【行业动态】遍地2元面包店，能赚到钱吗？
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咱们还是说吧就是烘焙产业它其实就是死亡率非常高因为二三年的时候呢就已经有数以万计的烘焙门店消失在这种行业动荡之中了包括美团的数据也显示说这个全国的烘焙门店它平均存活时长是 32 个月有 57.7%的门店它是在两年之内倒闭了而且只有 23.8%的烘焙店它能活到四年及以上

大家好我是杨仔 Hello 朋友们我是原子 Hello 大家好我是周周您接下来收听到的是我们直播时的播客切片这就是冰山一角想要了解更多有意思的话题欢迎在每个工作日的七点半到九点搜索早点生活的视频号抖音与我们一起在直播间相遇

跟大家聊一聊第二个话题就是两元面包店的事其实我们会发现从麦当劳的一加一随心配当上 9 块 9 的咖啡再到美团的拼好饭这几年消费降级似乎又催生了一波穷鬼套餐之前不是也跟大家去聊过吗就是穷鬼套餐的一些餐厅十来块钱你可以吃得很好

最近其实又出了一个新的东西叫两元面包其实啊我回忆一下就是两元面包这个两元这个结构的话应该是在我小学的时候有那个两元店儿

你知道吗你知道两元店就是小的头绳什么那种小啪唧什么的各种的吗那种两元店现在就是卖面包了是吧就是我以前会特别想逛那种两元店反正它一带上两元我其实还有一种亲切感所以这几个月里面其实一股从中国县城席卷过来的两元面包风正涌向了这个一二线的城市像青岛的台东步行街大连的西安路夜市南京新街口的商圈和北京的天通

两元面包的招牌其实都是相继涌现的其他地方我不太了解这北京天同院我比较了解它算是算不算是亚洲最大的社区了好像是听过很多个这样的说法好像是亚洲最大的社区就是有非常非常多的北漂都是集中住在天同院然后每天挤地铁真的是你可能等一班等两班也很难挤得上去而且好像这个小区里面应该是公交站还是地铁反正好几站然后解释一下那个 Piagi 是什么

就是 Piaget 就是东北小孩小的时候就是两个小男孩就玩的摔卡类的游戏就是我们小时候的烟卡就是两个人在一块摔摔摔就这样的一个游戏反正这个两元面包的出现仿佛也是为年轻人打开了一个面包自由的大门了

像很多人呢他会觉得这个工作三年我又没涨过薪 28 块钱的一杯的咖啡我可以借 12 块钱的贝果我吃了有点难受 2 块钱的现烤面包我觉得真香那肯定价格香啊对呀所以这一切不都是这种像这个性价比看齐的一个过程吗

所以好像回忆一下我们平常买面包的一个过程就好像是进店之后你要先这个拿一个托盘再拿个夹子然后再拿一张这个垫的纸一边沉浸在面包的香气当中一边跳跳逛逛但实际上在两元面包里面呢它没有这样的一个操作也没有这样的一个空间它一般

一般来讲的就是店铺非常小然后几乎都是这个全用做面包的生产厨房了被这个烤箱和一排排待烤的面包去占满了烤好的面包是直接被摆在了门口的展示架上从上到下你什么样的面包什么样的价格其实是一目了然的

选好之后快速的直接这个排队点单直接主打一个速战速决就是它有两种模式嘛一种是像那个多了汁那种就是面包你都能看到自己去夹自己拿一个盘还有一种像什么那种鲍师傅呀什么卢锡和那种就是放到盏棍里你要哪个你指你得走一圈你指完之后我给你拿出来我前段时间是跟朋友去了那个叫什么来着反正北京挺火的一个就是一个小一朵小红

然后这个你真棒反正那个袋子上给你印了它整个过去的话差不多是 20 分钟从展柜这头到展柜那头因为它全程排队嘛然后你在这个过程当中从这个拿托盘到结账那个位置你是完整的去看到了他们所有的展示柜的所以你要说这东西好嘛感觉也挺好的你能选择权更多但是你要说这东西不好那如果我是一个赶时间的人那选不过来对我就有可能不会进这家店了所以对

红花点心局对对对我就想不起来它叫什么我其实是看了好几篇文章然后也看了好几家这个两元的面包店可以确定的是它就不同于那种日用百货两元店是全场两元通通两元那个口号它在这种面包店里面两块钱是起步价对呀它不可能说所有的面包都是两元你成本也划不来对它两块钱是起步价你能买到的是那种基础的面包红豆的面包或者是现烤的蛋

