但是這種剛需呢當你是一個相對貴價的產品即使你交付的東西相似你是一個相對貴價的產品它有一個完整交付的時候它會變成一個目的地我會專門來但如果它不是這樣的產品你就是一個三四十塊一個快速為了買醉一個地方那它就需要聚集它就需要有氛圍它就需要旁邊的人跟它起哄不起哄沒有酒喝的對吧 是這種感覺所以
我那个地方暂时还没有形成这种风潮对 因为你虽然在长路路上但是感觉小酒吧更密集一些地方是在长路路往东啊对对对当然那块现在拆了嘛现在没有了但是我们那个地方它还是遇到了一个小的问题就是长熟路还是一条比较热闹的街
那么长路路虽然还不错但它因为我们家店在转角所以以前一直在说转角无望铺其实有一点点就像我们一开始在讲的时候就讲到这个事就是它会就是外面那些急匆匆的人会压迫到店里
所以如果这家店相对大一点它会变成一个像像一个剧场的那个观影区一样我可以看把这个十字路口当做一个舞台去看他们舞台上发生的东西但如果这个店因为像我们店很小小到一定程度之后店里面有了四五个五六个客人之后他有点局促你就会被前面来来往往这些人压迫到就反而变得不那么的舒服
就等于说转角这件事可能未必加分甚至是有些影响对对对是这样子的 OK 那吴老板就是电开出来以后和你的设想区别大吗我说实话刚开始开的那个时候一度还蛮有信心的嗯啊因为我现在发现其实可能跟天气有关系了但是那个时候业绩其实第一个月其实我们就保本了第一个月打平了就打平了甚至小有
收益那个月其实是就基本上全程我在店里面在这个过程当中怎么说呢因为你实际是通过你自己在交付所以过程当中的很多细节当然有很多处理不了的事情或者说没办法在那个当下能处理好的
比如说我们经常会断货比如说那个时候空间有限很多东西我的原材料该怎么放放在哪数量够不够这些东西经常会出问题但是可能我过往的经验使得我某种程度上来说我觉得跟客人间的交互还不错所以使得在这个时间节点上
用户体验是好的我觉得是还不错的至少我感受下来还不错然后客人也有一定的粘性经常有客人有一些客人就会隔三下五就会来甚至因为我们也做酒甚至有客人一大早他就会过来买一杯酒再去公司因为我周围很多写字楼很久那就会有这样的客人所以一开始觉得还不错
但是直接到了第二个月天一下冷下来之后你发现就是出现了问题因为热的饮品就不如冷的饮品这么好处理特别是像茶像我们在一些特饮上面主要与果茶为主水果加热其实并不是一个好选择所以就导致了中间其实客人没有产品可以在我们家处理所以第二
第二个月开始其实就已经在下滑了你能感受到这个下滑可能是和天气有关冷影热影中间的切换第二个月开始你还在店里吗我在一部分在店里但那个时候我招了一个人其实招到人运气还蛮好的其实我现在招几个人我都觉得运气蛮好的我虽然不能说我以前过往经历整体的同事的这种心态状态
但是大部分特别因为我过往在比较大的公司大部分人的心态就是做好成长的工作对吧然后 work life balance 就是你不要让我多做但是我手上的事情我会做好大概这种心态 净值 净值没错我觉得大公司大部分人这样的心态那么我其实招这两个小伙子都给我那种我很有意愿其实也具备一定的能力去创造他们觉得好的东西
所以后来的研发我这样开玩笑我现在招了两个人一个研发总监一个运营总监对吧那他们就会给我提出想法更厉害的是他们愿意把这个想法去落地所以从 11 月中间下旬开始慢慢有了一些新的起色就是因为他有实际的研发能力我其实没有能研发能力的我们只能 A 加 B 这样去甚至往上去抄一些合适的方案那对于他们来说
某种程度上他们也会借鉴一些方案但是他们有能力去把一些错误答案排除掉也有能力去想象一些好的答案所以能创造出一些新的东西明白就等于说秋天的时候其实是比较淡的然后到了天再冷一点的时候完蛋
当然中间因为我们是个街铺街铺有一些现实因素无论是振照的问题无论是实际运营上的问题我们那时候外卖其实为了开通外卖其实花了很大的精力当时是碰到什么问题因为我们那个铺子它是相当于是分隔的它某种程度上隔了两个铺子旁边是卖的那么一张针一张针
那么也就会意味着当我们需要去办一些无论是外卖也好这些东西也好当然饿了吗和美团他们会有自己的特殊的一些流程来去处理这样情况因为这样的情况在上海其实蛮常见的明白这是一个铺子有多家人在对对对对但事实上你要去处理的就是房东也需要配合对吧你相对接的这些他们的所谓的商务经理啊这也要配合
那配合度这件事情就可能会有一些问题所以来来回回拖了还蛮长时间明白这是可解决但是中间的话不算办得特别顺利所以也就会导致说时间节点其实被错过了当我们想要开始做外卖开始去做这个流程的时候到我们实际完成这个流程其实前后拖了大概快要两个月的时间哦
那其实影响挺大的所以那个时候天已经很冷了客人他以前没有在我们这边看到过这样的产品他这个时候想要去找这样的产品去做其实有困难明白所以后来冬天生意怎么样呢就非常差非常差其实过年的时候生意最难做一些因为很多人都回去了然后过年前过年后那两个生意是相对最淡的那几个月亏了多少钱方便问吗亏了
这么讲吧就是整体的收入大概只有房租的一半收入只有房租的一半然后再加上运营的成本人工的成本那听起来很糟糕是是是当时我记得我们聊过一个你的止损线你当时说的是多少我当时是想说做整体成本一半的营收
连续三个月的话就意味着这是一个很不好的指示可能要关了对但事实上应该是超过了这个数差不多对可以这么说可以说超过了这个数明白但是过程当中也出现一些新的机会所以我们做了一些尝试和变化包括我们去参加了一些市集活动
因为我们的位置还可以然后虽然交付的不是太完整但是看起来还可以嘛但还是有一点点唬人嘛所以也有一些机会来找到我们我们愿意参与一些世纪当时那个银岩我不知道你知不知道他们是做那种复古世纪的就恰好找到我们我们愿意参加
我们就还觉得可以试试看嘛那个时候我们就你知道电是这样一个状况但短期内你又看不到实际的能够处理的办法那我们就想一些新可能性嘛然后我们就去试结果也是机缘巧合也算是一个小的经历啊蛮妙的就是他们在那个填埃路那边做了一个集市他们原本过往是做复古集市比较多然后那次他们做了一个新的形式他们叫填埃集市正好樱花开的时候嘛然后那个地方是一个大的
大得给草坪我们第一次做他们其实每个摊位都已经帮我们准备好了摊位 伞这些东西你知道我这个人比较做我看到那个样子说我说不行这不能这么难看要自己搞其实也还行也没有那么难看但是你知道我比较激烈了然后我就觉得不行之后我就问他我说你能不能我自己搞他说你要想搞你就试试看呗
然后还蛮妙的我那个时候正好手上在捣鼓一些有的没的自己学学建模什么玩意我想这种结构应该挺简单的我就网上找了一些大概样子然后我就自己建了个模然后做了一个小的像摊位一样的这样一个东西然后去找木材厂让他把材料全部切给我为了参加一个试题这么用心还挺有意思的然后呢然后自己问我们那个有一个常客是一个设计师他有那种麒麟枪我又问他借麒麟枪因为他们自己工作室的桌子就是他自己定的
