Who Invented Indian Butter Chicken? (Encore)
07:45 Share

对本播客和以下消息的支持来自Energia，在那里每个人都可以投资世界顶级可再生能源市场。探索可再生能源项目，选购投资，只需100美元即可开始。让您的资金在Energia.com/NPR上发挥更大的作用。今天在《世界现状》节目中，是谁发明了印度奶油鸡？

感谢收听NPR的《世界现状》。我们将为您带来当天最重大的国际新闻，身临其境地报道事件发生地。我是格雷格·迪克森。奶油鸡。在西方，它是印度外卖的明星。在印度，它就像美国的汉堡包一样，是一种家喻户晓的菜肴，而且广受欢迎。但是谁能声称是自己发明了奶油鸡呢？

这个问题很复杂，它与印度本身的历史息息相关。它也是新德里高等法院正在审理的一起诉讼的主题。NPR的迪亚·哈迪德试图找出奶油鸡的起源。奶油鸡是一种烟熏的、用坦都里烤制的鸡肉，淋上黄油番茄酱，用脆皮的馕饼蘸着吃。奶油鸡！

但它远不止于此。在印度，这些词语可以是一种调皮的暗示。它是无数YouTube厨师的首选。大家好，欢迎来到Get Curried。今天我带到您厨房的是奶油鸡。它是烹饪拥抱的简写，这道菜与现代印度的故事交织在一起，创作于1947年南亚的分治时期。

独立伴随着疯狂的宗教暴力而来。数百万穆斯林逃往巴基斯坦，锡克教徒和印度教徒逃往印度。其中包括昆达拉尔·贾吉和昆达拉尔·古杰拉尔，这两位男士拥有相同的姓名、相同的职业（厨师）和相同的家乡——位于现属巴基斯坦的白沙瓦。

这两位抵达新德里后，他们也共用一家餐厅，即莫蒂马哈尔。他们供应当地人从未吃过的菜肴，例如奶油鸡。它尝起来又香又滑，美味极了。你掰开你的馕，掰一块奶油鸡，然后咬一口腌洋葱，那真是人间天堂。这位著名的厨师兼演员曼托尔·贾弗里如是说。

她在德里长大，过去常去莫蒂马哈尔吃饭。它没有我所知的印度风味。这就是我们喜欢它的原因，因为它与我们以前吃过的任何东西都不一样。因此，他们成为当时印度最成功的餐厅。阿米特·巴加与贾吉的孙子共同拥有一个印度奶油鸡特许经营权，他对莫蒂马哈尔的故事很熟悉。他说，这个地方因一些强大的明星力量而蓬勃发展。他们有一位客人……

印度首任总理贾瓦哈拉尔·尼赫鲁先生。尼赫鲁甚至邀请国家元首在那里用餐。理查德·尼克松、杰奎琳·肯尼迪，顶级人士都来过那里。他们都吃同样的食物，奶油鸡、坦都里鸡。两位最初的厨师古杰拉尔和贾吉在90年代卖掉了这家餐厅。此后不久，古杰拉尔家族创建了自己的奶油鸡衍生特许经营权。

在新德里的一家分店外面，一个标志声称加吉拉尔发明了奶油鸡。在里面，我们吃到的奶油鸡和酒红色的装饰一样厚重，就像这里许多人喜欢的那样。几年前，出现了激烈的竞争。阿米特·巴德加与贾吉的孙子一起开了一家奶油鸡特许经营店。在新德里的一家分店外面，一个标志宣称贾吉发明了奶油鸡。

但这直到贾吉的孙子去年在一个热门电视节目中重复这一说法后才成为一场争斗。而图丹·拉尔·贾吉，奶油鸡的发明者，他说他的祖父调制了一种黄油和番茄酱，用来延长几块坦都里鸡的食用时间，以招待那天晚上涌入餐厅的众多客人。

