Deep Dive
为什么2024年餐饮业的营收增长但利润却大幅下滑？
2024年1至11月，餐饮业的社会零售消费总额同比增长了5.7%，但利润却大幅下滑。例如，北京市规模以上餐饮业的利润同比下滑了88%，上海甚至出现亏损。主要原因是消费动力不足，导致餐厅通过降价来吸引顾客，但降价压缩了利润空间。此外，高端餐饮的毛利率较低，降价后利润进一步减少。
高端西餐厅在降价时面临哪些挑战？
高端西餐厅在降价时面临的主要挑战是毛利率较低，尤其是像牛排馆这样的餐厅，食材成本高，降价空间有限。直接大幅降价会导致亏损，因此他们采取了调整套餐价格、减少分量、更换食材部位等策略。例如，牛排馆推出了双人500多元的套餐，牛排品质不变但分量减半，以吸引价格敏感的顾客，同时保留高价套餐以维持品牌形象。
西贝连锁餐厅如何应对消费降级？
西贝连锁餐厅通过调整菜单和客单价段来应对消费降级。他们将客单价从80-100元调整到60-80元，并推出小锅系列等低价菜品。此外，西贝还重点发展儿童餐，强调家庭用餐属性，因为亲子用餐是外食中的刚需。西贝还通过提高一线服务员和厨师的薪酬福利来提升服务质量，确保堂食的竞争力。
低价餐饮市场在2024年表现如何？
低价餐饮市场在2024年相对受影响较小，但仍面临挑战。美食城的客流量有所增加，部分白领转向低价餐饮，但整体空置率上升，部分商家因生意惨淡而关门。美食城通过降低租金来维持档口的运营，但不同档口的生意差异很大，面食类档口因毛利较高表现相对稳定。
为什么2024年二手餐饮设备回收需求旺盛？
2024年二手餐饮设备回收需求旺盛，主要是因为大量餐厅倒闭或收缩业务。2023年餐饮业新手较多，许多人选择餐饮作为创业方向，但由于行业门槛低、竞争激烈，许多餐厅在一年内关门。2024年，这些新手餐厅大量倒闭，导致二手设备回收需求激增。
餐饮加盟模式存在哪些问题？
餐饮加盟模式存在诸多问题，尤其是新手加盟商容易被坑。一些品牌通过低加盟费吸引加盟，但后续通过物料、运营、推广费等获取高额收入，且不提供后续支持。这种模式导致新店集中出现，推高租金水平，降低整体净利，加剧了餐饮行业的淘汰。2024年，加盟连锁品牌的二手设备回收比例大幅上升，反映了这一问题的严重性。
- 2024年1-11月社会零售消费总额中，餐饮业同比增长5.7%
- 2024年上半年北京市规模以上餐饮业利润同比下滑88%
- 上海餐饮业甚至出现亏损
- 二手餐饮设备回收需求旺盛，反映餐厅倒闭增多
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