我觉得自己动作说挺好的然后我就想自己动作说试试然后就订了东西订了材料前一天到现场然后自己把这个房子给订起来有点牛逼就好玩嘛就是总要有一些有意思的事情对吧然后那一次呢你说也是运气好也是怎么讲因为他们原本在设计的时候在外面有一个专门的餐饮区然后里面是一个大的草坪里面其实是一个相当于零售区那他们过往做复古市集所以有很多这种复古摊位嘛
我们在这个位置也是因为可能是我们跟他们讲说我们想要自己搭一个这样的东西他就很愿意他说既然你都愿意这么用心做我就让你选一个位置你想要打给我都愿意 support 你对吧然后我就选了一个在我看来还蛮合适的地方
但其实合什么也没什么因为它是一个草坪然后是路进来我觉得我的目标就是它路进来的时候第一眼能看的不能放在第一位置因为第一位置不停留所以我想让它在视线的进门视线的交叉进入主区域的位置我就把它放在那位置然后那个活动中间当时有一个像
一个气球的一个那种装置的那种艺术品然后到了那个当天呢其实整个内部只有我们一家是卖喝的其他都是一些零售东西其他吃喝都在外面明白然后呢客人进来渴了以后实际上客人在进来的时候那因为是个通道
即使他们确实做的还蛮好的很酷有很多很厉害品牌但是进来之后他因为客人不停留所以他们其实蛮难的而且过程当中稀稀哒啦会下一点小雨 10 天好 10 天不好他们那边外面又没有做顶所以整个对他们影响很大我们自己搭了一个小房子我顶上用防水的帆布自己印了一些东西我把它铺了一下所以雨对我们绝不没什么影响你是当时考虑到这个情况了吗我考虑到可能会下雨牛逼然后
然后正好呢第一天在下午的时候大太阳然后那个装置正好变成了一个阴头然后客人那个时候天又不那么热他就会坐在那个阴头里然后有人一旦坐下来对我来说就有机会了对吧无论是跟他们沟通聊一聊有的没的然后吃吃喝喝他们就会有需求而且那个区域里面因为没有这样的东西所以我们某种程度上成为了
在我看来最大的赢家对吧那么我觉得那一次的成功怎么说呢也一定上正面的激励说我觉得我们能够交付一些东西客人是喜欢的但是需要有一个特定场景不能是那种我们真的放在市场上有太多厉害的厂商帮我们去处理但是如果在一些特定的场景下面或者一些特定区域下面我们创造一些区域优势可能是能够做出一些东西对在当时那种用户的
情境需求下它可能正好你就符合了对对对但我想问一下你参加这个市集主要目的是什么我一开始想很简单就让大家看看我们对吧打一打知名度在我看来收支平衡就好了但实际也挣到钱的但比方说挣到钱我觉得挺切实的因为当时就满足了观众的一些需求你觉得参加这件事情的活动对于本身主要的原本的那家店上来说的话有帮助吗
它不是那种直接的对于客人的帮助它不是说因为有家电所以有一些当然也有一些客人因此来了我们自己的电人但是更多是一些可能是商务上的一些帮助
就是有客人觉得说你还挺有意思的我们有一个另外的集市你要不要来看看就可以办其他的活动对然后甚至有一些可能行业外的他是做其他行业的但他觉得你挺有意思的觉得好像可能跟他过往的一些经历有点类似对吧他现在是大哥了对吧可能以前他也经历过这样的一些时刻他就会想要聊一聊分享分享他过往就是吃过的亏这些东西
对我来说也会很受益所以有衍生出什么机会吗其实这个世纪结束之后那个当下他们就跟我们说他们在五一会做一个更大的更传统的他们复古的这种集市所以我们也就是顺势跟银沿继续做了第二场
然后除此之外呢在那个大荣城他们有一个商场那种集市我们也去参加了京阳大荣城对对对但是呢确实啊也是因为那次也发现了一些问题就是银盐作为一个复古的这件事情的一个因为我过往没有这些经历嘛我不知道复古的这个圈子是怎么样的
但我发现他们在圈子里其实蛮有号召力的而且正是因为这样的号召力他能够吸引到那些人进来但同时
对于商场大龙城做的那个市集普通的市集来说的话就完全不行就他们两个差别可能会大到我这么讲在大龙城我们待了三天五一的时候节假日待了三天只出品了两杯三天这么夸张非常的夸张我能想到比方说因为大龙城它所在的区位它可能并不一定会有很多
有吃的消费者吧对但是这个数据也有点有点很而且这两杯其实是主办方当时来看的时候绕场看到的时候他们去消费所以就是完全没有
那么那个区域当然也有问题它就在曼纳后面然后大龙山那个区域里面本身又有很多音频然后那个地方它在运营的那个区块反正基于我们看到的东西它的一些想要做的东西我觉得他们想的其实蛮多的蛮好的但是实际在执行的层面还是会有些问题相比之下银岩就完全是另外一幅景象
银岩就是那他是自带 IP 的算是自带 IP 然后那个场合他又在一个比较好的区域平仓的位置五一的长假跟阿迪达斯合作有这种吸引力有圈子的吸引力相比之下银岩的 6 天我做了正常店里面半个月的生意就一个礼拜做了半个月的生意对 其实产生盈利的但是我自己的感受是当然这个只是推测就是它能够最终带来的影响力转化到你的正点
去给它的业绩做提升的话这个转化路径会有点太长了有点长了而且毕竟它不是一个就像你前面提到一个词叫目的地嘛你的店因为是一家小店所以它很难成为一个目的地对在这种情况的话如果距离的话又离得远一些的话它能转化的就比较少你说没错其实对于我们来说
就是可能我是这样想的就是这些机会对我来说就是在尝试某种程度上尝试不同的业态某种程度上去接触不同的人看看有没有其他这样的机会那同样也正因为如此因为我们正好有个常客是那个摩登天空的所以他们讲到音乐节讲到这些东西所以我们就后来想说要不再试试这些更大体量的就是更大体量更集中的这些事情然后我们就说是不是去看看音乐节怎么样
其实我们还去珠海做了草莓音乐节也挺有意思草莓音乐节就是一个更加它比市集人群更集中对吧然后事实上应该是消费的需求更强烈的一个地方因为它在那个区域里面这么长时间它没有地方可以它肯定需要音乐它肯定需要这些东西但事实上呢其实反而恰恰相反
跑得不好吗不仅跑得不好那个是一个巨大的亏损这么严重因为为什么这个又可以讲一个很长的故事说来听听它是这样子的首先第一个你知道在
我听到的原因是因为他们现在开始有一些要求所有这些音乐节是不做带酒精的音频的啊明白那这个是第一个那我觉得这个也情有可原吧这也很正常吧那所以我们想一开始想去做这个事一开始我们得到信息呢是本身是有两场包括杭州啊这样的地方是有这种喝酒的可能的因为它不是一个通用性的全国性的文件对吧所以它是可以做的
所以我们原本想说是不是有可能在杭州啊这样的地方那些可以带酒的场景下面去做一个摊位来处理那些然后后来得到消息是所有的都不可以只要带酒的都不行只要是音乐节然后呢我们就跟摩登天空在聊这件事情的时候呢当时他们说周边的这几场大的赞助商有点太多了那大的赞助商多就会导致我们这种小店可能缺乏竞争力的所以他就建议我们说是不是要去看看周边小的那些场景那
