50.【出海吧】舌尖上的出海路：新加坡餐饮启示录
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找风口行业前进岗位就听两把刷子

大家好 欢迎收听两把刷子那这一期我们聊一个大家都很熟悉的行业就是餐饮那餐饮这个行业呢其实大家平时都接触很多但是餐饮到底是一个什么样的生意所有的行业都在出海的情况下那餐饮出海究竟是一个什么样的情况有没有餐饮出海的机会那今天我们请到了在餐饮

在东南亚做餐饮咨询包括之前也在做餐饮创业的大仁哥我们跟大仁哥好好聊一聊餐饮出海这件事情开始之前我们先请大仁哥给我们听友简单打个招呼简单做个自我介绍各位听友大家好我是大仁哥然后我是常住在新加坡

非常荣幸能够今天来线上跟大家聊一聊也是分享一些我们创业和服务餐饮品牌的一些经验目前呢我们是从 16 年开始做这个餐饮咨询服务到今天已经 9 年的时间了那我们这家餐饮咨询公司呢叫做新加坡为众咨询大家如果网上去搜一搜应该能搜到一些我们相关的报道

我们目前的服务主要是集中在品牌落地的层面为品牌提供包括定位定价选址合规招聘然后再到我们把我们的合作伙伴带进来去提供装修营销供应链搭建一整套的服务帮助我们的品牌去开主要是首店比较顺利少踩坑的去开这个首店

所以大人哥其实你们公司其实我理解只要是中国的品牌方出钱那其他所有的事情你在东南亚或者在新加坡都能搞定对吧这是我理解的一个你们公司做的一个范围

对,而且我们相对来说是比较完善的一条龙,且我们基本上大部分都是自己在做,除了我刚才说的那个供应链本身,还有装修这些我们没做以外,其他部分都是我们自己公司自己的人在做,所以呢,在这个服务的闭环和体验上会比较好。

你在做这个因为你刚才讲你做餐饮这块也有九年时间你自己之前是一个什么样的经历怎么切入到做餐饮的这个咨询这块我之前是因为在加坡读书读书完了之后我其实是学的工程然后出来做的也是工程师然后做了三年的工程师

然后后来是因为想出来创业所以我们出来创业开始做的其实是软件方面的创业但是这个创业当时很快失败了失败了之后我们在找寻其他的一些项目然后能够产生一些现金流我们才误打误撞做的餐饮所以那个时候是大概 2016 年的时候

所以从那个时候我们从不了解餐饮到慢慢去熟悉它所以我们回到就是我们正题的第一个问题吧就是这个十点就是出海的这个机会当然各行各业都在谈出海嘛那为什么出海这件事情对餐饮企业也会有机会我的答案可能跟大家不大一样

因为我一直在新加坡我 09 年就在新加坡了所以我的感受是很深的就是你如果说现在是不是在过去十多年来最好的出海机会特别对于餐饮而言其实我觉得不是我觉得你越找机会肯定是越好

为什么现在大家都在谈出海,那包括餐饮也是,其实是因为我觉得国内的这个行业它高度内卷,再加上可能国内的这个消费,它没有以前这么强,所以其实就是说国内的对于连锁品牌的发展,或者说大部分品牌来讲,它的发展是受阻了的,甚至是下降的。

在这样的一个情况下,连锁的餐饮品牌在寻求第二增长点所以他们把他们的眼光有一些品牌他就放到了海外再加上就是新加坡的特殊之处是在于天然的这个华人文化对吧让大家对中餐非常的熟悉你不不不太需要去教育市场

然后相对来说新加坡是整个东南亚这个不管是从制度法律各个方面来讲再到优惠的一些条件都是最为透明健全最适合做东南亚总部所以呢往往连锁餐饮品牌出海东南亚基本都是把总部放在了新加坡那往往也是第一站

以指引或者是合影的方式在新加坡先打开名声因为你一个品牌只要在新加坡有了店有了名声那你周边的这些国家不管是商场还是潜在的加盟商还是潜在或者合作伙伴他都会过来看然后你就比较好去到其他的这个国家和好的商场反之则不一定反之则不一定所以我觉得是因为内外的一些关系吧

导致了现在出海热而且这个出海热呢到东南亚这一块基本上是集中在了新加坡所以我们看到的大型的连锁餐饮不仅是连锁餐饮因为我们 APEX 作为商务秘书那边我们有服务其他的非餐饮的企业也包括上市公司他们的总部或者说控股公司

全部都在新加坡新加坡是有多少人口应该是刚刚突破 600 万 600 万对吧我记得马来西亚大概应该是在 3000 万 3000 万左右的人口所以新加坡 600 万所以 600 万基本上跟香港是差不多的这一个水平就人口数量上面对但是面积小一半

面积小一半就是基本上小一半嘛对对对因为香港其实比新加坡大一倍啊基本上因为它有一半是山嘛

OK 所以说这个人口密度也是大的这样看下来新加坡人口密度是非常大的就他在他的这个面积里面我之前做过一些比较因为那个之前在深圳我们有一个分享然后我们对比了新加坡北京上海广州面积人口 GDP 还有这个商场数量不管是在人口密度还是在这个商场数量的密度上都是远超国内

因为国内的话你像北上广其实坦白讲它的商场数量和人口密度其实也非常高当然现在还是有非常强的市区的概念对吧那市中心可能商场数量多然后各个商圈那其实也会有商场但是这种概念呢随着现在跟以前比它会逐渐去淡化就是它是以商圈的概念其实逐渐弱化比如说这种市中心的概念对吧

那新加坡的这种城市发展轨迹它还是什么样你在哪里感觉

新加坡因为它这个地理面积是比较有限的所以它很难去扩除了自己填海之外但是它填海为了这个沉降的稳定它可能需要 5 到 10 年的时间所以它的面积是很难去大规模扩展的就这么大所以这就导致了什么呢就是不管是商场增量还是住宅的这些增量它都不是一个突然一下就能爆发式增长它基本上是非常稳定的

