Deep Dive
Shownotes Transcript
欢迎大家收听第 58 期的放不着真棒我们又踩着点路上了能踩着点发吗问题是
我尽量摆哦有点悬哎不对不对下礼拜马上就 4 月 1 啊嗯踩着点没事哎呀是我们嗯不纠结这些嗯不纠结这些你不用每次一开始都纠结这个是的是的发了就好发了就好只要更新了就比不更新的好
而且我们每次话题还是有一些新的呀比如这次咱们也去了新的地方又有新的可以讨论的东西我觉得还是挺好的搬到上海之后呢给我最大的感受就是我周末的时间可以四处去转一转对然后就会觉得说我离这些地方都近了很多
就不像以前你要说从北京我要去趟南方就会觉得好远但是在上海呢比如说周末去杭州啊去苏州啊然后清明我们要回宁波就会觉得嗯就还可以
对对而且就是你可以很短期的比如一两天就可以安排一个出行好像也不是非常耽误事是的甚至你当天往返就行然后因为就我们这期想聊一下就是关于春天的江南一些的食材然后我是正好抽了一个周末去了一趟江阴然后你是自驾狠狠的踏了一回春是不是
对我们去的几个城市主要是高友江阴呃
扬州算是去了吃了一顿饭但是没有在扬州城里转因为实在是太堵了然后去了一下南京就主要是这几个城市就在江苏境内转了一下然后途中可能还经过一些地方停了一下但是因为没有看当地的这个风土就也不太算吧这次主要是高游跟南京是都待了两天然后扬州
和江英几乎都是一天吧其他有两天在路上所以你们在天津和山东吃的怎么样啊哈哈哈哈
就是开心吧其实山东有一个那个我吃的还行诶滋博的那个吗对对对对滋博然后找了一个本地菜我觉得做的就是虽然不是非常合口味的那种甜咸感但是它的技法还蛮好的博山菜是吧
我觉得也不算完全博山有一点他自己的那种路子吧就不是遵循那种老博山菜的感觉然后天津吃了个啥天津就是因为就在高速旁边吃了一个朝鲜菜
因为当天要到那个住的酒店所以你路上能选的东西很少所以你第一站是高游是吧我心目中的第一站是高游实际上第一天是住在了资博然后第二天我们就到了高游因为
一是我没有去过高游二是我觉得你没去过呀我没去过啊高游不是一个旅行目的地的首选吧在很多时候高游的印象里都跟闲暗战相关高游就是一个强王登奇 IP 你知道你们是不是还去了他的那个那个旧址还是啥的我没有去我们我们绕着旁边走了两圈但是
我对这个东西感觉不是很深就是好像博物馆去不去的都行但是整个城市都弥漫着汪曾祺的 IP 感然后非常搞笑比如说他每个餐厅
都有普包肉和咸鸭蛋几乎每一个餐厅尤其是那个他的博物馆后面的那条街卖的那些吃的我们就是在那条街吃的饭那条街居然有个必吃榜餐厅我就去那个吃了虽然我觉得他可能那一排餐厅大差不差他可能做的水平都差不太多但我们吃的那一家就是你点
就觉得咸鸭蛋跟火包肉这个东西不可能不点吧但是它咸鸭蛋真的都不出油不出吗不是应该高油咸鸭蛋格外好吗但是它可能是没有到季节就本地人是说它实际上季节应该是端午是比较好的因为春天的小鸭子要吃春天的螺丝
就是吃它盒里的那些养分它才能够养肥然后产的这个蛋它不是又要经过一个腌制的过程就四五十天就是到端午那个时候是最好的其实我们就去的有点早它就有可能是去年的陈蛋陈蛋就会没有油反正也不知道它可能是工业出品也不是那种菜市场
买的那种挑材听你说完以后感觉等我之后我可以再去一下你可以再去一下好吃吗而且它现在不能说它非常好吃但是它有一些菜很有本地特点比如说汪豆腐汪豆腐也是一听就知道是汪曾祺命名的豆腐
嗯他的做法他是有一点血跟一点豆腐都是切的非常小的那种丁然后做成一个烧出来的烩出来的那种感觉勾了一个芡我一开始会有一点担心他不入味或者嗯就是太咸或者太淡嗯吃的时候觉得他味道融合还可以而且上桌的时候是非常烫的就是烧的还是到位的嗯