我们当时分会场吗不是 他是全国就是办巡回一样的明白了他在不同的城市他吸引的客人不一样了解他的某种程度上他的商业价值不同所以他赞助商业不同然后我们就去佛山他们邀请我们去佛山看一下佛山这个场地还挺有意思的它是一个体育场中间是一个大的体育场旁边是一个网球场他们是两个舞台来回切换体育场中间是他的所谓叫草莓舞台旁边是个叫爱舞台
那它的动线上面从主舞台或者从那个草莓舞台到爱舞台它会经历一个比较长的这个通道它的所有参与都在这个通道上我们实际在观察的时候它确实是一个高峰低峰很明显的一个业态但是事实上确实就像刚刚讲到它就是有这样的需求所以能够感受到他们是能够
把这钱挣出来的我们想说我们就不妨试一试而且在那个同时我们也想说要重新装修我们的店我们就想说是不是有可能趁着装修店这件事情把我们的人拉出去去经历经历这种 high traffichigh volume 快速交付的这种场景我们就这样想然后后来去了珠海珠海那个场景出现了几个问题
一个是它的动线跟之前完全不一样它的场地是一个海边的一个大的停车场像是一个这样的地方地其实不是太平但是它是一个比较规整的方形两个舞台在方形的一个角和一条边上它的餐饮区其实是在像一个三角形一样在另外一个角上所以就导致当客人在两个舞台中间穿梭的时候他如果没有需求他可以完全不经过这个区域
你知道现场这种消费你还是要有一定的你闻到那味道你就想吃对吧但是你如果完全看不到你就没有有这种就只有纯目的性找过来的对一点没错所以就导致说整个这个区域其实不仅仅我们了所有进到这个区域的商家其实我们问下来都不是太好这是第一个第二个就是那一天其实天气非常不好
甚至到第二天下大雨等一下我可以给你看视频大雨下到你知道在一个平坦的地方一些我们那个区域水可以没过你脚踝这么夸张然后在晚上 6 点多钟的时候整个餐饮区的店被有意识的断掉就是他们认为那些现场搭的店如果在这么暴雨下面可能会有问题所以主办方就临时决定全部断店是这样去处理的所以你就知道那个雨有多大甚至晚上那个凤凰禅祈最后一场
它还中间停了半个小时最后雨当然停了它那种阵雨你知道海边那种阵雨很厉害所以第二天就完全是一个 disaster 从业务上面的 disaster 但是也蛮好玩的这个事情我们当时就想好如果挣钱我们就去 TV 对吧团队也需要有一些这样的机会非正式的机会结果下雨下来那样
我们最后还是决定还是要放松一下大家从业务本身脱离出来聊一聊可能性聊一聊我们接下来要做什么所以我觉得当然亏钱亏得还蛮多的了那一场你要知道我们是从这边去的对吧所以在那个当地是没有供应商的本质上然后在当地我们很多东西需要没有办法买的东西都是长保的很多都短保的但是原本我们预估的销量跟我们实际的销量之间大概差了好几倍 4 倍到 5 倍
所以我们当时备的料人材料都全部在现场到最后全部扔掉了所以就会有这样的问题嘛包括人的住宿差旅包括我们租的我们租了一辆小餐车我们本来想所有事情都在餐车里面解决这样子你就不需要滴滴答答带很多种设备嘛对吧
通过这样的一个形式去做了不过也蛮好玩的有这样的经历怎么说团队内部至少更紧密了我觉得也是一个还算有点收获算有点收获的我觉得这还甚至我觉得就经历过这样的情景之后就是我们会对于我们接下来要做的很多东西会更紧密一些
我觉得这种紧密心态特别心态上紧密可能在我看来创业公司跟大公司最大区别还是人的这种状态他是我愿意投入在我们要做的这件事情上面他能投入就能够创造出很多有价值的东西我觉得他还蛮有价值所以这些都是 23 年的一些尝试对吗不是这是 24 年头上的
20 年头上了所以除了去参加集市之外你还会做哪些动作去期望说能够拉升一下店里的业绩其实过程当中细节动作发生了很多的而且因为我过往不是做这行的嘛所以很多东西没有站在前任的肩膀上所以很多东西你都得自己摸索比方说比如说我们自己做了我自己做了一个类似于内部进出户的压批系统嗯
我自己觉得还蛮完整的无论是用一个类似于关系型数据库的结构去把所有的这些原材料包括辅材的这些供货单它的一些信息跟我的进出库状况包括我们给它设定的一些预估的安全库存的状态做了一张大的图
其实也就是用 Excel 了做了一张大的数据库这个数据库里面包含我们进出库的动作里面可能会包含比如说它正常的采购价格但是因为有的时候会有一些紧急的窗口出现比如说供应商供不出东西了或者有一些临时的需求发生对吧我可能就要从别的供应商买东西
那么我就可以基于这张表去知道我原本正常的供应价格和我这次多花了多少钱然后包括供应的消耗的速度它会自动帮我去判断最近的时间应该大概什么样的订货大概会有这样的一些功能了但是呢也出了很多问题因为做表做项目性质去做这样一个系统其实当然也比较花力气啊
但是最难的其实是做完了之后再要去把它据作维护因为每天都要去更新库存上的信息我有个问题像这样的茶饮类的企业应该是有比较现成的系统
你要么花钱买吧对很贵吗我估计很贵虽然我没去了解我但是我都未必因为有很多这种小商家应该都是需要的可能会有一些加盟品牌他提供但我相信针对零散的商家的话市面上应该有不贵的成熟解决方案其实我们的那个 posts 的 sus 因为我们用的 flip post 你知道我这个人作弊倒怪的就是明明像什么
二维火能够提供低价解决方案我就喜欢搞这些有的没的 Flippos 其实它里面就有压批它其实提供了一个类似这样的功能但是你知道我这个人我就觉得首先第一个它的功能它本质上就是一张空白的 Excel 表格
他可以手动去处理一些事情但是他仍然会花大量的精力在考虑我怎么去处理一些就是怎么样去算我的你想做一个更自动化的对对对有一点这样了了解但这个东西呢其实我自己自认为其实还挺完整的但是维护的成分有点高再加上
我知道店里面两个小伙子在这方面的经验不算很擅长所以最终慢慢就请回归到最简单的用纸质的快速勾勾选选也算是一个尝试了也是一个尝试但我觉得等到慢慢如果以后有更多的机会电措更大或者什么其实拿出来信息化自动化肯定是需要的但我觉得未必是你在目前这个阶段继续去解决的问题
所以前面我们提到有做市集参加活动然后也有尝试做一个 ERP 系统还有什么尝试去提升业绩的动作吗
怎么说呢你已经在问提高业绩这个问题了对吧但事实上因为我不是做这一行的嘛所以让它能够运转下去其实已经花了很多力气了我们刚刚说到 ERP 啊说到市集啊其实过程当中我们整体的视觉我找了一个专门的朋友去帮我们更新了一次视觉更新完视觉之后要给包材重新制作啊这些东西对吧
然后包括过程当中小程序的运营外卖的运营细节真的还挺多的就让他每个环节都正常跑起来已经占据了你很多精力了对对对因为你知道可能我现在慢慢觉得就是专业的人要做专业的事情团队很重要 anyway
但事实上就即使在我们看来可能是一个很简单的东西每个人做的效率不一样就会使得你推进的步调包括最终呈现的东西会不一样我随便举例子比如说拍产品图这件事情我就是个不太会拍照的人我对这些事情也没什么认知我可以去看别人怎么样拍的好但是看完了之后为了要去呈现出我想象中的这个样子