这也是为什么就是大家来到新加坡可能会觉得选址比较困难一方面是因为太多的品牌不仅是中国就世界各地的品牌都会来到新加坡这是第一第二个层面就是它的商场数量以及在特定商圈核心位置的这些商场它已经定在那边了周边的所有的配套建设都已经建好了所以它不可能去就是说换掉这个商场或者说在商场的旁边又突然起一个新的商场

这个是不大可能的特别新加坡的这个城市规划其实也很有名它基本上是做 50 年的规划往后退然后 50 年规划 30 年规划 20 年规划 10 年规划就每一步它都是就是公开资料你可以查的它未来准备在什么地方做什么东西是看得到的所以这些种种的原因导致了你看得到新加坡这个

它的发展轨迹它不会说就是有意料之外的东西基本上都在意料之中的东西这也是导致了为什么选址会比较困难因为确实商场好的商场好的铺位就那么多但是你在跟世界各地的品牌进行竞争那这样的话其实就你刚才讲的如果在这种很多条件都是固定的

这个前提下对吧那其实就很有考验你是不是具有先发优势了对吧因为 location 可能会决定很多你未来的因素那只要你先下手我抢定一个好的 location 那其实对未来这个帮助是很大的从你这个角度来看也就是在当地这种选址的决定因素这样看下来会比其他地方可能这种决定成功的这种比例可能会更大

对的,我们确实看到有很多品类比如说在中国这些品类可能很火但是在新加坡已经有本地的品牌他在这个品类上做起来了做成了连锁而且势头很强

所以他必然就阻碍了一部分国内相同赛道的这些头部品牌来到新加坡因为你再来新加坡的时候对于商场而言他认为你完全是一样的所以你选址层面你就落后了很多很多

所以这是一个其实是一个护城河就是对于本地品牌而言就是他先占了这个地方他就有他的优势这个半径会更小吗就我们说一个餐饮门店可能他会有半径他可能附设周边一公里或者三公里但是如果在新加坡这个地方我想他是不是会更小可能是附设比如说半公里对吧因为他密度会很大然后这个商场要很多那可能就会很小我是这么感觉的

有两个点一个是看你的店本身的密度另外一个点是因为新加坡的公共交通非常发达然后它的商场设计是类似于像卫星镇一样的设计所以它每一个地铁站旁边都有商场然后商场旁边都有相应的配套比如说住的对吧比如说学校比如说吃的这些它配套是围绕着地铁站在建

所以它站与站之间的这种交通往来其实非常方便可能两三分钟就一个站所以从这个角度来讲一个店你如果刚开的时候它辐射三公里是问题不大的

当然你开密了比如说你在两个地铁站紧邻的地铁站都有点那你可能有点自己打自己对吧但是它的密度大从某种角度上也能够支持你在那么近的距离去开两家店我们再谈另外一个点就是说刚才也讲到整个新加坡这个地方的一个发展对吧包括它的城市它各方面的这种特点如果我们从人口的角度去看刚才讲因为华人占很多比例因为我知道

马来西亚整个的话它可能会有 20%的是华人占比例对 新加坡的华人比例占了 70%这个比例肯定是很高的对对对对对新加坡在整个东南亚来讲华人的占比是非常非常高的基本上到了 74 左右然后他马来人大概可能 13 14 然后印度人可能有 9%然后其他族裔可能 3.7%

所以这里面跟餐饮相关的就是说如果你要做马来人的生意你就要做清真那新加坡这边叫哈拉所以你做哈拉认证你就可以做马来人的生意那你就多了这 13%点几的潜在客群当然你做了哈拉之后有一些华人可能就不吃了

因为你有食材的一些限制嘛然后你做了哈拉你可能成本更高对吧那这份你也会损失一些华严的顾客总的来说是自己的一个选择看你的品类看你的赛道然后说到这些数据呢其实我补充一个点吧因为你之前不是提到这些商场数量啊这些之类的吗

就新加坡这个面积啊它大概是上海的十分之一面积北京的二十分之一但是呢新加坡的商场数量大概有 190 个北京只有大概 800 多吧然后上海可能只有 400 多所以你看北京和上海它的商场是成比例的跟它的面积都是两倍的关系但是上海新加坡只有上海的十分之一的面积但它的数量快到上海的一半了商场数量

所以你想这个密度是非常高的所以在新加坡这么少的一个面积大概 700 多平方公里它的比如说鼎泰丰鼎泰丰这个品牌都是大点大概 300 平左右的大点它可以开到 27 家海底捞最高是 22 家所以你想上海它有它不可能有 220 家的这个海底捞或者是鼎泰丰吧

所以这个数量上对比它其实是密度是大很多的那如果是从品类的角度呢因为刚才讲到这个华人的比例占比非常高对吧那从品类的这个角度也会跟国内是相似的情况比如说有什么小吃小喝类啊对吧有什么这个休闲类的呀也有什么宴请类这整个的品类的分布和布局会是一个什么样的情况现在在新加坡

它跟国内不大一样的就是其实新加坡西餐是第一大品类因为这边的教育是以英文为主的教育所以当然它是双语教育这个没有问题但是它的官方用语是英文所以如果你的孩子在新加坡成长起来他的英文肯定是非常好的

然后其次是中文在这样的情况下其实本地的这些小孩和民众他们其实对西餐的接触是非常多的所以很多小孩都很喜欢吃西餐所以西餐其实是新加坡的第一大品类完了才中餐然后中餐之后还有韩餐日餐各个各个国家的餐基本上你在新加坡都能找得到所以从饮食的角度来讲它是非常多元非常丰富的另外一个点就是

你提到一个词宴请宴请的需求在新加坡是远不及国内因为它主要是有一种文化就是说这边没有太多就是我们叫 under the table 就在桌子下面的东西没有太多的这些东西因为新加坡的不管是从文化的角度还是从法律的角度在这些方面限制都很多比如说他的政府官员可能因为收一个 ipad