其他有些菜就很就是江苏本地的那种核心的搭配可能每个地方都会有一些比如说荷包肉啊螺蛳肉啊然后韭菜啊蚕豆啊这些东西对就不会有非常大的触动但是你仍然觉得在这个地方晃一晃还挺好的因为相对来讲它还没有那么像扬州南京那么多人
虽然它也算是一个小网红城市可是就还行还可以接受高游现在也算网红城市了我觉得现在好多二三线城市因为大家都想避开大网红城市然后就去上了更小的城市而且它有一些地方可以玩比如说博物馆比如说高游湖你就觉得还是有趣处的
那个高游湖我们在湖边看日落那个日落真的他甚至还有建议的观赏时间我们当天去的时候是什么四点半到五点半是他的日落时间但四点半一去我就说啊怎么这个颜色这么浅跟小龙书上发的那些图完全不一样小龙书又骗我
高屁的对结果到了五点半它就真的变黄了就那个落日就很像咸蛋黄就是那个大老师拍的那个吗就那个高油壶你真的在那晃一个小时你就看它一点一点变黄我觉得还挺好的而且那个湖旁边人也不算特别多吧有一些游客可是都是
就比如说有阿姨背的还有当地本地人也有一些在抖音直播的但是你就觉得还可以接受还比较舒服天气也挺好的就是清明我们上次去的时候正好赶上那一周江苏境内的温度非常合适就穿一个长袖或者再加一个外套天气又很晴又不像现在降温我觉得这些地方就是得天晴的时候去比较好看
所以高游我还整体还挺喜欢的然后从高游出来你们是不是就去的无锡了就反正无锡那一片吧但没有去无锡高游出来晚上在扬州吃了成园对关于这家餐厅我们也聊了一些对因为扬州本来在想要不要吃一下早茶呀或者什么的
看看寿西湖排队的人看看那些早茶店排队的人你就马上放弃了这个想法是的尤其又是什么烟花三月下扬州时间赶得又很好对它那个去源就你一排队要从早上六点半开始排是的特别可怕对所以扬州我们几乎没有进市区里
主要就是去成员吃了一顿饭吃了个大的吃了个大的但是当天老板不在老板有跟我讲他说他不在可能出品会有一点打折有点打折他自己跟我是这么说的我吃的时候我就理解了这件事因为很多菜或者很多做法是他从外面比如日料啊或者别的菜系融合而来因为老板自己还挺喜欢吃的但是这种
可能你餐厅找厨师是本地的嘛那你肯定说传递这些信息的时候你会有一个出入因为你吃过这些东西但是你的厨师和你的服务员并没有吃过是的所以他能盖到他要的点对对他就会觉得我猜厨师可能会觉得有点莫名吧是的所以做出来就有一点
反正我那天就给他聊微信还聊了一会我就说这几个菜可能有些什么样的我觉得是不是咱们讨论一下这个问题他就也还说的挺客气的他就说比如有些菜他可能是出品的时候多煮了一下或者少煮了一下火候那么对还有一些可能是菜单设计的时候衔接还可以更完善一点比如有两个可能比较
肥腻的菜就是偏厚重的菜衔接在一起那可能就体感不会特别好嘛但这种东西我觉得很难讲因为它本来就太融合了很个人而且它融合性很高服务员跟厨师就会在一种
有点盲成陀螺打转的状态但他可能就不能呈现一个很好的服务然后老板自己好像也对服务有一点点头疼他就一直说他们的服务可能他自己不是非常满意但是这是个尝试吧我觉得所有可能喜欢出去吃饭的人都有这么一个餐厅梦我现在是这么想的就是可能你都觉得
我可以把本地菜系做一个改良或者做一个融合我现在就是看到了一个很直观的一个结果 Make a 扬州菜 Greater again 之类的对对对你常在外边吃你总会想说如果我用我本地的一些传统的菜怎么可以把这些菜更精进一步对对而且我又觉得肯定很多每个人都觉得自己对本地菜系很了解
是而且大家会坐在一个时刻的立场上来揣测说我要让我这个餐厅的菜如何如何出品但是真到了那个角色互换的时候有很多客观因素限制你就是你会妥协很多东西然后你就会在一次一次妥协中你会发现啊这件事跟我想的真的不大一样嗯
这个时候老板一般会跟尤其是自己邀请来的客人会跟他深度的交流就有点像日料版前的那种交流的方式因为他肯定想把自己的想法阐述到百分百是的我觉得也是个挺有意思的体验吧所以你会推荐