我可能会花一整天甚至更久的时间我才能够有个大概才能进入拍摄还没开始拍摄对于一些擅长的人来说他可能今天看到你的场景你的电视这样一个状况他就能够快速的去找到一个合理的角度我的小哥就可以开始出品了
它已经可以编出品它已经可以编拍了因为你会有一个很长的摸索的过程没错但我有个问题就是你外卖占比应该不算很高对吗其实在冬天维持销售的其实反而是外卖明白外卖大概能好的时候外卖能占掉我四成到五成
那这比重已经挺高了所以对你来说产品图也是很重要的很重要对因为在线上嘛图照片还是很重要对本质上吸引人的就是线上截图即使到现在我觉得这些图片还是不够好但是有限性没有那么高嘛嗯
所以可能就先就先搁置了明白所以等于说之前很多尝试都未必说真正能够把精力花在提升业绩上而是说让这家店跑下去对对对所以我们一直在讲从一到一就是这样我觉得以前我慢慢在理解老乔说这个所谓的你知道老乔当时回到 Apple 之后老乔说 Apple 得了一种病
他当时说他说在百事的 CEO 的治理之下很多人觉得一个好的点子解决了 90%问题不是这样子其实特别是小店你能够接触到客人的机会其实就并不多的对吧那在这样的情况下
你的最终交付的质量决定了你是一个什么样的状态虽然已经有很痛的领悟对吧但是还有很长的路要走没错前面你说的那个观点我很认同因为一家小店其实它能接触到顾客很明确就是你的自然流量你经过你门口的这些人流加上你的外卖
店能够触及到的那些流量当然因为你可能自己比较特殊也有些朋友啊包括其他的地方能带来一些曝光但我觉得那些只是一个锦上添花所以我站在你的立场比方说前面其实我们已经聊到了开业大半年的事情了吧就是你去参加音乐节应该是开业半年后半年左右类似的那个时间对我
其实在这个时间节点已经不算短了我会关注什么就是如果我在你的处境下我可能会关注说我提供的产品和我这些受众他们在那些场景下的需求是不是匹配我觉得这个是最关键的如果这个需求不匹配的话假设你参加音乐节又很好的曝光而且比方说音乐节又在外地那其实它能带来的其实就是当场的销售它既不能拉动本身这家门店的业绩同时的话
就算它有一些流量能够传导过来传导过来了以后如果本身这个产品的组合未必是出品的品质我觉得出品品质可能和产品的方向比起来的话还是第二步重要的所以我觉得可能是这家店的提供的这个产品在基础上和这个
他面对的人群有一些不匹配我觉得这个可能是最核心急需去解决的一个问题对如果是去这么说现在很多做生意的老板他们会特别关注流量他会觉得我今天生意不好
就是流量不够导致的我觉得这个观点在大部分场合下是有些偏颇的因为流量决定了什么流量决定了说 OK 你这个产品能不能有一个初始的人来消费但这些消费最终会变成什么它会变成复购会转接少如果你的产品的解决的问题和你消费者在场景下的需求不匹配的话你有初始流量
也不能解决这个问题所以其实我们之前有聊到说茶好像并不是那么钢石你见你常识用户里面其实喝酒的比重会高一些啊真说比例呢纯茶大概能占到 10 成到 15 其实有一些它的消费某种程度上来说又跟咖啡有点像的地方在于
喝美式的人当然现在喝美式的人比例还挺高的对就是喝美式和 espresso 的这些人他是真正日常需要消费的人对对对所以喝纯茶这些客人可能就是每天都会来的喝那些有意思的其他的特调这些都是可能恰好路过或者觉得说想要试一试是一个当下需求明白明白酒呢酒很看天气可能
很看剧集所以九你说多也多但是呢也不至于说他是一个绝对大头
它大概也就占三成到四成就占三成到四成这比重和你一开始预计的区别大吗其实你真的问我最初的预计我觉得是差不多的可能在那个时候会觉得说在经历了一段时间的经营之后存储的比例会上升它可以慢慢去教育这个怎么说这个社区中的这些用户但我发现对于
对于一下这样的小店来说不是太容易它不会成为一个真正的就是这样子的选择对因为我记得我们在第一期的时候也探讨过说如果是真的很喜欢茶的用户的话他可能自己会有自己的差距他在办公室也可以跑
在家里也可以泡并且它对茶叶的品质的要求可能会很多也有很多个性化的东西就像那些手冲咖啡的用户一样但是对于比较随机的用户来说的话它可能又难以品出你这个相对于东方树叶或者对于
比方说耐雪的一杯纯茶这中间的差异等于说你处在一个中间比较微妙的这个地带这部分需求我不能说它不存在但是可能一家街边的小店难以去触达这些用户所以等于说这个教育的过程并没有如你预期的发生的这么好我觉得这件事情并不算意外因为当时我说对一家茶馆来说空间可能才是钢区大家是冲着空间来的但如果比方说我冲着空间来然后我发现哇
好像喝茶我还真能品出其中的
它的趣味性可能并不比精品咖啡来得低那这时候这个教育才能完成可是你回过头来想这样子的教育不会促成他自己买茶的效果会所以这就是我们当时对于你描述的这个业态其实最大的担忧的你想如果你是一家卖空间的茶馆你顺便教育用户以后能让他买茶送人或者买茶自己喝那整个商业模式和它是匹配的买茶送人可能买茶自己喝不会
买他自己喝他可能买着买着他又会自己去找其他渠道你说的没错这件事情本质上跟茅台一样你真正自己花钱买茅台喝的人几乎不存在不存在我可能有点偏颇但是在我看来比重不会很高就是不存在这样的去说他是为了证明说 ok 我很重视这一次沟通我要代评茅台他是一个有强烈的目的属性的包括现在茶其实也是这样的一个属性对
所以等于说你在前几个月的经营的过程中其实有很多尝试但好像就直到天气凉下来开始这些动作都没有产生特别好的效果那再往后的话你是怎么考虑的又做了哪些事呢
后来其实就是我在考虑这件事情的时候呢我又会觉得说有一些店在你看来好像也平平无奇或者说商业味道很重但是他们却可以把这件事情做的还可以经营的还不错经营的还不错所以我就在考虑问题出在哪我觉得可能在我看来特别像的小店啊我们以前经常会说产品的完成度其实我们交付的这家店的完成度我觉得也同样重要那
我第一个觉得完成度不够其实就是当时店的那个装修了我觉得最初我们在考虑店装修的时候
其实是因为我没做过这行所以很多时候都是想当然的包括概念包括想要交付的东西然后这个过程当中又想要的太多所以就会导致有点似不像那也巧了也因为开店过程当中我刚开店没多久我们就碰到了一个还蛮厉害的室内设计师他也从大的工作室出来然后自己做等于自己创业嘛做了一个工作室最近我听到他好消息他自己工作室被安抵
评为青年什么钱百家还是什么的那很厉害挺厉害的啊包括安福路上有些项目就是他做的他工装家装都做吗主要做工装应该是你知道安福路上有家叫 absolut 吗我知道花店嗯就是他设计的哦
还挺厉害的 而且也挺聊得来的年纪比我小一岁然后他经常会来我们就会聊到说我当时怎么想的想要怎么成型过程当中我本来想说是不是有可能由他来去重新改造一下这个空间一开始只是想改造了就是微调微调一下子然后呢结果后来调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调调