就会被直接就是就是要求就是离职或者是坐牢这一类的就他的法律要求很高这导致了在商业环境当中包括像租赁啊这些他也不会去接受一些就是桌子下面的东西所以他们一般如果不是关系非常好他都不会说过来跟你就是吃饭

最多就是喝咖啡所以我呢其实每周的工作都有一到两次是跟不同商场的租赁去跟他们我们叫 catch up 就跟他们喝一杯咖啡啊对吧有些时候我们会一起吃一些东西然后聊聊天把这个关系给他打好但是我们其实没有太多宴请啊这个方面的一些需求所以总的来说他的宴请的这个规模是小的

再加上新加坡因为租金比较贵人力成本比较高所以它有包间的餐厅是不多的

这样就反衬出一个需求就是但凡是做了包间的餐厅生意都还可以因为在新加坡总的来说有包间的餐厅是不多的看那个餐厅品牌的一个定位吧就但凡是中高端以上的定位它的包间都是有低销的

包间都是有抵销你没有抵销你不可以订这个包间当然如果你开在比如说流车水五级市这种就是相对比较卷的中餐比较多的这些地方你可能很难去收这个抵销但是如果你是开在商场里面的中高端品牌百分之百的抵销所以这个方面也是也是有一些机会在这个里面有意思这样看下来我觉得新加坡从文化的人群的文化属性讲

其实还是一个相对比较透明和讲规则的地方对吧那所以说这跟中国其实中国其实宴请其实很多的各方面这其实占了整个餐饮中高端的应该很大的一个比例在国内对吧那这个可能在新加坡可能就不是完全不一样那如果从这个角度来看的话我不知道

从你的视角里面那怎么样去看待新加坡的这个餐饮的品类呢对吧刚才你也讲到说它会有各个国家因为它可能就是一个国际化的一个城市或者是国家那这个这中间除了按国别的角度去看这种菜系这它到底怎么去分这个餐饮的这个品类其实餐饮的这个品类它跟国内的这个分法是没有什么区别的就是都是一样的但我觉得你可能

大家更想了解就是说什么样的品类适合新加坡什么样的品类不适合新加坡之前就是我在那个跟胡秀去聊的时候他写了一篇可能很有名的文章叫那个新加坡吃不下这么多中餐在这个里面其实我有提到就是说不适合的我们现在看到的一些比较明显的就是你需要去教育市场的

小众特色品类比如说什么螺蛳粉锅盔煎饼果子就这一类的东西它教育市场的成本相对来说依然比较高就对于新加坡本地人而言他不大清楚什么时间我应该吃这个东西

我是应该把它当成小吃吗还是应该当成主食因为新加坡就是它顶台风它很流行所以最早的时候是完全没有独立的饺子店了为什么呢因为顶台风它一直在提供小笼包和饺子这一类的东西导致本地人一直以为饺子这个东西它是一个菜它不是一个主食

它是一个菜所以在最早我们看到开类似于像喜家德这样的就是手工线包品牌水饺品牌在疫情之前的时候都是失败直到今天原剂进来了

所以他这个赛道他真的是需要一些时间去教育这个市场我相信未来再过个五到十年的时间可能罗斯粉过亏煎饼果子也可以来到新加坡因为到时候本地人因为他对于水饺这一类的东西都已经非常熟了对吧然后他开始逐渐了解到这些其他的特色的这些这些中国的美食然后他会感兴趣那现在来讲我觉得

教育市场的成本还是太高所以这一类是不大适合的就是对于本地老人家他不清楚什么时间吃你的东西这一类我觉得是不适合那它什么东西适合呢一个是高人效的

比如说比如

比如说你举个例子高人效的品类这个什么算呢比如火锅火锅看你怎么做如果是早期的比如说海底捞的这些它呢早期服务还是比较重的那到现在呢就是说因为新加坡的这个人力成本比较高所以现在大部分做火锅的品牌它的人效还可以对吧那你更典型的可能是就是把这个火锅缩小一点

就是比如说麻辣烫就麻辣烫这种品牌它的人效是非常高的所以这一类的高人效的品牌我觉得它是非常适合再包括我们现在服务的一些品牌它在用智能的炒菜机国内也就那两个品牌比较有名那新加坡都有品牌在用所以这一块我觉得是值得去尝试的这是一个趋势所以高人效我觉得这一类的

品牌是比较适合另外一个是我们把称之为新加坡有这个品类但是没有领导品牌的那这种说法呢在其实在杨国福他们进来之前就是麻辣烫麻辣烫麻辣山锅杨国福和那个张亮对在他们进来之前其实麻辣烫麻辣山锅就已经遍布新加坡的每一个时刻

但是没有专门的店没有专门的品牌所以这一类是典型的新加坡有这个品类但是没有这个领导品牌包括我们看到一些新加坡他本地的品牌我跟他们交流的时候本地老板我跟他们交流的时候我也会这么去跟他们讲比如说可能

举个例子福建的炒虾面这个爆款是值得去重新把它做一遍然后打造成一个品牌的因为这一类的产品在每一个时刻你都能找到但是它没有专门的店专门的品牌这一类就是所谓的有品类但是没有品牌我觉得是可以去尝试然后还有一个就是我们觉得新加坡有这个品类但是领导品牌比较固化领导品牌比较固化这个的话我们

我们在去年就针对这个事情专门去带入一些中高端的品牌然后这些中高端的品牌呢它的品类都比较常见可能是福建菜或者是粤菜甚至是细分的潮汕菜然后这一类的品牌呢我们觉得这么多年新加坡的高端品牌一直就只有那些点所以我们觉得是可以去尝试有机会去把这个品牌做起来然后还有呢就是

我们现在觉得就是比如说烘焙和甜品烘焙和甜品特别是烘焙这个赛道在新加坡也属于就是领导品牌比较固化这么多年来都是那几个品牌但是我们还没有看到但是这个受众又非常广包括甜品也类似就是大连锁的甜品本地的其实不多其实不多所以我们今年也帮一个叫鸳鸯的品牌在新加坡落地