去吃嘛我觉得像你这种人像你这种人你就应该去吃一下我那种人你把话说清楚了就是很喜欢尝鲜的人呀你这个说话的技巧越来越高了都是跟你学的你可打住吧不但我看你们你们在南京吃的还挺开心的吃了很多的内脏
我看大老师非常的开心说终于可以不用吃河鲜了因为大老师很喜欢吃内脏但是霹雳不太喜欢吃内脏所以他出门的时候
点菜都是我点的四个人你反正点哪怕有一个菜有人不爱吃也没关系嘛大家可以尝尝你不爱吃你就放着就而且又比较熟了不是那种非常需要顾忌的关系所以点菜我就随便点包括有些菜我知道他们可能不爱吃但我觉得你出来可以试一下像江英的那个刀鱼我们也点了我其实知道他俩肯定不爱吃因为他俩都不爱剥刺嗯
但你们吃的那个没有去刺的服务吗有但它去骨头可是它上面的那个毛毛刺霹雳就受不了霹雳它就是很强迫症它一定要把那些都搞掉哦那就很痛苦对就是有些人可能能接受类似豆腐鱼那种毛毛刺但它是不能接受的它要去掉然后包括河豚我也给他们点了河豚他们就觉得是一个肉质比较紧的鱼嗯嗯
就他其实没有非常喜欢而且这种菜我觉得你尝一块对吧不爱吃咱们就放着就出来也是尝尝所以吃饭呢也还比较轻松就试了一些那个东西在江阴那一顿非常好笑因为一开始上来的都是那种比较清淡一点或者比较偏蔬菜的他老是就开始玩手机他就吃那种
浓的就后面上了一个那个什么白子煮白子红烧提筋海烧的一个什么东西就有点那种浓油吃酱感觉的他一下就开心了他就成了一碗米饭用那个汁来拌饭他就很开心是是是然后我这次去江阴我是真的很喜欢就是南方的蔬菜
对 雨晴都跟我说她说我觉得南方的蔬菜好好吃哦对 就很甜然后有那种很新鲜的鲜感鲜美感然后又很嫩
我忽然意识到我在北方这么多年不爱吃蔬菜的点就是每次去市场团队会看蔬菜嘛我说你看你们这些菜现在北京的市场也都能买得到你怎么会说根本不一样根本不是一个味儿对我说你怎么能说北京没有什么能吃的菜呢这不都是菜吗这都是绿叶他说你不懂
就我一直不理解然后我来了之后我才理解因为我真的是在市场买了草头回家稍微炒一下那个味道马上就出来了对对跟我在北京买的草头真的完全不一样对对你会忽然意识到有些东西他可能真的只能在地吃就是虽然现在物流很发达然后运输也很方便但是你就差那一两天真的差了很多事情
我以前就说嘛我说你不爱吃蔬菜可能就是因为你小时候碰到的蔬菜都是不好吃的是是所以我才理解为什么北方常年其实吃的还都是那老几样油菜啊菠菜或者是白菜之类的因为他即使买了南方这些菜在北方买到的你做出来其实也跟南方吃到的那个味道不一样你会觉得哦这个菜好老或者嚼不动或者太苦了
然后你不理解为什么有人想吃这种东西然后你会觉得这个东西不好因为蔬菜对蔬菜就有点像你做枝拉头就是它你做茶底或者做一些水果那种香味的我觉得它的香味是它最吸引人的一个元素是的你就很容易散掉但是呢我今天刚回来我今天吃了四家枝拉头嗯
这段时间上海就出了很多做春菜的品豌豆的然后什么芦笋的然后什么山葵叶的我们都试了几样就试完以后你有一个特别明显的感觉就是菜这个东西做枝梨头它有一个天然的弱项就是它不香
它不是那种果香对它没有像茶或者水果一样有一个特别厚重的香气能让你马上捕捉到蔬菜的香是非常轻微的然后跟着它的草本味在一起这个东西一旦你经过长时间的加工又冻之后你只会能吃到那个就青草味
然后很多人不喜欢那个味道很多人不喜欢那个味道然后你突出了这一点之后很多人会觉得说哦我就像吃了一个菜一个冷掉的菜那个菜感很重对对然后同时又是甜的对同时它又是甜的他会觉得不好就有点像你吃冷冻的季菜馄饨一样是的是的你就觉得好像这季菜不过如此对就很多人
几大桶名店我觉得都舍在这件事情上你知道他们家几家的管理比如都有谁呢比如都有谁呀你这个问题很刁钻待会偷偷告诉我是你今天吃的那几家吗
对就我今天吃那几家但凡是做春菜的其实都会有这个问题就是你吃他其他的品你会觉得哦没有问题就他们的调味是 OK 的一转到菜上你会发现他即使他调味 OK 这些菜也