其实帮我们去做这个项目对他来说也不过就是一个零花钱爱好吧就是正好大家聊得来嘛因为说实话我我给他设计费跟他日常设计费比起来就是非常低嘛但他我觉得他让我觉得最棒的地方在于他在这个项目中投入的这种精力的感觉是非常好我觉得这种投入是能够做出好东西的基础把它当做一个作品在做对对对对对是的
然后正因为如此我们从原本的一个改造项目变成了一个完全重构的项目当然中间施工各方面又出现了很多的问题我们本来你想我们 5 月初五一期间我们开始在做营业的市集我们原本想同步开始重新装修将我们所有人都可以撤出来 5 月底的时候做珠海的草莓音乐节我想这两个事情做完店基本上就装修完了
正好时间上能够匹配时间上能够匹配人也能练一练天又开始由冷转热对吧正好是秋天最舒服的时候迎来一个旺季迎来一个旺季结果呢卡住了 5 月 9 号开始施工整件事情到了
7 月中才好这么小一家店的改造花了两个多月的时间过程当中有一些原因是因为我们很在意用的材料有些材料需要定制他花了点时间也因为这个区域有一点点小所以很多的事情不能同步进行所以
反正整件事情也很糟心了糟心的事情就不说了 anyway 反正也算是完成了但是再开店的时候呢这件事情其实已经挺迟了就是时间点不太合适已经到七月份了七月份再加上再往后一天真的热起来对路上人就其实变少了其实错过了春天最好的时机对对对
我往前倒一下你前面提到说做这个装修一方面是因为认识了这个设计师同时的话你是觉得这家店的完成度不高完成度不高在我看来是一个有点抽象的概念那你觉得你装修后你期望达成什么样的目的对生意有什么样的影响其实是几个首先第一个
在装修之前我们对于空间的使用效率其实并不好然后原本想要去达成的一些目标比如说我不知道你还记不记得当时我们店里面那个装修我希望所有的客人在店里面都是站姿的明白类似站姿的顶多靠一下顶多靠一下对啊 这个我们之前聊过吧但事实上真正在执行的层面我们发现这样的一些结构无论是因为它是一个老建筑很多这种原本悬浮式的这种结构没有办法真的去达成也好
还是在这个过程当中客人实际的行为跟我们预期的不一致也好明白这很正常这很正常对吧那在这个过程当中都使得我们原本想要的东西没有做到所以也就会使得这个空间看似有心思但实则不好用对吧所以我们就想解决这个不好用的问题
这是一个另外一个呢就是其实我们讲到空间吧我们发现空间确实是有一定需求的那这个需求主要来自于当时其实聊过其实聊过嘛那么这个空间我觉得是怎么说其实我们一定程度上后来也提供了一定的空间但正因为这个空间的
跟我们最初设计的这个空间使用的形式不一样所以就导致说我们没有空间对吧所以我们就想改变这个状况就想增加一些真正能做的座位对对对然后还有一个原因是因为其实是一些实用上的原因了就是原本想象中的吧台的大小
结构的设计实际的使用时候这个状态其实还蛮影响出备效率的一件事情操作空间上也不够好用动线可能未必合理对所以我们又调整了整体里面的结构然后当时因为我们没有什么零售的东西我们其实有想去做一些无论是周边也好零售也好这些东西
当时也没有展示的空间所以我们就想整个全部都在重做就等于说空间的审美完成度是一方面的原因另外一方面的话其实是功能上的布局上的希望能有些做的地方然后吧台做的更合理一点再加一些零售没错 OK 最后装修时间比较长可能超出预期了完成起来的结果和你想象的一致吗
从反馈上来讲其实达到我们目标的明白其实绝大部分我们以前的客人都会觉得现在装修会更好明白但是从实际的业绩变化上来说没有那么的明显不够享受不会说我一个装修使得它完全变成一个新的店或者变成一个新的营收水平的状态
对因为对于你的这家店来说的话它虽然是一个茶饮店但它并不是卖空间为主的因为地方就这么大还是卖产品的那就意味着装修这件事情不可能成为胜负手它可能会有些提升对用户体验有些改变那这又回到前面我们聊过的那个话题就是附近的消费者他们在什么场景下对产品有什么需求这个是最根本的问题
这个问题如果没有做到一个很好的 PMF 吧 Product Market Fit 的话可能就未必能够从根本上去解决这个问题你说的也确实没错所以我最近也在重新在想象咖啡这件事情
因为不是我不是说我要做咖啡但是我在想为什么咖啡会这么的这个液态能够跑得这么的顺也愿意介入实际的模型也容易建立我觉得咖啡有几个让我觉得很厉害的地方
首先第一个它对于空间的要求就从生产端它对于空间的要求状态是远低于无论是奶茶店也好或者这种茶饮店对它的出品你如果用全自动的支援出的话
没有什么太大的花招半自动都没关系因为它的原料占地面积很少首先第一个它的原料很简单除了牛奶其他也都不是短保的对的这是第一个第二个就是它所有的这些设备没有一个设备是多余的对吧或者说它每出品一个东西它的设备都会用得上它是一个高度流程化高度工业化的事情
但其实你在讨论的还是生产端的东西生产端影响的是什么影响是成本和效率对那我觉得最核心的是什么咖啡和你做的纯茶档口店嗯对纯茶档口店这件事情我觉得才是整件事情的就是最最微妙的地方嗯咖啡是有刚需的什么叫做刚需啊我可以用一个很粗暴的来定义叫做你有的时候你会主动去搜索我要买一个东西嗯
这叫做刚需咖啡这样的场景很有可能会出现它会出现两种情况有时候叫做我需要一杯美式一杯拿铁一杯 espresso 这时候他可能会去搜索这是一种刚需还有种叫做 OK 我们谈个事情吧你的第一反应是我找一个咖啡店谈一个事情但有些时候可能我们会说吃个饭或者说去一个茶馆但咖啡往往是第一选项在这两种场景下前者的复购频率很高
后者其实出现的评次也不是特别低大家都会去主动的搜索或者养成消费习惯以后去复购那这就是一个刚需所以我觉得咖啡你前面提到的是生产端它效率很有优势消费端就是你说的这件事情对我觉得大部分人面临的问题还不是说我效率能不能做到像 Manner 这么压榨到极致可是问题是这会带来一个新的问题就是今天我喝 Manner
可能锐性不一定我今天是喝 Manner 还是喝 Seasol 还是跟 Piz 其实没差的他们差别可能对大部分人来说就是有作为没作为装修的好一点差一点 Manner 出品当然我对咖啡不了解但大家也不会吐槽 Manner 出品有多差那也就意味着在这件事情上面最终的形态可能在我出货的可能就是卷效率了
对这也是为什么 Manor 会说他对员工压榨比较急因为他就是在去思考这个效率的问题这是一个后眼的我觉得你说的非常准确叫做咖啡的这个战争的终局可能就是在卷效率端
但是我们作为一个小店的阶段没有必要考虑到那么压实小店的阶段我先考虑说 OK 我在成本不太过分的情况下比方说如果你出一杯你的成本要 15 块钱那就不聊了你卖的再好也没有用但比方说在你成本还在一个正常范围之内的时候有没有人来买有多少人愿意来买他复购怎么样我觉得可能是先一步需要去解决的问题对所以茶饮这个路径里面试图也在做类似于开会的模式
