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三
三儿
三儿：我从梅子酒爱好者转型为创业者，一路走来，对青梅酒的酿造工艺、原料选择以及创业过程中遇到的问题都有了深刻的认识。市面上的梅子酒制作工艺主要分为勾兑、泡制和发酵三种，其中发酵工艺最为复杂，也最考验专业性。我个人更倾向于选择本格梅酒的酿造方式，即只使用青梅、酒和糖三种原料。
在原料选择方面，并非所有青梅都适合泡酒，云南洱源和福建诏安的青梅品质最佳。福建昭安的青梅品种多样，但并非所有品种都适合泡酒，例如大水梅更适合做凉果。选择青梅时，并非一定要选择酸度最高的，而是要根据基酒进行搭配。不同品种的青梅可以混合使用，以达到最佳的风味平衡，类似于咖啡豆的拼配。基酒的选择上，我尝试了米酒、白兰地、葡萄酒等多种酒类，最终发现清香型或米香型酒更适合酿造青梅酒，可以更好地保留青梅的原香。糖的选择上，我对比了白砂糖和冰糖，最终选择了云南老冰糖，因为它甜度平和醇厚，口感层次丰富。
在创业过程中，我深刻体会到，选择可靠的供应商至关重要。我曾经因为供应商的问题，损失惨重。因此，在选择供应商时，一定要仔细考察，确保其产品质量和信誉。此外，手工采摘的青梅品质更好，但成本也更高。在运输过程中，也需要注意保护青梅，避免破损。
总的来说，从梅子酒爱好者到创业者，这条路充满挑战，但也收获满满。我不仅学习到了青梅酒的酿造工艺和原料选择技巧，也积累了丰富的创业经验。希望我的经验能够帮助到其他想要创业的朋友们。
Deep Dive
Shownotes Transcript
🎙️ 本期嘉宾：三儿｜夏酿春光)梅子酒主理人**📻 相关单集：**21｜【百胃百味百WAY】在乌鲁木齐，吃皮牙子辣皮子拉条子米肠子烤包子（撑撑子)
🕖 时间线03:40 市面上梅子酒的几种制作工艺07:30 什么酒适合🈴做梅子酒？ 米酒，选清香型或者米香型高粱酒葡萄酒白兰地/威士忌 09:23 所有的青梅都适合泡酒吗？ 青梅之乡：云南洱源 + 福建诏安大水梅小白梅青竹梅胭脂梅盐梅照水梅黄梅来自三儿的修正：“最近做一期全国各地梅子泡酒各有什么特色的笔记，据当地人准确的说法是，盐梅做什么都好，且品种唯一，只有当地产，泡酒和做当地雕梅都可以，照水梅就适合泡酒多，雕梅那些不够盐梅好，品种复杂，很多地方都有。” 13:19 胭脂梅不代表梅子上一定能见到红15:39 酒与青梅的搭配16:51 用什么糖也有很多讲究21:50 自家制作梅子酒vs有了工业化辅助26:30 尝试许许多多青梅酒之后……30:02 创业后的一个小坑，来自青梅采购，给大家避避雷
📰 参考资料：中国梅酒江山图)