如果说你想再加点花样你就得加价了但是呢它的价格也高不过十块钱反正就是我是之前在锦州的时候我看过就是这个锦州有好多这种两元的面包店那时候是在锦州的那个夜市我也看到了然后就有很多的因为那个夜市特别长嘛就是身边会有很多朋友在那就是身边会有很多人在那排队

他们就是口里面还在说说他们家面包特别好吃我这个特意过来好久好久好远我过来排这个面包所以他会让我觉得哇这个两元面包店哪怕它价格很低但是它品质又特别好就是哪怕我没有在北京朝阳这边看到过这种两元的那个面包店但是说

如果说它后面开了我一定会是一个忠实的消费者我会对这个东西会有一些天然的好感我其实感觉面包这个东西我真吃不出来贵和便宜就是十几块的跟几块的好像我小时候吃的面包也是那个味儿现在长大了卖的贵了可能就是花样多一点但是本质上来说不也是鸡蛋什么面什么给你揉一揉就味儿差不多对我来说但是你有没有发现就是现在的这种面包就它有点糖分过浓

就我不知道因为昨天其实咱们上节目的时候我有看到各位朋友您的一个评论您说现在对于一个东西就是你夸它好甜它不是一种夸奖它其实是一个雷了就是我们现在其实不喜欢吃太甜的东西了

所以我在吃很多面包的时候我会平衡它的口感就是它别太甜别太厚的话其实这种穷鬼套餐模式的背后吧我感觉是有一种消费者不再想忍受这种高价的面包刺客了因为我昨天也刷视频也看到了就是有的面包就是它这个店主它会直接虽然是演绎形式但是也抨击的是就是有的店主他给你弄一个什么能撸猫能撸

像以前那个逛商场就是也没有价钱看你这个小孩就多要点看你这个要是比较精明的话就少要点是吧

所以说就是可能在这个过去这几年里面吧我们也会发现一个趋势就是高价面包和新中式的糕点它有点在这个市场当中迅速降温了曾经创下单店月销百万的神话就是虎头菊它全国门店的巅峰已经从 80 家收缩到不到 20 家了

然后还有退潮的另一方面也是我们对于面包的消费欲望也有一部分的与日俱增了因为有一个报告显示就是每周至少购买一次烘焙食品的消费者占到了 93.2%每天购买这种烘焙食品的消费者达 6.6%

我的话呢应该是属于前者就是我每周至少会购买一次咋差不多无论是提拉米苏还是说这个买点什么黄油黄油年糕或者说买点什么其他的一些东西所以这个一进一退之间吧两元面包店它就顺势抢位了

如野草一般疯涨了从三四线的城市到北京的一些核心商圈核心商圈了这些门店不足十平米的我们得称之为什么呢有点像叫小档口了开始占据一些黄金点位透明橱窗展示着九块九元三连包的一个提字的吐司然后它也成为了社交平台的一种新晋的主流了

实际上这种两元面包它极致性价比的背后是刀刃向内的成本控制对它没有什么内在的装修什么的对这就跟咱们之前聊的那个餐厅一样了就是那种球尾餐厅它其实两元面包它从房租上给你控它在一些很低廉的一些社区学校的周边菜市场的附近店面很小但是五脏俱全就是它是一种三明治典型可能不到八平米的空间一米五的操作台两米五的展示柜四米的后厨

就是它是直接都给你填满了评效很高这店就是它一般是那种类似大家见过的什么卖茶叶蛋卖包子那种早餐店那种小档口其实是一样的只是说里面变成面包了然后在人力方面它投入也是一个这个主打低门槛好上手那可能在标准化生产的一个流程下你店员只需要一到两天的培训就可以上岗制作了还有很多门店它是直接无人自助就是它直接给你

裹着保鲜膜口味从草莓奶这个蓝莓可可牛奶什么的然后你自己扫码开棍然后你就可以直接拿走了所以这种就是去人力化这样的一个过程了所以在平替之风逐级吹下的一个时代吧真正的奢侈就是一种去除冗余了

那其实两元面包这个概念它横空出世包括到现在好像做的也还不错这说明什么呢说明有市场那有人需要就有人提供嘛这个生意就能做成但是薄利多销是两元面包的一个底色像大部分的消费者我们这个需要的都是高性价比的东西两元面包自然就是这种越多越好的一个状态了买两元面包的客流也是越多越好的所以直白来讲吧就是你要说这两元面包它能不能赚钱呢嗯