服不上香我觉得菜它如果那个很淡的味去掉了它就会变得没有那么有辨识度然后就都变成青色的草味是的而且你又不敢投特别多的料一旦投料投的多它菜的那些不好的味道就出来了比如像我吃了一个山葵叶它就刻意想把这是哪一家呢
就是做山葵叶的那家你第一口吃就你吃一小口它那个山葵的味道特别的弱你就很难捕捉到它那个青草味
然后你连续吃你就会慢慢发现香葵的那个冲劲就跟上来了那个时候你想要把那个味道拿下去就拿不掉了就是你满嘴都是那个你一口闷掉瓦萨比之后的那个腥辣然后冲鼻子那个味道让你特别的不舒服它就是很难找那个平衡点吧或者是
或者我相信比如说这种口味的冰淇淋它有可能在刚做出来那一刹那是好吃的可能那四个小时内是好吃的但它过了那个四个小时马上它散味之后就只有辣味留下来了是的对我也觉得而且你看我就跟你说你到南方之后你的饮食结构会被改变因为
因为我从小到大见到的同学呀朋友啊我觉得好多人就是当我到北京之后我发现我北方尤其是偏华北和东北地区的朋友们就有很多是吃大肉吃的比较习惯的就不太爱吃蔬菜但我南方朋友们基本上都可以对半开就是男生朋友也可以吃很多青菜我就一直觉得是因为
这边的就是蔬菜本身的差异是是因为北方菜
如果以传统来讲绿叶菜可能就是那老几家因为你吃来吃去你就腻了你就觉得说而且它现在大规模种植就比如山东寿光弄过来了你就知道它就是这么个东西但是你要说它好吃呢也夸不到哪去你只是就是出去吃饭然后同桌的姑娘说我们要不要点一个青菜呀你就勉为其难的点一个
对对对我们可能就是完全没有想过要点青菜因为大家真的觉得青菜好无聊到了南方以后就觉得哦青菜可以青菜原来还可以这样子而且以前吃了这么多青菜之后都瘦了十几斤哟哎呀一激动把 iPad 给碰掉确实瘦了确实瘦了唐老师最近天天在家给我做沙拉吃嗯
但南方的菜做沙拉你也觉得可以接受是吧没有我在我吃沙拉的时候那个感觉就跟我吃冻干是一样的就是维持生命体征就好了那你就是他不做饭的那一顿晚餐你还是会我中午也回来晚饭也在家吃那挺好周末的时候我有时候自己做
还挺好的那继续说那个江英吧因为江英你也去了你说说你的感觉吗我觉得好吃的我觉得刀鱼是我第一次吃就是不是在馄饨里的然后不是去了明豪吗然后他们把那个大刺还给我剥掉了
然后我就忽然记起来以前我同屋南京的同学跟我讲说他们以前在湖上吃这种河鲜的时候就是那时候小次非常多我说我吃不了这些小次他说你不要吃你就夹起来抿一口然后吐掉就像你吃甘蔗一样
我说哦有道理然后我就第一口吃到刀鱼的时候我就忽然想起来他当时说的那个话我就说嗯这个东西就是我米饮口吐掉因为我真的没必要在这件事情上浪费我太多的时间而且那个触感确实很难受我很理解霹雳的那个感觉就是你一直觉得嘴里有东西有义务你要把那个东西漱出去嗯
然后它那个刀鱼的胶纸又很重又很难用手因为它会一直黏在你的手上所以我就想到同学说的话你不如就抿一口然后知道那个什么味道然后吐出去就好了嗯
但你觉得你喜欢那味吗我 get 不到那个点因为我不知道是因为我们去的时候那家店就是那样调味的因为它调味的味道就压过了鱼本身的味道我说实话我没有吃到太多鱼自身能给我自己的鲜味对我吃到的都是比如说海天的
海淀酱油的味儿之类的或者是猪油的味儿有点酱油的味儿有点味精的味儿有点啤酒的味儿对对对我就觉得嗯是那个味道是不错而且那个汤确实也可以能下午几碗饭但你要说那个鱼我其实没有特别感到它的点在哪
我也不知道是不是以前江刀会好很多很多因为他现在说起来都是海盗狐刀嘛对吧但是我我我对这个事我也有一点疑惑
因为好多吃刀鱼的朋友尤其是在外地的像咱们这种不是从小吃到大的他对他这个烹饪的感觉就有点过于神话那他到底有多好吃他本身的鱼味有多浓其实我觉得他不是一个以鱼味取胜的东西