然后他们是做中式的这种糖水然后现在每天基本上都在排队这些赛道我觉得是不错的刚才你最后说两点第一个说的是说有品的一家卖物品牌那这样其实暗含的是说在新加坡的产业市场其实

最终大家还是追求一个品牌化的产业对吧这可能跟他整个的人群的收入构成大家对于消费的这种诉求的认知有关系所以最终还是要走一个

品牌化的一个过程那这个跟国内比起来可能国内可能稍微一二线城市会好一点但是在下层的比如 23 线 45 线城市大家对品牌化的这件事情可能就不会有这么成熟的一个认知对吧这可能是一个差异我不是会不会是这么一个解读啊

其实差不多,就是今天你会发现中国的三四线或者四五线城市,它对于一二线城市的大品牌是非常渴求的。这是为什么就是可能在国内你会看到一些比如说喜茶呀,这些品牌,它一旦下沉到四五线城市去开店的时候非常的火爆。但它可能在这个一二线城市已经开的相对比较饱和,或者大家习以为常了。

所以其实我觉得消费者的心智是类似的就他慢慢慢慢都在成长然后都在去接触到一些头部的品牌然后这些头部的品牌或者说某一个品类突然有一个品牌出来了他不管是通过营销还是口碑的传播去到了这个消费者

耳朵里面或者他们看到的时候他们就会想去尝试然后逐渐逐渐的就在消费者的心里面树立起来一个所谓的品牌就是今天我要去吃虾面我去什么样的今天我要吃入股茶我去哪一个品牌今天我要去吃火锅我去哪一个品牌就逐步逐步的就会树立这个品牌的形象

所以大致上的发展经历是差不多的 OK 那第二个你刚才讲的是说有品类但是是领导品牌比较固化那这层意思的解读是说

这些领导品牌他们对于产品或者品类的创新比较薄弱吗就是不是说是推陈出新的所以导致消费者在消费这类品类的时候他们其实有一个疲倦性的心理的所以这就给了一些创新的比如说新的品牌化的一些机会可以这样去理解吗

一部分我觉得是这样吧就是说你说这些领导品牌固化的领导品牌他有没有推新品肯定是有推的但是因为他没有竞争所以他没有来自于其他品牌或者其他比较强势的有资格跟他竞争的品牌的竞争所以他的变化就没那么大那对于消费者而言如果他没有去到比如说国内

或者是其他国家去体验到更有竞争力的在这个品类的品牌的话他其实也没有感知对吧他就觉得我我一直都在吃这个品牌但产品也不错但是一旦有有这样的品牌进入到新加坡的市场大家只要一尝试就会感觉到哇这个可能有很大的区别对吧那消费者自然会马上转向去他觉得更更新更好的这个品牌

那这样的一个竞争也会推动就是现有的本地的这些领导品牌他们去创新对吧去做更好的产品和顾客体验

所以这一块我觉得是有机会的主要是我们目前认为是在烘焙甜品这个赛道甚至是两边结合在一起我觉得都是有一些机会的另外就是非中餐的赛道因为非中餐的赛道中国的品牌相对较少

对吧或者说走出来的相对较少我觉得非中餐的这些机会不管是中国的品牌去做西餐还是日料还是韩餐都会有一些机会因为我觉得中国老板呢他们做的品牌是有他们的一些优势的对吧我举个例子比如说就是因为国内市场竞争非常的强所以他的这个可能产品利益

可能是在整个团队的执行力和迭代速度层面它有优势另外一个就是中国品牌去做这些非中餐赛道的时候它总会有一些融合性的产品比如说我们现在正在承接的一个品牌他们是成都的然后做西餐基本上是西南片区最大的西餐品牌

然后他们的很多菜品就是融合菜那他的这个融合菜呢因为他们源自于四川源自于成都嘛所以他有很多的不管是调味料还是其他方面他都是跟四川的这个这个风味相融合对吧比如说他可能结合了这个四川的花椒去去熟成一些牛肉就是这样的一些融合我觉得是非常有特色的

在新加坡完全没有所以这些就有一些机会点然后现在我们也看到一些中国的老板和品牌在新加坡做日料因为日料也是一个非常受本地人欢迎的这么一个赛道所以他们去做的时候也有很多融合的创新然后提供的这个酒的搭配也不大一样因为现在中国的酒也在出海

所以给了本地顾客一些更丰富的选择同时性价比还更高所以我觉得这一类的品类也是有机会的好我们大概稍微总结一下好了就刚才大仁哥讲了一下我觉得一个是从新加坡本身这一个地方城市包括商业发展的逻辑包括当地的人口的画像以及特点包括文化的属性的偏好

然后再结合整个新加坡品类发展可能存在的一些机会也谈了一些最新的关于新加坡餐饮的一个行业的整体的一个趋势

所以大仁哥如果从这个角度来总结一下所以你认为如果对于中国餐饮出海如果是说中国的餐饮企业想去东南亚其实某种程度上讲新加坡其实是一个兵家必争之地那这个不管是从品牌的定位还是说从消费者的认知的这种定位角度那新加坡的这种

城市的本身的格局就决定了它必须是你首先拿的第一个地方对吧会有一家比较好的一个品牌旗舰店所以新加坡的在整个东南亚的地位是毋庸置疑的那在这种情况下你觉得是说整个的中国餐饮企业主要出海那现在在当地是一个什么样的发展阶段比如它是一个还是相对比较

纯粹的南海了还是说在线下这个时点来看它其实已经没有所谓的南海了它其实是一个相对存在结构化的创新的一个机会所以你怎么看待这个现在的这个中资餐饮出海的这个机会我觉得现在的新加坡的这个餐饮市场其实已经到了一个百家齐名的阶段如果你去看整个中餐出海的时间线可能