只不过他们不用纯茶作为主要的品或者说或者换个角度来讲就是咖啡其实是一个蛮大的类我们在喝咖啡的时候我们不会去讲所谓的当然它会有各种日晒水洗爱塞对吧这那那这我们不会分这么多就是咖啡是个大类但在茶这个赛道里面它在一些细分的路径上面也在走咖啡试图走恶路
比如说之前那个马代茶基本上也是在做这个事就是把马代茶类比成咖啡而不是茶类比成咖啡我觉得现在在做这样的工作对包括像茶二做中国茶拿铁也是类似的事情包括原液鲜奶茶这个也算是很大的一个品类说到这个原液鲜奶茶应该是在你开店的时候就有一些小伙的势头然后一路上升你没有考虑去做这个品类吗
我说实话我们现在的有一个专门的内幕就是做这些东西的但是事实上他跟咖啡或者说这件事情有一点点我们自己在做的过程当中发现有一点点矛盾或者说悖论在于说原液鲜奶茶这个东西就是不好喝哈哈
因为咖啡有一个很强烈的属性它有油脂而且是浓缩的所以它的风味是明确的是有记忆的我不知道你有没有真的喝过所谓的原液鲜奶茶我喝过而且这么说就是霸王茶几这么火其实我一定程度上是不能理解的我不觉得它难喝但我也不觉得它相对于其他的茶饮在口味上有任何的优势嗯
我觉得就是在这件事情上面过程当中我们发现铁奶茶这件事情缺不了两样附加的东西一个是奶油一个是糖这两个才是提升风味的关键而这两样东西在咖啡行业是几乎或者说不太愿意去使用的东西对吧
所以怎么说呢我觉得跟传统我们去讨论到原来现代茶当然它似乎变成了一个概念化的东西它似乎可以跟茶拿铁一样去做这些东西但实际在落地的层面来讲它做出来的产品至少我的认知里面做不出足够好的但同样有所谓的足够健康足够有标志的这些东西
明白当然我们尝试的调整一些了你看我们现在新的店里面引进了一台蒸汽的脆茶机它其实是试图用茶去脆茶的 espresso 茶浓缩高度浓缩的茶然后再往里面可以加其他东西它主要解决了几个问题一个是标准化的快速出品
另外一个是在一个小的容量范围内可以提供很强烈的风味否则茶你茶汤自己用热水泡出来茶汤你再去往里面加其他的东西的话其实就很湿了淘不了它就是水就像奶茶的话如果是英式奶茶我觉得国人基本上是不太会喜欢大家喜欢的像港式奶茶其实它都是反复的浓缩催持对对对你说的一点没错所以这个就是实际的状况了解所以装修完了以后
对于这些可能略微有一些帮助但没有什么根本性的改变那接下来怎么办呢我们其实最近在看一些新的说实话就我现在也慢慢想通了我觉得如果正儿八经做饮品这件事情可能确实就不是我擅长的
但是我觉得作为这家店本身来说它对我来说就是一个扩展自己能力边界的一个事情加上可能可以去表达你的一些无论是想法也好表达一些你的理念或者做法的一个途径所以你真的问我从自己的发展程度上怎么去说这件事情
我们可能后面会去做一些其他的无论是接触其他业态也好去做一些其他东西也好就可能不会就是就着饮品本身去做饮品可能这是我可能会去做的那他还需要饮品店这样一个载体吗如果做其他的事情比方说有吃的事情文创品牌这类的事情的话那这饮品店他在这中间扮演的角色是什么
他没有什么很根本的直白的直接的角色当然如果他确实收视频一直达不成或者说不行那就该把他换掉但我觉得在过程当中你刚说的像文创这些东西
其实这个饮品店都可以作为一个尝试的实验室对我来说因为都可以在这个在提咖啡和茶饮如果我们用咖啡思路去考虑茶饮这件事情它就是一个很容器化的东西茶饮现在没有这样的形态或者说形态不明显但如果我们说到咖啡它似乎可以承载所有的
对吧我那天去食品展的时候印象非常深就咖啡那个展台它实际上原则上是面向非中端的对吧面向供应商面向 B 的但事实上咖啡的区域它提供出来的东西仍然是设计良好的你知道到了设备的区域你会发现放了几台冰箱然后上面放了一个那种你像那种超市里面大甩卖一样那种对吧你叫红牌子上面写着价格但你到了咖啡那个区域它就包罗万象
有像那个 Encore 做户外的包含在咖啡厂底下有做那种复古的包含在咖啡厂底下似乎所有东西都可以用咖啡作为载体所以我觉得其实也一样我觉得茶饮这个事情现在蛮大的一个问题是市场上没有那么多当然这么说也不好但我觉得可能没有那么多广泛的人在参与这件事情
咖啡很广泛做广告的人也想做做做产品的人也想做做对吧做任何事情似乎都可以用它作为载体去呈现但茶饮不是的茶饮因为现在这个状况只有做餐饮的人会去做茶饮基本上都是很商业化的在进行可能有些小的店未必但大部分的玩家就是很商业化在购物中心里面开店开连锁开家对所以也就会使得这个行业里面其实你找不到太多跨界的人才吧怎么说那
但是我又觉得说我们可以试试看把它作为一个这样的载体把我自己想包括我们不是做了一些那个周边的那个
杜邦指的那些袋子很意外那个袋子还卖的挺好的大家挺喜欢我们不是最近在做那个吗在跟一个 IP 在合作对这个很火我觉得可以好好展开说说 anyway 我们在拍照的过程当中我也是有点小心机了当然我就把我们杜邦指带倒一个盒里的袋子放在背景上面然后用人像模式后面就模糊了真的有客人就专门要专门问说那个袋子能不能单独卖
还挺有意思这两天店里小哥还在跟我说他说你这个袋子之前一阵子卖的不是太好不是因为这个东西不好是因为没人知道确实这种周边比方说带一个而且袋子也有一定的使用性我觉得还是那句话就是在这场景下是有需求对说说这个联名真的很火
联名其实还蛮奇妙的说实话因为这 IP 每日一猫它也不算是联名其实是算是一个合作算是它
他们还挺有意思的他们很像一群艺术家因为他们的表情包其实还扩散的蛮多的可以描述一下吗大家有个画面感你见过那个就是有只猫跑追火车那个你说了以后我见过但好像在朋友圈里面还挺火的对包括他们举杯碰杯那个喝啤酒那个我最初也是因为表情包看到觉得很有意思然后就大概了解了一下
那他们的话呢团队很国际化的各个地方都有我也是机缘巧合因为我恰好看到他们有微信视频号吧视频号里有一个商业的邮箱
我就发了一封邮件给他们所以之前是完全不认识的你说他们的人吗对不认识就常识性就常识性发一封邮件给他们然后发完之后他们也确实给我回音了当时应该是他们的主笔猫老师给我回的他确实是活在猫的世界里面无论是用表情包用言文字来回我也好无论是他跟我打招呼的方式是用喵来打招呼这样很有趣
过程当中我就跟他们聊到一些我们店想要去做的一些东西然后估计也是因为机缘巧合我在用手机发的邮件发出去的时候上面有一个发自我的 ig 叫中文的我猜虽然我没有验证过但我猜他说到你们会讲中文我们团队中有可以讲中文的你们能
就是交换一下联系方式你们可以这样对接然后我们就就是接触到他们中国他们的一些成员了然后在过程当中其实因为你知道我们店很小嘛所以我们其实也没有什么余地能够交付那些怎么说非常大的非常壮志哎很宏宏大的一些东西但是你知道我这个人喜欢我这个人比较作弊倒快嘛喜欢做一些有的没的
