Shownotes Transcript
**【百胃百味百WAY】**这个系列节目，想通过每个人的吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
**本期嘉宾：方可成 **｜香港中文大学新闻与传播学院助理教授
时间线
02:50 人是铁饭是钢的气氛全靠嘉宾03:35 家乡的味道是——穷苦的咸辣味08:12 吃鸡蛋多的人更聪明？15:00 快问快答18:10 在帝都吃炸酱面还是四川美食好呢？24:52 从地缘位置看口味？29:20 从美食荒漠到美食之都后爱上的味道37:55 全美国🇺🇸最好吃的冰淇凌🍦来自这所大学？40:00 吃芝士从娃娃抓起，可能吃臭豆腐也是吧43:00 费城的移民带来的小吃45:50 芝士牛排里没有牛排🥩？49:58 在美国吃过的惊悚食物？50:58 甜与权力54:50 纯讲吃的也能扯上新闻和传媒吗？57:56 不分南北不问西东却还是有牵挂的味道1:01:46 本期彩蛋 - 地中海餐什么味道的？
【Lunch with】方可成📍 Opa Mediterranean Bar and Bistro💰 148 HKD/person🍝 贝壳意粉沙律+意大利菜汤+香煎鱼柳+蛋白霜🥗 招牌希腊沙律+小扁豆汤+烤肉眼扒+苹果金宝批
**红菜薹：**别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
增城迟菜心：比普通菜心要高大许多，黄花绿叶，高可齐腿，一棵每有一两斤重，可谓菜中王者，通常到寒冬腊月后才收成，比一般菜心慢，故而叫“迟菜心”。菜茎虽然粗大壮硕，却松脆无渣、稚嫩易熟，因而成为一方名菜也算当之无愧。
Pretzel椒盐卷饼：也被成为德国碱水面包、蝴蝶饼、布雷结等。传统的盐味卷饼形状以独特的对称形式，一长条面团的末端缠绕在一起，然后以特殊方式扭回自身（被称为盐味卷饼圈）。盐是盐味卷饼最常见的调味料，并因由苏打或碱液 调制的添加，使盐味卷饼通过美拉德反应并获得其具有传统的面皮和风味。其他的盐味卷饼调味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或坚果。盐味卷饼有各式各样的种类，包括最好在当场立即食用的软盐味卷饼和可以长期保存的硬式烘烤盐味卷饼
威斯康星大学麦迪逊分校：威斯康星州以畜牧业和农业最为著名，他们的奶业科学专业Dairy Science全美排名第一。学校里供应的Babcock牛奶和冰淇淋用的就是这个牛场生产的原料。学校对这点颇为自豪，干脆在官网把这一点做为申请它的理由之一“ We make our own ice cream. Seriously.”