是因为我在想如果你鱼味道如此之美妙的话你不应该下酱油和这么重的东西你应该给一个更轻巧的调味反正它看起来也不算很重可能在很多更重口味的人眼里来说它还是看起来是个轻盈的
对你要那么说对于吃红烧带鱼的人来说对于江阴或者对于无锡的那个口来讲它已经算是轻调味的了对或者对于很多我不知道我觉得它相对算是中等吧就不算特别轻但也不算特别重对因为我其实是在无锡吃到过比这个更轻的调味的东西比如它白灼的一些它湖里的那些三宝
白虾什么的那些我觉得那个已经很清了我觉得你如果刀鱼也是一个这么强调食材本身味道的话你其实可以让它更清洁但我觉得他们几乎所有的烹饪都会加糖和味精是的他甚至没有广东某些做鱼的方法那么原汁原味我自己的感觉如果有冒犯那一定是我的问题嗯
哎呀你现在真的是一个很谨慎但我完全理解你的困惑我觉得江阴这个地方有它的特殊之处吧就是它本身是那个长江入海口而且这个地方如此之富庶所以就是本地人吃本地的食材然后把本地食材做一个
就是打引号的 triple 我觉得也是有道理的就是经济发达的地方它这个地方的食材就一定会变得
经济价值更高我不知道我不知道这句话这个逻辑是不是这样但我大概表达是这个意思我们吃的那个菜饭红烧肉真绝了你主要是红烧肉绝还是菜饭绝都很绝就是我从来没觉得菜饭有这么好吃过然后配了红烧肉的时候就更好吃了然后他还有锅巴我在家也是老吃菜饭就是我春天的时候就各种食书都可以给他拌到饭里面
好吃的好吃的菜饭真的是我来了南方之后开启了一个新的喜好这样你吃主食就可以无所顾忌是吧是我觉得就是健康了很多虽然里面有大量的猪油其实你要自己办你也可以不放猪油你可以做那个创作版的放在箱里
行吧你反正已经多吃那么多蔬菜还可以是的我觉得这对于我来讲是一大进步对
然后我们后来不是在南京待了两天吗你去了那两家都很好我去了两家我那天还跟 Magasa 吃了饭然后当时他还给我列了一个单子就是南京知名土菜馆因为你知道他还蛮喜欢吃的他列的这些单子之后然后就补了一句他说老涛也逃不过这个 list
我一看确实就是那几家就你说来说去就是那几家而且里面可能有几家还是属于你一看大众点评他现在顾客最新评价就说有退步的比如说强业饭店我以前张晴欧跟我说的时候我印象就挺深的因为他说的是他们家那个腰子是带腰扫
来做的我就一直记得这家店然后我一点到点评里面去看就反正评价就说有退步啊什么什么的我就选了都市里的乡村跟那个舒雅舒雅这两家而且舒雅我还是二房都市里的乡村那个老板一直想过来跟我们聊天老板今天在是吧老板据说老板特别能聊特别能聊就是嗯
聊的又有点老派比如他会介绍这个藤椒牛肉他说这就是接吻的味道好油腻啊我当时就有点
对当然舒雅那个挺有意思舒雅我们全体人都觉得她生意如此之好因为她外面还排很长队嘛是的她还做外卖但老板一直脾气挺好的他给你安排这些东西就不像是一个那种你想象中苍蝇馆子或者生意特别好的小店的暴躁型服务就你觉得她还挺好的她除了环境差了一些菜我觉得还蛮好
对但是这两个菜这两家餐厅因为是连着吃的就觉得很大的问题是比较重复性很强对对对很重复尤其吃两顿之后我那天晚上就觉得不是非常舒服可能它整体油还是比较大是的就特别渴而且就觉得身体很沉重就难受
还吃了一个那个鳝鱼面家属非常喜欢叫做三百碗宝印长鱼面那个长鱼面就是它就有三种面一个是拌面一个是汤面一个是炒面就都是鳝鱼和面的组合就它的 SKU 非常简单
然后还会配一个汤那个汤我就没怎么喝因为一看乳化的那么彻底我就感觉里面很多油就没咋喝不是一勺三花蛋奶就很不错了
然后点了那个我觉得它炒面还可以就炒面的那个鳝鱼是我比较喜欢的有炒得焦焦的那个感觉因为我本来就不是非常喜欢吃鳝鱼但家属很爱就带他去吃反正我都尝了一点他就几乎一个人把两个都包圆了那鳝鱼炒得好吗
