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李
李承宇
李承宇：我认为文公馆成功地将中菜的深厚底蕴与法菜的细腻精准结合，重新诠释了时尚中菜的美味，并营造出独特的用餐氛围。
刘献驰：我认为台湾中餐厅面临着菜系单一化、吸引力下降和后继乏人等困境。我们希望通过结合法餐技法，呈现出与众不同的中餐面貌，并重新找回一些菜系的美味。我们尝试将法餐的精准控温技术应用于中餐，改善肉类烹饪的熟度问题；对传统中餐的摆盘和菜品进行解构和重组，创造新的样态；并通过提供丰富的小菜，营造热烈的用餐氛围，提升用餐体验。我们希望在保留中餐味道的基础上，结合西式手法，创造出既有传统韵味，又符合现代审美的新式中餐。
我们与西餐主厨的合作，并非简单的中西合璧，而是希望在理念和执行上达到高度统一，共同创造出既保留中餐精髓，又兼具西餐精致的菜品。在菜单设计上，我们注重菜品的均衡性和食材的搭配，并通过反复调整和讨论，力求达到最佳效果。我们也注重与客人的互动，例如在鲍鱼的制作过程中，提供桌边服务，提升用餐体验。在甜品方面，我们尝试将中式食材与法式甜点技法相结合，创造出既有东方韵味，又兼具西式精致的甜品。
我们希望吸引年轻一代，让他们重新认识中餐，并通过创新菜品和用餐体验，维系中餐在台湾餐饮市场的地位。
刘献驰：文公馆的时尚中菜，是将法式料理的手法与中餐结合，取长补短，在保留中餐味道的基础上，对传统中餐的摆盘和菜品进行解构和重组，创造新的样态。我们尝试将法餐的精准控温技术应用于中餐，改善肉类烹饪的熟度问题。在菜单设计上，我们注重菜品的均衡性和食材的搭配，并通过反复调整和讨论，力求达到最佳效果。我们也注重与客人的互动，例如在鲍鱼的制作过程中，提供桌边服务，提升用餐体验。在甜品方面，我们尝试将中式食材与法式甜点技法相结合，创造出既有东方韵味，又兼具西式精致的甜品。
我们希望吸引年轻一代，让他们重新认识中餐，并通过创新菜品和用餐体验，维系中餐在台湾餐饮市场的地位。
我们对传统中餐的理解，并非一味地追求正宗，而是希望在传统的基础上进行创新，创造出更符合现代人味蕾和审美的菜品。我们希望通过文公馆，展现中餐的魅力，让更多人爱上中餐。
Deep Dive
台灣中餐近年來發展瓶頸，樣態單一化，年輕世代飲食西化，以及中餐後繼無人等問題。
為此，文公館嘗試以法式料理手法，結合中餐，創造時尚中菜的新面貌。
- 台灣中餐樣態單一化
- 年輕世代飲食西化
- 中餐後繼無人
- 法式料理手法結合中餐
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