所以我就跟他们去聊一些可能的一些想法恰好呢他们也很喜欢这样的东西他们就希望把快乐带给大家嘛然后把那些有意思的东西带给大家然后我们就聊聊聊觉得还挺有趣的过程当中他们也跟我们去说到一些他们想要去实现的一些东西啊包括他们想做一些尝试啊那有一点点一拍即合的味道其实我们我写这封邮件应该在十月中下旬的时候
然后在 11 月份其实就进行开始了合作
达成了合作的意向也签订了一些书面的东西但是过程当中确实因为他们你知道创作这件事情急不来的所以其实拖了还蛮久过程当中其实对我来说我当然很期待这样去实现一些东西但是也事实上经营过程当中你还是需要去考虑你自己的经历的问题所以一度我觉得可能有点推进不下去但是突然间有一阵子我发现
他们那个视频号里面东西更新的很频繁我就开他们玩笑我说你们产能回来了我说是的我们有现在可以好好一起做做试试看了那挺好也就这样子慢慢再往前推进包括过程当中一开始围挡我们做了一些小的调整对吧然后也被人看到然后后面我们实际在落地的时候也尝试去把一些好的东西呈现给到大家
那么他们其实确实是很在意交付这件事情就是每一个让客人拿到手上的东西都是就是需要是怎么讲 well designed 他应该是被考虑过的各个方面无论是颜色无论他工艺无论他这个样子所以我在这个过程当中其实也是也在不断的去试着
跟上他们对于产品的认知和节奏然后去做一些有意思的东西等于说他们参与度很高落地的这些东西不是说只是他们提供一个形象而已对对对对就是你比如说像之前我碰过一些做周边的朋友很多这些联名可能在我听到的信息里面他们可能会 IP 方可能会很简单给到他一些图让他们去做实现或者落地这些东西其实猫那边因为他非常在意自己呈现的东西
所以绝大部分东西都是经过他们手绝大部分东西都是完整考虑所以我觉得还蛮幸运的因为过程当中也是因为这样的东西经过这样的合作我们也是经历到一些可能原本我们这样一家小店可能经历不到的东西然后恰好也算是前面有一阵被人看到然后后来不是之前小火过一阵吗
然后我们就想说那就把东西做的完整一点推进然后可能又被人看到了有几篇文章就爆了最多一篇应该有快 9000 的赞那很夸张了那是一个非常夸张的对我一开始不觉得然后后来直到这个事火了之后有一些就是做那些探店博主这些生意的他会特意过来他会过来就找我们你们有没有想要去做一些推广这些东西
然后小红书像他们一篇文章两三百赞对他们来说已经是小报了小报了对吧是的因为现在探店的东西太多了而且全上海各种各样的对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对如果
但是我现在想想如果真的那个时候就直接推进无论是我自己团队的状态能够交付出来的状态包括实际在那个节点是否有这么多人能注意到这些事情可能都不一定我都觉得就是让我自己在回想现在这件事情的时候
可能现在这个状态反而是一种意料之外但是又最恰当的最好的结果还是挺好的结果还是挺好的当时我记得有一次周末我来的时候店里人满为患我当时我说实话我原本以为我们这家店的上限在你来的那一周被彻底打破了我原本以为的上限那一个礼拜就达成了就原本一个月我觉得的上限在那一个礼拜就达成了那一个礼拜卖了多少
你说倍数吗 倍数或者营业额都可以我们一个礼拜做了 5 万多之前可能一个月 5 万多都未必对对对 之前一个月 5 万多就能收据平均小振一点大概这个数
明白所以一次好的活动有特别是这种自带流量的 IP 我觉得能撬动的还是挺多的对对对但是我觉得这件事情对我来说我还是蛮感谢他们愿意去唱这件事情因为毕竟我说不好听点他们的号召力跟我们家店
他不是说两个层次中间隔着好几个层次差了几个数量级了完全不是一码事但在这样的情况下他们愿意去怎么讲去承担这样的风险对他们来说其实是承担巨大风险的对吧因为他不知道我们之前也不认识
对吧 这样一家小店他也不知道万一做崩了对他来说影响一定是大于他他说我甚至说不好听点这样一件事情对他们来说其实没有什么收益不明显没有什么收获的对吧那对我来说可能就是一个月的生意一个礼拜做完了对吧所以我觉得对我来说就是非常感谢这样一个机会了他们也是承担了巨大风险然后去愿意相信我们去做这样的事
比方说这次联名热度渐渐消退了以后你觉得接下来店也装修好了吗接下来的话整个店无论是从产品还是从业绩上还是从经营上何去何从呢你现在有什么想法我觉得几件事情一个是我觉得我们之后我会重新去评估关于推广这件事情关于市场这件事情的一些价值
因为说实话我原本你不能说不在意吧就是因为之前没做过这样的东西所以不太相信这件事情到底有多少价值但是猫这个事件就整个这件事情让我觉得说还是会有不同的刷新了认知了其实这个活动在刚开始的头两天大家没有关注到的
其实那篇小红书的文章爆了之后才真正促成了这样一件事情发生它需要有一个发酵的过程一开始的话因为我记得你当时说也没有做主动的推广其实需要一个启始流量的启始流量的过程中触达到某一个节点可能这个节点有影响力他的某一篇笔记爆了然后就这样链式反应就开始发生了所以我以前一直觉得这样的事情是
不会在我们这家店身上发展但我觉得可能以后也要重视这样的一些路径但是我们讨论的重点可能会回归到我们的产品上因为 IP 本身当然自带流量了但是我觉得我们店要能够承受住这样的 IP 有这样的交付的水平我觉得是重要的我们应该会在跟他们的这个活动结束之后再去优化我们的流程和产品然后借用产品去做一定程度上的推广我们可能会这样做
现在在你的想象里面你的店的产品形态应该是什么样的有哪些组成部分我说实话以前你知道我们这次做了一个
算是一个特调叫乌托邦这个品其实是跟我们原本的产品不太一样的因为以前我们在做的时候我们尽可能想要去做好的原材料不加糖健康这样的东西纯粹一点的茶口味简单一点回归到日常的这种消费但从实际的状况上来讲
乌托旺的好评其实远超于我想象的它是什么原材料它材料当然用的也不错了用了一个很好的椰子水加鲜奶然后加少量的薄荷
再加上用奶油和茶汤做了一个奶盖听起来就是一个综合性的产品然后顶上用我们东京用的都还不错了奶要用明智的奶对吧然后这个奶油也用的明智的奶油巧克力粉用的法福纳的巧克力粉就是就这样子东西就结合完了之后我发现客人还是喜欢那种甜的口味上带一点冲击的味道有点丰富的有点丰富有识别度的有识别度的这样
是的所以我们可能会在产品上面也稍微往这个方向做一些转向但有些偏离最初的想法了你觉得这算是一种妥协吗你说妥协我是这么看待这件事情的就是可能在我看来当然你说从产品本身来说算是一种妥协因为原本我们想做的是很纯粹的东西但是我觉得它是那种
方向上妥协了但是品质上没有妥协对因为本质上我说不好听点其实做茶饮这件事情最初对我来说只是因为我觉得过往的大厂经验使得我脱离商业所以我不知道什么样的业态我能做所以我就想做一个简单的东西其实我今天交付茶也好交付咖啡也好甚至交付任何一个其他东西对我自己来说其实都是自洽的你可能想做的是开一家店接触消费者可以这么说对对对