嗯他我觉得他现在是养殖鳝鱼啊可能哦以这个鳝鱼的状态炒的还不错嗯比树呀炒的好但是那个都市里的乡村的那个鳝鱼也做的蛮好的嗯我现在吃到最好的鳝鱼还是在天津大姑家吃的哦
我那天在成园吃的鳝鱼其实也还可以他给我弄了野生的鳝鱼吧这个能说吗我不知道鳝鱼可以吧鳝鱼可以吧只是少是吧应该少吗野生的野生的好像就是胖了一点对不对不是啊是养殖的胖啊野生的瘦
但是野生一定要长到足够大才能吃也不是我小时候我们家那边鳝鱼可能就手长那么长那么小
那么小它其实小肉质紧紧的就不会养到什么手臂那么长的那种大黄鳝我也不知道他们选的规格因为鳝鱼实在是一个我非常无碍的食材所以完全没怎么研究过但那天成园炒的那个鳝鱼确实肉质比较紧一些舒雅的鳝鱼就比较肥腻就那个就很显然是那种养殖的大胖鳝鱼嗯
而且也吃了几顿青蛙好久没有吃青蛙青蛙跟鳝鱼都是我从小就觉得它们长得太丑所以我就不是很爱吃的东西怎么吃饭还看面相呢你不觉得长得丑的东西一般就心里会有点个硬不是越丑的东西越好吃吗
就小时候小孩的你就觉得好奇怪不要吃丑东西是吗嗯就不想靠近它嗯这样吃一些可爱的东西期盼要长得比较规整一点吧嗯反正就吃了这几个地方印象比较深的嗯本来以前去南京的时候会去找一下类似江南灶啊就比较 fine 一点的或者是比较
讲究功夫的一些菜我现在都觉得想吃得更本地家常感一点就是看看当地对于这种
食材就是快锅快炒就是这样出来的东西它是怎么样搭配组合的就不想看那种慢工出西活的东西因为以前反正也都吃过你就再吃比如什么炖生椒啊或者是八宝葫芦鸭你就知道是那个味道但是那种再一吃你就觉得很就觉得它是一个很大的菜
所以你要预测一下今年首开的那个江苏的米其林我觉得江南造肯定有你觉得会出现三颗星吗我觉得全一星的可能性更大是不是那就跟厦门的就福建的那一场是不是差不多福建是不是也没有两颗星
我不记得福建有没有我都不记得广州现在有没有广州现在是有了一场春暖是后来两星吗台湾门是吧但台湾门是后来过去的嘛对第一年是没有的第一年是全一颗星我现在就觉得江苏起码我印象中啊我感觉是全一星的我想不起来还有什么电视
两心的或者他可能有一些那种有一些投资什么的店但是已经完全不太关注了就也不想去吃就可能有一些印象之外的餐厅对但我已经看到江苏的主厨们在朋友圈在嗨这个事了就是真的会在意这件事情超在意你要是他你也会在意吧其实
我感觉他们应该不会特别在意这件事情我觉得很在意啊我觉得我见到的主厨对于黑珍珠和米其林都很在意所以成员说不定也能拿一颗星我也不知道我不知道他们怎么去运作这个事情但是看上去他那个配比还挺像要能拿星的样子他这个星是江苏哪几个城市啊
不知道他只提了以南京为主但你也不知道他去扬州还是去无锡还是去哪儿不知道对不知道就跟那个就是福建那一场似的就是以厦门为主但周围你说泉州福州他可能也去那可能有些小吃也会安排上吧 BB 灯我觉得可能会会有大量的 BB 灯和餐牌我觉得对江苏政府是不是下雪本
批发了比比登下来对比比登下来感觉就跟比翅膀一样它性质本来也差不太多吧是人均都在那个一两百左右吧对但是你要我明年春天再去哪吃我可能至少换一下地方反正你还是会来的那你还是会过来的对吧
我不知道我现在想法比如说我今年三月份去的南京和南京周边就整个这个江苏地区我现在的感觉就是每个地方它春天的差异比我想象的要大很多就有些食材它会南北方可能差出两三个礼拜甚至差出一个月然后可能像广东那边我从来没有在春天的时候去过
广东每次好像都是秋冬的时候去要么就是特别热的夏天去但是有点难受对所以我觉得春天
我在想我们对于季节是不是有点固有印象就你为什么一定想春天就要想到江南呢为什么不是华南呢因为有回南天我觉得可能有一些我们刻板印象之外的东西因为最近经常会刷到一些就是广东那边回南天然后博主给你展示家里的湿度有多湿哎呀你又不去他们家里没事