最早的一波已经到了九几年零几年的时候那那个时候的出海可能更多的是因为这个火锅这种品类就是它供应链也比较简单一点然后很多是做的加盟代理或者是合营 知音的非常少然后再到中国的餐饮品牌已经比较强大之后

那以海底捞为代表的这一类品牌它逐渐从可能一二年的时候开始出海然后再到以这个泰尔森泰鱼九毛九他们为代表的这些品牌是大概 2021 年在新加坡开的店再到现在就真的是百家齐名不仅仅是大品牌在来到新加坡各个区域品牌甚至是一些就是小规模的连锁品牌

甚至是没有连锁的他都可能出海来到新加坡因为各种各样不同的原因吧但是我现在看到的就是一个百家齐名的状态所以特别是我觉得这一两个月我感觉可能新的品牌都吃不过来就有这种感觉就是每个月都有一些新品牌在开你要去体验他们的时候都打卡可能都还需要慢慢花时间去排一排就大概是这么一个状态

比如说你刚才讲每个月都有新品牌在开那我反向的去看是不是也每个月都有新的品牌在关店你可以这么说对确实如此但是关店的大家可能关注的少

然后开店的大家关注的比较多因为有营销嘛然后是这样一个情况那新加坡统计局去年有一个数据大概我可能记不大清了就去年 2024 年一整年可能有 2000 多家餐饮就是停业或者是 3000 家左右吧这个数量其实是历史最高啊

所以这个东西还在当时在网上引起了很多的关注因为确实是竞争可能达到了可能 20 多年来最高的一个水平然后但是在这样的一个情况下统计局给出来的数据是开的餐饮门点比关的更多所以就是说你从这两个数据里面你能够看到就是说第一竞争是在加剧的

确实也像我说的达到了一个百家齐名的状态那另外一个点就是还是有大量的新的餐饮品牌或者是已有餐饮品牌他在拓跌所以新开业的餐饮门店数量是比关店的还要多就多个几百家吧大概是这样一个情况从现在这个阶段来看其实竞争

家具相对比较明显对吧但是还是有一些新的品牌抓住了机会也存活了下来那这个就看每个品牌自身的经营能力了所以话都说了这个地方是不是呈现一种现象就是很多在新加坡开店

最后发现来还是中国的企业之间在 PK 会不会是出在这种情况我自己觉得是一个新进入新加坡的品牌你可能早期是在跟中国的这些品牌在竞争但是你一旦做到一定程度之后你主要还是在跟本地品牌竞争因为有一些本地的餐饮点所品牌它其实是非常做得非常非常稳而且规模也非常大的

比如说像乐天、珍宝、电小二这样的一些本地品牌它其实是群众基础或者说顾客基础也很久然后品牌效应也比较强因为它在夏坡发展很久了所以各方面的资源也是比较有优势的

所以我觉得早期的话可能是在跟中国品牌去做一些竞争但是你一旦做到一定规模你其实主要还是在跟这个市场上最头部的那些当然也包括就是在新加坡的一些就是中国来的头部品牌就主要是在跟他们进行竞争

好我想前面这一段是我们关于新加坡这个餐饮出海整体趋势的一个一段这个跟大人哥的一段对话那我想接下来我们从微观视角看一看就是我们觉得餐饮门店赚钱这件事情普通人听上去就是总感觉这件事情比较简单对吧但是这个餐饮门店赚钱的它的底层逻辑到底是什么可能我们也没有搞得那么清楚

那我其实简单看了一下国内上市公司啊他们净利润率就我看了海底捞就是海底捞大家觉得这种传统的这种火锅店对吧他相对呃我觉得客单价还是相对比较高一些的但是他的净利润率也就 10 个点有 10 个点的这么一个水平

然后像全聚德它的传统的老字号它的净利润率也才 11 个点像一些做粤菜的像叫广州 9 家这一家做粤菜的它的净利润率相对会高一点因为整个客栈价也会向高可能在 18 个点就 20 不到这个看下来还是比较可以的所以

所以这是我当日看了一下就是餐饮门店就餐饮行业的一些上市公司的情况但是如果我们把视角放在一个微观的餐饮门店来看我不知道大人哥你觉得就是一个餐饮门店比如说我们从新加坡当地的同是 300 平的一个门店当然 300 平其实已经算一个比较大店了那跟国内同是 300 平我就拿 Apple 的 AirPods 去比较比如一线城市

这两者会是一个什么样的差异首先从门店的收入规模来看我有几个点可以分享我觉得整个连锁餐饮它其实是规模越大利润率它会越低这个我觉得是一定的因为你做到了一定的程度之后它是你最终的利润额

每家店的利润额再乘以这个门店的数量所以你的总的这个金额是大的对吧我们应该看的是这个东西如果你光看利润率的层面来讲那一定是你规模越大利润率越低甚至你看海底捞是 10%对吧我们在新加坡我们跟那个 Saviraya 的那个就是那个

日本来的那个意大利产就在国内也很火嗯啊萨地亚啊就我们在新加坡我们有跟他们的团队交流萨地亚开店他的投资模型是三年回本那新加坡签店基本上是三加三就你首第一个这个呃就是合同周期是就三年所以我觉得这个点很有意思就大家的一些可能想法还不大一样就是对他们而言他们就想三年回本

为什么呢因为当他这样去做他的这个投资预算的时候他可以把各方面的分摊拉到最长然后我第一个三年回本之后我第二个三年我才赚钱因为新加坡的商场他是进去比较难但是你续约比较容易所以他做了三年只要他生意好只要他排队商场不会赶他走

所以他在第二个三年去赚钱所以这样的一些打法和思路我觉得反而让他活得非常的稳健因为价格本身就是一个极大的这个门槛他把价格压到最低那其他在他这个品类上在他这个定位区间就很难跟他打所以他 Savivaya 到今天在新加坡也依然非常的火所以我觉得他把他的利润率压低了之后其实是形成了很强的护城河