能但是他赚的是什么钱呢辛苦钱并且他还有一个很大的前提就你必须要有一套穷鬼思路因为你要极致的性价比的一个控制成本的一个控制否则你这种薄利很难去维持门店的运转了我印象里就是上一次吃的最好吃的那种两元的面包啊是我小学的时候校门口卖的那个蜂蜜小面包啊

你吃过那个东西吗大家有没有吃过的吃过可以扣个一就是那蜂蜜小面包是一面有味一面没味撒点汁而且很好吃两块钱一个十块钱五个我其实是一个特别爱吃椰蓉口味的这个面包红豆椰蓉什么的我都特别喜欢那个真是我小学一放学然后去补习班的那个路上最完美的一个记忆然后我小学门口对面有一个这个一元小蛋挞

我那时候就是基本上自己一天得买一个三五个然后你就说一元小蛋挞它可能不赚钱但是它确实好吃其实也赚钱但是确实就是很薄利多销了对 它很好吃所以后来也没了反正所以咱们就不得不说烘焙产业其实是餐饮中死亡率很高的一个赛

你说的很对而且可能真的是很多童年的记忆真的是回不去了你看大家现在说的说现在虽然也有蜂蜜小面包十块钱一斤买一斤送半斤是吗对或者买两斤送半斤还有说中式糕点对我好就是不怎么割我不像说别的什么你看这起码十块钱一斤那边十块钱一块十块钱一块可能都买不来还有好多朋友说那毛毛虫毛毛虫也是小学的时候特爱吃的一个东西是然后我小的时候还爱吃那种就是便利店里面卖的那种像什么叫鸡

鸡肉汉堡你知道吗我知道它不是那种汉堡它就是面包感的汉堡就是很劣质的汉堡但就是好吃就是好吃然后它里面是有一大层那种沙拉酱反正周周爱吃的就是都是胖的这您说的特别对咱们还是说吧就是烘焙产业它其实就是死亡率非常高因为 23 年的时候就已经有数以万计的烘焙门店消失在这种行业动荡之中了

包括美团的数据也显示说这个全国的烘焙门店它平均存活时长是 32 个月有 57.7%的门店它是在两年之内倒闭了而且只有 23.8%的烘焙店它能活到四年及以上现在基本就是社区店要么就是那种连锁店了吧可能也没有什么特别多的一些出路

大家有没有发现就是因为我的话我特别喜欢光好利来因为我们老家那边好利来门店特别多就我最近发现也不知道是我来北京了还是怎么样了这好利来怎么那么贵了就是是好利来自己涨价了还是说因为我在北京所以它贵是真的贵就是以好利来为例可以给大家上个图就是这个好利来的经典肉松卷它的单价是从 12 块钱涨到 15 了

然后黑椒热狗的单价 15 提高到了 18 继而又涨到了 25 彼时呢就是这个面包越来越贵网红面包单价与一顿快餐相当这样的一些话题就纷纷登上热搜了这一个黑椒热狗 25 真不如去肯德基吃一个汉堡是啊肯德基一个汉堡

也是 253.22 块 5 是的对所以其实在这样的一个背景下就是我们总被面包刺痛所以两块钱面包店杀出重围火速占领了社交平台像 9 块 9 的一个咖啡营销套路一样消费者可能会因为这个一时的新鲜感和低价买单但是无论你价格再怎么低我们其实都

都会为了就是品质而去买单的就如果说你能兼顾的好这个低价和品质之间的话那我们一定是会对这个东西怎么说呢一直疯狂打 call 的是的所以这个最后嘛我也想说可能买面包会是很多朋友您的一种新兴的一个生活方式了可能这个在过程当中你经常非常喜欢去吃这个欧包也好啊或者说一些松软的面包也好

把它当做一种精致的生活但是可能我们站在时代的风口上来讲就是如果说你两元面包店你想长时间的站立起来那需要让我们消费者从常鲜到日常这样的一个过程去转换而且也要控制好这样的一个品质最终以产品力作为支撑才能避免这种两元的

面包成为一阵风可能还有很多朋友你都没有看到两元面包店结果发现这生意模式没了倒闭了对吧也没有再看到了所以我们也是期待吧有越来越多的这种便宜又好吃而且品控又好的这样的门店可能我是作为消费者我贪心了但是我们还是要期待一下这毕竟也是一个很大的市场对期待开到我家楼下对哪怕你不做两元面包你做个五元面包也能接受你把这个品质给我控制好了我一定会这个每天我的早饭就是你

嗯