外边的空气感觉很痛苦但是那一年到头湿度都很高你比起夏天的又热又湿冬天还是好一点吧所以可能就是真的秋冬舒服一些本来干燥一点但我感觉我如果以后再出去的话我就会想打破一下固有的印象就去一些可能印象中
没有那么刺激对对对就他可能会有一些东西比如上次咱们跟黑麦聊的除此以外那一期就春季食材黑麦不是还说坑罗吗自从他说了之后我就发现我朋友圈里面好多发坑罗的就是前两周我就觉得那我去吃这个也很当地也很当季啊只是他不像
江南的那种就是很多野菜那么给你一个春天的信号它不是那种很显性的有符合春天印象的草类的东西江南春天的那个
标签性太过于强烈了对标签性太强了然后青团呀然后这个踏春呢然后各种小野菜出来的让你觉得说哦就是一想到春天就会想到跟江南强绑定在一起对对对对对我觉得我们自己应该就是多去别的地儿看看走出舒适圈欢迎你到这个风海时候的对
在浙江来吃一吃我去过呀我还去过那个禁鱼时候的汕头对对对还禁鱼时候的宁波好像也去过我觉得
我觉得也还蛮好吃的嘛就都是小贝壳就各种各样的小贝壳对啊因为本来你尤其是一两个人出去的时候那种大鱼你也吃不完吃那小贝壳也挺好的对然后老板就会偷偷跟你说说我们最近有一个什么什么来的一个什么什么你要不要试一试对我觉得有时候我们太感叹了就是非要在某一个那个时候去一个
那个地方对对对其实反过来走也还蛮好的嗯有什么错方出现吗对就是我们去还是很符合旅行目的地的思路但他就是没有一些更特别的更意料之外的体验是的嗯
那接下来呢我接下来我下周就要去日本这次要待多久啊这次待八天吧但这次要去四个城市这次要去福冈大阪京都和名古屋你是非福冈吗我非福冈而且我我
我当时订机票的时候脑子没太想明白我是订了 4 月 4 号的机票就是过节第一天我都现在刷小红书他们有说过关的时候要过两个小时我已经快放了福冈可能稍微好点北京到福冈本来就不是直达对你要在大连转的吧对就已经就是很难受然后现在想想又很痛苦对转机这个事就是很不舒服
然后反正今年接下来的计划还没有想特别多但我一定不会在暑假的时候再去广东附近去年真的给我热的就是在酒店就不想出门是的对但别的我也没太想好按理说应该也要再回一趟家了吧但是还没有就是不太想去琢磨这事就是很疲劳
那你这次去日本会拍 vlog 吗不会我什么设备都不想带哎呦连录音也不带了旭老师又不在跟谁录啊他又不去这他可能最后鸣鼓屋去跟我玩一下吧但是
但是也没啥特别路的就是想稍微放松一下最近不是出门的时候拍了好多视频然后在家也拍了视频嘛就觉得产量有点过高了你还会有觉得自己产量过高的这种焦虑每天不是在剪视频就是在剪音频已经变成了一个新的这个网络创作者了嗯
就会而且我去年过年的时候不是做了几个那个过年特辑吗那个过年特辑我真的太满意了就是我很喜欢很喜欢然后做完之后就觉得心里有点怅然若失就我还想到一些主题性的东西就比如说可以很快一两年之内做的但是我对于要不要做这个东西就有一点
就反正心态不太一样挺奇怪的当时做过年特辑的时候我特别兴奋我真的是一两周之内录然后剪了花了很长时间人就一直坐在书桌前面没怎么挪窝
一直在弄最近就会觉得说我还要这样做吗虽然我知道我再做一个选题我也是可以超越自己的也是可以没有人做过的尤其是片影时类的做呗你看你书都已经结束了嘛然后你该给自己下一个就是大的活了但下一个大的活他如果还是播客我还是就内心会觉得他有一点重复性所以要改视频了是吗
视频现在嗨没有那么嗨就是做出来之后可能很多比如像一镜到底的有很多老读者还挺喜欢的他们觉得跟做菜的文章是完全不一样的嘛而且一镜到底这种做一顿饭呢其实市面上就绝无仅有就没有人这么做就哪怕有些人是
拍长视频他也不太会是中间完全不紧或者是他拍几道菜他就会加速他就不会说我什么洗锅啊什么都拍进来这个我觉得也挺少的可能对我自己来说我是补足了一个我自己很擅长然后我是觉得确实有人会需要的一类东西但是他肯定是无法吸引新用户的