很多品牌它如果利润率超过 10%在新加坡以前可能有些甚至做到 20%或 30%的这些都是品牌的非常早期的阶段且是在很多地方可能不合规的情况下所以它利润率高所以在新加坡呢我觉得大家有一个正常的预期就是说你的利润率基本上在 10%左右如果你能做到 15%那就非常好但做到 10%是正常的

如果今天你只做到了 5%在你觉得其他方面都做得很好的情况下说不定这 5%的利润率反而是你的优势因为其他人再进来他不可能做得比你更好对吧当他看到这个利润率这么低他就不做了所以典型的你跨行业去对比就是把餐饮跟零售做对比很多零售大品牌利润率都是低于 5%但他们企业规模很大到最后的总利润额是很大的

所以我觉得利润率角度我觉得大家就有一个合理预期 10%左右然后你从整个的单店投资的金额来讲这个我们以前也做过很详细的对比就是新加坡跟上海的对比就是所谓的 Apple to Apple 的这种对比同样大小的门店的投资额在新加坡基本上是国内的 2.5 到 3 倍我们算成同一个币种 2.5 到 3 倍

其实你说它算不算贵,其实不算贵因为新币到今天那个时候我们在做估算的时候可能新币是我们算可能 5:1 吧但是今天这个汇率已经是 5.6:1 了对吧所以它可能是 3 倍到 3.5 倍大概是这样一个额度其实你说它算不算很贵你如果全部用新加坡币来算的话它不算贵因为

因为你毕竟汇率都有 5.6 对吧直接 Apple to Apple 的对比它的成本不是 5.6 倍大概三倍左右所以这是一个总投资大家可以去衡量的当然就是说你如果电越小其实你这个倍数可能是越高的你电大嘛你拉平均了所以大概 300 平左右是三倍左右的一个关系

我觉得大家可能也会关心这些比如说投资回报周期那其实在新加坡呢根据你的定价根据你的毛利率正常来说可能 12 到 18 个月你能收回成本这个属于你做的比较正常 12 到 18 个月你能收回成本

如果你做的稍微慢一点 24 个月能收回成本如果你是处于 24 到 36 个月收回成本可能是最慢的那一步但是就像我刚才说的有可能你是最有优势的那一步只是有可能你还没意识到自己的优势这个是有可能的那你当然如果你做的非常火爆那你当然可能 6 到 12 个月你就能收回成本所以跟国内比

跟国内比我觉得只是慢一点点因为我跟国内的餐饮老板其实交流很多所以我觉得国内是因为市场非常大然后任何一个城市

它都有这种爆品或者是爆发式增长的这种潜力所以呢很多的品牌他可能去那边扎一个点对吧然后他可能也不求要做多长久但但求就是六个月之内回本特别在以前我觉得这样的机会是很多的所以我听到很多老板给我分享他们自己的品牌或者投资的品牌基本上六个月就回本了

但是这样的机会我觉得在国内现在是越来越少的然后在新加坡这种机会就更少了可遇不可求所以正常来说给一个 12 到 18 个月的投资汇报周期我觉得是一个比较正常的预期哪怕你是 24 个月才回本我觉得也不用太担心那如果是从客单价的角度当然这个可能有点不太好比就是我们还是按照当地

以新加坡本地的这个他的这个货币去计算嘛对吧那这样看下来包括你刚才讲的这个利润率其实跟国内可能还稍微还低一点我总体感觉啊嗯对我我觉得是这样吧就是利润率的角度来讲会低一些因为基本上是什么呢就是你在什么样的市场你的利润率会非常高第一个就是本地市场消费利益比较强

这个消费力就取决于很多,取决于你国民的 GDP,消费的意愿这种所以比如说今天你去到马来西亚,可能有很多马来人他因为不存钱所以他尽管挣的钱不多,但是他很愿意花钱又或者你去到日本市场,曾经非常非常的繁荣过他可能一个东京的 GDP 等于美国的 GDP,对吧,这是在以前

这样的一些经历让他保留了一部分超高消费能力的这些客群他也非常愿意花钱他也有钱你看信用记在东京的店卖未餐一个人一万人民币就这样的价格他在国内都完全卖不到所以一个是看消费力对吧就是消费的意愿总的消费能力再加上另外一个就是人力成本

通常就是消费能力比较强的国家人力成本有低那你这个毛利就非常非常高你最后的毛利额也会非常高

所以在东南亚这样的一些国家来看可能马来西亚更符合这样的一些定义在夏坡就属于人力成本非常高你说这边的消费能力强不强其实整个东南亚的富人可能不仅是整个东南亚可能世界上很多的富人在夏坡都会有一个点

特别是很多东南亚的夫人在新加坡可能都有自己的设计的办公室设计的家都有但是它人力成本相对来说很贵对所以我们再回到初心再看比如说新加坡的利润率又偏低对吧刚才你也讲了也到了一个竞争相对加剧的一个时间点这样看的话大家还去新加坡的原因是什么呢是不是刚才讲的是说

很多对于餐饮品牌来讲品牌化的企业来讲他去新加坡还是为了占据品牌的高地对吧即使有时候他接受在新加坡当本地一个相对低的利润率甚至是说盈亏平衡他也需要去开店是为了能够有两个点第一个规模上面看能不能开的更多的店对吧即使利润率相对较薄第二个角度他可能借助新加坡这么一个品牌店

然后去拿下进入整个东南亚市场马来西亚什么泰国等等所有的对吧那大概是这么一个逻辑去开去进入新加坡本地市场的生意可以这样去理解吗对你这个说的非常准确从餐饮本身发展的角度来分析啊

他们的目的就是在于此这个是非常正确的当然你抛开从餐饮本身不讲大家来到新加坡可能有很多其他外外的诉求在做业务的过程当中可能这些诉求就都已经实现了我们回到刚才的讲如果是品牌的企业如果是站在个人的角度比如说我也不习惯国内的这种生活状态了我想去