现在我觉得我们想坚持的交付一个好的至少在我们看来是良好的产品给到客人这件事情其实还是没有发生本质变化吴老板你创业也有超过一年的时间了最大感受是什么
和你想象的一样吗我觉得最大感受是人还是不能不信息以前对一些东西你知道没做过这个事可能还是回到老乔说那个以前就是当你没有做过这件事情的时候你就是觉得你的点子值 90%你就觉得这件事情他们都没想到我想的就对对对有点这样子感觉了然后包括
其实说实话之前我也听你跟那个 LambTweets 的老板聊过我觉得就是有一些事情很多事情还是要讲商业上的逻辑然后另外一个我觉得有一些事情就是做了之后你的感触会不一样
比如说人家经常在讲说哎呀你的商业要有模式创新才有可能在现在这个情况下立足对吧某种程度上我们经常听这件事情你以前对于模式创新这些事情感知上面只是个概念就什么叫模式创新哦模式创新啊所有人都在讲模式哦模式创新模式创新但其实我说不一定对啊那个 Lambd Twist 老板可能也在听就在我看来 Lambd Twist 本身就是一个模式创新就是
可能在他在聊到他的商业的时候我记得他有聊到社交啊聊到这样的属性但是在我看来他的业务在 Liamtwist 这件事情上的业务最核心的就是
通过效率重构了消费端对于酒的认知便宜了它就可以极大的便宜仍然维持一定的毛利而在这样的情况下面才有可能把那些原本消费七八十块或者原本那些不喝酒的人变成这个圈子里的喝酒的人消费频次提高没错所以这件事情我是这么认知的就像 Manner 把价格应该不是 Manner 对 Manner 其实也是
但是 Meta 其实本质上没有所谓的模式创新但是它通过一定的换法使得它可以 15 块钱出一杯精品咖啡这件事情其实就是打入心池我觉得啾啾也是这样子的原本那种模式因为我自己也做酒你归根结底不是因为你的毛利有多高
就不是说你的原材料只有 2 块 3 块你要卖 90 块不是这样子的而是因为你 2 块 3 块的这个酒你为了要交付这杯酒你就要花 5 分钟 10 分钟你才能调出一杯完整的好的酒对吧即使它的原材料只有 2 块 3 块
你也不可能这个东西只卖 20 块 30 块算的是一个大涨当你需求没有那么多的时候你单个用户上你需要的利润率可能看起来有点过分了但实际上你利润的绝对值你没这个数的话你整个店也经营不下去对是这样一件事情所以我反而觉得如果你真的问我最近这整个创业过程当中我觉得可能在我看来 Lemon Twist 这种模式是可能以我偏颇的认知我觉得是最有机会的
如果让你再来一次的话你还会开这样一家店吗这件事情我经常会跟我老婆说我老婆是一个就是不后悔的人我经常会问她当初虽然不是说创业当初她这个决定那个决定你觉得会不会后悔她始终会告诉我不后悔我现在也慢慢意识到这种不后悔就是你让我再做一次这件事情她你当然问我从执行层面来说我会不会会变一些是会的但如果你真的把我放在那个场景下面我能不能做出现在这样的决策我是做不出来的
所以之所以会有现在这种认知是因为我经历的这些事情就回到当初的话如果还是那个时候的你可能仍然是做这样不会有什么变化但如果是今天我现在这样认知让我重新开始去做创业我可能会考虑其他的事情你会考虑一个什么样的事情未必是很具体的描述它可能会符合什么样的条件能不能和大家分享一下我其实最近
一直在看一些可能在我看来蛮有意思的东西我不知道你知不知道最近蛮火的叫 Teenager Engineering 不知道它是一个其实是一个工业设计公司但是它最初的一些产品主要是跟一些专业的音乐设备合成器这些东西有关它给我感觉就是一定程度上打破了刻板印象然后把专业的东西下放给普通消费者我觉得一定程度上就是这样子的
可能在我看来你说大疆也好你说佳能索尼的那些单反微单也好它之所以是这样子一个状况是因为因为现在大家都是愿意去尝试一些自己喜欢的东西以前可能只有专业的人在做专业的事只有修车的人才在拧螺丝对吧
只有那個就是在模型廠的人才在用那個微雕的筆在那邊雕東西那現在不是了現在大家都有自己的興趣愛好有自己喜歡的東西那一個稱手的工具一個既好看又好用的東西是很重要的所以
我不知道你知不知道有个品牌叫小猴现在主要是做跨境做工具类的他们就是在试图从你肯定知道他们一个产品就是当时米家做过一个金工螺丝刀一个组合对吧对它背后就是小猴帮他做的明白了这是把一些工具类的东西他可能赋予了一些我们想象中他我们想象中威哈是一个专业的工艺商对吧威哈的螺丝刀你能够想象出他那个样子
你说它不好吗不是的它是极度的高效极度的功能至上但是如果作为一个正常的日常的消费者来说我当然会追求这样的东西但是我真的要去用的时候它不会给你产生情绪上的东西这件事情就是我想说的
就是我以前不觉得情绪价值或者情绪消费是一个很强烈的东西我现在觉得它是一个特别是在现在这种场景下不仅仅我觉得是整体我那个时候我不知道你知不知道前一阵子宝马出过一个概念车叫 D1E 不了解他想面向年轻的消费者做这个东西他其实你真的说他有什么他没什么的他一个核心是什么他用彩色的电子墨水替代了传统的
传统的油漆车漆做在车漆表面这就使得整辆车的颜色风格给 OTA 了然后它又不像 LCD 屏看起来这么廉价电子墨水我一直觉得是一个很有钱的东西但它成本确实太高了 Anyway 那么
它在解决什么问题它本质上解决的和你买一个手机壳个性化你去换一个手机壁纸其实本质上是一件事情对吧我觉得这个还蛮有意思的你不是之前在做家具吗我曾经就在想是不是有可能电阻墨水跟家具可以联合起来 anyway 这个可能某一天吧现在我反正是没这个本事了
我听下来感觉是吴老板依然是一个很有情怀很有梦想的事情就和你比起来的话我可能过于的商业充满着一些所以我才觉得团队很重要就是
我自己在做的过程当中就会发现很多运营性的事情实操性的事情我就是会做不好比如说店里面那些库存我老婆天天骂我她虽然也不是很 j 对吧但是在她看来有很多事情就是可以处理好点可以做得井井有条她天天就说这种事情你怎么会处理不了呢对吧库存怎么天天东西会缺呢对吧我的感受我的感受是像你这样有热情有梦想的人
只要你哪一天你个人的兴趣喜好和市场上真实的需求它未必可能是你想明白的但只要能撞上的话
就可以触达到一个比较高的上限但如果撞不上的话就可能说你觉得好的东西消费者未必认对对对所以这个我觉得也有一些资源巧合在里面我们拭目以待是了是了不着急慢慢来行今天特别感谢吴老板这么真诚的分享我们看未来什么时候有没有机会看看你在创业上更进一步的发展希望到时候还能继续再创业好那今天先到这边好拜拜拜拜
感谢收听本期最小单位如果内容对你有所帮助欢迎点击订阅如果你想创业或者已经在创业如果你的品牌想入驻购物中心如果你想加盟或投资一家实体门店欢迎加我微信帮你避坑也欢迎加入我们的听友群我的微信号可以在节目详情或者每期的 show notes 中找到我们下期再见