嗯我觉得几乎不会有新的观众看这个你现在做的这些播客视频其实都是为围绕着你公众号菜谱的周边来发展的其实都是为了也不是啊播客我觉得不算吧播客还是一个挺新的就是视频是作为一个文字菜谱弥补了一部分对对对弥补了你作为统筹规划的操持一桌的这个部分但播客完全是另外一个东西嗯
所以你是要把视频的那个主 key 拿出来就是如何让视频变成一个自己独立的内容就像播客一样跟文字是彻底能分开的对还没找到那个能让你脑里啪一下爆炸的那个
那个方向对对但这也也很正常就你看是一年做播客的时候也做的有点坑坑洼洼磕磕也没有觉得是单要的问题
我是说 22 年不是 22 还是 23 星座除此以外的时候哎呀就反正一开始做你还是觉得在一个框框里面但是可能你得起码这个 20 来 7 你才知道你怎么样去跳出那个框架然后在你自己的知识范围里面去驾驭这样的形式
但我现在因为视频确实比播客难上手很多就剪的时候对
真的好难啊对所以我可能还是因为驾驭的不太熟练毕竟播客这种音频它是一个单线程的东西哪怕你在里面再怎么做混减或者做一些几个内容的音频混搭到一起或者做声音纪录片什么东西它还是一个单一的呈现但视频你就会需要兼顾画面
声音甚至还有字幕因为花字是很重要的一部分表现播客是一个做减法的东西你要抽离掉很多无用的信息噪音但是视频是一个疯狂做加法的东西你要给足够量的信息视频你就很需要一开始就吸引别人的注意力但播客你就知道说这是一个很长的内容你可以有时间去慢慢的讲述甚至是让他
慢慢进入到这个状态让听众而且这是我比较擅长的嘛我就特别做不到那种一开始吸引眼球的或者是什么金句啊或者是什么高光魂剑我就一直做不来这样的事情但视频如果你一开始做的很慢的那种就是生活流的生活流的我觉得不是现在主流趋势我觉得很难是的所以我还没太想好怎么去驾驭慢慢来吧慢慢来吧
而且视频它要攒素材会比播客难很多你播客可能录两个小时怎么样都能剪出来但视频那种素材最好就是有时间跨度的太碎了而且时候你想到了说这个东西也许可以用的时候你可能已经错过了那个 moment 对我觉得你总是要拿着设备说我要拿出一个东西来拍我要拿出一个东西拍然后
我还吃喝看这个东西是不是没电了我要给它充电就是你一直那根弦要绷在那你就会觉得整趟下来很累然后你就没有什么心情去好好就是沉浸在你本来该有的比如说旅行也好或者是吃饭的那个状态上
对可能还要再熟悉一下吧然后你看像我们这种习惯拿相机拍东西的人有时候就在那换东西换的很狼狈对一会儿换这个视频拍一下一会儿相机拍一下就一桌都是你的东西就很讨人厌所以就我还没太想好怎么弄但是嗯
但我现在终于我今年终于看视频了就是看到几个那种 YouTube 上的视频我大概知道某几种感觉是我比较喜欢的然后我现在可以跟家属说说你如果要拍的话我希望有
哪些镜头或者有先拍什么再拍什么就起码不会太无地方使吧我觉得家属的运镜也越来越熟练了非常好今天又拍了一期然后我就跟他说你不要运镜太快因为有人觉得像晕车刚学会的总要展示一下自己的技能对他现在运镜比我熟我都那个设备我操作起来都没有他熟挺好的挺好的
对但反正就是这样的一个过程而且我再度播客我其实还有很多想法我这一周还又给几个之前放我鸽子的潜在嘉宾每个人给他发了一个微信但大家都还是没有空就是这种很随机的状态是
反正只要你没有嘉宾的话你就会抓我跟黑麦我发现了我们就是备胎这是多么崇高的荣誉啊好的今天要不就先到这了你提醒我我下次抓黑麦去拍个视频吧要不
可以的他非常有他不探店也可以吗对吧对他是可以的终于要开始拍探店对你已经拍了我已经拍了我觉得都试试好吧欢迎你来上海跟我们一起来探店欢迎到上海找你拍上海在日本吃的开心好的那么这个这是三月的吧先到这吧
嗯像这样吧然后四月到时候我们再看有什么好东西是的嗯拜拜拜拜嗯