新加坡对吧我想找一个生意切入

那你会建议说他在新加坡开一个什么样的餐饮的门店吗我们也不说多么大的事业对吧那我去开一个门店你会这样去建议大家吗我会建议就是说如果你本身是在国内做餐饮的那你来新加坡做餐饮这个没有问题这个没有问题然后另外一个就是你本身不是做餐饮的你在新加坡你想有个业务你想投资那这种情况下我会建议非常慎重而且一定要通过

专门的机构你比如说像我们我们本身在财税那个层面我们是有做被调和估值的而且加上我们对于餐饮也非常非常的熟悉能够尽量避免投资人去踩坑因为餐饮呢本身属于一个其实相对来说重资产投入就你的投入金额其实是很大的

但是你的亏损的风险同时也很大且你一旦亏了之后这个店一旦关了之后你什么都没有本质上餐饮是没有什么资产就是你只要这个店不赚钱你连卖都卖的很困难所以我们看过太多太多投资失败的案例

太多这样的案例三到一年三到十二个月的时间可能一个品牌根本就没了然后你所有的投资都会飞燕尼所以我会非常建议大家慎审同时通过专业的机构去对于整个的投资的这个可行性做一个评估也对估值做一个评估

因为我看到太多的这些案例是属于大家聊得好就大概聊一聊然后就投钱了这种出问题的概率就非常非常大如果是从品牌加盟的角度你觉得会有机会吗品牌加盟的角度的话

那要看这个人他愿不愿意干呢就是这个投资人他如果愿意自己干餐饮或者你有合适的人来干你这个加盟店那我觉得可以你可以加盟一些比较成熟的品牌

也是需要考察确保他们在新加坡的这个市场或者说新加坡已经开了店确实是引力的在这个基础上你去加盟然后通过好的选址这个业务可以干起来如果你没有这个人去干这个事其实也挺难的因为餐饮是一个一个戏火一个情行就是你不盯着他

很容易就出问题所以你如果没有这样的心理准备或没有这样合适的人选那我不会建议你做这个餐饮如果你纯粹只是想投资就是不参与管理那你更要选好这个标的选到靠谱的品牌靠谱的赛道靠谱的团队然后做合理的这种在法务层面的这个自我保护你才能够有一个好的结果不然到最后肯定是

肯定是一排两三如果是从品类的角度再结合这个投资相对比较轻一些的这个品类比如说像中式茶饮啊像什么蜜雪冰城啊我不是蜜雪冰城有没有去那边去那边哈你像这种这种一个单店投资相对跟其他的肯定会会更轻一点吗会更少一些这种会是一个好的切入点吗

我还是那句话就是我其实不建议我自己觉得如果你要加盟一个品牌对吧首先你得确保这个品牌在香火市场以及他在香火已有的店确实是盈利这个点是你真的得去好好考察然后另外一个层面就是再到选址

选一个好的纸结合他已有的品牌然后再到你自己要不要去管店你如果自己完全不想管店那我就不建议你去做这样的假模啊因为这个东西真的很细就是

哪怕他这个品牌是对的对吧然后你选址可能也是对的但是你没有亲自管着这个店他也会出问题所以我觉得如果是你不想管店的模式那你就是选好品牌好团队然后从投资的角度做这个设计事情我觉得会简单很多很多人是觉得餐饮比较简单但今天其实这个餐饮他这个门槛非常高

而且你真正一旦摄入了之后你会发现它充斥着你整个生活就是从早到晚你如果想忙你是忙不完的但你如果不去忙它那可能你要不然就收益不好要不然你就会出岔子对所以餐饮其实还是一个辛苦活对吧确实是从很早很早就要起来然后可能很晚才能把所有的今天一天结束掉对吧确实是一个辛苦活我自己之前在

在大学期间当然毕业之后没有去做过这个方面的但是在大学期间自己在大学的食堂里面做过一个小的餐饮店他发现这件事情确实真的蛮辛苦的确实要很早就开始准备然后到很晚才结束整个过程确实是一个精细活各种各样的事情都要去弄我那个时候还是

就是是一个很简单的很早期的事情上去也是这样对吧那一旦各种东西就是稍微复杂一点之后我相信这个付出的经历会更多对的是的你包括我们自己开的那个店在 19 年还有就是我们去年其实帮一个品牌去类似于代运营了三个月也是帮他开店然后就是开店的前后我基本上都每天没怎么睡觉

就每天可能我只有可能休息四五个小时左右的时间就是要到这种程度然后你开起来之后你还有一堆的事你的供应链要优化你的团队需要去磨合然后你的营销的策略你需要思考然后你还需要提前安排所以这些东西其实是非常非常繁杂的一个事而且我们去年帮忙开的还是一个也是个饮品店手打柠檬茶品牌

就还算是一个小店,更别说你要开个大店我们开大店,其实我们在帮助客户落地的这些品牌当中它大店对吧那它一个店基本上都是几十号的人在服务这个门店它可能有一个主要的这个供应商帮他做代彩、代加工对吧然后我们可能是去服务他合规、选址、薪酬制定这种

然后他还有他的装修商然后他还有他国内的团队然后要看财务看预算然后看营销然后对接 IT 基本上都是一个品牌你要落下来都是几十个人在服务他这个事情非常多所以我们总结一下其实到现在这个点上面尤其在新加坡

一个高度成熟对吧然后消费者其实素质都很高的一个社会餐饮其实是一个体系化的工作对于个人的创业者各方面的要求也很高另外一个方面就是你去做这件事情的风险其实也是相当大对吧但是这件事情不排除是说刚才我们讲的品牌化的企业如果想去做出海的话

那这个是必须打下来的一个战场对吧无论你花各种各样的什么样的管理资源或者说什么样的投入这个是绕不过去的一道坎所以你必须要去做那这个就是说对于品化的企业就是一个机会那这个东西你必须要拿下但是对于个人的创业者对雷德讲就是一个很大的一个风险这个是你要去做谨慎思考和处理的对吧大家就这么一个差异对

