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阳咩咩: 我作为长沙土著，对长沙美食非常熟悉。从早餐的米粉到夜宵的烧烤，长沙的美食文化丰富多样，体现了长沙人对食物的独特理解和精湛的烹饪技艺。米粉的码子有威马和炒马之分，粉的种类也有原粉和扁粉，扁粉又分手工和机制的。吃米粉也有很多讲究，比如先喝汤再吃粉，或者提出一些特殊要求，例如“不放葱”、“免油”、“清挑”、“过桥”等。长沙还有很多特色小吃，例如糖油粑粑、葱油粑粑、长沙汉堡（糖包子和肉包子捏在一起）、包子配茶等。中午我们吃了浏阳蒸菜，它简单易做，成本低廉，是很多工薪阶层解决午餐问题的方式。浏阳蒸菜的特点是一切皆可蒸，食材新鲜，味道鲜美。晚上我们吃了私房菜，包括孜然牛肉、醋炒蛋、韭黄炒榨菜拌皮蛋、油泼腰花、鱼籽鱼泡火锅等。这些菜品体现了长沙菜的特色，并非只有辣，还有很多其他类型的菜品，例如墨鱼丝炒笋丝。长沙菜会用干货代替海鲜，例如辣椒炒鲍鱼。长沙菜会把一些配菜作为主菜，例如豆豉蒸辣椒和辣椒蒸酸菜。长沙人用猪油炒青菜，认为这样可以增加青菜的香味。撩饭是长沙的一种传统食物，起源于物资匮乏的年代。长沙烧烤也别具特色，例如老三样（烤香干、烤牛肉、烤牛蹄筋），以及各种经过卤制、炸制、烤制的复杂烧烤。长沙臭豆腐近年来很火，但质量参差不齐，建议选择知名店铺。捆鸡是长沙一种独特的小吃，分为素捆鸡和肉捆鸡两种。
人事铁范世刚: 作为节目的主持人，我跟随嘉宾阳咩咩一起体验了长沙的美食，对长沙美食文化有了更深入的了解。长沙的美食文化博大精深，从传统的米粉到创新的私房菜，都体现了长沙人对食物的热爱和追求。长沙人对食物的处理方式也十分独特，例如在米粉中加入各种各样的码子，在烧烤中加入各种各样的调料，以及各种各样的蒸菜。长沙的美食也体现了长沙人对生活的热爱和对食物的独特理解。
Deep Dive
Shownotes Transcript
🎙️**本期嘉宾：阳咩咩｜**长沙土著，美食爱好者
🔗图文链接长沙<48小时｜用一个晚上吃三顿致敬这座城市)长沙<48小时｜吃了7顿，但一口辣椒炒肉都没有)
🕖 时间线02:00 不嗦米粉，不算到过长沙03:16 码子的世界，你想象不到05:50 圆的扁的，手工的，机制的，软的，筋道的08:14 轻佻，宽汤，带芯，干挑09:50 本地人怎么吃面？10:28 像个本地人一样去点一碗粉14:13 路遇湖南省省服15:50 葱油粑粑，大米家族的16:16 糖油粑粑，桂花方糖最好成就19:38 长沙汉堡🍔25:24 从「墨鱼丝炒笋丝」窥见长沙人怎么吃海鲜、河鲜29:38 配菜蒸配菜，就变成了一道主菜 豆豉蒸辣椒辣椒蒸酸菜 32:18 撩饭🍚是什么饭38:38 从孜然牛肉窥见湘菜对刀工、火候等的把握38:54 醋炒蛋43:44 韭黄炒榨菜拌皮蛋46:00 油泼腰花49:43 鱼籽鱼泡火锅（剪辑这一期节目，让我又馋火锅了）54:11 长沙烧烤（串儿），千万别小瞧了！1:07:48 臭豆腐出圈又黑化1:09:45 捆鸡，好吃好吃真好吃
🎵本期音乐：《寄信人长沙》
湖南龙牌酱油
长沙玉和醋