几个月后的1月份，加吉拉尔家族提起了一起长达2752页的诉讼。马尼什是另一位厨师昆达拉尔·古杰拉尔的孙子。

他说他的祖父古杰拉尔发明了这种奶油酱，以此来销售剩下的熟鸡肉。这是关键。他说他的祖父古杰拉尔在来印度之前就创造了这道菜。

他说他在分治之前，在他过去在白沙瓦经营的一家餐厅里创造了奶油鸡，现在位于巴基斯坦西北部。它也叫莫蒂马哈尔。

所以我请一位白沙瓦的记者看看是否有人记得这个地方。他们确实记得，比如伊克巴尔·阿里夫。阿里夫说，他父亲告诉他，一个名叫昆达拉尔的人在白沙瓦的一家名为莫蒂马哈尔的餐馆工作。他以用黄油酱烹制的鸡肉而闻名。问题是，昆达拉尔是两位厨师的名字。

还有一个转折。古杰拉尔和贾吉这两位昆达拉尔都曾在白沙瓦为另一位男士工作。他的名字叫穆希·辛格。一些居民说，在白沙瓦制作奶油鸡的人叫昆达拉尔·辛格。这是他们所有名字的大杂烩。那么到底发生了什么？普什佩什·潘特是一位印度美食史学家。是谁发明了奶油鸡？

这就像说谁发现了火一样。但我想要更深入地挖掘，因为我过去住在巴基斯坦，白沙瓦以多汁的烤肉而闻名，而不是奶油酱。而且奶油鸡在巴基斯坦甚至都不是什么东西。它在今天的巴基斯坦并不那么受欢迎。尼卢法尔·阿夫里迪·卡齐记录了巴基斯坦的饮食传统。她说……

奶油鸡可能是在分治之前在白沙瓦发明的，当时英国在那里驻扎了大量军队，因为它位于帝国的西北边界。莫蒂马哈尔就位于该兵营。穆希·辛格的地方也是如此。那么，标志性的印度菜奶油鸡，是为英国士兵制作的，是为了迎合英国人的口味吗？

这是潘特，这位美食评论家。它本质上是一道非印度菜。光滑、细腻、富含黄油的肉汁、去骨鸡肉。这是非印度人口味的最低共同点。但如果这道菜是在白沙瓦制作的，它并没有留下任何痕迹。也许是因为分治，当印度教徒和锡克教徒从这座城市撤离时，他们带走了他们的饮食传统。也许还有奶油鸡。

无论在哪里以及由谁创造，奶油鸡最终成为的都是非凡的。它被印度首任总理视为其新国家的烹饪护身符，是印度在国外最著名的菜肴之一，也许值得为拥有这份遗产而奋斗，即使它最终是不可知的。这是在德里报道的皮尔斯·迪亚哈迪德。

您可以在NPR.org上找到Madhur Jaffrey的奶油鸡食谱，我们将在节目说明中添加链接。这就是NPR的《世界现状》。感谢收听。我们很快再见。

来自2024年占据主导地位的在线趋势。从胆小到端庄的光谱。你现在在哪里？到辛辣的TikTok病毒式阅读。这些关于龙的浪漫奇幻书籍。NPR全年都在为您提供流行文化的最新信息。通过今天在donate.npr.org捐款来回馈这个与众不同的新闻来源。谢谢。

此消息来自Schwab。在Schwab，您如何投资是您的选择，而不是他们的选择。这就是为什么在管理您的财富时，Schwab 会为您提供更多选择。您可以自己投资和交易。此外，还可以获得建议和更全面的财富解决方案，以帮助满足您的独特需求。凭借屡获殊荣的服务、低成本和透明的建议，您可以在Schwab以自己的方式管理您的财富。访问schwab.com了解更多信息。

此消息来自NPR赞助商Shopify，这是一个全球性的商业平台，可帮助您以自己想要的方式销售和展示商品。将您的在线商店定制成您的风格。在shopify.com/NPR注册每月1美元的试用期。