是的因为你出海的话对于这些国内的大品牌而言它其实有几个它的福利除了这个拖短市场或者是赚钱这个怎么样一个是你出海你其实有机会去重新定义你的品牌因为你这品牌在海外毕竟还不知名或者知道人不多所以你可以在海外重新定义你的品牌并且找到一些新的增长点和机会来反补你国内的市场

这是第一个,第二个就是说你出海呢你可以重新搭建你国际化的供应链所以第一站很重要这个国际化的供应链你搭好了之后你再去到其他的区域和国家会容易很多那另外一个还有一个最最重要的点就是你在海外出海你可以培养就是你海外的团队这个是非常关键的因为任何一个连锁的

服务品牌从内部来讲它基本上都是这个团队去驱动的

你有合适的团队你才能开出这个店到今天就是外部驱动可能是因为一些市场机会和选址但是内部的人才驱动才是一个很大的关键点所以你在新加坡开了这个店你能够培养具有海外或者全球事业的团队他们能够了解到在海外这个业务是怎么去做这个事情并且把相应的经验做一些迁移

然后这个 gap 没有那么大对吧所以你可以从新加坡去到欧洲去到美国这样的一些市场然后都有一些类似的点只是细节方面不一样所以这样的话你的团队更好的能够适应海外的这个市场更容易把你的品牌做成所以这些都是我觉得连锁品牌它出海的一些意义对所以大人哥如果我们还是把视角放在个人微观的角度即和你个人讲的就是我觉得对于

普通的大家这群人来讲如果想在这个餐饮企业里去发展一个角度说我觉得去开一家店对吧这个看下来我觉得风险相对较高我们刚才已经讨论过这个话题另外一个角度就是你刚才讲的

对于餐饮企业来讲它究竟可能对于普通人或者说对于想在餐饮是一个机会就是说我怎么去帮助这些品牌化的餐饮企业是出海对吧这中间对于品牌化的餐饮企业它到底需要什么样的能力出海的能力这是需要人去实现的包括你最开始我今天就讲你们也会帮大家去做招聘如果是说从整个企业

餐饮企业运营的角度或者能力的角度你觉得什么样的人是餐饮企业他最需要的其实按韩赞讲这其实对普通人来讲也是未来的一个机会这个人到底什么样的画像才是餐饮企业他最想要的我相信在这个过程中间

一方面对这个人的要求很高那第二方面我相信这个人他本身的各方面的待遇发展空间也会是相当不错的我觉得这是对于普通想在餐饮这个行业想要去切入也是一个不错的一个机会

我觉得对于国内的这些连锁品牌而言我通常是建议以一种中外结合的模式去开海外店就是你要派中国的店长或者运营负责人来到新加坡或者海外市场同时你要在海外招一个人他能够比较熟悉海外的市场然后你把两者的经验做一个结合

这种我觉得是比较高效的一种模式那今天我们具体来说新加坡市场的话我们就会建议我们所有的客户在前厅就服务的这个阶段尽量去用在本地和区域化招楼的人就是用本地的团队

然后在后厨和高管团队当中你可以去用国内的一些人但你也不可能全用对吧就是一些核心岗位去用国内自己团队的带出来的这样的一些人最好的话就是你的最高的负责人他整体对运营负责的这个人他对于海外市场

是有了解或者是有经验的比如说他在海外留过学或者是在海外工作过然后英文要比较好这个层面对的企业是有帮助因为它的作用在很大层面上是做一个资源的寻找和整合然后再到把品牌的一些策略在本地化进行实施所以他需要有一些两边的经验他既了解你品牌但是对海外市场又比较了解

这样的话比较容易落地比较容易达成企业的一个目的所以从这个角度来讲就是真正的最高管团队你的这个招聘呢这个方面其实它往往不是我们负责的因为我们负责的主要还是在门店层面的运营的这些人的一个招聘那真正高管团队的这个招聘呢尽量的去一些从类似的企业

然后他在海外有经验的其实不一定是餐饮不一定是餐饮你在零售在酒店也都可以去找这样的人才然后把他作为你这个整个海外团队的一个核心然后他再帮你去招募其他产品的人我觉得这样会是一个比较好的打法好那我相信今天也差不多了大人哥最后你对于不管是品牌的这些方也好还是个人来讲你最后还有什么想跟大家去补充的吗

如果你真的要做这个行业对吧或者你想把品牌带出来我觉得至少在前期确实这个创始人和主要负责人是要花不少的精力的然后呢我觉得有一些常见的这些坑板我觉得你可能可以去避免一下一个呢就是我们说这个合规的坑啊所以合规的话他其实分了这个

财务的合规人事的合规这些坑合规坑要避免另外一个就是一整个从定位定价到选址他跟你的这个策略包括到最后的执行你是不是匹配这个非常考验就是这个品牌对自己品牌以及对于当地市场的一个理解那很多时候我们看到的可能是一个错位的匹配我举个例子比如说

有个品牌他可能想做高端然后他的装修定价都是高端但是他的选址可能就不对对吧我们看到实际的案例可能他的选址太靠近就是中低端市场

他不直接就在旁边但是太靠近就会导致比如说他去一个顾客他去这些他旁边的这些走 5 分钟就能到了餐厅可能人均消费三四十块钱但他的人均消费可能 120 到 150 所以这样的一些一些坑我觉得它主要是定位定价和选址的一个不匹配再到你可能比较常见的就是装修的坑装修的坑也是很容易踩

然后再到合伙人的坑这种坑在国内大家也见很就合伙人之前可能没聊好的到最后会导致哪怕你业务好但是也可能拆伙然后拆伙进一步的影响到你的团队所以我觉得这几种坑我觉得是比较常见的大家来到海外去拓展业务也要尽量去避免它

基本上我想说的就到这些然后希望每一个来新加坡的人都能够有所收获能够如愿吧好谢谢大人哥我觉得今天对于这个菜饮的分享非常系统也非常实用感谢大人哥谢谢感谢大家